vrijdag 29 november 2013

Bij Jaap: Speculaas-rondo's




Speculaas-rondo’s
Sinterklaastijd! Een tijd van cadeautjes en van lekkers uit de oven. En tegenwoordig ook van de zwarte pietendiscussie. Interessant, ongetwijfeld, maar een discussie die ik zelf veel boeiender vind is de discussie over het verschil tussen kruidnoten en pepernoten. En wat is wat? En verder daarop doorgaand: hoort er peper in pepernoten? Wat zijn nu precies speculaaskruiden. En wat betekent ‘speculaas’ eigenlijk?

Het Nederlands Bakboek
Veel antwoorden, of in ieder geval mogelijke antwoorden op deze vragen vond ik in ‘het Nederlands Bakboek’ dat ik vorig jaar van de Sint kreeg. En nog veel meer mooie en boeiende verhalen over de geschiedenis van de Nederlandse bakkersgeschiedenis. Aangevuld met prachtige oude foto’s en terecht uitgeroepen tot het kookboek van het jaar 2012.
Een enorme aanrader voor iedereen die van bakken houdt en nog op zoek is naar een geschikt sinterklaascadeau. In het boek staat ook een heerlijk recept voor rondo’s. Voor deze gelegenheid heb ik speculaaskruiden toegevoegd zodat het een echte sinterklaas lekkernij geworden is.
De rondo’s zijn het lekkerst met zelfgemaakte amandelspijs. Als je een keukenmachine hebt is dat heel gemakkelijk om te maken. Ze smaken de volgende dag zelfs nog beter!

Nodig voor 12 speculaas-rondo’s:
(op de foto’s had ik maar amandelen genoeg voor 9 stuks)
  • Amandelspijs:
  • 150 gr blanke amandelen
  • 150 gr. kristalsuiker
  • 1 ei, losgeklopt
  • Maal de amandelen met de suiker in een keukenmachine fijn. Giet het ei er voorzichtig bij en draai nog even door. Haal de spijs uit de keukenmachine en leg het verpakt in plasticfolie minstens een dag in de koelkast om te rijpen
  • De rondo’s:
  • 250 gr. tarwebloem
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • mespuntje zout
  • 165 gr. koude boter in blokjes
  • 125 gr. lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei, losgeklopt (laat een beetje achter om te bestrijken)
  • 300 gr. amandelspijs (zie boven)
  • 2 theelepels speculaaskruiden
  • 12 losse amandelen
vouw het deeg er omheen...
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kneed van de bloem, het bakpoeder, het zout, de suiker, de speculaaskruiden en het ei een soepel deeg. Maak er een bal van en leg die een uurtje in de koelkast om op te stijven.
Verdeel de amandelspijs in twaalf gelijke stukjes. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel dat ook in twaalf stukken. Draai een balletje van een deegstukje, druk het plat en leg de spijs erop. Vouw het deeg er omheen en druk het geheel in een muffinvorm. Doe dit met alle deeg en spijs.


Bestrijk het deeg met het overgebleven losgeklopte ei en druk in elke rondo een amandel. Op de foto zie je walnoten, dat gaat ook prima. Mijn amandelen waren op. Bak ze in 20-25 minuten lichtbruin en laat ze afkoelen in de muffinvorm. Draai ze voorzichtig een beetje zodat ze loslaten uit de vorm.

laat afkoelen in de vorm...
Leg ze op een mooie schaal en laat de Sint maar komen!



dinsdag 26 november 2013

Liesbeth: gourmet en heerlijk Frans brood

Gourmet en heerlijk Frans brood
Bij ons thuis is het bijna weer zover: ‘het heerlijk avondje'. En dat bedoel ik ook letterlijk, want met onze inmiddels grote kinderen gourmetten wij altijd op Sinterklaasavond. Na het uitpakken van de kadootjes en surprises en het lezen van de gedichten gaan we gezellig lekker lang tafelen!

En de pret begint al bij de voorbereidingen. Ik koop altijd vlees bij een duurzame slager. Thuis maak ik de volgende soorten qua afmeting geschikt voor gourmet: biefstuk, varkensfiletlapjes, kipfilet, varkenshaasje, gehakt en plakjes ontbijtspek.



 Het snijden en vormen van het vlees:
  • Biefstuk, varkens- en kipfilet in “gourmetlapjes/-stukjes”.
  • Varkenshaasje in plakjes.
  • Gehakt kruiden: zout, peper, nootmuskaat, beetje kaneel, speculaaskruiden, worcestersaus, ketjap, schepje mosterd, ei, scheutje melk en paneermeel (zoveel als nodig is om een stevig, maar niet te droog gehaktmengsel te maken).
  • Van een deel van het gehakt kleine hamburgertjes maken.
  • Van de rest van het gehakt “worstjes” vormen en elk worstje in een plakje ontbijtspek rollen: slavinkjes.

Veel van mijn recepten ontstaan vaak per ongeluk. Ik was eens gehakt aan het kruiden en pakte de nootmuskaat. Tenminste, dat dacht ik:  ik strooide per ongeluk kaneel op het gehakt. Het was niet zo heel veel en ik besloot het zo te laten. Vervolgens ging ik verder met de nootmuskaat en de rest van de ingrediënten. Het werden hele lekkere gehaktballen! Sindsdien doe ik altijd een beetje kaneel in het gehakt. Onlangs maakte ik saucijzenbroodjes en in dat recept stond ook kaneel èn speculaaskruiden vermeld. En nu voeg ik ook vaak speculaaskruiden aan het gehakt toe: heerlijk!!

De sausjes
Eerst de basis: gelijke delen mayonaise en Griekse yoghurt, want zo wordt het niet te vet.
Een basis van alleen Griekse yoghurt kan ook. Voeg dan per 500 ml yoghurt, 2 eetlepels citroensap, 1 eetlepel mosterd en 1 eetlepel gembersiroop toe.

De basissaus verdelen in porties en dan per portie de smaken toevoegen: 
  • Tomatenketchup (dit heb ik altijd in voorraad, iedereen vindt het lekker en je kunt het voor veel gerechten gebruiken: door de sla, bij vlees of als dipsausje bij bijvoorbeeld chips of rauwkost).
  • Voeg een scheutje whisky toe en je hebt whiskysaus. 
  • Diverse soorten verse groene kruiden zoals bieslook, selderij, (platte) peterselie en maggi. Reken voor 1 schaaltje saus een paar eetlepels klein gesneden kruiden en roer er 2 theelepels paprikapoeder door.
  • Paar teentjes heel fijn gesneden knoflook.
  • Pindakaas.
  • Klein gesneden ananas.
  • Mosterd 

Lekker voor bij/in de gourmet:
  • Gesneden ui, gesneden paprika, plakjes champignons: om méé te bakken,
  • Ananas,
  • Plakjes tomaat en ei,
  • Salade (hieronder een lekker recept),
  • Flensjesbeslag om als afsluiting lekkere flensjes te maken.
  • Pindasaus (hieronder het recept),
  • Tomatensalade (3 tomaten in stukjes 1 ½ minuut verwarmen in magnetron, mengen met peper
  • en basilicumazijn en bestrooien met geraspte parmezaan),
  • Peper, zout,
  • (Room-)boter en olijfolie,
  • Eventueel cognac en room om stukjes vlees mee af te blussen en roomsausje mee te maken. (Vet, maar heel lekker!) 

Salade van witlof
Snij per persoon een stronkje (voor dit recept zijn 4 stronkjes gebruikt) witlof in dunne reepjes en was ze in een vergiet. Maak een sausje van: Griekse yoghurt als basis en op smaak maken met: beetje mayonaise, citroensap, peper, zout, mosterd, gembersiroop. Voeg verder toe: 2 appels in blokjes gesneden, 6 schijven ananas in stukjes gesneden, bosuitjes in ringetjes gesneden. Meng alles door elkaar en garneer met schijfjes appel (met schil). Je kunt eventueel plakjes ei toevoegen.

Pindasaus
Fruit een uitje in olijfolie, teentje knoflook (geperst) erbij en eetlepel donderbruine suiker.
Voeg een potje pindakaas toe en roer goed.  Roer er zoveel water door tot het de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met peper, zout, sambal, ketjap en gembersiroop.


Frans brood 
  • 2 ½ cup (à 240 ml = totaal 600 ml.) lauwwarm water
  • 1 theelepel gedroogde gist (4 gram)
  • ¼ cup suiker
  • 2 theelepels zout (11 gram, 5,5 gram per theelepel)
  • 6 cups (à 240 ml.) bloem (alleen patentbloem, of mengsel van bloem, volkorenmeel en/of speltbloem). 
  • Scheut olijfolie 
Bereiding:
  1. Doe het water in een grote kom; meng het water met olie, suiker en gist.
  2. Bloem en zout toevoegen, goed mengen. Kneden hoeft niet.
  3. Afgedekt op kamertemperatuur ongeveer 2 uur laten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
  4. Vervolgens het deeg in 2 stukken verdelen en beide stukken vormen tot een langwerpig of rond brood. Laten rijzen in bijvoorbeeld rijsmandjes, 1 à 2 uur.
  5. Het rijzen kan ook in een vergiet waar een schone theedoek in ligt dat royaal met bloem is bestoven. Het deeg is vrij slap; eventueel wat extra bloem gebruiken als het teveel plakt.
  6. Het deeg is goed gereden als het langzaam terugveert als je er voorzichtig met een vinger op duwt. De oven voorverwarmen op 175 graden C.
  7. Broden voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat storten en in ongeveer 30 minuten bakken op 175 graden. De broden zijn gaar als ze hol klinken als je er aan de onderkant tegenaan tikt.

Dit brood kan heel goed in de diepvries (paar maanden) of koelkast (enkele dagen) bewaard worden. Voor gebruik licht vochtig maken en 10 minuten in oven van 160 graden weer warm en knapperig maken.





Op de foto zie je nog twee andere soorten brood. Een speltbrood en een volkoren stokbrood met fijngesneden salie, knoflook en ui.

Eet smakelijk en veel plezier!



vrijdag 22 november 2013

Serranoham met portpruimen, borrelhapje

Een snel & bijzonder borrelhapje
Dit borrelhapje (of onderdeel van een buffet) is zó gemaakt en smaakt heerlijk! Je kunt ook variëren door een vingergreepje tijm, venkelzaad, rozemarijn of salie mee te koken.

Serranoham met portpruimen

borrelhapje ca. 22-25 stuks

Benodigdheden:
  • 100 gram serranoham (ik neem het excellentmerk van AH, de plakjes zijn goed hanteerbaar, volgens mij is de verpakking iets minder dan 100 gram)
  • 25 gedroogde kleine pruimen (of halveer grote na het koken)
  • ca. 2 dl. rode port (ruby of tawny)

het koken van de pruimen...
Bereiding:


Was de pruimen en breng ze met de port aan de kook. Laat ze ca. een kwartier koken tot de pruimen zacht zijn. De port mag niet helemaal inkoken, er moet nog ca. 3 el. vloeistof overblijven. Halveer de plakjes ham in de lengte. Rol de afgekoelde portpruimen met een theelepel port in de ham en zet vast met een cocktailprikker.

woensdag 20 november 2013

Column Lisette, 20 november 2013


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Het weer zit mee, we springen op de fiets op weg naar de haven om Sinterklaas en alle Pieten op te wachten! Onderweg hoor ik een soort knak en kan ik niet meer schakelen met mijn versnelling. Het lijkt of ik me uit het zweet werk op een hometrainer. In de eerste versnelling fiets ik mij vol overgave een slag in de rondte. Als ik in alle rust ingehaald wordt door een oudere meneer… moet ik toch ook wel weer lachen. Ach, mijn half uurtje bewegen voor vandaag heb ik goed volbracht!

Nu de Pietentaart en hiervoor heb je nodig:
250g zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel bakpoeder, mespuntje zout, 2 theelepels speculaaskruiden, 200g lichte basterdsuiker, 3 eieren, 150 ml zonnebloemolie, 400gr geraspte winterpeen, 1 bakje roomkaas (175 gr), 150g poedersuiker, scheutje citroensap (verse citroen of knijpflesje).

Verwarm de oven intussen voor op 180º C.

Zeef het zelfrijzend bakmeel en bakpoeder boven een kom. Voeg de speculaaskruiden en een mespuntje zout toe. Pak een andere kom en klop de basterdsuiker, eieren en olie kort door elkaar. Voeg dit samen met de geraspte wortels toe aan het zelfrijzend bakmeel en roer alles tot een glad beslag. Schenk het mengsel in een niet te diepe vorm. Na ongeveer 45 minuten in de oven op 180º C is de taart klaar.

Nu moet de taart in ongeveer een uur afkoelen. Voor het glazuur meng je de roomkaas met de poedersuiker en een scheut citroensap. Dit mengsel verdeel je over de taart en strijk je mooi glad. Versier de glazuurlaag met pepernoten en eventueel schuimpjes. De taart moet nu nog even in de koelkast, zodat de glazuurlaag uit kan harden. Even geduld hebben dus!

De pepernoten kun je natuurlijk ook zelf maken.
Verwarm de oven voor op 160º C. Kneed 150g boter, 125g bruine basterdsuiker, een theelepel speculaaskruiden, 250g zelfrijzend bakmeel en een snufje zout goed door elkaar. Voeg, lepel voor lepel, vier eetlepels melk toe (nu krijg je een soepel deeg). Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pepernoten in 15 á 20 minuten lichtbruin en gaar.

Tot volgende keer!

donderdag 14 november 2013

'Bij Jaap': Boerenkool verkeerd

Boerenkool verkeerd
Eerst maar eens een bekentenis: ik hou erg van koken en ook heel erg van lekker eten. En ik lust bijna alles. Bijna alles… Omdat er één ding is waar ik niet zo gek op ben en waar ik vroeger zelfs trauma’s van had. Want iedereen in mijn omgeving at elke dag gekookte aardappels, behalve ik… ik hou niet van gekookte aardappels. Die dampende, kruimige piepers waar veel mensen zo gek op zijn. Best lastig als je uit een omgeving komt waar ze elke dag op tafel staan. Ik heb ook echt geprobeerd ze te eten maar als kleine jongen al lukte het me echt niet. Gebakken aardappelen vindt ik heerlijk, dus het zit niet in de smaak, maar echt in de textuur denk ik. Vastkokende aardappels, opperdoezers etc. kan ik ook goed waarderen. Maar dat kruimige… Daarom zijn de meeste stamppot-gerechten ook niet aan mij besteed. En dat vind ik echt jammer, want het hele idee van de “Hollandse pot” spreekt me wel erg aan. En het ruikt zo lekker!

Ik zocht dan ook altijd naar alternatieven. Dat is ook de oorsprong van dit recept. Een variant op de klassieke Hollandse stamppot boerenkool. Maar dan alles gebakken in plaats van gekookt. We noemen het hier Boerenkool verkeerd.

In het kort bestaat het uit gebakken aardappeltjes, roergebakken boerenkool en rookworst en spekjes die ook worden gebakken. En dat dan lekker door elkaar gehusseld, zoals het hoort in een stamppot.

de ingrediënten...

boerenkool verkeerd met mosterdmayonaise

Dit is wat je voor boerenkool verkeerd nodig hebt:
het recept is voor 4 personen
  • 750 gr. vastkokende aardappelen, grondig gewassen en in blokjes
  • (ik schil de aardappelen niet)
  • 300 gr. gesneden en gewassen boerenkool
  • 1 ongekookte rookworst in plakjes
  • 1 ui, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 150 gr. spekblokjes
  • olie en boter
  • aardappelblokjes in de pan...
  • peper en zout
Bak in een ruime koekenpan of wok de aardappelblokjes op hoog vuur in een flinke scheut olie. Tegenwoordig gebruik ik graag koolzaadolie, maar arachide- of olijfolie is ook prima. Schud de aardappels regelmatig om.

Na een minuut of vijf beginnen ze langzaam te bruinen. Doe er dan een klontje boter bij. Na een kwartiertje zijn ze goed doorbakken en van binnen gaar.

aardappels gebakken...
worst, spek en ui...
Haal de aardappeltjes uit de pan en bak er daarna de spekblokjes in. Daarna de ui en knoflook erbij doen en goed doorbakken en dan de plakjes rookworst even kort meebakken.

alles in de pan...
Vervolgens in delen de boerenkool in de pan mee roerbakken. De kool slinkt heel erg. Het geheel goed roerend laten garen. Daarna gaan de aardappelblokjes er weer bij. Flink doorwarmen en de boerenkool verkeerd is klaar! Je kunt er wat jus bij geven. Zelf vind ik het heerlijk met wat zelfgemaakte mayonaise waar veel mosterd in zit.


dinsdag 12 november 2013

Liesbeth: de perfecte luchtige cake


DE PERFECTE LUCHTIGE CAKE


Mijn eerste recept op de blog van “Irene kookt” is het recept van een cake. Misschien denk je dat het niet zo bijzonder is, maar door af te wijken van de gebruikelijke bereidingswijze wordt de cake heerlijk luchtig. Deze cake is onze favoriet en ik maak ‘m regelmatig.


Naast de traditionele cakevorm kun je variëren met een taartbodem voor vruchtentaarten of bijvoorbeeld een tulband (eventueel gevuld met rozijnen, chocola, en/of noten). Voor een marmercake roer je door iets minder dan de helft van het beslag twee eetlepels cacao en twee eetlepels melk. Vervolgens schep je eerst het lichte beslag in de vorm en daarop het cacaobeslag. Ook lekker is een plaatcake met appel: druk schijfjes appel op lange rijen in het cakebeslag en bestrooi licht met kristalsuiker waar een beetje kaneel aan is toegevoegd. Wij vinden het heerlijk om een plakje cake te eten met zelfgemaakte vruchtensaus en slagroom. Dit is vooral erg lekker als de cake nog een beetje warm is.

Omdat deze cake altijd zó snel op is, neem ik meestal 1,5 keer het basisrecept. Het is ook leuk om een zelfgebakken cake cadeau te geven. Voor een plaatcake maak ik sowieso 1,5 keer het recept, om voldoende beslag te hebben voor de hele bakplaat.





Voor een lekkere en luchtige cake geef ik de volgende tips:


  • Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Om koude eieren snel op de goede temperatuur te krijgen leg ik ze ongeveer 10 minuten in heet kraanwater.
  • Voor dit recept wordt gestart met het luchtig kloppen van de eieren met de suiker. Dit duurt ongeveer 10 minuten!
  • Snijd de boter in stukken en laat het heel langzaam smelten: in een steelpan op een sudderplaatje boven een lage vlam. Als alle boter gesmolten is (je ziet dan nog wat stukjes boter) draai je het gas uit en zet je de pan naast het sudderplaatje. Zo wordt de boter niet te heet!
  • Meng de bloem eerst met het bakpoeder en het zout en roer dit bloemmengsel in delen door het beslag. I.p.v. bloem en bakpoeder kan ook zelfrijzend bakmeel worden gebruikt.
  • Vet de vorm in met boter en bestrooi de vorm met paneermeel of heel fijn griesmeel. Paneermeel kun je makkelijk zelf maken door witbrood uit te laten drogen en in de keukenmachine fijn te malen.
  • Ondanks het feit dat ik een liefhebber ben van roomboter gebruik ik voor cake altijd blue band, omdat wij dat lekkerder vinden. Maar ieder gebruikt hiervoor zijn of haar eigen favoriet!
  • De baktijd is afhankelijk van de wensen. Als je houdt van het lichte cake is een totale baktijd van 65 à 70 minuten voldoende. Voor een wat donkerder resultaat een totale baktijd van 5 kwartier aanhouden. Dit is natuurlijk ook afhankelijk van de oven.
En dan nu het recept van de cake:
  • Ingrediënten:
  • 200 gram suiker, als volgt: 2 eetlepels vanillesuiker aanvullen met kristalsuiker tot 200 gram
  • 4 eieren
  • 200 gram bloem
  • 2 maatlepels à 5 ml. bakpoeder 
  • 200 gram boter
  • snufje zout
  • Bereiding:
  • Oven voorverwarmen op 155 graden C., stand: hetelucht.
  • Suiker en eieren heel luchtig en stevig kloppen, op de hoogste stand van de mixer of keukenmachine. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Met de hand geklopt duurt dit langer. Een goed geklopt mengsel loopt als een lint van de garde (zie foto in collage)
  • Ondertussen de boter langzaam laten smelten, zoals bij de bovenstaande tips beschreven staat.
  • Voeg, terwijl de keukenmachine op de laagste stand staat, de gesmolten boter in een dun straaltje toe. Daarna direct de machine uitschakelen.
  • Voorzichtig met een spatel omscheppen om te controleren of alle gesmolten boter door het eier-/suikermengsel is opgenomen.
  • Als laatste het bloemmengsel (bloem, bakpoeder, zout) in delen voorzichtig erdoor scheppen.
  • Het beslag in de ingevette en met paneermeel bestrooide bakvorm gieten en onderin op de 2e richel van de oven bakken. De eerste 10 minuten op 155 graden C. en daarna ongeveer 55 tot 65 minuten op 150 graden C. mooi goudgeel en gaar bakken.
  • Aan het eind van de baktijd ter controle een breinaald of houten prikker in de cake steken. Als de breinaald of prikker er droog uitkomt is de cake klaar.
  • De cake uit de oven halen en een paar minuten laten staan. Daarna de cake voorzichtig los schudden, op het rooster storten en af laten koelen. 
  • De cake kan in de koelkast makkelijk een week bewaard blijven. 
  • Handig om bijvoorbeeld een paar dagen voor gebruik te bakken. Om het opnieuw als “net gebakken” te laten smaken, verwarm je de cake op een rooster in een voorverwarmde oven van 130 graden C. 10 à 15 minuten (afhankelijk van de grootte).
Eet smakelijk!

zaterdag 9 november 2013

Snelle quinoa lunchsalade + informatie over quinoa

Quinoa
Overal lees ik over deze nieuwe ‘superfood’. Terwijl 'iedereen' het blijkbaar al eens gegeten heeft, loop ik achter… Niet dat ik me daar heel druk om maak. Want ik wil dit kookblog niet heel krampachtig bijhouden. Het volgt de seizoenen, mijn leven… De ene keer zit ik vol ideeën, de andere keer gaat het sloom! Het recept van vandaag volgt niet echt het seizoen, maar wel een hype. Over dit graanproduct is al van alles geschreven. 

Je kunt meer te weten komen over quinoa via de volgende links (de laatste link gaat zelfs over het zelf telen van quinoa):

Is quinoa gezond?
Als ik op internet informatie zoek naar bepaalde voedingsmiddelen, dan word ik moe van alle waarschuwingen. Het is ongezond om zuivel (want melk is alleen gezond voor baby's), granen (fytinezuur, gluten), vlees (hormonen, verkeerde vetten, antibiotica, bacteriën), suiker (insulinegehalte bloed, tandbederf), bewerkte voedingsmiddelen (lege voedingsmiddelen zonder vitaminen), gekookte groenten (vitamines zijn eruit gekookt), rauwe groenten (schadelijke saponinen, te belastend voor de darmen), (kweek)vis (vol met kwik, medicijnen en andere verontreinigingen), worst (zout, kleurstoffen en rookzout), soja (hormonen, fytaten), wel alcohol (verslaving, leverziekten), geen alcohol ('dik' bloed), enzovoorts, enzovoorts te eten! HELP! Je kunt geen enkel voedingsmiddel verzinnen of er staan verhalen op internet (ook op mijn blog) van mensen die het aanprijzen. Maar ook verhalen van mensen die het tegendeel beweren. En dat allemaal onderbouwd met wetenschappelijke onderzoeken.

Conclusie
Het is goed om na te denken over het voedsel wat je eet. Maar laat je niet gek maken en gebruik je gezond verstand. Het is volgens mij het beste als je een evenwicht probeert na te streven. Zoals mijn moeder al zei: ‘overal waar te voor staat is niet goed’!

Recept
Mijn recept van vandaag is een snelle en smakelijke quinoasalade. Een prima lunchsalade. Lekker ook om mee te nemen naar het werk (leg sla los op de salade, dan wordt het niet slap). Je kunt de salade naar eigen wens, afhankelijk van het seizoen aanvullen met allerhande zaken zoals komkommer, blokjes gerookte kip, surimi, garnalen, sla (o.a. rucola, bindsla,veldsla), witlof, radijs, mais, sperzie- of snijbonen, bietjes, asperges, citrusvruchten, blokjes appel/mango/ananas, feta, tonijn/makreel/zalm, spinazieblaadjes, blokjes ham, zilveruitjes, augurken, olijven,  broccoli of bloemkoolroosjes, courgette, rauwe of gekookte wortelreepjes, mozzarella, noten, verse kruiden, noem maar op!

Snelle quinoasalade

lunchrecept voor 1 persoon

Benodigdheden:
  • 200 gram koude gekookte quinoa
  • 75 gram (of meer) gehalveerde kerstomaatjes
  • de dressing:
  • 1 el. olijfolie
  • 2 el. azijn of citroen/limoensap
  • ½ tl. zout
  • krap ½ tl. gemalen komijn
  • gemalen peper naar smaak
  • paar druppels tabasco
  • scheutje worcestershiresaus


Klop alle ingrediënten behalve de olie tot het zout is opgelost, voeg daarna de olie toe. Meng de dressing door de quinoa en tomaatjes.

vrijdag 8 november 2013

Nieuwe blogpagina op Irene kookt: Liesbeth

Nieuwe blogpagina op Irene kookt!
Met ingang van volgende week woensdag 13 november kun je 2-wekelijks lezen over wat Liesbeth ons allemaal voorschotelt. En dat worden leuke en leerzame blogs, want zij heeft de meest uiteenlopende bereidingswijzen, tips en recepten! Zij vertelde tijdens de workshop desembroodbakken over haar kookpassie. En toen kreeg ik het idee om haar te vragen voor Irene kookt. Want dan kunnen we allemaal dé ideale cake bakken, zelf boter maken, handige bakplaten laten maken voor de oven en nog veel meer!

Liesbeth stelt zichzelf voor…
Onlangs vertelde ik een vriendin vol enthousiasme over een gerecht dat ik maakte. "Wat ben jij toch altijd druk met eten en jij geniet er ook zo van!" Duidelijker kan ik het zelf eigenlijk niet zeggen. Mijn vriendin sloeg de spijker op zijn kop! Ik krijg er niet genoeg van en koken en bakken zijn mijn grootste hobby's. Maar bakken staat wel op nummer 1!


Zoals het bij zovelen gaat, hielp ook ik al jong in de keuken. Ik weet nog goed dat ik een bechamelsaus of bloemkoolsaus leerde maken. Mijn moeder bakte veel en er hing dan altijd zo'n gezellige sfeer in huis als zij weer in de keuken aan het werk was. En als ze alles had opgeruimd en de cake in de oven stond, dan ging zij op haar rode krukje voor de oven zitten om te kijken of de cake wel goed "omhoog" kwam. Tja… en nu bespeur ik bij mezelf af en toe hetzelfde gedrag!  

Enfin, koken en bakken dus, maar het bakken van brood kwam er nooit van. Tot dit voorjaar. Opeens probeerde ik een broodrecept uit en dat lukte zo goed dat wij sindsdien niet meer bij de bakker zijn geweest. Maar aan mijn desembrood viel nog wel wat verbeteren. En zo ontmoette ik Irene, want bij haar volgde ik samen met een andere deelneemster een desembroodbakworkshop (mooi scrabblewoord!). Wat een leuke en leerzame dag had ik bij Irene. Heel fijn om de echte kneepjes te leren en sindsdien lukken de desembroden geweldig.

We wisselden tijdens de workshop heel wat wetenswaardigheden uit en we raakten niet uitgepraat. Geweldig zo'n dag met gelijkgestemden. Van andere "kook- en bakgekken" zul je nooit een opmerking horen zoals mijn vriendin maakte, want het valt hen natuurlijk niet op dat die ander (ook) zo bezeten is van kokkerellen....


Tot volgende week woensdag!

woensdag 6 november 2013

Column Lisette, 6 november 2013



Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding
In cementbakken van de bouwmarkt had ik eerder dit jaar aardperen geplant. Als je deze knollen in de volle grond zet, heb je kans dat ze door je hele tuin woekeren. En dan krijg je ze bijna niet meer weg. Ik ging dus maar voor veilig en kocht grote cementbakken! Mooie gele bloemen kwamen er aan, kleine zonnebloemen leken het, aan hele lange stengels. De heftige storm had de hoge stengels beschadigd, dus werd het tijd om de aardperen uit de aarde te halen!
Het was bij mijn schoonmoeder dat ik voor het eerst kennis maakte met aardperen. Lelijke, knobbelige knollen met veel bulten en oneffenheden. Maar ze maakte er een heerlijke salade van. De smaak van aardpeer is een beetje nootachtig en het is lekker knapperig. Een gezond knolletje vol vitamine C, ijzer en calcium.
Met grote verbazing keek ik naar mijn knollen… ze zijn best glad en hebben wel wat weg van een peer (qua vorm). Ze zijn door deze vorm veel makkelijker te schillen. Hoe het kan dat ze zo mooi van vorm zijn, daar ben ik nog niet achter. Ik ben er erg blij mee, we verwerken ze in salades en maken aardappelpuree met de aardperen erdoor gepureerd.
Aardperen door de soep is heerlijk en de soep waar Stijn en Anna helemaal gek op zijn, maak ik zo: ik fruit een uitje met een teentje knoflook. Daar doe ik tomaat (in stukjes) bij, een courgette (in stukjes, zonder schil), aardpeer (in stukjes, zonder schil) en een aardappel (in stukjes). Nu voeg ik er water bij en een bouillonblokje, een handje rijst en een handje rode linzen. Dit laat ik een twintig minuten tot een half uur koken. Dan de staafmixer er door en je hebt een heerlijke soep!
Vorige keer schreef ik over de boerenkoolchips, tot nu toe heb ik deze snack nog niet gemaakt. Maar ik wil het wel graag eens proberen, ik denk er aan om bij het volgende feestje alleen maar gezonde snacks te serveren! Ik oefende alvast met ‘’kikkererwten-borrelnootjes’’, die ik al een tijdje op mijn ‘die wil ik graag maken’ lijstje had staan. Kikkererwten zitten vol eiwitten en vezels, als je daar een gezonde snack van kan maken, dan is dat dus heel mooi!
De oven verwarm je voor op 200 graden C., ondertussen doe je de kikkererwten in een schaaltje. Als je gedroogde kikkererwten gebruikt dan moet je ze eerst na een nacht weken, 45 min. koken. Wanneer je een potje of blikje kikkererwten gebruikt, giet je de erwten af. De kikkererwten besprenkel je met olie, wat (zee)zout en eventueel een beetje cajunkruiden (of wat je lekker lijkt). Meng alles goed, zodat de erwten goed met olie besprenkeld zijn. Verdeel de kikkererwten over bakpapier (op een bakplaat) en laat het 15 minuten in de oven zitten. Na 15 minuten schud je de erwten om en laat het er nog 10 minuten in staan. Houd ze aan het eind wel goed in de gaten, zwart zijn ze niet zo lekker… Wij vonden ze heerlijk, er zaten harde (echt geroosterd) tussen en wat zachtere. Eigenlijk hadden ze er nog iets langer in gemoeten, want de knapperige waren het lekkerst!

Tot volgende keer…