zaterdag 31 oktober 2009

Pompoen geroosterd met knoflook, rode ui en pecorino



Dit recept heb ik eens uit een kooktijdschrift gehaald. Het is een lekker recept voor de herfst en winter.

Voor de pompoen geroosterd met knoflook, rode ui en pecorino heb je nodig:

  • 1 klein pompoentje of 1/2 grote pompoen, reken op 2 à 3 schijven per persoon
  • 2 middelgrote rode uien, in ringen
  • 3 teentje knoflook, in schijfjes
  • 75 gram geraspte pecorino (Italiaanse schapenkaas)
  • salie (6 blaadjes vers of 1 theelepel gedroogd)
  • zout/peper
  • olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten of gehakte hazelnoten
Bereiding:

Mijn ervaring is dat kleine pompoentjes sneller melig smaken en de grote pompoenen steviger zijn. Kleine pompoentjes smaken uitstekend in soepen en stoofschotels. Grotere vind ik geschikter voor dit recept. Verhit de oven voor op 200 graden Celsius. Was de pompoen (de schil blijft erom), haal de pitten en draden eruit. Snijd in vingerdikke schijven. Vet een bakplaat in met olijfolie, wentel de pompoen in de olie en strooi zout en peper over het vruchtvlees. Verdeel de uienringen erover. Bak 15 minuten in de oven. Draai de schijven om, voeg gesneden blaadjes salie, knoflookschijfjes, pecorinokaas en pijnboompitten of hazelnoten toe. Bak nog een 10 minuten. Schik de schijven op een mooie schaal en verdeel het uienmengsel erover. Lekker als bijgerecht bij heel veel gerechten. Bijvoorbeeld bij de gestoofde kip in sjalotten-kastanjesaus van de blog eerder deze week.

vrijdag 30 oktober 2009

Vanillevla met bramen en schuimkop + informatie over vanille

Tijd om te koken...
Lekker....het einde van de week! Een weekend voor de boeg. Dat betekent meer tijd voor het eten. Zowel het klaarmaken als het eten zelf. Gezellig op je gemak met een glaasje wijn in de keuken. Ik vind het (bijna) altijd leuk om te koken. De momenten dat ik geen zin heb om te koken, zijn op één hand te tellen. Het voordeel van zelf koken is dat je altijd kunt koken waar je zelf trek in hebt. Het koken zelf is één creatieve bezigheid, tenzij je exact recepten volgt. Dan nog is er voldoende ruimte je eigen creatieve kookkunsten te volgen....

Variëren met een basisrecept
Mijn ervaring is dat het exact volgen van een beschreven recept, daarna veel ruimte biedt om een eigen draai aan het recept te geven. Zodra je eenmaal weet hoe een basisrecept in elkaar zit, kun je het zelf invullen. Ik heb slechts eenmaal een gerecht geserveerd wat niet te eten was: Thaise soep. Het kwam uit een pakje. Van de supermarkt. Volgens het pakje was het een geweldig gerecht en werd het veel in Thailand gegeten. Er moesten garnalen worden toegevoegd. Het was ronduit smerig. Ik ben echt wel wat gewend qua heet eten, maar dit was intens heet (pepers) en na één hap en een rood hoofd wilde mijn man het niet verder opeten. Verder was de rest wat ik hem de jaren erna voorschotelde goed of prima eetbaar. Mijn man is inmiddels een verwende eter. Ik zeg wel eens tegen hem: denk je dat al jouw collega's ook zo lekker eten? Daarmee wil ik hem natuurlijk een compliment voor mijn weergaloze kookkunsten ontlokken! Waarop hij dan antwoordt: nee ik ben verwend: dit is heerlijk. Daarmee komt hij natuurlijk goed weg! Mijn dochter is minder complimenteus. Zij heeft het meest lekkere gerecht ooit gegeten bij haar vriendje thuis. Dan noemt zij zaken op zoals kipnuggets of iets dergelijks. Terwijl zij thuis verantwoorde biologische vleesschotels (met veel groenten) voorgeschoteld krijgt....en ik altijd roep: ja later ben je blij dat je zoveel verschillende smaken heb geproefd. Op haar gezicht lees ik af dat ze het niet met mij eens is....

Nu dan het recept voor de vanillevla met gegratineerd eiwitschuim en bramen


Benodigdheden:

  • 2 doosjes bramen
  • 1 liter vanillevla
  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels suiker en * 1 eetlepel vanillesuiker uit zakje/of 3 eetlepels zelfgemaakte vanillesuiker

Bereiding:

Verwarm de gril voor op heet. Klop de eiwitten met de suiker stijf. Schenk de vla in leuke schaaltjes en verdeel de bramen erover. Schep het eiwitschuim erover en laat in de gril het schuim een goudbruin kleurtje krijgen. Daar moet je echt bij blijven, want het kan erg snel gaan.

Variaties zijn hier volop mee te bedenken: stukjes (chocolade)cake, amaretti of met likeur doordrenkte lange vingers onder de vla, de bramen kunnen worden vervangen door frambozen, mango, perziken, mandarijntjes, etc. Het eiwitschuim kan worden vervangen door een toef slagroom.

* Maak zelf vanillesuiker! Doe dit door 500 gram kristalsuiker te mengen met 2 tot 3 opengesneden vanillestokjes en vervolgens in afgesloten voorraadbus te bewaren en af en toe goed door te schudden. Als de suiker op is, kan het opnieuw vullen met suiker nog enige keren worden herhaald tot de concentratie is afgenomen. Het merg van de vanillestokjes kan daarna bij hete melk worden gevoegd om met eieren en suiker gekookt te worden waardoor je een heerlijke ouderwetse vanillesaus of vla krijgt. De vanillestokjes worden wel een stuk harder in de suiker, pasgekochte vanillestokjes zijn zacht en kunnen gemakkelijker worden opengesneden en de zaadjes met een mes eruit geschraapt. De droge stokjes kun je daarna in een oude koffiebonenmolen fijnmalen en mengen met suiker. Zo´n molen is trouwens ook handig voor Indiase kruidenmengsels te maken. Als we in Frankrijk op vakantie zijn, dan nemen we uit de supermarkt flesjes natuurlijke vanille-extracten mee. In Nederland moeilijk te koop. Daar worden ze voor een paar euro in grotere supermarkten aangeboden. Eén theelepel staat gelijk aan één vanillepeul.



Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico en is de gedroogde vrucht van de vanilleplant (vanilla planifolia). Het is een soort orchidee en wordt voornamelijk verbouwd in de Antillen, Midden-Amerika, Madagascar, Sri-Lanka en Java. De vruchten worden onrijp geplukt en vochtig verhit, daarna langzaam gedroogd, waarbij een fermentatieproces optreedt. Hierdoor verandert de onrijpe niet-aromatische vrucht in een zwart en glimmend vanillestokje met een fijne geur en smaak. De vanilline is daarvoor verantwoordelijk, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaaldjes op de buitenkant van het stokje. Wanneer een vanillestokje overlangs doormidden wordt gesneden, ziet u binnenin kleine zaadjes, het zogenaamde vanillemerg. Zwart van kleur en zeer aromatisch. De mooiste kwaliteit vanille is de Bourbonvanille, afkomstig van het eiland Réunion dat vroeger Bourbon heette. Vanille wordt voornamelijk gebruikt in zoete gerechten. Hoewel het trendy is om ook in hartige gerechten of dressings vanille te verwerken. In de klassieke keuken worden bij de bereiding van bijvoorbeeld vanillesaus de zaadjes uit de melk gezeefd. Maar het staat eigenlijk veel leuker als de zaadjes als kleine zwarte spikkeltjes zichtbaar zijn en er niet uit worden gezeefd. De zakjes vanillesuiker die kant-en-klaar te koop zijn, zijn gemaakt van synthetische vanilline met poedersuiker en smaken anders omdat de etherische oliën ontbreken.

donderdag 29 oktober 2009

Gestoofde kip met sjalotten-kastanjesaus en koken van Puy linzen

Zoals beloofd in de vorige blog het recept van de heerlijke:


Gestoofde kip met sjalotten-kastanjesaus


Recept voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 1 kilo (biologische) ontvelde kipdijfilet (of kipkarbonades, drumsticks)
  • 250 gram bij voorkeur hele kastanjes
  • 250 gram sjalotten (kleine gehalveerd, grote in stukken gehakt)
  • takje rozemarijn, snufje tijm, blaadje laurier
  • 250 milliliter volle droge witte wijn
  • 1,5 dl. room
  • eendenvet of olijfolie om in te bakken
  • 4 tenen knoflook, gekneusd
  • 1 liter kokend water
  • zout/peper
  • ruime braadpan (met dikke bodem)
Bereiding:


Wrijf de kipdelen in met zout en peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipdelen even rondom aan tot ze goudbruine randjes krijgen en zet dan apart voor later.
Bak de sjalotten in een braadpan met wat olie even aan tot ze een kleurtje hebben en blus af met de wijn.  Leg de kipdelen erin en zoveel kokend water dat de kipdelen ruim in het vocht liggen en lekker kunnen sudderen.  Verkruimel de kastanjes grof over de kip en voeg alle kruiderijen, zout, peper en knoflook toe. Laat op zacht vuur met gesloten pan 45 minuten stoven, roer zo nu en dan, zodat de saus niet aanbrandt.

Haal na de stooftijd de kipdelen en de tak rozemarijn en laurier eruit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een mooie gebonden saus ontstaat.  Roer zo nu en dan. Zet evt. de staafmixer even in de pan. Roer de room door de saus. Leg de kipdelen terug en proef of extra zout en peper nodig is.
Lekker met gekookte linzen en pompoen met rode ui en pecorino.

De linzen maak je zo:  reken voor 6 personen op 300 gram gedroogde kleine (Puy- of berg) linzen. De linzen hoef je niet te weken maar wel te wassen. Opzetten met ruim water, blaadje laurier, salie en rozemarijn (of andere tuinkruiden naar smaak en wens). Afhankelijk van de soort (Puy linzen ca. 20-25 minuten koken) koken tot ze gaar en zacht zijn. Kruidentakken eruit. Je brengt de linzen op smaak door een volle theelepel Dijonmosterd en een flinke scheut lekkere olijfolie erdoor te roeren.

Serveer de linzen met apart wat grof zeezout erbij, zodat iedereen naar smaak hiervan kan nemen. De Puy linzen kun je kopen in natuurvoedingswinkels en blijven stevig bij het koken. De bruine linzen van de supermarkten zijn geschikter voor stoofschotels of soep.

woensdag 28 oktober 2009

Benodigdheden voor de gestoofde kip


Voor het recept gestoofde kip in sjalotten-kastanjesaus heb je de volgende ingrediënten nodig:

* 1 kilo (biologische) kipdijfilet (of kipkarbonades, drumsticks)
* 250 gram bij voorkeur hele kastanjes
* 250 gram sjalotten (kleine gehalveerd, grote in stukken gehakt)
* takje rozemarijn, snufje tijm, blaadje laurier
* 250 milliliter volle droge witte wijn
* eendenvet of olijfolie om in te bakken
* 4 tenen knoflook, gekneusd
* 1 liter kokend water
* zout/peper
* ruime braadpan (met dikke bodem)

Ik heb nagedacht over een geschikt toetje. En heb een gemakkelijk en lekker toetje gevonden: vanillevla met bramen en schuimkop. Morgen het recept voor de kip en vrijdag het recept en de benodigdheden voor de vanillevla. Zaterdag volgt het recept voor de pompoen met knoflook.

dinsdag 27 oktober 2009

Gestoofde kip in sjalotten-kastanjesaus & gekookte Puy linzen en kastanjes klaarmaken

Het gaat deze week allemaal een beetje moeizaam! De klok is weer een uurtje teruggegaan afgelopen weekend. Dat is 's ochtends wel fijn: een uurtje eerder licht. Maar 's avonds is het zo snel donker.... Ik weet niet of het daaraan ligt, maar ik voel me niet bijzonder energiek. Daarom deze week tips en recepten om aan het einde van de week een lekker dampend bordje te kunnen eten, terwijl het buiten donker en mistig wordt!

We gaan aan de (tamme) kastanjes! Het hoofgerecht wordt gestoofde kip in sjalotten-kastanjesaus. Daarbij pompoen gebakken met knoflook, rode ui en pecorino. Nog ruimte voor een toetje? Ik ga nadenken wat hier goed bij zou passen.




Een heerlijke kipstoofschotel met kastanjes
Dit is een heerlijk najaar- en wintergerecht. Ook een lekker gerecht om met Kerst op tafel te zetten. De (tamme) kastanjes heb ik, gekookt en vacuüm verpakt, kant-en-klaar gekocht bij mijn groenteboer. Deze zijn ook een paar maanden houdbaar. Je kunt een blik (ongezoete) hele kastanjes gebruiken, eventueel (ongezoete) kastanjepuree. Gedroogde kastanjes moeten voor het koken 12 uur worden geweekt. Uiteraard kunnen verse kastanjes worden gebruikt. Deze zijn helaas alleen in de herfst verkrijgbaar en zijn op een koele en droge plaats een weekje houdbaar. 

Kastanjes koken
De kastanjes worden als volgt gekookt: breng een pan met water aan de kook, kerf een kruis aan de bovenkant van de kastanjes, kook per portie tegelijkertijd in het kokende water en schep na 2-5 minuten uit het water. Aangezien de kooktijd kan variëren, is het handig om eerst 2 minuutjes te koken en te pellen. Laat de schil en zaadhuid makkelijk los, dan is de kastanje gaar. Lukt het niet, verleng dan de kooktijd. De kastanjes iets laten afkoelen, maar warm pellen en verder verwerken in gerecht. 

Biologische kipdijfilet
De kastanjes geven deze saus een nootachtige smaak en het zetmeel uit de noten bindt de saus. Ik gebruik graag biologische kipdijfilet (heette voorheen kipsticks). Bij goed gesorteerde AH-winkels verkrijgbaar. Je kunt ze ook bestellen bij de AH. Of koop kippenboutjes online via Odin (ja die van de groente- en fruitpakketten). Gewone kipfilets worden van de borst gesneden en zijn droog. De stukken die van de dij worden gesneden zijn smaakvol, mals en vol van smaak.

Ik bak de kip aan in eendenvet. Die neem ik mee uit Frankrijk. De kuipjes zijn voor een paar euro te koop bij traiteurs of in potten bij supermarkten. Het vet uit de potten schenk ik over in afsluitbare koelkastbakjes. Het is lekker om aardappeltjes te bakken in eendenvet of vlees in aan te braden (stoofpotten). Het is heel puur vet, verbrandt niet snel en er is maar weinig van nodig, bovendien geeft het een bijzondere smaak aan gerechten.

Gestoofde kip in sjalotten-kastanjesaus

Recept voor 6 personen


Benodigdheden:
  • 1 kilo ontvelde (biologische) kipdijfilet (of kipkarbonades, drumsticks)
  • 250 gram bij voorkeur hele kastanjes
  • 250 gram sjalotten (kleine gehalveerd, grote in stukken gehakt)
  • takje rozemarijn, snufje tijm, blaadje laurier
  • 250 milliliter volle droge witte wijn (neem een geurige witte wijn)
  • 1,5 dl. room
  • eendenvet of olijfolie om in te bakken
  • 4 tenen knoflook, gekneusd
  • 1 liter kokend water
  • zout/peper
  • ruime braadpan (met dikke bodem)
Bereiding:

Wrijf de kipdelen in met zout en peper. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipdelen even rondom aan tot ze goudbruine randjes krijgen en zet dan apart voor later.
Bak de sjalotten in een braadpan met wat olie even aan tot ze een kleurtje hebben en blus af met de wijn.  Leg de kipdelen erin en zoveel kokend water dat de kipdelen ruim in het vocht liggen en lekker kunnen sudderen.  Verkruimel de kastanjes grof over de kip en voeg alle kruiderijen, zout, peper en knoflook toe. Laat op zacht vuur met gesloten pan 45 minuten stoven, roer zo nu en dan, zodat de saus niet aanbrandt.

Haal na de stooftijd de kipdelen en de tak rozemarijn en laurier eruit en laat de saus op hoog vuur inkoken tot een mooie gebonden saus ontstaat.  Roer zo nu en dan. Zet evt. de staafmixer even in de pan. Roer de room door de saus. Leg de kipdelen terug en proef of extra zout en peper nodig is.
Lekker met gekookte linzen en pompoen met rode ui en pecorino.

De linzen maak je zo:  reken voor 6 personen op 300 gram gedroogde kleine (Puy- of berg) linzen. De linzen hoef je niet te weken maar wel te wassen. Opzetten met ruim water, blaadje laurier, salie en rozemarijn (of andere tuinkruiden naar smaak en wens). Afhankelijk van de soort (Puy linzen ca. 20-25 minuten koken) koken tot ze gaar en zacht zijn. Kruidentakken eruit. Je brengt de linzen op smaak door een volle theelepel Dijonmosterd en een flinke scheut lekkere olijfolie erdoor te roeren.

Serveer de linzen met apart wat grof zeezout erbij, zodat iedereen naar smaak hiervan kan nemen. De Puy linzen kun je kopen in natuurvoedingswinkels en blijven stevig bij het koken. De bruine linzen van de supermarkten zijn geschikter voor stoofschotels of soep.

zaterdag 24 oktober 2009

Sushi dag 4, sushirijst koken & voorbereiden sushi

Hoe kook je sushirijst?
Een goed recept voor het koken van sushirijst voor het maken van de su-meshi.
Ga uit van 200 gram rijst voor 2 personen. Ik neem meestal 250 gram rijst voor 2 personen, als mijn dochter mee-eet neem ik voor haar 50 gram extra. Wil je 6 rollen maken, dan kun je uitgaan van 350 gram rijst. Dit is genoeg voor 4-6 personen. Kook niet minder dan 200 gram, dan houdt de rijst het vocht niet goed vast. Was de afgewogen rijst net zolang tot het spoelwater nagenoeg helder blijft. Dat duurt inderdaad even.... Laat het 1 uur uitlekken in een zeef. Hierdoor wordt water in de rijst opgenomen. Doe de rijst in een diepe pan en doe er 15% meer koud water bij. Klink ingewikkeld, maar voor 100 gram rijst betekent het 1,15 dl. Breng aan de kook met een stukje kombu (gedroogde kelp, 5 cm op 350 gram) en neem dit eruit voordat het water het kookpunt heeft bereikt. De kombu geeft de rijst meer smaak. Laat met de deksel op de pan op heel laag vuur 10-13 minuten koken, tot alle vocht is opgenomen. Of langer als nodig. Neem de pan van het vuur en laat met deksel op de pan 10-15 minuten staan.

Roer intussen het azijnmengsel: voor 350 gram rijst: 3 el. Japanse rijstazijn, 7,5 theelepels suiker en 2 theelepels zout tot alle kristallen zijn opgelost. Of neem kant & klare dressing. Verdeel de rijst over een natte lage schaal en besprenkel met het azijnmengsel.Vouw voorzichtig door de rijst, zodat de korrels heel blijven. Laat afkoelen (niet in de koelkast!!)Als de rijst tijdens het mengen en erna wordt afgekoeld met een waaier (of tijdschrift) dan gaan de korrels mooi glanzen. Dek af met een vochtige theedoek en laat afkoelen (kamertemperatuur) tot gebruik.

De rest van de sushi-ingrediënten
Wij vinden het lekker om geroosterde paprikareepjes in de sushi te wikkelen. Dat maak je zo: neem 1 rode of gele paprika, snij in vieren, zaad eruit, met schil naar boven in hete grill tot zwart is geblakerd. Velletje eraf trekken en dunne reepjes snijden, marineren in scheutje mirin (of sherry met suiker), zout en theelepeltje fijngesneden verse gemberwortel of citroengras (laatste uit potje van AH).
Komkommerreepjes zonder zaadlijsten. Omeletje bakken van ei met scheutje Jap. sojasaus, reepjes snijden. Reepjes lente-ui of sprietjes bieslook. Gerookte zalm in plakjes op mooie schaal draperen als roosjes. Rauwe garnalen ontdoen van evt. darmgestel (snij rug in en trek zwarte deel eruit) kook enkele minuten in zout water, afkoelen en in leuk schaaltje doen. Wasabi, sojasaus in schaaltjes. Avocado in reepjes snijden. Tuinkers wassen en knippen. Evt. verse vis, zoals rauwe kraakverse tonijn of makreel: in hele dunne plakjes snijden en op schaal draperen. Bij handgerolde sushi's aan tafel de norivellen in gewenste maat knippen (meestal in vieren). Mayonaise in schaaltje (mayonaise hoort bij Californian rolls, variatie op sushi die in Californië populair is). Gari (ingemaakte gember) in een schaaltje.

Aan tafel neem je een norivelletje, schept een beetje rijst erop en legt erop wat je lekker lijkt qua beleg en verse kruiden, een likje wasabi en mayonaise erop. Lepeltje sojasaus, vorm een hoorntje en eet het op! De gari eet je tussendoor om de mond op te frissen. Je kunt de gari ook meewikkelen.
Wij drinken er een sappige sauvignon bij uit de nieuwe wereld (uit bijv. Chili, die zijn erg lekker).

donderdag 22 oktober 2009

Sushi dag 3, boodschappen doen

De ingrediënten voor de rijst en Japanse inkopen zijn al gegeven. Vandaag de suggesties om de sushi mee te vullen. Voor sushi heb je heel verse vis nodig. Lekker is verse (geen diepvries) rauwe dungesneden tonijn, zalm of makreel. Dat is in ons dorp niet te krijgen. Daarom rollen wij de sushi met gerookte zalm en grote garnalen. Er is een enorm verschil tussen rauwe garnalen en gekookte garnalen uit de winkel. Als je de garnalen zelf even kookt (liefst ongepeld, dan smaken ze honderd maal beter.



Boodschappenlijst (eenvoudige) sushi:
* gerookte zalm in plakjes
* diepvries grote rauwe garnalen (AH), paar minuten koken in gezouten water.
* rode paprika
* rijpe avocado
* bakje tuinkers
* lente-ui of bieslook
* komkommer
* romige mayonaise

Deze benodigdheden zijn eenvoudig, maar erg lekker. De komende tijd zal ik ook nog sushi-recepten voor gevorderden plaatsen, met meer variaties.

Zaterdag volgt het recept om de perfecte sushi-rijst te koken en het vervolg van het recept voor sushi. Zoals ik al heb aangegeven is dit het recept voor handgerolde sushi. Wil je een rol maken, dan heb je een bamboematje nodig.

woensdag 21 oktober 2009

Inkopen voor Japanse sushi dag 2 & ricotta-appeltaart

Vandaag de benodigdheden die je bij een toko of Japanse winkel moet halen. Wij wonen in een dorp en daar is weinig te koop. De AH heeft wel wat Japanse producten, maar die zijn duur en het assortiment is klein. Het meest handige is om even te googlen naar winkels die Japanse producten verkopen. In toko's worden veelal Indonesische producten verkocht, aangevuld met allerhande oosterse zaken. Wij gaan naar Shilla een Koreaans en Japanse winkel in het Groot Gelderlandplein te Buitenveldert. Onze rijst halen we weer in Amsterdam Zuid-Oost van het Bijlmerplein. Zie foto van Japanse rijst:

Wat je voor de sushi nodig hebt:
Sushirijst, Japanse rijstazijn (of kant & klaar dressing voor over de sushi), pakje gedroogde konbu (kelp), wasabi (poeder of tube) ik vind een tube het lekkerst, de poeder moet je zelf tot pasta mengen, nori-vellen (of wortelvellen), Japanse sojasaus en gari (zachtroze ingelegde gemberplakjes).

Morgen verder met de sushi-inkopen.

Nog even een recept van een appeltaart zonder boter en bloem. Dus aardig voor de lijn. Heel lekker en gemakkelijk te maken. De taart eet je warm en de appels blijven lekker sappig doordat ze vooraf worden gekookt.


Warme Appeltaart met ricotta en kwark


* 6 à 7 grote appels (liefst Cox Orange, kan ook met Jonagold of Elstars),
geschild, in vieren en deze ook weer in vieren gesneden
* Handje rozijnen
* 1 kuipje ricotta (250 gram)
* 250 gram magere kwark
* Rasp van 1 citroen
* 2 eieren
* Zoetstof of suiker
* 2 eetlepels custard(poeder) of maïzena
* Vanille
* Nootmuskaat en kaneel
* Grote lage taartvorm

De appels met de citroenrasp in een pan met een scheut water aan de kook brengen, zachtjes laten koken tot de appels zacht zijn. Even apart zetten. Oven op 200 graden verhitten. De ricotta en de kwark door elkaar mengen. De eieren splitsen en de dooiers door het kwarkmengsel roeren. Vanille-essence/suiker/stokje (merg)en custard erdoor roeren. Op smaak brengen met suiker of zoetstof. Maak het niet mierzoet, want de taart wordt warm gegeten en dan is de smaak ook sterker. Klop de eiwitten stijf (zonder een spoortje eigeel in een brandschone kom, anders wordt het niet stijf) en meng voorzichtig met de kwark. De appels in de beboterde taartvorm scheppen, rozijnen, kaneel en nootmuskaat erover strooien. Het kwarkmengsel erover verdelen en een half uurtje in het midden van de oven plaatsen.

dinsdag 20 oktober 2009

Sushi dag 1 & Japans vlees



戴きます

Wij hebben regelmatig een tafel vol kleine schaaltjes, gevuld met allerlei lekkere dingetjes en rollen onze eigen sushi! Handgewikkelde sushi (temaki-zushi)is leuk voor een informeel etentje. Iedereen vult zijn eigen exemplaar zelf met vis, groenten en su-meshi (de gekookte en met azijn-suiker-zout aangemaakte rijst). Zie een paar foto's van onze laatste sushi-maaltijd. Natuurlijk kun je de sushi oprollen in een bamboemat. Maar op deze wijze kun je letterlijk een eigen draai geven aan de sushi. Later deze week volgen tips & recepten, zodat je zelf in het weekend sushi-inkopen kunt doen om daarna lekker sushi te eten. Afgelopen zondag was onze dochter (van 7) uit logeren. Wij aten samen. Als zij wel mee-eet, dan maak ik voor haar een apart (fondue)bord en vul de vakjes op met rijst, groeten en stukjes gerookte kip. Zij houdt niet zo van garnalen en rauwe vis. De nori-vellen waar de sushi in gerold wordt, kan worden vervangen voor wortelvellen. Het werkt hetzelfde als de nori-vellen, maar smaakt anders. In goed gesorteerde Japanse winkels te koop. Morgen meer over de ingrediënten....

Als je toch Japanse inkopen gaat doen, dan kun je direct de benodigdheden voor het volgende eigen recept meenemen: Japans vlees.
Benodigdheden:

* 600 gram (biologische) riblappen
* stukje verse gemberwortel 2 vingers, dik in plakjes
* 3 teentjes knoflook, gehakt
* 8 sjalotjes, gepeld
* 2 eetlepels mirin 14% alcohol (of medium sherry en 1 theelepel suiker)
* 3 eetlepels rijstazijn
* 1 deciliter donkere Japanse sojasaus
* paar druppels Thaise vissaus
* 2,5 deciliter heet water

Bereiding:

Doe alle ingrediënten, behalve de sjalotten en het vlees, in een braadpan en breng aan de kook. Voeg de lappen vlees en de hele sjalotten toe en laat op een heel laag vuur ongeveer 2,5-3 uur tegen de kook aan gaarstoven. Keer zo nu en dan om. Lekker met witte rijst en broccoli of sperziebonen. Het vlees kan ook worden vervangen voor hamlappen of schouderkarbonades. De stooftijd is dan een uurtje korter. Itadakimasu! Eet smakelijk in het Japans.

Niet vergeten om deze week te kijken naar de laatste week van Master Chef op BBC2. Ik volg deze serie alweer een paar jaar en het is altijd leuk. Deze week dus de finale. Heb je het nog nooit gezien? Het gaat over hobby-koks, 'celebrity'koks of professionele koks. Deze keer gaat de serie over de laatste groep. Zij moeten elke week een ronde verder komen en moeten hun kunsten in de keuken vertonen. Vanavond is het van 21.00-22.00 uur. 21/10 van 21.15-22.00 uur. 22/10 van 21.00-22.30 uur. Ook op BBC, maar dan BBC1 op 21/10 is Jimmy's food factory en gaat over wat allemaal in supermarkteten zit.

zondag 18 oktober 2009

Pannetje


De laatste tomaten uit de tuin liggen klaar om opgegeten te worden. Deze zomer was een topzomer voor tomaten. In ieder geval in mijn tuin. Van één plant heb ik minstens 10 kilo kunnen oogsten. Bij wijze van proef heb ik de plant helemaal niet getopt. Regelmatig bijgemest. Nieuw ranken goed opgebonden. Het resultaat was opzienbarend! Op de foto kun je zien hoe groot 'ie geworden is.

De afgelopen week heb ik een recept gemaakt voor 4 personen waar heel veel mee gevarieerd kan worden. Wij noemen het 'pannetje'. Mijn dochter vindt het altijd lekker. Wij (mijn man en ik) ook trouwens. De ham zit erin voor een lekker rooksmaakje. Ik koop altijd biologische achterham bij de Super de Boer. Ook de AH heeft tegenwoordig bio-achterham. Schouderham is geen ham! Ham komt van de 'hammen' van het varken: juist.... de billen dus! Schouderham zijn geperste stukken varkensvlees.
De basisingrediënten zijn de volgende:
- 500 gram rauwe aardappels in dobbelsteentjes (dep ze droog), 100 gram fijngesneden achterham, 1 rode paprika, in reepjes gesneden, 1 grote ui in halve ringen, 4 eieren, handje geraspte kaas, 1 teentje knoflook fijngesneden, olijfolie, scheutje Japanse sojasaus, peper, zout, tabasco, oregano, verse kruiden (wat je toevallig op voorraad hebt).

Bak de aardappels in een grote koekenpan op hoog vuur in scheut olijfolie aan een kant bruin. Plaats een deksel over de pan en zet het vuur zacht. Als de aardappels beginnen te garen de ham, en ui toevoegen en alles doorbakken. Na 5 minuten paprika, alle kruiden en knoflook erbij (behalve de verse) en even laten bakken. De eieren loskloppen met scheut sojasaus. In de pan schenken, kaas en kruiden erover. Deksel erop. Eieren op laag vuur in ca. 10 minuten laten stollen.

Ik heb de 'tortilla' de afgelopen week gemaakt met een 1/3 fijngesneden groene kool erbij. Bak de groene kool eerst beetgaar in beetje olie en scheutje bouillon of water en breng op smaak. Toevoegen aan groentemengsel voordat eieren erin gaan.

Qua variatie kan er eindeloos worden afgewisseld en geëxperimenteerd: denk aan toevoegen van: venkel, prei, wortel, spinazie (beetgaar, zoals de kool), alle koolsoorten, taugé, sjalotjes, vis, mosselen, spekjes, alleen groenten, gerookte kip, koolrabi-blokjes, boerenkool, mais, doperwten, asperges, beetgare sperzieboontjes/snijbonen, etc. etc.

Ook met kruiden kan een nieuw 'pannetje' worden gemaakt. Denk aan kerrie, mespuntje gerookte paprikapoeder, verse kervel, bieslook, basilicum, etc.