zondag 25 september 2016

Piadina met desem + oorsprong van piadina

Piadina met desem


Piadina de zomerhit van 2016
Je komt ze overal tegen deze platte broodjes. Bij mij liggen op de wc (…) altijd wel een paar kooktijdschriften of kookboeken om even in te bladeren tijdens de zit. Deze piadina keken me al een paar weken aan vanaf de omslag van een Allerhande. Gisteren ben ik er eindelijk aan toe gekomen om ze zelf te maken. Ik vond nog een recept in een Italiaans brood kookboek. Dat heb ik aangepast en er een portie desem aan toegevoegd. De piadina wordt gegeten met hartig beleg en zoet beleg zoals met jam of nutella.

Desem geeft diepte aan de smaak
De cultuur in de desem zorgt ervoor dat de platte broodjes iets extra’s krijgen. De smaak ontwikkelt zich maar wordt niet zuur.

De oorsprong van piadina
De ontwikkelingen die eraan vooraf gaan
We gaan even terug in de tijd en kijken naar het jaar 395 na Chr. Het Romeinse Rijk, het grootste rijk dat ooit heeft geheerst, wordt door interne conflicten in tweeën gesplitst. In het West- en Oost Romeinse Rijk. Het Oost Romeinse rijk wordt Byzantium genoemd. De hoofdstad is Constantinopel. Het Oost Romeinse rijk ontwikkelt zich daarna op geheel eigen wijze, met een overwegend Griekse cultuur. Ze ontwikkelen zich op het gebied van de schilderkunst en uiten hun religie op een geheel eigen wijze.

Val van het West-Romeinse rijk
In 476 is de val van het West-Romeinse Rijk. De laatste Romeinse keizer wordt afgezet door de Germaan Odoaker. Dit heeft grote gevolgen want de politieke eenheid komt hiermee te vervallen. De graven en hertogen besturen de kleinere gebieden en houden er eigen wetten, gewoonten, betalingsmiddelen op na.

We maken een sprong naar de Middeleeuwen en zien dat er nog geen politieke eenheid is. Er zijn veel oorlogen waardoor het heel lastig is om verre handelstochten te ondernemen. In 1453 valt ook het Oost-Romeinse rijk als de Ottomaanse Turken Constantinopel binnenvallen en de sultan Mehmet II gaat heersen.

Hier gaat een lange periode aan vooraf van constante dreiging en plundering door de kruisvaarders. Vanaf 1204 komt een grote uittocht op gang van bijvoorbeeld kunstenaars, wetenschappers en taalgeleerden naar ondermeer Italië. Dat geeft een impuls aan de cultuur en wetenschap in Europa. Veel hiervan is namelijk verloren gegaan. Er zijn niet veel mensen meer die Latijn of Grieks beheersen. Hieruit komen nieuwe stromingen voort zoals de renaissance (wedergeboorte).

Na de val van het Oost-Romeinse rijk heerst de sultan over Constantinopel. De specerijenhandel stokt omdat de sultan veel geld vraagt voor de handel van specerijen naar Europa. Hierdoor ontstaat de drang om nieuwe routes te ontdekken. Tijdens de ontdekkingsreizen worden veel nieuwe landen ontdekt.  In 1492 ontdekt Christoffel Columbus, een ontdekkingsreiziger in dienst van de Spaanse koning, het continent Amerika.

Meer interessante historische achtergronden op Irene kookt, die voortborduren op de ontdekkingsreizen:
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/08/paprika-productinformatie-gevulde.html
http://irenekookt.blogspot.nl/2010/08/de-geschiedenis-van-maten-en-gewichten.html

De piadina
In 540 is de Italiaanse stad Ravenna de hoofdstad van de provincie Emilia-Romagna. Zij zijn onder de invloed van het Oost Romeinse Rijk/Byzantium en het is daardoor dat de piadina vanuit de Griekse cultuur van het Byzantijnse rijk in deze streek terecht is gekomen!

Voor 9 piadina

  • 200 gram rijpe desem (neem 50 gram moederdesem en vermeerder dat met 100 gram broodbloem en 100 gram lauw water, meng en laat afgedekt ca. 8 uur staan op kamertemperatuur. Je houdt 50 gram over om weer te bewaren in de koelkast).
  • 200 gram bloem (om brood van te bakken)
  • 80 ml. lauwwarm water
  • ¾ tl. fijn zout
  • ¾ tl. bakpoeder
  • 60 gram zachte boter in blokjes
  • Voor de vulling:
  • 9 plakken rauwe ham (zoals Parma, maar ik houd meer van Serrano)
  • 2 rode gemarineerde paprika’s (verdeel 2 rode of gele rauwe paprika’s in repen en leg onder een hete grill tot ze zwartgeblakerd zijn. Pel het vel eraf en snijd in dunnere repen, meng met 1 el. balsamicoazijn en 1 el. olijfolie, peper en zout)
  • 1 bol buffelmozzarella
  • Paar handjes rucola
  • Handje basilicumblaadjes
  • evt. handje geroosterde pijnboompitjes
  • 500 gram kerstomaatjes, in tweeën gesneden

De bereiding:

Meng de bloem in een schaal met de bakpoeder en zout. Schep de desem erdoor. Verdeel met de vingers de boter door de deegmassa. Giet er tenslotte ongeveer 80ml-1 dl. lauw water bij tot een mooi deeg  ontstaat dat niet plakkerig is. Kneed een minuutje door. Verdeel in 9 bolletjes. Rol uit tot een cirkel van krap 15 cm. ontstaat. Leg de deegcirkels op een schone theedoek en dek af met een tweede theedoek. Laat een uurtje rijzen.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de piadina per drie in ongeveer 1,5 minuut per kant tot ze goudbruin zijn. Je kunt de piadina ook op de barbecue bakken. Leg direct de vulling erop, zodat de kaas smelt en vouw dicht. Of leg de vulling op een hele gebakken piadina en dek af met een tweede en snijd deze in tweeën.

zondag 28 augustus 2016

Rodekool salade



Een salade vol kleur, smaak en vezels
Een salade van witte kool eten wij regelmatig. Maar van rodekool is toch wat minder bekend. Voor de afwisseling raspte ik eens een kleine rodekool en kruidde 'm met de warme smaak van bruine masala. Verder bracht ik 'm op smaak met azijn, zout en knoflook. Ik zette de salade 24 uur afgedekt in de koelkast en at 'm de volgende dag als frisse tegenhanger bij de pulled pork die we op de barbecue hadden gemaakt. Samen met een sausje van yoghurt, mayonaise, zout/peper, gemalen gedroogde knoflook en wat tahin.

Variatie
Het is goed om variatie aan te brengen in de voedingsmiddelen die je eet. Bij groenten zorg je dat je alle kleuren van de regenboog eet. Dus paars, geel, oranje, geel, groen, rood, wit, enzovoorts. Deze rodekool salade is natuurlijk hartstikke paars, dus een goede keus voor de afwisseling.

Rodekool salade

bijgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

1 middelgroot rood kooltje, heel fijn geraspt
60 ml. rode wijnazijn
1 tl. à 5 ml. zout
1/2 tl. bruine masala (specerijenmengsel, een warm smakend kerriemengsel te koop bij Aziatische winkels, tegenwoordig ook steeds meer te koop bij supermarkten)
1 tl. geraspte knoflook

Bereiding:

Meng zorgvuldig alle ingrediënten door elkaar en plaats 24 uur in de koelkast.


zondag 21 augustus 2016

Wrap met gerookte kip, artisjokken en tomaatjes en wrap met zalm, avocado en zeekraal

van links naar rechts onder: gerookte zalm, zeekraal en kipvulling met artisjokken,
gedroogde tomaatjes en pijnboompitten


Lekkere wraps: zilt & zee en gerookt & gekruid
De meeste wraps die ik tot nu toe heb gegeten waren met roomkaas en zalm. Soms een variant met ham. Maar dan heb je het wel gehad. Ik was toe aan iets nieuws.

Wat is eruit gekomen?
Het resultaat van mijn denkwerk mag er zijn! Een wrap vul ik met gerookte zalm, avocado, komkommer en zeekraal. De zeekraal voegt een crunchy bite en extra zilt element toe aan de wrap.
De basis is roomkaas met dille en limoen. Hier voeg ik geen extra zout aan toe. De zalm en zeekraal zijn zout genoeg.

De andere wrap krijgt een vulling van gerookte kip, pijnboompitten, gedroogde tomaatjes en artisjokharten. De basis is rijk gevuld met roomkaas en groene kruiden.

Wrap met gerookte kip, artisjokken en tomaatjes
Recept voor 18 stuks

  • De vulling:
  • 300 gram gerookte (scharrel)kip (bij AH), bruin grotendeels eraf gesneden en in dunne plakken
  • 240 gram uitlekgewicht artisjokken op olie of vocht, in dunne plakken
  • 75 gram geroosterde pijnboompitten
  • 100 gram gesneden gedroogde tomaatjes (tomaten op olie)
  • De spread:
  • 400 gram roomkaas naturel (zoals monchou, philadelphia of kaasspread merkloos AH)
  • Zout/peper/snuf gedroogde knoflook uit molen/scheut worcestershiresaus
  • takjes verse kruiden naar smaak, ik nam jong wortelgroen, rozemarijn, tijm, salie en oregano, kleingesneden
  • 6 grote wraps (Mexicaanse)

Bereiding:
Meng de kip, artisjokken, pijnboompitten en tomaatjes door elkaar en breng op smaak met zout, peper en draai gedroogde knoflook  en worcestershiresaus. Maak de spread door de roomkaas los te roeren met de gehakte kruiden. Breng goed op smaak met zout en peper. Verdeel de spread over de wraps en laat ruimte aan de zijkant, want anders loopt bij het oprollen de spread ertussenuit. Leg de vulling in een rechte streep in het midden en rol de wrap strak op. Snijd de wrap in drieën.

Wrap met zalm, avocado en zeekraal
Recept voor 18 stuks

  • De vulling:
  • 100 gram zeekraal, breek de sappige delen eraf en gooi de houtige delen weg
  • 400 gram gerookte zalm, in dunne plakken
  • 2 rijpe avocado’s, in plakken
  • ½  komkommer, zonder zaad in dunne lange stroken
  • De spread:
  • 400 gram roomkaas naturel, (zoals monchou, philadelphia of kaasspread merkloos AH)
  • 3 el. gehakte verse dille
  • Sap van 1 limoen
  • 6 grote wraps (Mexicaanse) 

Bereiding:
Roer de dille en limoensap door de roomkaas en verdeel over de wraps. Hou de zijkanten vrij, zodat bij het oprollen de vulling er niet tussenuit loopt.
Beleg in een rechte lijn met zalm, avocado, komkommer en zeekraal. Rol strak op en snijd elke wrap in drieën.

donderdag 4 augustus 2016

Pindakaas havermout-banaan koeken



Eet echt eten
Als je een kant en klaar product koopt, dan is het lastig om te bepalen wat er in zit. Is het echt het beste tussendoortje voor je kind? Krijg je echt je dagelijkse portie groente binnen? Zit er niet teveel zout, vet en suiker in? Dat betekent dat je de ingrediëntenlijst van bereid voedsel voordat je het koopt eerst kritisch bekijkt. Laat je daarbij niet bang maken door E-nummers. Want heel veel E-nummers zijn namelijk natuurlijke toevoegingen. Kijk eens op deze lijst als je wilt weten wat de oorsprong is van de E-nummers en waar ze in voorkomen.

Filosofie van Michael Pollan
Deze (Amerikaanse) auteur heeft vele boeken geschreven over voedsel. Hij roept op om zelf na te denken over wat we eten:

  1. eet echt eten, niet te veel en vooral planten
  2. eet alleen dieren die zelf goed gegeten hebben
  3. koop geen verpakkingen waar gezondheidsclaims op staan
  4. eet junkfood als je wilt, zolang je het maar zelf kookt
Verborgen vet, suiker, zout en vleeswaren
Het is een mooie gedachte dat je zo puur mogelijk eet. Waar je met name op moet letten zijn de verborgen ingrediënten in producten. Ik zal punt 3 van Michael Pollan over de gezondheidsclaims verder uitdiepen. Kijk eens in het zuivelvak. Claims dat een product 0% vet bevat, maar wel een lading suiker... Of minder vette chips, die wel veel zout bevatten. Kant en klaar maaltijden die vaak weinig groente bevatten. Toevoegingen van vitamines en vezels aan 'gezonde' koeken. Vleeswaren zijn vaak zout en vet. Lees eens deze blog over nitraat.

Fruit (en groente) is niet om te drinken
Denk eens aan natuurlijke sappen, zoals appel- of sinaasappelsap zonder toegevoegd suiker, maar die wel veel natuurlijke suikers bevatten. Fruit is niet om te drinken! Eet een sinaasappel of appel in zijn geheel. Dan krijg je alle vezels binnen en je krijgt minder calorieën binnen. Je doet namelijk veel langer over het eten van hele vruchten, dan als je ze drinkt. Je drinkt in dertig seconden (of sneller) een glas sinaasappelsap leeg. Probeer maar eens een hele sinaasappel binnen die tijd op te eten. Laat staan 3 of 4... want zoveel gaan er al snel in een glas sinaasappelsap. Doordat je moet kauwen wordt het voedsel ook beter voorbereid voor de vertering. In de mond scheiden als je kauwt de speekselklieren stoffen af en die bevatten enzymen. Welke enzymen is afhankelijk van het soort voedsel dat je eet. Dus vergeet de smoothies en sapjes die je neemt omdat ze zo gezond zijn.

Variatie
Het belangrijkste is dat je zo gevarieerd mogelijk eet. Eet alle kleuren groenten en fruit. Diverse soorten granen (naast tarwe bijvoorbeeld rogge, havermout, gerst). Verschillende kleuren vlees en vis (rood en wit). Eet omega-3 rijke producten. En wees niet bang dat je elke dag iets anders moet eten. Je lijf is namelijk heel flexibel. Van de meeste stoffen wordt een voorraadje in de cellen van je lichaam opgeslagen. Je krijgt dus niet zo snel tekorten. Ondanks dat je vaak anders leest op blogs of artikelen. Je hoeft dus niet spastisch om te gaan met je eten of supplementen. Je kunt best een paar dagen achter elkaar hetzelfde eten. Als je op de lange duur maar varieert, zodat je zoveel mogelijk verschillende stoffen binnenkrijgt.

Denk zelf na...
Je hoeft niet op de biologische toer te gaan om toch gezond te eten. Je kunt ook profiteren van de voedselindustrie. Maar blijf wel zelf nadenken. Tenslotte nog een artikel dat ik las en mooi de nuance aangeeft over de hedendaagse trend om zo natuurlijk mogelijk te eten. Met bewerkt voedsel is niets mis.

Een onbewerkt koekje van eigen deeg...
Bak zelf eens koeken. Dan weet je wat erin zit. Deze pindakaas koeken zijn een gezond tussendoortje. Vol met smaak! Met dank aan de calvé, die het recept plaatste in een tijdschrift.

Pindakaas havermout-banaan koeken

Voor ongeveer 15 koekjes

Ingrediënten:
  • 2 hele rijpe bananen, 260 gram
  • 1 el. lijnzaad
  • 3 el. warm water
  • 30 gram pindakaas
  • 80 gram havermout
  • 60 gram bloem
  • 1 tl. bakpoeder
  • 1 tl. kaneel (je kunt ook gemalen kardemompoeder toevoegen, gemberpoeder geeft ook een bijzonder resultaat, of denk eens aan kruidnagel of nootmuskaat)
  • 15 gram geraspte kokos
  • 20 gram rozijnen (als je ze een uurtje welt in wat warme bruine rum, dan geef je een volwassen smaak aan de koekjes, niet voor kinderen natuurlijk ;)
Bereiding:

Meng het lijnzaad met het warme water en laat 5 minuten staan. Verwarm alvast de oven voor op 200 graden C. en bekleed de bakplaat met bakpapier. Prak vervolgens de banaan fijn met een vork. Voeg de pindakaas en gewelde lijnzaad toe en roer goed door. Voeg de bloem, bakpoeder, kaneel en havermout toe en meng dit door elkaar. Tenslotte roer je de kokos en rozijnen erdoor. Vorm kleine hoopjes beslag op de bakplaat. Houd enige afstand, want de hoopjes vloeien in de oven uit tot koekjes. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

dinsdag 2 augustus 2016

Koken op de camping - aardappelrösti



Koken op je tweepits gasstelletje
Je wilt tijdens de vakantie even helemaal loskomen van de dagelijkse beslommeringen. Zo weinig mogelijk verplichtingen. Maar eten moet je elke dag. Je kunt natuurlijk patat en pizza halen op de camping. Of een restaurant opzoeken. Ik vind het heel ontspannend om te koken tijdens de vakantie op de camping. Dat is weleens een uitdaging...

Wat ging er allemaal mis
Vlak voor het vertrek laat ik mij bijna verleiden om een superdeluxe kookstelletje te kopen. Met extra krachtige branders. De ouderwetse kampeerder in mij wijst het af. Eerst maar eens het oude stelletje dat we hebben gekregen opgebruiken. Je kunt altijd nog een nieuwe kopen. Toch?

De eerste dag wil ik op mijn gemakje Provençaalse eieren (recept volgt) bakken voor het ontbijt. Lekker met een pot loeisterke koffie die we maken in de Italiaanse koffiepot. Er zijn miezerige vlammetjes te zien en ik weet dan al dat het ontbijt even op zich laat wachten. Maar geen haast toch in de vakantie? De eieren worden trouwens slow-cooked gebakken en helemaal perfect (als je niet houdt van knapperige bruine randjes).

Op dag twee checken we de gasfles bij een collega van mijn man, die heel toevallig op dezelfde camping in Orgon staat. Hij zegt dat er niets mis is met de gasfles. Dus ligt het aan de gasdrukregelaar of aan het gasstel zelf. We kopen dus een nieuw kookstelletje en voor de zekerheid toch maar een volle gasfles erbij. En met succes. We kunnen weer koken.

Hakken, snijden, lekker aanklungelen
Na de patat en pizza van de dag ervoor, valt de keuze op Mexicaanse bloemtortillas met veel groenten en kip. Erbij guacamole. Er staat een bergje groenten klaar. Tomaten, kleine courgettes, een rode uit zijn krachten gegroeide paprika (zoals je ze alleen in Frankrijk ziet), ui, champignons, knoflook, Provençaalse basilicum en de duurste vrije uitloop kipfilet die we maar kunnen vinden. Want biologische kip is niet te krijgen.

De taken worden verdeeld. We zitten in de warme buitenlucht die geurt naar zondoorstoofde dennenbomen gezellig aan te rommelen. Een wijntje erbij, een heerlijke witte Cassiswijn Les Calanques, de roséversie is ook erg lekker en al snel staat alles klaar om te worden gebakken. Helaas werken de gaspitten niet mee. De winkels zijn al dicht. Dus we verdelen alles zo goed als kan in diepvrieszakken en proppen het in het superkleine koelkastje. Het avondeten bestaat uit stokbrood met guacamole, salade en kaas... Tja er zijn erger dingen.

Heerlijke witte en rosé Cassiswijn

Nieuwe gasdrukmeter
De volgende dag kopen we een nieuwe gasdrukregelaar en sluiten alles weer aan. Bingo... Inmiddels is alles dus vernieuwd! Maar goed, alles werkt weer naar behoren. Als we tenminste de keiharde wind kunnen bedwingen die lekker is bij 34 graden, maar niet zo handig als je wilt koken. En toch is koken op de camping leuk hoor! Laat je niet beetnemen door mijn geklaag.

Artisjokken en mosselen
Ik vond het jammer dat ik de soeppan niet kon meenemen. Want dan had ik artisjokken en mosselen kunnen koken. De artisjokken lonkten op de markten... Ook lagen er prachtige aardappels. Lekker voor een goudbruine en de luchtige rösti. De artisjokken en mosselen kook ik thuis wel weer.

Aardappelrösti

recept voor 4 personen (bijgerecht)

Benodigdheden:

  • ca. 800 gram aardappels, schoongeboend en gehalveerd
  • peper, zout en kruiderijen (ik nam paprikapoeder en oregano)
  • evt. een teentje knoflook
  • evt. een gesnipperd uitje
  • evt. een handje Provencaalse basilicum
  • (kokos)olie
  • een grove rasp

Bereiding:

Kook de aardappels 15 minuten in gezouten water tot ze bijna gaar zijn. Laat ze afkoelen. Rasp de aardappels op een grove rasp. Breng goed op smaak met ruim zout, peper en kruiden (en eventueel knoflook en ui) naar wens.

Verhit olie in een anti-aanbak koekenpan en druk de aardappel erin. Bak op middelhoog vuur tot het goudbruin is. Leg een groot bord (of plank) op de pan en draai om zodat de aardappelkoek met de gebakken zijde boven op het bord terecht komt. Voeg nog wat olie toe in de pan. Schuif de koek vervolgens van het bord in de koekenpan en bak de ongebakken kant bruin en knapperig.




zondag 17 juli 2016

Zomersalade met doperwten, courgettes en tomaten



Het allerbeste op mijn bord
Ik vier de zomer met deze zomersalade! Simpel om te maken, boordevol smaak. De doperwten zijn de oogst van één plant. Ik kook ze een minuutje in een bodempje water en spoel ze direct af met koud water. Twee kleine courgettes uit de tuin worden snel even buitgemaakt voordat ze groot zijn. Deze snijd je in mooie gelijke stukken en bak je twee minuten in een sliertje olijfolie en kruid je luchtig met wat oregano en wat zout. De tomaten werken nog niet mee, dus gaan er zes gekochte (maar mooie rijpe) tomaten in de salade. Die snijd ik wel even in kleinere stukken. Daarna hak ik een paar munttakjes fijn. Meng alles door elkaar met een scheut olijfolie, rode wijnazijn, sprenkeltje peper en zout. Alsof het zo al niet heel lekker is... verkruimel je als laatste een stukje schapenfeta over de salade.Wat rode ui of bieslook doet het ook goed in de salade.

Oh ja en de salade is genoeg voor twee personen als voorgerecht of lunchgerecht.

donderdag 14 juli 2016

Mosselen met kruidenboterdip



Afgelopen zaterdag in de Volkskrant
Lekkere recepten scheur of knip ik direct uit de krant, anders komt het er niet meer van en vergeet ik het. Dit is een heerlijk (en simpel) recept van gekookte mosselen met een kruidige knoflookboter.

Zo maak je het
Ik plukte 10 gram kruiden in tuin: salie, tijm en milde oregano (marjolein). Dat hakte ik fijn met drie tenen knoflook. Kook de mosselen in de basis van even gefruite mosselgroenten met veel zwarte peper, zoals prei, wortel, ui en selderij of peterselie en 3 dl. witte wijn (of bier, water kan ook). Ik laat de kook twee keer opkomen, schep de mosselen na de eerste keer om.

Voor de kruidenboter smelt ik 150 gram gezouten roomboter (ja het is geen slank gerecht, maar wel ontzettend lekker) en schep het witte eiwitdeel eraf tot de boter helder is. Hou rekening dat deze boter kan spatten, leg er een deksel op. Aan de hete boter voeg je de gehakte knoflookkruiden toe en dan begint het te ruiken naar een Zuid-Frans restaurant en weet je dat het goed gaat komen! Laat het even zachtjes doorpruttelen en schenk het dan in kleine kommetjes om je mosselen en brood in te dopen.

Als je wilt variëren dan kun je bijvoorbeeld een chilipeper toevoegen.

maandag 11 juli 2016

Ouderwetse wentelteefjes (ook op de camping)



Restjes brood opmaken
Wie is er niet grootgebracht met wentelteefjes? Mijn moeder vond het een handige oplossing om oudbakken brood nieuw leven in te blazen. En ik vond ze heerlijk! En mijn dochter ook. Op de foto zie je wit casinobrood. Maar als je het nu echt lekker wilt maken, dan neem je dunne sneetjes desembrood of briochebrood. Bij de AH en sommige bakkers verkopen ze beschuitbollen (die kun je ook heel goed gebruiken voor hartige gerechten, bijvoorbeeld door ze te vullen met roerei). Dat zijn ronde zoete luchtige broodjes. Eigenlijk het voorstadium van beschuit. Snijd de bollen door en wentel ze door het ei-melkmengsel en bak ze bruin in de boter.

Wentelteefjes de luxe
Kijk de basis voor dit simpele gerechtje bestaan uit drie ingrediënten: brood, ei en melk. Maar ik mengde wat vanille en kaneel door het ei-melkmengsel. En een scheut ahornsiroop. Wil je heel bijzondere wentelteefjes, meng dan een scheutje oranjebloesemwater of rozenwater door het mengsel. Je kunt ook experimenteren door de kaneel aan te vullen met nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. Een bijzonder smaakaccent krijg je door wat citroen- of limoenrasp door het ei-melkmengsel te roeren. Je kunt dus eigenlijk alle kanten op!

Als dessert met ijs en vruchten
In een handomdraai maak je een lekker dessert. Zeker als je beschuitbollen die ik eerder beschreef als basis neemt. Erbij geef je dan een bolletje vanille-ijs. Ook lekker om er een coulis bij te geven. Pureer frambozen met wat suiker en zeef de pitjes er eventueel uit. Of je neemt vlaaivulling uit een blikje. Makkelijk & lekker. De pruimenvlaaivulling smaakt lekker in combinatie met specerijen.

Aardbeien met honing
Wist je dat honing heel erg lekker smaakt om aardbeien op smaak te brengen. Het is een gouden combinatie! Ook een goed plan om bij de wentelteefjes te serveren. Kun je ook op de camping in de vakantie doen. Eerst de aardbeien een uurtje met wat honing (of andere zoetstof), beetje fijngehakt muntblad (of vers basilicumblad) of wat citroen- of limoenrasp marineren.

Hoe maak je ze?
Het is zo simpel dat ik het kort houd. Voor 4 boterhammen neem je 2 eieren, scheutje (amandel)melk,, snuf kaneel (die kun je er ook overheen strooien) evt. wat vanille en evt. scheut ahornsiroop. Drenk de boterhammen in het losgeroerde ei-melkmengsel en bak ze op middelhoog vuur in boter bruin. Bestrooi met (poeder)suiker en naar smaak met kaneel.


vrijdag 8 juli 2016

Komkommers oogsten uit het minikasje

Komkommers uit het minikasje
Joepie de komkommers zijn eetbaar
Eerlijk gezegd had ik het minst vertrouwen in de komkommers. Ze staan namelijk in een relatief kleine pot. Ik dacht dat ze onvoldoende ruimte hadden om te groeien. En dan waren er natuurlijk nog de slakken die aan het feesten waren in mijn minikasje. Maar goed... gisteren hingen daar ineens drie komkommertjes!! En we hebben ze met smaak opgegeten. Het is zo leuk om iets van plantje of zaadje te zien groeien en ervan te kunnen oogsten.

Niet van de AH-actie
Deze komkommerplant is niet uit zaad van de AH-actie. Die overleefden de 1e week niet. Toen had ik dit minikasje ook nog niet. Mijn ouders namen de plant mee. Zij waren in Hoek van Holland bij 'Kom in de kas' geweest bij een kweker.

vrijdag 1 juli 2016

Spareribs op de barbecue, 2 x marinade en 2 x glaze



Niet grillen maar slow-cooked
Barbecueën is blijkbaar een mannending. Nou die van mij bakte er niet veel van. Altijd verbrand vlees en groente. Mijn kritiek werd niet gewaardeerd: te veel kooltjes en te heet. Maar sinds Jaap op mijn blog zijn ervaringen deelde met slow cooked vlees, is mijn man ook om. En gelukkig maar… want nu ben ik blij als hij iets op de bbq wil klaarmaken.

Het hele jaar door...
Het weer maakt ons niet zoveel uit. Of het nu 25 graden of 5 graden is! We barbecueën het hele jaar door. En als het regent met de parasol erboven. Kijk het is altijd leuk om buiten te eten. Maar we wonen tenslotte in Nederland, dus dan kun je maar beter maling hebben aan een grijze lucht en gewoon die bbq aansteken. En lekker aan de gang gaan met vis, vlees en/of groente.

Spareribs op de bbq
Het grote verschil met het grillen van vlees, groente en vlees en een slow cooked bereiding is de temperatuur en tijd. Spareribs kun je ook heerlijk bereiden op de bbq. Je kunt daarvoor de 3-2-1 regel hanteren. Drie uur bakken, twee uur in de aluminiumfolie en een uur met een glaze bakken. Maar het is slechts een vuistregel en geen exacte wetenschap.

Het vlies weghalen
Wij houden van een natte marinade. Ik geef vandaag twee varianten. Het belangrijkste bij het marineren van spareribs is dat je het vlies eerst verwijdert. Want anders dringt de marinade niet door tot het vlees. Het vlies haal je simpel weg door het met een mesje een stukje los te maken en dan met een stuk keukenpapier in de vingers het in een keer eraf te trekken. De keukenpapier is handig omdat anders het gladde vlies tussen je vingers wegglipt.

Hoeveel vlees moet je rekenen?
Wij hanteren een pond vlees per persoon. Dat lijkt veel, maar spareribs hebben ook veel bot.

De marinades

Marinade I + glaze
Voor 2 kilo spareribs (racks) (voor 4 personen)
De hoeveelheden zijn uit de losse hand! 1 el.=15 ml. en 1 tl.= 5 ml.
  • 3 dl. shaoshing (Chinese rijstwijn)
  • 2 el. geraspte verse gember
  • 1 el. gemberpoeder
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 tl. vijfkruidenpoeder
  • 4 el. honing (je kunt ook bruine suiker, palmsuiker of ahornsiroop nemen)
  • 4 el. lichte sojasaus (ik neem altijd Thaise lichte sojasaus)
  • 4 el. ketjap manis
  • 1 tl. zout
Glaze I
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. honing
  • 4 el. hoisinsaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Marinade II + glaze
Voor 2 kilo spareribs
  • 3 dl. sinaasappelsap (vers of uit een pak)
  • 2 el. vers geraspte gember
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 el. donkere niet zoete sojasaus (ik neem altijd Thaise)
  • 2 tl. zout
Glaze II
  • ½ pot sinaasappelmarmelade
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. zoute ketjap of sojasaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Bereiding spareribs met marinade I en II

Snijd de spareribs in hanteerbare stukken, zodat ze in een ovenschaal passen. Meng de marinade en giet over het vlees en wrijf het vlees goed in met de marinade. Dek af en plaats een nacht in de koelkast. Draai ’s ochtends nog een keertje om.

Het barbecueën 

Het is handig als je een standaard hebt waarin je de racks kunt plaatsen. Als alternatief plaats je de ribben gewoon op het rooster. Je zorgt ervoor dat de briketten of houtskool (wij gebruiken Argentijns houtskool, dat zijn mooie grote brokken hout, soms stammetjes) goed roodgloeiend zijn. De helft van de bbq is hiermee gevuld en de andere helft daar leg je een aluminiumbakje in. Daar plaats je het vlees boven, zodat het vet in het bakje druipt. Dit heet indirecte hitte. Het is handig als de bbq een thermostaat heeft.

Plaats de ribben in de standaard en bewaar de marinade om later mee te bestrijken. Het vuur is bij de start ca. 200-175 graden C.  Dat zal langzaam teruglopen tot 150-130 graden C. In het algemeen geldt dat: you’re not cooking when you’re looking. Dus hou het deksel op de bbq. Tenzij je na een uurtje de ribben met marinade bestrijkt. De temperatuur kun je regelen door meer lucht toe te voeren of op een gegeven moment wat kooltjes erbij te leggen.

Na een uurtje of drie wikkel je de ribben in de aluminumfolie. Bestrijk eerst nog even met de marinade. Na twee uur op lage temperatuur haal je de ribben uit de folie en bestrijkt ze met de glaze. Deze zorgt voor lekker sticky ribjes. Na een uurtje op het rooster van de gesloten bbq zijn ze klaar.
Wikkel de spareribs nog even in de aluminiumfolie. Snijd na een kwartiertje in stukken en smikkelen maar.

Lekker met bijvoorbeeld een koolsla. Deze twee zijn heerlijk:
witte koolsalade met sinaasappel
witte koolsalade