vrijdag 29 januari 2010

Minestrone (Italiaanse groentesoep)

Heerlijk recept van Italiaanse groentesoep
Het sneeuwlaagje is van het gras geregend en het kleurt weer groen! De struiken in de tuin staan weer fier rechtop en er komen al bollen boven de grond. Ik weet het..... de lente is nog ver weg. Maar om de moed erin te houden vandaag een recept wat ik al vele malen gekookt heb. Het komt uit een vegetarisch Engels kookboek, waar ik ook veel andere recepten uit heb gemaakt. Ik ga de soep a.s. zondag maken, ik maak een dubbele hoeveelheid, dat is makkelijk voor werkdagen. De soep is zelfs lekkerder één of twee dagen later. Je kunt 'm ook goed invriezen. Door een beetje geraspte parmezaanse kaas in de soep te strooien wordt de smaak heerlijk. Lekker met een stukje brood erbij.

Bewaar de korst van de Parmezaanse kaas!
Gooi de harde korsten van de kaas niet weg, maar kook 'm (met wat kaas eraan) mee met de soep. Dat geeft een heerlijke smaak. Zelfs mijn dochter die helemaal niet van kaas houdt (maar wel van Parmezaanse kaas) vindt het lekker smaken.

Minestra=soep
`Minestrone` is een Italiaanse groentesoep. `Minestra` is Italiaans voor soep, minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone is een wat dikkere soep, die afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt met rijst of pasta wordt gegeten. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de groenten die in een bepaald seizoen voorkomt. Komt ie:


Vegetarisch hoofdgerecht voor 4 personen, ook lekker om een klein bordje als voorgerecht te eten!

Minestrone

Benodigdheden:

• 1 grote prei, in dunne ringetjes
• 2 wortels, fijn gehakt
• 1 courgette, in fijne plakjes
• 125 gram sperziebonen, gehalveerd
• 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
• 1 ½ liter groentebouillon
• blik van 400 gram tomaten
• blik van 400 gram cannellinibonen,
witte bonen of kidneybeans
• 50 gram pasta of macaroni (kleine vorm)
• verse Parmezaanse kaas, geraspt en/of korst met nog wat kaas eraan
• evt. verse peterselie voor garneren
• 1 eetlepel gehakte basilicum
• ½ theelepel gedroogde tijm
• zout/peper
• 3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

Alle verse groenten gaan met de olie in een grote pan. Verhit de pan tot de groenten beginnen te bakken, draai het vuur laag en plaats een deksel op de pan. Laat de groenten een kwartiertje zachtjes garen, schud af en toe, zodat de inhoud door elkaar gehusseld wordt. Voeg de bouillon, tomaten, kruiden, korst van Parmezaanse kaas en zout en peper toe. Breng aan de kook, plaats de deksel er weer op en laat zachtjes een half uurtje pruttelen. Voeg de bonen en pasta toe en laat nog eens 10 minuten zachtjes koken. Proef of het nog zout of peper nodig heeft. Serveer met de Parmezaanse kaas en evt. gehakte peterselie.

donderdag 28 januari 2010

reacties op de recepten



Veel recepten op deze blog heb ik zelf bedacht. Ik schrijf alle ingrediënten en de hoeveelheden op. Als een recept is verbeterd, dan pas ik het in de blog ook aan. Deze recepten zijn full-proof. De eerlijkheid gebiedt mij te zeggen, dat niet alle recepten zijn uitgeprobeerd. Dus als jullie recepten tegenkomen die niet werken.....laat het mij weten! Op een volwassen manier wel te verstaan! Berichten die alleen aangeven dat een recept niet deugt, daar heb ik niet zoveel aan....

dinsdag 26 januari 2010

Havermoutkoekjes



Buiten is het koud, binnen gezellig in de warme keuken met een kopje thee... koekjes bakken! Het recept van vandaag is: havermoutkoekjes. Ze zijn gezond, want havermout is een geplette volle graankorrel. Ze zijn voedzaam, lekker en ook geschikt om als tussendoortje te geven aan kinderen. Of mee naar school voor pauzehapje. Of je eet ze gewoon zelf op...

recept voor ca. 50 koekjes, 2 bakblikken met 25 koekjes

Havermoutkoekjes

Benodigdheden:
• 3 eierdooiers
• 3 eetlepels heet water
• 150 gram suiker
• zout
• 1 pakje vanillesuiker
• 3 eiwitten
• 200 gram havermout
• boter

Bereiding:

Verwarm de oven op 180 graden. De dooiers met het hete water in een grote kom schuimig kloppen (mixer). Bij beetjes de suiker, mespuntje zout en de vanillesuiker erdoor kloppen. De eiwitten in een brandschone kom met brandschone mixerkloppers zeer stijf slaan en op de dooiers leggen. Daarover de havermout uitstrooien en met een gladde lepel door elkaar spatelen. Bekleed een bakblik met alufolie en ruim boter. Met 2 eetlepels hoopjes deeg op het bakblik leggen, houd voldoende afstand. Op de middelste richel in 20 minuten bakken. Alufolie eraf trekken en laten afkoelen.
Het is extra lekker om de koekjes met gesmolten chocolade te bestrijken…..

zondag 24 januari 2010

Hangop met bramen en karamel-specerijensaus + alles over zout


Bijzonder dessert.....
Voor het maken van dit dessert heb ik een beetje moeten experimenteren! Voor mij begint het maken van een nieuw recept met de uiteindelijke smaak van het gerecht. Ik heb een smaak in mijn hoofd.... al kokende probeer ik zo dicht mogelijk bij de smaak uit te komen. Het recept van vandaag is de afgelopen dagen ontstaan. Als het recept stap-voor-stap wordt gevolgd, dan is het niet moeilijk. Bij de AH zijn doosjes diepvriesfruit te koop: bramen, bosbessen en frambozen. Deze zijn fantastisch! Makkelijk, goedkoop en lekker. De vruchten blijven na het ontdooien mooi heel.

Karamel met zout!
De karamelsaus krijgt veel smaak door toevoeging van onder meer 1/2 theelepel (zee)zout! Ook gaat er kardemom (is familie van gember) in. Zie afbeelding. Het is gemalen te koop, maar vers uit de peulen is echt veel lekkerder. Als de peulen in een vijzel worden fijngemaakt, dan komt een citrusachtige geurexplosie los. Het zout in de saus geeft een pittige smaak aan de saus. Inspiratie kreeg ik tijdens een vakantie.


Zeezout van Ile de Ré
Twee zomers geleden waren wij op het Franse eiland Ile de Ré. Daar wordt veel zeezout gewonnen. Ook een beroemd soort zout: fleur de sel, wordt daar verkocht. Ik heb ook een zakje meegenomen. Het is het allerbeste zout, in culinair opzicht, tevens ook het duurste zout en wordt gewonnen in de verdampingsbassins aan de Middellandse Zee en Atlantische Oceaan. Op Ile de Ré serveren sommige restaurants een zilte karamelsaus... heel bijzonder! Een bolletje vanilleijs met deze saus is heerlijk.

Hoe wordt zeezout gewonnen?
Om zeezout uit de zee te halen, worden lage muurtjes langs de zee gebouwd. Achter de muurtjes liggen grote vierkante kuilen (bekkens of zoutpannen). De Romeinen hebben als eerste zoutpannen aangelegd. Langzaam stroomt het zeewater van het ene bekken naar het andere, van de grotere naar de kleinere. Zo legt het water ongeveer 60 kilometer af. De zon verhit het water steeds meer. Als het helemaal verdampt is, blijft het zout over. Hierna wordt het zout goed schoongemaakt. Wanneer een bassin met vers zeewater gevuld wordt, duurt het nog lange tijd voordat het water is verdampt en het zout uitkristalliseert. Maar op het water komt een flinterdun vliesje te liggen. Dit is fleur de sel. Het vliesje wordt met behulp van een lousse uiterst voorzichtig van het water geschept en verzameld. Dit handwerkje is tijdrovend en per 35 vierkante meters wateroppervlak komt er slechts één kilo van vrij. Vandaar dat fleur de sel zo duur is. Fleur de sel wordt “geboren”, precies op het kristallisatiepunt. Het is zéér fijn van structuur, bezit een mooi parfum en bevat diverse mineralen. In fleur de sel komt een extreem halofiele (halos = zout in het Grieks) bacterie voor, een bacterie die in extreem hoge zoutgehaltes kan overleven. Deze bacterie zou verantwoordelijk zijn voor de lichte viooltjesgeur die je bij fleur de sel aantreft.

Zout is altijd afkomstig van de zee....
Zout komt in de natuur voor in de grond als steenzout op plaatsen waar in een geologisch verleden binnenzeeën zijn opgedroogd. Het wordt daaruit al eeuwen gewonnen (b.v. bij Salzburg, dat niet voor niets zo heet: Salz is namelijk het Duitse woord voor zout.) Het is ook de belangrijkste component van de opgeloste stoffen in zeewater en wordt ook daaruit direct door verdamping van het water gewonnen.


Zoutwinning in Nederland
De eerste keer dat er zout werd ontdekt in Nederland was in 1886 in Delden. Men was daar overigens eigenlijk op zoek naar schoner drinkwater en stuitte bij toeval op de zoutlagen. Tot dan kwam het zout vooral uit Duitsland, maar nadat door de Eerste Wereldoorlog de zout import moeilijk werd, besloot men om zelf in Nederland zout te winnen, dit was echter pas in 1918 het geval.

De methode om het zout uit de grond te halen is nauwelijks veranderd. Er worden in de grond buizen aangebracht die door de tussenliggende lagen steken en uitkomen in de zoutlaag. Door deze kilometers lange buizen wordt dan lauw water gepompt. Het zout lost in het lauwe water op en het ontstane pekelwater wordt weer door de buizen naar boven gepompt en naar de fabriek gevoerd, waar het water in kookketels wordt verdampt. Het zout blijft over maar moet nog droog gemaakt worden in een centrifuge.

Zout conserveert 
Zout wordt ook gebruikt als bewaarmiddel: voor de uitvinding van de koelkast werd vlees en vis bestrooid met zout en bewaard in 'zoutkisten' - deze bewerking wordt "pekelen" genoemd. Door voedsel met zout in te wrijven, drogen de aanwezige bacteriën uit, waardoor dit voedsel niet bederft. Voor dit doel is een ander zout, kaliumchloride (KCl), ook geschikt, vooral voor mensen die een natriumarm dieet moeten volgen. Wij gebruiken ook 'low-salt', het is te koop bij supermarkten en smaakt gewoon naar zout, maar is dus minder ongezond.

Een mens heeft minimaal 2 gram zout per dag nodig. In Nederland wordt gemiddeld 10 tot 12 gram zout per dag genuttigd. Vooral kant en klaar maaltijden bevatten veel zout, waarbij de pizza het hoogste scoort, maar ook in brood zit vrij veel zout.

Wat is struma?
Er zijn ook zouten te koop waaraan jodium is toegevoegd (bekend onder de merknaam JoZo). Bij struma is de schildklier vergroot, wat zichtbaar is als een zwelling in de hals. De oorzaak kan zijn een jodiumgebrek in de voeding. Voor de aanmaak van schildklierhormonen moet er jodium in het voedsel zitten. Als het voedsel onvoldoende jodium bevat, zal de klier sneller gaan werken en opzwellen. Een jodiumgebrek kan optreden bij een te eenzijdig dieet. Jodium krijgt men normaliter bijna uitsluitend binnen door het eten van vis, en door jodiumhoudend zout te eten kan het dagelijks dieet zodanig worden verrijkt dat aan de dagelijks geadviseerde behoefte wordt voldaan.

Te veel zout innemen is niet gezond, want het zout houdt vocht vast, zodat men zwaarder wordt, waardoor het hart wordt belast. Daarom mogen sommige mensen geen of weinig zout gebruiken. Als vervanging gebruiken zij dan bijvoorbeeld tuinkruiden als peterselie, selderij, of bieslook. Zoutvervanger bij uitstek is laurierblad.

Zout als geneesmiddel?
In de geschiedenis werd zout door sommigen beschouwd als een wondermiddel. Allerlei kwalen werden ermee behandeld: hoesten, keelpijn, tandpijn, zelfs luiheid. Ook nu wordt zout nog gebruikt voor allerlei kwalen. Een zout waterbad zou goed zijn tegen gezwollen voeten, gorgelen met zout water stilt de pijn van een ontstoken keel.

Werken voor zout!
In gebieden waar zout schaars was is het lange tijd als betaalmiddel gebruikt - het woord salaris betekent letterlijk 'zoutrantsoen' en was een deel van de betaling van de Romeinse legionair.

In Nederland werd tot in de negentiende eeuw accijns (soort belasting) op zout geheven. Deze bedroeg 9 cent per kilo, terwijl de groothandelsprijs in België 3 cent per kilo bedroeg. Er bestond dan ook een aanzienlijke smokkel van zout over de Belgische grens. Aangezien een arbeidersgezin in die tijd wel een halve kilo zout per week gebruikte werd hier al gauw een procent van het inkomen aan besteed. De uitdrukking: 'Hij verdient het zout in de pap niet' is in dat licht goed te begrijpen. Goed....nu het recept:



Hangop met bramen en karamel-specerijensaus

Dessert voor 4 personen

Benodigdheden:

• 1 doosje verse bramen, ik gebruikte diepvriesbramen (AH)
• 1 liter volle yoghurt
• 200 gram suiker
• 1,5 zakje vanillesuiker
• ½ theelepel kaneel en zout
• 6 peulen kardemom
• 2 dl. room

Voor de krokante suiker/notenkoek:
• 3 eetlepels geroosterde noten, ik nam een mix van hazelnoten,
amandelen, sesamzaadjes en amandelsnippers

Bereiding:
Neem een vergiet en leg er een schone theedoek in, zet het vergiet in een passende kom. Schenk de yoghurt erin. Laat de yoghurt ongeveer 4 uur uitlekken in de koelkast. De diepvriesbramen in een schaaltje op het aanrecht in ca. 3-4 uur laten ontdooien en kamertemperatuur laten komen. Rooster de noten, maar niet de sesamzaadjes, en hak ze in middengrove stukken. Strooi ze uit over een stuk bakpapier. De hele kardemompeulen in een vijzel stampen en de schilletjes eruit halen. De zaden fijnmalen. Met de kaneel en zout in een schaaltje klaar zetten. Maak de karamel door de suiker in een tefalkoekenpan te strooien en op halfhoog vuur te laten smelten, zonder te roeren. Beweeg zo nu en dan de pan, zodat de suikermassa van voor naar achter wordt bewogen. Verhit in een steelpan 1 dl. room. Als de suiker is gesmolten in de koekenpan en bruin (tussen goudbruin en donkerbruin) is verkleurd, het vuur laag draaien en de helft over de noten schenken. Aan de andere helft het zout/ specerijenmengsel en de room toevoegen en roeren tot het zout is opgelost. Van het vuur afhalen en even laten afkoelen. De laatste 1 dl. koude room erdoor roeren. Laten afkoelen. Als de saus te dik is, roer er dan een scheutje melk door. Als het dezelfde dag wordt gebruikt, afgedekt buiten de koelkast bewaren. Anders in de koelkast bewaren. De notenkrokant breken in 4 langwerpige stukken.

De hangop uit de doek scheppen en mengen met de vanillesuiker. Verdelen over schaaltjes, bramen erover en de karamelsaus erover schenken. De notenkrokant erin steken en serveren.

donderdag 21 januari 2010

Runderstoofschotel uit de oven, 'slow cooked'




Runderstoofvlees uit de oven, slow cooked

hoofdgerecht voor 6 personen

Eigenlijk stoof ik mijn rundvlees al jaren gewoon op een sudderplaatje op het fornuis. Ik gebruik daarvoor biologische riblappen. Die werden nooit echt mals en zacht. Uiteindelijk is dit recept ontstaan! En het smaakt heerlijk. Het vlees gaat 4-6 uur de oven in op 120 graden Celsius. De jus laat ik inkoken tot een geconcentreerde saus ontstaat. Door de lage temperatuur blijven de groenten en olijven intact en kunnen gewoon worden opgegeten. Heerlijk om alleen een bordje hiervan vol te scheppen en met een knapperig stukje stokbrood op te eten. Kan natuurlijk ook met wat rijst, pasta of gekookte krieltjes worden gegeten. Indien geen biologisch vlees wordt gebruikt, dan zal de gaartijd korter zijn. Neem dan na een uurtje of drie stoven, de pan uit de oven en kijk of het klaar is. Kan het nog wat stooftijd gebruiken, plaats het dan telkens een uurtje in de oven en controleer opnieuw. Het gerecht kan prima in de koelkast worden bewaard of ingevroren en worden opgewarmd.

Benodigdheden:

* 1 kilo runderstooflappen (rib- of sucadelapjes) in grote dobbelstenen op kamertemperatuur, harde vet eraf gesneden
* paar takjes verse oregano, salie en rozemarijn (of gedroogde: 2 theelepels van elk) + 2 laurierbladen
* paar takjes peterselie, fijngehakt voor garnering van de borden
* 1 hele bol knoflook, doormidden gesneden
* 200 gram in stukken gesneden wortel
* 3 stengels bleekselderij in stukken
* 150 gram pittige olijven, liefst in kruidenolie
* een handje gedroogde tomaten (op olie of droog) in stukjes
* 750 milliliter rode soepele wijn
* 200-250 gram sjalotten, maak pas schoon nadat de schotel uit de oven is gehaald!
* zout/peper
* olijfolie om in te bakken

Bereiding:

Verwarm de oven voor tot 120 graden Celsius. Het is handig om verse kruiden met een touwtje bijeen te binden, dat is achteraf gemakkelijk eruit te vissen. Klosjes met speciaal 'touw' zijn bij kookwinkels te koop. Ook handig om bijvoorbeeld rolletjes vlees en vis mee dicht te binden. Verwarm de wijn in een ovenvaste braadpan (of giet het later over in een ovenschaal met deksel of afgedekt met aluminiumfolie). Voeg de kruiden, groenten, knoflook, olijven en gedroogde tomaten toe. Als het mengsel kookt apart zetten. Kook een halve liter water. Het vlees in 3 of 4 porties rondom bruinbakken in een scheut olijfolie in een antiaanbakpan. Door het in porties te bakken krijgt het een mooi bruin korstje en gaat het vlees niet koken. Telkens het gebakken vlees in de hete wijn scheppen en de olie zoveel mogelijk in de pan houden voor een nieuwe portie. Roer circa 2,5 theelepel zout in de pan en vul aan met zoveel heet water tot de stukjes vlees bijna bedekt zijn en plaats in de oven met de deksel erop. Kijk na 4 uur of het vlees nog langer nodig heeft. Riblappen zijn wat droger dan sukadelappen. De saus die van de jus wordt gemaakt, helpt dan om het gerecht wat smeuïger te maken.

Neem als het vlees klaar is de pan uit de oven en haal de kruiden eruit. Schep alle groenten en vlees etc. uit de pan, tot alleen de jus overblijft. Haal de knoflook eruit en pureer dit met een vork en voeg bij groenten en vlees. Laat de jus op hoog vuur (in een kwartiertje) inkoken tot sausdikte. Hou het in de gaten! Laat het niet aanbakken. Als het teveel is ingedikt, dan een scheut water toevoegen. Voeg de saus en het vlees bij elkaar en warm alles goed door. Proef of er nog zout bij moet en maal er wat versgemalen peper over. Bak ondertussen op laag vuur de sjalotten bruin en zacht in olijfolie. Voeg tenslotte alles door elkaar en strooi er wat fijngehakte peterselie over. Natuurlijk wordt hier een glas rode wijn bij gedronken of een glas sappige rosé.

zaterdag 16 januari 2010

Garnalenpasteitjes en hampasteitjes


Terug naar de jaren '70....
Vandaag gaan we terug in de tijd met deze retro-pasteitjes! Natuurlijk kun je een blik ragout opentrekken om de pasteibakjes te vullen. Maar het is veel lekkerder om zelf een ragoutje te maken. En echt niet moeilijk.... Uiteraard kan met deze recepten oneindig worden gevarieerd. Bijvoorbeeld door in plaats van garnalen te kiezen voor gare visstukjes, St. Jakobsschelpen, gare mosselen, (gerookte) kip, groenten: roosjes broccoli, paddenstoelenmix, peultjes & doperwtjes & mais, etc. Als verse asperges te krijgen zijn, dan zou ik i.p.v. blikasperges zeker verse gekookte toevoegen. Beide ragouts zijn ook lekker met timbaaltje rijst. Dat staat ook leuk op het bord. Doe daartoe de hete gare rijst in een vorm (bijv. een kopje) en druk goed aan. Stort deze op een bord en lepel de ragout er half over.

Wat is een liaison?
Het eerste recept van de garnalenragout heeft een meer verfijnde smaak en een klassieke basis. Het tweede recept: de hamragout is wat robuuster. Wist je dat een mengsel van eidooier en room een 'liaison' wordt genoemd. In onderstaande recept wordt het gebruikt om de saus te binden. Eerst wordt een beetje van de hete vloeistof aan het ei/roommengsel toegevoegd, waarna dit mengsel door de hete vloeistof wordt geroerd. Het is belangrijk dat de saus (of vla) hierna niet meer kookt, want dan schift de saus. Een ander weetje is het proeven van een bloem gebonden saus met een schone lepel. In ons speeksel hebben wij enzymen die helpen bij het voorverteren van het voedsel. Eén van die enzymen is amylase. Deze breekt zetmeel af. Bloem = zetmeel. Door telkens dezelfde lepel te gebruiken, zou de saus te dun kunnen worden. Maar volgens mij loopt het niet zo'n vaart en kun je prima proeven met dezelfde lepel. Alleen qua hygiëne zou je beter een schone lepel kunnen gebruiken.


Pasteitjes met garnalenragout

Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

• 200 gram garnalen
• 4 dl. melk
• Kruidenboeket van: 1 kleine ui, 1 kleine wortel, ¼ bos peterselie,
stukje foelie, takje of mespunt gedroogde tijm en peperkorrels
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• zout/peper
• nootmuskaat
• 1 eierdooier, losgeroerd
• 2 eetlepels room
• 2 eetlepels citroensap of ¼ dl. droge witte wijn
• ¼ bos peterselie
• 4 kant & klare pasteibakjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in ca. 10 minuten de pasteibakjes in de oven. Breng de melk aan de kook met kleingesneden ui, wortel en peterselie en de rest van het kruidenboeket. Laat 15 minuten trekken en zeef de melk. Smelt de boter en roer in één keer de bloem erdoor tot een gladde massa ontstaat. Schenk de melk al roerend, beetje bij beetje erbij, roer zolang door tot het glad is geworden en kook de saus 5 minuten door. Als er klontje ontstaan, roer dan energiek met een garde of stijfmixer de klontjes eruit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de eierdooier met de room en het citroensap of witte wijn en schenk onder voortdurend roeren wat van de hete saus erbij. Schenk dit vervolgens terug in de pan. Laat de garnalen heet worden in de saus, maar laat het niet meer koken! Roer de fijngesneden peterselie erdoor en vul de hete pasteibakjes met de ragout. Plaats het dekseltje weer terug en serveer.

Pasteitjes met hamragout

Voorgerecht of lunchgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
• 200 gram gekookte ham, in blokjes van ½ cm
• 150 gram champignons, grote halveren
• 1 klein blikje asperges, klein gesneden (niet te klein)
• 20 gram boter
• 20 gram bloem
• ¼ liter bouillon (naar keuze)
• witte wijn
• 1,5 citroen
• worcestersaus, zout, peper
• peterselie
• 4 kant & klaar gekochte pasteibakjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak in ca. 10 minuten de pasteibakjes in de oven. De boter smelten, de bloem toevoegen. Roeren op een middelhoog vuur, in 2 minuten tot het goudgeel is gekleurd. De hete bouillon al roerende toevoegen en aan de kook brengen. 5 minuten zachtjes laten koken. De ham, champignons en asperges toevoegen en 5 minuten meewarmen. Roer voorzichtig, zodat de asperges heel blijven. Op smaak brengen met een scheutje wijn, citroen en de overige kruiderij. De bakjes vullen met de ragout, deksels erop. Garneren met peterselie en kwartjes citroen.


woensdag 13 januari 2010

Gevulde perziken met amarettikoekjes




Regelmatig wordt door bezoekers van mijn blog gezocht naar eenvoudige desserts en eenvoudige voorgerechten. Jaren geleden heb ik het recept van vandaag gemaakt. Sterker nog.... ik heb het meerdere keren gemaakt, zo lekker is het recept. Toch was ik het helemaal vergeten. Ik herinnerde ineens dat het een recept van de Allerhande was. Even gezocht... en gevonden! Het is een heel gemakkelijk recept, maar qua smaak en uiterlijk lijkt het alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Je kunt ook variëren door de witte wijn te vervangen voor likeur of drank. Bijv. Amaretto, Grand Marnier, Cointreau, rum, Kirsch, etc. Voor kinderen zou ik de sterke drank vervangen voor sinaasappelsap, appelsap, etc. De amarettikoekjes kun je in de supermarkt krijgen, maar kan ook door bitterkoekjes worden vervangen.

Gevulde perziken met amarettikoekjes

Dessert voor 4 personen

Benodigdheden:
• 1 pak amaretti (koekjes, 100 gr)
• 2 blikken perziken op sap (à 415 gr)
• 2 eetlepels rozijnen
• 1 theelepel cacao
• 1 theelepel kaneel
• 1 eierdooier
• 100 ml witte wijn (halfzoet)
• 25 g roomboter

Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 °C. In keukenmachine of met de hand koekjes verkruimelen. In zeef perziken laten uitlekken en met bolle kant naar beneden in ovenschaal leggen. In kom rozijnen, gemalen koekjes, cacao, kaneel, eierdooier en 1 el wijn door elkaar scheppen. Holtes van perziken vullen met rozijnenmengsel. Boter in vlokjes over perziken verdelen. Wijn erover druppelen. In midden van oven perziken ca. 12 min. bakken en licht laten kleuren. Warm of lauwwarm serveren. Lekker met koude losgeroerde mascarpone of crème fraîche. Ook lekker met een bolletje (vanille)ijs er naast.

dinsdag 12 januari 2010

Franse Uiensoep I en II



Als ik naar buiten kijk, dan zie ik sneeuw! De thermometer wijst net ietsje onder het vriespunt aan. Het voelt buiten kouder aan. Dat komt ook door een gure wind. Wat wil je bij dit koude weer eten ... Franse uiensoep! Niet iedereen zit te wachten op erwtensoep. Bovendien is uiensoep heel gemakkelijk te maken. De ingrediënten zijn goedkoop. Jullie krijgen twee varianten. Dus...aan de slag!



Franse uiensoep I

Recept voor 4 personen, als voorgerecht of lunchgerecht

Benodigdheden:

• 4 grote uien, in vieren daarna in kwartringen gesneden
• 2 eetlepels olie
• 25 gram boter
• 900 ml. bouillon (groenten of runder)
• 4 sneetjes stokbrood
• 50 gram geraspte Gruyère of Cheddarkaas
• zout/vers gemalen (zwarte) peper
• 1 teentje knoflook

Bereiden:

Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak de uien, continu roerend, een paar minuten op hoog vuur tot de uien gekleurde randjes krijgen. Er is dan vocht verdampt uit de uien, wat het bruin worden bevordert. Als er teveel vocht in de pan zit, dan worden de uien niet bruin. Temper het vuur tot laag en laat 45-60 minuten zacht bakken. Roer zo nu en dan door. Zodra de uien beginnen te kleuren, in de gaten houden en regelmatig roeren. De uien verkleuren van goudbruin naar diepbruin . Pas op dat de uien niet verbranden! Plaats eventueel op een sudderplaatje. Als de uien diepbruin zijn geworden, voeg de bouillon toe en breng alvast een beetje op smaak met zout en peper. Leg een deksel schuin op de pan en laat een half uurtje zachtjes pruttelen.
Proef of het nog zout of peper nodig heeft. Toost het met knoflook ingewreven stokbrood onder de gril of broodrooster. Vul ovenvaste kommen met de soep en leg een sneetje getoost brood in het midden. Verdeel de kaas erover en kleur onder de gril tot het goudbruin is.

Franse Uiensoep II

Recept voor 6 personen, voor- of lunchgerecht

Dit recept is afkomstig uit het boek wintergerechten van Delia Smith

Benodigdheden:

• 750 gram uien, in ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 50 gram boter
• 1,2 l. vleesbouillon
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl. suiker
• 3 dl. droge witte wijn
• 2 eetlepels cognac
• zout/vers gemalen (zwarte) peper

Voor de croutons:

• 1 eetl. olijfolie
• 1 à 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• stokbrood in schuine plakken van 2-3 cm. dik gesneden (6 sneetjes)
• 200 gram geraspte Gruyère of belegen Goudse

Bereiden:

Verwarm de oven op 180 graden. Maak de croutons door een braadslee/bakplaat te bedruppelen met de olijfolie, knoflook erover persen en over bodem verdelen. Sneetjes in braadslee leggen en paar keer omdraaien, zodat het brood bedekt wordt met knoflookolie. Bak 20-25 minuten tot knapperig en bruin. Soeppan op hoog vuur zetten en boter en olie samen in pan doen. Ui, knoflook en suiker toevoegen en af en toe omscheppen tot na ca. 6 minuten de randjes beginnen te kleuren. Draai vuur zo laag mogelijk en laat uien 30 min. fruiten. De bodem zal bedekt zijn met mooi gekarameliseerd laagje. Voeg bouillon, wijn en wat zout/peper toe en roer met lepel over bodem tot bruine laagje is opgelost. Laat op laag vuur 1 uur, zonder deksel koken. Breng op smaak met nog meer peper en zout en roer de cognac erdoor. Schep de soep in voorverwarmde koppen en dek af met crouton. Bestrooi de croutons met kaas en bak bruin onder de gril.

Uien behoren samen met sjalotten, bosui, lente-ui, preien, bieslook en knoflook tot de Allium familie. Samen met de wilde varianten tellen we er wel 325! Zij hebben allemaal de karakteristieke uiengeur dat wordt veroorzaakt door vluchtige zuren onder de schil. Archeologische opgravingen hebben aangetoond, dat uien al duizenden jaren worden gegeten. Van origine komen ze uit het Midden Oosten. Doordat het gemakkelijke te telen planten zijn, is hun verspreiding over de hele wereld snel gegaan. Er zijn inscripties in piramides in Egypte teruggevonden waar uit kan worden opgemaakt, dat de slaven die de Grote Piramide bouwden zich gedurende de bouw door 1600 talents (1 talent=34,2 kilo) uien, radijsjes en knoflook heen aten. In de Middeleeuwen was de ui overal in Europa ingeburgerd. De ui wordt al eeuwenlang een geneeskrachtige werking toegeschreven. Bewaar uien op een droge en koele plaats (niet in de koelkast). Bewaar rauw gesneden uien ook nooit in de koelkast, want alles gaat er naar ruiken en smaken. In het algemeen kan gezegd worden, dat uien die worden geteeld in warme gebieden, milder van smaak zijn. Uien uit koude gebieden zijn sterker van smaak. Spaanse uien zijn het meest mild van smaak. Zij zijn bleekgeel van kleur en veel groter dan de gele ui. Ze smaken verfijnd en zoet. Dat maakt ze heel geschikt om rauw te eten of door hun grootte, te vullen en in zijn geheel te bakken in de oven. De gele ui is het meest bekend en overal voor te gebruiken. De kleinste maat: het zilveruitje kan goed worden gebruikt voor de inmaak en maken en voor een stoofschotel. De rode ui is mild van smaak en kan worden gebruikt voor salades. Lente-ui is ook een echte ui, maar dan heel jong geoogst. Zowel de steel als de bol kan worden gebruikt in bijvoorbeeld salades, omeletten en roerbakschotels. Uien zijn gezond en bevatten vitamine B en C en de mineralen: calcium, ijzer en kalium. Net als knoflook bevatten ze cycloallin, een antistolling dat helpt tegen hartfalen. Het snijden van uien kan een vervelend klusje zijn! Als mijn ouders op bezoek zijn en we eten iets met sjalotjes, dan snijdt mijn moeder meestal de sjalotten. Ik kan er heel slecht tegen! Er zijn allerlei tips om het minder vervelend te maken: onder stromend water houden, een stuk brood in de mond houden tijdens het snijden of de rauwe hele uien even in de vriezer leggen. Wat ook werkt is het topje van de ui niet door/afsnijden. Het schijnt dat er dan minder prikkelende stof vrijkomt. Mijn methode is de ui te halveren, met een klein mesje de schil eraf trekken en als snippers gewenst zijn, de halve ui halverwege insnijden tot de wortelaanzet, maar de ui niet geheel doorsnijden. De ui vervolgens in lengterichting insnijden en dan in raffijne snippers snijden. Zie de afbeelding (maar laat het topje er aan zitten). Wil je de uiengeur snel van je vingers krijgen? Wrijf dan met je vingers en handen langs de keukenkraan! Het roestvrijstaal neutraliseert de geur van knoflook en ui. Het werkt echt!

vrijdag 8 januari 2010

Iers sodabrood + klassieke erwtensoep


Schaatsen in Nieuwkoop
Afgelopen week had ik al aangegeven een recept van een Iers sodabrood te plaatsen. Dan kun je gelijk de baksoda gebruiken! Ook kan ik het niet nalaten om nog een foto te plaatsen van de Nieuwkoopse Plassen. Het is een foto van vorig jaar, maar dat mag de pret niet drukken. Op dit moment kan nog niet op de plas zelf worden geschaatst. Wel zijn er stukken waar geschaatst kan worden. Maar dwars over de plas is nog niet veilig.


Oorsprong van snert
Ik heb onlangs nog een recept van erwtensoep met doperwten uit blik geplaatst. Voor de liefhebber hierbij ook het recept van klassieke erwtensoep. Ook niet te versmaden. Weet je waar het woord 'snert' vandaan komt? Uit de zeevaart! Het woord heeft een negatieve betekenis, want de scheepskok kookte vroeger erwtensoep van de resten van voorgaande maaltijden. De soep werd er niet lekkerder van! Een echte snertsoep.


Erwtensoep met pannenkoeken
Spliterwten bevatten plantaardig eiwit. Voor een volwaardige maaltijd is het aanvullen met een eiwit uit melkproducten het beste. Vroeger at men er pannenkoeken bij. Pffff..... dat vult! Een dessert van vla, yoghurt en kwark vult het ook goed aan.



Nu het Ierse Sodabrood. In het recept geeft de werking van de zure karnemelk en de baksoda, et brood tijdens het bakken luchtigheid. De smaak van het brood is anders dan brood van meel en gist. Het heeft een geheel eigen smaak, waar je misschien even aan moet wennen. Ik vind het een lekker broodje, wat bovendien heel gemakkelijk en snel te maken is. Ingrediënten afwegen, even snel mengen, bakken en klaar!


Benodigdheden:


* 350 gram volkorenmeel
* 125 gram bloem
* 1 afgestreken eetlepel fijn (zee)zout
* 1 afgestreken eetlepel baking soda (baksoda, zuiveringszout)
* 350-375 milliliter karnemelk


Bereiding:


Verwarm de oven voor op 230 graden C. (of lager, bijv. 200 graden C. als de oven niet heter kan, bak dan 5 minuten langer). Meng alle droge ingrediënten luchtig in een grote mengkom. Maak in het midden een kuiltje en giet alle karnemelk erin. Roer snel en losjes met één hand van binnen naar buiten tot een tamelijk vochtig, maar samenhangend deeg. Gebruik eventueel meer karnemelk. Het is de bedoeling om losjes met de vingertoppen de deegmassa tot een deeg te maken. Leg het deeg op een bebloemd werkvlak en vorm het deeg snel tot een ronde homp. Leg de deeghomp in een klein, ingevet bakblik (cake- of broodblik) en trek met een scherp mes een kruis over het deeg. Zet in de oven en bak 15 minuten op 230 graden C. en daarna nog 25 minuten op 200 graden C. Door op de onderkant van het brood te kloppen, kun je horen of het gaar is, dan hoor je een holle klank. Laat afkoelen op een rek. Heerlijk om te eten met koude, gezouten roomboter. Of gewoon als boterhammetje.


Het is ook mogelijk om het brood op een ingevette bakplaat te bakken. Vorm dan het deeg tot een ronde vorm en bak verder als aangegeven in het recept. Je kunt ook extra ingrediënten toevoegen zoals gehakte noten, zoete zuidvruchten, gebakken uitjes, uitgebakken spekjes, of wat verder lekker lijkt. Denk er wel aan niet teveel toe te voegen, het deeg heeft anders geen goede samenhang meer. Wees ook voorzichtig met het toevoegen van vochtige ingrediënten, het deeg kan dan te nat worden.


Klassieke erwtensoep



Benodigdheden:
• 500 gram spliterwten, 24 uur weken in 1 ¼ l. water met zout
• 500 gram varkensschijf, krabbetjes (ribbetjes) of schouderkarbonades
• 100 gram rookspek
• 1 ui
• 4 aardappelen, in blokjes
• 2 preien, ringen (handje witte ringen apart houden)
• 1 selderijknol, geschild in blokjes (1/4 apart houden)
• 1 bos bladselderij, fijngesneden (1/4 apart houden)
• 1 bos peterselie, fijngesneden (1/4 apart houden)
• 1 verse rookworst
• roggebrood (evt.)
• staafmixer


Bereiden:


Breng 1 ¼ l. water met zout aan de kook. Leg het vlees en spek erin laat een half uur koken. De erwten met weekwater toevoegen en de hele ui en 1 uur gaar laten koken. Na een half uurtje voeg je de groenten toe, behalve de apart gehouden groenten. Het vlees eruit halen. Soep met staafmixer fijn pureren. Nog 20 minuten koken. Vlees van de botten halen en met spek in kleine stukjes snijden. Rookworst en vlees aan soep toevoegen en zachtjes garen. Rookworst in plakjes snijden en terug in soep doen. De apart gehouden groenten toevoegen en 5 minuten laten meekoken. Breng op smaak met peper, zout en scheut worcestersaus. Lekker met roggebrood (belegd met katenspek of pittig belegen boerenkaas en beetje mosterd). Als de soep de volgende dag te dik is geworden, dan kun je een scheut water toevoegen.

dinsdag 5 januari 2010

Bakken op woensdagmiddag: notenbanaanmuffins en appelmuffins


Gezellig samen muffins bakken....
Het recept van vandaag is gezellig om op woensdagmiddag (morgen bijvoorbeeld) samen met je kind(eren) te doen of gewoon zelf in een vrij uurtje. Het is een supergemakkelijk recept. De zemelen en melkpoeder uit het recept koop je gewoon in de supermarkt. De koolzure soda bij de drogist of apotheek. Ik heb onlangs gelezen dat het ook bij toko's verkrijgbaar is. Hou er rekening mee dat de zemelen een uur moeten wellen. Daarna is het een kwestie van snel door elkaar scheppen. Zeker niet te lang. Er mogen klontjes in het beslag blijven. De muffins zijn het lekkerst als ze dezelfde dag worden gegeten. De eenheden zijn aangegeven als 'cup'. Het is van oorsprong een Engels recept. Een 'cup' is 250 milliliter (eigenlijk iets meer). Op sommige maatbekers staat deze maat aangegeven. Je hebt dus geen weegschaal nodig.

Baksoda
Wat is baksoda? Deze vraag kreeg ik eens van een bezoeker van mijn (oude) kooksite. Omdat andere bezoekers daar misschien ook meer van willen weten hierbij tekst en uitleg + eind van deze week een gemakkelijk en lekker recept van Iers sodabrood.




Er zijn zoveel verschillende namen en toepassingen bekend dat ik als eerste zal uitleggen waar de producten bakpoeder, baksoda, zuiveringszout ook wel dubbelkoolzure soda oftewel natriumbicarbonaat genoemd uit bestaan. Bakpoeder is een rijsmiddel dat bestaat uit baksoda, een zuur (meestal wijnsteenzuur) en rijstebloem of maïzena. De baksoda in bakpoeder reageert met het zuur en vormt koolzuurgas, waardoor het bakmengsel rijst en luchtig wordt. Baksoda is een fijn wit poeder en als het op zichzelf wordt gebruikt is het geen rijsmiddel, maar in combinatie met een zuur of een zuur zout (zoals wijnsteenzuur) en vocht, produceert het koolzuurgas. Door het extra toevoegen van baksoda aan bakpoeder, zal een sterkere reactie ontstaan, waardoor het baksel luchtig wordt. Baksoda wordt vaak gebruikt in 'zwaar' gebak. Zoals vruchtentaarten (rozijnen, vijgen, gedroogd fruit, etc.) en chocoladetaarten. Deze zwaar gevulde taarten hebben een extra zetje nodig om toch een zekere luchtigheid te krijgen. In de Engelse en Scandinavische keuken wordt veelvuldig gebruik gemaakt van baksoda. Tenslotte is het verschil tussen gist en een rijsmiddel zoals baksoda en bakpoeder, dat bij gist het rijzen buiten de oven plaatsvindt en bij baksoda en bakpoeder terwijl het bakt.

Waar kan baksoda nog meer worden toegepast?
Baksoda kan ook worden gebruikt in het huishouden, zoals het reinigen van roestvrijstalen spoelbakken in de keuken. Door een papje van azijn en baksoda te maken ontstaat een oplossing die een reactie aangaan met de metalen van de bak. Dat gaat gepaard met flinke schuimontwikkeling (chemische reactie). Maar het schijnt een prachtig resultaat te geven! Er zijn legio toepassingen verrassende toepassingen zoals: reinigen van (kunst)gebitten met papje van citroen en baksoda. Beetje toevoegen aan badwater voor baby, schijnt ook jeuk bij waterpokken te verminderen. Wordt veel toegepast in tandpasta's. Ontstoppen van afvoerpijpen. Maagzout: oplossen in water, zure maag verdwijnt. Blaasontsteking: iedere 20 minuten een glas drinken. Of het allemaal helpt? Ik weet het niet, maar het is wel leuk om al die toepassingen te lezen.

Notenbanaanmuffins en Appelmuffins

recept voor 12 stuks (per variant)

In het recept staan twee variaties aangegeven als vulling I of II. Kies zelf welke vulling je wilt gebruiken.

Benodigdheden:

* 2,5 deciliter kokend water
* een 'cup'/kop zemelen (2,5 deciliter)
* 1 losgeklopt ei
* 2 eetlepels plantaardige olie
* 1/2 kop bruine suiker
* 1 theelepel vanillearoma (bij vanillesuiker, neem één zakje en iets minder bruine suiker)
* 1 kop bloem
* 1/3 kop mager melkpoeder
* 1,5 theelepel bakpoeder
* 1,5 theelepel baksoda

Vulling I

* 1/2 kop geprakte banaan
* 50 gram ongezouten pecannoten
* 50 gram ongezouten hazelnoten
* 2 theelepels cacao

Vulling II

* 1 appel in piepkleine blokjes
* 2 theelepels kaneel
* 1 theelepel koekkruiden

Bereiding:

Giet 2,5 deciliter kokend water over de zemelen en laat 1 uur wellen. Rooster voor vulling I pecan- en hazelnoten samen in een koekenpan rondom lichtbruin. Oven op 200 graden Celsius voorverwarmen. Muffin of cakevormpjes klaarzetten. Banaan, ei, olie, suiker en vanillearoma door de zemelen roeren. Zeef boven een ruime kom de melkpoeder, bloem, bakpoeder, cacao en baksoda. Hak de afgekoelde noten in grove stukken. Giet het zemelenmengsel en de noten bij het meelmengsel en roer snel door tot een dik klontjesbeslag ontstaat. Vul de vormpjes voor 2/3 met het beslag en bak de muffins 15-20 minuten bruin.

Voor gebruik van vulling II, worden de appelblokjes, koekkruiden en kaneel samen met het zemelenmengsel door het meelmengsel geroerd. Volg verder bovenstaande recept.

zondag 3 januari 2010

Erwtensoep (van doperwten uit blik)



Erwtensoep!
Tja.... het is echt erwtensoepenweer! Vandaag een strakblauwe hemel en stralende zon. Er ligt nog een beetje sneeuw in de tuin. Afgelopen weekend heb ik alvast nieuwe noren gekocht. Nu hopen dat de plassen achter de dijk binnenkort dichtgevroren zijn. En dat het niet opnieuw gaat sneeuwen, want dat is echt desastreus voor de kwaliteit van het ijs. Vorig jaar was het een topjaar qua schaatsen. Duizenden Nederlanders kwamen naar ons dorp voor het schaatsen. Voor ons liggen de plassen ideaal: wij stappen over de sloot en lopen via een weilandje naar de Nieuwkoopse Plassen. Het is er prachtig. Met de beelden van vorig jaar in mijn achterhoofd, hoop ik op fantastisch ijs. Op de foto kun je zien hoe prachtig het hier is.

Doperwten i.p.v. spliterwten
Oh ja... en het recept voor de soep. Ik maak 'm wel eens met spliterwten, maar ook wel met doperwten uit blik. Dit recept is met doperwten. Wil je geen vlees gebruiken, maar eet je wel kaas, strooi er dan kleine blokjes rookkaas over en meng door de soep. Deze gevulde soep smaakt, door het gebruik van winterwortel, wat frisser. Het toevoegen van dragon geeft de soep een zachte en aromatische smaak. De soep zit boordevol met groenten en past goed in een slank menu! In het nieuwe jaar past men vaak wat meer op de calorieën.



Erwtensoep

recept voor 8 personen

Benodigdheden:

* 2 literblikken doperwten
* 1 of 2 verse rookworst (liever geen vacuüm verpakte)
* 175 gram gerookte spekblokjes
* 2 middelgrote winterwortels, in stukjes
* 500 gram aardappel, in stukken
* 1 knolselderij, in stukjes
* 1 grote ui, in ringen
* 4 middelgrote preien, in ringetjes, witte deel gescheiden van groene deel
* 3 groentebouillontabletten
* 3 maggibouillontabletten
* 2 theelepels fijngesneden verse dragon (of 1 theelepel gedroogde)
* 2 teentjes knoflook
* 1 eetlepel olie
* tabasco
* peper/zout
* staafmixer

Bereiding:

Laat de rookworst tegen de kook, 20 minuten zachtjes wellen in 0,5 liter water. Kook 1,75 liter water en los de bouillontabletten hierin op. Giet de doperwten af en doe de erwten van één blik weer terug in een blik. Giet het welwater van de rookworst in een maatbeker. Voeg een scheut hiervan bij de erwten in het blik en pureer de erwten, in het blik, fijn met de staafmixer. Verwarm de olie in een grote pan en bak de spekjes zachtjes tot ze half uitgebakken zijn. Laat de ui even meebakken en voeg na enkele minuten de knoflook, winterwortel, aardappels, knolselderij en groene prei toe en laat het geheel onder goed omscheppen even bakken. Giet de erwtenpureemassa, hele erwten, de bouillon en welwater bij de groenten en voeg de dragon toe. Roer alles goed door elkaar en laat ongeveer 30-40 minuten zachtjes pruttelen tot de knolselderij zacht is. Snijd de rookworst in plakjes. Pureer met een staafmixer tot de soep de gewenste dikte heeft. Voeg de worst en de witte preiringetjes toe en laat nog een paar minuten zachtjes koken. Maak de soep op smaak af met tabasco, zout en peper.

Deze soep smaakt ook prima zonder de toevoeging van spekjes en rookworst en wordt daardoor geschikt voor vegetariërs.