dinsdag 22 juni 2010

Tomatensoep


Zo'n lekker en puur gerecht!
Het recept van de tomatensoep van vandaag maak ik alleen in de zomer. Want voor dit recept heb je mooie, rode en smaakvolle tomaten nodig. Die zijn er alleen in de zomer. Het liefst gebruik ik zongerijpte tomaten uit eigen tuin. Dit jaar heb ik 2 tomatenplanten staan: één vleestomaat en één kerstomaat. Beide op geënte steel, dus ze worden weer gigantisch! Bij de start van deze kookblog heb ik een foto geplaatst van één tomatenplant op geënte steel. Zoals je kunt zien op de foto: de plant was enorm gegroeid. Ook heb ik vele kilo's tomaten geoogst. De tomatenplanten van dit jaar zijn nog relatief klein met een paar bloemetjes. Oogsten zal pas over een tijdje lukken. Dus voor dit recept koop ik 1,5 kilo tomaten en laat ze één weekje liggen. Natuurlijk buiten de koelkast!!! Dan zijn ze rood genoeg en kunnen ze worden gebruikt. Het recept van vandaag is héél simpel, puur en smaakt naar de zomer! Ik eet er meestal stokbrood of een ander lekker brood bij, dan is het een hele maaltijd, wat aardbeien toe....

Pure tomatensoep

Recept voor 3/4 personen

Benodigdheden:

• 1,5 kilo rijpe tomaten, gewassen en dwars gehalveerd
• 1 pakje room culinair light (of slagroom, roomkaas, crème fraîche, etc.)
• zout/peper, verse kruiden zoals bieslook of kervel, enkele druppels tabasco
• staafmixer of foodprocessor

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaten met het snijvlak naar boven op een bakplaat of schaal. Bestrooi met theelepel suiker en wat zout. Bak 40 minuten in het midden van de oven. Laat uit de oven een kwartiertje afkoelen. Knijp de zachte tomatenpulp uit de schil in een pan en vis de harde stukken van de tomaat eruit. Voeg het pakje room culinair toe en pureer de massa tot het helemaal fijn is. Verwarm de soep en proef en voeg naar smaak zout, peper, tabasco en gesneden verse kruiden toe.

woensdag 16 juni 2010

Kabeljauwhaasjes met kappertjessaus (winnend recept van wedstrijd)


Een winnend recept...
Een poosje geleden werd ik benaderd door een receptensite. Of ik enkele recepten wilde plaatsen. Nou dat wilde ik wel doen! Even later heb ik voor een kookwedstrijd een recept geplaatst: kabeljauwhaasjes met kappertjessaus. Hoofdprijs: een wijnproeverij verzorgd door De Wijnbeurs. Wij zijn trouwe klant van de Wijnbeurs, want zij hebben echt lekkere wijnen. Wij bestellen dan gelijk een paar dozen; voor collega’s en familie. Laat ik nou die hoofdprijs winnen!! Gisteren kreeg ik bericht via een mailbericht. Ik voel me vereerd. Ik weet niet hoeveel mensen hebben ingezonden, maar dat maakt het niet minder leuk. Vandaag krijgen jullie de link naar de site en uiteraard de receptuur van het winnende (eigen) recept. In plaats van kabeljauwhaasjes kun je ook andere (wit)vis nemen. Want kabeljauw is niet een echt verantwoorde keus. Je kunt op de eerder geplaatste viswijzer, kijken welke vis nog volop rondzwemt.

Het recept is een heel gemakkelijk recept, met weinig ingrediënten. De saus is romig en door de rinse kappertjes in balans gebracht. Erg lekker! De haasjes kunnen worden vervangen voor filet. Je hoeft tegenwoordig in een viswinkel niet meer naar moten te vragen, want die zijn er toch niet meer. Ik herinner mij nog de kabeljauwmoten met romige mosterdsaus, die mijn moeder vroeger voor ons maakte! De kabeljauw is niet meer groot genoeg om mooie moten van te snijden. Dan maar haasjes of filet. Maar ook een verse wijting (ja echt!) of andere stevige witvis zal bij de saus heerlijk smaken.

Kabeljauwhaasjes met kappertjessaus

Hoofdgerecht voor 4 personen of buffetgerecht voor 8 personen

Benodigdheden:

• 4 kabeljauwhaasjes van 175 gram per stuk of 2 van 350 gram per stuk
• 3 sjalotten, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 250 ml. slagroom
• 2 volle eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels witte wijnazijn
• vers gemalen witte peper
• 2 eetlepels bloem
• roomboter voor bakken

Bereiding saus:

Verhit 2 eetlepels boter en fruit de uien tot ze glazig zien, voeg knoflook toe en laat even meesmoren. Giet de azijn bij de uitjes en laat op zacht vuur verdampen, roer zo nu en dan door. Als de azijn verdampt is, maar de uitjes nog wel vochtig zijn, voeg alle room toe en laat lekker een half uurtje op laag vuur doorpruttelen, zonder deksel. Voeg de kappertjes toe en beetje gemalen peper. Zout toevoegen is niet nodig: de kappertjes zijn zout genoeg.

Bereiding vis:

Dep de haasjes droog en bestrooi ze met zout en peper en bestuif ze dun met bloem. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan en leg de vis erin. Laat dikke hazen zo'n 6 minuten bakken op middelhoog vuur en draai dan voorzichtig om en bak nog eens 6 minuten. Dunnere hazen zo'n 4/5 minuten, beide kanten. Naar gelang de dikte van de vis de baktijd aanpassen. Filets zijn heel snel klaar, enkele minuten per kant is voldoende. Bij het bereiden van zalm, is het lekker als de vis niet helemaal door en door gaar is (maar wel warm), maar kabeljauw moet helemaal gaar zijn. Het bereiden van vis vraagt wat aandacht, het grootste gevaar is dat de vis te gaar wordt! Bij dikkere stukken vis kan na een minuutje bakken, een deksel op de koekenpan worden gelegd, zodat de vis verder gaar stoomt. De vis blijft zo lekker sappig. Alleen heb je dan geen knapperige buitenkant.
Lepel de saus over de haasjes en serveer erbij een stevige volle witte wijn met voldoende zuren. Misschien een sauvignon blanc uit de 'nieuwe wereld', zoals Nieuw-Zeeland, Argentinië of Chili!

vrijdag 11 juni 2010

Mousserende gelei van Cava & muntroom


Cava en prosecco!
Een paar keer per jaar komen een oom en tante van mijn man bij ons eten. Zij nemen dan ter verhoging van de feestvreugde altijd een paar flessen gekoelde Cava (spreek uit: CABA) mee! Om het ijs te breken zeg maar! Niet dat dat nodig is....

Een andere wijn die momenteel heel populair is: Prosecco. Als je echt lekkere wilt, neem dan: Spumante. De meeste Prosecco's onder de 10 euro zijn: Frizzante, licht bubbelend. Er bestaat ook Tanquillo, zonder bubbels. De lekkere Cava's beginnen rond de 9 euro per fles. Dat geldt eigenlijk ook voor de Prosecco. De Prosecco die je het meest tegenkomt in de supermarkt is de Frizzante. Ik vind hem eigenlijk niet zo lekker. Het sprankelende is heel snel verdwenen. Dan maar snel doordrinken!

Fruitig en elegant dessert
Vandaag een variatie op een recept dat eens in de Allerhande heeft gestaan (roségelei met frambozen en muntroom). Een simpeler recept bestaat niet! Je moet alleen geen haast hebben, want dit dessert moet een paar uur in de koelkast opstijven. Het is een verfrissend, elegant en spectaculair dessert! Nee....niet geschikt voor kinderen! Je kunt het in glazen coupes (6) schenken of één grote puddingvorm (1 liter) vullen. Het originele recept gaat uit van rosé. Ik heb het vervangen voor Cava rosado (rosé Cava), dat geeft een licht sprankelend effect op de tong bij het eten. Bijzonder! Lekker na een zomers etentje. In plaats van de frambozen van het originele recept kun je kleine aardbeitjes nemen, meloen, perzik, bosbessen, etc. Of een mengsel.

Mousserende gelei van Cava & muntroom

• 750 ml. Cava rosado (of andere mousserende wijn) op kamertemperatuur
• 1 vanillestokje, opengesneden (of gebruik vanille extract)
• 9 blaadjes witte gelatine
• 175 gram suiker
• 250 gram vruchten (frambozen, aardbeien, etc.)
• 125 ml. slagroom
• 1 eetlepel fijngesneden munt

Bereiding:

Breng 200 ml. van de Cava aan de kook en laat het vanillestokje 10 minuten trekken. Week de gelatine 5 minuten in ruim koud water. Haal het stokje eruit en bewaar het voor later. Voeg 150 gram suiker aan de warme wijn en laat oplossen. Gelatine uitknijpen en toevoegen aan de warme suikerwijn. Haal de pan van het vuur. Laat gelatine nooit koken, want dan kan het bitter gaan smaken. Schenk de rest van de Cava voorzichtig in een kom en roer het wijn-gelatine mengsel er door.

Spoel de puddingvorm (een tulband is leuk) om met koud water en schenk het mengsel erin. Of giet het in individuele glazen. Verdeel de vruchten erover (die zakken naar beneden). Laat in de koelkast opstijven (ca. 3 uur of een hele nacht). Schrap voor de muntroom de vanillemerg uit het stokje en klop met de room en 25 gram suiker lobbig. Schep de munt erdoor. Serveer in een apart schaaltje naast de pudding, ieder kan zelf naar smaak pakken.

Houd voor het makkelijk storten van de pudding, de vorm een paar tellen in heet water. Zet een bord op de bovenkant en draai de hele pudding om. Schud lichtjes en… voila de pudding glijd op het bord! Het is leuk om de pudding rondom te versieren met niet giftige bloemen zoals: viooltjes, rozen, lavendel, bloemen van kruiden (wel goed kijken of er geen insecten meeliften). Of neem wat extra vruchten en marineer in 1 el. Grand Marnier en verdeel rond de pudding.

woensdag 2 juni 2010

Barbecuemarinades + Hollandse pastasalade


Wat is lekker vlees op de BBQ?
Het was vandaag schitterend weer en ook de komende dagen zijn veelbelovend! Als extraatje heb ik een link naar een weersite geplaatst op de blog. Kun je kijken of het barbecueweer wordt of blijft. Vandaag een aantal recepten van marinades voor vlees en vis. Ik vind schouderkarbonades bijzonder geschikt voor marineren en roosteren op de barbecue. Het is lekker mals vlees en zeker als de biologische variant wordt genomen, heeft het een heerlijke volle smaak en behoudt zijn volume na het roosteren.

Hamlappen, spareribs, kipdijfilet, entrecote en lamsbout op de bbq
Ook lekker is het om malse hamlappen te nemen, in blokjes snijden, een nachtje laten marineren, aan spiesjes rijgen en roosteren. Spareribs zijn na een nachtje marineren ook geschikt voor de barbecue. Wanneer je kip gebruikt, kunt je kipfilets in blokjes snijden, marineren en aan spiesjes rijgen. Eerst de houten spiesjes een uurtje in koud water weken, dan verbranden ze niet. Het lekkerst zijn kipfilets van kippendij. Wij halen ze van A&H biologisch. Ze zijn heel geschikt om te barbecueën. Ze zijn niet gortdroog, maar hebben een randje vet, wat tijdens het roosteren versmelt en zijn snel klaar. Lamsbout is ook een lekker en mals stukje vlees. Zelf ben ik minder gecharmeerd van lamskoteletten. Ze zijn snel te vet en snel taai. Ook heel lekker is een entrecote (spreek uit: anntrekot en niet anntrekoo).

Zelfgemaakte hamburgers
Hamburgers zijn natuurlijk heel bekend…. maar dit keer misschien eens zelfgemaakte? Ik zou rundvlees nemen en het gehakt goed op smaak brengen met fijn gehakt sjalotje of ui, worcestersaus, peper, zout, lik mosterd.
Het is misschien niet origineel, maar een zalmmoot vind ik erg lekker om te marineren en roosteren op de barbecue. Ook een hele schoongemaakte makreel (rauw natuurlijk) is lekker. Of een tonijnmoot. Maar dan moet je erg oppassen, want het kan snel te droog worden. Bovendien is tonijn een dure vis. Maar als je op vakantie bent in Frankrijk en aan de kust verblijft, dan moet je op een lokaal marktje een paar mootjes tonijn halen.....

Makreel op de bbq
De makreel kan het best worden geroosterd in een speciale barbecueklem voor vis. Je weet wel, die hebben de vorm van een vis. Zodoende blijft de vis niet plakken op het rooster. Ook kan de vis in aluminiumfolie worden verpakt, maar dan mist je de rookaroma's van het roosteren.

Spiesjes op de bbq
De spiesjes kunnen worden afgewisseld met stukjes groenten: champignons, uien, paprika's (geel, rood en groen), kerstomaatjes, courgette, aubergine, minimaïskolfjes, beetgare winterwortel, etc. Zorg dat de groenten niet al te klein worden gesneden en het vlees niet al te groot. Anders is het vlees nog rauw en de groenten liggen te verkolen....

Groente op de bbq
Sommige groenten zoals courgette kunnen in plakken worden gesneden en zijn zo klaar op het hete rooster. Vooraf even insmeren met beetje olijfolie, peper/zout en wat gedroogde kruiden, eventueel een druppeltje balsamicoazijn. Gepofte aardappel krijgt je door middelgrote aardappels schoon te boenen, een diep kruis in te kerven, klontje (kruiden)boter erin, goed in de aluminiumfolie pakken en op het rooster in ongeveer 20 minuten garen.

Hoeveel marinade en hoe lang moet het bakken op de bbq?
De marinades zijn voor 2 schouderkarbonades of 350-400 gram vlees of kip. Met vis gaat je uit van 2 zalmmoten van ongeveer 175 gram elk. Ga je (liefst rauwe) gamba's of reuzengarnalen roosteren, reken dan op 400 gram. Dan eet je met vier personen ieder een aantal (ongeveer 3 à 4) gamba's.

Rooster karbonades 10 minuten aan iedere zijde. De kippesteaks (bovenste deel kippenpoot zonder been) iets korter. Spiesjes ongeveer 7 minuten aan iedere zijde. Zalmmoten: hoogstens 4 à 5 minuten per zijde. Rauwe garnalen: 2 minuten per zijde.

Wanneer is de bbq gereed voor roosteren?
Zorg dat je briketten neemt, dit zijn geperste houtskolen. Hiermee doet je vuurtje het langer. Als de vlammen zijn verdwenen en de briketten een witte laag hebben, dan is het vuurtje gereed voor het roosteren! Niet eerder. Spuit nooit rechtstreeks spiritus in de brandende barbecue, dat is echt vragen om ongelukken. De vlam kan namelijk via de straal in de fles schieten.

Ik heb ook een recept van pastasalade geplaatst. Als je de pasta kookt in bouillon (van bouillonblokje) dan krijgt deze een lekkere smaak.

Desserts van de BBQ
Als dessert is het lekker om appels in aluminiumfolie te pakken, klontje boter erin, bruine suiker, rozijnen, scheutje bruine rum, in de laatste hitte van de kooltjes ongeveer een kwartiertje bakken. Ook bananen zijn goed op de barbecue: neem een niet te rijpe banaan in schil en snij overlangs in, maak de opening iets breder en leg wat blokjes pure chocolade en scheutje rum of malibu (of iets anders) erin. Pak goed in aluminiumfolie en leg ongeveer 15 minuten in laatste vuur van barbecue. Lekker met een klodder opgeklopte crème fraiche. Ook hele ongeschilde perziken en nectarines kunnen met een scheutje drank (of siroop) ingepakt in de folie even warmen in de kooltjes. Lekker met een bolletje ijs.

Gember-ketjapmarinade (vlees en kip)

Benodigdheden:
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 eetlepels zoete ketjap
• 2 geperste teentjes knoflook
• plakjes verse gemberwortel (3 centimeter)

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren. Roosteren op de barbecue gedurende 10 minuten op iedere zijde.

Knoflook-kruidenmarinade (voor vlees, vis, kip en gamba's)
Benodigdheden:
• 3 eetlepels gewone olijfolie
• 3 teentjes knoflook in dunne plakjes
• 1,5 eetlepel citroensap
• 3 theelepels gedroogde oregano of 4 theelepels verse
• vers gemalen peper
• 0.5 theelepel tabasco of andere pittige pepersaus

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees, vis, kip of gamba's hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren.

Honing-sherrymarinade (voor vlees, vis en kip)

Benodigdheden:
• 1 volle eetlepel honing
• 2 eetlepels medium sherry
• 1 eetlepel appelazijn (of andere zacht smakende azijn)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 geperst teentje knoflook
• 1,5 theelepel verkruimelde rozemarijn, of 1 theelepel verse
• vers gemalen peper

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees, vis, kip of gamba's hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren.
Pikante marinade (voor vlees, kip en gamba’s)

Pikante marinade (voor vlees, kip en gamba’s)

Benodigdheden:
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 1 gesnipperde rode peper (de meeste zaadjes verwijderd)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel rode wijnazijn

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees, vis, kip of gamba's hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren.

Tomaten-gembermarinade (voor vlees, vis, gamba’s en kip)

Benodigdheden:
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 volle eetlepels (hot)tomatenketchup
• 1 eetlepel gembersiroop
• 1 theelepel tabasco of andere pittige pepersaus
• 2 geperste teentjes knoflook

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees, vis, kip of gamba's hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren.

Balsamicomarinade (voor vlees, gamba’s en kip)

Benodigdheden:
• 2 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 eetlepels gewone olijfolie
• 2 geperste teentjes knoflook
• gemalen peper
• 1 theelepel gedroogde tijm of 0,5 theelepel verse

Bereiding:
Meng alle ingrediënten en smeer het vlees, kip of gamba's hiermee in. Laat het liefst één nacht afgedekt in de koelkast marineren.

Hollandse pastasalade

Voor 4-6 personen

Benodigdheden:

* 250 gram rauw gewogen schelpjes of elleboogjesmacaroni, al dente gekookt in kippenbouillon en direct koud afgespoeld
* 150 gram gesneden achterham
* 3 eetlepels zilveruitjes, grof gehakt
* 4 grote augurken, grof gehakt
* 1 zure appel, met schil in blokjes
* sap van 1/2 citroen
* 150 gram uitgelekte mais
* blikje uitgelekte doperwten, 400 gram
* half potje zure room (van 125 milliliter)
* 200 milliliter yoghurt
* 2 eetlepels verse fijngesneden verse kruiden (vers of diepvries bijv. bieslook, peterselie, oregano, kervel, (citroen)tijm
* 3 theelepels Dijonmosterd
* zout/peper/worcestersaus/tabasco

Bereiding:

Maak dressing van kruiden, yoghurt, mosterd, citroen, zure room en breng op smaak met zout/peper/worcestersauce en tabasco. Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar en laat 2 uurtjes in de koelkast staan zodat de smaken goed kunnen doortrekken. Schep op bladen sla en garneer met bijvoorbeeld partjes ei, tomaat, plakjes augurk, asperge, toefjes kruiden, rolletjes ham, etc. Lekker bij de barbecue of gewoon als zomerse maaltijd.