donderdag 27 maart 2014

Bij Jaap: Sfincione (Siciliaanse pizza)


Sfincione

Ik blijf nog even in zuidelijke sferen. Eigenlijk was ik van plan iets over foccacia te schrijven. Ik at een heerlijk focaccia-broodje bij laPlace, waar mijn jongste zoon sinds kort een weekend-baantje heeft en ik wilde wel eens uitvogelen hoe ik dat zelf kan maken. Maar tijdens het bladeren in mijn kookboeken kwam ik iets tegen dat gelijk mijn aandacht trok. Sfincione, oftewel Siciliaanse pizza. De Sicilianen beweren (uiteraard) dat dit gerecht veel ouder is dan de veel bekendere pizza. Het lijkt er wel erg op, maar het belangrijkste verschil is dat de bodem dikker en zachter is (Sfincione betekent dan ook letterlijk: sponsachtig). Daarmee zit het een beetje tussen pizza en focaccia in. Door Siciliaanse emigranten is het recept meegenomen naar Amerika, en daar is het uitgegroeid tot de bekende deep-dish pizza, één van de favoriete gerechten van mijn andere zoon. Het focaccia-broodje houden jullie nog even tegoed.

Voor twee kleine of éen grote sfincione heb je het volgende nodig:

  • Voor de bodem:
  • 350 gr. bloem
  • 1 theelepel gedroogde gist
  • ½ theelepel kristalsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 2 dl. water
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Voor de topping:
  • 2 uien, in halve ringen
  • 4 ansjovisfilets
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes
  • zwarte olijven
  • blokjes kaas (pecorino, boeren belegen of harde geitenkaas)
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • olijfolie

Verwarm eerst de oven op 220 graden C.
Kneed van de ingrediënten voor de bodem een soepel deeg. Dit kan in de keukenmachine, maar gaat ook prima met de hand. Meng dan de ingrediënten in een kom en kneed op het aanrecht tot het deeg soepel aanvoelt. Bestuif een bakblik met wat bloem en maak een grote of twee kleinere bodems van het deeg. Druk het wat uit,, maar niet teveel; de bodem mag wat dik zijn. Laat het een half uurtje rijzen,

Bak in een steelpannetje de knoflook op laag vuur in wat olijfolie. Doe er de tomatenblokjes bij en laat het geheel zachtjes inkoken. Hierdoor wordt de smaak intenser en wordt de tomatensaus wat dikker. Voeg er na een kwartiertje de Italiaanse kruiden en zout en peper aan toe en laat nog even doorkoken.
Fruit in een andere koekenpan de uienringen in een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze ‘meesmelten’.
Strijk de tomatensaus over de bodems en verdeel er vervolgens de uienringen over. Daarna afmaken met zwarte olijven en de blokjes kaas. Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie overheen.

Bak de sfincione in ongeveer twintig minuten en serveer ze direct. Bellissimo!  

dinsdag 25 maart 2014

Dressing voor salade & groente van Liesbeth


DRESSING

Ik koop nooit kant-en-klare dressing, maar ik zorg dat er altijd een potje zelfgemaakte dressing op voorraad in de koelkast staat. Lekker over sla, door een salade of over geblancheerde groente.
Het onderstaande recept is voldoende voor ongeveer een halve liter. Er wordt in het recept gebruik gemaakt van een eidooier. Omdat ik nooit rauwe eieren gebruik, neem ik voor dit recept een dooier van een zachtgekookt ei.

  • Halve ui, gesneden
  • 1 el mosterd naar smaak
  • 1 el gembersiroop
  • 100 ml. witte wijn
  • Sap en rasp van 1 biologische citroen
  • 1 eidooier van een zachtgekookt ei
  • 150 ml olijfolie
  • 150 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of arachideolie)
  • Peper, zout naar smaak

Doe alle ingrediënten, behalve de beide soorten olie en het peper en zout, in een hoge kom en maal fijn met een staafmixer. Voeg hierna de olie toe en meng met de staafmixer tot er een mooie homogene massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

woensdag 19 maart 2014

Column Lisette, 19 maart 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

De raapstelen komen al boven de grond. We hebben ze laatst onder glas gezaaid en met dit heerlijke lentezonnetje doen ze het erg goed! Raapstelen hebben een pittige smaak, ze zijn rijk aan mineralen, vitamine C en ijzer. Het is een nitraatrijke groente net als andijvie, radijs, selderij, paksoi, Chinese kool, postelein, bieten, kool, venkel, waterkers en spinazie. Het beste is om niet meer dan 2x per week nitraatrijke groenten te eten. Combineer een nitraatrijke groente niet met vis (schelp- en schaaldieren, zalm en makreel kan wel). Door de eiwitten in combinatie met nitriet ontstaan er schadelijke stoffen.

Raapstelen verwerk je het liefst zo snel mogelijk na het oogsten. Ze zijn lekker in een stamppot, roergebakken, in een salade of op een boterham met kaas.
Heb je geen tuin dan doen ze het ook erg goed in een pot!

Het is nu ook tijd om verschillende groenten te zaaien, zoals paprika, tomaten, komkommers, sla, radijsjes en wortels. Ook deze kan je in een pot zaaien, zodat je er ook van kan genieten als je een klein tuintje of balkonnetje hebt.

Tussen de bedrijven door ben ik ook nog druk aan het sporten. De ‘totalbody / bokstraining op vrijdag, als het thuisfront het toelaat op donderdag bootcamptraining, oefeningen thuis, rondje hardlopen en ik wil nog met een andere bootcamptraining meedoen. De cursus bootcampinstructeur zou half maart van start gaan, maar dat bleek in Tilburg te zijn. Aangezien dat zo’n twee uur rijden is (enkele reis), lijkt mij dat niet verstandig. Als het na een zware bootcamp- of totalbody training maar 10 minuten rijden van mijn huis, heb ik soms al moeite met de terugreis.

In juni kan ik de cursus volgen in Leiden, dat is een stuk dichter bij huis. En zo heb ik nog even tijd om in vorm te komen. Als bootcampinstructeur, moet je jezelf natuurlijk wel goed kunnen opdrukken… nog even oefenen dus.

Tot de volgende keer!


zondag 16 maart 2014

Kikkererwtensoep met ras-el-hanout en tahin


Smullen van de kikkererwtensoep  tijdens de workshop
Een paar weken geleden serveerde ik deze maaltijdsoep als lunch bij de workshop desembrood bakken. Ze vonden het zo lekker, dat ik het nog maar een keer maakte en alle ingrediënten goed noteerde. Het is een heerlijke soep met een kruidige smaak van de ras-el-hanout. De tahin (sesampasta) brengt alle smaken bij elkaar.

Met of zonder worstjes (vegetarisch)
Je kunt kiezen om er plakjes pittige merguez worstjes door te mengen of biologische chipolatarunderworstjes (AH), die zijn ook lekker kruidig. Als je ze weglaat, dan heb je een goed gevulde vegetarische versie.

Kikkererwten koken
Ik haal mijn gedroogde kikkererwten het liefst bij een Turkse of Marokkaanse winkel. Daar koop je kikkererwten die na het wellen mooi groot worden. De kikkererwten van de supermarkt blijven meestal wat kleiner. Ander soort waarschijnlijk. Je weekt ze een hele nacht en kookt ze ca. 45 minuten met een theelepel baksoda. De baksoda zorgt ervoor dat ze eerder gaar zijn. Zout heeft dezelfde functie, maar baksoda maakt het buitenste velletje soepeler.

Meer over kikkererwten...
Kijk eens hier voor meer informatie over kikkererwten: informatie over kikkererwten en pikante-maaltijdsoep-met-kikkererwten. Of maak eens zelf hummus (spreek uit: hoemoes) en pitabroodjes: hummus-dip-van-kikkererwten-en pitabroodjes. Deze salade met kikkererwten is ook erg lekker: kikkererwtensalade-met-geroosterde paprika. Op mijn blog staan nog veel meer recepten met kikkererwten in de hoofd- of bijrol.

Kikkererwtensoep met ras-el-hanout en tahin

recept voor ruim 6 personen
  • 400 gram gedroogde kikkererwten (een nacht weken in koud water), 45 minuten koken in water twee vingers boven de kikkererwten, met 1 tl. baksoda (evt. zout), bewaar het kookvocht
  • 1 groene en 1 gele paprika, in reepjes
  • 4 chipolataworstjes runder of 4 merguez worstjes, rauw in stukjes gesneden
  • 250 gram zoete aardappel in blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt (hou enkele eetlepels groen achter)
  • 500 gram prei, in ringen
  • evt. fijngehakt korianderblad
  • 4 tenen knoflook
  • 2 maatel. à 15 ml. ras-el-hanoutkruiden
  • 3 maatel. tahin (Marokkaanse) supermarkt 
  • 2 bouillonblokjes (naar eigen keuze) bijv. groenten, kruiden, kippen
  • 1 maatel. geraspte gemberwortel
  • zout/peper/worcestershiresaus
  • niet zoete chilisaus
  • kokend water
  • staafmixer, blender of keukenmachine
Bereiding:

Alle groenten in een ruime pan even in wat olijfolie bakken. Pureer ¾ deel van de kikkererwten met het kookvocht. De ras-el-hanout, gemberwortel, knoflook, tahin, gepureerde kikkererwten, hele kikkererwten, bouillonblokjes bij de groenten voegen. Voeg zoveel kokend water toe dat het de dikte krijgt van dunne erwtensoep (of yoghurt). Of dunner/dikker naar eigen wens. Voeg ook de kleingesneden worstjes toe en breng op smaak met peper, zout, chilisaus en worcestershiresaus. Laat een kwartiertje zachtjes doorkoken. Schep in kommen of borden en bestrooi met fijngehakt bleekselderij. Het is ook lekker om er fijn gehakt korianderblad over te strooien.

vrijdag 14 maart 2014

Bij Jaap: pasta met courgette en broccoli


Pasta met courgette en broccoli

Heerlijk dat het voorjaar eraan komt! Terwijl ik dit schrijf (begin maart) schijnt het in Limburg 20 graden te zijn en is het bij mij in de tuin ook prima uit te houden. Gisteren had ik mijn beide jongens te eten. Iets dat niet meer zo heel erg vaak voorkomt. Er stond een lekker en makkelijk pastagerecht op het menu en dat paste perfect bij het voorjaarsgevoel dat we hadden.
Het is een gerecht met verse pasta en een rijke saus met daarin naast kruidige worstjes ook veel groentes.

Voor twee personen heb je het volgende nodig:
  • 250 gr. verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)
  • 1 courgette
  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 4 gekruide worstjes, chipolata, merguez o.i.d.
  • 1 bekertje crème fraiche
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • Parmezaanse kaas 

Kook de broccoliroosjes beetgaar in een pan met kokend water. 5 minuten is genoeg. Spoel ze daarna af met koud water, dan blijven ze mooi frisgroen.
Snij de worstjes in kleine stukjes en bak ze in een scheut olie mooi bruin. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Maak met een kaasschaaf mooie linten van de courgette. Het middengedeelte met de zaadjes niet gebruiken. Bak de linten ook even mee en voeg daarna de broccoliroosjes en de Italiaanse kruiden toe. Alles even goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Daarna tot slot de crème fraiche toevoegen en laten smelten.
Kook ondertussen de pasta beetgaar; verse pasta heeft ook maar vier of vijf minuten nodig. Schep pasta en groentesaus op een diep bord en bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas

dinsdag 11 maart 2014

Ontbijtkoek van Liesbeth


ONTBIJTKOEK

Het is eindelijk gelukt: ontbijtkoek bakken. Na vele pogingen ben ik nu helemaal tevreden met het resultaat. Mijn vorige “ontbijtkoeken” leken meer op kruidkoeken. Maar nu is het echt ontbijtkoek geworden. Gemaakt met een gronddeeg. Het gronddeeg moet minimaal 24 uur rusten.

Gronddeeg:

  • 550 gram roggebloem
  • 440 gram koekzoet (te koop bij De Zuidmolen in Groesbeek)
  • 165 gram water
  • 60 gram oude koek

Breng water, koekzoet en oude koek (in stukjes gesneden) aan de kook. Zodra het kookt de massa in één keer toevoegen aan de gezeefde roggebloem. Goed mengen tot er geen bloemresten meer zichtbaar zijn. Het is handig om dit met een machine te doen, maar met de hand kan ook.
De temperatuur van het verkregen deeg moet minimaal 65 graden zijn. Vervolgens direct het deeg op een plaat dun uitstrijken om het zo snel mogelijk te laten afkoelen. Met een neutrale olie afstrijken zodat het deeg niet uitdroogt. Het deeg, afgedekt, minimaal 24 uur laten rusten op een koele plaats. Wordt het deeg langer dan 24 uur bewaard, doe het deeg dan in de koelkast.

Ontbijtkoek:

  • 1215 gram gronddeeg
  • 220 gram koekzoet
  • 12 gram koekkruiden
  • 4 gram anijspoeder
  • Flinke mespunt zout
  • 10 gram bakpoeder
  • 7,5 gram vulkaan bakpoeder (extra krachtig bakpoeder)

Voor het bereiden van het deeg moet het gronddeeg op kamertemperatuur zijn. Het gronddeeg goed doorkneden (of doordraaien in de keukenmachine). Koekzoet toevoegen en goed mengen.
De koekkruiden, het anijspoeder en de bakpoeders mengen en door het deeg kneden (of draaien met de machine). Zorg dat alles goed gemengd is. Vet een bakvorm in van ongeveer 24 x 32 cm. Beleg de bodem met bakpapier en vet ook het bakpapier in. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel.
Strijk het deeg af met melk en bak de koek in ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden C. gaar en mooi bruin. Haal de koek na het bakken direct uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen. Snijd daarna in repen: ontbijtkoeken. Lekker met roomboter!

dinsdag 4 maart 2014

column Lisette, 5 maart 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Heerlijk: de krokusjes, sneeuwklokjes en narcissen in de tuin! Het is eerder licht, later donker en de lentezon schijnt door het keukenraam naar binnen. Ik kan de behoefde om te starten met een lenteschoonmaak niet onderdrukken en sta met de kinderen te poetsen, wassen en te soppen.

Wij halen een hark over het gazon en Jelle gaat met de grasmaaier aan de slag. Daarna beluchten we de grond, door te prikken met een grasprikker (wij gebruiken een stok met een spijker). Dan strooien we er mestkorrels en kalk over en ons gazon is er weer klaar voor!

Uitgebloeide narcissen kun je het best snel verwijderen. De zaaddozen (die de uitgebloeide bloemen vormen) vragen veel energie van de planten.

Op een zonnig plekje in de tuin, kun je nu ook keukenkruiden zaaien. Bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, kervel en salie. Salie heeft een sterke antibiotische werking, gorgelen met saliewater helpt goed tegen bloedend tandvlees. Thee van salie helpt goed tegen keelpijn.

Salie-gorgel-water kan je makkelijk maken. Giet 0,25 ml (gekookt) water over 1 theelepel saliebladeren. Laat dit 25 minuten trekken en zeef de bladeren er uit. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven moeten salie mijden.

Als Stijn dit weekend mag kiezen wat we gaan eten, is zijn keus gevallen op poffertjes. Dat heb ik in tijden niet gemaakt, dus we gaan voor poffertjes! Maar, deze mama wil dan natuurlijk wel een klein experimentje doen. Dus ik maak een lading gewone poffertjes en ik maak poffertjes van een mengsel van een banaan, twee eieren en een snufje kaneel. De eieren klop ik los, de banaan prak ik fijn. Dit meng ik door elkaar en voeg een beetje kaneel toen, de staafmixer zet ik er heel even in, tot een fijn mengsel. Hier bak ik vervolgens poffertjes van, die door de jury Stijn en Anna met luid gesmak een 10 krijgen!


maandag 3 maart 2014

De smaak van Sicilië door VacanceSelect (gastblog)

De smaak van Sicilië
Na de blog van Jaap met de watertandende arancini uit Sicilië, deelt VacanceSelect in deze gastblog vandaag meer over het Siciliaanse eiland met zijn heerlijke gerechten. Droom je mee over een verblijf op dit zonnige eiland waar je kunt genieten van lokale specialiteiten?

Lokaal en met seizoensproducten
De kunst van het koken op dit Italiaanse eiland bestaat uit een voorkeur voor lokale en seizoens-producten. Natuurlijk worden er goederen naar dit eiland vervoerd, echter de grond is zeer vruchtbaar. Als je rondwandelt is de overvloed aan  gaarden met olijf-, amandel- en kersenbomen moeilijk te missen. Het enige wat de Italianen zelf niet produceren en uit het buitenland halen zijn bananen en ananassen. Bananen natuurlijk voor het maken van ijs of desserts. Ananas kun je bijvoorbeeld verwachten als je een gerecht met geroosterd varken besteld.

Siciliaanse visstoofpot
Verblijf aan de kust
Heb jij het geluk dit eiland te bezoeken? Denk dan goed na over jouw verblijf op een camping voor een klein budget of een vakantiehuis aan de zee, met een prachtig uitzicht! Dit is ook de plek waar je de meest verse vis vindt en proeft natuurlijk. Van sardientjes, slakken, mosselen, tonijn, zwaardvis tot octopus. Dit eiland leeft van de zee. Als je rondtoert langs de bergdorpen zorg dan voor een grote tas, want deze vul je met authentieke kazen, salami, worst en misschien zelfs wel paddenstoelen.


zwaardvis


Kaas en vis gaan wél samen
Een Italiaanse basisregel die je misschien wel kent; vis en kaas gaan niet samen. Hier wel! Op dit eiland bestel je inktvis, gevuld met ricotta kaas. Of pecorino, een schapenkaas, verwerkt in een gerecht met gevulde zwaardvis. Dit is een geslaagde smaakcombinatie door het zachtzoete van de inktvis en de zwaardvis met een stevige structuur en smaak die lijkt op tonijn.. Bij het bestellen van een visgerecht, neem je natuurlijk een zibbibo. Het is een wijn gemaakt van muskaatdruif.en wordt traditioneel bij visgerechten gedronken.    

zondag 2 maart 2014

Kip met oesterzwammen en bacon

Oesterzwammen
Grappig hoe bepaalde zaken soms ineens samenkomen. Al jaren was dit recept ergens in mijn hersenkronkels opgeslagen. Ik kon alleen mijn notities met ingrediënten niet meer vinden. Niet dat het zo vreselijk belangrijk is, want ik had het ook opnieuw kunnen koken. Maar daar kwam ik nooit aan toe blijkbaar.

Verdamp alcohol bij het koken?
Het recept is gebaseerd op een gerecht van Nigella Lawson. Zij knalt er een hele fles Riesling tegenaan. Dat vond ik wat teveel van het goede. Zeker omdat mijn dochter mee-eet. En het is een fabel dat alle alcolhol verdampt bij het koken. Na een uur sudderen is nog ¼ van de alcohol aanwezig in een gerecht. Na 2,5 uur is dat 5% geworden. Met een kwartiertje sudderen rest er nog 40% (toch bijna de helft van de alcohol).

Oesterzwammen en koffiedik
Op het moment dat ik mijn aantekeningen weer terug vond, stuurde een studente mij via Facebook een bericht over een bijzonder initiatief. Samen met andere studenten wil zij duurzame oesterzwammen  telen op koffiedik. Ze gebruiken dus koffiedik en creëren een kringloop in het voedselsysteem, waarbij er niet langer een afvalstroom aanwezig is. Binnenkort volgt er een website: zwamlokaal.nl. Mijn bijdrage is ondermeer dit recept.

Gestoofde kip met oesterzwammen en bacon

gerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

  • (biologische) kippendelen (ik nam 4 drumsticks en 4 kipdijfilets)
  • 150 gram bacon, in reepjes
  • 400 gram oesterzwammen of 250 gram kastanjechampignon en 150 gram oesterzwammen
  • 1 grote prei, in ringen
  • 300 ml. Elzasserwijn (Riesling, Pinot Blanc)
  • ca. 200 ml. water
  • 3 laurierbladen
  • 2 tenen knoflook
  • enkele eetlepels gehakte dille (liefst vers)
  • olie voor bakken
  • zout/peper
  • 200 ml. room (of roomculinair)

Bereiding:

Bak de bacon in een beetje olie tot het knapperige randjes heeft. Wrijf de kipdelen in met zout en peper. Bak de preiringen even met de bacon mee en voeg dan alle ingrediënten toe, behalve de dille. Laat 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Roer de room erdoor en de dille. Eet met pasta en bijv. gestoomde broccoli.