plofkip

95% van alle kip in de supermarkt is plofkip | Word Wakker! Kijk op www.wakkerdier.nl

vrijdag 19 september 2014

Bij Jaap: Focaccia met kaas en basilicum



Als ik dit schrijf is het half september en buiten ruim 25 graden. Ideaal weer om straks lekker buiten te eten. Een frisse salade misschien en wat brood erbij. Om het zomerse tintje te benadrukken denk ik aan een focaccia, een gevuld Italiaans brood.

basisrecept is van Gino d'Acampo

Het onderstaande recept (de basis komt uit één van mijn lievelingsboeken: De Italiaanse bakker thuis van Gino d’Acampo) is maar een leidraad; met name met de vulling kun je eindeloos variëren. Omdat ik een restje kaas over heb en een mooie basilicumplant in de tuin die het nog enorm naar z’n zin heeft in deze prachtige nazomer wordt het een vulling van kaas en basilicum.

Voor deze focaccia heb je het volgende nodig:

  • 500 gr. tarwebloem
  • 2 theelepels zeezout
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 7 gr. instantgist
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 350 ml. warm water

en voor de vulling van de focaccia


  • 150 gr. boerenkaas in kleine blokjes
  • flinke handvol verse basilicum, gesnipperd
  • wat gedroogde Italiaanse kruiden


het bereiden van het focacciadeeg

Doe de bloem, zout, suiker en gist in een grote kom en voeg dan olijfolie en het warme water toe. Roer stevig door met bijvoorbeeld een houten pollepel. Doe het mengsel op een met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het tot het soepel en elastisch is. Als het deeg teveel plakt kun je nog wat bloem toevoegen.

het rijzen van het foccaciadeeg

Leg de deegbal terug in de kom, dek het af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het zeker 2 uur op een warme plek rijzen. Het volume zal ongeveer verdubbelen.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee gelijke stukken. Rol ze allebei op een met bloem bestoven werkblad dun uit.

de vulling van de foccacia

Bestrooi één van de deegstukken met de kaasblokjes en verdeel er ook de basilicum over. Leg de andere lap deeg over de vulling en bestrijk de bovenkant met olijfolie. Druk dan de randen van het deeg stevig op elkaar en maak overal kuiltjes in het deeg met je vingertoppen. Als je wilt kun je er dan nog wat gedroogde Italiaanse kruiden over strooien.

het bakken van de foccacia

Leg het geheel op een bakblik dat bekleed is met een vel bakpapier, leg er een schone theedoek overheen en laat het nog een halfuurtje rijzen.
Verwarm ondertussen de oven tot 180 graden.
Schuif het bakblik in de oven en bak het brood ongeveer 20 minuten. Voor een extra krokante korst kun je het brood als het de oven in gaat nat maken met een plantenspuit gevuld met water.

Het is het lekkerst om dit brood direct uit de oven te eten als de kaas nog lekker gesmolten is. Heerlijk met een mooie frisse salade; extra lekker als je buiten kunt eten!

woensdag 17 september 2014

column Lisette, 17 september 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Mijn fermentatie-experiment gaat de eerste week fantastisch. De tweede dag moet ik mijn potjes al drie keer op een dag, open draaien om lucht te laten ontsnappen. Daar kwam ik achter omdat het vocht er uit kwam schuimen! Dat is een gaaf gezicht, je stopt kool en zout in een potje en er gebeurt vervolgens van alles.
Nog een week later, staat de schimmel op mijn reepjes komkommer. De worteltjes lijken nog wel goed te gaan en de kool ruikt heerlijk fris naar zuurkool. Nog vier weken te gaan, ik ben reuze benieuwd hoe het zal smaken!

Bij de grote pot is het koolblad iets omhoog gekomen, een stukje steekt boven het vocht uit. Dat is niet goed, het kan gaan schimmelen en alles zal bederven. Het lijkt of ik er op tijd bij ben en ik schep er wat uit en verwijder het stuk blad dat er boven uit stak.

Ik ben de laatste tijd aan het bakken geslagen. Nu zou je denken dat dat leuk is en alleen maar voordelen heeft. Het tegendeel is waar… Enige tijd geleden deed ik de oven aan, op 200 C, voorverwarmen voor de broodjes die er elke zondag morgen bij horen. Opeens een flinke knal, alsof iemand een baksteen door het raam gooit (niet dat ik echt weet hoe dat klinkt, maar dat stel ik mij zo voor)! Het glas uit de oven ligt er in 10.076 stukjes uit, de oven is te heet geworden en het binnenste glas is gesprongen.

Maar nu blijkt die oven zo in mijn systeem te zitten, dat ik bij het kneden, mixen of rijzen steeds pas bedenk dat ik geen oven heb! Dus ik weer naar de buurvrouw om mijn baksels in haar oven te bakken.

Met dank aan mijn buurvrouw, maakte ik het volgende heerlijke:

Bananenbrood


  • 2 rijpe bananen
  • 4 dadels, fijngehakt
  • 2 vijgen (gedroogd), fijngehakt
  • Handje havermout
  • Handje noten (fijn gehakt) en zaden
  • Handje rozijnen en cranberries
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 eetlepel honing
  • 85 gram kokosmeel
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel zeezout
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel speculaas kruiden
Mijn buurvrouw verwarmde de oven op 175 graden. Ik bekleedde een cakevorm met bakpapier. En pureerde de bananen, dadels en vijgen in een blender. In een andere kom mixte ik de eieren luchtig en mengde die vervolgens door de bananen. Daarna deed ik de kokosolie, boter en honing door het mengsel. Het meel, bakpoeder, zout, kaneel, speculaas kruiden, noten en zaden roerde ik er goed door heen. Het beslag deed ik in de cakevorm en zette het ongeveer 40 minuten in de oven (van de buurvrouw). Na 40 minuten keek ik met een satéprikker of hij gaar was, de prikker kwam er schoon uit dus de cake was gaar.

Nadat de cake afgekoeld was, sneed ik hem in plakjes en de overgebleven plakjes pakte ik per stuk in oven papier in en stopte deze in de vriezer. Ik neem af en toe een pakje mee, als tussendoortje op mijn werk en Stijn vraagt regelmatig of hij een pakje naar school mag.


Tot de volgende keer!

donderdag 11 september 2014

Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden & desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden

kruidenbrood I

desembrood bakken blijft mijn favoriet…

Want het kan bijna niet mis gaan, de smaak van het brood is fantastisch en het is leuk om te doen! Redenen genoeg om weer eens een blog te wijden aan twee soorten desembrood die ik onlangs bakte.

kruidige broden met hartige vulling

Brood I is gevuld met salami, olijven, knoflook en kruiden. Voor het andere brood II koos ik (geïnspireerd door het brood van Liesbeth) een vulling van kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden.

brood voor bij de borrel, barbecue….

Deze broden smaken ook heerlijk bij soep, een buffet, salade…. Je vindt vast wel een moment om deze heerlijke broden te kunnen eten!

Here we go!

kruidenbrood II

I: Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden +
II: Desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden


! Voor 2 grote broden per variant, de vulling is dus genoeg om 2 broden te bakken, wil je beide vullingen gebruiken en 4 broden bakken, dan neem je de dubbele hoeveelheid: 1800 gram bloem en ook de desem, zout en water verdubbel je.
  • Benodigdheden deeg:
  • 900 gram (brood)tarwebloem (ik koop altijd bij molen De Eendracht in Alphen a/d Rijn)
  • 300 gram rijpe desem (die maak ik door mijn starter (ca. 100 gram) uit de koelkast te halen en er 150 gram koud water en 150 gram bloem bij te voegen en het 5 à 6 uur (of ’s nachts) te laten rijpen, dan krijg je dus 400 gram rijp desem, waarvan je 100 gram weer kunt bewaren in de koelkast.
  • 16 gram (keuken)zout
  • 500 ml. lauw water
  • Vulling brood I:
  • 200 gram salami, kleingesneden
  • 150 gram groene of zwarte olijven met een stevige smaak, grof gehakt
  • 3 el. à 15 ml. vers gehakte rozemarijnnaaldjes
  • 1 bol (ja echt dat is de juiste hoeveelheid) knoflook, in plakjes
  • 2 el. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 3 el. à 15 ml. olijfolie
  • Vulling brood II:
  • 150 gram belegen geraspte kaas (geiten- of schapenkaas is ook lekker)
  • 4 maatel. à 15 ml. zongedroogde tomaten, kleingesneden
  • 1 bol knoflook, in plakjes
  • 2 maatel. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 2 maatel. fijngesneden verse salie, of 1 el. gedroogd

Bereiding:

Deeg: neem een grote kom en meng zout en bloem. Voeg het desem, olijfolie en zoveel water toe dat de droge bestanddelen vochtig worden. Voeg evt. extra water toe. Kneed 12-15 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Dek af met een theedoek en laat ca. 5 à 6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het behoorlijk gerezen is.  Langer kan ook, sla dan met de vuisten het gerezen deeg weer terug in de kom, zodat het brood opnieuw gaat rijzen en nog meer smaak krijgt, na een nacht rijzen wordt het brood wel iets zuurder van smaak omdat de melkzuurbacteriën zich dan gaan ontwikkelen.

Na 1e rijs: kneed het brood een minuutje door en vorm een platte deeglap. Leg de vulling I of II erop en vouw het deeg vanaf de randen naar het midden toe, zodat de vulling bedekt wordt met deeg. Kneed met dezelfde techniek als het filmpje tot de vulling mooi is verdeeld over het deeg.

Vormen: deel het in tweeën en vorm ieder deegstuk in een bol of batardvorm (kijk eens op youtube, daar staan vele filmpjes hoe je dat het beste kunt doen)
de 2e rijs in de rijsmandjes

2e rijs: leg de gevormde deegstukken in bebloemde rijsmandjes (of leg op de met bakpapier bekleedde bakplaat) en dek af met een droge schone theedoek. Laat rijzen tot een vingerdruk op de rand van het deeg niet direct terugveert (dan moet het nog langer rijzen), maar een klein kuiltje achterlaat.


Bakken: bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden C. Ik heb in mijn oven een broodbakstand, maar anders zou ik kiezen voor heteluchtstand. Laat afkoelen op een rooster. Dit brood kun je prima invriezen.

woensdag 10 september 2014

Tonijnsalade

TONIJNSALADE


Vandaag ging ik met mijn dochter bij de V&D lunchen en terwijl wij onze keuze maakten, zagen wij hoe er een tonijnsalade werd gemaakt. In een grote bak lagen de diverse ingrediënten op elkaar. We hebben even goed gekeken en toen wij thuis kwamen heb ik het direct gemaakt. En: het is goedgekeurd!

  • Een groot blik tonijn
  • 4 appels
  • 6 tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 grote augurken, zoetzuur
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • Peper en zout
  1. Laat de tonijn uitlekken en snijd het wat fijner.
  2. Schil en snijd de appels in stukjes.
  3. Snijd de tomaten in stukjes.
  4. Snijd de sjalotjes in smalle ringen.
  5. Snijd de augurken in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
  6. Doe vervolgens alles, inclusief mayonaise, yoghurt en tomatenketchup in een ruime kom en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Klaar in een kwartiertje!

donderdag 4 september 2014

Kruidige rode linzensoep

Kruidige rode linzensoep

Na een heerlijke zomervakantie waarin we regelmatig de barbecue gebruikten is het hier nu weer tijd om met werk en school te beginnen. De avonden worden duidelijk weer korter en zelfs bij mooi weer is het wat frisser dan we in de zomer gewend waren. Stiekem verheug ik me ook wel altijd een beetje op de herfst. Een mooi jaargetijde er is veel te beleven ook op culinair gebied. Soep is daar een voorbeeld van. Ik hou erg van het huiselijke gevoel dat een heerlijk geurende pan soep in de keuken geeft.

nazomersoep...

Deze keer een voorbeeld van zo’n heerlijke ‘nazomer’ soep, vol met gezonde en lekkere ingrediënten, vegetarisch en prima als lunch met wat (zelfgebakken) brood.

Voor deze soep heb je het volgende nodig (afb. 1):

  • 200 gr. rode linzen
  • 1,25 l. kokend water
  • 3 bouillonblokjes (groente, kip of tuinkruiden) 
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 4 theelepels komijnzaadjes
  • olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 aardappeltjes, in blokjes
  • 2 worteltjes, in blokjes
  • 1 klont boter
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel harissa (Tunesische saus van pepers en paprika)
  • gebruik evt. sambal

Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de gehakte ui langzaam tot ze glazig wordt (afb. 2). Voeg knoflook toe en laat nog even mee fruiten. Daarna de linzen, paprikapoeder, bouillonblokjes, aardappel, wortel en het water toevoegen en het geheel aan de kook brengen (afb. 3 + 4). Laat de soep zo’n 40 minuten rustig doorkoken. Als de soep te dik wordt kun je nog wat water toevoegen.

Verwarm ondertussen een koekenpan en rooster hierin de komijnzaadjes tot je ze goed begint te ruiken. Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken. Daarna de boter en de harissa toevoegen en alles tot een glad sausje roeren (afb. 5). Dit sausje aan de kokende soep toevoegen.

Tot slot met de staafmixer (of in de blender) de soep pureren.
Naar smaak nog wat zout, peper en evt. maggi toevoegen en opdienen in koppen met wat versgehakte peterselie er overheen gestrooid (afb. 6). Een heerlijke, voedzame en kruidige soep!

woensdag 3 september 2014

column Lisette, 3 september 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Ziek, zwak en misselijk… rustig aan klim ik weer uit de lappenmand. Gelukkig maar, want ik heb te veel leuke plannen om stil te zitten. Er gaat zoveel leuks door mijn hoofd, dat ik er niks over kan zeggen. Leuke dingen die er wel of niet aan zitten te komen… we zullen zien! Sport moet ik wel weer oppakken, want door blessure en de lappenmand waar ik in zat, is dat er echt bij in geschoten. Ik wil ook snel gaan oefenen met een bootcamp-training, want dat moet er toch ook echt eens van komen!

Er staan ook een aantal cursussen op de rol: orthomoleculair gewichtsmanagement, erg interessant maar daarover later meer. Bijscholing Rots & Water (weerbaarheidstraining) voor kinderen met een trauma en een NLP training. Ook heb ik de cursus gewichtsconsulent kinderen klaar liggen, daar moet ik mee aan de slag.

Zelf zuurkool maken en komkommer en wortel fermenteren

Ik ben een leuk experiment gestart namelijk: zuurkool maken van witte kool en komkommer en wortel fermenteren. Fermenteren houdt in dat er door vocht en warmte micro-organismen groeien, deze vormen enzymen die koolhydraten en eiwitten afbreken. De vitaminen en mineralen blijven behouden. Door het fermentatieproces is een product langer houdbaar en blijft de kleur mooi. Je kunt dit met vrijwel alle groenten doen. Gefermenteerde groenten bevatten weinig calorieën, maar geven wel een verzadigd gevoel. Voor mensen die af willen vallen een perfecte combi! Yoghurt is trouwens ook gefermenteerd.

Je hebt nodig: groenten, water en zout.

Voor de zuurkool heb ik 2 witte kolen gebruikt. Deze kolen snijd je in dunne strookjes, ik had laatst (voor € 5,-) bij de Lidl een super handige rasp gescoord, die kwam nu heel goed van pas. Je zou het eventueel ook met een keukenmachine (met rasp inzetstuk) kunnen doen of natuurlijk gewoon met een mes. Per kool voegde ik twee eetlepels zout toe (totaal dus vier). In een grote schaal deed ik een laag gesneden kool, dan wat zout, daarna weer kool en weer zout, dit wisselde ik af tot alle kool in reepjes waren geraspt. Dit liet ik een half uur staan waarna ik de kool met mijn handen kneusde, kneedde en door elkaar husselde.

Tijdens dit heerlijk rustgevende werkje, merkte ik dat er vocht vrij kwam. De bak liet ik een half uurtje staan en ik kneusde de kool nogmaals. De kool die ik de bak zat, was zo geslonken ik had nog een halve bak over.

Nu propte ik de kool in een glazen pot, toen hij vol zat (pakte ik er een krukje bij, om meer kracht te kunnen zetten) duwde ik de kool naar beneden. Er kwam een hele laag vocht naar boven! De kool dekte ik af met een koolblad, die ik had achter gehouden. Als er kool naar boven zou drijven, zou het gaan schimmelen. Op het koolblad zette ik een borrelglaasje en sloot de deksel. Bij een echte (aardewerk)zuurkoolpot heb je stenen die je op je kool legt, om het te verzwaren.

Nu zet ik de twee potten die ik heb gevuld een week in het donker, op kamertemperatuur weg. En daarna nog 5 weken, donker, in een koele ruimte. Wel open ik de deksel dagelijks, omdat er op deze potten geen waterslot zit, waardoor er lucht naar buiten kan ontsnappen.

In een andere pot deed ik gesneden komkommer en de laatste pot vulde ik met gesneden wortel. De potten vulde ik met een mengsel van water en zout (250 ml water met twee eetlepels zeezout). Ik dekte het weer af met een koolblad, borrelglaasje erop om het naar beneden te houden en de potten zet ik drie dagen op kamertemperatuur en daarna koel weg.

Wordt vervolgd…  

Tot de volgende keer!

woensdag 27 augustus 2014

Mangopudding met rode vruchtensaus van Liesbeth

zelfgemaakte toetjes

Wij zijn dol op toetjes. Zelfgemaakt en met niet teveel toegevoegde suikers. Dit toetje voldoet daaraan en is heerlijk fris door de citroen. Met de kwark of yoghurt kun je variëren: of kwark, of yoghurt of een combinatie van beide. Ik gebruikte magere kwark en volle yoghurt.

mangopudding met vruchtensaus

De pudding is heerlijk met een niet te zoete rode vruchtensaus. Ik maakte er frambozensaus bij met frambozen uit onze tuin. Een handje vol frambozen met een beetje suiker en een eetlepel citroensap verwarmen tot de frambozen zacht zijn. Pureren en zeven en je hebt een heerlijke verse saus.

MANGOPUDDING

  • 1 rijpe mango
  • Sap halve citroen
  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 gram kwark of yoghurt
  • 10 gram vanillesuiker
  • 25 gram suiker

Bereiding:

  1. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Leg de blaadjes 1 voor 1 in het water. Dompel het ene blaadje helemaal onder voordat je het volgende blaadje in het water legt. Op deze manier zijn de blaadjes gelatine snel week.
  2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  3. Pureer de stukjes mango tot een gladde massa.
  4. Meng de mangopuree met het citroensap en beide soorten suiker.
  5. Verwarm de massa in een pan totdat het tegen de kook aan is. Zet de warmtebron uit en los de uitgeknepen gelatine in de massa op. Roer goed door. Meng vervolgens met de kwark/yoghurt en stort de massa in een puddingvorm. 
  6. Laat de pudding in ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven.


zondag 24 augustus 2014

Salade met gegrilde groenten, zongedroogde tomaatjes, knoflook en speltcouscous

Grilplaat

Vorig jaar tijdens de vakantie in Italië kocht ik een gietijzeren grilplaat. Dit ter vervanging van de anti aanbakgrilplaat van Ikea. Op zich een prima pan, maar ik durfde de pan niet echt hoog te verhitten. Met ons nieuwe plaatje kan dat wel, zodat je er heel snel groenten en vlees en andere zaken op kunt grillen. Zonder dat het blijft plakken of gaat walmen.

Wat bak je op een grilplaatje?


Groenten zoals courgette, groene asperges en aubergine leg je er puur op. Dus zonder olie en kruiderijen. Die voeg je later toe. Je maakt een dressing van olie, kruiden, knoflook en azijn (of citroen/limoensap) waar de stukken gloeiend hete groenten in worden gemarineerd. Dat geeft een heerlijke smaak. Deze groenten kun je serveren bij de maaltijd of verwerken in een salade. Zoals in dit recept.

Vis en vlees


Een stukje vis kun je ook prima grillen op het plaatje. Of vlees zoals een entrecote, hamburger, varkensfiletlapje of saté. Hou wel rekening met het spetteren van vet. Groenten grillen is een stuk schoner…

Speltcouscous


In de supermarkten koop je nu ook couscous op basis van spelt. Lekker en weer eens wat anders! Je kunt de couscous in dit recept ook prima vervangen door gewone couscous, quinoa, bulghur of rijst.

Salade met gegrilde groenten, variaties


In deze salade is aubergine en courgette verwerkt. Kort gegrilde groene asperge is ook erg lekker. Haal dan ruim de houtige steel eraf en schil met een dunschiller enkele centimeters rondom de onderkant. 

Paprika’s zijn ook heel geschikt om te grillen. Snijd ze dan in brede stroken en gril droog op het plaatje. Ook little gem, de mooie slanke slakropjes laten zich goed grillen. Denk ook eens aan het grillen van venkel, champignons en paddenstoelen, dunne stengels prei, lente-ui of ui.

Salade met gegrilde groenten, zongedroogde tomaatjes, knoflook en speltcouscous

Hoofdgerecht voor 4 personen, lunch of buffetgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • afgekoelde gare speltcouscous, bereid 200 gram ongekookte couscous volgens de verpakking, voeg 1 tl. zout en 2 eetlepels olijfolie toe aan het water
  • groenten & marinade:
  • 1 courgette, snijd overlangs in dikke plakken, enkele minuten aan weerszijden gegrild
  • 1 aubergine, in dikke plakken, enkele minuten aan weerszijden gegrild
  • 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd, 1 ½ uur roosteren met snijvlak naar boven op bakpapier in de oven op 130 graden C. besprenkel met wat olijfolie, balsamico, zout en peper
  • 100 gram kerstomaatjes, overlangs in vieren gesneden
  • enkele babykomkommertjes in plakjes of ½ komkommer in blokjes
  • marinade:
  • bosje groene kruiden: (platte) peterselie, selderij en munt, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, ragfijn gehakt
  • rasp en sap van ½ limoen (of citroen)
  • 3 tl. gemalen komijn, rooster komijnzaad in droge koekenpan tot het gaat geuren en maal in oude koffiemolen of vijzel fijn
  • niet zoete chilisaus (Kimball van Xenos), tabasco of verse rode chilipeper naar smaak
  • gemalen zwarte peper en 2 tl. zout
  • 2 à 3 el. water
  • 2 el. olijfolie
  • knoflookolie en gebakken knoflook:
  • 5 grote tenen knoflook in plakjes
  • 4 el. olijfolie

Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor de marinade in een ruime schaal. 
  2. Snijd de gegrilde groenten direct van de gril in stukken en meng met de marinade. Je zult de groenten in meerdere keren bakken en voegt het telkens aan de groenten & marinade in de schaal toe. 
  3. Proef als alle groenten zijn gemengd of het nog iets van kruiden, zout of limoensap nodig heeft.
  4. Verhit de olie en bak de schijfjes knoflook tot ze lichtbruin zijn. Hou het goed in de gaten, want je wilt geen verbrande knoflook. 
  5. Laat de olie en knoflook een beetje afkoelen.
  6. Schep de oven geroosterde tomaatjes, komkommer, kerstomaatjes, knoflook en olie door de couscous. 
  7. Proef tenslotte of het nog kruiderij nodig heeft.





vrijdag 15 augustus 2014

Fruit crumble (kruimeltaart) van de BBQ, Bij Jaap!

Fruit crumble

Goed gezelschap, lekker weer. Heerlijk de barbecue aan en een mooi stukje vlees, vis of kip er op. Samen met wat groentes, sla, vers gebakken brood en een goed glas wijn… Dat is voor mij wel zo ongeveer de ideale barbecue.

iets zoets voor erna...

Tenminste.., niet als je heel erg van toetjes houdt (en daar ken ik er in ieder geval eentje van), want dan mis je toch nog iets. Een lekker toetje om al dat lekkers mee af te sluiten. En juist toetjes zijn zo gemakkelijk op de barbecue te maken. Zeker onderstaand recept waarmee ik laatst een geslaagd etentje mee heb afgesloten.

in de laatste warmte bakken...

Als de barbecue zijn werk gedaan heeft en je aan een goede maaltijd zit is er vaak nog zoveel warmte over dat je gemakkelijk iets lekkers op het rooster kan leggen.
Deze fruit crumble kun je (ruim) van tevoren maken en laten bakken tijdens de maaltijd. Het komt niet op een kwartiertje; ook het toetje is low and slow en het resultaat is verbluffend lekker.

Voor deze Fruit Crumble heb je het volgende nodig:

  • 500 gr. schoongemaakt fruit. 
  • Allerlei soorten zijn mogelijk; deze keer gebruikte ik appel, aardbeien en wilde perziken die ik nog had liggen. Abrikozen, ananas, frambozen, bessen, kersen etc. kunnen ook prima
  • 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • een scheut likeur naar keuze, bijvoorbeeld Grand Marnier of Cointreau
  • Deeg:
  • 200 gr. bloem
  • 100 gr. suiker
  • 100 gr. koude boter
  • snufje zout

Bereiding:

Snij het fruit in stukken en leg het in een ingevet bakblik. Strooi er de suiker overheen en giet er een scheutje likeur bij. De alcohol zal vervliegen bij het bakken, maar je kunt de likeur natuurlijk ook weglaten

Doe de bloem in een kom en doe er de suiker, het zout en de in blokjes gesneden koude boter bij. Verkruimel de blokjes boter in de kom met je vingers en meng met de bloem tot er een deeg ontstaat dat lijkt op broodkruimels. Kneed niet te lang, dan wordt de boter te warm en te plakkerig. Als het zo uitkomt kun je dit deeg van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je het nodig hebt.

Strooi het deeg over de fruitlaag en zet het bakblik (indirect, dus de kooltjes liggen er niet direct onder, maar meer aan weerszijden) op de barbecue. Sluit het deksel en laat de crumble ca. 45 minuten bakken. Kijk alleen even als je denkt dat het misschien te snel gaat.
Mocht je de barbecue niet aan hebben staan kun je de crumble natuurlijk ook prima in de oven maken. Zet dan het bakblik in een op 200 graden C. voorverwarmde oven en bak de crumble 40 tot 45 minuten.

Het fruit wordt zacht, stroperig en intens van smaak en de kruimels van het deeg nemen een deel van het vocht en de smaken op: een heerlijk toetje dat je warm kunt serveren. Lekker met een bolletje ijs en/of wat slagroom, maar echt nodig is dat niet.

woensdag 13 augustus 2014

Rabarbertaart van heel luchtig beslag zonder boter, van Liesbeth

Rabarbertaart van heel luchtig beslag zonder boter!

Ik kan het niet laten: ik heb weer een taart gebakken. Er lagen nog een paar stengels rabarber in de koelkast en daar wilde ik graag een taart van bakken. Maar dan wel een luchtige taart, zonder boter in het beslag. Jaren geleden had ik een recept uit de krant geknipt van een biscuitbeslag. Nu maak ik vaak biscuitbeslag (zie elders op de blog: “Oranje Voetbaltaart”), maar bij dit beslag worden de dooiers en eiwitten apart geklopt.

De rabarber sneed ik in kleine stukjes en deed ik rauw in de ronde bakvorm (van 26 cm doorsnee). De vorm heb ik van te voren ingevet met roomboter en over de bodem van de vorm verdeelde ik een aantal lepels suiker en kleine klontjes roomboter. Op deze manier gaart de rabarber tijdens het bakken in een heel klein laagje karamel. Heerlijk dat licht zure met het zoete van de karamel en het beslag.

Erbij serveerde ik aardbeiencoulis.

  • 6 stengels rabarber
  • 4 (of 6) eetlepels rietsuiker
  • 2 (of 3) eetlepels roomboter
  • 4 eidooiers
  • 100 gram suiker
  • 20 gram vanillesuiker
  • 4 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • 65 gram bloem
  • 45 gram maïzena


rabarber verdelen over de bodem...

Was de rabarberstengels en maak ze droog. Snijd in kleine stukjes. Vet een ronde vorm van ongeveer 26 cm doorsnee in met roomboter en verdeel de eetlepels rietsuiker en roomboter over de bodem. Gebruik naar eigen behoefte 4 of 6 eetlepels rietsuiker of 2 of 3 eetlepels roomboter. Verdeel nu de in stukjes gesneden rabarber over de bodem.

de luchtige bodem...

Meng suiker met vanillesuiker. Klop de eidooiers met de helft van het suikermengsel tot een luchtige lichtgele crème. Maak een kom en de garde van de mixer of keukenmachine vetvrij met een paar druppeltjes citroensap. Klop in deze vetvrije kom de eiwitten met het zout stijf en voeg tijdens het kloppen geleidelijk de andere helft van het suikermengsel toe. Klop de eiwitten niet té stijf. Als het te “vlokkerig” wordt kan het niet meer goed gemengd worden met de andere ingrediënten. Spatel voorzichtig het eidooiermengsel door de stijfgeklopte eiwitten.

Zeef bloem en maïzena en schep voorzichtig door de luchtige eiermassa. Schep het beslag in de vorm op de rabarber. Strijk de bovenkant glad. Bak de taart lichtbruin en gaar in een voorverwarmde oven van 165 graden C. in ongeveer 50 minuten. Doe het eerste halfuur de oven niet open anders stort de taart in.

afwerken en coulis maken...

Keer de taart zodra hij uit de oven komt zodat de rabarber bovenop de taart komt te liggen.
Laat afkoelen en serveer de taart met slagroom en/of aardbeiencoulis (aardbeien wassen en in stukjes snijden en pureren met een beetje citroensap en witte basterdsuiker of poedersuiker naar smaak).

woensdag 6 augustus 2014

column Lisette, 6 augustus 2014

bissara maken...


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Het was een heerlijk weekendje weg… met weinig slaap omdat er op elke vierkante meter zeker vijftien muggen zaten. Omdat er een stapelbed stond en niet Anna d’r vertrouwde roze bedje. En omdat het ganglicht niet aan kon met de slaapkamerdeur open, want dan had je nog meer last van eerder genoemde insecten. Een weekendje met veel vriendjes en vriendinnetjes, kindjes, veel muggen, veel bbq’s, kampvuurtjes en zo af en toe een lekker drankje.

Als we weer terug zijn gaan we langs de brouwmarkt, een winkel voor o.a. bierbrouw benodigdheden. Jelle heeft wat nodig om zijn volgende brouwseltje te kunnen maken, maar helaas is dat niet voorradig. Ik kom daarentegen met een mand vol spulletjes naar buiten. Waaronder een voedseldroger, die ik gelijk bij thuiskomst in gebruik neem!

De droger heeft 3 droog plateaus, die ik direct vol leg met groenten en fruit. Op laag één leg ik doormidden gesneden cherry tomaatjes. Laag twee is voor appelplakjes en laag drie voor schijfjes ananas. Ik droog ook nog stukjes perzik, champignons en banaan. Ook maak ik fruitleer, dit doe ik door moes te maken van appel, peer en aardbeien. Deze moes smeer ik uit op een ovenpapiertje (met een gat in het midden geknipt, om de lucht doorheen te laten gaan). Na 7 uur heb ik een heerlijk zoete gedroogde fruitplak, die ik vervolgens in stukjes knip. Deze fruitleer heeft echt wat weg van snoepjes, het smaakt zoet, is een beetje taai. De kinderen smullen er echt van.

Van een Marokkaanse collega krijg ik een recept van Marokkaanse bissara. Een heerlijke spread (zoals hummus) met spliterwten. Het recept bevat: spliterwten, ui, knoflook, olijfolie, zout, peper, komijn, paprikapoeder. De ui en knoflook bak je tot ze glazig zijn, dan meng je ze met een staafmixer door gekookte spliterwten en voeg olie toe tot je de gewenste dikte hebt. Vervolgens voeg je de kruiden toe. Ik ben soms een luie kok en heb in plaats van spliterwten een potje doperwten gebruikt. Het was heerlijk! Later heb ik hem nogmaals gemaakt maar de doperwten vervangen voor kikkererwten. Het lijkt op hummus maar dan lekkerder en ook nog makkelijker. In hummus gebruik je ook nog sesampasta (tahin).


Tot de volgende keer!

dinsdag 29 juli 2014

Desembrood (met een beetje gist), met geraspte kaas en rozemarijn.... van Liesbeth

Desembrood (met een beetje gist), met geraspte kaas en rozemarijn

Brood bakken is één van mijn favoriete bezigheden. Naast alle taarten en ander lekkers bak ik ook ons dagelijks brood, kadetjes, stokbrood, krentenbrood, suikerbrood én hartig brood. Dit desembrood met geraspte kaas en rozemarijn is ons favoriete hartige brood. Bij dit brood voeg ik een beetje gist toe. Hierdoor zijn de rijstijden korter.

lang houdbaar

Als het brood nog warm is eten we al een plakje. Het brood blijft zeker meer dan een week goed in de koelkast. Als we later gaan eten leggen we de plakjes eerst even in de magnetron, of we roosteren het in de broodrooster. Wat ook heel lekker is, is om de plakjes even om en om te bakken in een klontje roomboter mmm!

Recept voor 2 broden:

Deeg:
  • 225 gram actief desem
  • 375 gram tarwebloem
  • 375 gram volkoren- of speltmeel
  • 450 gram en enkele eetlepels lauw water
  • 4 gram gedroogde gist
  • 14 gram zout

Vulling:
  • 400 gram geraspte belegen kaas: hoeveelheid en soort naar smaak. Bijvoorbeeld: Parmezaanse of
  • Cheddar kaas of een combinatie hiervan.
  • Paar takjes verse rozemarijn, fijngesneden 

moederdeeg rijpen

Haal een uur voor aanvang 125 gram moederdeeg uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Voedt het moederdeeg na een uur met 100 gram lauw water en 100 gram meel. Laat het nu ongeveer 6 uur rijpen op kamertemperatuur. Met dit warme weer kan 5 uur al genoeg zijn.
Je desem is dan flink gerezen en klaar voor gebruik. Weeg de benodigde hoeveelheid af en zet de rest in de koelkast: voor de volgende keer!

alles mengen behalve gist en zout

Meng 450 gram water, bloem en volkoren-, of speltmeel tot een ruw deeg en voeg dan het actieve desem toe. Roer goed door en laat dit een halfuurtje afgedekt staan.

gist en zout erbij en kneden

Voeg nu de gedroogde gist toe en een paar eetlepels water en meng tot de gist is opgenomen.
Voeg vervolgens het zout toe en kneed tot er een mooi soepel en elastisch deeg ontstaat. Voeg eventueel nog wat water toe, maar niet teveel. Het deeg wordt minder plakkerig tijdens het kneden!
Laat nu het deeg een kwartiertje rusten voor je de vulling toevoegt.

kaas en rozemarijn erdoor

Zet 50 gram kaas apart. Maak het deeg plat en verdeel er de helft van de 350 gram kaas en de rozemarijn over. Vouw de lap deeg in drieën en maak weer plat. Verdeel de rest van de kaas en rozemarijn over het deeg en vouw weer in drieën. Kneed nog even goed door en maak er een mooie deegbol van. Leg in een kom, dek af met plastic folie en laat het rijzen tot dubbel volume. Dit duurt ongeveer 1 à 2 uur.

na de 1e rijs...

Leg na deze eerste rijs het deeg op een licht bebloemd werkblad en druk de lucht eruit. Verdeel het deeg in tweeën en bol de beide delen op. Laat weer een kwartiertje rusten.
Vet twee broodvormen, of cakevormen in met roomboter. Vorm van de deegbollen twee broden:
maak de bollen weer plat, rol ze op, draai ze een kwartslag, maak weer plat en rol ze weer op.
Druk de naden dicht en leg ze met de naad naar beneden in de ingevette vormen.

de 2e rijs...en bakken

Laat ongeveer een uur rijzen tot ze in volume weer verdubbeld zijn.
Verwarm tegen het eind van de rijstijd de oven op 220 graden C. Zet een ovenvast schaaltje op de bodem van de oven. 

Knip de broden, voordat ze de oven in gaan, in met een schaar: maak voorzichtig kleine knipjes over de lengte van de broden. Het deeg gaat nu gelijk een beetje wijken.

Giet kokend water in het ovenvaste schaaltje. Verdeel de apart gehouden geraspte kaas over de opengeknipte broden en zet de broden daarna direct in de voorverwarmde oven. Verlaag na 10 minuten de oven naar 200 graden en bak de broden nog ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin en gaar zijn.

woensdag 23 juli 2014

Column Lisette, 23 juli 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Tractus iliotibialis frictiesyndroom… ook wel runners knee genoemd. Dat is de blessure die ik van het vele trainen overhield. Ik twijfel wel een klein beetje aan deze diagnose, want na ruim twee weken rust is de pijn er niet minder op geworden… Nog even afwachten en dan maar weer aan de bel trekken, want ik wil weer wat (sportiefs) doen!

Pure zelfgemaakte raketijsjes

De zomervakantie gaat met heerlijke temperaturen van start, hoog zomer dus wij vinden het hier hoog tijd voor ijsjes. Ik lees de ingrediëntenlijst op het pak raketijsjes, en dit mag je gerust een lijst noemen: “water, suiker, glucose-fructosestroop, stabilisator (johannesbroodpitmeel), voedingszuur (citroenzuur), natuurlijke kleurstoffen (bietenrood, paprika-extract, beta-caroteen, curcumine), natuurlijke aroma's”. Een suikerbommetje en achter ‘’natuurlijke aroma’s’’ zet ik ook mijn vraagtekens. Bij de Hema halen we een raket ijsvormpje voor €1,50. We fietsen langs een appelboer en halen peren en een bakje aardbeien.

De appels en peren schil ik, ontdoe ik van klokhuis en zet ik met een beetje water op een laag vuurtje. De aardbeien doe ik ook in een pannetje en laat ik even koken. Met een staafmixer mix ik de aardbeien, appels en peren fijn. Ook pureer ik een paar bananen, de appels en peren voeg ik samen in één pannetje. Als alles is afgekoeld vul ik de ijsvormpjes, als eerste de aardbeien en dit gaat heel even in de vriezer. Dan schep ik er een laagje appel / peer in en als laatst een laagje banaan. De volgende dag hebben we heerlijke ijsjes met de pure ingrediënten: aardbeien, appel, peer en banaan.

Pindarepen (voor grote mensen)

Voor mijzelf wil ik ook een lekker recept uit proberen. Op internet vond ik een recept van pindarepen. Hiervoor heb je nodig: 125gr (ongezouten) pinda’s, 2 eetlepels honing, 3 eetlepels kokosolie, 80gr pure chocolade (zo puur mogelijk, je hebt ook pure chocolade zonder suiker), een snufje zeezout.

Zo maak je het: in een koekenpan rooster je de pinda’s, blijf schudden wanneer ze verkleuren. Hak de pinda’s op een plank met een groot mes, in grove stukjes. Voeg een flinke snuf zeezout toe. Verwarm een eetlepel kokosolie en de honing en roer het door elkaar. Hier voeg je de pinda’s aan toe en roer alles goed door elkaar. Bekleed een bakblik, of klein ovenschaaltje, met bakpapier. Verdeel hier het pindamengsel over en druk het goed aan. Zet dit een uur in de koelkast. Smelt (na een uur) de chocolade en 2 eetlepels kokosolie au bain marie (in een kom boven rustig kokend water) en verdeel dit over het pindamengsel. Schud en tik het schaaltje, zodat de chocola goed verdeeld is en tussen de pinda’s loopt. Zet dit 1 ½ uur in de koelkast en snijd het daarna in de gewenste maat. Het beste kan je ze bewaren in de koelkast, in een luchtdicht bakje. Pas wel op… ze zijn verslavend lekker!



Tot de volgende keer…

vrijdag 18 juli 2014

Mee Goreng (van Jaap)

Mee Goreng

Naast het buiten koken en de Italiaanse keuken hou ik ook erg van Aziatisch eten. Verse ingrediënten in no-time in een loeihete wok klaarmaken; het blijft fascinerend. Mijn oudste zoon maakte twee jaar geleden een reis door Azië en kwam met mooie verhalen thuis over straatrestaurantjes in Maleisië met de lekkerste noedels en saté.

goed voorbereiden

Die verhalen blijven inspireren en daarnaast is de Aziatische keuken ook nog eens erg gezond en is het leuk om, als je wat voorbereidingen treft, een wokgerecht in een paar minuten voor elkaar te krijgen. Zoals het vegetarische gerecht van deze blog.

Eiernoedels met groente en tofu. Ik heb het wat aangepast en ontleend aan Yotam Ottolenghi, uit zijn prachtige boek Plenty.

Dit is wat je voor twee personen nodig hebt: 
  • 200 gr. eiernoedels of mie
  • een blok tofu van ca. 300 gr., in plakjes gesneden
  • 150 gr. haricots verts
  • een paar bladen van een Chinese kool, of paksoi, in stukken gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 100 gr. champignons, in plakjes
  • 1 theelepel korianderzaad, gemalen of fijngemaakt in een vijzel
  • 1 theelepel komijnzaad, gemalen of fijngemaakt in een vijzel
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 theelepels sambal
  • scheutje water
  • handvol gesnipperde ijsbergsla
  • gefruite uitjes 

Zet een wok op hoog vuur en doe er een scheut arachideolie in. Bak de ui en de knoflook aan tot ze zacht zijn. Kook ondertussen in een pan met ruim water de noedels tot ze beetgaar zijn. Sommige soorten hebben niet meer dan twee minuutjes nodig, dus lees goed wat er op de verpakking staat. Laat de noedels daarna uitlekken.

Voeg de tofu, haricots verts en champignons toe aan de de ui en knoflook en bak ze op hoog vuur tot de tofu lichtbruin kleurt. Voorzichtig met roeren, dan blijven de plakjes heel. 

Voeg daarna nog de chinese kool toe en laat die ook een minuutje meebakken. Daarna de uitgelekte noedels toevoegen en goed mengen met de rest. Op voortdurend hoog vuur mee laten bakken ook. Daarna de sojasaus, sambal en koriander- en komijnzaad toevoegen samen met een klein scheutje water.


Dien op in diepe borden of kommen en bestrooi met wat gesnipperde knapperige ijsbergsla en gefruite uitjes. Wat extra sambal badjak erbij is ook erg lekker. 

woensdag 16 juli 2014

Zelf kaas en kruidenkaas maken


Zelf kaas en kruidenkaas maken

Ik had nog een liter volle melk en een liter karnemelk in de koelkast staan en die waren allebei net over datum. Geen nood: daar is prima zelf kaas van te maken.

Wist je dat je met melk dat over datum is ook heel goed pannenkoekenbeslag kunt maken?! Je krijgt er hele luchtige pannenkoeken van!.

Geen E-nummers...

Wij vinden kruidenkaas erg lekker, maar de kruidenkaas van de supermarkt bevat E-nummers. Dus van het verse kaasje dat ik vandaag maakte heb ik gelijk kruidenkaas gemaakt met verse kruiden uit onze kruidentuin op poten (zie elders op deze blog).
Een keukenthermometer maakt het maken van kaas eenvoudiger.

Nodig voor het kaasje:
  • 1 liter volle melk
  • 1 liter karnemelk
  • Sap van een halve citroen
  • 2 theelepels zout

  1. Verwarm de melk en de karnemelk in een royale pan tot 80 – 85 graden C. 
  2. Voeg het citroensap en het zout toe en meng voorzichtig.
  3. Deksel op de pan en af laten koelen tot 37 graden C.
  4. Zet een vergiet op een pan en leg een stukje kaasdoek in de vergiet.
  5. Als het mengsel is afgekoeld is het gescheiden in wrongel en wei. Wei is de vloeistof en gebruik je bijv. i.p.v. water voor brooddeeg.
  6. Schep met een schuimspaan de wrongel uit de pan in het vergiet en laat heel goed uitlekken. De wrongel wordt het kaasje. Vouw het kaasdoek stevig om het kaasje heen en leg het weer in het vergiet. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een pan gevuld met water) zodat de wrongel en wei zoveel mogelijk scheiden.
  7. Zet het een nacht in de koelkast.

Maak zelf vetarme kruidenkaas

De volgende dag is het te gebruiken als neutrale smeerkaas, i.p.v. bijvoorbeeld Monchou, maar dan veel minder vet!

Ik maakte er kruidenkaas van:
  • Kaasje
  • Olijfolie
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • Paar eetlepels (naar smaak) fijngesneden verse kruiden: tijm, rozemarijn, salie, selderij, bieslook, peterselie
  • Zout en peper

In de keukenmachine met hakmes (of met pureerstaaf) kaas met olijfolie smeuïg maken en overige ingrediënten erdoor roeren.

woensdag 9 juli 2014

column Lisette, 9 juli 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

De laatste cursusdag bootcampinstructeur zit er op! Een training van een hele dag, gegeven door bootcampinstructeurs en een echte (ex) drill sergeant. Daar gingen we dan… in de plensende regen: links – rechts – links - rechts en hop een berg op met een medecursist op je rug. Naar boven gesleept, al glijdend door het natte weer en door het modderpaadje weer terug. Even op adem komen, want dat liep naar beneden af!

Opdrukken en tijgeren door het gras, alle oefeningen komen voorbij. Tanden op elkaar, want mijn heup begin ik weer te voelen en mijn knie is ook uitermate pijnlijk. De trainers lijken op beulen en waarschuwen nog: pijn is ho he mensen! Ik kan heel goed nee zeggen, maar opgeven doe ik niet zomaar.

Als ik de derde dag na de training in mijn autootje naar de sportschool rij voor het inloopspreekuur, voel ik dat het schakelen al makkelijker gaat. Mijn spierpijn is aan het afnemen. Best prettig, want ik had geen spierpijn in mijn armen of benen… nee, ik had spierpijn in mijn hele lijf!

Deze week maar even een oefenrondje lopen om het geleerde in de praktijk te brengen. Natuurlijk ga ik dan ook op zoek naar wat proefpersonen, maar dat hoeft geen groot probleem te zijn.

Wat fijn dat mijn vakantie nu is begonnen, even lekker bijtanken en tot rust komen. Daarnaast oefenen met Bootcamp  en natuurlijk draait mijn praktijk gewoon door. Doordat cliënten al met vakantie zijn, is het wel rustiger. Dus als iemand nog wil starten met een traject, kom maar op!

Mijn nichtje komt ook zo af en toe bij ons, omdat mijn zusje niet in het onderwijs werkt en niet zoals ik de luxe heeft om gelijktijdig met de kinderen vrij te zijn. Via marktplaats tik ik voor € 3,- een (zo goed als nieuw) wafelijzer op de kop en wij gaan dus morgen wafels maken!

Ik heb een recept gevonden wat ik (iets aangepast) uit ga proberen.
Hiervoor hebben we nodig:
- 1 banaan
- 1 ei
- 3 eetlepels speltmeel
- 2 á 3 eetlepels (rijst)melk
- 1 theelepel kaneel
- beetje vanille
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Zo maak je het:
Meng de banaan, ei en (rijst)melk in een blender of met een staafmixer. Meng er dan met een garde de kaneel, het meel en wijnsteenbakpoeder door. De wafel ongeveer 5 minuten bakken in het wafelijzer. Lekker met Turkse yoghurt of kwark en fruit.


Tot de volgende keer!

zondag 6 juli 2014

Salade met cacaodressing

Rauwe cacao

In veel supermarkten heb je tegenwoordig een schap met ‘superfoods’. Een aantal van die producten gebruik ik alweer een tijdje. Zoals kokosolie, lijnzaad, gedroogde moerbeivruchten en cacaonibs. Maar dan heb je die producten in huis en wat kun je er dan mee doen? In deze blog krijg je het recept van een heerlijke dressing met balsamicoazijn en rauwe cacaopoeder.

Waarom is rauwe cacao zo gezond?

Onbewerkte cacao bevat hoge doses antioxidanten en mineralen zoals magnesium. Het is niet te vergelijken met gewone cacaopoeder of chocolade. Deze producten ontstaan doordat de cacaobonen na een gistingsproces 10-35 minuten tot 150 gr. C. worden gebrand.

Meer lezen over rauwe cacao?

Kijk eens op de volgende site voor meer informatie: http://voedzo.nl/gezond-eten/is-rauwe-cacao-nu-giftig-of-gezond/. Rauwe cacao is te koop in supermarkten, natuurvoedingswinkels en online via internet.

Wat kan ik nog meer met rauwe cacao?

Het is ook heerlijk om kort gemalen cacaonibs te verwerken in zuidvruchtenbonbons op Irene kookt.

Is cacaopoeder in dressing lekker?

Het is een bijzonder smaakvolle dressing en de cacao met de balsamico is een goede combinatie. Ik maalde in een koffiemolen zelf rauwe cacaonibs tot een poeder. Maar je kunt het poeder ook kopen. Daar kun je bijvoorbeeld chocolademelk van maken. Of deze dressing…. waarvan de smaak van de cacao niet de boventoon voert. Ik maakte gisteren een simpele salade van little gem met mooie rode tomaten en deze dressing. De hele schaal ging schoon op! Voor kinderen kun je de rode peper en sjalot weglaten. Wat bieslook erover knippen is een goed alternatief.

Salade met cacaodressing

Benodigdheden:
  • salade naar eigen smaak, ik nam bladsla en tomaten
  • voor de dressing (gemeten met maattl. à 5 ml en maatel. à 15 ml):
  • 2 el. olijfolie
  • 1 el. balsamicoazijn
  • 1 tl. honing (ik nam krachtige woudhoning)
  • 1 tl. dijonmosterd
  • 1 à 2 tl. niet zoete rode pepersaus (bijv. Kimball chilisaus van Xenos) of 1/2 rode peper fijngehakt 
  • 1 geraspt sjalotje
  • 1 el. rauwe cacaopoeder (evt. gewone cacaopoeder)
  • zout naar smaak, ca. 1/4-1/2 tl.

Bereiding:

Klop de ingrediënten tot een lobbige dressing en verdeel over de salade.

vrijdag 4 juli 2014

Pasta met vier soorten kaas (van Jaap)


Penne met vier kazen

We zitten midden in het WK voetbal en tot nu toe doet het Nederlands elftal het (onverwacht) goed. Althans, qua resultaat dan, over de kwaliteit van het spel lopen de meningen nogal uiteen. Op kookgebied is het WK ook een hele happening aan het worden. Vooral gerechten uit het land van de tegenstander en mogelijke toekomstige tegenstanders zijn populair. Spaanse tapa's. Chili con Carne, Belgische frieten enz...

vooraf maken...

Ik moet bekennen dat ik er ook aan mee heb gedaan. Tijdens Mexico-Nederland stonden er taco's op tafel. Gevuld met gehakt, tomaat, zwarte bonen, guacamole, zure room: heerlijk! En wat een geluk dat Nederland zo goed scoorde die avond.
Het bracht me op het idee om voor deze keer een mooi WK recept te schrijven. Alleen baseer ik dat dan niet op de volgende tegenstander maar vooral op het gemak van iets dat je van tevoren kunt klaarmaken en vervolgens lekker met het bord op schoot kunt eten tijdens de wedstrijd.

In 4 stappen naar pasta met 4 soorten kaas!

heerlijk Italiaans recept!

Ovenschotels lenen zich daar heel goed voor en dit is er een mooi voorbeeld van. En verder is het ook een beetje een eerbetoon aan een land dat helaas weer eens te vroeg werd uitgeschakeld: Italië. Want daar komt dit recept voor een ovenschotel van pasta met maar liefst vier soorten kaas vandaan. Het komt uit het prachtige boek De Italiaanse bakker thuis van Gino d’Acampo.
Voor deze schotel, die ruim voldoende is voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 300 gr. gedroogde penne rigatta
  • 150 ml. slagroom
  • 100 gr. pittige Goudse kaas, geraspt
  • 100 gr. gorgonzola, in blokjes
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 2 bollen koemelkmozzarella
  • 3 eierdooiers (gebruik de eiwitten die je over houdt om bijv. meringues te maken)
  • 150 gr. diepvriesdoperwtjes
  • 100 gr. versgeraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Kook vervolgens de pasta in een pan met ruim water en een eetlepel zout beetgaar. Meestal is een minuut of 8 ruim voldoende. Giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Voeg dan de slagroom, de Goudse kaas en de gorgonzola toe en roer het goed door. Zet de pan op een heel laag vuurtje en verwarm 30 seconden.

Draai het vuur uit en roer de paprikapoeder, de mozzarella, eidooiers, doperwtjes en de helft van de Parmezaanse kaas door de pasta. Doe er een snufje zout bij en schep alles goed door. Schep de pasta in een ovenschaal die tenminste 5 cm. diep is en bestrooi het met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de ovenschotel in het midden van de oven 20 minuten tot de bovenkant lichtbruin is.
Laat de schaal daarna een minuut of wat afkoelen. Schep een ruime portie in diepe borden, maak er wat sla bij, nestel je voor de tv en geniet!

woensdag 2 juli 2014

3 x groentendips van Liesbeth


3 x groentendips van: broccoli, tomaten en wortel

Mijn taarten van de afgelopen weken waren behoorlijk calorierijk. Tijd dus voor een paar lichtere gerechtjes: groentendipjes. Lekker op stokbrood, toastjes of op een plakje komkommer. Wij aten het met sla, uit onze moestuin op poten (zie elders op de blog), zelfgebakken brood en een biefstukje.


Broccolidip

  • Kleine stronk broccoli,
  • 1 theelepel grove mosterd,
  • 1 theelepel dragonmosterd,
  • Peper en zout,
  • 3 eetlepels yoghurt,
  • Flinke scheut olijfol
  1. Broccoli kort koken en in koud water af laten koelen. 
  2. Met overige ingrediënten in blender of met pureerstaaf fijn maken. 

Tomatendip

  • 4 tomaten,
  • Paar takjes verse basilicum,
  • Peper en zout
  1. Tomaten insnijden en in kokend water leggen tot het velletje gaat omkrullen.
  2. Afspoelen met koud water en ontvellen.
  3. Tomaten in vieren snijden en zaadjes en sap eruit scheppen.
  4. Tomatenvruchtvlees en basilicum fijn maken.
  5. Op smaak brengen met peper en zout.

Worteltjesdip

  • Half bosje worteltjes,
  • Sap van 1 citroen,
  • Paar takjes verse tijm,
  • Paar takjes verse rozemarijn,
  • 3 eetlepels yoghurt,
  • 1 eetlepel gembersiroop,
  • Zout en peper
  1. Worteltjes kort koken en in koud water af laten koelen.
  2. Fijn maken met overige ingrediënten.

woensdag 25 juni 2014

Column Lisette, 25 juni 2014


Lisette


vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Non-mover, low-mover en high-mover… Dit zijn geen verhuizers, maar zo worden de verschillende type sporters onderverdeeld en pas je de oefeningen op aan. Vorig jaar was ik, tijdens mijn opleiding Fitnessinstructeur A nog een non-mover. Maar ik mag mijzelf nu toch wel een low-mover noemen. In de eerste les van de cursus bootcampinstructeur, krijgen we veel theorie, bewegingsleer, houding, analyseren we elkaars houding en bedenken we vervolgens oefeningen om die houding te verbeteren.

De bootcamp die wij kennen, is overgewaaid van het Amerikaanse leger. Soldaten kregen een intensieve training om snel resultaat te behalen. Het hele lichaam wordt getraind, elke spiergroep aangesproken door in weer en wind in de buitenlucht samen te werken...doorzetten, grenzen verleggen, kracht, conditie en discipline opbouwen, om individuen tot een hechte groep te vormen. In de bootcamplessen die wij hier kennen, komt dit allemaal terug, maar ook met wat ‘fun’. Daarmee wil ik niet zeggen, dat een bootcamptraining een gezellig theekransje is. Mensen die een bootcamptraining volgen, willen trainen en daarbij de dagelijkse dingen even vergeten. Een training moet dus leuk en zeker ook uitdagend zijn.

Leuk om theorie te krijgen en te leren van echte doorgewinterde bootcampinstructeurs / personal trainers. Tijdens deze eerste cursusdag, hebben we maar een half uur praktijk (sporten dus). Daarbij krijgen we van te voren, met een lach, de mededeling: “jullie gaan helemaal stuk”. Daar kreeg de trainer, bleek later, gelijk in…

Drie dagen spierpijn, maar ik was niet (zoals vorige keer) de non-mover van de klas! Tijdens de volgende cursusdag, krijgen we 2 ½ uur praktijk. Dit wordt een zware training met vooral loopscholing. We horen dat we ter voorbereiding voldoende eten en sportdrank moeten meenemen. De vorige training vond ik al zwaar… laat staan een training van 2 ½ uur. De laatste cursusdag in het Amsterdamse bos bestaat alleen uit praktijk. Dan nemen we wel een stel extra (sport)kleding mee, anders vertrek je daarna zo vol modder naar huis…

Ondertussen heb ik op mijn werk te horen gekregen dat ik een vast contract krijg. Het duurde even, het ging van wel naar niet… maar hij is binnen! Nou ja, ik heb nog niks gezien, maar dat komt vast in orde voor het nieuwe schooljaar weer van start gaat. Ongelofelijk dat ik nog maar anderhalve week moet werken tot de zomervakantie. Het jaar is zo snel gegaan… ik zie mezelf nog rondlopen bij de afsluiting van vorig schooljaar.

Vandaag een makkelijk recept om tijdens het WK te maken: gevulde oranje paprika’s.
Hiervoor heb je nodig: 2 (oranje) paprika’s, 1 blikje kidneybonen, 1 blikje maïs, stukje prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel cajunkruiden, peper & zout, 1 eetlepel olijfolie, 2 dl groentebouillon.

Zo maak je het: snijd de (gewassen) oranje paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Laat de kidneybonen en maïs uitlekken. Snijd het stukje prei fijn en was het goed. Meng de maïs, kidneybonen, prei, cajunkruiden, peper, zout, teentje (geperst) knoflook en de olie. Verdeel het mengsel over de oranje paprikahelften. Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet de paprikahelften in de pan en laat ze met een deksel op de pan, op een zacht vuur, in ongeveer 15 minuten heet worden. Lekker om te eten met bijv. rijst.

Tot de volgende keer!

maandag 23 juni 2014

Hummus met rode biet


Rauwe bietjes
Onlangs lunchte ik in Amstelveen en at een ménage à trois van hummus. Zó lekker! Dus ik haalde de dag erop gekookte bietjes in huis. Kookte verse kikkererwten en maakte hummus. Deze mengde ik met een deel gepureerde bietjes. Mmm dat was niet zo’n succes. De kleur werd niet zo intens als het orginele gerecht (zie grote foto) en de smaak was ook anders. Een tijdje terug las je veel over de gezonde eigenschappen van bietensap. Sporters dronken het rauwe bietensap om hun prestaties te verhogen. Die rauwe bietjes waren ook direct de oplossing voor mijn uitdaging om het thuis na te maken. De kleur (zie kleine foto/linkerhoek grote foto) en smaak klopte ineens! Dat ik daar niet gelijk op was gekomen…. De smaak van de bietjes met de hummus is voor mij nieuw. Dat bietjes zo goed combineren met tahin (sesampasta), komijn en knoflook had ik vooraf niet gedacht. Leuk om meer mee te experimenteren.

Waar mee eten?
Als bijgerechtje bij een salade. Leuk als dipje met diverse rauwe groenten en reepjes (desem)brood.
Ik maakte een salade met little gem, avocado, gegrilde groene asperges en komkommer met dressing van citroensap, olijfolie en peper en zout. En toen ik de hummus ineens goed had, maakte ik nog een salade van little gem, reepjes wortel en komkommer en desembrood.

Nog meer rauwe groentenrecepten
Deze site kwam ik tegen en hier staan nog meer spannende recepten waar rauwe groenten en fruit de hoofdrol spelen: rauw voedsel.

Hummus met rode biet

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 300 gram rauwe verse en harde rode bietjes, geschild en gepureerd (denk om de vlekken en was direct je handen)
  • ¼ portie hummus
  • extra zout, peper, olijfolie, gemalen komijn liefst van zelf geroosterd zaad
Bereiding:

Maak de hummus, maar maak het niet te dun want de bietenpuree verdund het nog verder. Schep er een ¼ portie uit en meng met een deel van de rauwe bietenpuree. Proef en meng naar smaak meer puree erdoor. Proef weer en breng verder op smaak met extra zout, peper, olijfolie en gemalen komijn. Eventueel kun je nog wat extra knoflook toevoegen.

vrijdag 20 juni 2014

Bij Jaap: toetjes op de BBQ

banaan met rolo's

Toetjes op de BBQ

Vaak is het met barbecueën zo dat de kooltjes nog flink gloeien en warmte afgeven en de maaltijd alweer klaar is. Eigenlijk zonde om al die warmte verloren te laten gaan en een prima gelegenheid om ook een heerlijk dessert op de barbecue te maken als iedereen nog aan het nagenieten is.

Daarvoor zijn er allerlei mogelijkheden, van heel simpel tot redelijk ingewikkeld.

Een erg simpel, maar heerlijk en ook echt ‘outdoor’ recept is banaan met chocolade. Snij per persoon een banaan halverwege in en prop in de opening wat chocolade. Dit kunnen blokjes melkchocolade zijn. Of een Mars die je in blokjes hebt gesneden. Wij kregen laatst een tip van een vriend om Rolo’s te gebruiken; dat was ook heerlijk. Leg de bananen een minuut of 10 indirect op het rooster (dus naast de kooltje, niet direct er boven). Ze worden donkerbruin en het vruchtvlees wordt zacht terwijl de chocolade smelt. Serveer met wat slagroom en evt. een bolletje ijs.
ananas met kaneelsuiker en room

Ananas is ook erg geschikt om te grillen op de BBQ. Je kunt ananasschijven uit blik gebruiken, maar het is nog lekkerder om een verse ananas te schillen en in schijven te verdelen. Verwijder wel de binnenste kern; die is te hard om te eten. Leg de schijven kort op de grill, direct boven de kooltjes. Na een minuut of 4 (afhankelijk natuurlijk van de warmte van je kooltjes) hebben ze een mooie ‘grillstreep’ en kun je ze omdraaien. De ananasschijven zijn erg lekker met wat kaneelsuiker er over gestrooid. (meng hiervoor 4 delen suiker met één deel kaneel).

Tot slot, een goede barbecue met een deksel is te vergelijken met een oven. Als je de temperatuur tussen de 150 en 200 graden C. kunt houden dan is de BBQ prima te gebruiken om er een cake of een appeltaart etc. op te bakken.
Op Irene kookt heeft Liesbeth laatst een recept voor een mooi cakebeslag gezet. Als je dit in een beboterd aluminium bakje giet en onder een gesloten deksel op de BBQ laat bakken heb je een heerlijk warm dessert. Wij hebben laatst een keer een chocoladebeslag gemaakt en dat gecombineerd met peren uit blik:

  • 125 gr. bloem
  • 150 gr. zachte boter
  • 125 gr. lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 25 gr. cacaopoeder
  • 1 blik peren, uitgelekt
  • 2 eieren
  • kaneelsuiker
  • snufje zout
chocoladecake met peren
Vet een aluminium bakblik in met boter en strooi er kaneelsuiker in. Leg de peren er in. Meng de overige ingrediënten tot een glad cakebeslag en giet dit over de peren. Zet het bakblik op de BBQ, indirect en sluit het deksel. Het duurt ongeveer 3 kwartier voor de cake gaar is, maar het kan geen kwaad om af en toe even te kijken. Als een satéprikker er droog uitkomt is de cake gaar. Ook deze cake is heerlijk met wat slagroom en eventueel een bolletje roomijs.