donderdag 15 augustus 2013

Bij Jaap, kennismaking nieuwe pagina op Irene kookt!

Afgelopen vrijdag volgde ik samen met mijn zoon Wouter een workshop desembrood maken bij Irene. Heel leuk, leerzaam, gezellig en vooral lekker!

Tijdens het kneden van het deeg en het wachten tijdens het rijzen praatten we over bakken, koken en eten. En al snel ontdekten we onze gemeenschappelijke interesse hiervoor. Uiteindelijk vroeg ze aan mij of ik een bijdrage wilde leveren aan haar blog Irene kookt. Een hele eer…!

Ik zal mezelf eerst even voorstellen: ik ben Jaap, een 52 jarige, alleenstaande man. Naast mijn drukke baan als stedenbouwkundige, is het vaderschap van twee jongens misschien wel het meest belangrijk. Jos is 20 jaar en Wouter bijna 17 jaar oud. Jos studeert in Utrecht en woont daar op kamers en Wouter woont nog bij mij.

Alle drie delen we de liefde voor goed eten. Ik probeerde altijd om ze dat mee te geven en ik durf nu wel te zeggen, dat het aardig gelukt is. Van jongs af aan hielpen ze mee in de keuken en legde ik van alles aan ze uit. Nu ze groter zijn, koken ze ook zelf en hebben ze soms zo hun eigen ideeën over wat lekker eten is.

In de stukjes die ik schrijf voor het blog van Irene, laat ik jullie zien, wat er zoal bij ons in de keuken gebeurt: drie mannen die graag koken. Onze succesrecepten, maar ook onze mislukkingen. Ook de inhoud van onze boodschappenkar (in Rotterdam is heel wat te vinden) komt langs.
Of wat er in het studentenhuis van Jos op tafel komt en wat Wouter maakt voor zijn vrienden als die een avondje komen gamen. Met andere woorden… echt van alles! Natuurlijk altijd met een lekker recept erbij en een leuke foto.

Maar het zal vooral draaien om goed en lekker eten. En om plezier en genieten. En ik hoop dat jullie dat ook gaan doen van de stukjes die ik ga schrijven.

Tot vrijdag 6 september!


woensdag 14 augustus 2013

Tomatensoep met rode peper en kokos


Pittige tomatensoep
Deze tomatensoep is ’s zomers de moeite waard om te maken. Lekker met mooie, rijpe tomaten. Misschien wel uit eigen tuin? Als je twee rode pepers mee roostert in de oven, en samen met de tomaten pureert, dan geeft dat de soep een lekker pittige kick! De santen (geconcentreerde kokosmelk) verzacht het pittige en zorgt voor een exotische smaak. Lekker hoor! Ik heb het nu een paar keer gemaakt. Vandaag met dobbelsteentjes zalm (op smaak gebracht met lichte sojasaus), die even gaar stoofden in de soep. Grote garnalen smaken ook goed in deze soep.

Tomatensoep met rode peper en kokos

Recept voor 2 personen

Benodigdheden:
  • 1250 gram verse tomaten, overlangs gehalveerd (dus de steelaanzet aan één kant)
  • 2 rode pepers
  • 40 gram santen
  • 100 gram geconcentreerde tomatenpuree
  • 15 ml. oestersaus
  • 15 ml. vissaus
  • ½ tl. suiker
  • ¼ tl. knoflookpuree
  • 300 ml. water
  • een stukje zalm in blokjes of grote garnalen (of beide)
  • hulpmiddelen:
  • braadslee of ovenschaal
  • staafmixer of blender

Bereiding:


Leg de tomaten met de holle kant naar beneden en leg de hele pepers erop. Rooster 45 minuten in de oven op 200 graden C. Haal eruit en laat een half uurtje afkoelen. Haal het velletje eraf en het harde deel bij de steelaanzet. Haal ook het velletje van de rode peper en haal de zaadjes eruit (pas op de ogen). Schep in een pan en voeg de rest van de ingrediënten toe. Pureer tot het een gladde soep is. Gaar de vis of garnalen (of beide) tot de garnalen roze en de vis nét gaar is. 

zondag 11 augustus 2013

Fusilli-pastasalade met kruidige amandel-basilicumdressing

Afscheid van een collega…
Een paar weken geleden nam een collega helaas afscheid. Zij nodigde iedereen van onze afdeling uit voor een lunch. En wat voor lunch! De hele tafel stond vol met heerlijke salades, de een nog lekkerder dan de andere. Dus ik vroeg natuurlijk naar de recepten. Blijkbaar had Suzanne inspiratie gehaald uit de recepten van de Allerhande (van Albert Heijn), want zij verwees heel handig naar alle links van de internetsite.

De getuigenbarbecue
Gisteren hielden wij voor de 18e keer de ‘getuigenbarbecue’. Dat wil zeggen een barbecue met een aantal van de vrienden die getuigen zijn geweest bij mijn huwelijk. Helaas hebben we ook vier vrienden uit het oog verloren (zij blijven altijd welkom). We vinden het leuk om deze traditie met de vier vrienden die er gisteren waren, in stand te houden. We hadden het al over de 20e barbecue.... en dat we dan iets speciaals moeten doen. Maar dat is pas over twee jaar! 

We barbecueën meestal met vlees (soms ook grote garnalen) en eten daarnaast een aantal salades en verschillende soorten brood, etc. Tot nu toe stond de Hollandse pastasalade meestal op het repertoire, maar daar had ik nu geen zin in. Dus introduceerde ik twee nieuwe salades: fusilli  met amandel-dressing/pesto (geïnspireerd door een van de recepten die Suzanne had klaargemaakt voor de lunch) en een verrassende salade van radijs, mango, appel en bleekselderij. Op smaak gebracht met een romige dressing van zure room, mierikswortel en dille. Deze laatste salade volgt een ander keer. Vandaag de fusilli met een heerlijke kruidige dressing van amandelen, olijfolie, kerstomaatjes, knoflook, basilicum, Parmezaanse kaas, oregano en venkelzaad. De groefjes van deze pasta houdt de dressing heel goed vast en is daarom zo geschikt om te gebruiken. Gisteren was de salade helemaal schoon op. Gelukkig heb ik wat apart gehouden, zodat we straks nog een lekker en makkelijk hapje hebben…

Variëren
Met deze salade kun je de fantasie de vrije loop geven…. Door de pasta kun je allerhande groenten mengen zoals, artisjokbodems, zongedroogde tomaatjes, beetgare groene asperges, schijfjes minikomkommer/courgette, gemarineerde geroosterde courgette, kappertjes etc. De dressing kun je naar smaak aanpassen door de kruiden te vervangen of aan te vullen met verse rozemarijn, salie (goed doseren, want het kan snel overheersen), dragon, platte peterselie, selderijblad van de bleekselderij, bladselderij, Herbes de Provence, Pecorino of andere pikante (blauwe schimmel) kaas gebruiken, olijven heel of fijn/grof malen, de amandelen te vervangen voor hazelnoten, pijnboompitten, macedamia's, paranoten, etc.

Fusilli-pastasalade met kruidige amandel-basilicumdressing

Recept voor 6 personen

Benodigdheden:
  • 500 gram fusilli (of andere pastavorm, niet te klein), beetgaar gekookt in gezoute bouillon naar keuze en direct met koud water afgespoeld
  • 300 gram kerstomaatjes, in de lengte in vieren gesneden
  • de dressing:
  • 150 gram amandelen (met of zonder velletje)
  • 3 teentjes knoflook
  • 20 gram vers basilicumblad
  • 1 maatel. à 15 ml. oregano gedroogd of 1,5 el. vers oreganoblad
  • 2 maattl. à 5 ml. venkelzaad
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • peper/zout naar smaak
  • niet zoete rode pepersaus (bijv. Kimball’s)
  • ca. 10 maatel. olijfolie
  • kopje kookwater van de pasta
  • sap van 1 citroen
  • hulpmiddel:
  • vijzel, staafmixerkom, keukenmachine

Bereiding:

Maal of vijzel de amandelen, knoflook, basilicum, olijfolie, oregano en venkelzaad grof, tot het een smeuïge saus is. Maak het wat dunner door het sap van de citroen en een (deel) van het kopje kookwater toe te voegen tot het naar je gevoel de juiste dikte heeft. Meng de geraspte kaas erdoor en breng verder op smaak met zout, peper en wat rode pepersaus. Schep samen met de tomaatjes door de pasta en zet weg tot gebruik.

donderdag 8 augustus 2013

Workshop chutney koken op vrijdag 12 september 2013

Workshop chutney koken in Nieuwkoop
Vrijdag 12 september 2013 organiseert Irene kookt een workshop chutney koken. Denk aan appelchutney, perenchutney, pompoenchutney of pruimenchutney. Ik ga ervan uit dat we 2 soorten koken.

Samen snijden, in de pannen roeren, terwijl de chutney pruttelt, de potten schoon boenen en vullen. Misschien is er wel tijd om de etiketten te voorzien van een creatieve afbeelding & tekst: Zelfgemaakte chutney van....

Kosten 47,50 inclusief koffie/thee, wat lekkers, lunch (met o.a. zelfgebakken desembrood) en
4 jampotten chutney mee naar huis (van elke soort 2 potten).

Aanvang 10.00 - ca. 16.00 uur, in Nieuwkoop.
Inschrijven kan via Facebook of door een email te sturen naar irenekookt@casema.nl.

De 1e week van september ontvang je bericht of het doorgaat (bij voldoende belangstelling). Kijk alvast even naar mijn filmpje op youtube: pruttelende (pruimen)chutney

woensdag 7 augustus 2013

Beetgare sperziebonen met krokant gebakken broodkruim en krieltjes


Beetgare sperziebonen met krokant gebakken broodkruim en krieltjes
Dit recept is een leuke variatie op de gebruikelijke salades of warme bonengerechten. Het heet oorspronkelijk Frans bonensalade en dat komt door het gebruik van haricots verts, de dunne variant van de sperzieboon. Maar met gewone sperziebonen of snijbonen smaakt het ook uitstekend!

Broodkruim
Aangezien ik geen desembrood in de broodtrommel had klaarliggen, heb ik een stuk stokbrood (maar wel met een mooie kruim) in de hakmolen (die bij de staafmixer hoort) fijngemalen tot grove broodkruimels, dat ging heel gemakkelijk. Je zou ook kunnen raspen op een grove handrasp. Mijn dochter vond het ook een geslaagde salade (zo hebben wij ‘m gegeten) en dat terwijl ze niet zo van koude/lauwe salades houdt. Ook lekker bij een barbecue.

Franse bonensalade/sperziebonen met krokant broodkruim en krieltjes

Hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 500 gram (Franse) sperziebonen, schoongemaakt en evt. gehalveerd, beetgaar gekookt of gestoomd, direct afgespoeld met koud water, tot ze lauw zijn,  tenzij je ze warm wilt eten
  • 500 gram gekookte krieltjes, met of zonder schil, lauwwarm of warm
  • 1 maatel. van 15 ml. olijfolie
  • 25 gram roomboter
  • 1 gekneusde teen knoflook
  • 50 gram broodkruimels
  • 1 maatel. fijngehakte peterselie (krul of plat)
  • 1 hardgekookt ei, fijngehakt
  • de dressing:
  • 2 maatel. olijfolie
  • 2 maatel. neutrale olie, zoals druivenpit, zonnebloem, etc.
  • 2 maattl. à 5 ml. witte wijnazijn (dragon is erg lekker)
  • mespunt knoflook, fijngeperst
  • 1 maattl. Franse mosterd (Dijon)
  • paar kruimels suiker
  • zout/peper naar smaak
Bereiding:

Meng een dressing van alle ingrediënten (het kan best wel wat zout hebben) en meng door de bonen en aardappeltjes.

Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak de knoflook een minuut mee. Haal dan de knoflook eruit . Bak de kruimels in het hete vet op middelhoog vuur enkele minuten tot ze goudbruin zijn en knapperig. Roer zo nu en dan. Schep van het vuur af de peterselie en ei erdoor. Strooi de kruimels over de bonen en serveer direct, lauw of warm.

Column Lisette, 7 augustus 2013

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Ik ben druk aan het bouwen voor mijn website… ik ben niet echt een computerwonder, maar het lukt me al aardig! Er zijn heel wat (voornamelijk mannen) die op internet een filmpje hebben geplaatst met een duidelijke uitleg over hoe je een website vult. Aandachtig bekijk ik verschillende filmpjes, zet hem regelmatig op pauze of ik doe het gewoon gelijk mee. Het heeft even wat tijd nodig, maar het komt er wel!

Ik heb namelijk een geweldig idee, maar daar kan ik nog even niks over melden! Nu maar hopen dat jullie niet net zo nieuwsgierig zijn als ik, maar gewoon denken: prima ik hoor het wel…

Nog een weekje samen klusjes doen in huis, want Jelle heeft nu ook vakantie. Er moet nog veel gebeuren, het meeste is half af… En nadat we een week flink hebben gewerkt, dan gaan we een weekje naar Vlieland, en dat hebben we dan ook echt verdiend.

Vandaag was het een klusvrije dag want Jelle had zo veel zin om weer eens zelf bier te brouwen. Opeens zag ik dat de picknicktafel verplaatst was en daarop door Jelle allemaal pannen, branders, mout en hop waren gezet. Hij was druk aan het malen, aan het roeren en aan het gieten. Na het eerste gedeelte heeft hij het in zijn ‘koelkast’ gezet. Een koelkast die hij om heeft gebouwd tot een soort klimaatkast. Hij kan er de temperatuur van regelen. Van de juiste temperatuur voor koude biertjes tot de temperatuur die in dit stadium nodig is: 20 graden. Het blijft een paar weken in deze kast staan en voor het nagisten moet het bier koeler staan.

Ik neem even de tijd om in een leuk, net uitgekomen, kookboek te bladeren. Binnenkort zal ik er eens een recept uit plaatsen. Deze dame heeft pure recepten gebundeld, zonder pakjes, zakjes of E-nummers. De producten zijn voornamelijk te vinden in reformwinkels. Ze heeft een leuk idee, om vlees een dag te vervangen voor linzenburgers. Zelf ben ik gek op linzen, dus ik besluit vandaag geen courgettesoep te maken, maar courgettesoep met linzen.

Anna wilde wel vier keer opscheppen, de pan moest ik leeg schrapen. Toen er geen druppel meer uit te halen was en haar kommetje was leeg, zei ze: ‘mama, je hebt heerlijke soep gemaakt, ik wil nog meer’!

Ik fruitte een uitje, deed er 2 teentjes knoflook door (in plakjes gesneden). Ik bakte twee courgettes (in blokjes) even mee. Hierna voegde ik er water bij en wat bouillonpoeder, een handje rijst en een handje rode linzen. Dit liet ik koken en na ongeveer twintig minuten pureerde ik het met de staafmixer. We hebben gesmuld!

Tot 4 september na de (korte) zomerstop!