donderdag 31 december 2009

Boerenkoolovenschotel met vleesreepjes en mosterdroomsaus


Heerlijke boerenkoolschotel
Voor vanavond zijn de meeste boodschappen gehaald.... maar morgen moet er ook gegeten worden! De vorst komt eraan, dus een stevige schotel met boerenkool gaat er wel in. Over boerenkool gesproken: wist je dat het in het Frans 'chou frisée' wordt genoemd? Voor boerenkoolstamppot kun je rekenen op 200 gram gesneden boerenkool per persoon. Aan de struik reken je op 400 gram. Ik maak het vaak zo klaar: kruimige aardappels koken, puree maken door de aardappels te stampen of door de pureeknijper (voordelig verkrijgbaar bij de Dille & Kamille winkels) en smeuïg te maken met hete melk en klont boter. Twee grote uien in halve ringen zo'n 20 minuten zachtjes laten garen in boter (of vet of olijfolie) tot ze goudbruin zijn. Boerenkool in bodempje water koken in ca. 20-25 minuten. Mengen met puree en uitjes, flinke eetlepel mosterd erbij, op smaak brengen met zout en peper, goed mengen....klaar!

Boerenkool gezond
Calcium en vitamine D zijn nodig voor onze botten. Uit onderzoek is gebleken dat ook vitamine K een belangrijke rol speelt. Vitamine K is nodig voor de aanmaak van een eiwit dat zorgt voor het inbouwen van calcium in de botten. Het advies van het Voedingscentrum om voldoende vitamine K binnen te krijgen: eet dagelijks 200 gram groenten. Vitamine K zit in boerenkool en in andere groene groenten zoals broccoli, spruitjes en spinazie. Men zegt dat boerenkool lekkerder smaakt als de vorst erover is geweest. Dat komt omdat zetmeel in de bladeren wordt omgezet in suikers waardoor de boerenkool zoeter smaakt.

Ovenschotel boerenkool met vlees en mosterdroomsaus

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

* 1250 gram kruimige aardappelen, geschild en gehalveerd
* 600 gram gesneden boerenkool
* 400 gram (biologische) ongepaneerde varkensschnitzels, in reepjes gesneden
* 1 middelgrote ui in snippers
* 50 gram parmezaanse kaas geraspt en 50 gram belegen kaas geraspt
* 1 bekertje zure room
* 1,5 pakje room culinair
* circa 2,5 deciliter melk
* klont boter
* 1 eetlepel Dijonmosterd en 1 eetlepel honingmosterd (of 2 eetlepels Dijon en 0,5 eetlepel honing)
* zout/peper/worcestersaus
* olie of roomboter om in te bakken
* grote ovenschotel

Bereiding:

Kook de aardappelen 20 minuten in gezouten water, giet af en laat zonder deksel van vuur af droogstomen. Kook de boerenkool zonder zout in een laagje water in 20 minuten gaar, controleer regelmatig of er voldoende water in de pan zit en schep zo nu en dan om. Bak de vleesreepjes in twee delen bruin in boter of olie, voeg bij elkaar en bak de ui even mee en voeg room culinair, zout, peper en scheutje worcestersaus en mosterd toe. Meng goed door en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Ondertussen de drooggestoomde aardappelen in pureeknijper of stamper fijnmaken en mengen met de zure room, klont boter en zoveel hete melk dat een smeuïge puree ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Giet eventueel nog aanwezige kookwater van de boerenkool af en meng de puree erdoor. Verdeel de helft van de boerenkool over de ovenschotel en daarover het vleesmengsel, daarover de laatste boerenkool, bestrooi met de geraspte kaas. Plaats 25 minuten in de oven.

woensdag 30 december 2009

Salade van gerookte kip, appel en walnoot & walnoten zijn gezond


Een salade boordevol gezonde vetzuren
Vandaag een voorgerecht dat eenvoudig te bereiden is en de ingrediënten overal verkrijgbaar. De walnoten zijn door pijnboompitten of hazelnoten te vervangen. Hieronder een afbeelding walnoten. Familie: Walnootfamilie of Juglandaceae. Omega vetzuren zijn over het algemeen te vinden in de olie van vis. Walnoten zijn rijk aan dat soort gezonde olie. Bij het helpen bestrijden van hartkwalen hebben de omega 3’s ook aangetoond te beschermen tegen artritis en tal van andere ontstekingsziektes. Walnoten zijn uniek onder de noten omdat ze zowel rijk zijn aan linolzuur (omega-6 vetzuur) als aan alfa-linoleenzuur (omega-3 vetzuur). Ze zijn ook nog rijk aan arginine (aminozuur), foliumzuur, mangaan, magnesium, zink en andere mineralen. Daarnaast zijn ze ook rijk aan vezels, taninnen en polyfenolen die sterke antioxidanten zijn. Ondanks dat noten calorierijk zijn, leveren ze geen bijdrage aan gewichtstoename bij normaal gebruik (1 tot 2 handjes per dag). Walnoten beschermen tegen coronaire hartziekten. Het eten 4 verse walnoten per dag kan al een opvallende stijging van zowel alfa-linolzuur(ALA) als eicosapentaeenzuur(EPA) in het bloed laten zien.

Walnoten zijn gewoon lekker
Naast al deze wetenschappelijke feiten zijn walnoten gewoon erg lekker! Als kind smulden wij van het kerstdiner (met de gans en kalkoen) en was het diner niet geslaagd als er geen noten werden gekraakt! Uiteraard kregen we kraakhulp bij de hele harde noten. Vooral de keiharde paranoten waren lastig.

Makkelijke salade
De salade lijkt misschien niet bijzonder.... maar ik maak het toch regelmatig. Het past namelijk bij een heleboel hoofdgerechten. Het is ook snel klaargemaakt en de smaak is lekker, het rokerige van de kip, het fruitige en frisse van de appel, de knapperige noten afgemaakt met een romige kerriesaus!


Salade met gerookte kip, appel en walnoot

Voor/lunchgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

* 2 gerookte kipfilets (AH scharrel)
* 1 zoetzure appel in blokjes
* 1 zakje veldsla
* een handje walnoten, kort geroosterd in droge koekenpan en grof gehakt of 3 eetlepels geroosterde pijnboompitten, hazelnoten of pecannoten
* dressing:
* 1 eetlepel (halfvolle) mayonaise
* 2 eetlepels zure room
* scheutje medium sherry of scheutje sinaasappelsap
* halve theelepel kerrie
* zout/peper/worcestersaus/tabasco of chilisaus (niet zoete) naar smaak

Bereiding:

Snijd zoveel mogelijk van het bruine vel van de kipfilet af, dat kan namelijk wat taai zijn. Snijd in blokjes. Meng alle ingrediënten voor het sausje. Meng appel, kip en sausje. Verdeel sla over 4 bordjes en daarop de kipsalade. Bestrooi met de noten.

dinsdag 29 december 2009

Oudejaarsavond: zalmrolletjes met limoen-avocadovulling, vleessalade met gevulde eieren



Iedereen geeft zijn eigen draai aan oudejaarsavond. De één gaat uitgebreid dineren en proost om 24.00 uur met een vol buikje op het nieuwe jaar. Een ander start aan het begin van de avond met de traditionele oliebollen & appelflappen/beignets. Wat hapjes & drankjes gedurende de avond en een glaasje champagne om 24.00 uur. In onze familie is het gebruikelijk om na twaalven een salade te serveren en even later een ijstaart. Vandaag krijgen jullie een vleessalade, geïnspireerd op mijn moeders oorspronkelijke recept. Verder nog een zalmhapje, lekker fris en echt niet moeilijk om te maken.

Vleessalade met gevulde eieren

hoofdgerecht voor 4-6 personen, buffetgerecht: 10 personen

Benodigdheden:

* 1,25 kilo vastkokende aardappelen
* 2 blikjes corned beef
* 1 blik bockworsten of groot blik knakworsten, gesneden in stukjes
* half liter blik zeer fijne doperwten, uitgelekt
* 1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (68 gram)
* 3 grote augurken, grof geraspt
* 1 middelgrote ui, geraspt
* 1 appel, grof geraspt
* 1 bekertje zure room
* 3 eetlepels mayonaise
* 2 kruidenbouillontabletten
* 1 theelepel (milde) paprikapoeder
* (vers gemalen) peper/zout
* tabasco en worcestershiresaus

voor de gevulde eieren:

* 5 hardgekookte eieren
* ongeveer een eetlepel mayonaise
* een eetlepel yoghurt
* een eetlepel gehakte bieslook + enkele sprietjes voor garnering
* halve theelepel kerriepoeder
* peper/zout
* paar druppeltjes tabasco

Bereiding:

Kook de aardappelen in water met zout en bouillonblokjes tot de aardappels net gaar zijn. Zorg dat ze niet te lang koken, want dan kunt u geen mooie blokjes meer snijden en wordt de salade een compacte brij. Snijd de gekookte en afgekoelde aardappels in gelijke blokjes. Maak de corned beef los en meng met de worstjes, doperwten, appel, augurk en ui door de aardappels. Meng voorzichtig alles dooreen. Roer een sausje van de zure room, mayonaise, tomatenpuree, paprikapoeder en breng op smaak met peper, zout, tabasco en worcestersaus. Meng dit sausje voorzichtig door de salade. Zet de salade tot gebruik in de koelkast. Deze salade is het lekkerst wanneer het een dag van te voren wordt gemaakt. Het garneren gebeurt zo kort mogelijk voor gebruik.

De gevulde eieren zijn in een handomdraai gemaakt! Snijd de eieren overlangs door en haal met een lepeltje de hardgekookte dooiers eruit. Prak met een vork tot het ei smeuïg is geworden en meng de overige ingrediënten erdoor. Voeg eventueel nog wat mayonaise toe als het mengsel wat droog is. Vul de eiholtes met een lepeltje vulling en leg op elk eitje een sprietje bieslook. Drapeer mooie droge bladeren ijsbergsla op een grote platte schaal. Vorm een grote, ronde bol salade in het midden en strijk glad. Schik de gevulde eieren aan de rand van de schaal en garneer de schotel verder met alles wat uw fantasie toelaat. Bijvoorbeeld: kerstomaatjes, asperges, komkommer, rammenas, radijsjes, peterselie, zilveruitjes, augurkjes (ingesneden als waaier), bergjes geraspte wortel, mini maïskolfjes, kleine gevulde tomaatjes, rolletjes vleeswaar zoals cervelaatworst, ham, kipfilet, en fricandeau, etc...

Als u de salade wilt vervoeren is het handig om cocktailprikkers rondom in de salade te steken en daarna luchtig in aluminiumfolie te verpakken, op deze wijze komt het folie niet in contact met de salade en blijft alles op z'n plaats.



Gerookte zalmrolletjes met limoen-avocadovulling

ca. 12 stuks
voorgerecht voor 4 personen of borrelhapje voor 6 personen

Benodigdheden:

* 200 gram gerookte zalm in dunne plakken
* 1 rijpe avocado
* 75 gram garnalen, kleingesneden
* 2 volle eetlepels zure room
* rasp van 1 limoen
* 1 eetlepel citroensap
* 3 eetlepels melk
* 2 blaadjes witte gelatine
* eventueel 1 komkommer
* zout/peper/tabasco/worcestersaus

Bereiding:

De blaadjes gelatine in schaaltje met koud water 5 minuten laten weken. De melk verhitten in pannetje of magnetron. Van vuur af de uitgeknepen gelatine erin laten oplossen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur. De avocado, zure room en citroen met de staafmixer tot fijne crème mixen of prakken met een vork en door zeef heen drukken. Garnalen erdoor mengen. Op smaak brengen met de rasp en kruiderijen. De afgekoelde gelatinemelk goed door het mengsel roeren en in koelkast zetten. Na half uurtje kijken of het al dik geworden is. Als het mengsel goed dik is geworden, zo dik als kwark, de zalm uitspreiden op een plank (plakjes overlappen elkaar een beetje) . Het mengsel als een worst verdelen over het midden van de zalm. Vervolgens een flap erover rollen en de andere helft voorzichtig eromheen rollen, zodat een rol wordt gevormd met de vulling in het midden. Een leuke variatie kun je bereiken door met een kaasschaaf brede en lange plakken van een geschilde komkommer te halen (niet de zaadjes) en deze op de bovenkant van de rol te plaatsen, voordat de zalm eromheen gaat. Het smaakt lekker fris en ziet er in plakjes gesneden heel mooi uit. De rol bedekken met plasticfolie (niet optillen, maar gewoon erover draperen) en in koelkast zo'n 2 uur verder laten opstijven. Voor het opdienen, een scherp mes nat maken en mooie gelijkmatige plakken snijden. Als voorgerecht per persoon 3 plakjes opdienen. U kunt het garneren met evt. overgebleven garnalen, kerstomaatjes, halve maantjes citroen of limoen.

maandag 28 december 2009

Instructie aanmelden als volger van mijn blog + oliebollen en meer....



Mijn blog is veelvuldig bekeken de afgelopen dagen! Leuk om te zien dat mijn recepten etc. worden gelezen. Door je aan te melden als volger voor mijn blog, ontvang je mijn blog op je digitale deurmat & ben je een echte fan!
Dat doe je heel eenvoudig door de volgende stappen te volgen:

Hoe word je volger van een blog?

Je kunt op verschillende manieren volger van een blog worden. Een van de makkelijkste manieren is te klikken op de link helemaal links in de blauwe balk boven aan de blog: 'volgen'.

Er wordt dan een pop-upvenster geopend, waarin je kunt kiezen of je de blog openbaar of anoniem wilt volgen:

Selecteer hoe je de blog wilt volgen en klik op de oranje knop 'Volgen'. Zo simpel is het: je bent nu een volger van de blog. Als je ervoor hebt gekozen de blog openbaar te volgen, wordt je profielafbeelding weergegeven op de blog met een link naar je Blogger-profiel.

Moest er nog een probleem zijn, plaats dan een reactie op dit bericht zodat ik ter hulp kan schieten.

Ik ben ook benieuwd naar jullie ervaringen met mijn tips & recepten. Positieve ervaringen en opbouwende kritieken zijn welkom. Je kunt altijd een bericht sturen als je vragen hebt over recepten of producten. Ik beschik over een paar meter kookboeken en kan veel opzoeken.

Vandaag ook een paar recepten: oliebollen en beignets.



Ouderwetse oliebollen, variaties op oliebollen en appelbeignets

Een recept van mijn oma (96 jaar) uit een kookboek van 1919. Recept voor circa 15 stuks ouderwetse oliebollen.

Benodigdheden:

* 250 gram tarwemeel
* 20 gram verse gist
* circa 2,5 deciliter lauwe melk
* 50 gram krenten
* 50 gram rozijnen
* 50 gram sukade
* 2 gram zout
* sap van een halve citroen
* olie

Bereiding:

Maak een stevig beslag van het meel, de melk, krenten, rozijnen, het citroensap, zout en de met wat lauwe melk aangemaakte gist. Laat het beslag op een lauwe plaats, afgedekt met een schone theedoek, 1 uur rijzen. Voor het bakken verhit u de frituurolie tot ongeveer 180 graden Celsius. Pak twee eetlepels en doop ze even in het frituurvet. Op deze wijze blijft het beslag niet zo plakken. Vorm tussen deze eetlepels een bergje beslag en bak ze met ongeveer 5 à 6 tegelijkertijd voor 5 à 6 minuten goudbruin en gaar in het vet. Keer ze halverwege de baktijd. Net als bij cake kan de gaarheid worden gecontroleerd. De oliebollen zijn gaar als een stopnaald of vork er na het inprikken droog wordt uitgehaald. Laat de bollen uitlekken op grauw papier (tegenwoordig keukenpapier....) en bestrooi ze met gestampte suiker, poedersuiker dus!

Oliebollen II

recept voor circa 30 stuks

Benodigdheden:

* 500 gram bloem
* 20 gram verse gist
* 1 theelepel suiker
* iets minder dan 1/2 liter lauwwarme melk
* 1 ei
* 2 theelepels zout
* 75 gram sukade
* 75 gram rozijnen
* 75 gram krenten
* 25 gram oranjesnippers
* 1 eetlepel brandewijn
* frituurolie
* poedersuiker

Bereiding:

De bloem in een grote kom doen en in het midden een kuiltje maken en de gist erin brokkelen. De theelepel suiker erover strooien en met een beetje van de lauwwarme melk uitroeren tot een egaal voordeegje. Wat bloem van de rand erover strooien en de kom 10 minuten op warme plaats wegzetten om te laten rijzen. De krenten en rozijnen wassen, laten uitlekken en drogen. Een eetlepel bloem door de droge krenten en rozijnen schudden. De sukade fijnsnipperen en de oranjesnippers in stukjes. Het ei en het zout door het zetsel roeren en de rest van de melk er doorheen roeren tot een egaal beslag. De krenten, rozijnen, sukade en snippers erdoor roeren en als laatste de brandewijn. De kom toedekken met een schone theedoek en drie kwartier laten rijzen op een warme plaats.Dompel twee eetlepels in de olie en vorm hier tussen een bergje beslag en bak ze met ongeveer 5 à 6 tegelijkertijd voor 5 à 6 minuten goudbruin en gaar in het vet. Keer ze halverwege de baktijd. Uit laten lekken op keukenpapier en warm of koud opdienen, bestoven met poedersuiker.

Variaties:

Neem het volgende basisrecept en varieer met de verschillende vullingen.

Benodigdheden:

* 500 gram bloem
* 2 theelepels zout
* 2 zakjes gedroogde gist
* 1 ei
* 4,5 deciliter lauwwarme melk
* frituurolie
* poedersuiker

Bereiding:

In grote kom bloem en het zout zeven. Gist erdoor mengen. Ei erboven breken. Al roerende melk toevoegen en tot glad beslag roeren. Kom afdekken en 2 uur laten rijzen op een warme plaats. Bakken op de eerder beschreven manier.

Variatie met bitterkoekjes en amaretto

Laat 200 gram bitterkoekjes in kleine stukjes een uur weken in 1,5 deciliter amaretto. Voor het rijzen door het beslag roeren en verder het bovenstaande recept volgen.

Variatie met pruimen en kaneel

Snijd 200 gram gedroogde pruimen (pruneaux) in kleine stukjes. Meng 2 eetlepels kaneel door de bloem en maak verder het beslag van het basisrecept. De pruimen door het gladde beslag roeren en laten rijzen.

Variatie met honing en walnoten

Hak 200 gram gepelde walnoten grof. Doe 10 eetlepels dunne honing en 1 eetlepel citroen in een maatbeker en vul deze maatbeker aan tot 4,5 deciliter lauwe melk. Maak een beslag van bloem, gist, ei en honingmelk en schep de walnoten erdoor. Beslag laten rijzen.




Appelbeignets


recept voor ongeveer 20 stuks

Benodigdheden:

* 4 stevige appels (bijvoorbeeld goudrenetten)
* 125 gram bloem
* 1,25 deciliter bier
* 1 eierdooier
* 80 gram basterdsuiker
* snufje zout
* snufje nootmuskaat
* 1 theelepel olie
* 1 eiwit
* frituurolie
* fijne tafelsuiker vermengd met kaneel

Bereiding:

Appels schillen en klokhuizen uitboren en in dikke plakken snijden en eventueel met citroensap bedruppelen, zodat de appel niet bruin kleurt. Een beslag roeren van bloem, bier, ei, suiker, zout, olie en nootmuskaat. Klop het eiwit zeer stijf in een ontvette kom en vouw het luchtig door het beslag. Verhit de olie tot 175 graden Celsius en haal de appelschijven door het beslag en frituur ze goudbruin in ongeveer 4 minuten. Controleer de gaarheid van de flap en pas eventueel de baktijd aan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met het suiker-kaneelmengsel.

donderdag 24 december 2009

Makkelijke voorgerechten: Avocado met knoflook en garnalen, koude avocadosoep, bietjes met fetacrème en mosterdhoningdressing, paprika-tomatensoep etc


Op de valreep plaats ik nog wat eenvoudig te maken voorgerechten. Ik hou zelf erg van avocado en garnalen, dat vind je terug in een aantal recepten. Ook wil ik alle kerstkoks veel succes wensen met het koken op beide kerstdagen!

Avocado met knoflook en garnalen


Voorgerecht voor vier personen

Benodigdheden:

* 2 x grote rijpe avocado
* 100 gram gekookte garnalen naar keuze
* 200 gram surimi (roze-rode staafjes vis met zachte krabsmaak)
* 1 bakje kerstomaatjes
* minimaal 1 teentje geperste knoflook of meer naar smaak
* 3 eetlepels olijfolie
* paar druppels tabasco of andere rode pepersaus
* 2 eetlepels fijngehakte korianderblad (vers of diepvries), kan ook door peterselie (liefst bladpeterselie maar mag ook gekrulde zijn) worden vervangen
* 1 limoen of lime (kleine groene, pittige citroen)
* halve theelepel suiker
* 1 theelepel (zee)zout

Bereiding:

De garnalen even vluchtig wassen voor het uitspoelen van de conserveringsmiddelen die altijd zijn toegevoegd, eruit te spoelen. Goed laten uitlekken. Iedere surimi in 3 stukjes snijden. De kerstomaatjes wassen en doormidden snijden. De limoen uitpersen en sap opvangen. Het sap met het zout en suiker doorroeren tot alles is opgelost. De olijfolie, koriander en knoflook bij het sap voegen en tot enigszins gebonden saus kloppen met kleine garde. De avocadoschil overlangs in vier gedeelten insnijden, zodat de schil er in 4 delen gemakkelijker afgehaald kan worden met aftrekkende beweging. De avocado in niet te kleine stukken snijden en direct mengen met de kleingesneden surimi, garnalen en saus. Dit luchtig door elkaar scheppen en ca. 1 uur in de koelkast plaatsen.

(*) Onrijpe avocado's kunt je sneller laten rijpen door de vruchten samen met appels en/of bananen in een ruime plastic zak te stoppen. Het gas wat de appels en bananen afgeven, zorgt er voor dat de avocado's sneller rijpen. Hou wel rekening met ongeveer 2 dagen rijptijd.




(gekoelde) Avocado-sinaasappelcrèmesoep

recept voor 4 personen

Benodigdheden:

* 2 grote avocado's
* 3 deciliter volle yoghurt
* 0,5 liter sinaasappelsap (bij voorkeur vers geperst)
* 3 deciliter koude kippenbouillon
* 1/4 theelepel cayennepeper
* 1/4 theelepel gemalen komijn
* 1/2 theelepel gedroogde oregano
* zout/peper
* 1 eetlepel gehakte bieslook

Bereiding:

Ontvel de avocado en snijdt deze in grove stukken. Pureer de avocado met 2,5 deciliter yoghurt, de sinaasappelsap, bouillon, komijn, cayennepeper en oregano tot een gladde massa. Plaats de soep enkele uren in de koelkast. Breng de (koele) soep op smaak met zout en peper en serveer door een lepeltje van de resterende yoghurt in het midden van een bord of kom te scheppen en hier een beetje bieslook over te strooien.




Bietjessalade met fetacrème en mosterdhoningdressing

Voorgerecht voor 2 personen

De zoetige en aardse smaak van de bietjes en de zoutige romige kaas samengebracht door de zoetzure dressing. Ik heb in dit recept echte schapenfeta gebruikt. Soms in de winkel even zoeken, want de Deense feta wordt vaak aangeboden. De laatste feta smaakt toch anders. Minder vol en niet zo smeuïg. Kun je geen schapenfeta krijgen, dan zou ik jonge verse geitenkaas nemen. Leuk om dit gerecht te omringen met blaadjes jong bietenblad. De kleur is groen/paars en smaakt zoetig.

Een klassieke combinatie zijn uitgebakken spekjes met warme of koude/lauwe bietjes met daarbij een azijndressing.Het lekkerst in dit recept om te gebruiken zijn jonge bietjes, die hebben een korte kooktijd nodig. Maar lukt het niet om deze te krijgen, dan kunnen gewone bieten worden gebruikt. Ook kant-en-klaar gekookte bietjes kunnen bij tijdgebrek worden gebruikt. Bietjes koken gaat als volgt: snij de steel eraf, maar snij niet in de knol zelf, want dan kan deze leeg 'bloeden' tijdens het koken. Afhankelijk van de grootte 20 minuten - maximaal 1 uur laten koken. Laat ze langer koken als ze nog niet gaar zijn en controleer dit iedere 10 minuten. De schil moet met de duim, gemakkelijk loslaten van het bietje. Laat ze even afkoelen en haal dan het velletje eraf en snij eventuele harde stukken eruit. Denk eraan dat bietensap vlekken kan geven aan snijbladen en kleding etc.

Benodigdheden:

* 2 middelgrote gekookte bietjes in vingerdikke plakken
* 100 gram schapenfeta
* een scheut room
* 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
* 1 volle theelepel honingmosterd (of franse mosterd met 1 theelepel honing)
* 1 theelepel honing
* scheutje witte wijnazijn
* paar druppels worcestershiresaus/tabasco
* zout/peper
* eventueel. paar jonge bietbladeren (AH, gemengde sla)

Bereiding:

Prak de feta met een vork fijn. Maak smeuïg met een scheut room (ca.4-5 eetlepels). Meng de mosterd met de extra honing (ook als honingmosterd wordt gebruikt) en meng met de azijn (ca. 1 eetlepel), mespunt zout, peper en de rest van de kruiderijen. Verdeel de plakken biet over kleine bordjes. Vorm met twee kleine lepels een mooi bergje kaas en verdeel over de biet. Lepel de dressing om de plakken en bestrooi met de pijnboompitten en bietenblad.



Hollandse garnaaltjes met komkommer-dilleroom

Voorgerecht voor 4 personen of buffetgerecht voor 8 personen

Benodigdheden:

* 1 ongeschilde komkommer in dunne schijfjes geschaafd
* 150-200 gram Hollandse garnalen (kort afgespoeld)
* 125 milliliter zure room
* 1 eetlepel verse fijngesneden dille (vers of diepvries)
* 0,5 eetlepel zout
* peper/scheutje citroensap/worcestershiresaus/tabasco

Bereiding:

Strooi het zout over de schijfjes komkommer en meng goed door. Laat een half uurtje intrekken. Giet dan zoveel mogelijk vocht af en druk het goed uit. Meng met de zure room, dille en breng op smaak met citroensap, peper en de andere kruiderijen. Verdeel over 4 bordjes en leg de garnaaltjes erop. Lekker met geroosterd brood erbij.




Pikant gebakken grote garnalen

voorgerecht of borrelhapje voor 2 personen

Benodigdheden:

* 12 rauwe grote garnalen naar keuze (bijvoorbeeld gamba's of tigerprawns) vers of diepvries
* rasp van 2/3 groene schilletje van lime/limoen
* niet zoete rode pepersaus, bijvoorbeeld Kimball Chilli-Garlicsauce (Xenos!)
* 3 tenen knoflook, fijngehakt
* 3 eetlepels olijfolie
* 1 theelepel zeezout

Bereiding:

Als je verse garnalen gebruikt, let dan op dat ze een knapperige schaal en een verse aangename geur hebben.

Het is mogelijk dat de garnalen al zijn ontdaan van koppen en darmstelstel. Dat laatste is te zien aan een diepe snede aan de rugzijde. Is dat niet het geval, snij dan de rug een stukje in en trek de zwarte streng eruit. Bij gebruik van diepvriesgarnalen de beestjes eerst ontdooien. De garnalen pellen, koppen eraf en mengen met alle ingrediënten. De pepersaus naar eigen smaak toevoegen. Marineer minimaal 2 uur in de koelkast. Het hele mengsel met marineervocht op hoog vuur gedurende 1 à 2 minuten bakken tot de garnalen van grijs naar roze zijn verkleurt. Bakken ze te lang, dan worden ze droog en taai! Serveren met een stukje knapperig brood en een glaasje tintelende droge witte of roséwijn.




Paprika-tomatensoep


recept voor 4 personen

Benodigdheden:

* 6 grote geroosterde paprika's*
* ** 2 tomaten, ontveld
* 1/4 theelepel gedroogde tijm
* 0,5 liter kippenbouillon
* 2,5 deciliter crème fraîche
* zout/peper

Bereiding:

Verwijder de velletjes en zaadlijsten van de tomaten en paprika's. Pureer ze met een scheutje bouillon met behulp van een staafmixer tot een gladde puree. Verhit de bouillon en voeg de puree en tijm toe. Laat de soep een kwartier zachtjes pruttelen. Voeg 2 deciliter van de room toe en laat de soep nog 5 minuten doorkoken. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep heet met een lepeltje van de overgebleven room in het midden van bord of kom.

*Leg de in vieren gesneden paprika's met het vel naar boven in een hete gril of evt. voorverwarmde oven van 200 graden Celsius en gril tot de paprika grotendeels zwart geblakerd is, in de oven: ongeveer 20 minuten bakken tot de paprika's zwarte plekken vertonen. Het velletje kan nu redelijk gemakkelijk van de hete paprika's worden getrokken met behulp van een klein mesje.

** snij de tomaten kruisgewijs aan bovenzijde met mes in en dompel enkele seconden in kokend water. Na enige afkoeling kunnen de velletje van de tomaten worden gepeld.

woensdag 23 december 2009

Makkelijke desserts: chocolademousse, yoghurt-citruspuddinkjes en open Franse vruchtentaart


Een overvloed aan kookbladen, - programma's, sites en boeken!
Kookboeken, kerstnummers van Elle Koken, Delicious, oude jaargangen van Tip Culinair, het internet: www.ah.nl/recepten, www.bbc.co.uk/food, www.nigella.com, www.jamieoliver.com, www.kokenchemie.nl, www.spiceyourlife.net om maar eens een paar te noemen. Duizenden recepten... wat moet je kiezen?

Kies kwaliteit en geen kwantiteit
Als je het echt niet meer weet....kies dan voor eenvoud! En voor goede producten. Liever een fantastische groenteschotel (denk ook eens aan een mooie stamppot gemaakt van 'culinaire aardappelen', kijk in de supermarkt)) dan een goedkoop stuk vlees, waar het water uitloopt tijdens het bakken. Maar ja dat is mijn overtuiging. Sommige mensen willen per sé een stuk(je) vlees. Zelf eten we met de kerstdagen één dag bij familie, de andere dag maak ik een lasagna van champignons en groenten.

Liever biologisch.....
Als je toch vlees wilt eten en het geld er voor uit kunt geven, kies dan biologisch. Dan hebben de dieren meer de ruimte, daglicht, goed voer en meer tijd om op te groeien. Ik zie een nieuwe tendens bij de Albert Heijn. Veel meer scharrelvlees. Het vlees dat eerst gewoon Iers rundvlees werd genoemd (Greenfields) is nu opeens scharrelvlees. Als dat de mensen over de streep trekt om niet te kiezen voor vlees uit de bio-industrie, dan vind ik het best.

Ik kies ook weleens niet biologisch en draag ook leren schoenen
Ik ben zelf ook niet heilig op het punt van biologisch vlees en producten! Ik neem uit Frankrijk ook eenden- en ganzenvet mee om in te bakken. Dat is afkomstig van dieren die voor het vlees worden gefokt. Dat is weer wat anders dan foie gras: ganzenlever. Dan gaat het om ganzen (en eenden) die vaak gedwongen worden gevoederd met een buis in hun strot, tot hun lever zo groot is dat ze bijna geen lucht kunnen krijgen en de functie van hun lever verloren gaat, zodat de dieren zichzelf vergiftigen. Ik eet geen foie gras. Ik eet ook geen kalfsvlees. Ook niet in een restaurant. Maar het kan best zijn dat ik ooit schoenen of handschoenen heb gedragen die van kalfsleer zijn gemaakt.

Gelatine is niet plantaardig...
Gelatine wordt gemaakt van botten en huiden van varkens en runderen. Gelatine wordt door de voedingsindustrie voor heel veel bereidingen gebruikt: snoep: wijngums, spekken, drop, noga, caramel, snoeprepen (bijv. Bounty en Mars), paté, kroketten, yoghurt, kwark, pudding, etc.

Kaas kan zijn gemaakt met stremsel afkomstig van kalveren
Bij het bereiden van veel soorten kaas wordt voor het stremmen van de melk (dikker maken) chymosine gebruikt. Dit wordt gemaakt uit de lebmaag van een kalf die jonger dan 3 weken oud is. Het kalf wordt daarvoor geslacht. Het is ook mogelijk om melk te stremmen met plantaardig biologisch stremsel. Onderzoekers hebben het gen voor chymosine ingebouwd in het DNA van gist. Wil je kaas van plantaardige oorsprong? Kies dan veganistische kaas gemaakt van sojamelk. Heb je je wel eens afgevraagd waarom een koe melk geeft? Net als alle andere zoogdieren: als ze een baby hebben! Waar denk je dat alle kalfjes blijven? Die blijven echt niet allemaal op de boerderij. Ook niet op een biologische melkveehouderij trouwens.... Die kalfjes kunnen ook niet allemaal blijven en worden uiteindelijk verkocht aan al dan niet biologische veehouderij en worden opgefokt tot ze geslacht worden.

Zo dat moest even van mijn hart! Het is niet mijn bedoeling om te preken, maar om jullie bewust te maken van een aantal zaken.

Vandaag ook recepten voor eenvoudige desserts. Ze zijn eenvoudig van bereiding.... maar groots van smaak!



Chocolademousse
Recept voor 4-6 personen

Benodigdheden:
* 250 gram pure chocola, in stukjes
* 30 gram boter
* 4 eetlepels water
* 5 eieren, dooiers van eiwitten gescheiden (zonder een spoortje eigeel, anders kun je ze niet stijf kloppen)
* 1 eetlepel rum, of cognac, Amaretto, Grand Marnier, koffielikeur, etc. Wil je geen alcohol kies dan voor sinaasappelsap of sterke (espresso)koffie.

Bereiding:
Zet de chocolade met de boter en het water in een steelpan op een heel laag vuur en roer tot het een gladde massa is. Neem de pan van het vuur en roer de eidooiers er één voor één door (met een houten pollepel). Doe er vervolgens de drank bij. Klop de eiwitten op tot het in stijve pieken blijft staan en vouw het dan voorzichtig door het chocolademengsel. Doe de mousse in mooie schaaltjes of glazen en zet één nacht in de koelkast. Maak af met een toef gezoete slagroom, garneer met een beetje geschaafde chocolade, geroosterde amandelschaafsel (in droge koekenpan even laten kleuren, blijf erbij...het verbrandt snel), gekonfijte sinaasappelschilletjes (zie mijn eerdere blog), gehakte ongezouten pistachenootjes, etc.

Yoghurt Citrus-puddinkjes, recept voor 4 personen

Benodigdheden:

* 0,5 liter volle yoghurt
* rasp (niet het wit!) van een schoongeboende citroen en mandarijn
* sap van een halve sappige mandarijn
* 3 blaadjes witte gelatine
* 5 eetlepels suiker
* eventueel 1 eiwit, stijfgeklopt (voor de mousse)

Bereiding:

Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Verhit het mandarijnensap. Zet 4 kleine puddingvormpjes (of kopjes) klaar en spoel ze om met water. Roer de uitgeknepen gelatine door het hete sap. Laat absoluut niet meer koken, dan wordt het bitter. Laat even afkoelen en meng samen met de suiker en rasp door de yoghurt. Meng tot alle suiker is opgelost. Giet in de vormpjes en laat ca. 2 uur opstijven. Voor het maken van de mousse, wordt het stijfgeklopte eiwit door de yoghurt 'gevouwen' (zorg dat er zoveel mogelijk lucht in het eiwit bewaard blijft, meng niet oneindig, gemengd is gemengd...) en daarna in de vormpjes geschept en in de koelkast geplaatst voor het opstijven. Ze kunnen uit de vormpjes worden gegeten of worden gestort. Dat gaat makkelijk als de vormpjes even in heet water worden gehouden.

Variaties: leg op de bodem wat stukjes fruit of meng stukjes fruit door de yoghurt. De mandarijn kan door sinaasappel worden vervangen. De citroen door limoen. Als de puddinkjes zijn opgestijfd, dan kan een laagje vruchtensap (in dit recept zou ik mandarijnensap nemen) gemengd met gelatine worden gegoten. Dat geeft een leuk effect in uiterlijk en smaak. Pers daarvoor 1,5 mandarijn uit, meng met 2 theelepels suiker en verhit, meng met 0,5 blaadje gelatine, laat even afkoelen en verdeel over de puddinkjes. Plaats in koelkast om helemaal te laten opstijven.



Vruchtentaart (zonder bakvorm gebakken), voor een taart van 30 cm. middellijn
Het gaat hier om een taart gebakken met fruit. Bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, etc. De bodem wordt uitgerold en op een bakplaat gelegd en dient als basis voor het fruit. In dit recept worden appels gebruikt. Ik zou Jonagold, Goudrenet, Cox Orange, Elstar of Granny Smith gebruiken.

Benodigdheden:
Voor de vulling:
* 500 gram appels
* suiker (voor het bestrooien van de taart)
* abrikozenjam (evt. met extra likeur zoals Amaretto of Grand Marnier)
Voor de bodem:
* 125 gram bloem
* 3 eetlepels suiker
* 60 gram zachtgeroerde boter
* zout
* 1 ei
* bakpapier

Bereiding:
Meng de ingrediënten voor het deeg in een kom en roer met een vorm tot een tamelijk glad deeg. Kneed verder met de vingers tot een samenhangend deeg. Leg het op een met bloem bestoven aanrecht en kneed het een paar minuten. Druk met de muizen van de handen kleine stukjes deeg van je af in de bloem, haal alles weer bij elkaar en begin opnieuw. Het wordt plakkerig en zacht. Rol het deeg in een stuk plasticfolie en leg een paar uur in de koelkast. Bekleed een bakplaat met bakpapier en beboter het licht. Rol het deeg vlot uit en zorg dat er een laagje bloem over is gestrooid, anders plakt het enorm. Draai het 3-maal om en rol tot een cirkel van 35 cm. is bereikt. Bestrooi met een beetje bloem en vouw losjes dubbel. Leg op de bakplaat en vouw de cirkel weer uit. Als er scheurtjes komen in het deeg, dan kunnen deze eenvoudig worden aangedrukt. Rol de rand om en druk de randjes aan met een vork. Halveer de appels, haal klokhuizen eruit, schil ze en snij dwars in plakjes van 1/2 cm. dik. Leg ze overlappend op de cirkel binnen de hogere rand in mooie cirkels. Strooi er suiker over (naar smaak) en bak in de oven 50 minuten-60 minuten op 180 graden. Kijk na 45 minuten telkens even in de oven om te kijken hoe het vordert. Neem een halve pot abrikozenjam en maak het al roerende warm in een steelpannetje. Vermeng evt. met een eetlepel likeur. Bestrijk de appelschijfjes met de jam en dien op: heet, lauw of koud.

dinsdag 22 december 2009

Kalkoen (gevuld) met saus



Mijn vader kwam vroeger vanwege zijn werk veel bij boerderijen. Zo rond de kerstdagen kreeg hij een joekel van een gans én een kalkoen. Dat was natuurlijk echt verwennerij! Maar dat beseften mijn broer en ik toen niet zo. De kalkoen werd door mijn moeder gevuld en omhuld met spekplakjes (om de vogel niet te laten uitdrogen). Een kalkoen heeft tamelijk droog vlees. Zelf vind ik de bouten het lekkerst. De gans was het allerlekkerst. Een gans heeft heerlijk mals vlees met een verfijnde smaak. Zij vulde deze met een tutti-frutti-mengsel. Mijn ouders wilden vorig jaar gans eten. Zij hadden een adres gevonden en kregen verzekerd dat het om een verse gans ging. Het was een zielig, bevroren exemplaar die bovendien peperduur was! Zij dachten met weemoed terug aan de gans van vroeger.




Vandaag een recept voor een gevulde kalkoen met saus.

recept voor 8 personen

Benodigdheden:

* 1 kalkoen van ongeveer 3 kilo
* 50 gram boter
* 1 ui, in stukjes
* handje worteltjes, in stukken
* 12 knoflooktenen
* 125 gram plakjes dik gesneden ontbijtspek
* 1/4 liter warme bouillon (naar eigen keuze)
* 1/4 liter droge witte wijn
* 1 theelepel maïzena
* braadslede
* cocktailprikkers
* Voor de vulling:
* 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
* 250 gram champignons, in plakjes
* 2 uien, in stukjes
* 50 gram doorregen verse spek, in blokjes
* 350 gram saucijsjes/verse worst, uit velletje gehaald
* 3 eetlepels gehakte peterselie
* zout/peper/worcestersaus/tabasco
* 2 teentjes gehakte knoflook
* 1 theelepel tijm
* enkele blaadjes verse salie (of 2 theelepels gedroogde)

Bereiding:

De kalkoen met drogen met keukenpapier en inwrijven met zout en peper. Vulling: De blokjes verse spek voor de vulling op zacht vuur laten smelten. De uien 3 minuten laten meebakken tot ze glazig zijn. De champignons toevoegen en vijf minuten zachtjes laten meebakken. De champignonmassa een kwartiertje laten afkoelen. Het rauwe vlees, knoflook en kruiden toevoegen en met de hand tot een smeuïge massa kneden. Hiermee de kalkoenbuik vullen en hals en buik met cocktailprikkertjes (uurtje weken in water) dichtsteken.Oven voorverwarmen op 200 graden Celsius.

De boter in de braadslede of pannetje smelten (dan overgieten in braadslede). De kalkoen hierop leggen en de ui, wortel en hele knoflooktenen er omheen leggen. De borst van de kalkoen beleggen met de plakjes ontbijtspek en schuin vastprikken met cocktailprikkers, zodat ze er tijdens het bakken niet afschuiven. De hele kalkoen afdekken met aluminiumfolie. Onderin de oven schuiven. Na 10 minuten bakken de warme bouillon in de braadslede schenken. Zo nu en dan het aluminiumfolie eraf halen en de vogel bedruipen met het bakvocht. Reken op een totale baktijd van 3 uur! Een half uur voor het einde van de baktijd haalt u het aluminiumfolie (bewaar het voor later) en de plakken spek eraf, zodat de kalkoen mooi bruin kan kleuren. Uit de oven nemen, weer inpakken in folie en ongeveer 10 minuten laten rusten op voorverwarmde schaal. In die tijd de wijn in de braadslede gieten en alle aanbaksels losmaken. Als de braadslede op het vuur kan, dan de inhoud aan de kook brengen. Anders de inhoud overgieten in een pan en aan de kook brengen. Zeef de jus en schep eventueel teveel aan vet eraf. Bindt de saus met de theelepel aangemaakte maïzena (maïzena oplossen in beetje water). Neem eventueel extra maïzena als de saus nog niet voldoende is gebonden. Breng op smaak met zout, peper, worcestersaus en paar druppels tabasco. Alle prikkers en folie weghalen en kalkoen en saus apart serveren.

maandag 21 december 2009

Veel borrelhapjes, cocktails en drankjes




Een witte kerst
Voor alle mensen die kerstvakantie hebben, is het nu fantastisch! Maar ja.... moet je wel de weg op (of openbaar vervoer), dan is het minder leuk. Als ik naar buiten kijk zie ik een prachtig winterplaatje: Hollandser kan haast niet. Wij kijken op een dijk uit en langs deze dijk liggen boerderijen. In de weilanden lopen nu nog schapen. De schapen lopen bijna tot hun buik in de sneeuw. Achter ons huis is een klein weilandje waar inmiddels vele sneeuwpoppen staan opgesteld. Onze dochter heeft gisteren een sneeuwkat gemaakt. Weer eens wat anders!


Vandaag wat lekkere hapjes en drankjes. Voor in de vakantie, kerstdagen, oudejaarsavond of gewoon.... een gezellig avondje.


Vandaag bevat de blog veel recepten 
Bruschetta, armeluiskaviaar/melizanosalata/auberginepuree, diverse klassieke cocktails zoals bloody mary, gin fizz, screw driver, pina colada, bisschopswijn en nog een paar andere drankjes. Verder het recept van een focaccia, gehaktbroodjes, knakworstbroodjes, mango gerold in parmaham, rookvlees gevuld met perziken-gembercrème en tapenade.


Bruschetta met allerlei lekkers...


Borrelhap voor 6 personen, voorgerecht voor 4 personen


Verschil crostini en bruschetta
Een heerlijk Italiaans hapje voor bij de borrel of gewoon bij lekkere trek. Crostini lijkt er veel op maar zijn belegde broodrondjes. Bruschetta wordt gemaakt van sneden brood. Bij de meest eenvoudige vorm worden geroosterde sneetjes met olijfolie bedruppeld, ingewreven met knoflook en belegd met gehakte tomaten en wat blaadjes basilicum. Of zelfs alleen met olie en knoflook. Het woord bruschetta is afkomstig van het Latijnse woord 'bruscare' wat 'op kolen roosteren' betekent. Op markten in Italië is de zogenaamde 'brustolina' te koop. Deze pan wordt op het vuur geplaatst en gebruikt voor het grillen van bruschetta, groenten, etc.


Brustolina
Geroosterd brood
In dit recept wordt gebruik gemaakt van zogenaamd landbrood of ciabatta. Ik vind het ook lekker om desembrood te gebruiken. De sneden brood worden eerst in de broodrooster, gril, of in een koekenpan of grilpan geroosterd. Bedruppel de (licht geroosterde) sneetjes uit de broodrooster met een beetje olijfolie en wrijf een teentje knoflook langs het brood. Voor het bakken in de pan breng je de olie en knoflook vooraf aan. Rooster de buitenkant bros en krokant en de binnenkant zacht.


Basismengsel en daarna beleggen
Vandaag krijg je 4 basismengsels: pikante, olijven, rucola en paprika. Je kunt ze allemaal maken, maar ook eentje kiezen met één soort beleg. Pas dan wel de hoeveelheid aan. Smeer de basis op de sneetjes en beleg naar eigen idee met een topping van bijvoorbeeld mozzarella, tomaat, paprikareepjes en basilicum. 


De basis kan met een vijzel worden fijngemaakt, maar het gebruik van een keukenmachine of mixkom met messen bij staafmixer maakt het werk gemakkelijker.


Variaties
De mogelijkheden kunnen naar eigen fantasie worden uitgebreid. Wat ook lekker is als beleg: een plak ham tussen twee plakken pecorino in een teflonpan op heel zacht vuur laten smelten, halverwege omdraaien, de randen dienen knapperig te worden. Een andere variant: bak een ingeprikte hele aubergine in de oven, gedurende 30 minuten op 200 graden Celsius, velletje eraf, vruchtvlees pureren met olijfolie, knoflook, oregano, peper/zout.


Geroosterde paprika's 

Verwarm de gril voor op de hoogste stand (of oven voor op 200 graden C). Snij de paprika's in vieren en ontdoe van zaadlijsten. Leg de paprika's met het vel naar boven in een ovenvaste schaal. Rooster in de hete gril tot de paprika voor het grootste deel zwart geblakerd is, in de oven gedurende 25 minuten. Pel de velletje van de paprika's. Wacht niet te lang met het afpellen, warm gaat het gemakkelijker.


Er wordt in het recept rijkelijk knoflook gebruikt, eet deze bruschetta daarom niet de dag voor bijvoorbeeld een sollicitatiegesprek.....


Benodigdheden:


* voor het basisrecept:
* 1 ciabatta of 'pain de campagne', gesneden en geroosterd
* 1 bol mozzarellakaas, in plakken
* enkele takjes verse basilicum
* 2 rijpe smaakvolle tomaten, in plakken of grofgehakt


* voor de pikante basis:
* ongeveer 2 eetlepels olijfolie (liefst extra vergine)
* ongeveer 4 zongedroogde tomaatjes op olie
* 1 grote teen knoflook
* paar druppels limoensap (eventueel citroensap)
* zeezout/vers gemalen peper/chilliesaus


* voor de tapenade basis:
* 150 gram groene of zwarte olijven, ontpit
* 2 eetlepels kappertjes
* 2 ansjovisjes
* 2 theelepels Franse mosterd
* 2 tenen knoflook
* ongeveer 1 eetlepel olijfolie (liefst extra vergine)
* zeezout/vers gemalen peper


* voor de rucola basis:
* 30 gram rucola
* 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
* 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas
* ongeveer 2 eetlepels olijfolie
* 1 teen knoflook
* zeezout/vers gemalen peper


* voor de rode paprika topping:
* 2 geroosterde rode of gele paprika's
* ongeveer 1 eetlepel olijfolie (liefst extra vergine)
* 1/2 eetlepel limoen/citroensap of enkele druppels balsamico azijn
* 1/2 theelepel gedroogde oregano
* zeezout/vers gemalen peper


Bereiding:


Pikante basis: maal de olie, tomaatjes, knoflook, sap, zout, peper en scheut hete chilliesaus tot een smeuïge smeerbare massa.


Tapenade: maal de olijven, kappertjes, mosterd, ansjovis, olijfolie, knoflook, zout en peper tot een grove puree.


Rucola basis: maal de rucola, pijnboompitten, parmezaan, olijfolie, knoflook, zout en peper tot een pesto-achtige, smeuïge massa.


Paprika topping: snij de nog warme paprika in lange dunne reepjes en meng met olijfolie, sap, oregano, zout en peper.


Lekkere combinaties zijn:

  • pikante basis, mozzarella, blaadje basilicum
  • tapenade, tomaat, blaadje basilicum
  • rucola basis, tomaat, blaadje basilicum
  • alleen tapenade
  • geroosterd sneetje inwrijven met rauw teentje knoflook, mozzarella, laagje paprikareepjes




COCKTAILS


Bloody Mary


Benodigdheden:


* ijsblokjes
* 1,25 deel tomatensap *
* 3 druppels worcestersaus
* 0,25 deel citroensap
* 0,50 deel wodka
* snufje zout, cayennepeper en paprikapoeder


Bereiding:


Mix op de kruiden na de ingrediënten door elkaar en zeef het drankje vervolgens in een glas. Bestrooi met zout, cayennepeper en paprikapoeder. U kunt nog een mooie stengel bleekselderij in het glas steken. Ook is het leuk om voordat het glas gevuld wordt, de randen van het glas in losgeroerde eiwit te dopen en vervolgens te drukken in zeer fijn gehakte groene kruiden.


* met deel wordt bedoelt, dat men uit gaat van één maat waarmee alle ingrediënten worden afgemeten. Alles draait om verhouding van het ene product tot het andere!


Margarita


Benodigdheden:


* IJsblokjes
* 3 eetlepels tequila
* 1 eetlepels cointreau
* 2 eetlepels citroen- of limoensap, naar keuze
* scheutje geklopt eiwit


Bereiding:


Alle ingrediënten in cocktailshaker doen en goed schudden. In glas schenken. Glasrand in eiwit en vervolgens door zout wentelen.


Gin Fizz


Benodigdheden:


* 4 blokjes ijs
* 1 theelepel suiker
* 1 citroen
* 4 centiliter gin
* gekoelde spuitwater of mineraalwater


Bereiding:


De blokjes in een schone theedoek doen en op een stevige ondergrond klein kloppen met een hamer(tje). Een shaker tot de helft vullen met het geslagen ijs en de suiker erbij voegen. Citroenhelften uitknijpen boven shaker. Gin erbij voegen. Zeker 2 minuten shaken en in voorgekoeld longdrinkglas schenken. Aanvullen met spuitwater of mineraalwater.


Screwdriver


Benodigdheden:


* 4 ijsblokjes
* 4 centiliter wodka
* gekoelde sinaasappelsap


Bereiding:


De blokjes ijs in een glas doen, wodka en vervolgens vol schenken met het sap. Een rietje in het glas steken.


Snowball Fizz


Benodigdheden:


* 3 blokjes ijs
* 6 centiliter grapefruitsap
* 4 centiliter sinaasappelsap
* 1 eiwit
* 1 theelepel poedersuiker
* 6 centiliter gin
* 1 schijfje sinaasappel


Bereiding:


Het ijs vergruizen in een theedoek. Het ijs met beide sappen, het eiwit, de poedersuiker en de gin in de shaker voegen. Goed shaken tot het suiker is opgelost. Door een zeefje in een glas schenken en garneren met het schijfje sinaasappel.


White lady


Benodigdheden:


* 2 centiliter gin
* 2 centiliter citroensap
* 2 centiliter curaçao
* 3 ijsblokjes
* cocktailkers


Bereiding:


Citroensap zeven en met overige ingrediënten in shaker doen. Flink schudden. Versieren met de cocktailkers.


Pina Colada


Benodigdheden:


* IJsblokjes
* 0,45 deciliter witte rum
* 0,3 deciliter kokoscrème
* 0,15 deciliter room
* 0,15 deciliter suikerstroop (slijter)
* 0,9 deciliter ananassap


Bereiding:


Alle ingrediënten in cocktailshaker doen en goed schudden. In glas schenken. Hierbij staat het leuk om het glas in een laagje suikerstroop te dopen en vervolgens door kristalsuiker wentelen.


Café brûlot


Benodigdheden:


* 1 glas Franse cognac (2 centiliter)
* 1 suikerklontje
* 1 kruidnagel
* stukje pijpkaneel
* 3/4 mokkakopje met sterke hete koffie


Bereiding:


De cognac met het suikerklontje, de kruidnagel en de kaneel in een (liefst koperen) pannetje zachtjes verhitten. Het pannetje op veilige plek plaatsen, omdat er geflambeerd gaat worden! De vloeistof met een lucifer aansteken en met de hete koffie uitblussen.


Between the sheets


Benodigdheden:


* 3 ijsblokjes
* sap van een kwart citroen
* 1/3 deel brandy
* 1/3 deel triple sec
* 1/3 deel rum


Bereiding:


Alle ingrediënten in shaker doen. Alles stevig door elkaar schudden. Door zeefje in voorgekoeld glas schenken.


Bisschopswijn (voor een groot gezelschap)


Benodigdheden:


* 2 flessen soepele rode wijn
* sap van twee sinaasappelen
* dunne schil van een sinaasappel
* dunne schil van een citroen
* 6 kruidnagelen
* 2 pijpjes kaneel
* 4 eetlepels suiker (of meer naar smaak)


Bereiding:


Alle ingrediënten in een pan doen (geen aluminium) en zachtjes verwarmen. Op sudderpitje uiterst zacht een half uurtje laten trekken. Wijn dient warm gedronken te worden. Door voor het vullen van het glas een theelepeltje in het glas te zetten, voorkomt u dat het glas springt. Ook het plaatsen van het glas op een natte doek is een hulpmiddel.


Een variatie die leuk staat, indien u de glazen volschenkt in aanwezigheid uw gasten, is de sinaasappelen heel te laten en de kruidnagels in de schil te drukken. De sinaasappel dobbert dan tijdens het trekken in de pan rond.





Cherry Blossom


Benodigdheden:


* 1 centiliter cherry brandy
* 2 centiliter sinaasappelsap
* 3 centiliter cognac
* een paar druppels grenadine
* een paar druppels cointreau
* 2 ijsblokjes
* een paar cocktailkersen


Bereiding:


De cognac met sinaasappelsap, grenadine en de cointreau samen met het ijs shaken. In gekoeld cocktailglas schenken en garneren met de cocktailkersen. Ook leuk om een aantal verse kersen met steeltje over de rand van het glas te draperen.


Voorjaarscocktail, recept voor 4 glazen (ook lekker in de winter!)


Een heerlijke cocktail die doet denken aan warme zomeravonden.


Benodigdheden:


* pittige versie:
* 250 milliliter droge Martini Bianco
* 100 milliliter bessenjenever
* 100 milliliter Grand Marnier
* 1 limoen/lime
* 12 grote ijsklonten
* vijzel of ander stampobject
* karaf of kan
*
* milde versie:
* 250 milliliter droge Martini Bianco
* 100 milliliter bessenjenever
* 100 milliliter verse jus d'orange
* 1 limoen/lime
* 12 grote ijsklonten
* vijzel of ander stampobject
* karaf of kan


Bereiding:


Was de limoen en snij in 4 stukken. Stamp deze met schil en al flink stevig in de vijzel tot het sap eruit is gehaald en de schil smaak af heeft gegeven. Zeef boven de kan. Meng de dranken in de kan en voeg ijsklonten toe. Laat zeker een half uurtje staan, roer goed door en schenk boven zeefje in glazen.



Focaccia


recept voor een groot Italiaans plat brood


Benodigdheden:


* 25 gram verse gist
* 1,5 deciliter lauwwarm water
* 500 gram bloem
* 1 deciliter olijfolie
* verse rozemarijnnaaldjes
* grof zeezout


Bereiding:


Los de gist op in het water. Doe de bloem in een grote kom en meng er het gistmengsel, het zout en drie eetlepels van de olijfolie door. Kneed met de handen tot een glad en elastisch deeg. Laat het deeg afgedekt op een warme plaats rijzen tot het volume is verdubbeld. Druk de lucht uit het deeg en kneed het nogmaals kort door. Rol het deeg uit tot een ronde lap van circa 1,5-2 centimeter dik en leg de deeglap op een goed ingevette bakplaat. Laat het deeg onder een vochtige doek nog circa 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Maak met een vinger op gelijkmatige afstanden kuiltjes in het gerezen deeg en sprenkel er de rest van de olijfolie over. Bestrooi met rozemarijn en zeezout. Bak in het midden van de oven in ca. 30 minuten goudbruin.


Als variatie kan dit brood voor het bakken en eerste keer rijzen worden doorkneed met kleingesneden smaakvolle zwarte olijven, salie, rozemarijn, pijnboompitten, tijm, knoflook, etc.


Melizanosalata/auberginesalade/armeluiskaviaar


Benodigdheden:


* 2 middelgrote of één grote aubergine
* 2 eetlepels olijfolie
* 1 bosje lenteui in ringetjes
* 1 theelepel komijnpoeder
* peper/zout
* scheutje citroen
* 1 à 2 teentjes geperste knoflook
* foodprocessor of staafmixer


Verwarm de oven voor op 200 graden C. Prik de aubergine op diverse plaatsen gelijkmatig in met een vork. Plaats op een schotel en laat afhankelijk van grootte 45-60 minuten in het midden van de oven garen. Laat even afkoelen en strek het vel er af. Doe de gare auberginestukken in de kom van de staafmixer en voeg alle overige ingrediënten (bewaar het witte deel van de lenteui voor later) toe en meng tot een middelgrove saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout en roer de overgebleven lenteui door de massa. Dit gerecht heeft een Griekse oorsprong en smaakt afgekoeld tot lauw het lekkerst als borrelhapje of bijgerechtje met een stukje stokbrood.


Bisschopswijn


(voor een groot gezelschap, 12 glazen)


Benodigdheden:


* 2 flessen soepele rode wijn
* sap van twee sinaasappelen
* dunne schil van een sinaasappel
* dunne schil van een citroen
* 6 kruidnagelen
* 2 pijpjes kaneel
* 4 eetlepels suiker (of meer naar smaak)


Bereiding:


Alle ingrediënten in een pan doen (geen aluminium) en zachtjes verwarmen. Op sudderpitje uiterst zacht een half uurtje laten trekken. Wijn dient warm gedronken te worden. Door voor het vullen van het glas een theelepeltje in het glas te zetten, voorkomt u dat het glas springt. Ook het plaatsen van het glas op een natte doek is een hulpmiddel.


Een variatie die leuk staat, indien u de glazen volschenkt in aanwezigheid uw gasten, is de sinaasappelen heel te laten en de kruidnagels in de schil te drukken. De sinaasappel dobbert dan tijdens het trekken in de pan rond.


Gehaktbroodjes


recept voor 8 stuks


Benodigdheden:


* Voor het deeg:
* 200 gram boter
* 240 gram tarwemeel (is iets anders dan volkorenmeel)
* 200 gram kwark
* 4 gram zout
* Voor de vulling:
* 400 gram gehakt (halfom)
* 50 gram zeer fijn gesneden uitjes
* 1 ei
* paneermeel
* 1 teentje knoflook geperst, 1 theelepel tijm, peper, zout en snufje gemalen foelie (of andere kruidencombinatie naar eigen smaak)
* 1 ei voor het bestrijken


Bereiding:


Doe meel, boter en zout in een kom. Wrijf met de vingers de boter fijn in het meel. Voeg de kwark toe en kneed er een mooi deeg van. Pak het in keukenfolie en leg dit een uur in de koelkast.


Verwarm de oven voor op 200 graden C. Maak het gehakt aan met het uitje, knoflook, ei, de kruiden en zoveel paneermeel tot het gehakt steviger is geworden en meer verband heeft gekregen. Vorm hiervan rolletjes van 10 centimeter lengte. Rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter. Snij uit het deeg acht lapjes van 13 x 13 centimeter. Leg op elk lapje een rolletje gehakt en maak de deegranden met water nat. Sla de zijkanten van het deeg naar binnen en rol het deeg om het gehakt. Druk de naden goed vast. Leg de broodjes op een ingevet bakblik en bestrijk ze met losgeklopt ei. Bak de broodjes 25-30 minuten in de oven op 200 graden Celsius. Lekker om warm te eten.


Knakworstbroodjes


recept voor 20 stuks


Benodigdheden:


* Deeg:
* 500 gram bloem
* 20 gram verse gist (7 gram gedroogde gist) 
* 5 gram suiker
* 40 gram zachte boter
* 3 deciliter melk
* 10 gram zout
* Vulling:
* 20 gare knakworsten (vers of uit blik)
* 20 plakjes rauwe of gekookte ham
* voor het bestrijken: 1 ei


Bereiding:


Verhit de melk tot lauwwarm. Los de gist op in een beetje van de lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en giet hierin het gistmengsel, rest van de melk, suiker en boter. Strooi het zout aan de buitenrand. Als het zout direct op het gistmengsel wordt gestrooid, dan wordt de werking van de gist minder. Kneed een deeg wat heel soepel en elastisch is. Doe het deeg in een kom met een vochtige doek erover en laat het op een warme tochtvrije plaats (boven verwarming, op laagste stand in de oven (30 graden C. en kopje water op de bodem gieten), in het waterbed onder het dekbed of deken) een uurtje rijzen tot de dubbele hoeveelheid.


Wikkel de ham om de knakworsten. Verdeel het deeg in twintig stukjes en rol uit tot een lapje. Wikkel een deeglapje om elke knakworst. Het staat wel leuk als de uiteinden van de worst uit het deeg steken. Leg de deeg/knaklapjes op een bakplaat en laat deze op een warme plaats ietsje rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de broodjes met losgeklopt ei en bak de broodjes 15 minuten op 200 graden C. Deze broodjes smaken het best als ze nog een beetje warm zijn.


Rolletjes van mango en parmaham


Borrelhapje voor 4 personen of voorgerecht voor 4 personen


Benodigdheden:


* 1 rijpe mango (of peer)
* 150 gram gesneden parmaham


Bereiding:


Schil de mango en snij zoveel mogelijk rechte stukken af van de mango, vlak langs de pit, tot al het vruchtvlees eraf gesneden is. Verdeel de mango in langwerpige stukken en wikkel in een plakje parmaham.


Rookvlees gevuld met perziken-gembercrème

borrelhapje/tussen/voorgerecht voor 4 personen


De zoute smaak van het rookvlees combineert goed met de fruitige romige vulling. Laat je niet afschrikken door het gebruik van gelatine. Het is niet ingewikkeld om dit recept te maken. Dit recept kan door ander fruit worden vervangen zoals peer en mango. De gember kan worden vervangen door gehakte gekonfijte dadels of nootjes.


Benodigdheden:


* 8 dunne plakken runderrookvlees
* 2 blaadjes witte gelatine, 15 minuten geweekt in ruim water
* 150 gram roomkaas naturel (bijvoorbeeld monchou)
* 1 rijpe perzik (in de winter uit blik, kan prima), gepureerd
* 2 nootjes gember (op siroop), fijngehakt
* sap van halve citroen


Bereiding:


Roer de kaas, perzik en gember in een schaal door elkaar. Knijp de gelatine uit en los op in de heet gemaakte citroensap (niet laten koken, dan wordt de gelatine bitter). Even laten afkoelen tot lauwwarm. Goed mengen met het kaasmengsel en in de koelkast zetten tot het stevig is geworden. Duurt ongeveer 1 uur. De rookvleesplakjes naast elkaar leggen en het mengsel als een worstje verdelen over de plakjes. Oprollen en met een heel scherp mes eenmaal schuin doorsnijden, zodat er twee gevulde stukjes ontstaan. Verdelen over 4 bordjes en smullen maar.