dinsdag 29 september 2015

Kip uit de römertopf met pikante pinda marinade


Kip uit de römertopf met pittige pinda marinade
Het is nu officieel herfst! Die begon eigenlijk al begin september… Dus begon het herfstgevoel bij mij al eerder te kriebelen. Voor mij is dat het eten van verse vijgen met serranoham, olijfolie en balscamico met een mooi glas rode Italiaanse wijn. Stukje (desem)brood erbij. Kaarsen aan en de verwarming kan nog even uit blijven want de haard kan de koude nog verdrijven. Op zaterdagmiddag nog even in de al laagstaande zon in de tuin genieten van de laatste warmte. En vooruit kijken naar mijn kippetje die straks in de römertopf in de oven gaat.

Natuurlijk kies ik voor een biologisch of scharrelkip
Want behalve de smaak kan ik het niet maken om zo’n zielige plofkip te eten. Er staan op mijn blog al meerdere römertopf recepten. De gerechten die in de kleipot worden gebakken zijn namelijk altijd erg lekker. Zo’n kip blijft lekker mals. En van het braadvocht en soms de vulling maak je heel snel een smakelijke saus. Lekker bij de kip!

Een nieuw idee
Voor dit recept kreeg ik ineens het idee om een soort pittige satékip te maken. Maar dan een hele kip en gebakken in de römertopf. Maar je kunt het ook gewoon in de oven bakken. Of in een braadzak. Vooraf maakte ik een pittige dikke marinade van pindakaas, verse gemberwortel, knoflook, ketjap, sojasaus, kokosmelk, laos en verse chilipeper. Zoals altijd smeerde ik dit mengsel ónder de huid van de kip. Voorzichtig om de huid intact te laten. Als je het onder het kippenvel smeert, dan blijft de kip heel mals en proef je de smaak van de marinade heel goed terug in het kippenvlees.

Minder pikant voor kinderen
Voor mijn dochter maakte ik een beetje marinade zonder de chili. Een poot smeerde ik onder het vel in met dit mengsel. Even goed onthouden of het links of rechts is… Zodoende at zij ook lekker.

Kip uit de römertopf met pikante pindamarinade

Benodigdheden:
  • Een biologische of scharrelkip van ca. 1,4 kilo
  • 1 blik à 400 gram kokosmelk
  • Verse koriander
  • 1 römertopf, 20 minuten weken in koud water
  • Voor de marinade:
  • 100 gram pindakaas
  • Stukje geschilde verse gemberwortel van een paar centimeter, geraspt
  • Stukje geschilde verse laos van een paar centimeter (uit de toko), geraspt
  • 5 tenen knoflook, geperst
  • 1 fijngehakte chilipeper, of meer naar smaak, meestal geldt hoe kleiner hoe heter
  • 2 el. à 15 ml. zoete ketjap (manis)
  • 2 el. à 15 ml. lichte sojasaus
  • 2 el. à 15 ml. kokosmelk
Bereiding:

Maak in de keukenmachine of vijzel een gladde marinade van de ingrediënten. Smeer de marinade onder het kippenvel en vergeet de poten niet. Je houdt wat marinade over. Zet eventueel het vel goed vast met enkele cocktailprikkers. Schenk de resterende kokosmelk in de waterverzadigde römertopf en roer de resterende marinade erdoor. Plaats de kip met de poten naar boven (niet opgebonden) in de römertopf en plaats de deksel erop. Zet in een koude oven op 240 graden C. (boven en onderwarmte).

Na een half uur de temperatuur verlagen tot 200 graden C. Dan nog een uur bakken tot de kip gaar is.
Haal de kip uit de römertopf (bijvoorbeeld met een grote vleesvork) en zorg dat je al het vocht opvangt in de römertopf. Wikkel de kip in aluminiumfolie. Schenk het braadvocht in een pannetje. Ligt er een laag kippenvet op? Haal dat er af met een lepel. Laat het braadvocht inkoken tot het een mooie dikke saus is. Dat duurt ongeveer 5 minuten.

Lekker met (zilvervlies)rijst en als groenten snijbonen gemengd met verse mais. Serveer de saus apart bij de kip. Schenk wel alvast een beetje over elke portie en bestrooi met wat fijngesneden korianderblad.

dinsdag 15 september 2015

Tiramisu met lemon curd

Een fris toetje als perfecte afsluiter
Zoek jij een lekker dessert met frisse citrussmaken? Dit toetje is echt ideaal om te maken want het is niet moeilijk en smaakt echt heel bijzonder. Ik maakte zelf een lemoncurd, maar je kunt het ook kant en klaar kopen in een potje. Dat smaakt niet hetzelfde, maar voor het gemak kun je daarvoor kiezen.

Lemon curd au bain marie

De lemoncurd is eigenlijk niets meer of minder dan een gebonden citroensaus. De ingrediënten die je hiervoor gebruikt zijn eieren, citroenrasp- en sap, suiker en boter. De saus maak ik in een metalen kom die ik boven een pannetje met een laagje water plaats (au bain marie). Zorg ervoor dat het water de kom niet raakt. Breng het water aan de kook en ga met het recept aan de slag. Het is écht niet moeilijk en laat je hierdoor niet intimideren!

Lemoncurd smaakt vol, romig, intens... Ook heerlijk over ijs. Door mascarpone als basis voor een taartbodem. Of als last minute taartje met slagroom over een plakje cake, wat chocoladeschaafsel erover... Maak een bijzonder dessert met madeleines (zelfgebakken of gekocht), bolletjes ijs en lemoncurd. Stukjes fruit erbij kan ook prima.


Variaties
De curd kun je ook met sinaasappelsap en sinaasappelrasp maken. Gebruik dan minder suiker. Neem sinaasappelkwark voor de laagjes. Maak het extra lekker met kleine partjes ontvliesde sinaasappel (snij met een scherp mes de partjes tussen de vliezen los uit de sinaasappel). Voor een meer pittige variant neem je limoensap- en rasp. Eigenlijk kun je experimenteren met alle soorten citrusfruit (mandarijn, mineola, grapefruit, etc.).

Zelf lange vingers maken

Je kunt de lange vingers ook zelf maken met dit recept van Liesbeth: boudoirkoekjes.

Tiramisu met lemon curd

Recept voor 6 personen


Benodigdheden:

  • 1 pak lange vingers (boudoirkoekjes)
  • 1 beker volle citroenkwark
  • enkele eetlepels Limoncello
  • voor de lemon curd:
  • 2 eieren + 1 eierdooier los geroerd
  • rasp en sap van 4 citroenen
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 100 gram ongezouten roomboter, in dobbelstenen
  • 6 kleine schaaltjes of een grote lage schaal
Bereiding:

De lemon curd: zet een metalen kom met de boter, suiker, sap en rasp in een pan met een kokend laagje water en zorg dat de schaal het water niet raakt en hou het aan de kook. Laat de boter smelten en roer glad. Roer de eieren goed door het mengsel en blijf goed roeren tot het ei helemaal is opgenomen. Roer af en toe door en wacht tot het dikker wordt. Als het vladikte heeft dan is het klaar. Laat afkoelen.


Schenk een laagje Limoncello in een schaaltje en wentel de lange vingers erdoor. Breek ze in tweeën en verdeel de helft over de schaaltjes. Schep de citroenkwark erover, daarna een laagje afgekoelde lemoncurd. Vervolgens de rest van de lange vingers en sluit af met een laagje lemon curd.


zaterdag 5 september 2015

Pasta met geroosterde bloemkool, broccoli en rode paprika


Een vegetarische pasta schotel tjokvol geroosterde groenten
Bloemkool, broccoli en rode paprika spelen de hoofdrol in deze pastaschotel. Dit zijn alle drie groenten met hoge gehaltes aan vitamines, antioxidanten en vezels. De groenten worden nu eens niet gekookt of gebakken op het fornuis, maar wel heerlijk geroosterd in de oven! En dat geeft de bloemkool en broccoli een mooie en volle smaak & knapperige randjes. Het is weer eens iets heel anders om deze groenten te roosteren. Je moet het echt eens proberen. Echt de moeite waard.

Voorbereiden van de groenten
Het lijkt misschien veel werk om een bloemkool en broccoli in kleinere roosjes te verdelen, maar het gaat eigenlijk best snel. Het best was je deze groenten eerst en snijd de steel van de broccoli en het groen van de bloemkool. Snijd de bloemkool doormidden en trek er telkens een bloemkoolhoofdje af en verdeel dit in kleinere roosjes. Een stukje steel eraan is prima. De broccoli verdeel je eerst in roosjes en die snijd je met een mes in vieren, met de steel mee.

Droog de roosjes in een schone theedoek. Klaar voor gebruik! De paprika’s worden gehalveerd en de zaadlijsten verwijderd.

Pasta met geroosterde bloemkool, broccoli en rode paprika
Hoofdgerecht voor 4 personen, lunchgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 1 ½ bloemkool, in roosjes verdeeld (zie boven)
  • 350 gram broccoli, in roosjes verdeeld (zie boven)
  • 1 grote gele of rode paprika of 2 kleine, (zie boven)
  • 250 gram verse (gevulde) pasta (ik nam perle con basilico bij AH) of gedroogde pasta naar keuze
  • Een handje basilicumblaadjes
  • Enkele eetlepels lekkere smaakvolle olijfolie
  • 4 tenen (gerookte) knoflook, fijngehakt
  • Kruidenzout (bijv. Herbamare)
  • 2 maattl. à 5 ml. gemalen komijn (liefst van zelf geroosterd komijnzaad en daarna grof gemalen in de vijzel of oude koffiemolen)
  • 50 gram amandelen, even geroosterd in een droge koekenpan, dan grofgehakt
  • 100 gram geraspte kaas (ik nam een mengsel van gerijpte cheddar (Jumbo) en Parmezaanse kaas)
  • Oven met liefst heteluchtstand en 2 bakplaten en 1 rooster

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden C. (liefst op heteluchtstand). Bekleed twee bakplaten met aluminiumfolie. Verdeel de helft van de bloemkool over een bakplaat en bestrooi met de komijn en kruidenzout en besprenkel met enkele eetlepels olijfolie. Hussel met de handen goed door elkaar, zodat de kruiden en olie goed worden verdeeld. Plaats in de oven * en na ca. een kwartier als de bloemkool licht goudbruin kleurt, schep je alles om en plaats het terug in de oven.

Zet alvast een pan met water op om de pasta te koken.* Intussen verdeel je de andere helft van de bloemkool en alle broccoli over één bakplaat. Besprenkel met enkele eetlepels olijfolie. Kruid de bloemkool met kruidenzout. De gehakte knoflook verdeel je over de broccoli en breng je verder op smaak met kruidenzout. Meng per groente goed door elkaar, zodat alle smaken en olie goed verdeeld worden. Schuif als de bloemkool van de 1e plaat licht goudbruin is de tweede plaat met bloemkool en broccoli er ook in.

De paprika krijgt een plaatsje in een schaal met het vel naar boven en schuif je op een rooster. Hou de paprika in de gaten en haal na een kwartiertje eruit als het gaar is. Bakplaat 2 schep je na 10 minuten even om en plaats het dan weer terug tot na ca. 20 minuten de bloemkool en broccoli gaar zijn (de broccoli krijgt knapperige randjes). 

Bakplaat 1 zou nu ook klaar moeten zijn en de kleur van de bloemkool donker goudbruin gekleurd met knapperige randjes. Kook de pasta gaar in goed gezouten water volgens recept (zo’n gevulde pasta kook ik altijd een minuutje langer) en laat uitlekken en dan terug in de pan met straaltje olijfolie erbij.


Snijd de paprika’s in ongelijke gevormde stukken (is weer eens wat anders). Schep de pasta, bloemkool, paprika, broccoli, grof gehakte basilicum en amandelen in een schaal en druppel wat extra olijfolie over alles en schep voorzichtig door elkaar. Verdeel vervolgens de goudbruin gebakken bloemkool erover. Serveer met de kaas apart erbij.