zondag 17 juli 2016

Zomersalade met doperwten, courgettes en tomaten



Het allerbeste op mijn bord
Ik vier de zomer met deze zomersalade! Simpel om te maken, boordevol smaak. De doperwten zijn de oogst van één plant. Ik kook ze een minuutje in een bodempje water en spoel ze direct af met koud water. Twee kleine courgettes uit de tuin worden snel even buitgemaakt voordat ze groot zijn. Deze snijd je in mooie gelijke stukken en bak je twee minuten in een sliertje olijfolie en kruid je luchtig met wat oregano en wat zout. De tomaten werken nog niet mee, dus gaan er zes gekochte (maar mooie rijpe) tomaten in de salade. Die snijd ik wel even in kleinere stukken. Daarna hak ik een paar munttakjes fijn. Meng alles door elkaar met een scheut olijfolie, rode wijnazijn, sprenkeltje peper en zout. Alsof het zo al niet heel lekker is... verkruimel je als laatste een stukje schapenfeta over de salade.Wat rode ui of bieslook doet het ook goed in de salade.

Oh ja en de salade is genoeg voor twee personen als voorgerecht of lunchgerecht.

donderdag 14 juli 2016

Mosselen met kruidenboterdip



Afgelopen zaterdag in de Volkskrant
Lekkere recepten scheur of knip ik direct uit de krant, anders komt het er niet meer van en vergeet ik het. Dit is een heerlijk (en simpel) recept van gekookte mosselen met een kruidige knoflookboter.

Zo maak je het
Ik plukte 10 gram kruiden in tuin: salie, tijm en milde oregano (marjolein). Dat hakte ik fijn met drie tenen knoflook. Kook de mosselen in de basis van even gefruite mosselgroenten met veel zwarte peper, zoals prei, wortel, ui en selderij of peterselie en 3 dl. witte wijn (of bier, water kan ook). Ik laat de kook twee keer opkomen, schep de mosselen na de eerste keer om.

Voor de kruidenboter smelt ik 150 gram gezouten roomboter (ja het is geen slank gerecht, maar wel ontzettend lekker) en schep het witte eiwitdeel eraf tot de boter helder is. Hou rekening dat deze boter kan spatten, leg er een deksel op. Aan de hete boter voeg je de gehakte knoflookkruiden toe en dan begint het te ruiken naar een Zuid-Frans restaurant en weet je dat het goed gaat komen! Laat het even zachtjes doorpruttelen en schenk het dan in kleine kommetjes om je mosselen en brood in te dopen.

Als je wilt variëren dan kun je bijvoorbeeld een chilipeper toevoegen.

maandag 11 juli 2016

Ouderwetse wentelteefjes (ook op de camping)



Restjes brood opmaken
Wie is er niet grootgebracht met wentelteefjes? Mijn moeder vond het een handige oplossing om oudbakken brood nieuw leven in te blazen. En ik vond ze heerlijk! En mijn dochter ook. Op de foto zie je wit casinobrood. Maar als je het nu echt lekker wilt maken, dan neem je dunne sneetjes desembrood of briochebrood. Bij de AH en sommige bakkers verkopen ze beschuitbollen (die kun je ook heel goed gebruiken voor hartige gerechten, bijvoorbeeld door ze te vullen met roerei). Dat zijn ronde zoete luchtige broodjes. Eigenlijk het voorstadium van beschuit. Snijd de bollen door en wentel ze door het ei-melkmengsel en bak ze bruin in de boter.

Wentelteefjes de luxe
Kijk de basis voor dit simpele gerechtje bestaan uit drie ingrediënten: brood, ei en melk. Maar ik mengde wat vanille en kaneel door het ei-melkmengsel. En een scheut ahornsiroop. Wil je heel bijzondere wentelteefjes, meng dan een scheutje oranjebloesemwater of rozenwater door het mengsel. Je kunt ook experimenteren door de kaneel aan te vullen met nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. Een bijzonder smaakaccent krijg je door wat citroen- of limoenrasp door het ei-melkmengsel te roeren. Je kunt dus eigenlijk alle kanten op!

Als dessert met ijs en vruchten
In een handomdraai maak je een lekker dessert. Zeker als je beschuitbollen die ik eerder beschreef als basis neemt. Erbij geef je dan een bolletje vanille-ijs. Ook lekker om er een coulis bij te geven. Pureer frambozen met wat suiker en zeef de pitjes er eventueel uit. Of je neemt vlaaivulling uit een blikje. Makkelijk & lekker. De pruimenvlaaivulling smaakt lekker in combinatie met specerijen.

Aardbeien met honing
Wist je dat honing heel erg lekker smaakt om aardbeien op smaak te brengen. Het is een gouden combinatie! Ook een goed plan om bij de wentelteefjes te serveren. Kun je ook op de camping in de vakantie doen. Eerst de aardbeien een uurtje met wat honing (of andere zoetstof), beetje fijngehakt muntblad (of vers basilicumblad) of wat citroen- of limoenrasp marineren.

Hoe maak je ze?
Het is zo simpel dat ik het kort houd. Voor 4 boterhammen neem je 2 eieren, scheutje (amandel)melk,, snuf kaneel (die kun je er ook overheen strooien) evt. wat vanille en evt. scheut ahornsiroop. Drenk de boterhammen in het losgeroerde ei-melkmengsel en bak ze op middelhoog vuur in boter bruin. Bestrooi met (poeder)suiker en naar smaak met kaneel.


vrijdag 8 juli 2016

Komkommers oogsten uit het minikasje

Komkommers uit het minikasje
Joepie de komkommers zijn eetbaar
Eerlijk gezegd had ik het minst vertrouwen in de komkommers. Ze staan namelijk in een relatief kleine pot. Ik dacht dat ze onvoldoende ruimte hadden om te groeien. En dan waren er natuurlijk nog de slakken die aan het feesten waren in mijn minikasje. Maar goed... gisteren hingen daar ineens drie komkommertjes!! En we hebben ze met smaak opgegeten. Het is zo leuk om iets van plantje of zaadje te zien groeien en ervan te kunnen oogsten.

Niet van de AH-actie
Deze komkommerplant is niet uit zaad van de AH-actie. Die overleefden de 1e week niet. Toen had ik dit minikasje ook nog niet. Mijn ouders namen de plant mee. Zij waren in Hoek van Holland bij 'Kom in de kas' geweest bij een kweker.

vrijdag 1 juli 2016

Spareribs op de barbecue, 2 x marinade en 2 x glaze



Niet grillen maar slow-cooked
Barbecueën is blijkbaar een mannending. Nou die van mij bakte er niet veel van. Altijd verbrand vlees en groente. Mijn kritiek werd niet gewaardeerd: te veel kooltjes en te heet. Maar sinds Jaap op mijn blog zijn ervaringen deelde met slow cooked vlees, is mijn man ook om. En gelukkig maar… want nu ben ik blij als hij iets op de bbq wil klaarmaken.

Het hele jaar door...
Het weer maakt ons niet zoveel uit. Of het nu 25 graden of 5 graden is! We barbecueën het hele jaar door. En als het regent met de parasol erboven. Kijk het is altijd leuk om buiten te eten. Maar we wonen tenslotte in Nederland, dus dan kun je maar beter maling hebben aan een grijze lucht en gewoon die bbq aansteken. En lekker aan de gang gaan met vis, vlees en/of groente.

Spareribs op de bbq
Het grote verschil met het grillen van vlees, groente en vlees en een slow cooked bereiding is de temperatuur en tijd. Spareribs kun je ook heerlijk bereiden op de bbq. Je kunt daarvoor de 3-2-1 regel hanteren. Drie uur bakken, twee uur in de aluminiumfolie en een uur met een glaze bakken. Maar het is slechts een vuistregel en geen exacte wetenschap.

Het vlies weghalen
Wij houden van een natte marinade. Ik geef vandaag twee varianten. Het belangrijkste bij het marineren van spareribs is dat je het vlies eerst verwijdert. Want anders dringt de marinade niet door tot het vlees. Het vlies haal je simpel weg door het met een mesje een stukje los te maken en dan met een stuk keukenpapier in de vingers het in een keer eraf te trekken. De keukenpapier is handig omdat anders het gladde vlies tussen je vingers wegglipt.

Hoeveel vlees moet je rekenen?
Wij hanteren een pond vlees per persoon. Dat lijkt veel, maar spareribs hebben ook veel bot.

De marinades

Marinade I + glaze
Voor 2 kilo spareribs (racks) (voor 4 personen)
De hoeveelheden zijn uit de losse hand! 1 el.=15 ml. en 1 tl.= 5 ml.
  • 3 dl. shaoshing (Chinese rijstwijn)
  • 2 el. geraspte verse gember
  • 1 el. gemberpoeder
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 tl. vijfkruidenpoeder
  • 4 el. honing (je kunt ook bruine suiker, palmsuiker of ahornsiroop nemen)
  • 4 el. lichte sojasaus (ik neem altijd Thaise lichte sojasaus)
  • 4 el. ketjap manis
  • 1 tl. zout
Glaze I
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. honing
  • 4 el. hoisinsaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Marinade II + glaze
Voor 2 kilo spareribs
  • 3 dl. sinaasappelsap (vers of uit een pak)
  • 2 el. vers geraspte gember
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 el. donkere niet zoete sojasaus (ik neem altijd Thaise)
  • 2 tl. zout
Glaze II
  • ½ pot sinaasappelmarmelade
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. zoute ketjap of sojasaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Bereiding spareribs met marinade I en II

Snijd de spareribs in hanteerbare stukken, zodat ze in een ovenschaal passen. Meng de marinade en giet over het vlees en wrijf het vlees goed in met de marinade. Dek af en plaats een nacht in de koelkast. Draai ’s ochtends nog een keertje om.

Het barbecueën 

Het is handig als je een standaard hebt waarin je de racks kunt plaatsen. Als alternatief plaats je de ribben gewoon op het rooster. Je zorgt ervoor dat de briketten of houtskool (wij gebruiken Argentijns houtskool, dat zijn mooie grote brokken hout, soms stammetjes) goed roodgloeiend zijn. De helft van de bbq is hiermee gevuld en de andere helft daar leg je een aluminiumbakje in. Daar plaats je het vlees boven, zodat het vet in het bakje druipt. Dit heet indirecte hitte. Het is handig als de bbq een thermostaat heeft.

Plaats de ribben in de standaard en bewaar de marinade om later mee te bestrijken. Het vuur is bij de start ca. 200-175 graden C.  Dat zal langzaam teruglopen tot 150-130 graden C. In het algemeen geldt dat: you’re not cooking when you’re looking. Dus hou het deksel op de bbq. Tenzij je na een uurtje de ribben met marinade bestrijkt. De temperatuur kun je regelen door meer lucht toe te voeren of op een gegeven moment wat kooltjes erbij te leggen.

Na een uurtje of drie wikkel je de ribben in de aluminumfolie. Bestrijk eerst nog even met de marinade. Na twee uur op lage temperatuur haal je de ribben uit de folie en bestrijkt ze met de glaze. Deze zorgt voor lekker sticky ribjes. Na een uurtje op het rooster van de gesloten bbq zijn ze klaar.
Wikkel de spareribs nog even in de aluminiumfolie. Snijd na een kwartiertje in stukken en smikkelen maar.

Lekker met bijvoorbeeld een koolsla. Deze twee zijn heerlijk:
witte koolsalade met sinaasappel
witte koolsalade









vrijdag 24 juni 2016

Rond de Markthal in Rotterdam en tips voor een bezoek aan Rotterdam



De Markthal in RotterdamHoewel ik nu ruim 20 jaar niet meer in Rotterdam woon, blijft het toch mijn stad! En het blijft fijn om de stad te bezoeken. En Rotterdam wordt ook steeds mooier en leuker. Neem het gebied rond de Markthal. Wat heb je allemaal in de buurt? Je steekt de straat over en loopt de sfeervolle Oude Haven in. Met leuke terrasjes en restaurants. Als je eens in de buurt bent, dan moet je eens een margarita drinken op het terras bij Popocatepetl. Dit Mexicaanse restaurant zit hier alweer heel wat jaren.

Wat is er nog meer te zien?
Het gebied rond de markthal is ook de moeite waard. Ruim opgezette borders met oneindige bossen lavendel. De fantastische zaterdagmarkt met de vele kramen. De verse patat van Bram Ladage. De viskramen met alle vis, schaaldieren, etc. die je maar kunt verzinnen. Mooie fruit- en groente, bloemen, kruiden, kleding, etc. etc.

Je kunt doorsteken naar de Meent en onderweg alle leuke zaakjes bekijken waar je dan langs komt als je loopt via de Botersloot en Pannekoekstraat. Op de Meent zelf vind je vele eetzaken, zoals Dudok. Daar koop je ook heerlijke taarten. Of je loopt de Hoogstraat af en loopt zo de Beurstraverse in (wat de Rotterdammers De Koopgoot noemen). Vanuit de Beurstraverse loop je onder de weg door en komt bij de Bijenkorf uit. Vlak achter de Coolsingel staat ook alweer jarenlang de Italiaanse broodjeskraam Panini. Door Iens tot beste broodjeszaak gekroond!

Via de Aert van Nesstraat kom je uit bij ijssalon Capri, met heerlijk Italiaans ijs. Het Schouwburgplein heeft comfortabele zitbanken, waar je heerlijk in de zon kunt zitten. Rondom vele restaurants. Bij Floor zit je voor een hapje & drankje goed buiten in de tuin.

De Markthal zelf...
Toen ik nog in Rotterdam woonde, haalde ik mijn vlees altijd bij de Groene Weg. Een biologische dynamische slager. Die kun je nu vinden in de Markthal. Maar ook de stands met kruiden en specerijen, olijven, thee, koffie, heel veel tropisch fruit, vis, eetkraampjes, een grote Chinese kookwinkel die veel producten verkoopt om mee te koken, een kookwinkel, een slijter, Italiaanse producten (zie foto), donuts (zie foto), worsten, olijfolie, en alle andere stands die ik nu vergeet!

Dus ga binnenkort eens een dagje shoppen in Rotterdam!

Nog meer tips vind je hier:
http://www.elleeten.nl/Hotspots/Nieuwe-restaurants-lunch-cafe-in-Rotterdam-2015
http://www.meent.nl/restaurants/
https://www.couverts.nl/restaurant/rotterdam
http://dailylin.nl/uit-eten-rotterdam/

dinsdag 21 juni 2016

Tomatensoep met zeevruchten

Tomatensoep met een exotische smaak
Dit is het seizoen om tomatensoep te maken. Lekker van verse tomaten. De tomaten worden eerst drie kwartier geroosterd in de oven. De gehalveerde tomaten verdampen dan vocht, zodat de smaak geconcentreerder wordt. Je laat ze even afkoelen en haalt vervolgens de velletjes eraf. De harde kernen verwijder je ook. Alle resten gaan in een zeef en met een lepel druk je alle tomatensappen eruit. Dát is de basis voor deze soep!

Kokosmelk geparfumeerd met laos en madame jeanette
Terwijl de tomaten roosteren in de oven, liggen de gedroogde laos (of galanga) en de madame jeanettepeper in een warm kokosmelkbad en geven hun smaak af.

Zeevruchten, vissaus en oestersaus
De soep krijgt nog meer smaak door de zilte zeevruchten, vissaus en aromatische oestersaus.

Tomatensoep met zeevruchten

Recept voor 4 personen

Benodigdheden

1 el.= 5 ml.
  • 2 kilo rijpe tomaten, overlangs gehalveerd
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 3 schijfjes gedroogde of verse laos
  • 1 madame jeanette
  • 2 dl. kokosmelk
  • 4 dl. water
  • Sap van ¼ limoen
  • 1 el. oestersaus, vissaus en lichte sojasaus
  • Zout
  • ½ tl. (palm)suiker
  • 250 gram gemengde zeevruchten (zoals mosseltjes, krab, sintjacobsschelpen, etc.)
  • 250 gram grote (liefst rauwe) gepelde garnalen
  • (knoflook)bieslook en/of enkele bladeren van verse knoflookplant (uit de tuin) 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Leg de tomaten met de bolle kant in een ovenschaal en zet 45 minuten in de oven (op heteluchtstand).

Verhit de kokosmelk, het water, de laos en de hele madame jeanettepeper en laat met de deksel erop zachtjes een half uur trekken met het vuur heel laag.

Haal de velletjes van de tomaten en haal de harde delen eruit. Pureer de tomaten met een staafmixer (of keukenmachine o.i.d.). Zeef de kruidige kokosmelk in de pan met tomaten (de peper en laos blijft achter in de zeef) en voeg het blikje tomatenpuree toe. Voeg suiker, oestersaus, vissaus en sojasaus toe. Roer de zeevruchten en garnalen erdoor en laat enkele minuten zachtjes meekoken tot ze gaar zijn. Roer de limoensap erdoor en proef of er nog zout bij kan.


Schep in borden of kommen en strooi er fijngeknipte (knoflook)bieslook over.

zondag 19 juni 2016

Mierikswortelplant, baby wortel, koken met wortelloof



Mierikswortel zelf laten groeien
Vorige week schreef ik op mijn blog al over de kleine worteltjes mierikswortel die ik plantte in een pot. Deze kocht ik bij een natuurvoedingswinkel. Ze waren bij het planten vingerdik- en lang. Dat ze het naar hun zin hadden dat bleek, want ze groeiden hun pot uit. Dus heb ik ze meer ruimte gegeven. De volgende fase is de volle grond in. Ik vind het wel bijzonder dat de worteltjes zo uitgroeien en mooie planten worden.

Baby wortel
Op de bovenste foto zie je een knikkergrote wortel. Dat zit zo: mijn vader nam zo'n zes weken geleden een bakje met wortelzaaigoed mee. Het was de bedoeling dat ik ze ging overzetten en ze de ruimte kregen. Maar de aarde was op en mijn tuin vol. Dus ze bleven in het bakje. Vanmiddag viste ik de (smerige) naakslakken ertussenuit en gooide ze op het weiland achter onze tuin (kunnen ze toch gewoon doorleven :)), en trok even een worteltje omhoog om te kijken. Nou ja, zoals je ziet nog niet echt indrukwekkend. Maar misschien komt het nog? Ik weet het niet....

Koken met wortelloof
Wist je dat je het loof van wortels gewoon kunt eten? Het heeft een pittige smaak, niet heet maar gewoon een sterke 'groene' smaak. Je moet alleen frisgroene takjes nemen. En liefst niet de verhoute delen. Neem een handje groen en hak een klein bosje fijn en meng het door dressings, sauzen, aardappelpuree, stoofschotels, noem maar op. Het zit vol met chlorofyl, eiwitten, mineralen en vitaminen waaronder calcium, kalium, vitamine C en K. Dus als mijn wortels niet verder groeien, dan kan ik gewoon lekker knippen in het groen!

Even terug naar de mierikswortel...
Als de planten dus mooi zijn uitgegroeid, dan kun je oogsten. Dan plaats je een mestvork onder de plant en werkt hem even omhoog. Je haalt er een zijwortel af en die kun je gebruiken. Je kunt de resten van de wortel die je niet direct gebruikt, schillen en invriezen. Als je 'm dan nodig hebt, rasp je gewoon eraf wat je nodig hebt en vriest de rest weer in. Easy peasy!

Mierikswortel in de keuken
De meest klassieke manier om mierikswortel te gebruiken is door een romige saus. Bijvoorbeeld een warme of koude basis van crème fraîche. Voor een koude (iets minder vette) basis neem je zure room. Dit meng je met citroensap, zout en geraspte verse (of uit een potje) mierikswortel. Zo'n saus (met een beetje mayonaise) is ook heerlijk door een bietensalade (al dan niet met vis, zoals gerookte of gestoomde makreel). Het smaakt ook heerlijk bij gekookte of gebakken krielaardappeltjes.

Mierikswortelsaus bij de Sunday Roast
Als je een vleeseter bent (dan hoop ik wel dat je kiest voor echt goed vlees, dat met respect is grootgebracht, buiten heeft gelopen en tijdens hun leven natuurlijk gedrag kon laten zien...) dan smaakt zo'n saus ook heel goed bij een geroosterd stuk rundvlees. Zoals een cote de boeuf. En het smaakt ook heerlijk bij rosbief, rollade en een gehaktballetje.

Zalmrollade met bacon en warme mierikswortelsaus
Dit is een van onze favoriete gerechten met (wilde of biologische) zalm. Erbij een verrukkelijke saus met sjalotjes en mierikswortelsaus. Ga naar het recept.




vrijdag 17 juni 2016

Groenten op de barbecue



Meer groenten eten en een bescheiden portie (rood)vlees
Als we de voedingsadviezen opvolgen, dan eten we niet zoveel rood vlees. We kiezen het liefst voor gevogelte of vis. En een ruime portie groente. Zo'n 200 gram per dag. Maar meer mag ook :)

Programma Broodje Gezond
Wekelijks schotelt het programma ons interessante onderwerpen voor. Zij onderzoeken stellingen zoals 'krijg je van vlees kanker?' en 'is sap is net zo slecht als cola?'. Ik schreef er al over op mijn facebookpagina, zie hieronder.



Niet alleen vlees op de bbq
Ben je gek! Je kunt met groenten op de barbecue alle kanten op. Vorige week roosterde ik in een speciale pan diverse grof gesneden groenten. Sjalotjes, paprika, courgette, venkel en radijsjes. Die werden zonder toevoeging boven de kooltjes (boven het rooster) gaar en bruin geroosterd. Daarna ging door de gloeiend hete groenten een tuinkruidendressing. Die kun je samenstellen naar eigen idee en voorraad. Ik plukte munt, oregano, knoflookblad, rozemarijn en basilicum. Daarna hakte ik het fijn en mengde er balsamico, rode wijnazijn, gemalen gedroogde knoflook en peper en zout door.

Lekker om als bijgerecht te eten, bij vlees of vis. Of bij een vegetarisch spiesje. Die maak je heel gemakkelijk door stukjes sojaworst op spiesjes te rijgen. Wissel de worst af met stukken courgette, mais (kolf 15 minuten koken, in stukken snijden), paprika en ui. Enkele minuten om en om roosteren op de bbq.

woensdag 15 juni 2016

Groenten uit het kasje + doperwtenplanten in een pot

Links: doperwtenpeulen, midden boven: tomaten,
rechtsboven en onder: komkommers.
Even een update van de groenten in de tuin
Begin mei gingen alle groenten de grond in! Maar niet in de volle grond. Nee in grote potten. De foto's zijn vandaag genomen en zoals je ziet hebben de doperwten, komkommer en tomaten het naar hun zin. Af en toe zet ik het kasje open zodat de bestuiving een handje wordt geholpen door bijen en zweefvliegen.

De komkommers uit de tuin van mijn opa
Ik ben wel heel benieuwd hoe de komkommers zich gaan vormen. Want als je mijn pot ziet, dan is die niet zo heel groot. Terwijl mijn opa op zijn volkstuin altijd komkommers teelde onder glas in platte bakken. Daar had hij ook de ruimte voor. Die tuin dat was de lust en leven van mijn opa. Er lag ook een grote composthoop te dampen. Af en toe schepte hij die om en zag je dikke wormen die zich tegoed deden aan de half vergane plantenresten. In het vroege voorjaar hielp mijn vader weleens met het spitten van de groentebedden. Ook ging er een portie bloedmeel door de aarde.

Mijn opa en oma leven nu niet meer...
Naast groenten en fruit had mijn opa ook veel bloemen en een mooi grasveldje. Mijn oma zag ik nooit bezig in de tuin, zij verwerkte alle groenten die in de tuin groeide. Zorgde dat de andijvie en boontjes werden gekookt en ingevroren. Even terug naar het gladgeschoren grasveldje... mijn moeder vertelde dat hij liever niet had dat er over het gras gelopen werd. Tot op hoge leeftijd fietste mijn opa naar zijn tuin. Later werd dat er eentje met een hulpmotor. Toch is hij 'maar' 74 geworden. Hij was diabetes type 1, dat zal niet geholpen hebben. Zowel mijn oma en opa zijn inmiddels overleden. Mijn oma is 96 geworden. Misschien wel omdat zij een gezonde levenstijl had met veel groente?