zaterdag 20 december 2014

Aardbei-kerstmannetjes: Bij Jaap

Aardbei-kerstmannetjes

Simpel en leuk om te doen in de kerstvakantie: Kerstmannetjes maken van aardbeien en room. Kinderen zullen het prachtig vinden om te helpen met een gezond toetje/hapje voor bij het kerstdiner

voor de Kerstmannetjes heb je het volgende nodig:

  • 1 doosje (grote) aardbeien
  • 1 bakje mascarpone
  • 1 á 2 eetlepels suiker
  • wat hagelslag

Was de aardbeien en dep ze droog. Snij de kroontjes er af en halveer de aardbeien op ongeveer een derde van de lengte.
Vermeng de mascarpone met de suiker en doe met een theelepel een schepje van dit mengsel op de doormidden gesneden aardbeien en zet de puntjes er op. Zo ontstaat een Kerstmannetje. Met hagelslag maak je een mondje, neus en oogjes .Ik gebruik mascarpone in plaats van gewone slagroom omdat dit veel langer stevig blijft. Je zou ook roomkaas kunnen gebruiken. Met een tandenstoker en wat room kun je de mannetjes nog verder versieren. Zet de mannetjes op een mooie schaal en bewonder het resultaat!

woensdag 17 december 2014

Pasteitjes met kalfsragout van Liesbeth + zelf bladerdeeg maken stap-voor-stap + film





PASTEITJES   MET  KALFSRAGOUT

 Ik houd van speciale gerechten voor speciale gelegenheden. Zo maak ik al “100” jaar kalfsragout voor het kerstdiner. Soms denk ik erover om nu toch eens wat anders maken, maar als ik dat in mijn gezin ter sprake breng, dan stellen zij altijd weer voor om toch vooral weer de kalfsragout te maken.
Aan mijn duurzame slager geef ik altijd op tijd aan dat ik voor de kerstdagen weer kalfsvlees en kalfsbotten nodig heb. Hij slacht nog zelf en deze kalfjes worden alleen geslacht als ze bijvoorbeeld een gebroken poot hebben. Zo slacht hij als het nodig is en bewaart hij het vlees in de diepvries.
Kalfsvlees heeft een speciale smaak en het blijft bijzonder als je het af en toe eet.

Voor de ragout ga je op dezelfde manier te werk als bij de ragout voor de kalfsvleeskroketten. (Ik kan hierbij wel verklappen dat ik voor het maken van de kroketten, rundvlees heb gebruikt en geen kalfsvlees. Kalfvlees “bewaar” ik echt voor kerst!)

Om extra smaak aan de bouillon te geven vraag ik de slager altijd om botten bij het kalfsvlees.
Hij geeft mij altijd een zakje vol mee. Vraag het ook eens aan jouw slager: hij weet hoeveel botten je nodig hebt voor de hoeveelheid vlees dat je koopt.

Voor het maken van de ragout verwijs ik naar mijn recept voor de kalfsvleeskroketten.
Alleen is de gelatine niet nodig in dit recept. De gelatine wordt in het recept voor de kroketten gebruikt om de ragout op te laten stijven, zodat er kroketten van gerold kunnen worden.

Botten bruneren

Voordat de bouillon getrokken wordt laat ik de botten bruneren in de oven. Leg hiervoor de botten in een ovenschaal of op de bakplaat en besprenkel ze met wat olie. Zet de botten ongeveer een half uur in een oven van 180 graden C. Zorg dat de botten niet verbranden. Draai de botten na een kwartier om. Trek vervolgens de bouillon, zoals ik heb beschreven in het recept van de kroketten.

voor de pasteitjes gebruik ik ragoutbakjes van bladerdeeg
Ragoutbakjes zijn, vooral voor feestdagen, volop verkrijgbaar. Maar zelf maken is natuurlijk veel leuker. Dat kan natuurlijk met kant en klaar bladerdeeg, maar zelf bladerdeeg maken is nóg veel leuker. En het is helemaal niet moeilijk. En ook echt niet tijdrovend. Het grootste deel van de tijd ligt het deeg te rusten in de koelkast. En elke keer als het deeg bewerkt moet worden duurt dat ongeveer 10 minuten. En als dan uiteindelijk de bakjes in de oven vorm gaan krijgen is dat de kroon op het werk.

zelf bladerdeeg maken

Voor het maken van het bladerdeeg volg ik altijd het recept van Cees Holtkamp. Kijk op dit handige filmpje op Foodtube. Als je dat filmpje goed volgt, dan kan het echt niet mislukken. Bladerdeeg wordt gemaakt op basis van een deeg, gemaakt van bloem, zout, water en een klein beetje boter. Vervolgens wordt er een plak boter in het deeg verpakt. Daarna wordt het pakketje uitgerold, opgevouwen, een kwartslag gedraaid, en weer uitgerold en opgevouwen. Dit wordt nog een paar keer herhaald en zo ontstaat een deeg van hele dunne laagjes deeg en boter.

In Frankrijk wordt dit millefeuilles  genoemd, wat duizend laagjes betekent. Tijdens het bakproces smelt de boter, verdampt het water, waardoor de luchtlaagjes ontstaan, en verhardt het deeg. Zo ontstaan de hele dunne laagjes in gebakken bladerdeeg.

Benodigdheden voor roomboterbladerdeeg:
  • 500 gram bloem
  • 100 gram roomboter
  • 275 gram koud water
  • 10 gram zout
  • 350 gram roomboter 
  1. Kneed van bloem, 100 gram roomboter, water en zout snel een deegbal. Kneed niet langer dan nodig is, want dan wordt het taai. Laat het deeg een half uur rusten.
  2. Maak van de 350 gram roomboter een vierkante platte plak. 
  3. Druk de deegbal plat tot een vierkante platte plak en rol de vier hoeken naar buiten platter uit, zodat er in het midden een dikker stuk deeg overblijft. Leg op dat dikke middenstuk de plak boter en vouw vervolgens de vier punten erover heen.
  4. Je hebt nu de boter ingepakt in het deeg.
  5. Druk het plat met je handen en rol het in de lengte uit. De lengte moet 3 x langer worden dan de breedte. Vouw het deeg op: vanaf de onderste korte kant over 2/3 van het deeg, vanaf de bovenste korte kant over 1/3 van het deeg. Vouw dit in de lengte nog één keer dubbel. Draai het deeg een kwartslag en rol het weer uit: de lengte moet weer 3 x langer worden dan de breedte. Vouw het deeg weer op, zoals hierboven is beschreven. Verpak het deeg vervolgens in plastic folie en leg het een uur in de koelkast. 
  6. Na dit uur in de koelkast is het deeg tot rust gekomen en laat het zich weer makkelijk bewerken. Het kan weer uitgerold worden zonder dat het deeg terugveert. Herhaal 2 x het uitrollen en vouwen, zoals hierboven is beschreven. Na de derde keer is het deeg klaar voor verdere verwerking. Maar ook nu geldt: laat het een paar uur rusten in de koelkast. Eén of 2 dagen is ook prima. Ideaal om voor te bereiden. Het kan ook heel goed bewaard worden in de diepvries. Verdeel het daarvoor in platte pakketjes en laat het langzaam ontdooien in de koelkast. Haal in dit geval de benodigde hoeveelheid een dag voor gebruik uit de diepvries.

het vormen van de ragoutbakjes:

  1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak het bakpapier een beetje vochtig met water.
  2. Om de ragoutbakjes te vormen moet het deeg uitgerold worden tot een laag van ongeveer 4 mm dik.
  3. Voor 2 bakjes 4 ringen van ongeveer 7 cm uitsteken. Ik gebruikte hiervoor uitsteekringen, maar het kan natuurlijk ook met een glas. Steek vervolgens uit 2 cirkels, 2 kleinere cirkels uit, zodat er een bladerdeegrand van 1 cm breed overblijft (zie de foto met de uitgeknipte vormpjes als voorbeeld.
  4. Leg de cirkels deeg (de bodem) op het bakpapier, bestrijk met losgeklopt ei en leg er de bladerdeegranden bovenop. Doe dit nauwkeurig, want het deeg blijft direct aan elkaar plakken.
  5. Bestrijk vervolgens de rand met het ei. Zorg ervoor dat er geen ei over de rand loopt, want dan bakken de bakjes scheef. Zet de bakplaat op een koele plaats. Het deeg moet nu even rusten voor een mooier resultaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
  1. Bak de pastei-/ragoutbakjes 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 150 graden C. en bak nog eens ruim 10 minuten tot de bakjes mooi goudbruin en gaar zijn.
  2. Haal de bakjes uit de oven en snijd het binnenste gedeelte los: dit kan als dekseltje worden gebruikt, nadat de ragout in de bakjes is geschept.
  3. De pastei-/ragoutbakjes kunnen enkele weken bewaard worden in een afgesloten trommel. 
  4. Pep de bakjes, voordat ze geserveerd worden, in een voorverwarmde oven van 150 graden C. op, in ongeveer 15 minuten.
  5. Vul de bakjes met de kalfsragout en garneer met een takje peterselie.
Dat wordt weer smullen met de kerst!

vrijdag 12 december 2014

Varkenswangen gestoofd in bier met kastanjes

De Markthal in Rotterdam & goed vlees

Inmiddels eet ik alweer zo’n 25 jaar biologisch vlees. Al zal dat bij een restaurant of bij vrienden of familie niet altijd het geval zijn. Toen ik nog in Rotterdam woonde, kocht ik mijn vlees en vleeswaren bij de Groene Weg. Die nu dus in die magnifieke Markthal is gevestigd. 

Twee weken geleden bracht ik een bezoek aan de Markthal. En ik kocht daar gelijk wat van die heerlijke gedroogde zure kersen. Die zie je echt nooit! En ook wat ras el hanout. En ik proefde van de heerlijke truffelolie (met een intense truffelsmaak) en de verschillende bijzondere balsamico azijnsoorten. Ook hadden ze daar een mooie sortering met paddenstoelen. Die er gaaf en vers uitzagen.

mooie producten

Ook de Aziatische supermarkt heeft vele producten die mij aanspreken. Mooie sojasauzen. Eens wat anders dan alleen Lee Kum Kee. Want het is een lekkere sojasaus, maar ook gewoon commercieel. Ik zag een leuke kookwinkel, sushi restaurantje, vele goed gesorteerde groentewinkels, bakkers, slijter, olijven, gedroogde worsten, De Groene Weg (dus), gedroogde hammen, noten & gedroogde vruchten (zoals mijn gedroogde zure kersen), verse vis, kortom een eldorado voor smulpapen.

niet goedkoop

Nee natuurlijk is dat niet goedkoop. Ik zag er ook gekookte kastanjes die 2 x zo duur zijn, dan je betaalt bij een supermarkt. Maar wil je eens uitpakken en zoek je dan iets bijzonders… dan moet je daar zijn. Want ga eens uit eten. Dat kost toch ook al snel 75 euro, bij een redelijk geprijsd restaurant. Meestal hou ik dat in gedachten als ik boodschappen doe voor een bijzonder maal. Wat zou ik kwijt zijn als ik uit eten zou gaan? Dan valt die pakweg 30 euro voor het superbiologische en geweldige vlees van okvlees weer enorm mee! Want dat doe je ook niet elke dag.

kwaliteit

Mijn boodschap is helder…. kies voor kwaliteit en niet voor kwantiteit. En meestal past dat in iedere portemonnee. Maar kun je geen duur vlees veroorloven? Kies dan eens niet voor goedkoop vlees, waarover je niet eens wilt nadenken op het gebied van dierwelzijn. Maar koop eens een pond geweldige gedroogde linzen of bonen! Waarom niet? En maak daar eens een heerlijke schotel mee. Met betaalbare wintergroenten zoals: winterwortel, ui, knolselderij, (zoete) aardappel, etc. Lekker de linzen koken met wat gedroogde kruiden zoals tijm, oregano en blaadje laurier. 

De groenten in mooie kleine dobbelsteentjes en reepjes. Deze even stoven met wat boter of olijfolie en wat zout. Scheutje wijn of bouillon erbij en wat knoflook, gedroogde kruiden en pietsie tomatenpuree. Lekker gaar stoven en bij de linzen serveren.

varkenswangen (uit de römertopf)

Ik kocht mijn biologische vlees de laatste jaren dus gewoon bij de Jumbo. Want de AH heeft zijn bakens een beetje verzet. Wat eerst gewoon Iers rundvlees heette, wordt alweer een tijdje als scharrelvlees verkocht. En hun biologische vlees is teruggebracht tot gehakt, worstjes, haaskarbonades (die ik niet eet, die zijn droog), soms kipdijfilet (mijn favoriet). Tja… dan wordt de spoeling dun, want ook de Jumbo  in mijn dorp bestelt steeds minder biologisch, omdat het blijkbaar toch niet zo goed verkocht wordt. 

Dan maar online gaan zoeken. En ik zocht en ik vond dus okvlees. En kookte een heerlijke stoofschotel met varkenswangen! Daar zit zoveel smaak aan want het is werkvlees. Je kunt je wel voorstellen dat wangen de hele dag door in beweging zijn. En dat levert vlees op met heel veel smaak. Echt iets bijzonders. Je kunt het vlees ook vervangen voor ander stoofvlees. Maar als ik jou was… dan zou ik eens varkenswangen proberen! Ik kookte in de römertopf, maar het kan ook gewoon op het fornuis. Of een afgedekte ovenschaal of pan in de oven.

Varkenswangen gestoofd in bier met kastanjes

hoofdgerecht voor 4 personen of buffetgerecht voor 6 personen

Benodigdheden (gemeten met maattl. à 5 ml. en maatel. à 15 ml.):
  • 600 gram varkenswangen, op kamertemperatuur en in kleinere stukken gesneden (niet te klein)
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • zout/versgemalen peper
  • 1 flesje bier 33 cl. naar keuze (als je zoet bier neemt, laat dan de stroop weg), 
  • 1 blokje (biologisch) vleesbouillon
  • 250 gram gekookte kastanjes, kant & klaar verpakt bij supermarkten of groentezaken, de helft verkruimeld
  • 2 middelgrote uien, in halve ringen
  • ½ tl. piment (all spice) evt. ½ tl. gemalen kruidnagel
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 el. balsamico azijn
  • 2 el. bloem
  • 1 el. keukenstroop
  • 1 dl. heet water
  • een handje gewassen rozijnen
  • olie voor bakken (ik nam eendevet)
  • een römertopf, 20 minuten vooraf in water laten staan

Bereiding:
Bestrooi het vlees met zout en peper en meng de bloem erdoor. Verhit de olie en bak het vlees rondom bruin. Los de bouillontablet en de stroop op in 1 dl. heet water. Meng alle ingrediënten incl. het bier en het vlees in de stoofpan of römertopf en breng op smaak met zout en peper. Plaats de römertopf in een koude oven op stand 200 graden C. op onder- en bovenwarmte. Laat 2 uur stoven. Haal dan de deksel eraf en laat nog een half uur (of langer) in de oven inkoken tot het een geconcentreerde saus is geworden.

gewokte spruitjes

Lekker met gekookte rijst en gewokte spruitjes. Haal de uiteindes van de spruitjes en haal evt. lelijke buitenste blaadjes eraf en bak ze enkele minuten in wat olijfolie of boter (ik nam ghee) in een pan die je afdekt met een deksel. Hou ze in de gaten en beweeg de spruitjes regelmatig over de bodem van de pan. Giet een scheutje witte wijn of bouillon in de pan en laat afgedekt ca. 5 minuten stoven tot de spruitjes beetgaar zijn. Bestrooi met zout.





woensdag 3 december 2014

Gevuld Speculaas van Liesbeth

Gevuld Speculaas


Een recept dat echt bij de decembermaand hoort is Gevuld Speculaas. Het wordt gemaakt in allerlei vormen: als staaf, zoals een banketstaaf of als ronde taart. Ik maakte een langwerpige taart en gebruikte een vorm met uitneembare bodem.

variëren met gevuld speculaasrecept

Er zijn ook vele variaties in de recepten te vinden. Bijvoorbeeld in de verhouding boter/suiker. Ik koos voor gelijke hoeveelheden. Houd je van lekker zoet, gebruik dan 10 à 20% meer suiker. Het is leuk om een beetje te spelen met dit recept. De hoeveelheid speculaaskruiden is dan ook een richtlijn. En dan de dikte van het laagje spijs. Varieer naar wens. Neem gerust een dubbele hoeveelheid spijs.

  • Deeg:
  • 175 gram zachte boter (boter op kamertemperatuur)
  • 175 gram basterdsuiker: ½ lichtbruine/½ donkerbruine basterdsuiker
  • 15 gram speculaaskruiden
  • 30 gram melk of water
  • 350 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder
  • Snuf zout
  • 1 losgeroerd ei
  • blanke amandelen
  • klontje gesmolten roomboter


  1. Roer boter zacht met de suiker en voeg melk (of water) en zout toe.
  2. Zeef bloem, bakpoeder en speculaaskruiden en maak een mooi deeg. Kneed niet langer dan nodig is. Verpak het in plastic folie en leg een paar uur in de koelkast. 
  3. Het deeg kan je ook 1 of 2 dagen vooraf maken.

zelf amandelspijs maken



  • Spijs:
  • 150 gram blanke amandelen
  • 150 gram kristalsuiker
  • 1 à 2 losgeklopte eieren
  • geraspte schil van een (liefst) biologische citroen


  1. Spijs moet gemaakt worden in een keukenmachine met sikkelmes of met een staafmixer.
  2. Doe de amandelen, citroenrasp en suiker in de keukenmachine en maal fijn, maar niet te fijn. Voeg geleidelijk het losgeklopte ei toe en blijf draaien tot een mooie massa ontstaat waar nog hele kleine stukjes amandelen in te proeven zijn. Het kan zijn dat niet al het ei gebruikt hoeft te worden. Of: dat juist nog meer ei nodig is. Dit is afhankelijk van de kwaliteit van de amandelen. Ook spijs kan enkele dagen tevoren gemaakt worden. Het wordt, net als het deeg, lekkerder van een paar dagen rust.

de laatste stappen van het gevulde speculaas


  1. Vet de vorm in. Verdeel het deeg in een groot en een klein deel.
  2. Rol het grootste deel deeg uit tot een dikte van 3 mm. in de gewenste vorm op een met bloem bestoven aanrecht. Bekleed de vorm: de bodem en de randen.
  3. Rol vervolgens de spijs uit tussen 2 lagen plasticfolie. Zo blijft de spijs niet kleven aan de deegroller en is het heel makkelijk te verplaatsen naar de vorm.
  4. Leg de spijs op het deeg en smeer het in met gesmolten roomboter. Dek af met het kleinste deel van het deeg.
  5. Bestrijk de taart met losgeklopt ei en versier het met de amandelen. Bestrijk het geheel daarna nogmaals met losgeklopt ei.
  6. Bak in een voorverwarmde oven van 175 graden C. in ongeveer 35 minuten gaar.


zondag 30 november 2014

Gratin van zoete aardappel & aardappel met krokante laag van speltvlokken


Deze gratin met zoete aardappel is bijzonder lekker en kan zonder zuivel

Inmiddels staan er op mijn blog verschillende recepten met zoete aardappel. Niet zo lang geleden blogde ik nog enthousiast over dit zoete knolletje en maakte er met kerrie gekruide pannenkoekjes mee: zoete aardappel. Dit keer geef ik het recept van een gratin van half zoete aardappelen en half gewone aardappelen. Bijzonder door de krokante laag van speltvlokken, panko en een handje geraspte kaas. Als je geen zuivel wilt of mag gebruiken, dan kun je de kaas ook weglaten.

veelzijdig...

Dit is echt zo'n veelzijdig bijgerecht, want je kunt het eten bij vis, vlees, salade of groenten. En mijn dochter vond het ook lekker. 

Gratin van zoete aardappel & aardappel met krokante laag van speltvlokken

Recept voor 6 personen, als bijgerecht, 4 personen als hoofdgerecht (maak er dan een salade bij).

Benodigdheden:
  • 500 gram geschilde zoete aardappel, in hele dunne plakken (ik nam de mandoline voor het schaven) en nagedroogd met een schone theedoek 
  • 500 gram geschilde vastkokende aardappel, in hele dunne plakken (ook op de mandoline) en nagedroogd met een schone theedoek
  • 250 ml. ongezoete amandelmelk (Alpro) (of andere melk, je kunt ook bouillon nemen, dan zou ik het ei weglaten)
  • 1 groot ei, of 2 kleine eieren
  • zout/vers gemalen peper
  • paneerlaag:
  • 50 gram panko (Japans paneer'meel') of grof gemalen beschuit of gedroogd broodkruim
  • 75 gram speltvlokken
  • 50 à 75 gram belegen kaas
  • hulpmiddelen:
  • een ovenschaal
  • aluminiumfolie
Bereiding:

Kluts het ei door de amandelmelk en breng licht op smaak met peper en zout. Verwarm de oven voor op 200 graden C. (boven- en onderwarmte). 

Meng de beide soorten aardappel. Verdeel de helft mooi gerangschikt over de ovenschotel en bestrooi met zout & peper. Wees niet te zuinig want anders smaakt het straks flauw. De zoete aardappel kan wel wat zout en peper gebruiken. 

Verdeel dan een 2e laag en bestrooi weer met zout & peper. Roer nog even de eiermelk door en giet het voorzichtig op een plaats aan de zijkant in de schotel, zodat de peper & zout die je net tussen de aardappelschijfjes hebt gestrooid niet direct wordt weggespoeld. Beweeg de schotel, zodat het mengsel gelijkmatig over de bodem wordt verdeeld. 

Meng de panko, kaas en speltvlokken en strooi over de aardappels. Leg er aluminiumfolie (of een deksel) over, zodat de schotel helemaal is afgesloten. Plaats in de oven op 200 graden C. en laat 30 minuten bakken. Haal dan de folie eraf en laat nog 15 minuten bakken tot de schotel gaar en goudbruin knapperig is. Controleer of het gaar is door met een vleesvork of satépen in de aardappels te prikken. Zet anders nog wat langer in de oven.

zaterdag 29 november 2014

Quiche Lorraine: 'Bij Jaap'

Quiche Lorraine

De vorige keer had ik een recept van een hartige taart uit een splinternieuw en trendy kookboek. Ik wil even blijven bij de hartige taarten, want daar ben ik een echte liefhebber van, maar deze keer komt het recept (althans de basis) uit één van de eerste kookboeken die ik ooit bezat. Of eigenlijk is het niet eens een kookboek; het is een tijdschriftje: de Tip. En dan een special over hartige taarten uit september 1988. Ik moest nog veel leren in die tijd en niet alleen op het gebied van koken. Maar dit tijdschriftje, en ik bewaar het nog steeds goed, heeft me enorm geholpen om te gaan koken en vooral ook om eens iets te durven proberen. Daar leer je uiteindelijk het meeste van.

klassieke hartige taart

Er staan een aantal mooie en bruikbare recepten in. Deze meest klassieke hartige taart: Quiche Lorraine is toch wel de mooiste. Ik maak ‘m alweer jaren en ik heb eigenlijk nooit de behoefte gehad om er iets aan te veranderen of aan toe te voegen. Juist de eenvoud maakt deze taart tot een echte en terechte klassieker.
Voor deze Quiche Lorraine heb je het volgende nodig: 
  • 175 gr. bloem
  • zout
  • 75 gr. koude boter
  • 175 gr. bacon in plakken
  • 200 gr. Emmentaler in plakken
  • (dit is het enige ingrediënt waar ik wel eens mee varieer; goede belegen boerenkaas of Leerdammer gatenkaas kunnen ook prima).
  • 1/8 l. slagroom
  • 4 eieren
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • vers gemalen peper 

Vorm:
Verwarm de oven voor tot 200 graden C. Vet een lage taartvorm met een doorsnede van 24 cm. in met wat boter en bestrooi de vorm met wat bloem.

Deeg:
Doe 150 gr. bloem, een snufje zout en de koude boter in een kom. Snij nu met twee messen de boter zo klein mogelijk. Doe er dan 4 eetlepels koud water bij en kneed het snel tot een samenhangend deeg en laat dit met plastic folie een half uurtje in de koelkast opstijven.

Vorm bekleden:
Bestrooi het aanrecht met een handjevol bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot een een ronde lap die ongeveer twee centimeter groter is dan de bakvorm. Bekleed hiermee de vorm en prik met een vork een paar gaatjes in de bodem.

Deegvorm vullen:
Verdeel de plakken kaas en bacon om en om over de taartbodem. Klop de eieren met de slagroom en paprikapoeder los en giet dit mengsel over de kaas en bacon.

Bakken:
Zet de taart in het midden van de oven en laat hem in 50 minuten gaar en mooi goudbruin bakken.

Snij de Quiche uit de oven in mooie punten. Heerlijk met een glaasje wijn en een mooie salade.

woensdag 26 november 2014

column Lisette, 26 november 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - 
creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - 
groentetuintje - voeding - sport


tijdbesparing in de ochtend...

Vorige keer schreef ik hoeveel moeite ik heb met opstaan en het ochtendritueel. Het is niet zo dat ik chagrijnig ben, ik stap gewoon te laat mijn bed uit. Waardoor het altijd weer rennen, vliegen en haasten is. Na het lezen van een stukje over een moeder die hele tasjes met belegde boterhammen voor haar kroost in de vriezer legde ging ik aan de slag. En haalde ik een speltbrood en belegde deze met: geitenkaas, geitenkaas & alfalfa, pindakaas, jam, kaas & jonge bietenblaadjes, vegetarische file americain, kaas & tomaat en boterhamworst.

lunch uit de vriezer...

In plaats van ’s ochtends (of de avond ervoor) voor de kinderen en voor mijzelf boterhammen te smeren, trek ik de vriezerlade open en pak er kant en klare pakketjes gesmeerde boterhammen uit! Tegen de tijd dat het pauze is, zijn de boterhammen ontdooit en smaken ze zelfs verser dan een avond ervoor klaargemaakt!

Ik ben na deze testfase zo enthousiast, dat ik nog wat probeerde… Bij de supermarkt haalde ik een zakje soepgroenten, een variant die grof gesneden is. In een koekenpan strooide ik een laagje soepgroenten en bakte dit heel even. In een kommetje klutste ik wat eieren met peper, zout en een beetje bieslook. Deze deed ik over de soepgroenten en bakte het tot het gaar was. Ik liet de omelet afkoelen en deed deze op boterhammen. Er kan eventueel nog een plakje kaas op. Deze pakketjes gingen ook weer de vriezer in. Ik kan vol overtuiging zeggen… heerlijk! De maggi (plant) (of selderij) van de soepgroenten, smaakt heel goed bij het ei.

soep mee...

Vanaf nu smeer ik alle broodjes in het weekend! Ook wil ik op zoek naar een thermoskommetje, niet een diepe beker maar een kom. Zodat ik soep mee kan nemen naar mijn werk. Eerst in porties invriezen, die laat ik dan in de avond ontdooien. In de ochtend opwarmen en dan in een thermoskom overgieten en meenemen.

Ook neem ik wel eens een salade mee, met bijvoorbeeld wat sla, bonen, lente-uitje, zaden en wat feta. Een stukje feta, in blokjes gesneden, vries ik in. Dit doe ik in de ochtend bij de salade (die ik de avond ervoor voorbereid heb) en tegen de tijd dat het pauze is, is het eetbaar en geniet ik van mijn heerlijke salade!

Ik zal mij gaan verdiepen in het ‘meal prepping’ (eten voorbereiden), volgende keer meer…


Tot de volgende keer!

woensdag 19 november 2014

Kroketten van Cees Holtkamp door Liesbeth


Kroketten van Cees Holtkamp


Banketbakkerij Holtkamp is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. In 1969 begon Cees Holtkamp, als zoon van een bakker, met zijn vrouw Petra, aan de Vijzelgracht een banketbakkerij. Inmiddels runt zijn dochter Angela met haar man al ruim 12 jaar de zaak. Een prachtige zaak, niet groot, maar nog met het originele houten interieur. Als wij in Amsterdam komen gaan wij zeker ook altijd even naar Holtkamp. Nou ja, even: ik probeer mijn bezoek altijd zo lang mogelijk te rekken. We kiezen van alles wat: gebak, koeken en natuurlijk die heerlijke kroketten: om direct op te eten en voor thuis in de diepvries. 


boek: 'De Banketbakker'

In 2010 heeft Cees Holtkamp een boek uitgegeven: ‘De Banketbakker’: een heerlijk boek in alle opzichten. Hierin worden vele geheimen prijs gegeven en daardoor kunnen degenen die niet in de buurt van Amsterdam wonen (zoals ik) toch zo veel als ze willen genieten van het banket van Holtkamp. Het boek, met op de kaft een prachtige kroket, bevat diverse recepten van de kroket, zoals de garnalenkroket en de kalfsvleeskroket. Hieronder het recept van de kalfsvleeskroket.
De basis is een ragout van kalfsvlees. 


Hiervoor eerst een bouillon maken:

  • 400 gram mager kalfsvlees
  • 650 gram water
  • Halve winterwortel
  • Ui
  • Prei (alleen het witte deel)
  • Selderij
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gekneusde peperkorrels

  1. Zet het vlees met het water op en breng aan de kook. Schuim het af als het tegen de kook is.
  2. Voeg dan de overige ingrediënten toe en laat het vlees op een zacht vuur gaar worden.
  3. Zet daarna uit en laat het vlees in de bouillon afkoelen. 
  4. Haal het vlees uit de bouillon en snijd in kleine blokjes. Die kleine blokjes zijn karakteristiek voor de kalfsvleeskroketten van Holtkamp. In geen enkele andere kroket tref je zulke mooie stukjes vlees aan!


Maak nu de ragout:

  • Halve liter bouillon
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 6 gram gelatine
  • 50 gram ongeklopte slagroom
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel maggi
  • Zout en peper naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

  1. Maak een roux van de boter en de bloem: smelt de boter, laat bruisen, maar niet bruin worden en voeg de bloem toe. Roer goed door en laat in 1 à 2 minuten gaar worden. De massa is dan goudgeel van kleur en laat makkelijk los van de bodem van de pan.
  2. Giet in gedeelten, onder goed roeren, de bouillon erbij tot een mooie ragout ontstaat. Laat nog even doorkoken. Als de ragout mooi glanst de pan van het vuur halen.
  3. De blaadjes gelatine in koud water weken. Als de gelatine zacht is goed uitknijpen en door de ragout roeren.
  4. Eidooiers mengen met slagroom, mosterd en maggi en toevoegen. 
  5. Op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Tot slot de blokjes vlees en de peterselie door de ragout roeren.
  7. Giet de massa in een platte schaal, dek af en laat in de koelkast opstijven. Dit kan heel goed 1 of 2 dagen voordat de kroketten gemaakt worden.


Het maken van de kroketten:

  • Paneermeel (Cees Holtkamp gebruikt fijn en grof paneermeel, ik nam een soort paneermeel, gemaakt van zelfgebakken brood. Dit heb ik in plakken gesneden en uit laten drogen en in de keukenmachine fijn gemalen.)
  • 4 eiwitten, losgeroerd met een eetlepel bloem.
  • Zonnebloemolie

  1. Zet op het werkblad een platte schaal klaar met het eiwit-/bloemmengsel en een platte schaal met de paneermeel.
  2. Verdeel de ragout in bollen van 75 gram. Dit gaat heel handig met een ijstang.
  3. Rol de bollen ragout door de paneermeel en vorm ze tot een kroketje.
  4. Haal de kroketten vervolgens door het eiwitmengsel en rol ze vervolgens weer door de paneermeel. 
  5. Zet de kroketten tot verder gebruik in de koelkast of vries ze in. De kroketten blijven 3 maanden goed in de diepvries.
  6. Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden C. en bak de kroketten in 4 minuten bruin en krokant.

Wij aten de kroketten met mosterd en mayonaise-yoghurtsaus. 





vrijdag 14 november 2014

Tarte Tatin van krieltjes: van Jaap


Tarte Tatin van krieltjes
De afgelopen weken keek ik natuurlijk ook naar Heel Holland Bakt. En was best onder de indruk van wat men maakte, maar ook soms verbaasd over de ‘beginnersfouten’ die er af en toe gemaakt werden. De uiteindelijk winnaar was een terechte winnaar, vonden wij hier thuis.

inspiratie

Vaak werd er iets gemaakt waardoor je onmiddellijk zin kreeg om het ook eens te proberen. Maar soms ook, zoals bij onderstaand recept, bracht het me op ideeën die niet direct met het programma te maken hadden. Toen er een Tarte Tatin gemaakte moest worden, zag ik dat de deelnemers gingen variëren op het basisrecept. Thuis op de bank vroeg ik me af of een Tarte Tatin ook in een hartig versie zou smaken. Ik bladerde wat in mijn kookboekenverzameling en kwam terecht bij een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Plenty. Ik paste het een beetje aan met wat er op dat moment in mijn voorraadkast lag. Het resultaat was zo ontzettend lekker en verrassend dat ik het hier graag wil delen.
Voor deze Tarte Tatin heb je het volgende nodig: 
  • 3 rijpe tomaten
  • olijfolie
  • 500 gr. krielaardappels
  • 1 ui, gehalveerd en in dunne plakken gesneden
  • 40 gr. kristalsuiker
  • 10 gr. boter
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 150 gr. belegen boerenkaas in plakken(Ottolenghi gebruikt harde geitenkaas, dat kan natuurlijk ook)
  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg
  • zout en peper, vers gemalen

  1. We beginnen met het drogen van de tomaten. Als je daar geen tijd voor hebt kun je ook een potje zongedroogde tomaatjes in olijfolie gebruiken, maar het is echt lekker om ze zelf te drogen.Verwarm de oven tot 130 graden C. Snij de tomaten in kwarten en halveer die nog een keer. Leg de partjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi met zout en peper en laat ze 1 tot 2 uur in de oven ‘drogen’. Het komt niet op een kwartiertje en hoe langer de tomaatjes in de oven zitten, hoe intenser de smaak wordt.
  2. Kook ondertussen de krieltjes, met schil, een minuutje of 15. Laat ze afkoelen en snij ze in dikke plakken van een centimeter of twee.
  3. Bak de ui in wat olijfolie langzaam goudbruin.
  4. Vet een taartvorm met een doorsnede van 22 centimeter in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  5. Verwarm in een steelpannetje de boter en de suiker en laat die al roerend smelten tot er een lichtbruine karamel ontstaat. Giet die karamel voorzichtig in de taartvorm en verspreid het over de bodem. Strooi er de gedroogde Italiaanse kruiden overheen
  6. Druk vervolgend de krieltjes in de karamel, dicht tegen elkaar aan. Daarna de tomaatjes en de uien in de tussenruimtes verdelen en bestrooi het geheel royaal met zout en peper.
  7. Verdeel er daarna de plakken kaas over.
  8. Leg de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een plak die wat groter is dan de taartvorm.
  9. Bedek de taart met het bladerdeeg en stop de zijkanten goed in.
  10. Zet de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden C. en bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar.
  11. Zet een schaal omgekeerd op de vorm en keer alles om. Verwijder de vorm en daarna, voorzichtig, het bakpapier.


Eet de taart warm met een lekkere groene salade.

woensdag 12 november 2014

colum Lisette, 12 november 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - 
creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - 
groentetuintje - voeding - sport

Elf november is de dag… ♪ … daar lopen we door de straat, het is droog en niet te koud. Stijn en Anna hebben veel plezier. Veel buren zeggen: “neem maar twee snoepjes hoor”. Het is zo rustig in de straat en anders raken ze de snoepjes toch niet kwijt. Vorig jaar was ik er nog zo trots op dat ze soms een mandarijn kozen i.p.v. een snoepreepje… maar die tijd is nu wel voorbij!

Volgende week is Anna jarig, ze gaat nu af en toe naar school voor een ‘wenochtendje’. Nu heb ik opeens twee grote kinderen, straks zitten ze beiden op school! Ik moet wel toegeven dat ik echt geen ochtendmens ben. Dat zal waarschijnlijk ook niet veranderen. Wat ben ik jaloers op mensen die na het horen van hun wekker direct hun bed uitstappen. Ik ‘snooze’ veel te vaak, tot ik te laat ben en we verschrikkelijk moeten haasten.

Om wat rust te creëren, maak ik meestal de broodjes voor Stijn en voor mij de avond van te voren al klaar. Ja, inderdaad… die drie minuten die ik daar mee win, geven mij zoveel rust! Nu las ik van de week een stukje over een moeder, zij maakte op zondag vijf rugzakjes met brood klaar en bewaarde deze in de vriezer. Zo had ze voor elke dag de lunch klaar…

Wat een geweldig idee! Maar ik zie mij niet niet vijf… en voor twee kinderen dus 10… rugzakjes in de vriezer bewaren. Ik ga wel iets anders testen. Door brood te beleggen en in een zakje in te vriezen. Is een boterham met kaas daarna nog smakelijk? Of kaas met plakjes tomaat? Is een boterham met jam ook nog lekker en wat gebeurd er als je alfalfa op een boterham met kaas invriest?  Ik kom er op terug, als ik het getest heb.

Een makkelijk broodje van spelt

Ik kwam een recept tegen van een super simpel brood. In een uur en vijf minuten klaar, inclusief kneden, rijzen en bakken!

Het brood is lekker luchtig, binnenkort probeer ik er ook eens een stokbroodje van te maken.

Dit heb je nodig:
500gr speltbloem (of gewoon bloem)
2 tl zeezout (of gejodeerd zout)
1 tl baking soda
400 ml karnemelk

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 230 graden C.
Zeef de bloem, zeezout en baking soda in een ruime kom. Maak een kuiltje en giet hier de karnemelk in. Meng alles met je handen door elkaar, tot je een deegbal hebt. Leg deze op het aanrecht (bestrooien met wat bloem). Kneed het deeg een paar minuten en leg het vervolgens op bakpapier op een bakplaat. Snijd met een scherp mes een kruis in het midden van de deegbal. Bak het brood 15 minuten in een oven op 230 graden C. Hierna zet je de oven op 200 graden C. en bakt het brood nog ongeveer 30 minuten, tot het goudbruin is. Als je klopt op de onderkant van het brood en het klinkt hol, dan is je brood klaar!


Tot de volgende keer!

woensdag 5 november 2014

Kokoskoek van Liesbeth


Kokoskoek


Vandaag een heerlijk familierecept: kokoskoek. Een makkelijk en snel te maken recept. Mijn moeder maakte het vroeger bij allerlei gelegenheden en mijn zus en ik hebben die traditie voortgezet. Zowel bij de koffie als bij de thee een traktatie! 

Kokoskoek 
  • 150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 275 gram witte basterdsuiker
  • Merg van 1 vanillestokje (of: 250 gram witte basterdsuiker en 2 eetlepels vanillesuiker)
  • 2 eieren
  • Snuf zout
  • 150 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder (of: 150 gram zelfrijzend bakmeel)
  • 225 gram gemalen kokos
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  2. Boter en suiker luchtig kloppen. Dit kan met de hand met een garde, maar in de keukenmachine of met de mixer gaat het sneller.
  3. Roer het merg van het vanillestokje erdoorheen en daarna één voor één de eieren. Pas als het eerste ei zich met de massa gemengd heeft het tweede ei toevoegen.
  4. Meng bloem, bakpoeder en kokos dooreen en voeg in gedeelten toe. Doe dit met een spatel en roer nu niet langer dan nodig is.
  5. Doe het beslag in een ingevette (ronde) vorm en bak de kokoskoek goudbruin en gaar: 175 graden C. gedurende 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 160 graden C. en bak nog ongeveer 45 minuten.

donderdag 30 oktober 2014

Snel stoofvlees (van biefstuk)

Snel ‘stoofvlees’

We hadden lekker vrij in de herfstvakantie en genoten van een paar mooie dagen. Op een druilerige donderdag kreeg ik zin om stoofvlees te maken, lekker kruidig en herfstachtig. Helaas ontbrak de tijd omdat er genoeg te doen was buitenshuis. Dan heb ik gelukkig een oud en beproefd recept bij de hand voor een ‘snelle’ variant van stoofvlees. Ik had het al een poosje niet meer gemaakt, maar het smaakte nog even lekker als de eerste keer.
De basis is goede biefstuk die je roerbakt met wat uien en een appel en eventjes laat stoven met wat ketjap. Het resultaat is echt een aanrader.
Voor dit snelle ‘stoofvlees’voor 2 personen heb je het volgende nodig: 
  • 2 biefstukjes van goede kwaliteit
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 appel, in partjes
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • beetje geraspte nootmuskaat
  • 1 klont boter
  • peper en zout

Snij de biefstukken in repen van ongeveer een centimeter dikte en bestrooi ze met het gemberpoeder. Verwarm de boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukreepjes op hoog vuur in ongeveer 3 minuten bruin. Schep het vlees uit de pan, maar bewaar het bakvet. 

Bak hierin de uien al omscheppend bruin en voeg dan de stukjes appel toe. Bak dit nog een minuutje mee. Voeg ketjap, nootmuskaat en een scheutje water toe en laat het ui- en appelmengsel 10 minuutjes gaar stoven. 

Voeg dan de biefstukreepjes toe en verwarm die nog heel even mee. Breng op smaak met peper en zout.

Wij aten het met frites die ik in de oven had gemaakt (kruimige aardappelen in parten snijden, omhusselen met wat olijfolie en in een warme oven bakken op de bakplaat) en zuurkool. 

Voor de zuurkool verwarmde ik 2 eetlepels appelstroop in een pan, daarna zuurkool erbij, een paar peperkorrels en een flinke scheut witte wijn. Dit laat je sudderen terwijl je ondertussen het vlees klaarmaakt.

Een aanrader voor als je weinig tijd hebt en toch wilt genieten van heerlijk herfstachtig stoofvlees.

    

Desembrood: miniworkshop moederdesem maken

Miniworkshop moederdesem maken, deel I


  • Heb jij altijd al willen weten wat desem is?
  • Is het niet gelukt om het zelf te maken?
  • Ben je op zoek naar een online workshop zelf desembrood bakken?


Speciaal voor jou heb ik een miniworkshop gemaakt, bekijk hieronder deel I:


woensdag 22 oktober 2014

Eikenblaadjes (koekjes) van 'Heel Holland Bakt'


EIKENBLAADJES (KOEKJES) VAN  HEEL HOLLAND BAKT

Ook ik ben fan van Heel Holland Bakt. En natuurlijk heb ik al diverse recepten gemaakt die in het programma voorbij zijn gekomen, zoals: Eikenblaadjes.

Ik ging fanatiek te werk. Te fanatiek bleek achteraf, want ik had teveel lucht in de boter gedraaid. Daardoor werd het deeg te luchtig en gingen de koekjes uitlopen tijdens het bakken. Maar wat bleek: er ontstonden heerlijke, dunne, luchtige koekjes.
Natuurlijk heb ik het recept nog een keer gemaakt en toen werden het de Eikenblaadjes, zoals bedoeld. Nadat beide koekjes door mijn gezin “uitvoerig” gekeurd waren kwam de eerste versie als “beste” uit de bus.

Daarom hier mijn versie van de HHB-koekjes:
  • 100 gram poedersuiker
  • 150 gram roomboter
  • 100 gram patentbloem
  • 100 gram Zeeuwse bloem
  • 50 gram eiwit
  • snuf zout
  • vanillestokje
  • Eventueel 200 gram pure chocolade.

    1. Verwarm de oven voor op 170 graden C.
    2. Laat de boter op kamertemperatuur komen, en roer goed door. Ik gebruikte de Kitchenaid met de platte klopper. De boter wordt tijdens het roeren steeds lichter van kleur.
    3. Voeg de poedersuiker en het merg van het vanillistokje toe en meng goed tot een egale en luchtige massa.
    4. Roer er vervolgens het eiwit en het zout door. Doe dit met de hand met een spatel.
    5. Zeef beide soorten bloem en roer het met de spatel in gedeelten door de massa. Tijdens het mengen hoor je dat er lucht in het deeg zit.
    6. Doe het “roerdeeg” in een spuitzak en spuit het deeg op een ingevette bakplaat. Maak ze zo groot als je wilt. Laat er voldoende ruimte tussen.
    7. Bak de koekjes in 13 tot 15 minuten tot ze gaar zijn en een mooi goudbruin randje hebben.


    Dopen in getempereerde chocolade:

    In het oorspronkelijk recept worden de koekjes gedoopt in pure chocolade. Dit vond ik niet geschikt voor de dunne koekjes. Wel heb ik een deel van de echte Eikenblaadjes gedoopt in getempereerde chocolade. Hiervoor 2/3 deel van de chocolade 'au bain marie' smelten (een kom met chocolade verwarmen boven een pan met heel heet water, de kom mag het hete water niet raken). 
    Vervolgens de rest van de chocolade toevoegen en goed doorroeren tot ook dat deel van de chocolade gesmolten is. Je ziet dat de chocolade tijdens het roeren meer gaat glanzen. 
    Wij hebben de koekjes ook nog versierd met lemoncurd (onderdeel van het recept bij het 1, 2, 3-deeg met een eitje) verse vruchten en slagroom. Tja, je kan het zo lekker maken als je wilt!

donderdag 16 oktober 2014

Zoete aardappel pannenkoekjes & productinformatie zoete aardappel

zoete aardappel

Dit knolgewas eet ik eigenlijk al jaren. Het is geen familie van de aardappel. Heeft de fijne eigenschappen dat het veel vezels bevat en vitamine A en C de boventoon voeren. Zie hier voor een totaaloverzicht van de voedingswaarde van de zoete aardappel: voedingswaardetabel.

Internet staat bol met verhalen over de gezonde eigenschappen. In het bijzonder over de relatief lage glycemische waarde. Wat inhoudt dat bij de vertering van zoete aardappel de suikers langzaam in het bloed terecht komen (maar eerst goed kaûwen...). Dus er ontstaan geen grote pieken van suiker/glucose, zodat jouw lichaam niet ineens grote hoeveelheden insuline hoeft aan te maken om de glucose spiegel in jouw bloed te verlagen. En een gelijkmatige glucosespiegel werkt mee om je energieker te voelen.

de zoete smaak

De zoete smaak komt door raffinose. Dit wordt in het lichaam pas afgebroken in de dikke darm. Daarbij komt er gas vrij… en kan dus zorgen voor een winderig gevoel.

bataat

Het is precies hetzelfde als zoete aardappel en in vele kleuren te koop: witte, oranje en paarse. Tegenwoordig liggen ze gewoon in het groenteschap van de supermarkt. Maar ze zijn ook bij toko’s te koop, soms in diverse kleurvarianten.

rauw eten?

Alhoewel je deze zoete aardappel wel rauw kunt eten (in tegenstelling tot de gewone aardappel), raad ik af het regelmatig te doen. Er zit een stofje in dat zorgt voor een minder goede vertering van eiwitten. Het gehalte ervan in de bataat verschilt van ras tot ras. Dat stofje wordt afgebroken door verhitting, dus het komt niet voor in gare zoete aardappel.

lekker, veelzijdig en lang houdbaar

Gisteren moest mijn dochter vroeg eten i.v.m. sporten. Dan probeer ik wel iets gezonds voor te schotelen. Er ligt een berg zoete aardappelen bij ons in de (koele) garage. Daar blijven ze gewoon los in een groentebak weken lang goed. Ik raspte een halve zoete aardappel en mengde het met ei, zout, kerrie, peper en gemalen gedroogde knoflook. Ik vormde kleine pannenkoekjes, die waren snel gaar. Mijn dochter vond ze lekker bij een gekookte maiskolf en biologische kipschnitzel/burger van AH.


varianten

Voor onszelf heb ik er een fijngesneden sjalotje door gemengd. Je kunt ook een lente-uitje of bieslook nemen. Of wat noten of zaden erdoor mengen, zoals grof gehakte hazelnoten, pecan/walnoten of hele pompoenzaden. Even kort aangezette en uitgelekte spinazie erdoor roeren. Wil je vlees? Dan kun je blokjes gerookt spek uitbakken en erdoor mengen. Lekker… het zoute van de spek met de zoete aardappel.

Zoete aardappel pannenkoekjes

bijgerecht voor 1 persoon

Benodigdheden:
  • 200 gram grof geraspte rauwe zoete aardappel
  • 1 sjalotje of kleine ui, gesnipperd
  • 1 klein (bio)ei
  • ¼ maattl. à 1,25 ml kerrie, witte peper, zout en gemalen gedroogde knoflookvlokken (dit heeft een andere smaak dan verse knoflook, maar je kunt ook een teentje verse nemen
  • olie voor bakken

Bereiding:


Meng alles goed door elkaar. Verhit een grote koekenpan en verdeel 2 el. olie in de pan. Vorm met een lepel kleine pannenkoekjes en reken per kant op een baktijd van een minuut of zes. Draai ze om met een spatel. Zet het vuur niet te hoog en bak ze goudbruin.

woensdag 15 oktober 2014

column Lisette, 15 oktober 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

zelfgemaakte zuurkool

Mijn fermentatie-experiment lijkt goed te gaan, waarschijnlijk kan ik volgende week de zuurkool eten! Ik ben heel erg benieuwd hoe het zal smaken en of het heel anders is dan zuurkool uit een pakje. Eigenlijk zou ik om te vergelijken ook zuurkool moeten klaarmaken uit een pakje. Zodat je het verschil goed kan proeven… misschien doe ik dat ook wel. Dan neem ik een klein beetje om te proeven en de rest vries ik in, altijd handig voor als je haast hebt.

Dit weekend hebben we dan eindelijk een nieuwe oven uitgezocht en zal deze week geleverd worden. Gelukkig maar, want ik heb een weekje herfstvakantie dus het zou leuk zijn als ik wat kan bakken!

geen wekker nodig...

Deze week ben ik ook druk aan het klussen in ons oude huis, voornamelijk in de avonduren als de kindjes op bed liggen en Jelle thuis is. ‘Vroeger’ kluste ik ook altijd in de avonduren en ging door tot midden in de nacht. Ik was echt een nachtmens, wanneer de avond viel, leefde ik echt op! Nu misschien nog steeds wel, maar als je weet dat er twee wekkertjes gewoon om half zeven naast je bed staan… ga je toch maar mee in het ‘normale’ wenselijke ritme. Het huis opknappen is wel veel werk, maar het is leuk om te zien hoe het opknapt.

kapucijnerschotel

De consulten en mijn advies/weeguurtje in de sportschool gaan gewoon door in de vakantie. Dan heb ik geen zin om heel erg lang in de keuken te staan, maar wil wel iets gezonds eten. Ik maakte gisteren een heerlijk kapucijner gerecht, dat ik jullie niet wil onthouden.

Je hebt nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 wortels
  • Rode paprika of puntpaprika
  • Quorn gehakt of gehakt
  • 350gr. spinazie (vers)
  • 1 grote pot kapucijners
  • Olijfolie of kokosolie
  • Peper & zout
  • Cajun mix, kerrie, kurkuma, bonekruid
Zo maak je het:
Fruit de uien en knoflook in olijfolie. Doe de (gesneden) wortelen, paprika, gehakt en de kruiden er door. Bak dit tot het gaar is en voeg vervolgens (kort) de spinazie en kapucijners toe.

Ik doe er, als het op het bord ligt, fijn gesneden stukjes augurk overheen. Dat is echt het puntje op de i en mag eigenlijk niet ontbreken…


Tot de volgende keer!

vrijdag 10 oktober 2014

Gebakken kruidige & hete bruine bonen uit de römertopf


Vroeger was alles beter!

Dat is natuurlijk niet zo… maar mensen zijn geneigd om vervelende zaken te vergeten. En de leuke dingen die ze hebben meegemaakt, die blijven juist in het geheugen hangen. Dat is een goede eigenschap en nodig om een beetje leuk door het leven te gaan! En wat dit met de bruine bonen te maken heeft, wordt verderop duidelijk...

Boston baked beans

Een paar weken geleden waren we bezig om ‘slow cooked’ een deel van een varkensschouder klaar te maken op de barbecue.  Texas style pulled pork. Met gekookte mais, ‘coleslaw’ en ‘Boston baked beans’. Kortom alles in Amerikaanse stijl! De spekjes en uien in de bonenschotel zijn door het lange ‘slow cooked’ koken helemaal opgenomen in het gerecht. De smaak is intens, apart en erg lekker!

bonen met spekjes & stroop

Die bonen waren erg lekker en zijn gewoon gemaakt met onze Hollandse bruine bonen. Door de smaak van de bonen met de zoute melasse, spekblokjes & zoete bruine suiker zat ik ineens als klein meisje weer aan tafel bij mijn opa & oma. Toen ik nog naar de kleuterschool ging, woonde ik met mijn ouders en broer vlak naast hen. In een groot herenhuis in het Rotterdamse Delfshaven. Daar at ik zo nu en dan. En omdat zij de oorlog hadden meegemaakt, moest ik mijn bord helemaal leeg eten!

Hoogtepunt vond ik de karamelpudding van mijn oma. Wat ik daar ook heb leren eten waren bruine bonen met stroop en spekjes. Of waren het kapucijners? De ‘Boston baked beans’ deden mij er i.i.g. sterk aan denken! En ik vond dat ze wel wat spannender gekruid mochten worden. 

bruine bonen in de römertopf

Daarom mijn versie: extra gekruid en ook nog in de römertopf bereid. Heb je geen römertopf? Je kunt ook een afsluitbare ovenvaste schaal of pan nemen. Waar je ze ook in klaar maakt, hou goed het vochtgehalte in de gaten. De bonen moeten smeuïg worden en niet gortdroog. Zes uur slow cooked in de oven op 150 graden C. Ik deed er een hele madame Jeanette door….

hete pepers

Heb je wel eens van de scovilleschaal gehoord? De madame Jeanette pepers staan aardig hoog op deze lijst. In de lijst staan ze boven klinkende namen zoals de Satans Kiss en Jamaican hott red. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen om een (relatief onschuldig) pepertje uit de supermarkt erdoor te mengen. Of helemaal geen peper…

variaties

Je kunt de bruine bonen ook 'slow cooked' met bouillon, uien, knoflook, laurierblaadje en wat andere kruiden klaarmaken. En als je groenten wilt toevoegen, deze het laatste half uur erdoor roeren. Of wat dacht je van een bruine bonensoep? Lekker Mexicaans gekruid met tomaten, uien, pepers, knoflook, komijn, paprikapoeder, piment en oregano.
Op het recept van vandaag kun je ook kleine variaties aanbrengen door steranijs ipv kruidnagel te gebruiken. Of 1 tl. 5-kruidenpoeder. Een eetlepel vers geraspte laos...

melasse

De melasse kun je eigenlijk niet vervangen voor iets anders. Melasse heeft een unieke zoutige smaak. Het is een bijproduct van de rietsuiker productie en een bron van calcium, magnesium, kalium en ijzer. Het is online en in natuurvoedingswinkels te koop. Door de zoute smaak hoef je geen extra zout in het gerecht toe te voegen.

blussen met...

Wij aten de bonen met rijst, wortel, gebakken worstjes en een blussend mengsel van Turkse yoghurt met fijngehakt wortelgroen en koriander, op smaak gebracht met zout. Extra blussend was het komkommerslaatje van geraspte komkommer met wat light mayonaise, witte wijnazijn, zout en (beetje) peper. Sterkte dus bij het gebruik van een hele madame Jeanette!

voordat ze de oven in gaan...

Gebakken kruidige & hete bruine bonen uit de römertopf

Bijgerecht voor 6 personen

In het recept is gemeten met een maatel en tl. à 15 ml. en 5 ml.

Benodigdheden:
  • 500 gram gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in water
  • 1 grote ui, kleingesneden
  • 200 gram (bio)spekblokjes
  • kruiderij:
  • 1 volle el. à 15 ml verse gemberwortel
  • 1 hele madame Jeanette, of 1 milde rode peper, of helemaal geen peper…
  • 3 kruidnagels
  • 3 el. melassestroop (natuurvoedingswinkel)
  • 2 el. zoete ketjap
  • 2 el. palmsuiker
  • 3 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 el. milde mosterd
  • hulpmiddelen:
  • keukenmachine, hakmolen of  vijzel
  • römertopf

Bereiding:

Zet de römertopf 20 minuten in water. Maal de gehele madame Jeanette (zonder steel) met de ketjap, suiker, mosterd en melasse fijn. Neem een pannetje en verwarm: het fijngemalen mengsel, kruidnagel, knoflook en gemberwortel tot het kookpunt. Meng de bruine bonen met de uien, spek en laurier. Giet het kruidige mengsel erover met zoveel water tot de bonen 1 cm. onder staan.

Plaats de römertopf in een koude oven (onder- en bovenwarmte) op 150 graden C. en laat 6 uur bakken tot het vocht grotendeels is opgenomen en ingedikt. Controleer na een paar uur of er nog wat extra water bij moet.



dinsdag 7 oktober 2014

Hartige taart/cake met courgette en rozemarijn (van Liesbeth)


Hartige taart/cake met courgette en rozemarijn

Na het vleesgeweld van mijn vleespastei van de laatste keer, nu een vegetarisch gerecht (weliswaar met ei).
In het boek “Gezond Bakken” van Amber Alberda vond ik een heerlijk recept van een hartige cake. Tenminste zo noem ik het: in het boek wordt het “brood” genoemd, maar omdat er geen gist in wordt verwerkt, noem ik het cake.

zonder tarwe of gluten kan ook...

In het oorspronkelijke recept wordt alleen amandelmeel (gemalen amandelen) gebruikt. Dus wil je geen tarwe of gluten gebruiken, dan kun je het recept maken met alleen amandelmeel. Ik gebruik een deel amandelmeel, een deel volkorenmeel en een deel bloem. Verder heb ik de cake opgefleurd met cherrytomaatjes.

lekker bij soep

Net uit de oven is de cake heerlijk luchtig en knapperig. Lekker bij bijv. tomatensoep. Bewaar de cake in de koelkast. Een kwartiertje in de oven op 130 graden C. of per plakje even om en om bakken in olijfolie en hij smaakt weer als “vers gebakken”. O ja: ook dit gerecht leent zich heel goed om te eten met de tomatensaus van Irene.

  • 200 gram geraspte courgette (grove rasp)
  • 120 gram amandelmeel
  • 50 gram volkorenmeel
  • 60 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 kleine eieren
  • 80 gram pittige geraspte kaas
  • 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes
  • ½ tl zout
  • ½ tl peper
  • cherrytomaatjes


  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Roer de eieren los in een royale kom en meng met de geraspte courgette, geraspte kaas en rozemarijnnaaldjes. Doe dit met een houten lepel of spatel. De massa hoeft alleen gemengd te worden.
  3. Meng het amandelmeel, het volkorenmeel, de bloem en het bakpoeder en voeg toe.
  4. Spatel voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
  6. Druk de cherrytomaatjes stevig in het beslag. Als de tomaatjes op het beslag gelegd worden rollen ze tijdens het bakken opzij.
  7. Bak de hartige cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

donderdag 2 oktober 2014

Bij Jaap: geroosterde wortelen

Geroosterde wortelen

De supermarkt waar ik de wortelen voor dit recept kocht, blinkt vooral uit in goedkope limonade in grote flessen. En een mooie keuze in groentes die ook nog eens lekker goedkoop zijn. Hier liep ik tegen een prachtige doos met wortelen aan, in verschillende kleuren; van bleekwit, via geel en oranje naar diep donkerrood. Meteen kopen natuurlijk en thuis uitproberen. Ik heb hier een heerlijk recept voor wortelen die (even voorgekookt) in de oven worden geroosterd. Ze karamelliseren en de smaak wordt zoeter en intenser dan wanneer je ze kookt. Zo lekker dat ik hier thuis zelfs een niet-wortel eter enthousiast kreeg voor deze geroosterde wortelen.
Voor de geroosterde wortelen heb je het volgende nodig:
  • 500 gr. wortelen, geschild en in lange repen gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel honing
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd
  • een handjevol verse rozemarijn en tijm
  • een scheut olijfolie
  • een scheut balsamico azijn

Verwarm de oven voor tot 200 graden C.
Kook de wortelen in ruim water met wat zout in 10 minuten beetgaar. Voeg ook de knoflook, rozemarijn en tijm toe.
Giet de wortelen af, maar bewaar knoflook en kruiden. Laat ze in de pan even uitwasemen en doe er de honing, olie en azijn bij. Doe dit als de wortelen nog goed warm zijn. Schud alles goed door elkaar.
Stort de hele inhoud van de pan op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bak de wortelen nog een kwartiertje in een warme oven, tot ze een licht gekarameliseerd laagje hebben.

Ze zijn heerlijk als bijgerecht; wij aten ze bij een biefstukje met frites.  

woensdag 24 september 2014

Vleespastei met deegkorst van Liesbeth



Het recept van deze week is een hartige vleespastei met een mooi goudbruine korst. Het is een klassiek gerecht en veelzijdig. Lekker als onderdeel van een buffet, bij de lunch, met een frisse salade en/of tomatensaus als avondmaaltijd, brunch, mee naar een picknick.... kortom altijd goed! En verrassend door het vleugje kaneel in de vulling.


Vleespastei


Deeg:

  • 500 gram bloem
  • 225 gram koude boter, in blokjes gesneden 
  • 2 eidooiers
  • 4 eetlepels ijskoud water
  • Snuf zout

Vulling:

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 saucijzen
  • 200 ons ham, dikke plak in blokjes gesneden
  • 1 flinke ui
  • 1/2 prei
  • 2 eieren
  • Paar druppels tabasco
  • Scheut worcestersaus
  • Kleine theelepel paprikapoeder
  • Snufje kaneel
  • Peper en zout

Het deeg:

  1. Meng voor het deeg eerst de boter met de bloem, snijd de boter met 2 messen door de bloem tot het korrelig wordt. Gebruik bij de keukenmachine de pulsknop.
  2. Voeg vervolgens de eidooiers, het ijskoude water en het zout toe en meng snel tot een soepel deeg. Laat vervolgens een paar uur rusten in de koelkast. Langer kan ook. Handig om 1 of 2 dagen van te voren te maken. 

De vulling:

  1. Ontvel de saucijzen.
  2. Maak de ui schoon en snijd in snippers.
  3. Snijd de halve prei in de lengte door, was onder de koude kraan en snijd in halve ringen.
  4. Meng vervolgens alle ingrediënten in een ruime kom. Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Ten slotte:

  1. Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee met het deeg.
  2. Prik met een vork gaatjes in de bodem. 
  3. Doe de vulling in de vorm. Druk goed aan en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel. 
  4. Maak van het deeg een “deksel” dat precies op de taart past.
  5. Snijd de “deksel” op een paar plaatsen in, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
  6. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 200 graden C. in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. 
Heerlijk met de tomatensaus die Irene beschrijft in haar pizzarecept.

dinsdag 23 september 2014

Goed gevulde pompoensoep met zoete aardappel, mais, wortel, prei en gehaktballetjes

Pompoensoep: de herfst in een kom!

In de zomer eet je rijpe zoete aardbeien, sappige kersen en zon gestoofde tomaten. Dorst les je met een schijf verfrissende watermeloen of thee van munt uit eigen tuin.  En die maaltijdsalade met knapperig knoflookbrood eet je gewoon buiten met een kan ijswater met limoenschijfjes of een kruidige rosé uit de Provence…

een nieuw seizoen

De herfst is nu twee dagen oud maar door de prachtige nazomer voelt het nog niet als najaar. Maar ik zie de eerste blaadjes al vallen en de nachten worden kouder en de dagen korter. De römertopf in het keukenkastje wacht geduldig op de hartige stoofpotten. Een robijnrode port is lekker op de zaterdagnamiddag met een hapje van verse vijgen en serranoham. Op de markt liggen nieuwe oogst appels, pruimen en peren. En lekker zoete maiskolven, kastanjes, noten en paddenstoelen. En natuurlijk pompoenen, tegenwoordig in steeds meer soorten en maten.

soep met of zonder ballen

Krijg je al een beetje zin in de herfst en deze gevulde maaltijdsoep met (fles) pompoen, zoete aardappel, prei, wortel, mais en met ras el hanout gekruide kleine gehaktballetjes? In plaats van peterselie of selderij roer ik vlak voor het opdienen een klein bosje kleingesneden wortelgroen door de soep. Héél gezond en het geeft de soep een kruidige touch. En dan doe je nog eens wat met het groen wat je meestal weggooit.  Zorg wel voor een mooie frisse bos wortelgroen, niet dat verlepte spul.
Voor een vegetarische versie kun je het vlees van de gehaktballetjes evt. vervangen voor een plantaardige vleesvervanger.

kruiderijen voor deze pompoensoep: gedroogde laoswortel, gemberwortel  en ras el hanout

In de soep zit een mix van kruiderijen die uit alle windhoeken van de wereld komen. Dus van enige authenticiteit is hier geen sprake… maar alles samen geeft wel een bijzonder lekkere smaak aan de soep!

Goed gevulde pompoensoep met zoete aardappel, mais, wortel, prei en gehaktballetjes

recept voor ruim 4 personen

Benodigdheden:
  • 1 flespompoen, geschild, zaden – en zaadlijsten eruit, vruchtvlees klein gesneden
  • 500 gram prei, in halve ringen (niet het bittere donkergroene deel)
  • ½ bos wortels (met fris groen), schoongeborsteld en in stukjes
  • 1 klein bosje wortelgroen fijngehakt (de hoeveelheid die je neemt als je peterselie gebruikt), goed gewassen en je gebruikt de bos tot halverwege, dus zoveel mogelijk de toppen
  • 300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 300 gram (biologische) rundergehakt
  • 1 gekookte maiskolf, de korrels eraf gesneden of 1 klein blikje mais
  • kruiderij:
  • 1 maattl. à 5 ml. ras el hanout voor het gehakt en 2 maattl. ras el hanout voor door de soep
  • 1 el. geraspte verse gemberwortel
  • 3 gedroogde laoswortelschijven (toko)
  • 5 grote tenen knoflook
  • scheutje niet zoete chillisaus (zoals Kimball van Xenos) of een klein gesneden rode peper
  • 2 liter water
  • 2 bouillontabletten
  • enkele druppels citroensap of snuf sumak
  • zout/peper
  • 1 à 2 el. olie voor bakken

Bereiding:

Leg de stukken pompoen in een grote (soep)pan en laat even bakken in de olie. Giet er twee liter water over én de bouillontabletten en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen samen met de laoswortel en knoflook. Verwijder de laos en pureer de pompoen en verdun evt. met wat meer water.

Voeg de rest van de groenten en gehaktballetjes, 2 tl. ras el hanout, pepersaus of rode peper en gemberwortel toe en laat een kwartiertje koken tot alle groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en citroensap of snuifje sumak.