woensdag 31 oktober 2012

Pompoensoep (van flespompoen) met zoete aardappel en winterwortel



Herfstsoep
De soep van vandaag past helemaal in het seizoen: fluweelzachte en romige soep van flespompoen (je kunt ook een gewone pompoen nemen), zoete aardappel en winterwortel. De grote stukken groenten worden 45 minuten in de oven geroosterd en daarna gepureerd. Chipolataworstjes geven bite aan de soep. Voor een vegetarische versie is het lekker om croutons of geroosterde pompoenpitten over de soep te strooien.

Pompoensoep met zoete aardappel en winterwortel

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 2 flespompoenen of 2 kleine pompoenen
  • 3 winterwortels
  • 500 gram zoete aardappel
  • 1 ui, gesnipperd
  • scheutje olie om in te bakken
  • 2 eetlepels kerrie
  • 3 tenen knoflook, heel fijn gehakt
  • 125 ml. crème fraîche light
  • 1 liter bouillon (van tabletten (biologische) kippenbouillon of groentebouillon)
  • lichte sojasaus of zout, gemalen peper, worcestershiresaus, chillisaus
  • staafmixer of blender
  • garnituur
  • 6 (biologische) chipolataworstjes, gebakken en in stukjes gesneden

Bereiding:

Oven voorverwarmen op (hetelucht) 200 graden C. Was de groenten, snijd de pompoenen overlangs door midden, halveer grote zoete aardappels, hele grote winterwortels halveren. Leg op een grote ovenschotel of met aluminium bekleedde bakplaat. In de oven 45 minuten droog laten roosteren.

Roosteren van de groenten op de bakplaat
De zaadlijsten uit de pompoenen halen en het vruchtvlees eruit lepelen (met een meloenbolletjeslepel gaat het goed) of de schil eraf halen. Het bruine schilletje van de winterwortel en zoete aardappel eraf trekken.

Bak de worstjes gaar in een beetje olie en houd ze apart. Fruit de ui in het bakvet of een scheutje olie, bak kerrie en knoflook even mee. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Pureer de groenten fijn in de bouillon, roer de crème fraîche erdoor. Breng op smaak met lichte (Thaise) sojasaus of zout en gemalen peper, worcestershiresaus en niet zoete chilisaus (bijv. Kimball’s van de Xenos), neem evt. tabasco. Snijd de worstjes in stukjes. Serveer met een bergje worststukjes in het midden van het bord/kom (of croutons en/of pompoenpitten).

Column Lisette, 31 oktober 2012



Lisette
vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje -  voeding


De zolder is mijn domein. Met zes dozen vol stoffen in alle kleuren, maten en patronen en drie gevuld met linten, band en kant. Twee naai/borduur-machines, een lockmachine en nog een hele grote borduurmachine.

Na de geboorte van mijn oudste, kreeg ik een zelfmaak-kubus-knutsel-pakketje. Het is super om je kindje te zien spelen met iets wat je zelf met zoveel liefde hebt gemaakt. Daarna volgden lakentjes, dekentjes en knuffeltjes. Het eerste borduurmachientje kwam op de keukentafel en al snel kwam er een grotere machine en een webwinkeltje.

We zijn inmiddels verhuisd en mijn dozen zijn naar zolder gesleept en daar mag ik mijn gang gaan. Nu ik lekker een weekje herfstvakantie heb, ga ik met wat hulp flink aan de slag. Mijn domein moet nu in tweeën gedeeld worden. Een gedeelte voor de borduuropdrachten en in het andere deel wil ik als gewichtsconsulent aan de slag. Handen uit de mouwen deze vakantie dus!

Met een goede vriend struin ik bouwmarkten af voor radiatorbekleding en rolgordijn. Jelle gaat hiermee aan de slag, met een prachtig resultaat. Wij gaan intussen verder met het indelen van de ruimte, uitzoeken en weggooien van spullen.

De avonden gebruik ik om verder met de studie te gaan. Met zo’n mooie werkruimte staat mij niets in de weg om mijn diploma te halen...

Tot volgende week!

vrijdag 26 oktober 2012

(Tulband)cake met abrikozen


Zelfgebakken cake met thee of chocolademelk...
De temperaturen zakken tot rond vriespunt! Het huis ruikt naar kaneel en cake. In de oven staat een tulbandcake te bakken. Lekker bij de thee of koffie (of hete chocolademelk). De cake van vandaag is heel eenvoudig te maken. Echt zo’n recept wat je goed samen met kinderen kunt maken. De ingrediënten worden allemaal in één keer gemixt. Lekker makkelijk. En echt lekker! Misschien weet je dit nog niet maar cakes smaken de volgende dag het best. Dus laat nog wat over voor de volgende dag…

Variëren....
Met partjes rinse appel (ca. 3 appels), verse vijgen, druiven, (blik)perziken of abrikozen, rozijnen, noten, gekonfijte sinaasappelsnippers, dadels, verkruimelde bitterkoekjes, gedroogde vijgen, glazuur ipv poedersuiker.

Cake met abrikozen

Recept voor een cake

Benodigdheden:
  • 250 gram patentbloem
  • 50 gram amandelmeel
  • 200 gram gedroogde abrikozen (wassen en uurtje weken  in enkele eetlepels likeur, bijv. Amaretto, geurige (Stoh)rum, Grand Marnier, als je absoluut geen alcohol wilt, neem dan vruchtensap)
  • 150 gram gesmolten roomboter
  • 150 gram (oer)suiker
  • 3 eieren
  • 1 maattl. à 5 ml. bakpoeder
  • 1,5 maattl. kaneelpoeder
  • 1 kleine dl. melk + weekvocht van abrikozen= samen 1 dl.
  • Hulpmiddelen: vorm van 23 cm. Ø, ik nam een gladde tulbandvorm
 Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 180 graden C. Vet de vorm in met boter en bestuif met bloem. Mix alle ingrediënten tot een glad beslag, behalve de abrikozen. Vul de vorm en duw de abrikozen in het beslag. Strijk de bovenkant glad. Bak midden in de oven in ca. 1 uur gaar, tot een satépen in het midden gestoken er schoon uit komt. Kleurt de cake te donker? Dek dan af met aluminiumfolie. Direct storten en laten afkoelen op een rooster. Liefst een dag later eten. Bestuif met poedersuiker.

Naschrift
De volgende keer haal ik de cake eerder uit de oven (baktijd 50 min op 180 graden C.) of ik stel ik oven in op 175 graden C. en bak wel 1 uur.

woensdag 24 oktober 2012

Column Lisette, 24 oktober 2012


Lisette
vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje -  voeding


Deze vrijdag is het rustig op mijn werk. De leerlingen zijn op stage, paperassen heb ik klaar of bewaar ik voor na de herfstvakantie. Het is prachtig zomers weer en ik vertrek vroeg naar huis.

Vrijdag zorgt Jelle voor de kinderen en maakt het eten klaar. Een dagje geen crèche, boodschappen doen en kookstress. Ontspannen loop ik door de supermarkt. Om mijn vakantie vanavond in te luiden, loop ik langs het vak met chips. Mijn oog valt op het eigen merk groentechips. Deze doen mij denken aan een gezellig avondje bij opa en oma. Aan de grote tafel met een kom chips in verschillende kleuren.

Mijn glimlach verdwijnt als ik op de verpakking lees wat erin zit: TRANSVET!!!!

Voor voedselfabrikanten is transvet een uitkomst want het is goedkoop, smaakvol en verlengen de houdbaarheid van producten aanzienlijk (ja, ze zitten inderdaad in die koekjes die een jaar houdbaar zijn!). Het zijn bewerkte vetten, fabrieksmatig gemanipuleerd en daardoor heeft jouw lijf moeite om deze vetten te herkennen en af te breken. Deze vetten krijg je dus niet weg met een rondje lopen of extra sporten!

Transvetten zorgen voor toename van het slechte cholesterol (LDL) in het bloed en afname van het goede cholesterol (HDL). Vaak weet je niet eens dat transvet in producten wordt verwerkt. Volgens de wet wordt het gebruik van transvet pas op de verpakking vermeld als het boven de 1% bedraagt.… Je herkent transvet op de ingrediëntenlijst door de vermelding: (gedeeltelijk) geharde of gehydrogeneerde plantaardige olie` of `vet’.

Wist je dat in Denemarken, Canada en in een aantal Amerikaanse staten het gebruik van industriële transvetten in de levensmiddelenindustrie verboden is? Dat verschillende Britse warenhuizen transvetten helemaal verbannen hebben? Sinds een jaar of twintig bekend is dat transvetten zeer schadelijk voor de gezondheid zijn? Dat de Nederlandse overheid een verbod niet nodig vindt omdat men vindt dat de voedingsindustrie zelf genoeg verantwoordelijkheid neemt wat betreft transvet in voedsel? Transvet in verband wordt gebracht met: hart- en vaatziekten, diabetes type 2, obesitas en kanker?

Déze zak, aangeprijsd als gezonde snack, leg ik snel weer terug en ik koop een zak chips waar geen transvet in zit!

Tot volgende week!

zondag 21 oktober 2012

Frans desembrood met speltmeel

Speltbrood 

Beloofd is beloofd....
Het is alweer bijna een maand geleden dat ik twee blogs heb geschreven met spelt in de hoofdrol. Ik beloofde ook recepten op basis van spelt….. vandaag krijg je er alvast eentje: Frans desembrood van speltmeel. Het is gebaseerd op een recept van Ineke Berentschot uit haar kookboekje ‘Brood van ver & dichtbij’. Tijdens workshops leg ik altijd een stapeltje kookboeken met broodrecepten op de grote tafel. Dit kookboek is een inspiratie voor veel deelnemers. Ik zie ze altijd bladeren en recepten noemen…. Helaas is het boekje niet meer te bestellen. Maar als 2e hands boekje is het misschien wel in omloop. Bijvoorbeeld bij de site: http://www.boekwinkeltjes.nl/. Ik ben in ieder geval in bezit van dit fijne boekje met leuke en goede recepten en af en toe deel ik er een met jullie.

Frans desembrood met speltmeel (recept is gewijzigd 04/'13)

Voor 2 grote broden à 1000 gram

Benodigdheden:
  • 1 kilo volkoren speltmeel
  • 350 gram desem (van speltmeel of tarwemeel)
  • 14 gram zout
  • 640 ml. lauwwarm water
  • 80 gram ongeroosterde zonnepitten

Bereiding:

Haal 90 gram moederdeeg uit de koelkast en laat het 1 uur op temperatuur komen. Meng er 50 gram meel en 35 ml. water door en laat drie uur staan. Voeg er 100 gram meel en 70 ml. water aan toe en laat twee uur rijpen tot de desem klaar is.

Meng alle ingrediënten, behalve het zout, tot alles goed elkaar gemengd is. Laat 30 minuten rusten. Voeg dan het zout toe en kneed vijf minuten met de hand . Laat voor de 1e rijs afgedekt op kamertemperatuur 130 minuten staan.

Je kunt het deeg ook enkele uren of één nacht (dan krijgt het deeg meer smaak) laten rijzen. Ik laat het meestal 5 uur rijzen. Duw dan tussentijds het gerezen deeg één of twee keer plat. Koolzuurgas verhindert verder rijzen van deeg. Door het plat te drukken, haal je dit eruit en kan het deeg opnieuw rijzen. Wees dus niet bang dat je de lucht eruit drukt, want het deeg rijst gewoon weer verder, terwijl het aan smaak wint. Verdeel uiteindelijk in twee stukken, vorm van ieder deegstuk een grove bol en laat 5 minuten rusten. 

Vorm twee ronde broden en leg ze ondersteboven in bebloemde rijsmandjes/bannetons of op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet weg op een warme plaats en geef een 2e laatste rijs van 60-75 minuten of tot een vingerdruk aan de zijkant heel langzaam opvult of een flauw kuiltje achterlaat. Als je twijfelt, dan kun je beter iets te weinig laten rijzen dan teveel laten (over)rijzen!

Snijd met een broodmes een oppervlakkige gewenste vorm in het deeg (bijv. ruiten of twee of drie snedes). Bak de broden in de oven op broodbakstand (of hetelucht) op 220 graden C.  Spuit na enkele minuten de bovenkant van de broden licht in met een plantenspuit met water (laat de broden in de oven en laat zo weinig mogelijk warmte ontsnappen, werk dus snel en zeker). Dit stelt het vormen van een korst uit en het brood kan dan wat verder rijzen. Na 15 minuten de warmte temperen tot 190 graden C. en de broden nog 40 minuten bakken. Af laten koelen uit de oven op een rooster.

woensdag 17 oktober 2012

Column Lisette, 17 oktober 2012


Lisette
vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje -  voeding


Na de mislukte sollicitatie schrijf ik mij in voor een thuisstudie ‘voedingsleer & gewichtsconsulent’. Met straks het diploma op zak, sluit ik mij aan bij de beroepsvereniging gewichtsconsulenten. Een serieuze club…. Regelmatig cursussen volgen én zij verkopen geen dieetproducten of maaltijdvervangers!

De toverformule: 3 x daags een shake en je wordt slank!?
Blijkbaar verkopen de fabrikanten veel dieetrepen- en shakes. Want je ziet ze tegenwoordig overal in de schappen liggen. Het klinkt zo gemakkelijk om drie maaltijden te vervangen door één shake met een dieetreep als tussendoortje. Veel dieetshakes bevatten heel weinig koolhydraten en de koolhydraten die erin zitten bestaan voor het grootste deel uit suikers!

Wanneer je ineens veel minder voedingsstoffen binnenkrijgt, dan zal jouw lichaam zich hier tegen beschermen door zoveel mogelijk energie vast te houden. Dit is een reflex afkomstig uit de oertijd, waarbij het energiegebruik door voedselschaarste wordt verlaagd. In de onvoorspelbare oertijd is dit een noodzakelijke overlevingsstrategie van het lichaam. Het lichaam verbrandt geen vet meer, maar eiwitten. Deze eiwitten worden onder meer uit de spieren gehaald en het spierweefsel neemt hierdoor af. 

Het lichaam werkt tegenwoordig nog steeds hetzelfde. Maar nu kies je vrijwillig voor een dieet en niet omdat de de jager geen mammoet kon vinden! Wanneer je na zo’n hongerdieet weer normaal gaat eten, zal het lichaam méér vet opslaan. Voor het opvangen van nieuwe lijnpogingen. Jouw lichaam vormt dus een voorraadje vet! Als je teveel wilt afvallen in korte tijd, dan bereik je hiermee precies het tegenovergestelde. 

Wil je een blijvend gewichtsverlies? Pas dan jouw voedingspatroon aan en beweeg meer. Jouw lichaam kan dan geleidelijk wennen en zal de vetreserves niet vast willen houden.

Tot volgende week!

woensdag 10 oktober 2012

Column Lisette, 10 oktober 2012


Lisette
vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje -  voeding

Op de school waar ik werkte, zat ik niet helemaal meer op mijn plek. De technieklessen die ik gaf, werden voor een deel vervangen door natuurkunde. Bijna obsessief was ik op zoek naar een andere werkgever. En ineens was daar de vacature die mij op het lijf geschreven is!

“Als Welzijnscoach adviseer en begeleid je mensen bij het verbeteren van hun gezondheid door middel van gezonde voeding en een gezonde levensstijl. Je analyseert de voedingsgewoonten, levensstijl en kijkt of het lichaam en/of de voeding in balans is. Vervolgens begeleid en adviseer je cliënten, waarbij het behalen en het behouden van het resultaat, op gebied van gezondheidsverbetering, energie & vitaliteit, preventieve gezondheid, verbeteren van sportprestaties en gewichtsbeheersing, als doel wordt gesteld.”

Die nacht lag ik wakker… wat een leuke baan zou dat zijn. Mijn voorliefde voor gezonde voeding in werk toepassen en je hoeft er niet eens een diploma voor te hebben. Natuurlijk heb ik gelijk gereageerd met een cv en mooie motivatie. Een week later mocht ik op gesprek komen. Tijdens het gesprek geef ik onder meer aan, dat ik in mijn huidige baan als docente ook veel leerlingen persoonlijk begeleid. De dame aan de andere kant van de tafel is enthousiast, denkt dat de baan geschikt is voor mij en doet mij een aanbod.

De opzet van de baan is om een eigen bedrijfje op te starten. Wat een geweldige kans, ik kan mijn vreugde bijna niet meer verbergen… Dan vertelt zij meer over de werkwijze en somt de producten op die ze haar klanten adviseert: “deze shake geef ik mijn klanten als ontbijt... en deze reep is voor tussendoor... met dit product kunnen ze starten en later uitbreiden met andere producten. Zoals de thee, die is ook heel goed”. Ze gaat verder met een uitleg over mijn toekomstige inkomsten. “Bij iedere bestelling verdien je een x-bedrag. En doe je het goed, dan kun je net als ik ook mensen begeleiden…. Je bent niet in loondienst maar bepaalt zelf je inkomsten aan de hand van de verkopen”. Tenslotte probeert ze haar eigen ‘salaris' wat op te vijzelen door mij een proefpakket á € 110,- te verkopen, zodat ik de producten zelf kan proberen.  Want ik moet wel achter de producten staan.  Tja… reuze jammer, maar deze ‘droombaan’ wijs ik af. Op zoek naar de volgende...

Volgende week lees je alles over de zin- en onzin van dieetshakes! 

woensdag 3 oktober 2012

Column Lisette, 3 oktober 2012



Lisette     
Moeder, vrouw, docente, creatief, studie, broodbakken, groentetuintje, voeding

Ik ben Lisette, wekelijks geef ik een kijkje in mijn huis tuin en keuken. Als klein meisje, kreeg ik altijd gezonde voeding voorgeschoteld: zuurdesembrood, roomboter, gierst en volkoren producten! Kleding van natuurlijke producten zoals katoen, wol of zijde. Wat een drama zeg, bij anderen hadden ze gewoon witte rijst, kleffe macaroni, en witte boterhammen met hagelslag!

Tien jaar geleden is mijn moeder na een ziekbed overleden aan kanker.Tijdens haar ziekte deden wij voor haar boodschappen bij de natuurwinkel. Ze merkte dat het goed was voor haar lijf en haar energie op pijl hield.

De jaren na haar dood verslond ik stapels boeken, tijdschriften en struinde internet af. Ik las veel over voeding in relatie tot kanker en gezonde voeding. Dit sloot ook mooi aan bij mijn kookboeken-tik! Nu ik zelf kinderen heb, ben ik voor hun bewust met voeding bezig. Het cirkeltje is weer rond. Kon mijn moeder het maar zien, dan zou ze in een scheur liggen!