zondag 30 december 2012

cocktails champagne 3 x, sinaasappelpunch, whisky punch (warm of koud), champagnepunch, bitterballen, Zweedse gehaktballetjes



Let's have a party!
Wat drink je op oudejaarsavond? Maak eens een (champagne)cocktail of punch! Een zelfgemaakt bitterballetje of Zweeds gehaktballetje smaakt er heerlijk bij.

Een paar leuke sites met veel cocktailrecepten

Eden rock cocktail
1 persoon

Benodigdheden:
  • kirsch
  • frambozensiroop
  • champagne of mousserende wijn
  • schijfje sinaasappel
Bereiding:

Schenk en meng voorzichtig in champagneglas:  1/10 deel kirsch, 3 druppels frambozensiroop, 9/10 deel droge champagne en schijfje sinaasappel.

Whisky punch (warm of koud)
Voor 15 glazen

Benodigdheden:
  • 7 dl. whisky
  • 300 gram suiker
  • ½ l. water
  • ½ l. fijngeklopt ijs (vergruisd ijs: klonten in theedoek kleinslaan met  hamer/deegroller/vijzelstamper of keukenmachine)
  • 50 gram honing
Bereiding:

Suiker en honing al roerende oplossen in het water. Whisky doorheen roeren en vervolgens het geklopte ijs. Serveer in whiskyglazen. Lekker om in de winter warm te serveren.

Sinaasappelpunch
Voor ca. 12 glazen

Benodigdheden:
  • 125 gram suiker
  • rasp van 2 grote sinaasappelen en 2 kleine of 1 grote citroen
  • 1 fles niet te droge witte wijn (bijv. Viognier, Chenin Blanc)
  • 3 dl. witte rum
  • 2 ½ dl. water
  • enkele sinaasappelen in schijven gesneden

Bereiding:

Vermeng de suiker met de geraspte vruchtenschillen. Voeg na een uur de witte wijn en water toe. Laat dit afgedekt enkele uren staan. Verwarm vlak voor het serveren het wijn-watermengsel tot het kookpunt, voeg de rum toe en giet door een zeefje in glazen waarin een plak sinaasappel drijft.

Champagne cocktail
1 persoon

Benodigdheden:
  • 1 à 2 klontjes suiker
  • een paar scheutjes Angostura  (kruidenbitter verkrijgbaar bij de slijter)
  • 1 glas ijskoude champagne (of mousserende wijn)
  • 1 stukje sinaasappelschil
Bereiding:

De suikerklontjes in een champagnecoupe of wijnglas doen en besprenkelen met de angostura. De ijskoude champagne erover gieten. De sinaasappelschil erboven uitknijpen (voor de aromatische oliën uit de schil) en direct serveren.

Champagnepunch (koud)
ca. 8 glazen

Benodigdheden:
  • 1 fles champagne of mousserende wijn
  • ¼ l. geklopt ijs (vergruisd ijs: klonten in theedoek kleinslaan met hamer/deegroller/vijzelstamper)
  • ½ glas cognac
  • ½ glas curaçao of andere sinaasappellikeur
  • 150 gram suiker
  • 100 ml. mineraalwater zonder prik
  • ca. 100 gram verse vruchten zoals mandarijn, druiven, sinaasappel, mango, perzik (uit blik), bosbessen, frambozen, etc. Groot fruit eerst in stukjes snijden.
Bereiding:

Los de suiker op in wat koud mineraalwater. Meng achtereenvolgens het geklopte ijs, het fruit, de cognac, curaçao en als laatste de champagne. Rustig roeren.

Champagnecocktail ‘Pick Me Up’
1 persoon

Benodigdheden:
  • 3 blokjes ijs
  • 4 cl. Sinaasappelsap (1 borrelglaasje)
  • een wolkje citroensap
  • 1 tl. grenadinesiroop
  • 2 cl. Cognac (½ borrelglaasje)
  • 1 tl. lichte suikersiroop (slijter, of maak zelf siroop door in een pannetje op het vuur 50 gram suiker op te lossen in 100 ml. water (2 delen suiker/1 deel  water), scheutje wodka erdoor zorgt dat het langer houdbaar is)
  • champagne of mousserende wijn
  • shaker

Bereiding:

De blokjes ijs in de shaker doen. Het sinaasappelsap, citroensap, grenadine, cognac en suikerstroop bij voegen en goed shaken. In een groot wijnglas gieten een aanvullen met champagne.

Bitterballen
ca. 20 stuks

Benodigdheden:
  • 300 gram gaar vlees, zeer fijn gesneden
  • 60 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 3 dl. bouillon
  • 1,5 blaadje witte gelatine (eerst weken in water)
  • zout en peper
  • nootmuskaat
  • kerrie
  • 2 eiwitten, losgeklopt
  • paneermeel of broodkruim (of panko) of maak het zelf door sneetjes witte brood  20 minuten in de oven op 100 graden C. te roosteren en na het afkoelen in de keukenmachine te vermalen.
  • vloeibaar frituurolie

Bereiding:

Maak een zeer dikke saus van boter, bloem en bouillon en roer als laatste de gelatine door de warme roux (kijk evt. naar recept van kipragout voor methode van bereiden). Kruid met zout, peper, nootmuskaat en meng het vlees erdoor. Breng op smaak met een beetje kerriepoeder. Laat de massa in een lage ovenschaal eerst afkoelen op het aanrecht en zet ‘m daarna 3 uur (of een hele nacht) in de koelkast. Vorm met een koffie/theelepel kleine balletjes en maak met de handen (vet de handen in met olie) mooie balletjes haal door losgeklopt eiwit en vervolgens door heel fijne broodkruim of paneermeel. Herhaal deze handeling nog een 2e keer. Laat ze een uurtje of langer drogen. Bak de bitterballen enkele minuten in het frituurvet.

Zweedse gehaktballetjes

Benodigdheden:
  • 250 gram half-om-half gehakt, zeer fijn gemalen (bijv. in een blender, gehaktmolen, keukenmachine, staafmixer)
  • 50 gram broodkruim
  • 1 ui, héél fijn gesneden
  • ½ el. maïzena
  • 1 dl. slagroom
  • 1 dl. melk
  • 50 gram boter
  • olie voor te bakken
  • zout/peper
  • mespunt pimentpoeder

Bereiding:

Meng het broodkruim met de maïzena, fijn gemalen vlees, room, piment, zout en peper. Voeg als het te stijf is wat melk toe. Vorm kleine balletjes (handig in natte handen) en bak ze enkele minuten in olie rondom goudbruin en gaar.



woensdag 26 december 2012

column Lisette, 26 december 2012



Lisette


vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje - voeding


Deze kerst hoef ik de keuken helemaal niet in, behalve voor de ontbijtjes dan! Eerste kerstdag gaan we naar mijn schoonouders en tweede kerstdag zijn we bij mijn andere schoonouders. Ja, ik heb er inderdaad twee… in totaal vier, omdat Jelle’s ouders zijn gescheiden en beide hertrouwd.

In mijn kast staat een kookboek dat ik heb gekregen van mijn oma. Het is 658 bladzijden dik en uitgegeven in 1975. Uit dit boek maakte ik al eens de kerstcake van bladzijde 504, die maak je een week van te voren klaar. Deze cake is echt bijzonder en blijft je bij! Dit jaar maak ik er een nieuwjaarscake van (mijn planning klopte niet helemaal).

Dit recept is voor in een (ronde)vorm van twee liter. Er gaat in: 100 gr. zachte boter, 150 gr. lichtbruine basterdsuiker, 2 grote eieren, 150 gr. bloem, 3 theelepels bakpoeder, snufje zout, 2 theelepels koekkruiden, 1 theelepel kaneel en piment (allspice), 3 eetlepels rum, 50 gr. sukade (gesnipperd), 25 gr. bigarreau (gekonfijte kersen - gesnipperd), 50 gr. oranjesnippers (klein gesneden), 50 gr. blanke rozijnen en 50 gr. krenten (gewassen en gedroogd).

De boter roer je in een kom tot room. Hier voeg je de basterdsuiker, koekkruiden, kaneel en piment aan toe en roer dit tot het luchtig is. Voeg nu één voor één de eieren toe en roer, na elk ei, tot het een gelijkmatige luchtige massa is. Zeef de bloem met de bakpoeder boven de kom. Voeg het zout toe en meng alles vlug door elkaar (het moet luchtig blijven). Roer de rum erdoor. Wrijf de snippers sukade, bigarreaus en oranjesnippers los met een vork en bestrooi ze met wat bloem, zodat ze niet zo aan elkaar plakken. Voeg dit met de rozijnen en krenten aan het deeg toe en schep alles goed door elkaar. Beboter een cakevorm en bestrooi deze met wat bloem. Schep het deeg in de vorm en zet hem op het rooster in het midden (of ietsje lager) in een voorverwarmde oven van 160 C. Bak de cake in ongeveer 1 ½ - 1 ¾ uur gaar en lichtbruin (het recept zegt 150 tot 175 C.), dus kijk even of het te hard of te zacht gaat).
Haal de cake uit de oven, keer hem op een rooster en laat afkoelen. De cake moet, als hij is afgekoeld, goed luchtdicht afgesloten bewaard worden.

Voorzie de cake voor je ‘m gaat eten (een week na het bakken), met een laagje glazuur. Hiervoor heb je nodig: 4 eetlepels sinaasappelmarmelade (of 4 eetlepels bessengelei), 200 gr. poedersuiker (gezeefd), 1 eiwit, 1 eetlepel citroensap, rode bigarreaus (gekonfijte kersen).
Maak het glazuur door de poedersuiker met het ongeklopte eiwit, marmelade en citroensap te roeren tot een glanzend papje. Bestrijk de gehele cake met het glazuur. Garneer met wat stukjes bigarreau en klaar is uw kerstcake!

Ik wens jullie allemaal hele fijne dagen en een spetterende jaarwisseling!

Tot in het nieuwe jaar!

zaterdag 22 december 2012

Dubbel gebakken geitenkaassoufflés

Dubbel gebakken geitenkaassoufflés
Een luchtig voorgerecht
Ben je op zoek naar een licht voorgerecht?  Dan is het recept van deze dubbel gebakken geitenkaas soufflés misschien iets voor jou! Denk niet direct dat het te ingewikkeld is om te maken, want dat valt reuze mee. En volg je stap-voor-stap het recept, dan kan het niet fout gaan en heb je straks een heerlijk voorgerecht.

Tips voor een goede soufflé
Eiwitten kun je alleen goed stijfslaan als je zorgt voor brandschone (vetvrije) kommen en gardes. Een spoortje van eigeel in het eiwit zorgt er al voor dat eiwitten niet stijf worden. Splits de eieren dus één voor één en niet boven een grote schaal. Want als het fout gaat, dan is alles verpest. Je kunt natuurlijk wel met een lepel proberen het eigeel eruit te vissen… Open tijdens het bakken van een soufflé nooit de oven, want dan zakt door de koude luchtstroom alles ineen.

Gebakken lucht….
Soufflés zijn natuurlijk uiterst luchtige baksels. En dit recept is niet anders. Elke hap van deze soufflés is smakelijk, luchtig en smaakt naar meer… De smaak van geitenkaas is licht aanwezig en zeker niet overheersend. De buitenkant heerlijk gebakken.  Een perfect voorgerecht om een diner mee te starten.
Lekker met een kleine groene gemengde salade van baby slasoorten (mesclun). Maak de salade aan met een vinaigrette van 2 delen olie, 1 deel azijn, tl. mosterd, snufje zout, drupje worcestershiresaus en tabasco, evt. paar korrels suiker of pietsie honing en klop tot het een lobbige dressing is. Altijd pas op het laatste moment door de sla, want anders wordt het slap.

Invriezen kan heel goed
Als je de soufflés niet voor de tweede keer bakt, maar direct invriest, dan kun je ze later heel goed afbakken. Dat heb ik zelf ook gedaan en het was een groot succes. Ik heb wel velletjes bakpapier tussen de soufflés gelegd in de diepvriesdozen, voor de zekerheid (zodat ze niet aan elkaar vastvriezen). Weken later heb ik de soufflés rechtstreeks uit de vriezer afgebakken voor een etentje.

Dubbelgebakken geitenkaas soufflés
Voorgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 300 ml. koude melk
  • mespunt cayennepeper
  • kneepje citroensap
  • zout en vers gemalen (zwarte) peper
  • 100 gram harde geitenkaas, geraspt
  • 2 gesplitste eieren:  dooier en witten
  • 2 eiwitten
  • gesmolten boter voor het bestrijken
  • 25 gram paneermeel (ik nam panko, fijngemaakt beschuitje kan ook)
  • 25 gram gemalen hazelnoten of walnoten
  • salade + dressing
  • 6 ramekins/soufflévormpjes van 2,5-3 dl. inhoud
  • garde 
Bereiding:

Roux maken: smelt op middelhoog vuur de boter in een pan met liefst dikke bodem en roer de bloem er energiek door. Laat deze roux een minuutje doorbakken en giet dan ⅓ van de melk erbij en meng met een handgarde tot het glad is. Daarna weer ⅓ deel enz. tot het een dikke witte egale saus is. Laat een minuut zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper, cayenne en drupje citroensap. Van het vuur af de geitenkaas erdoor roeren tot het smelt. Na even afkoelen de twee eierdooiers erdoor roeren.

bekleden met noten/paneermeel

Ramekins vullen: kwast de ramekins in met gesmolten boter en bekleed dit met een laagje van gemengde paneermeel en gemalen noten. Schud evt. overschot uit de potjes.

Au bain-marie voorbereiden: verwarm de oven op 190 graden C. Vul een ovenschaal (of meerdere) met kokend water (daar worden straks de potjes in geplaatst voor het bakken in de oven).

Eiwitten: klop met de gardes van de mixer de vier eiwitten tot zachte pieken. Roer voorzichtig de eiwitten door de roux en schep in de ramekins.

1e keer bakken
Uit de ramekins, vlak voor het afbakken (of invriezen)

Bakken: plaats de soufflépotjes in de au bain-marie en bak ze 12-15 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Ze kunnen nu al gegeten worden. Maar wij gaan ze dubbel bakken! Daarom de soufflés in de potjes helemaal laten afkoelen.

2e keer bakken: verhit de oven opnieuw op 190 graden C. Haal de soufflés uit de bakjes door een mes langs de zijkanten te halen. Bak de soufflés 12 minuten op een bakplaat in de oven. Leg de soufflés op de borden met een beetje aangemaakte salade.

woensdag 19 december 2012

column Lisette 19 december 2012



Lisette

vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje - voeding

Deze week komen er nieuwe huurders in ons huis (dat te koop staat). Fijn, want twee hypotheken per maand aflossen is gewoon net wat te veel. Onze woning staat nu twee jaar te koop, we halen het even uit de verkoop en gaan op zoek naar een nieuwe makelaar!

Stijn is vorige week twee ochtenden naar school geweest en één middag naar de BSO (buiten schoolse opvang). Hij had het zo leuk op school, heeft lekker gespeeld met andere kinderen en daarom huppelde hij naar huis. Opeens maakt hij een ander soort tekeningen: “mamma, kijk ik heb een egel gemaakt”. En wat zie ik… een egel, met een oogje en stekeltjes! Vorige week waren het nog allemaal krassen. Tja, hij is nu echt snel groot aan het worden.

Na het tweede ochtendje school kwam hij thuis met drie kerstkaarten van klasgenootjes. Ze hadden zelf hun namen erop geschreven. Zo schattig! Het zette mij aan het denken…

Tien jaar geleden reden we met mijn moeder naar het ziekenhuis voor de uitslag van een scan. Wat we toen te horen kregen, was verschrikkelijk…De arts vertelde dat mamma nog drie tot negen maanden zou leven. Een week later kwamen de kaartjes binnen met ‘Prettige kerstdagen en een Gelukkig nieuwjaar’! Na het ontstellende nieuws van de arts had ik dus niet zoveel zin in dat nieuwe jaar. Sindsdien verstuur ik geen kerstkaarten meer en het geld wat ik daarmee bespaar doneer ik aan het KWF.

Nu Stijn met kerstkaartjes thuiskomt, denk ik dat het weer tijd is om kerstzegels aan te schaffen. Dit jaar gaan we er lekker voor zitten om kaartjes te versturen!

Tot volgende week!

vrijdag 14 december 2012

Vegetarische hoofdgerechten voor Kerst (of een andere feestelijke dag)


Kerstmis is niet alleen vlees eten!
Dat je met Kerstmis ook lekker vegetarisch (of met vis - sommige mensen die vegetarisch eten, nemen soms een stukje vis) kan eten, laat ik zien met de recepten in deze blog! In sommige recepten worden eieren gebruikt of worden ook geschikt voor vegetariërs door enkele ingrediënten aan te passen, zoals bouillonblokjes van groenten. Wij eten 2e kerstdag altijd een vegetarisch gerecht. Meestal een lasagne met paddenstoelensaus en spinazie. Erg lekker!


Gerecht
Wat kun je verwachten?
Een vegetarisch lasagnerecept voor 8 personen boordevol groenten zoals wortel, paprika, courgette, paddestoelenmix in een romige tuinkruidensaus. Afgewisseld door spinazie en bovenop een pittige geitenkaas.

Een kruidige stoofschotel van kikkererwten, chilipepers toevoegen naar smaak. Lekker met rijst en boontjes.
Kleine burgertjes van adukibonen, met tijm, geraspte kaas, hazelnoten, wortel, ui en groene paprika. Lekker knapperig gebakken op een broodje met een beetje saus.
Kruidige rijst en linzenschotel, lekker met hardgekookte eieren.
Aubergines in een witte saus, tomaten en rode uien op smaak gebracht met salie, oregano en knoflook. Samen met pasta, zure room en pittige feta vormt het een mooi geheel.
De pittige smaak van misome of paksoi combineert goed met de romige saus.
Hardgekookte eieren in een heerlijke kerriesaus. Lekker met rijst en groenten.
De paprika’s worden gevuld met een heerlijk gekruid linzenmengsel. De sjalottensaus krijgt een bijzondere smaak door tijm en honing. De saus is een geboren combinatie bij de paprika’s. Lekker met rijst.
Spinazie met tomaten en ui, gekruid met santen, kerrie, sambal en kruidnagel. Erbij rijst en hardgekookte eieren.
Een kruidige mix van peulvruchten, geraspte kaas, rode paprika, gekruid met komijn. Gebakken tussen twee tortilla’s  in de koekenpan. Serveer met avocado/groene salade/pompoenpitten.
Bloemkool in een saus van tomaten, santen en specerijen met een gratineerlaagje van oude kaas en kokos. Bijvoorbeeld met rijst, maar ook lekker bij een gekookt aardappeltje.
Spreekt voor zich deze pittige fondue van kaas en wijn. Kan met brood, broccoli, reepjes paprika, etc.
Een goed gevulde saus met paprika, wortel, courgette, linzen, bleekselderij. Bijzondere door het meestoven van kleine zilveruitjes. Lekker met pasta of polenta!
De tortilla’s worden gevuld met een mix van surimi, koolrabi
De groene smaak van de blaadjes spinazie, de romige en volle paprikasaus, de zachte smaak van zalm afgewisseld door lasagnebladen. Dit is één van mijn favoriete gerechten (en van mijn man en dochter).
Een gevulde soep die smaakt naar de zee! Met mosselen, vis, grote garnalen en krielaardappeltjes. Deze maaltijdsoep eet zo gezellig!
Knapperige bladerdeeg gevuld met zalm, roomkaas en spinazie. Met accenten van bosuitjes en sinaasappelrasp. Een erg mooi gerecht!
Met dit gerecht heb ik een wedstrijd gewonnen. Een heel gemakkelijk recept van sappige kabeljauwhaasjes met een romige saus op smaak gebracht met zilte kappertjes.
Mosselen overgoten met een romige kerriesaus. Zo lekker!
Bestel een grote poon en marineer deze met het kruidenmengsel en rooster in de oven. Mmmm.

Verder selecteerde ik deze gerechten voor jou:
  1. Zoek je iets bijzonders? Deze geroosterde bietjes met freekeh ziet er niet alleen mooi uit, maar smaakt fantastisch!
  2. Dit bijgerecht van zoete aardappel en gewone aardappel wordt in de oven gegratineerd met een topping van speltvlokken en panko
  3. Deze Italiaans gekruide tarte tatin met krieltjes, zongedroogde tomaatjes en boerenkaas is écht lekker! Ook een leuk bijgerecht!
  4. Knapperig gebakken pannekoekjes van zoete aardappelen met sjalotjes en gekruid met geurige kerrie.
  5. Deze hummus ziet er spectaculair uit door de rauwe rode biet. En smaakt ook nog een geweldig! Een perfect voorgerecht met reepjes groenten, pita- of desembrood om te dippen
  6. Deze extra krokante pizza maak je van Zeeuws bloem. Beleg de pizza met een van de vegetarische combinaties. Succes verzekert!
  7. Een maaltijdsalade met krokant gebakken tofureepjes en een heerlijk romige sambaldressing (een van mijn favorieten).
  8. Vul aubergines en paprika's met een kruidig mengsel van o.a. noten, spinazie en harissa. Zo lekker!
  9. Deze aardappelpuree met een volle botersmaak en met gepofte en gekonfijte knoflook is verrukkelijk! Een mooi bijgerecht.
  10. Adukibonen zijn zoetig en passen goed als vulling in paprika's met groenten, amandelen, mosterd, knoflook en verschillende kruiden.
  11. De salade heeft beetgare sperziebonen, krieltjes en wordt gemengd met lekker krokant gebakken broodkruim.
  12. Dit klassieke Indiase gerecht van gekruide dhal (linzen) is altijd goed! De bijzondere spinaziesalade met o.a. amandelen, abrikozen en ui, smaakt er geweldig bij!
  13. Dit is even andere hutspot! De rozemarijn, salie en knoflook maakt het een bijzonder smakelijk gerecht.

woensdag 12 december 2012

Preitaart (van Monica)


Nog een recept van de kookwedstrijd 
Een hartige taart die is ingestuurd door Monica van der Spek. Deze collega kookt graag en is in haar element als ze haar creativiteit kan gebruiken. Bijvoorbeeld door te koken met ingrediënten die op dat moment voorhanden zijn. Daarmee ontstaan vaak de lekkerste gerechten! Deze schotel kun je in zijn geheel een dag vooraf maken en in de koelkast zetten (neem dan een iets langere baktijd in de oven, omdat de schotel koud is).

Monica stelt voor om een lekkere bos- of strandwandeling te maken. Bij thuiskomst hoef je alleen maar de klaarstaande schotel in de oven te zetten en daarna kun je warm worden met een glaasje rode wijn in de hand en… smullen maar!

Preitaart

Recept voor 4 personen 

Benodigdheden:
  • 275 gram kant & klare bladerdeeg (rol of plakjes)
  • 400 gram geschilde aardappelen
  • 400 gram prei, in ringen gesneden
  • 250 gram mascarpone
  • 150 gram geraspte oude kaas
  • 1 ei
  • 6 chipolata worstjes of merquez worstjes
  • peper, zout en nootmuskaat naar smaak (niet te veel hoor)
  • 1 maat tl. à 5 ml. paprika en kerriepoeder (of alleen paprika of kerriepoeder, maar dan wel 2 tl. in totaal)
  • paneermeel (of beschuitje fijn gemaakt in de vijzel als je deze hebt)
  • boter om ovenschaal in te vetten (of iets anders voor invetten)
  • boter of vloeibaar bak- en braadproduct om de worstjes in te braden
  • hulpmiddelen:
  • ovenschaal 

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 200 graden C. Vet de ovenschaal in en bestuif deze met bloem. Leg daarna de rol bladerdeeg in de schaal en prik er met een vork wat gaatjes in. Werk je met plakjes, leg ze dan naast elkaar, iets overlappend op een licht met bloem bestrooid werkvlak, deegrol en deeg en rol ze uit tot ze passen in de ovenschaal en één mooie lap vormen.
Blancheer de prei (Monica doet dit heel simpel door de prei in het vergiet te doen en 2 x een volle waterkoker (of pan) met gekookt water langzaam erover heen te gieten.

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. Stamp de uitgestoomde aardappelen en meng hierdoor het zout en peper en natuurlijk nog een lekkere klont roomboter (als het erg droog is, kun je een scheut hete melk toevoegen) zo wordt de puree lekker zacht. Pak nu een mengkom en klop daar het ei in, voeg dan het bakje mascarpone toe en de paprika en kerriepoeder en klop goed door! Als dit een mooi glad geheel is geworden voeg je de geraspte kaas toe.

Leg de worstjes voor het braden 2 minuten in heet water, zodat de velletjes van de worstjes in de pan niet barsten en daardoor de heerlijke smaak en vocht uit de worst getrokken wordt.
Ze krijgen dan wel even een onsmakelijke en grauwe kleur. Daarna de worstjes gaar bakken in boter of ander bakproduct. Snijd ze in stukken, ongeveer een vingerkootje lang.
  
Nu gaan we stapelen in de ovenschaal. Leg de stukjes worst op het bladerdeeg, vervolgens een beetje van het mascarponemengsel, de helft van de prei en strooi hier wat (het liefst verse) nootmuskaat over, de rest van het mascarponemengsel en de rest van de prei en weer een beetje nootmuskaat. Als laatste de aardappelpuree erover verdelen en evt. nog bestrooien met wat kaas of  paneermeel.

Nu kan de ovenschotel in de oven op 200 graden C. gedurende 40/45 minuten.

Bon appetit!

column Lisette, 12 december 2012



Lisette

vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje - voeding


Mijn oudste is nu bijna vier jaar. Morgen heeft hij zijn eerste wendag op school. Waarschijnlijk wordt het voor hem een heerlijke speeldag en voor mij een wendag! Om half negen begint de schooldag en om twaalf uur haal ik hem weer op.

Nu gaat hij ook hele dagen naar de crèche, omdat ik drie dagen werk. Daar vragen ze elke ochtend: “en hoe gaat het met Stijn?”. Als ik hem ophaal dan lopen ze de hele dag met je door, van broodjes tot snottebellen en bezoeken aan de wc. School is een kusje bij de deur en 's middags zet de juf ze weer buiten. Hoe de dag was, hoor je dan van je kind. Want die is nu al zo groot en zelfstandig aan het worden! 

Een spannende tijd… zal hij het leuk vinden? houdt hij zich staande tussen de andere kinderen? Zijn de juffen lief? En luistert hij wel naar de juf? Kan hij zo’n lange dag vol houden of is het te veel?

De middagpauze is een uur en een kwartier, genoeg tijd dus om even bij te komen. Het lijkt me leuk om Stijn dan iets geks voor te schotelen. Na zijn broodje een banaan-eendje! Deze maak je door een snavel te tekenen met een oranje stift en de ogen met een zwarte stift. Of een Nemo-mandarijn (vis) met opgeplakte oogjes, staart en vinnen. Een druivenrups van geregen druiven op een satéprikker met ogenstickers. Een auto- of hartjes boterham, gemaakt met een (taart) uitsteekvorm. Een bordje vol kleine boterhammetjes, uitgestoken met kleine taartvormpjes. Een shake in een gekleurd glas (met een rietje natuurlijk) gemaakt in de blender van yoghurt/melk en fruit. Of een bananen milkshake, een bevroren banaan (zonder schil in de vriezer) in de blender met yoghurt en melk.

Na de lunch met versgeperste appelsap uit de sapcentrifuge, een ‘milkshake’ of een lekker kopje thee, kan hij weer richting school en ik zal hem voor de tweede keer die dag uitzwaaien!

Tot volgende week!

vrijdag 7 december 2012

Spezzatino in umido con polenta/ traditionele Italiaanse stoofpot


Kookwedstrijd
Enkele weken geleden plaatste ik een kookwedstrijd. Vandaag het winnende gerecht van Ilaria Barella uit Dordrecht. Zij is van oorsprong Italiaanse en heeft al eens een workshop desembrood bakken bij mij gevolgd. Ik heb gekozen voor dit recept omdat het een soort basis is voor een stoofschotel, waarmee naar eigen smaak en gelegenheid kan worden gevarieerd. Ilaria won hiermee een cadeaubon van Kookpunt.nl.

Polenta
Bij de stoofschotel wordt polenta gegeten. In het recept wordt polenta gebruikt met een lange kooktijd. In de supermarkten is ook een snelkook versie verkrijgbaar. De kooktijd daarvan is aanzienlijk korter. 


Spezzatino in umido con polenta

In Italië heeft elke familie wel een eigen recept voor ´Spezzatino´, een traditioneel Italiaans stoofpotje waar van streek tot streek de ingrediënten kunnen verschillen. Door het (lang) stoven komen de smaken goed tot hun recht. Heerlijk met polenta! (Met polenta wordt zowel het vrij grof gemalen maïsmeel bedoeld als het gerecht dat ervan gemaakt wordt: maïsmeel gekookt in gezouten water).

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 kilo stoofvlees in blokjes
3 el. olijfolie
2 teentjes knoflook
2 grote wortels
2 stengels bleekselderij
2 uien, fijngehakt
1-2 el. bloem
verse rozemarijn, salie, 2 blaadjes laurier, 4 kruidnagels (alles in een kaasdoek zakje, of bijeen gebonden als bosje)
zout
versgemalen zwarte peper
1 glas rode wijn
400 gr. tomatensaus
(1 blokje groente-, of vleesbouillon)
Voor de polenta:
Maïsmeel voor polenta (500 gr)
Grof zout (1 eetlepel)
Water (2 liter)
Bereiding:

Snijd de wortel, bleekselderij, uien en de knoflook in stukjes. 

Verhit de olijfolie in een grote braadpan. Fruit de groente vijf minuten in de olie, of totdat de uien mooi glanzen.

Strooi wat bloem over het vlees, en doe vervolgens het vlees in de pan met de groente. Even laten bakken.


Giet de wijn erbij, breng het aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen totdat de wijn gedeeltelijk verdampt is. Doe de tomatensaus erbij, het kruidenzakje, eventueel 1 bouillonblokje, en zout en peper naar smaak. Laat het vlees zeker twee uur op een heel laag pitje stoven (ca. een uur in de snelkookpan).

Intussen kan je de polenta alvast bereiden. Gebruik een grote diepe pan met dikke bodem en een lange houten, stevige pollepel om te roeren. Strooi het maïsmeel langzaam in water, dat bijna aan de kook is. Blijf constant met de klok mee roeren, en voorkom klonten! Blijf roeren voor ongeveer 40, 50 minuten tot de polenta gaar is en zich losmaakt van de pan. Doe de polenta op een houten plank (maar een groot bord is ook goed) en laat even afkoelen.
Buon appetito!

woensdag 5 december 2012

column Lisette, 5 december 2012



Lisette

vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje - voeding


"Mevrouw Sont, ik bel u na het weekend nog even terug".
Dat waren de laatste woorden van onze makelaar….zeven weken geleden!
Toch vreemd… dat je deze makelaar wel ruim 4.000 euro moet betalen als ‘hij’ jouw huis uiteindelijk verkoopt. Je er allang niet meer van opkijkt als die persoon niet terug belt, omdat het al eerder gebeurde. Je niet overstapt naar een ander, terwijl je al twee keer vroeg of hij de tekst wil aanpassen, omdat de wervende woorden: BUITENKANS!!! na twee jaar niet meer past bij deze onverkochte woning!!

Twee jaar geleden net na de geboorte van onze dochter, bekeek Jelle woningen op Funda. Hij liet een hele leuke woning zien, grote tuin, zolderkamer, garage, een aanbouw, drie slaapkamers, wanneer je de tuin uitloopt kom je bij een speeltuintje en het is aan een doodlopende straat.
Een week later liepen we door het huis, Jelle tilde de maxi cosi want ik herstelde nog van de keizersnee. De volgende dag deed ik een bod bij de makelaar en onder voorbehoud verkoop eigen woning sloten we de koop! Als we ons huis niet zouden verkopen, zou de koop ontbonden worden. De verkopers mochten na drie maanden met anderen in zee gaan en dan zouden wij nog mogen overbieden.

De woningen in ons straatje waren heel gewild en stonden nooit lang te koop. En dan schrijf ik in de verleden tijd… want wij besloten (na die drie maanden) om de woning te kopen zonder de ontbindende voorwaarden. Als iemand een hoger bod zou doen, zouden wij toch overbieden.

We wonen super leuk in onze nieuwe woning, rustig straatje, leuke buren, fijne tuin, met mijn eigen zoldertje en Jelle zijn eigen ruimte. Maar onze oude woning staat nu inmiddels al bijna twee jaar te koop! Begin dit jaar konden we het gelukkig verhuren tot eind deze maand. Nu dus snel, via een bureau, weer op zoek naar de volgende huurder. Iemand interesse? En misschien een andere makelaar…?

Tot volgende week!

zondag 2 december 2012

Stoof van rundvlees met heerlijke saus (reprise)


Reprise van heerlijk stoofvlees!
Sommige recepten die Irene kookt plaatst, zijn heel succesvol en worden duizenden keren bekeken (zoals kipragout ruim 8.000 x). Terwijl een aantal recepten heel erg achterblijven. Het recept van vandaag is zo'n gerecht. En dat is heel jammer, want ik heb het 2 jaar geleden voor het eerst gekookt en vond het direct een winnaar! Sindsdien heb ik het nog vele malen gekookt en iedereen vindt het altijd zalig.

Venkelzaad en oestersaus?
Laat je niet misleiden door de kruiderijen van venkelzaad en oestersaus. De smaken hiervan komen in de uiteindelijke saus helemaal samen en het gerecht smaakt zeker niet naar vis of oester of alleen venkelzaad.

Goed recept voor als er veel mensen komen eten...
Met de kerst 2010 heb ik het gemaakt als hoofdgerecht voor 16 personen, met romige polenta en sperziebonen. Je laat een dag van te voren (of langer en vriest het in) het vlees enkele uren heel zachtjes sudderen. Door de jus op hoog vuur, zonder het vlees, helemaal in te koken, krijg je een heerlijke saus met een volle en diepe smaak. Wij dronken er een rode Shiraz bij (Lourensford 2009, Zuid Afrika) en dat combineerde erg goed. 

De sperziebonen had ik vooraf beetgaar gekookt en vlak voor het serveren met een paar klontje boter in de magnetron warm gemaakt. De polenta heb ik ook vooraf gemaakt en vlak voor het eten op het vuur warm gemaakt en met extra melk romig en zacht geroerd (spieren gebruiken of neem evt. een mixer!)

Variëren met bijgerechten
Eergisteren hadden wij eters en maakte ik romige en smeuïge aardappelpuree en kookte ik een in kleine dobbelsteentjes gesneden kleine knolselderij in een beetje melk gaar en mengde door de puree. Schep in een ovenschotel en bestrooi met panko (Japanse brood/paneermeel) gemengd met belegen geraspte kaas. Een half uurtje op 200 C in de oven.

Ook lekker met gekookte venkel, sperziebonen, broccoli, asperges, witlof, etc. Erbij gekookte rijst, polenta, aardappelpuree, pasta, gnocchi, etc.

Stoofrundvlees met heerlijke saus

hoofdgerecht voor 4 personen, buffetgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 750 gram-1 kilo (biologische) rib- of sucadelappen op kamertemperatuur, in reepjes
  • 4 sjalotten, in reepjes
  • 2 handjes vol gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood) of gemengde gedroogde paddenstoelen (liggen in de meeste supermarkten, vaak op de groenteafdeling in zakjes of bakjes)
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 2 maat el. à 15 ml. oestersaus (bijv. Lee Kum Kee, uit toko)
  • 1 maattheelepel 5 ml. venkelzaad
  • 2 glazen soepele rode wijn
  • 600 ml. niet te zoute runderbouillon (mag van tablet, maak het dan niet te sterk)
De vleesreepjes in drie delen bruin bakken (ik nam eendevet) en in een stoofpan bijeen voegen. De porcini/paddenstoelen even afspoelen. De wijn mengen met de hete bouillon en bij het vlees schenken. De porcini, oestersaus, knoflook, venkelzaad en sjalotten toevoegen. Op een sudderplaatje tegen de kook aan gaar stoven in ca. 2-3 uur. Kan ook in de oven op 120 graden C (slow cooked).

Haal alle vaste bestanddelen uit de saus en laat de saus ca. 10-15 minuten op hoog vuur inkoken tot ca. 1/3 is overgebleven. Schep het vlees weer in de pan en breng op smaak met vers gemalen peper.
Waarschijnlijk heeft de saus verder geen zout nodig (als de bouillon van een tablet is gemaakt), maar proef even voor de zekerheid. 

woensdag 28 november 2012

Column Lisette, 28 november 2012



Lisette

vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje - voeding

Rond de gezellige decembermaand vlak na mijn naamdag, dan bedenk ik nog meer hoe ik mijn moeder mis… Dan duik ik de keuken in om haar gekke-vreemde-overheerlijke ijsbergsla-crèmesoep te maken! Ik kan me voorstellen dat het water je niet direct in de mond loopt. Maar… wacht maar af, na één keer proeven ben je verkocht!

Je hebt nodig: een kleine krop ijsbergsla (in dunne repen gesneden), 1 ui (gepeld en in stukken gesneden), 1 teentje knoflook (uitgeperst), 2 theelepels olie, 1 eetlepel bloem, 1 liter melk, kerriepoeder, 2 groentebouillonblokjes en een scheutje sojasaus.

Verhit de olie in een (soep)pan, voeg de ui en knoflook toe en laat even fruiten. Voeg de reepjes ijsbergsla toe en laat het 5 minuten zachtjes meebakken. Roer hier de bloem en kerriepoeder door en vervolgens een scheutje sojasaus. Schenk al roerend langzaam de melk erbij, breng de soep aan de kook, voeg de bouillontabletten toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken.

Lekker met een broodje en salade.
Dit recept is wel een echt geheim recept, niet verder vertellen dus :).
Want niets is zo leuk dan deze (in eerste instantie) rare soep voor gasten te maken en ze echt te verrassen, want dit is echt lekker!


Tot volgende week!


woensdag 21 november 2012

column Lisette, 21 november 2012



Lisette
vrouw – moeder -  zus – tante -  docente – creatief – studie – broodbakken – groentetuintje -  voeding

Mijn verjaardag vier ik eind mei, maar mijn 7e naamdag wordt dit weekend gevierd!

Bij mijn geboorte kreeg ik, zoals zo velen, de familienaam van mijn vader. Mijn moeder kon niet wennen aan een andere naam en daarom gebruikte ze haar eigen naam. Zij was trots op wie ze was en op haar naam. Vroeg iemand naar haar naam, dan klonk ze bijna als James Bond. Uw naam? Sont, Anneke Sont, (en dan spelde ze) S.O.N.T.

Tijdens de ziekte van onze moeder zijn mijn zusje en ik aan de slag gegaan met onze naamsverandering. Het voelde aan als een soort huwelijk, waar je de naam van je partner aanneemt. We hadden niets tegen onze oude naam, maar we hadden véél meer met onze mamma’s naam. Het dragen van dezelfde naam die voor ons staat voor: sterk, stoer, doorzetten en vechten.
Helaas kregen we te horen dat het verzoek om onze moeders naam aan te nemen was afgewezen. Doordat we dit bericht kregen op de dag van de begrafenis, maakte het onze vechtlust alleen maar groter. We zijn een heel traject ingegaan en opgeven was geen optie. Drie jaar later was het dan eindelijk zo ver en konden we gaan oefenen op een nieuwe handtekening!

Twee jaar geleden kwam de geboorte van mijn dochter Anna in zicht. Op 17 november mocht ik mij al vijf jaar Sont noemen en de kans was aanwezig dat we dan ook Anna’s geboorte konden vieren. Maar ze kwam een dagje later, de 18e. Nu hebben we dus beiden een feestdag, onze eigen dag en die hoeven we niet te delen!

En hoe mijn man laat zien dat hij mijn naam en het verkrijgen ervan bijzonder vindt? Onze kinderen dragen mijn naam!

Tot volgende week!

dinsdag 20 november 2012

KOOKWEDSTRIJD Irene kookt


K O O K W E D S T R I J D




De herfstwind blaast de laatste bladeren uit de bomen in de straat. Nog even en het is december. En na Sinterklaas, Kerstmis en Oud & Nieuw is het ineens januari. Zou het gaan sneeuwen en vriezen dat het kraakt, zodat we kunnen schaatsen of een wandeling maken in de prikkelende kou?


En vult eenmaal thuis gekomen de geur van jouw bijzondere stoofschotel het huis? Of is het jouw beroemde soep die op het fornuis staat te pruttelen? Misschien ben je een zoetekauw die heerlijke taarten bakt?

Irene kookt vraagt zich af welk gerecht jou warm en tevreden houdt in de wintermaanden!
Stuur vóór woensdag 5 december jouw recept naar Irene kookt. Vermeld daarbij naam-adres-woonplaats.

Er zijn geen beperkingen alles mag! Het winnende recept wordt uiteraard uitgebreid op de blog en Facebook vermeld mét foto van het gerecht. En dat is niet alles want je krijgt een cadeaubon van 40 euro die je vrij mag besteden bij Kookpunt.nl!

_______________________________________________________

Over Kookpunt
Kookpunt is met bijna 4000m² dé kookwinkel van Nederland. Of je nu op zoek bent naar een foodprocessor of keukenmachine, een springvorm of Silikomart bakvorm, Kookpunt heeft álles waar een hobby- of professionele kok van smult. Met merken als KitchenAid en Magimix heeft Kookpunt bovendien het beste van het beste in huis!


zondag 18 november 2012

Stoofpot uit de römertopf met wintergroenten


Laat het maar koud worden!
Koken in de Römertopf past helemaal in het seizoen! Lekkere stoofpotten met winterpeen, aardappel (neem eens zoete aardappel), spruiten, kool (zoals rode,  boeren, witte, groene, savooie  en spitskool), knolselderij, paddenstoelen,   pompoen, prei, stoofvlees (van lam, rund of varkensvlees), zuurkool, pastinaak, etc.


Als je de Römertopf gebruikt om mee te koken, dan moet je daar enige tijd voor uit trekken. Het koken neemt als snel 1,5 uur in beslag! Menig kippetje is al gaar gestoofd in de pot. De afgelopen week heb ik een winterstoofpot bereid. Een hartige schotel met lekker veel wintergroenten erin zoals winterpeen, aardappel, spitskool, ui en schouderkarbonades. Op smaak gebracht met rozemarijn, salie, knoflook en peterselie. Door bouillon in de pot te schenken krijg je een heerlijk gerecht wat lijkt op zeer gevulde maaltijdsoep!

Ook bijzonder geschikt om een vegetarische variant te koken. En heb je geen Römertopf, dan kun je ook een stevige stoofpan met deksel geschikt voor de oven gebruiken.

Kijk ook eens bij mijn andere Römertopf recepten
Kip uit de Römertopf met salie, appel en bier
Kip uit de Römertopf met kerrie-sinaasappel marinade

Waar koop je een Römertopf?
Kijk eens op deze link waar heel veel verschillende varianten worden aangeboden: http://pannenland.nl/romertopf

Na het stoven
Stoofpot uit de römertopf met wintergroenten

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • ½ spitskool, stronk eruit in middelgrote stukken
  • 2 varkensschouderkarbonades, in middelgrote stukken
  • 1 grote of 2 kleine winterpenen, in  middelgrote stukken
  • 400 gram aardappels ongeschild gewogen, schillen en in middelgrote stukken snijden
  • 1 grote ui, in middelgrote stukken
  • 4 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 tak verse rozemarijn, fijngehakt of 2 tl. gedroogde
  • 3 blaadjes salie, fijngehakt of 1 tl. gedroogde
  • klein bosje (platte) peterselie, gehakt
  • 300 ml. bouillon (bijv. runder, kippen of groenten)
  • 3 el. olijfolie
  • zout/peper/paar druppels tabasco
  • Römertopf of zware stoofpan zoals Le Creuset, Staub, etc.) van ca. 2,3 liter inhoud (Römertopf vooraf 20 min. in koud water zetten).
Vóór het stoven

Bereiding:

Doe alle groenten, vlees, kruiden, olie en knoflook in een ruime (soep)pan en bestrooi met peper, zout en scheutje tabasco. Meng alles zorgvuldig door elkaar en vul de uitgelekte Römertopf. Duw goed aan en maak een bergje, zodat alles erin past. 

Giet de bouillon aan de zijkant in de schaal. Plaats het deksel op de schaal en zet midden in de koude oven. Stel de oven in op 220 graden C. en onder- en bovenwarmte (geen hetelucht stand, want de pot kan dan overkoken). Na 1,5 uur is het gerecht klaar.