donderdag 28 april 2011

Groene asperges in krokant broodjasje


Het asperge seizoen is begonnen!
Als je van asperges houdt, dan zit je goed de komende tijd! Tot 24 juni kan er weer gekookt worden met witte en groene asperges. Op mijn blog staan een aantal recepten vermeld, kijk eens bij mijn labels! Ook vandaag een leuk recept, met slechts een paar ingrediënten en handelingen, ideaal dus! 

Variaties
* Als variatie kunnen de asperges, voordat ze in het brood worden gerold, in een plakje (rauwe) ham worden gerold, wees dan spaarzaam met zout in de boter. 
* Ook lekker is het om roomkaas te mengen met bieslook en verkruimelde uitgebakken bacon. Smeer dit op de boterhammetjes en rol de asperges op. Volg verder het recept hieronder.

Groene asperges in krokant broodjasje

Borrelhapje of lunchgerecht(je) 8 stuks/16 stuks

Benodigdheden:
  • 8 niet te dunne groene asperges
  • 125 gram zachte roomboter
  • 1 el. (15 ml) grove mosterd
  • rasp van 1 citroen
  • gemalen peper
  • 8 casino witte boterhammen, korst eraf

Bereiding:

Knak met de hand de uiteinden van de asperges. Schil de onderste helft van de asperges met een dunschiller. Blancheer in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Eenmaal uit het water, direct in ijskoud water laten afkoelen en uitlekken. Dep de asperges droog met een schone theedoek.

Verwarm de oven tot 190 graden C. Meng ⅔ van de boter met mosterd, rasp, gemalen peper en snuf zout. Neem een deegroller of schone fles en rol de boterhammen wat platter. Smeer één zijde van de boterhammen in met het botermengsel. 

Rol per boterham één asperges strak op en leg ze met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat. Smelt de resterende boter en verdeel met een kwastje over de rolletjes. Bak 12-15 minuten in de oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat ze uit de oven eerst een beetje afkoelen. Voor een borrelhapje worden de rolletjes gehalveerd.

woensdag 27 april 2011

Bananenroomijs

Bananenroomijs van een memoblokje....
In mijn keukenla liggen tientallen memovelletjes volgeschreven met recepten…. Die schrijf ik op tijdens kookprogramma’s, als ik ergens een kooktijdschrift lees of als ik zelf ineens een ingeving heb. Van alle kookexperimenten schrijf ik direct de ingrediënten en hoeveelheden op, zodat ik het bij een geslaagd gerecht op deze blog kan plaatsen. Mijn oog viel gisteren op het recept van bananenroomijs, mmm… ziet er niet verkeerd uit! Ik heb geen flauw idee waar ik het vandaan heb. Maar het ziet er doortimmerd uit en het lijkt mij erg lekker.

Bananenroomijs

Recept voor ca. 1 l.

Benodigdheden:
  • ½ l. volle melk
  • 5 eierdooiers
  • 250 gram poedersuiker
  • 150 gram room of crème fraîche
  • 1 tl. (5 ml.) maïzena
  • snuf zout
  • 4 rijpe bananen

Bereiding:

Breng de melk met het zout aan de kook. Meng met de mixer de dooiers met de suiker en maïzena tot het een wit en schuimige massa is. Voeg aan deze massa de kokende melk toe, roer even door en giet terug in de pan en bindt de eiermelk al roerende, tot het een gebonden gladde vla is. Daarbij is het belangrijk, dat het niet kookt. Want dan schift de massa. De maïzena in de vla helpt mee om dit te voorkomen, maar let hier op. Zet het evt. op een sudderplaatje en loop absoluut niet weg. Ik ben een angsthaas wat vla koken betreft en neem altijd het zekere voor het onzekere en maak het au bain-marie (dit vraagt wel wat tijd) Daarvoor plaats ik een metalen kom in een pan waarin een laagje kokend water zit. De kom hangt boven het water en niet in het water. Laat de vla afkoelen.

Pureer de bananen en druk ze door een zeef. Spatel samen met de room door de vla en klop met een garde op tot het stevig en luchtig is. Verwerk in de ijsmachine. Laat het ijs draaien tot het de consistentie van ijs heeft. Eén tip voor het vullen van de ijskom: plaats de spatel in de kom en plaats de kap erover, vul al draaiende de kom met de ijsmassa. Schep in een diepvriesbak en bewaar in de vriezer. Beschik je niet over een ijsmachine? Plaats dan de ijsmassa voor ca. 6 uur in een diepvriesbak in de vriezer en roer na 2 uur de massa met een vork goed door, zodat de ijskristallen minder kans krijgen om zich te vormen. Herhaal dit nogmaals na 2 uur.

dinsdag 26 april 2011

verse kaasbollen op kruidenolijfolie

Verse kaasbollen op olijfolie
Mijn ouders hebben dit recept eens gemaakt en waren enthousiast! Zij gaven wel de tip om de uitgelekte yoghurt goed op smaak te brengen door relatief veel kruiderijen toe te voegen. Kijk uit met het gebruik van rauwe knoflook in olie, want dit kan gaan gisten en vormt dan giftige stoffen. Het recept gaat uit van 2 liter yoghurt. Door de yoghurt een hele nacht uit te lekken, krijg je een massa die steviger is dan hangop. Hiervan zijn balletjes te vormen, die nog 24 uur uitlekken in de koelkast alvorens ze met kruiden worden bestrooid en gegeten. Ook leuk om een pot cadeau te geven! De balletjes zijn daarna in de olijfolie (met kruiden) goed te bewaren, koel bewaard wel maanden…..


Yoghurt-kaasballetjes in olijfolie en kruiden


Borrelhapje, bijgerecht voor 16-20 stuks

Benodigdheden:

  • 2 liter volle naturel yoghurt
  • 2 tl. zout
  • gedroogde kruiden: 2 tl. gedroogde oregano, rozemarijn, tijm en versgemalen peper
  • fijn gesneden: verse munt, marjolein en dragon (of andere kruiden naar smaak en verkrijgbaarheid)
  • paprikapoeder
  • olijfolie
Bereiding:

Neem een grote kom die in de koelkast past en plaats hier een vergiet in (of verdeel het over twee zeven/vergieten). Leg hierin een schone theedoek en schenk de yoghurt hierin. Klop het zout door de yoghurt, vouw de punten van de theedoek naar binnen, zodat het vocht niet in de koelkast druipt en laat in de koelkast een hele nacht uitlekken. 

De yoghurt is nu stevig en romig. Proef of er nog extra zout in moet en breng verder op smaak met de gedroogde kruiden. Maak er met twee lepels (ja even oefenen!) balletjes van ter grootte van een klein ei en leg ze op een geperforeerd bord (fruittes) of vergiet, zodat ze nogmaals 24 uur (of langer tot 4 dagen) kunnen uitlekken en nog steviger worden. 

Bestrooi de bolletjes met de fijn gesneden kruiden en paprikapoeder en serveer op plakken tomaat,  bij een bordje salade, onderdeel van tapas, op een ciabatta of geroosterd boerenbrood. De overgebleven kaasballetjes kunnen lang worden bewaard, door ze in een pot te stoppen en deze helemaal met olijfolie te vullen. Stop evt. een tak rozemarijn of tijm tussen de bolletjes in de olie. Bewaar op een koele plek (in de winter is een kelder of garage prima).

zaterdag 23 april 2011

Welk ei moet ik kiezen? + recept van sesam eirol

Wat voor eieren eten wij met de Pasen?

Bij Pasen horen eieren! Van chocolade natuurlijk… en kippeneieren. Wij vinden het heel normaal om eieren te eten. Zelf koop ik standaard iedere week een doos biologische eieren. Over de leefwijze van de kippen in legbatterijen is inmiddels veel gezegd en geschreven. Met ingang van 2012 is het voor de 27 EU-landen verboden om kippen in een legbatterij/legkooi te houden. Momenteel worden legbatterij-eieren niet meer rechtstreeks aan consumenten (via supermarkten) verkocht, maar worden ze geëxporteerd of verwerkt in voedsel, zoals sauzen (mayonaise!) en banket. Of alle landen in 2012 het verbod voortvarend aanpakken is nog maar de vraag! Plannen om een verrijkte legkooi te gebruiken, zijn vanwege dierenwelzijn afgewezen en daarvoor in de plaats komt een systeem van koloniehuisvesting, waarbij de kippen meer leefruimte, een legnest, zitstokken en strooisel krijgen. Boeren die toch zijn gestart met de verrijkte legkooi, kunnen tot 2017 doorgaan, daarna moeten ook zij overstappen op koloniehuisvesting.

Koloniehuisvesting de oplossing?

Bij het zoeken naar filmmateriaal over het houden van kippen in koloniehuisvesting, kwam ik een schokkende Duitse film tegen. Dat het hier om een kippenboer gaat, die zijn dieren letterlijk en figuurlijk laat verrotten, mag duidelijk zijn. Dat niet iedere kippenhouder zo met zijn dieren omgaat, neem ik ook onmiddellijk aan. Ook al worden de kippen nog zo goed verzorgd, het blijven legfabrieken.
Om het beeld compleet te maken, heb ik onderaan deze blog ook filmpjes geplaatst van legkippen in legbatterijen, scharrelkippen, rondeelkippen en biologische houderij.

Hoeveel ruimte hebben legkippen eigenlijk?

In het volgende lijstje zie je wat voor ruimte de hennen eigenlijk hebben en of ze naar buiten kunnen:
  • Legbatterijen               550 cm2 per kip, 18,2 hennen/m², kan niet naar buiten
  • Verrijkte kooien            750 cm2 per kip
  • Koloniehuisvesting        800 cm2 
  • Volière eieren               etages in stal 10 hennen/m2, kan niet naar buiten
  • Scharrelkip                   1111 cm2 per kip, in stal 9 hennen/m², kan niet naar buiten
  • Rondeelkip                   6,7 hennen/m2, kan naar buiten
  • Vrije uitloop                 1111 cm2 per kip, in stal idem als scharrelkip, maar heeft buiten 4 m2
  • Gras ei kip                   in stal 7 hennen/m2, maar heeft buiten 2,5 m2
  • Biologisch                    1666 cm2 per kip, in stal 6 hennen/m2, maar heeft buiten 4 m2, grotendeels begroeid  

Is de rondeelstal kipvriendelijk?

Een bijzondere manier van legkippen houden is de rondeelstal. Er zijn nog maar weinig rondeelstallen in Nederland en de ronde vorm van de stal is nog niet lang in gebruik. Het lijkt erop dat de hennen in de rondeelstal het relatief goed hebben. Zie voor een impressie het geplaatste filmpje. Rondeeleieren zijn verkrijgbaar bij AH en ondanks dat ze door de dierenbescherming gelijk zijn qua dierenwelzijn aan biologische eieren, zijn ze dat wettelijk niet omdat de uitloop naar buiten kleiner is.

Feiten en cijfers over de legkip

Een paar feiten: 2% van alle kippen worden biologisch gehouden. In Nederland leven ruim 30 miljoen (!) legkippen, 46% in legbatterijen, 40% ‘scharrelt’ (met duizenden in hele grote schuren en kunnen niet naar buiten) en 12% beschikt over een vrije uitloop naar buiten. Al deze kippen leggen bij elkaar bijna 9,5 miljard eieren. Zo’n negentig procent van de in ons land gelegde eieren is bestemd voor de export. Leghennen die in de kooien leven zijn het meest productief. Deze kippen leggen 329 eieren per kip per jaar terwijl hennen in ‘scharrel’ systemen 298 eieren per kip per jaar leggen.


 

Zijn kippen die naar buiten kunnen gelukkiger?

Kippen die daglicht krijgen, schijnen minder angstig te zijn en een betere stofwisseling te hebben. De biologische kip heeft de meeste ruimte en kan naar buiten, maar het is per boerderij erg verschillend hoe de buitenmogelijkheden zijn geregeld. Het schijnt dat het voor de hennen (dat geldt voor alle type houderijen) heel belangrijk is om niet te abrupt in de open buitenruimte te komen. Dat is een natuurlijke wetmatigheid en heeft o.a. te maken met angst voor roofdieren/vogels. De overgang van binnen- naar buiten dient geleidelijk te gaan en het liefst hebben zij een beschermende haan in de buurt.


 

Waarom pikken biologische kippen meer soortgenoten dood?

Het aandeel dood gepikte kippen is het hoogst in de biologische kippenhouderij, hun snavels worden nl. niet gekapt. Ik heb teruggevonden dat wilde boskippen 60% van hun tijd besteden aan het zoeken naar eten. Men denkt dat het pikken van legkippen ondermeer komt door verveling en stress. Zij komen in een stal gemakkelijker aan hun voedsel en gaan zich vervelen. Is een kip eenmaal tot bloedens toe gepikt, dan is de beste oplossing om de kip buiten de stal te plaatsen tot de kip genezen is. Anders loopt de kip het gevaar dood gepikt te worden. Het is dus niet allemaal halleluja voor niet gekapte kippen en het is goed om daar bij stil te staan.


 

Hoe en waarom worden de snavels gekapt?

Voor een kip is de snavel erg belangrijk. Zij gebruikt hem voor eten en drinken, voor het verzorgen van haar veren en om een nest te bouwen. In de snavel zit een groot aantal zenuwen en hij is erg gevoelig. Bij batterijkippen en scharrelkippen zonder uitloop worden de snavels gekapt. Dit wordt gedaan om het verenpikken tegen te gaan. Zonder verdoving wordt een deel van de boven- en ondersnavel afgebrand. Dit snavelkappen gebeurt om verenpikken en kannibalisme te voorkomen.

Hoe hou je de eieren van de verschillende type houderijen nog uit elkaar?

Op elk ei staat een eicode gestempeld. Het eerste getal geeft het type houderij aan. 0 is biologisch, 1 is vrije uitloop, 2 is scharrel en 3 is kooi. Twee letters geven het land van herkomst aan, gevolgd door een zevennummerige code van de kippenboerderij.

Beter Leven kenmerk Dierenbescherming één ster

De Dierenbescherming geeft met het Beter Leven kenmerk aandacht aan diervriendelijke producten. Eén ster staat voor een grote verbetering van dierenwelzijn. Deze wordt toegekend aan producten die een belangrijke stap in de goede richting zijn. Ze zijn vergelijkbaar met scharreleieren, maar gaan op een aantal aspecten verder. Zo hebben de leghennen een overdekte uitloop en krijgen ze dagelijks extra graan en maagkiezel, waardoor ze hun eten beter kunnen verteren.
Deze eieren zijn bij één supermarktketen (Super de Boer) verkrijgbaar. Twee sterren staan voor producten die qua dierenwelzijn beter scoren, maar nog niet zo goed als biologische producten. De meest diervriendelijke producten, waaronder biologische, krijgen drie sterren.

Beter leven kenmerk met twee sterren 

Deze eieren zijn te bestempelen als ‘vrije uitloopeieren-plus’. Ze gaan op een aantal punten verder dan de vrije uitloopeieren. Zo hebben de leghennen naast een vrije uitloop ook minimaal 8 uur per dag toegang tot een overdekte uitloop, en krijgen ze dagelijks extra graan, en strobalen om zich mee te vermaken. 

Beter leven kenmerk met drie sterren

Dit keurmerk staat alleen op de meest diervriendelijke producten. Naast biologische eieren dragen ook Rondeeleieren het Beter Leven-kenmerk van de Dierenbescherming met drie sterren.


Kooi eieren 
Scharrel eieren 
Vrije uitloop eieren 
Biologische eieren 
Logo 




Labelling 
Code 3 
Code 2 
Code 1 
Code 0 
Bezettingsgraad
18,2 hennen per m2 
9 hennen per m2 
9 hennen per m2 
6 hennen per m2 
Vloer 
Draadgaas, hellend 
minimaal 1/3 strooisel 
Minimaal 1/3 strooisel 
Minimaal 1/3 strooisel 
Aankleding 
Geen strooisel, nest of stok 
Strooisel, nest, stok 
Strooisel, nest, stok 
Strooisel, nest, stok 
Uitloop naar buiten  
Nee 
Nee 
Ja 
Ja 
Voer
Geen normen 
Geen normen 
Geen normen 
Biologisch, geen GMO 
Lichamelijke ingrepen  
Snavel branden verboden 
Snavel branden toegestaan 
Snavel branden toegestaan 
Snavel branden verboden 


Meer informatie

Kijk voor meer gegevens over (leg)kippen, keurmerken, etc. ook eens op de volgende links:

EKO-keurmerk: www.biologica.nl of www.skal.com.
Demeterkeurmerk: www.demeter-bd.nl
IKB-eierkeurmerk: www.ei-info.nl


Wat voor recept staat er vandaag op de blog?

Na het lezen van dit artikel rijst de vraag: met welk type ei maak jij het volgende borrelhapje of voorgerecht? Het is een sesam eirol en vol Oosterse smaken. Bovendien is het makkelijk te maken en ziet er leuk uit!


eirol met kruidenkaas en ham
Sesam eirol

Borrelhapje of voorgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 3 eieren
  • 1 el. (15 ml) Japanse sojasaus
  • 1 el. (15 ml) sesamzaadjes
  • 1 tl. (5 ml) sesamolie
  • zout/peper
  • 1 el. (15 ml) zonnebloemolie
  • 75 gram roomkaas
  • 1 klein teentje knoflook, puree
  • 1 bosje waterkers, kleingesneden (hou wat apart voor garnering)
Bereiding:

Klop de eieren met de sojasaus, sesamzaadjes, sesamolie en peper en zout. Verhit de olie in een grote antiaanbakpan en giet het eimengsel in de hete olie, zorg dat de eieren zich over de hele pan verdelen. Bak tot de omelet stevig is. Laat even in de pan afkoelen en laat op een groot bord verder afkoelen. Roer de knoflook door de roomkaas en breng op smaak met zout en peper. Meng er tenslotte de waterkers door. Verspreid de roomkaas over de afgekoelde omelet en rol stevig op. Verpak in plasticfolie en leg een uurtje (of langer) in de koelkast. Snijd in vingerdikke plakken en verdeel over bordjes, garneer met een toefje waterkers.

Variaties
  • Door het vervangen van de naturel roomkaas door bijvoorbeeld roomkaas knoflook-kruiden of andere smaken (philadelphia).
  • Neem ipv waterkers, tuinkers of rucola
  • Rol plakken gerookte zalm, rookvlees, achterham of rauwe ham mee.










dinsdag 12 april 2011

Kaneelbroodjes

Vandaag al een recept voor Pasen! Of voor het komende weekend….. Heerlijke geurige kaneelbroodjes. Variaties op het recept:
  • meng één theelepel kardemompoeder toe aan de kaneelvulling. Neem bij voorkeur verse kardemompeulen en haal de zwart/groene zaadjes eruit en maal of stamp ze fijn;
  • strooi een handje rozijnen over de kaneelvulling;
  • strooi een handje pijnboompitten of grof gehakte noten (hazelnoten, walnoten, amandelen, etc.) over de vulling;
  • bestrooi de bovenzijde van de ongebakken broodjes met greinsuiker
  • meng 1 el. sinaasappelrasp door het kaneelmengsel;
  • bestrijk de ongebakken broodjes met eierglazuur: 1 losgeklopt ei met een ½ tl. zout, (ja zout) de broodjes worden dan niet met suikerglazuur bestreken na het bakken!
ongebakken broodje
Kaneelbroodjes, ca. 32 stuks (klein formaat) 

Benodigdheden:
  • Voor het deeg:
  • 7 gram droge gist (of 14 gram verse)
  • ½ dl. lauwwarm water
  • 2,2 dl. hete melk
  • 100 gram boter
  • 50 gram suiker
  • ½ tl. zout (2,5 ml)
  • 1 losgeklopt ei
  • 450 gram bloem
  • 32 papieren muffin/cakevormpjes of bakpapier
  • Voor de kaneelvulling:
  • 220 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 1 el. kaneel (15 ml)
  • Voor het glazuur:
  • 3 tl. kaneel (7,5 ml.)
  • 200 gram poedersuiker
  • water
Bereiding:


Smelt voor de kaneelvulling de boter en roer suiker en kaneel erdoor. Los voor het deeg de gist op in water. Meng voor het deeg boter, suiker en zout in de hete melk tot alles is opgelost, tot lauw laten afkoelen. Voeg de gist en ei toe. De helft van de bloem erdoor roeren en vervolgens geleidelijk de rest van de bloem. Kneed 12 minuten goed door tot een soepel en niet plakkerig deeg ontstaat. Voeg evt. wat extra bloem toe, als het deeg te plakkerig is. Afgedekt in één uur op warme, tochtvrije plek laten rijzen tot dubbele hoeveelheid. 


Het deeg verdelen in twee porties. Eén portie afdekken met doek, andere portie op bebloemd werkvlak met bebloemde deegroller uitrollen tot een rechthoek van 40 x 45 cm. Verdeel hier met een lepel de helft van het kaneelmengsel over en spreid het gelijkmatig uit over de deeglap, maar laat 1 cm. van de randen rondom vrij. Rol de lap stevig op, begin aan de korte kant en snijd met een scherp kartelmes in 16 stukken. Het deeg kan ook worden verdeeld, door een stuk tandzijde (flos) onder de rol te leggen en de twee uiteinden kruiselings omhoog te trekken. Verdeel de stukken over de papieren vormpjes (platte zijde onder) of op ingevet bakpapier op een bakplaat op een onderlinge afstand van 5 cm.  Herhaal dit proces voor de tweede portie. Zet ze op een bakplaat, leg een doek of plasticfolie erover en laat een half uurtje opzwellen op een warme plek. 


Verwarm de oven voor op 190 graden C. Bak de broodjes ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven. Kijk na 15 minuten in de oven of ze niet te hard gaan. Maak intussen glazuur door de poedersuiker en kaneel met een scheutje water tot een dik stroperige glazuur te roeren. Haal direct na het bakken uit de vormpjes en bestrijk met de glazuur. De broodjes zijn het lekkerst om warm te eten, maar afgekoeld ook niet te versmaden!

maandag 11 april 2011

Blini(s) + oorsprong van pannenkoeken



Wat zijn nu eigenlijk blinis?
Blinis zijn een gemakkelijk en lekker gerecht! Blinis zijn pannenkoeken en kunnen in allerlei vormen worden gemaakt: klein, groot, dik , dun (zoals een flensje) met en zonder gist, van tarwebloem of boekweitmeel, met zoete ingrediënten of juist hartig.  Eigenlijk is het woord blinis onjuist. Eén pannenkoek heet in het Russisch: ‘blin’ en meerdere pannenkoeken:  ‘blini’.  Daar worden pannenkoeken ook wel ‘blinchiki’ genoemd en vooral als ontbijt gegeten. De gewone Rus eet z’n blin doorgaans niet met kaviaar, zoals wij wel eens denken. Dat is meer voorbehouden aan gasten van sjieke feestjes en exclusieve restaurants.

Pannenkoeken als symbool voor de zon
Het schijnt dat vroeg Slavische volken zoals Polen, Tsjechen, Russen, Slovenen, Serven, etc. een ritueel hadden waarbij de ronde pannenkoeken symbool staan voor de zon. De pannenkoeken werden gegeten aan het einde van de winter om de terugkeer van de zon te vieren. In Rusland wordt dit volksfeest nog steeds in de februarimaand gevierd en wordt Maslenitsa genoemd.

Voor meer Russische recepten kijk eens op deze link: 


Vasten
Over de hele wereld wordt in bepaalde perioden of gebeurtenissen gevast en mogen bepaalde voedingsmiddelen niet worden gegeten, of alleen na een bepaald tijdstip zoals zonsondergang. Het idee erachter is dat men door het vasten minder op voedsel gericht is en beter luistert naar het woord van God of een andere hogere macht. Mensen vasten niet alleen uit geloofsovertuiging, maar geloven dat het helpt om het lichaam te ontgiften. Of men trekt zich terug in één of ander oord om de aandacht naar binnen te richten en eet dan het liefst zo zuiver mogelijk. Vroeger werd meer gevast dan tegenwoordig. Bij het overlijden van een dierbare, een treurige gebeurtenis of bij het maken van belangrijke keuzes of moeilijke beslissingen.

Vastentijd over de hele wereld
Een gebruik van het katholieke geloof start op Aswoensdag (viel dit jaar op 9 maart). Dit is de woensdag na carnaval en heet Vastenavond en luidt een 40 dagen durende vastentijd in, die loopt tot Paaszaterdag (Stille Zaterdag). In het Verenigd Koninkrijk, Australië en Ierland heet dit ‘Pancake day’ of ‘Shrove Tuesday’ of ‘Fat Tuesday’. In Frankrijk en delen van de Verenigde Staten (meegenomen door de vroegere kolonisten): ‘Mardi Gras’,  in Polen: ‘Paczki dag’, in Duitsland: ‘Fasnachtstag’ en in Zweden: ‘Fettisdagen’. Vroeger was het een lang en strikt ritueel waarbij alle rijke voedingsmiddelen verboden waren. De dag voor vasten werd gebruikt om alle voorraden op te maken. Van melk, boter, eieren en meel werden bijvoorbeeld pannenkoeken gebakken.

Pannenkoeken in de Joodse keuken
Tot de tweede wereldoorlog woonden in Slavisch Europa nog veel joden. Zij hebben als emigranten de blinis meegenomen naar de Verenigde Staten en heten blintz. De Joodse blintzes zijn dunne gevulde pannenkoeken. Als de pannenkoekjes worden gevuld met cottage cheese of andere  melkproducten, dan zijn ze geschikt om te eten tijdens Sjavoeot.  Sjavoeot is oorspronkelijk een oogstfeest maar is later van inhoud veranderd en gericht op een feest waarbij de Thora centraal staat. Tijdens Sjavoeot mogen alleen vegetarische- en melkproducten worden gegeten. Blintzes worden ook gegeten tijdens andere feestelijkheden zoals Chanoeka.

Het recept van vandaag
Het recept van vandaag zijn natuurlijk blini(s)! Met mais en een heerlijke dillecrème. Dat de Scandinavische keuken veel gebruik maakt van dille is algemeen bekend. Onlangs kwam ik erachter dat de Turkse keuken ook veel gebruikt maakt van dille, terwijl ik altijd dacht dat er veel platte peterselie werd gebruikt. Ik koop altijd een grote bos (bestelde ik tot voor kort bij mijn groenteboer, maar vorige week kocht ik het bij de Turkse winkel) en na het wassen en drogen, hak ik het fijn en vries het in. Dan heb ik altijd een voorraad die heel lang houdbaar is. Begin op tijd aan het beslag, want het moet 8 uur in de koelkast rusten. In het recept wordt gebruik gemaakt van bakpoeder en baksoda. De baksoda in het beslag gaat een reactie aan met de zure karnemelk en daardoor wordt het baksel luchtiger. Zoek je een recept van pannenkoeken met gist? Kijk dan eens op mijn blog bij ouderwetse pannenkoeken.

Maisblini(s) met dillecrème

Voorgerecht, lunchgerecht voor 6 personen of borrelhapje voor 8 personen

Benodigdheden:
  • Voor de pannenkoekjes:
  • 75 gram bloem
  • 75 gram volkorenmeel
  • 250 ml. karnemelk
  • 4 kleine eieren, losgeklopt
  • ½ tl. (2,5 ml.) zout
  • ½ tl. bakpoeder + flink mespunt baksoda (zie blog over dit onderwerp)
  • 25 gram gesmolten boter
  • 1 el. (15 ml.) heet water
  • 200 gram uitgelekte maiskorrels
  • olie voor bakken
  • Voor de dille crème:
  • 200 gram crème fraîche
  • 2 el. vers gehakte dille
  • 2 el. vers geknipt/gesneden bieslook
  • zout/peper

Bereiding:

Meng de beide soorten bloem met de karnemelk tot het een glad beslag is. Zet 8 uur afgedekt in de koelkast. Meng eieren, zout, bakpoeder en baksoda met het hete water en de maiskorrels.
Verhit een grillpan/plaat of koekenpan en verdeel een beetje olie erover en schep blinibeslag in de pan ter grootte van kleine pannenkoekjes. Als de bovenzijde gaatjes vertoont en vast vorm heeft gekregen, worden ze gedraaid en nog even gebakken. Leg ze op een bord en dek af met een theedoek tot ze allemaal gebakken zijn. Meng voor de dillecrème alle ingrediënten en breng op smaak met zout en vers gemalen peper. Leg ca. 4 stuks op een bordje met een paar lepels dillecrème ernaast.