Leuk abonnement!

donderdag 24 april 2014

Beercan chicken van Jaap


Beercan Chicken

Het blijft maar prachtig barbecue-weer! Hoewel je ook met wat minder weer prima van de barbecue kunt genieten. Maar buiten eten geeft het toch een extra fijn tintje. In de aanloop naar Pasen wijden mijn zoon en ik een splinternieuwe (en grotere) barbecue in met een Beercan Chicken. Een traditie uit het land van de echte Barbequers: USA.

Het idee is simpel. Neem een kip en zet die met zijn achterste over een blikje bier dat nog half vol is. Zet dit rechtop tussen de gloeiende kooltjes en je kunt anderhalf uur later genieten van een heerlijke malse en sappige gegrilde kip. Erg makkelijk en simpel en leuk om te maken.
Het begint natuurlijk met een goede scharrelkip (foto 2). Op de markt kocht ik een mooie buitenkip van anderhalve kilo ongeveer. Dat is meer dan voldoende voor twee personen. Vervolgens krijgt de kip een ‘Rub’ (foto 1); een laagje gemengde kruiden waarmee je de kip een uurtje voor je begint te grillen insmeert (foto 3). Je kunt een rub prima zelf maken; er zijn veel mogelijkheden.

De ingrediënten van de rub die wij maakten:

  • 1 eetlepel zeezout
  • 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels bruine suiker
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • (gewone paprikapoeder kan ook prima)
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder

Wrijf de kip (binnenkant en buitenkant!) in met een beetje olijfolie. Daarna royaal de rub aanbrengen en inwrijven. Daarna kan de kip op een halfvol blikje bier, of zoals bij ons op een speciale ‘kiphouder’ (foto 4). Deze kan worden gevuld met bier maar met witte wijn. Als de kip op de houder is geschoven plaats je ‘m tussen de hete kooltjes op de barbecue (foto 5). Dit gaat via de indirecte methode waar ik vorige keer al over schreef. (kooltjes aan de zijkant en vlees of groentes in het midden op het rooster).

Met het deksel op de barbecue heeft de kip ongeveer anderhalf uur nodig om te garen. Probeer niet te vaak te kijken; elke keer als je het deksel optilt verdwijnt de opgebouwde warmte.
Een goede barbecue heeft een thermometer en de temperatuur wordt geregeld door de luchttoevoer te vergroten of te verkleinen. Probeer zo de temperatuur tussen de 150 en 180 graden C. te houden. Controleer voor de zekerheid nog met een vleesthermometer of de kip gaar is (steek de punt van de thermometer in het dikste deel van het vlees, de temperatuur moet op 75 graden of hoger zitten). Grofweg neem ik per 500 gr. een grilltijd van een half uur aan.

In de tussentijd snijden we wat aardappel in schijfjes en samen met wat champignons  leggen we het in een grillpan. Als de kip gaar is, laat ‘m dan nog een kwartiertje rusten. Dat is voldoende tijd om de aardappels op de warme barbecue te grillen (foto 6). Een heerlijk bijgerecht.

De kip was heerlijk mals en de rub gaf een heerlijk smaak (foto 7 en 8).

Volgende keer nog meer barbecuerecepten en lees je meer over het maken van vegetarische gerechten op de barbecue en over toetjes. Ook daar zijn de heerlijkste dingen mee te maken!

dinsdag 22 april 2014

Kaasquiche van Liesbeth

Kaasquiche

Al jaren verzamel ik recepten. Ik heb ze nog lang niet allemaal gemaakt, maar ik heb een aantal favorieten die ik regelmatig maak. Deze kaasquiche, uit een tijdschrift uit 1989 (!), maak ik vooral in het voorjaar en in de zomer. Het is een lekkere sappige taart en niet eens zo heel vet, omdat er geen slagroom of crème fraîche maar melk wordt gebruikt. I.p.v. Gruyère kan natuurlijk ook een andere kaas worden gebruikt, zoals een blauwschimmelkaas of een belegen Goudse.

Voor 6 personen.

  • 200 gram bloem
  • Snuf zout
  • 100 gram koude boter
  • 2 eetlepels ijskoud water
  • 4 eieren
  • 1,75 dl melk
  • 200 gram Gruyère-kaas, geraspt
  • Peper, zout
  • Paar eetlepels paneermeel
Klop 1 ei los.
Maak een deeg van de bloem, zout, boter, het ijskoude water en de helft van het losgeklopte ei. Niet kneden, want dan wordt het taai. Probeer snel te werken, zodat het deeg niet warm wordt. Laat het deeg afgedekt een uur rusten in de koelkast.

Vet een taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede in. Aanrecht met bloem bestuiven. Hierop het deeg uitrollen tot een ronde lap en de taartvorm bekleden. Met een vork gaatjes in de bodem prikken. Bodem bestrooien met het paneermeel. Daarop de geraspte Gruyère verdelen.
In een kom de eieren (3 + het halve losgeklopte ei dat is overgebleven van het deeg) met de melk los kloppen. Peper en zout toevoegen. Dit mengsel over de kaas schenken. De kaasquiche in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar bakken in een oven van 200 graden C.

I.p.v. één grote taart kunnen uit dit recept ook 6 kleine quiches (vormpjes van ongeveer 8 cm doorsnede) worden gebakken.

Lekker met een groene salade of een tomatensalade!

vrijdag 18 april 2014

Volkorenpenne met rode paprikasaus, kerstomaatjes en kikkererwten


Moe, moe, moe
Al jarenlang heb ik in de vroege voorjaarsmaanden last van (voorjaars)moeheid. En als dan ook nog eens de klok een uur vooruit wordt gezet, dan ben ik bijna continu moe. Blijkbaar stribbelt de tijdklok in mijn lijf tegen (het lichaam heeft niet één biologische klok, maar vele die op cellulair niveau werken). Wil je er meer over lezen: biologische ritmes.

En toch is de lente mijn favoriete seizoen. Langzamerhand komt er een waas van groen om de bomen, en het lichtgroene blad van struiken en planten loopt uit. Bloesems, blauwe druifjes, narcissen…. als ik de tuin in loop dan geurt het pittig fris en licht geparfumeerd. In de vroege ochtend is het nog vrij koud, maar de zon warmt het buiten al lekker op.

Mooie rode paprikasaus, tomaatjes en kikkererwten 
Doordeweeks heb ik niet altijd zin om urenlang met het eten bezig te zijn. De saus van dit recept is gemaakt met een pot gegrilde rode paprika en andere makkelijke ingrediënten van de Jumbo. Maar dergelijke potten met kant & klare gegrilde paprika’s kun je overal kopen. Of als je er zin in hebt, zelf maken. Snijd dan de paprika’s in vieren, haal de zaadlijsten eruit en rooster met het vel naar boven, onder de gril tot het velletje bubbelt en hier en daar zwart wordt. Dan kun je de velletjes er met een klein mesje zo afstropen.

Pittige variant
Voor mijn dochter heb ik eerst wat in een kleine ovenschotel geschept en pepte daarna voor mijzelf en mijn man de pastaschotel op door er lekker veel chilipeper en gemalen peper door te mengen. De pasta is lekker met een gemengde salade met rucola. Maak de sla aan met olijfolie, citroen, zout/peper en een paar kruimels suiker.

Volkorenpenne met rode paprikasaus, kerstomaatjes en kikkererwten

hoofdgerecht voor 4 personen
  • 1 pot gegrilde rode paprika (of gril er zelf 2), gepureerd incl. vocht
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 rode paprika, in smalle reepjes
  • 300 gram zoete kerstomaatjes, gehalveerd, hele grote in vieren gesneden
  • 400 grams blik kikkererwten, uitgelekt
  • 400 gram volkorenpenne
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 2 el. à 15 ml. balsamicoazijn
  • 150 ml. water of bouillon
  • 2 teentjes knoflook, grof gehakt
  • 1 tl. Herbes de Provence en 1 tl. oregano
  • zout\peper
  • chilipoeder naar smaak
  • 150 gram geraspte licht bel. Wapenaerkaas (geitenkaas is ook heel lekker)
  • olijfolie voor te bakken
  • evt. aangemaakte groene salade met rucola
  • ondiepe ovenschaal
Bereiding:

Zet alvast een grote pan met water op het vuur. Kook de penne in gezouten water (het kookwater moet echt naar zout smaken), gedurende het bereiden van de saus, gaar (meestal een minuut korter dan op de verpakking staat). Bak de ui in 1 à 2 el. olijfolie tot ze glazig zien. Voeg de knoflook en de paprika toe en laat een paar minuten bakken. Roer de azijn, kruiden, paprikapuree, tomatenpuree, water en kikkererwten erdoor en voeg zout naar smaak toe. Deze saus mag 5 minuten zachtjes pruttelen. Kook nu ook de penne gaar. Breng de saus verder op smaak met (vers) gemalen peper en chilipoeder. Meng de tomaatjes erdoor en schep door de gekookte warme penne. Verdeel over een ovenschotel. Bestrooi met de kaas en plaats onder een hete gril tot de kaas is gesmolten en krokant langs de randjes. Lekker dus met de aangemaakte gemengde salade met rucola.

woensdag 16 april 2014

Column Lisette, 16 april 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Het is zo leuk om te zien dat mijn cliënten zo goed bezig zijn. Er gaat bij hun een knop om waardoor ze steeds beter in staat zijn om bewuste keuzes te maken. Oude gewoontes worden vervangen voor nieuwe gewoontes, maar dit heeft wel tijd nodig. Soms valt iemand weer terug in een oude gewoonte en wat heeft deze persoon dan een geluk dat hij/zij door mij wordt begeleid. Want na een tegenvaller, dan gaan ze toch gewoon weer aan de slag. Weet je hoe ze mij ook wel noemen? De stok achter de deur!

Ik kan niet wachten tot ik een groepje kan starten om mee te gaan sporten. Lekker op je eigen tempo, in de buitenlucht. Over vier weken start de opleiding bootcampinstructeur en daar ben ik voor aan het trainen. Tijdens het hardlopen merk ik wel dat mijn lichaam een beetje tegenstribbelt. Als ik langs de fysio ga, dan blijkt dat ik een slijmbeursontsteking in mijn heup heb. Tja, als ik ergens voor ga, dan ga ik er ook vol voor. Lastig als je lijf dan tegenwerkt! Het zou kunnen dat mijn hardloopschoenen niet helemaal goed zijn, dus daar ga ik mee terug naar de winkel. Deze week ga ik weer terug naar de fysio en krijg ik een massage voor mijn heup.  Ik mag wel gewoon rustig blijven trainen, dus het komt helemaal goed!

Dit weekend aten wij de eerste raapstelen uit de tuin!
Voor deze stamppot mag je mij echt wakker maken. Helemaal als de raapstelen uit onze eigen tuin komen. Over de stamppot gaat een champignonsausje.

Voor deze stamppot heb je nodig: raapstelen, aardappelen, een beetje melk, geraspte kaas, nootmuskaat en zout.

Voor de saus heb je nodig: roomboter, uien, champignons, knoflook, Italiaanse kruiden, een eetlepel bloem en wat water.

Zo maak je het:
Kook de aardappelen gaar en maak hier een puree van, door de aardappels te stampen en warme melk toe te voegen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Voeg dan de raapstelen en geraspte kaas toe en roer dit goed door elkaar.

De saus maak je zo:
Bak uien en champignons met een teentje knoflook in boter. Laat even sudderen en voeg Italiaanse kruiden toe. Voeg een eetlepel bloem toe, roer goed door en laat dit nog even mee bakken. Voeg water toe, tot je de gewenste dikte hebt.

Raapstelen zijn echt heel makkelijk te kweken in tuin, klein kasje of in pot. Ze zijn in vier á vijf weken al eetbaar!


Tot de volgende keer…

maandag 14 april 2014

Vegetarische spaghetti met broccoli, champignons en kruidenkaas van Ineke

Oproep recepten
Dit recept is door Ineke Slingerland gedeeld. Zij kookte dit recept uit een vegetarisch kookboekje tijdens een weekend en vulde het aan met champignons en ui en maakte er een rucolasalade bij. Volgens haar dochter hoort het in de top vijf van lekkerste vega recepten thuis! Dit recept kun je aanvullen met alles wat je maar lekker lijkt. Of ipv spaghetti kiezen voor een andere pasta.

Vegetarische spaghetti met broccoli, champignons en kruidenkaas van Ineke

hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

  • 400 gram spaghetti
  • 500 gram broccoliroosjes 
  • 150 gram [on]gezouten noten 
  • 3 knoflookteentjes 
  • een flinke gesnipperde ui 
  • bosje gesnipperde peterselie 
  • 250 gram [kastanje] champignons
  • zout, versgemalen peper en paprikapoeder
  • een ruime eetl. olie 
  • 200 gram kruidenkaas. Ineke gebruikt mosterd/brandnetelkaas, maar dit kan van alles zijn, wat je maar lekker vindt.

Bereiding:

*Kook de spaghetti beetgaar. *Verdeel de broccoli in roosjes en kook het kort in kokend water. * Verhit de olie en pers de knoflook erboven uit. Voeg de noten toe en laat op een laag vuurtje rustig roosteren tot ze goudbruin zijn. Af en toe omschudden. Neem de pan van het vuur en roer de peterselie erdoor. *Bak intussen de ui met champignons op een half hoog vuurtje tot ze een mooi bruin kleurtje hebben, en voeg zout, peper en paprikapoeder toe naar smaak.
Giet de spaghetti af en meng alle ingrediënten erdoor. Rasp de kaas en geef die er los bij.

Voor de salade: zakje rucola sla, cherry tomaatjes, komkommer, en een zelfgemaakte honing/mosterd dressing. Paar eetlepels mayonaise, olijfolie, mosterd, honing, scheutje koffiemelk, versgemalen peper en zout. Hoeveelheden naar smaak, tussendoor proeven. Dit maak ik altijd ruim en wat over is bewaar ik in een jampotje in de koelkast.

donderdag 10 april 2014

Barbecueën met Jaap deel 1: Lente barbecue


Lente barbecue

We zijn ontzettende liefhebbers van barbecueën. In sommige gezelschappen heb je dan heel wat uit te leggen, want bij barbecueën wordt vaak aan veel te veel vlees gedacht. Met daarbij ongezonde sausjes. En dat is heel jammer, want daar draait het zeker niet om!
Ik ben ooit ook zo begonnen en het was altijd maar afwachten of het vlees gaar was aan de binnenkant, ook al was de buitenkant al behoorlijk zwart! Maar al doende leerde ik dat de barbecue een fantastisch en veelzijdig ding is. En een volwaardige warmtebron, net als het fornuis, de oven en de magnetron. Eentje die ook bij minder weer prima bruikbaar is.

Het lijkt me leuk om in een aantal blogs te schrijven over de mogelijkheden van een barbecue. Wat dat betreft leer ik ook nog elke keer en het is leuk om dat hier te delen.

We beginnen maar bij de basis. Bij barbecueën gaat het veelal om geduld. Dat begint al bij het aansteken van de kooltjes of de briketten (ik heb een voorkeur voor briketten, bijvoorbeeld briketten van geperste, gemalen kokosnoten die én heel goed én heel duurzaam zijn, meer hierover als ik ze gebruikt heb). Laat de briketten na het aansteken goed warm worden. Ze zijn pas gereed voor gebruik als ze rondom een grijs laagje as hebben. Dan begint het gloeien en geven ze een diepe warmte af. Dat duurt minstens drie kwartier bij een gemiddeld gevulde barbecue.

In zes stappen naar een perfecte bbq-maaltijd!
Daarna de plek van de briketten (foto 1). Dat was voor mij echt een eye-opener. Ik heb een ketel barbecue: een Weber, en die zijn echt heel goed. Met een ketel barbecue kun je indirect grillen. Dat betekent dat je de kooltjes niet legt op de plek waar je wilt gaan grillen, maar juist ernaast. De warmte werkt dan indirect.

Direct onder het vlees kun je een aluminium lekbakje zetten. Geen risico op verbranden en handig om ook grotere stukken vlees te bereiden. Zet daarbij wel het deksel op de barbecue (foto 2). Het werkt dan als een oven. De meeste ketel barbecues zijn voorzien van een thermometer in het deksel waarmee je de temperatuur in de gaten kunt houden. De temperatuur is te regelen door de luchtgaten open of dicht te zetten (hoe groter de opening, hoe warmer het in de barbecue wordt).

Foto 3: het vlees op de bbq. Foto 4: na een uur halverwege. Foto 5: na twee uur bijna klaar. Foto 6: het eindresultaat.

Trek er gerust een paar uur voor uit om in alle rust een mooi stuk vlees te bereiden. Doe in de tussentijd lekker andere dingen. Het is echt slow-cooking. Ik moet wel eerlijk bekennen dat ik steeds de neiging onderdruk om er gezellig naast te gaan zitten en vooral regelmatig te kijken of ‘alles wel goed gaat’. Geloof me, het gaat bijna altijd goed! Ik gebruik een vleesthermometer om te controleren of het vlees van binnen gaar is.

Verlies de barbecue natuurlijk nooit echt uit het oog en als er kinderen en huisdieren in de buurt zijn is het opletten geblazen!

Afgelopen weekend met mooi weer haalden we de barbecue weer van stal. Alles even goed schoongemaakt (voorjaarskriebels) en aan de slag. Op de foto’s zie je de resultaten van die zaterdagmiddag: een kant en klaar hammetje, wat saucijzen en zelf gemaakte hamburgers. Dit keer van een mix van half-om-half-gehakt + rundergehakt met wat ketjap, peper en zout en een volle theelepel sambal. Deze soorten vlees lenen zich allemaal prima voor de indirecte bereidingsmethode.

Veel te veel vlees voor één keer natuurlijk, maar het mooie is dat ik dan voor een paar keer vlees heb. We aten van alles wat. De overgebleven ham gebruikten we een dag later om twee pizza’s mee te beleggen. En de worstjes en hamburgers die over waren gaan in een tomatensaus voor bij de pasta. Alles met die heerlijke rokerige barbecuesmaak lichtjes op de achtergrond.
Op het laatst grilde ik nog wat groene asperges mee. Paprika’s en paddenstoelen lenen zich daar ook prima voor. Aangevuld met wat krieltjes uit de oven hadden we een heerlijke eerste lentebarbecue: eentje die naar meer smaakte!

dinsdag 8 april 2014

Cannoli (van Liesbeth)



Deze week een Siciliaans recept: cannoli.

Cannoli (cannoli is het meervoudige woord van cannolo) is een gebakje en/of nagerecht uit de Siciliaanse keuken. Het bestaat uit een gerold koekje, gevuld met ricotta.
Wij hebben het trouwens met slagroom gegeten en vonden dat heel lekker.

Voor de ricottovulling is het volgende nodig:

  • 400 gram ricotta
  • 75 gram suiker (of meer of minder naar smaak)
  • 50 gram pure chocola, in kleine stukjes gehakt
  • 35 gram pistachenootjes, in kleine stukjes gehakt

De ricotta losroeren en mengen met de overige ingrediënten. Met dit mengsel de cannoli vullen.

En dan volgt hieronder het recept voor de cannoli:
de buisjes voor het deeg

  • 250 gram bloem
  • 30 gram suiker
  • 1 tl cacao
  • ½ tl kaneel
  • ½ tl zout
  • 45 gram zonnebloemolie
  • 1 tl witte wijnazijn
  • 60 ml marsalawijn (dit is een dessertwijn)
  • 1 ei

Van alle ingrediënten behalve het ei een mooi soepel deeg maken.
Niet te lang kneden, want dan wordt het deeg taai. Als het deeg te droog is, voeg dan een heel klein beetje water toe door het deeg op het aanrecht nog even door te kneden met natte handen.
Het deeg een paar uur laten rusten in de koelkast.
Hierna het deeg uitrollen tot een dunne lap. Met een steker of glas rondjes met een diameter van ongeveer 10 centimeter uitsteken.
Cannolibuisjes (zie foto) met olie invetten en met een lapje deeg bekleden.
Plak de overlappende eindjes van het deeg met losgeklopt ei aan elkaar vast door aan één kant het deeg in te smeren. Druk goed aan.
Verhit zonnebloemolie in een pan tot 190 graden C.
Frituur de koekrolletjes per vier stuks mooi goudbruin en knapperig.
Haal de rolletjes met een tang uit de pan en laat boven de pan de olie eruit lopen. Haal de rolletjes direct van de buisjes af en laat verder uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Vul de rolletjes vlak voor het serveren met het ricottamengsel of slagroom.



vrijdag 4 april 2014

Gevulde aubergine (en paprika) met tomaat, spinazie, noten en harissa (vegetarisch) + recept harissa en tabl


Waar een documentaire toe leidt…
Een schokkende documentaire van het programma Radar eind maart schudde mij weer eens ruw wakker. Heb je de documentaire gemist en wil je ‘m alsnog zien: de-waarheid-achter-paardenvlees. Het resultaat was en is dat ik momenteel heel weinig vlees eet. En we kopen altijd al biologisch vlees, maar dat suste mijn geweten niet. Een voordeel is het ontstaan van nieuwe recepten, want je kijkt weer even anders naar ingrediënten.


Harissa
Dan ontstaat dit vegetarische recept van gevulde aubergines. Ik weet het… internet staat vol van dergelijke recepten. Maar goed… deze is heerlijk pittig door de harissa. Als extraatje geef ik het recept om zelf basisharissa te maken en tabl (specerijenmengsel) om de harissa verder op smaak te brengen. Voor het recept gebruikte ik een kant & klaar mengsel harissa uit een potje. Die duidelijk op smaak is gebracht met specerijen, want het is pittig maar ook bijzonder aromatisch en niet alleen maar heet van de peper. Harissa komt uit de Tunesische keuken en er zijn veel recepten en soorten van. Van gedroogde en verse pepers en mét of zonder de eerder genoemde tabl. Gebruik je gedroogde peper, dan wordt de harissa ook heter.

De harissa van het kookboek Arabia (van Merijn Tol & Nadia Zerouali) wordt gemaakt door 2 rode puntpaprika’s te roosteren in de vlam van het gasfornuis (of op de bbq) tot ze zwart zijn. Pel de paprika’s en verwijder alle zwarte delen en de zaadlijsten. Verwijder ook de (hete) zaadlijsten van 4 verse rode Spaanse pepers. Pureer de pepers, paprika’s en 2 teentjes knoflook en royaal zout (voor de smaak en houdbaarheid) in een vijzel of keukenmachine tot het een puree is.

Breng naar wens verder op smaak met tabl Dat maak je door 6 el. korianderzaadjes en 2 el. karwijzaadjes, 4 teentjes knoflook en 5 tl. chilivlokken. Verwarm de oven voor op 100 graden C. Stamp alles fijn in een vijzel en verdeel over een stuk bakpapier of alufolie en droog ca. 45 minuten in de oven. Maal het fijn in een keukenmachine of staafmixer. Lekker om de harissa verder op smaak mee te brengen of als smaakmaker in bijv. eiergerechten.

Vegetarisch of veganistisch
Op facebook meldde ik al dat op 1 april 2014 een veganistische maand start, waarbij dus uitsluitend plantaardig wordt genuttigd: veganchallenge.nl . Dus ook geen gelatine, eieren, kaas, boter en andere zuivel, etc. Je kunt dit recept veganistisch maken door de kaas te vervangen door Wilmersburger kaas. De volgende sites geven meer informatie over plantaardige kaas en andere 100% plantaardige voedingsmiddelen: www.wilmersburger.de/nl en www.veggiedeli.nl/.

Variaties
Met dit recept kun je eindeloos variëren. Het is wel raadzaam om iets knapperigs (zoals de noten) toe te voegen, anders wordt het een zacht hapje eten. Ook kun je kleine dobbelsteentjes wortel, koolrabi, meiknolletjes, bleekselderij, o.i.d. toevoegen. Of de kruiden vervangen door bijvoorbeeld kerrie of ras el hanout. Dit recept geeft zoveel vulling, dat ik ook een paar paprika’s kon vullen. Maar je kunt ook uitgeholde courgettes of vleestomaten vullen.

Gevulde aubergine (en paprika) met tomaat, spinazie, noten en harissa (vegetarisch)

Recept voor 4 personen (ik gebruik maattl. à 5 ml.)

  • 2 aubergines, halveren en op aluminiumfolie met snijvlak naar beneden 20 min. in de oven bakken op 200 graden c. +
  • 3 paprika’s overlangs doorgesneden en zaadlijsten eruit
  • 400 gram tomatenblokjes (blik of vers)
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 1 middelgrote ui, in snippers
  • 300 gram gewassen verse spinazie (ik nam babyspinazie, maar je kunt ook ‘wilde’ spinazie nemen zonder harde nerven of een pak diepvriesbladspinazie ontdooien)
  • 100 gram hazelnoten (roosteren en grof hakken)
  • snuf suiker
  • zout/peper
  • 2 tl. harissa
  • 1 tl. gemalen komijn
  • ½ tl. gemberpoeder
  • 1 el. (kokos)olie om te bakken
  • 125 gram geraspte belegen kaas (geitenkaas is ook heerlijk, of wilmersburgerkaas)

Bereiding:

Lepel het vruchtvlees uit de aubergines, zonder het vel te beschadigen. Fruit de ui in de olie en voeg de tomaten, knoflook, snuf suiker, komijn, gemberpoeder en harissa toe. Proef of er zout toegevoegd moet worden. Laat een kwartiertje zachtjes pruttelen.  Verwarm de oven op 200 graden C. Meng de noten door het mengsel en vervolgens de spinazie. Laat enkele minuten koken tot de spinazie is geweld. Schep het regelmatig om. Breng op smaak met gemalen peper en zout. Leg de aubergineschuitjes en paprika’s op een bakplaat of ovenschaal en beleg ze ruim met de vulling. Bestrooi met kaas en bak 20 minuten in de oven op 200 graden C.

woensdag 2 april 2014

Column Lisette, 2 april 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Dit weekend gingen de truffelaardappelen de grond in. Bij de Gamma haalde ik grote cementbakken, zo krijg ik niet overal uitlopers waar ik ze niet wil hebben. Ook wil ik nog aardperen planten, helaas was ik vergeten om er een stel apart te houden. Dit knolletje is zo lekker in de salade, dat alles op ging. Ik zal dit weekend op de markt kijken of ze er liggen, zodat ik ze weer kan planten.

Deze week een drukke week, ik ren en vlieg heen en weer. Nu ik tijdelijk een dag extra ben gaan werken, zit mijn week een stuk voller. Soms erg hectisch, uit mijn werk hollend de kindertjes halen bij BSO en crèche. Met spoed naar huis om eten te koken, wat ik in sommige gevallen alleen hoef op te warmen omdat het de avond ervoor al bereid is. Kindjes knuffelen, wassen, strijken, poetsen, voorlezen en in hun bedje leggen.

Als die twee knuffeldiertjes van mij dan onder de wol liggen, gaat deze mama weer aan het werk. Steeds meer cliënten vinden de weg naar mijn praktijk. Leuk om te zien hoe dat gaat. Cliënten krijgen complimentjes en anderen raken geïnteresseerd door hun enthousiasme, met weer een aanmelding als gevolg! Deze maandag had ik een afzegging: cliënt was ziek. Kon ik bestellingen van Settje.nl weg werken… dinsdag spreekuur bij de sportschool, woensdag twee cliënten, donderdag weer twee cliënten (waaronder een nieuwe intake) en vrijdag ook twee cliënten. Tussen deze cliënten, heb ik dan nog mijn boks- / totalbody training en probeer het hardlopen weer op te pakken.

Woensdag ben ik lekker thuis met de kinderen inclusief mijn nichtje die we dan van school halen. Dan vinden we het leuk, om met z’n allen de keuken in te gaan. Deze woensdag staan er mueslirepen op het menu. Wil jij zelf eens een overheerlijke mueslireep maken? Hier het recept, natuurlijk kun je dit naar eigen wens aanpassen!

Dit heb je nodig:
*120 gram havervlokken (grove vlokken), * 60 gram gemengde noten en zaden (sesamzaad, lijnzaad zonnebloempitten, pompoenpitten, amandel, hazelnoot…), * 60 gram dadels, zonder pit, * handje rozijnen, * 2 theelepels geraspte schil van een biologische sinaasappel of sinaasappelmarmelade, * 1 eetlepel kaneel, * 60 gram honing, * 2 eetlepels water, * 2 eetlepels (milde olijf) olie.

Zo maak je het:
(Verwarm de oven voor op 200 graden). Hak de havervlokken noten en zaden, dadels en rozijnen in een hakmachine (of blender) in grove stukken. Heb je geen hakmachine of blender, gebruik dan een mes. Verwarm de honing op laag vuur, tot het vloeibaar is. Haal de pan van het vuur en voeg de olie, water, sinaasappel en kaneel toe en roer dit goed door elkaar. Nu voeg je het mengsel uit de hakmachine toe en roer dit goed door.

Bekleed een (vierkant) bakblik met bakpapier en verdeel hier het mengsel over, smeer het uit tot een mooie vlakke koek van ongeveer 1 cm dik.

Bak dit in ongeveer 30 minuten (kan ook iets korter zijn, let goed op), in de oven totdat het mooi bruin is. Laat het goed afkoelen voor je het gaat snijden.

Tot de volgende keer!

donderdag 27 maart 2014

Bij Jaap: Sfincione (Siciliaanse pizza)


Sfincione

Ik blijf nog even in zuidelijke sferen. Eigenlijk was ik van plan iets over foccacia te schrijven. Ik at een heerlijk focaccia-broodje bij laPlace, waar mijn jongste zoon sinds kort een weekend-baantje heeft en ik wilde wel eens uitvogelen hoe ik dat zelf kan maken. Maar tijdens het bladeren in mijn kookboeken kwam ik iets tegen dat gelijk mijn aandacht trok. Sfincione, oftewel Siciliaanse pizza. De Sicilianen beweren (uiteraard) dat dit gerecht veel ouder is dan de veel bekendere pizza. Het lijkt er wel erg op, maar het belangrijkste verschil is dat de bodem dikker en zachter is (Sfincione betekent dan ook letterlijk: sponsachtig). Daarmee zit het een beetje tussen pizza en focaccia in. Door Siciliaanse emigranten is het recept meegenomen naar Amerika, en daar is het uitgegroeid tot de bekende deep-dish pizza, één van de favoriete gerechten van mijn andere zoon. Het focaccia-broodje houden jullie nog even tegoed.

Voor twee kleine of éen grote sfincione heb je het volgende nodig:

  • Voor de bodem:
  • 350 gr. bloem
  • 1 theelepel gedroogde gist
  • ½ theelepel kristalsuiker
  • 1 theelepel zout
  • 2 dl. water
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Voor de topping:
  • 2 uien, in halve ringen
  • 4 ansjovisfilets
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 blik tomatenblokjes
  • zwarte olijven
  • blokjes kaas (pecorino, boeren belegen of harde geitenkaas)
  • gedroogde Italiaanse kruiden
  • olijfolie

Verwarm eerst de oven op 220 graden C.
Kneed van de ingrediënten voor de bodem een soepel deeg. Dit kan in de keukenmachine, maar gaat ook prima met de hand. Meng dan de ingrediënten in een kom en kneed op het aanrecht tot het deeg soepel aanvoelt. Bestuif een bakblik met wat bloem en maak een grote of twee kleinere bodems van het deeg. Druk het wat uit,, maar niet teveel; de bodem mag wat dik zijn. Laat het een half uurtje rijzen,

Bak in een steelpannetje de knoflook op laag vuur in wat olijfolie. Doe er de tomatenblokjes bij en laat het geheel zachtjes inkoken. Hierdoor wordt de smaak intenser en wordt de tomatensaus wat dikker. Voeg er na een kwartiertje de Italiaanse kruiden en zout en peper aan toe en laat nog even doorkoken.
Fruit in een andere koekenpan de uienringen in een scheutje olijfolie tot ze lichtbruin zijn. Voeg de ansjovisfilets toe en laat ze ‘meesmelten’.
Strijk de tomatensaus over de bodems en verdeel er vervolgens de uienringen over. Daarna afmaken met zwarte olijven en de blokjes kaas. Sprenkel er tot slot nog wat olijfolie overheen.

Bak de sfincione in ongeveer twintig minuten en serveer ze direct. Bellissimo!  

dinsdag 25 maart 2014

Dressing voor salade & groente van Liesbeth


DRESSING

Ik koop nooit kant-en-klare dressing, maar ik zorg dat er altijd een potje zelfgemaakte dressing op voorraad in de koelkast staat. Lekker over sla, door een salade of over geblancheerde groente.
Het onderstaande recept is voldoende voor ongeveer een halve liter. Er wordt in het recept gebruik gemaakt van een eidooier. Omdat ik nooit rauwe eieren gebruik, neem ik voor dit recept een dooier van een zachtgekookt ei.

  • Halve ui, gesneden
  • 1 el mosterd naar smaak
  • 1 el gembersiroop
  • 100 ml. witte wijn
  • Sap en rasp van 1 biologische citroen
  • 1 eidooier van een zachtgekookt ei
  • 150 ml olijfolie
  • 150 ml neutrale olie (bijv. zonnebloemolie of arachideolie)
  • Peper, zout naar smaak

Doe alle ingrediënten, behalve de beide soorten olie en het peper en zout, in een hoge kom en maal fijn met een staafmixer. Voeg hierna de olie toe en meng met de staafmixer tot er een mooie homogene massa ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

woensdag 19 maart 2014

Column Lisette, 19 maart 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

De raapstelen komen al boven de grond. We hebben ze laatst onder glas gezaaid en met dit heerlijke lentezonnetje doen ze het erg goed! Raapstelen hebben een pittige smaak, ze zijn rijk aan mineralen, vitamine C en ijzer. Het is een nitraatrijke groente net als andijvie, radijs, selderij, paksoi, Chinese kool, postelein, bieten, kool, venkel, waterkers en spinazie. Het beste is om niet meer dan 2x per week nitraatrijke groenten te eten. Combineer een nitraatrijke groente niet met vis (schelp- en schaaldieren, zalm en makreel kan wel). Door de eiwitten in combinatie met nitriet ontstaan er schadelijke stoffen.

Raapstelen verwerk je het liefst zo snel mogelijk na het oogsten. Ze zijn lekker in een stamppot, roergebakken, in een salade of op een boterham met kaas.
Heb je geen tuin dan doen ze het ook erg goed in een pot!

Het is nu ook tijd om verschillende groenten te zaaien, zoals paprika, tomaten, komkommers, sla, radijsjes en wortels. Ook deze kan je in een pot zaaien, zodat je er ook van kan genieten als je een klein tuintje of balkonnetje hebt.

Tussen de bedrijven door ben ik ook nog druk aan het sporten. De ‘totalbody / bokstraining op vrijdag, als het thuisfront het toelaat op donderdag bootcamptraining, oefeningen thuis, rondje hardlopen en ik wil nog met een andere bootcamptraining meedoen. De cursus bootcampinstructeur zou half maart van start gaan, maar dat bleek in Tilburg te zijn. Aangezien dat zo’n twee uur rijden is (enkele reis), lijkt mij dat niet verstandig. Als het na een zware bootcamp- of totalbody training maar 10 minuten rijden van mijn huis, heb ik soms al moeite met de terugreis.

In juni kan ik de cursus volgen in Leiden, dat is een stuk dichter bij huis. En zo heb ik nog even tijd om in vorm te komen. Als bootcampinstructeur, moet je jezelf natuurlijk wel goed kunnen opdrukken… nog even oefenen dus.

Tot de volgende keer!


zondag 16 maart 2014

Kikkererwtensoep met ras-el-hanout en tahin


Smullen van de kikkererwtensoep  tijdens de workshop
Een paar weken geleden serveerde ik deze maaltijdsoep als lunch bij de workshop desembrood bakken. Ze vonden het zo lekker, dat ik het nog maar een keer maakte en alle ingrediënten goed noteerde. Het is een heerlijke soep met een kruidige smaak van de ras-el-hanout. De tahin (sesampasta) brengt alle smaken bij elkaar.

Met of zonder worstjes (vegetarisch)
Je kunt kiezen om er plakjes pittige merguez worstjes door te mengen of biologische chipolatarunderworstjes (AH), die zijn ook lekker kruidig. Als je ze weglaat, dan heb je een goed gevulde vegetarische versie.

Kikkererwten koken
Ik haal mijn gedroogde kikkererwten het liefst bij een Turkse of Marokkaanse winkel. Daar koop je kikkererwten die na het wellen mooi groot worden. De kikkererwten van de supermarkt blijven meestal wat kleiner. Ander soort waarschijnlijk. Je weekt ze een hele nacht en kookt ze ca. 45 minuten met een theelepel baksoda. De baksoda zorgt ervoor dat ze eerder gaar zijn. Zout heeft dezelfde functie, maar baksoda maakt het buitenste velletje soepeler.

Meer over kikkererwten...
Kijk eens hier voor meer informatie over kikkererwten: informatie over kikkererwten en pikante-maaltijdsoep-met-kikkererwten. Of maak eens zelf hummus (spreek uit: hoemoes) en pitabroodjes: hummus-dip-van-kikkererwten-en pitabroodjes. Deze salade met kikkererwten is ook erg lekker: kikkererwtensalade-met-geroosterde paprika. Op mijn blog staan nog veel meer recepten met kikkererwten in de hoofd- of bijrol.

Kikkererwtensoep met ras-el-hanout en tahin

recept voor ruim 6 personen
  • 400 gram gedroogde kikkererwten (een nacht weken in koud water), 45 minuten koken in water twee vingers boven de kikkererwten, met 1 tl. baksoda (evt. zout), bewaar het kookvocht
  • 1 groene en 1 gele paprika, in reepjes
  • 4 chipolataworstjes runder of 4 merguez worstjes, rauw in stukjes gesneden
  • 250 gram zoete aardappel in blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, fijngehakt (hou enkele eetlepels groen achter)
  • 500 gram prei, in ringen
  • evt. fijngehakt korianderblad
  • 4 tenen knoflook
  • 2 maatel. à 15 ml. ras-el-hanoutkruiden
  • 3 maatel. tahin (Marokkaanse) supermarkt 
  • 2 bouillonblokjes (naar eigen keuze) bijv. groenten, kruiden, kippen
  • 1 maatel. geraspte gemberwortel
  • zout/peper/worcestershiresaus
  • niet zoete chilisaus
  • kokend water
  • staafmixer, blender of keukenmachine
Bereiding:

Alle groenten in een ruime pan even in wat olijfolie bakken. Pureer ¾ deel van de kikkererwten met het kookvocht. De ras-el-hanout, gemberwortel, knoflook, tahin, gepureerde kikkererwten, hele kikkererwten, bouillonblokjes bij de groenten voegen. Voeg zoveel kokend water toe dat het de dikte krijgt van dunne erwtensoep (of yoghurt). Of dunner/dikker naar eigen wens. Voeg ook de kleingesneden worstjes toe en breng op smaak met peper, zout, chilisaus en worcestershiresaus. Laat een kwartiertje zachtjes doorkoken. Schep in kommen of borden en bestrooi met fijngehakt bleekselderij. Het is ook lekker om er fijn gehakt korianderblad over te strooien.

vrijdag 14 maart 2014

Bij Jaap: pasta met courgette en broccoli


Pasta met courgette en broccoli

Heerlijk dat het voorjaar eraan komt! Terwijl ik dit schrijf (begin maart) schijnt het in Limburg 20 graden te zijn en is het bij mij in de tuin ook prima uit te houden. Gisteren had ik mijn beide jongens te eten. Iets dat niet meer zo heel erg vaak voorkomt. Er stond een lekker en makkelijk pastagerecht op het menu en dat paste perfect bij het voorjaarsgevoel dat we hadden.
Het is een gerecht met verse pasta en een rijke saus met daarin naast kruidige worstjes ook veel groentes.

Voor twee personen heb je het volgende nodig:
  • 250 gr. verse pasta (bijvoorbeeld tagliatelle)
  • 1 courgette
  • 1 stronk broccoli
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 4 gekruide worstjes, chipolata, merguez o.i.d.
  • 1 bekertje crème fraiche
  • olijfolie
  • zout en peper
  • 1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • Parmezaanse kaas 

Kook de broccoliroosjes beetgaar in een pan met kokend water. 5 minuten is genoeg. Spoel ze daarna af met koud water, dan blijven ze mooi frisgroen.
Snij de worstjes in kleine stukjes en bak ze in een scheut olie mooi bruin. Voeg ui en knoflook toe en bak even mee. Maak met een kaasschaaf mooie linten van de courgette. Het middengedeelte met de zaadjes niet gebruiken. Bak de linten ook even mee en voeg daarna de broccoliroosjes en de Italiaanse kruiden toe. Alles even goed doorwarmen en op smaak brengen met zout en peper. Daarna tot slot de crème fraiche toevoegen en laten smelten.
Kook ondertussen de pasta beetgaar; verse pasta heeft ook maar vier of vijf minuten nodig. Schep pasta en groentesaus op een diep bord en bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas

dinsdag 11 maart 2014

Ontbijtkoek van Liesbeth


ONTBIJTKOEK

Het is eindelijk gelukt: ontbijtkoek bakken. Na vele pogingen ben ik nu helemaal tevreden met het resultaat. Mijn vorige “ontbijtkoeken” leken meer op kruidkoeken. Maar nu is het echt ontbijtkoek geworden. Gemaakt met een gronddeeg. Het gronddeeg moet minimaal 24 uur rusten.

Gronddeeg:

  • 550 gram roggebloem
  • 440 gram koekzoet (te koop bij De Zuidmolen in Groesbeek)
  • 165 gram water
  • 60 gram oude koek

Breng water, koekzoet en oude koek (in stukjes gesneden) aan de kook. Zodra het kookt de massa in één keer toevoegen aan de gezeefde roggebloem. Goed mengen tot er geen bloemresten meer zichtbaar zijn. Het is handig om dit met een machine te doen, maar met de hand kan ook.
De temperatuur van het verkregen deeg moet minimaal 65 graden zijn. Vervolgens direct het deeg op een plaat dun uitstrijken om het zo snel mogelijk te laten afkoelen. Met een neutrale olie afstrijken zodat het deeg niet uitdroogt. Het deeg, afgedekt, minimaal 24 uur laten rusten op een koele plaats. Wordt het deeg langer dan 24 uur bewaard, doe het deeg dan in de koelkast.

Ontbijtkoek:

  • 1215 gram gronddeeg
  • 220 gram koekzoet
  • 12 gram koekkruiden
  • 4 gram anijspoeder
  • Flinke mespunt zout
  • 10 gram bakpoeder
  • 7,5 gram vulkaan bakpoeder (extra krachtig bakpoeder)

Voor het bereiden van het deeg moet het gronddeeg op kamertemperatuur zijn. Het gronddeeg goed doorkneden (of doordraaien in de keukenmachine). Koekzoet toevoegen en goed mengen.
De koekkruiden, het anijspoeder en de bakpoeders mengen en door het deeg kneden (of draaien met de machine). Zorg dat alles goed gemengd is. Vet een bakvorm in van ongeveer 24 x 32 cm. Beleg de bodem met bakpapier en vet ook het bakpapier in. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natgemaakte lepel.
Strijk het deeg af met melk en bak de koek in ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden C. gaar en mooi bruin. Haal de koek na het bakken direct uit de vorm en laat op een taartrooster afkoelen. Snijd daarna in repen: ontbijtkoeken. Lekker met roomboter!

dinsdag 4 maart 2014

column Lisette, 5 maart 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Heerlijk: de krokusjes, sneeuwklokjes en narcissen in de tuin! Het is eerder licht, later donker en de lentezon schijnt door het keukenraam naar binnen. Ik kan de behoefde om te starten met een lenteschoonmaak niet onderdrukken en sta met de kinderen te poetsen, wassen en te soppen.

Wij halen een hark over het gazon en Jelle gaat met de grasmaaier aan de slag. Daarna beluchten we de grond, door te prikken met een grasprikker (wij gebruiken een stok met een spijker). Dan strooien we er mestkorrels en kalk over en ons gazon is er weer klaar voor!

Uitgebloeide narcissen kun je het best snel verwijderen. De zaaddozen (die de uitgebloeide bloemen vormen) vragen veel energie van de planten.

Op een zonnig plekje in de tuin, kun je nu ook keukenkruiden zaaien. Bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, kervel en salie. Salie heeft een sterke antibiotische werking, gorgelen met saliewater helpt goed tegen bloedend tandvlees. Thee van salie helpt goed tegen keelpijn.

Salie-gorgel-water kan je makkelijk maken. Giet 0,25 ml (gekookt) water over 1 theelepel saliebladeren. Laat dit 25 minuten trekken en zeef de bladeren er uit. Zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven moeten salie mijden.

Als Stijn dit weekend mag kiezen wat we gaan eten, is zijn keus gevallen op poffertjes. Dat heb ik in tijden niet gemaakt, dus we gaan voor poffertjes! Maar, deze mama wil dan natuurlijk wel een klein experimentje doen. Dus ik maak een lading gewone poffertjes en ik maak poffertjes van een mengsel van een banaan, twee eieren en een snufje kaneel. De eieren klop ik los, de banaan prak ik fijn. Dit meng ik door elkaar en voeg een beetje kaneel toen, de staafmixer zet ik er heel even in, tot een fijn mengsel. Hier bak ik vervolgens poffertjes van, die door de jury Stijn en Anna met luid gesmak een 10 krijgen!


maandag 3 maart 2014

De smaak van Sicilië door VacanceSelect (gastblog)

De smaak van Sicilië
Na de blog van Jaap met de watertandende arancini uit Sicilië, deelt VacanceSelect in deze gastblog vandaag meer over het Siciliaanse eiland met zijn heerlijke gerechten. Droom je mee over een verblijf op dit zonnige eiland waar je kunt genieten van lokale specialiteiten?

Lokaal en met seizoensproducten
De kunst van het koken op dit Italiaanse eiland bestaat uit een voorkeur voor lokale en seizoens-producten. Natuurlijk worden er goederen naar dit eiland vervoerd, echter de grond is zeer vruchtbaar. Als je rondwandelt is de overvloed aan  gaarden met olijf-, amandel- en kersenbomen moeilijk te missen. Het enige wat de Italianen zelf niet produceren en uit het buitenland halen zijn bananen en ananassen. Bananen natuurlijk voor het maken van ijs of desserts. Ananas kun je bijvoorbeeld verwachten als je een gerecht met geroosterd varken besteld.

Siciliaanse visstoofpot
Verblijf aan de kust
Heb jij het geluk dit eiland te bezoeken? Denk dan goed na over jouw verblijf op een camping voor een klein budget of een vakantiehuis aan de zee, met een prachtig uitzicht! Dit is ook de plek waar je de meest verse vis vindt en proeft natuurlijk. Van sardientjes, slakken, mosselen, tonijn, zwaardvis tot octopus. Dit eiland leeft van de zee. Als je rondtoert langs de bergdorpen zorg dan voor een grote tas, want deze vul je met authentieke kazen, salami, worst en misschien zelfs wel paddenstoelen.


zwaardvis


Kaas en vis gaan wél samen
Een Italiaanse basisregel die je misschien wel kent; vis en kaas gaan niet samen. Hier wel! Op dit eiland bestel je inktvis, gevuld met ricotta kaas. Of pecorino, een schapenkaas, verwerkt in een gerecht met gevulde zwaardvis. Dit is een geslaagde smaakcombinatie door het zachtzoete van de inktvis en de zwaardvis met een stevige structuur en smaak die lijkt op tonijn.. Bij het bestellen van een visgerecht, neem je natuurlijk een zibbibo. Het is een wijn gemaakt van muskaatdruif.en wordt traditioneel bij visgerechten gedronken.    

zondag 2 maart 2014

Kip met oesterzwammen en bacon

Oesterzwammen
Grappig hoe bepaalde zaken soms ineens samenkomen. Al jaren was dit recept ergens in mijn hersenkronkels opgeslagen. Ik kon alleen mijn notities met ingrediënten niet meer vinden. Niet dat het zo vreselijk belangrijk is, want ik had het ook opnieuw kunnen koken. Maar daar kwam ik nooit aan toe blijkbaar.

Verdamp alcohol bij het koken?
Het recept is gebaseerd op een gerecht van Nigella Lawson. Zij knalt er een hele fles Riesling tegenaan. Dat vond ik wat teveel van het goede. Zeker omdat mijn dochter mee-eet. En het is een fabel dat alle alcolhol verdampt bij het koken. Na een uur sudderen is nog ¼ van de alcohol aanwezig in een gerecht. Na 2,5 uur is dat 5% geworden. Met een kwartiertje sudderen rest er nog 40% (toch bijna de helft van de alcohol).

Oesterzwammen en koffiedik
Op het moment dat ik mijn aantekeningen weer terug vond, stuurde een studente mij via Facebook een bericht over een bijzonder initiatief. Samen met andere studenten wil zij duurzame oesterzwammen  telen op koffiedik. Ze gebruiken dus koffiedik en creëren een kringloop in het voedselsysteem, waarbij er niet langer een afvalstroom aanwezig is. Binnenkort volgt er een website: zwamlokaal.nl. Mijn bijdrage is ondermeer dit recept.

Gestoofde kip met oesterzwammen en bacon

gerecht voor 4 personen

Benodigdheden:

  • (biologische) kippendelen (ik nam 4 drumsticks en 4 kipdijfilets)
  • 150 gram bacon, in reepjes
  • 400 gram oesterzwammen of 250 gram kastanjechampignon en 150 gram oesterzwammen
  • 1 grote prei, in ringen
  • 300 ml. Elzasserwijn (Riesling, Pinot Blanc)
  • ca. 200 ml. water
  • 3 laurierbladen
  • 2 tenen knoflook
  • enkele eetlepels gehakte dille (liefst vers)
  • olie voor bakken
  • zout/peper
  • 200 ml. room (of roomculinair)

Bereiding:

Bak de bacon in een beetje olie tot het knapperige randjes heeft. Wrijf de kipdelen in met zout en peper. Bak de preiringen even met de bacon mee en voeg dan alle ingrediënten toe, behalve de dille. Laat 30-40 minuten zachtjes pruttelen. Roer de room erdoor en de dille. Eet met pasta en bijv. gestoomde broccoli.

donderdag 27 februari 2014

Bij Jaap: arancini

Arancini 

Vorige keer schreef ik een uitgebreide beschrijving voor het maken van een goede risotto. Een basisrecept dat eindeloos te combineren is met verschillende ingrediënten. Ik schreef toen ook al dat het soms de moeite waard is om wat meer risotto te maken dan het recept voorschrijft omdat er met een restje risotto een heerlijk recept te maken is: arancini. Dat zijn gefrituurde balletjes van risotto met een vulling van mozzarella (of, zoals ik ze graag maak, met boerenkaas). Heerlijk om te eten als ‘fingerfood” met bijvoorbeeld olijven, tapenade, aioli, een lekker stuk foccaccia en een salade.

Ze zijn eenvoudig te maken als je tenminste voorzichtig bent met het frituren. Hoewel ik een frituurpan heb, vind ik het prettig om ze ‘open’ te frituren in een wok met zonnebloemolie, zodat je precies kunt zien hoe ver de arancini zijn.


Naast een restje risotto (100-200 gram) heb je een ei nodig, tarwebloem, paneermeel en voor de vulling mozzarella in kleine stukjes of boerenkaas in kleine blokjes.

Zet een wok met zonnebloemolie (ik heb altijd twee flessen van een liter, die ik na gebruik filter met keukenpapier). Laat de olie goed warm worden tot ongeveer 180 graden. Als je er een stukje brood in laat vallen en het bruist en bakt goudbruin, dan is de temperatuur goed.

Maak ondertussen de arancini. Druk in ongeveer een halve eetlepel risotto een blokje kaas en vormt er een balletje van ter grootte van een stuiter. Maak zo een stapel balletjes en rol ze door de bloem. Doop ze daarna in het losgeklopte ei en rol ze vervolgens goed door de paneermeel. Het is handig als je bloem en paneermeel in een diep bord doet. Wees er niet te zuinig mee.

Frituur de balletjes vervolgens in de olie. Niet meer dan 8 tegelijk om te voorkomen dat de olie teveel afkoelt waardoor ze te vettig kunnen worden.
Haal ze na een minuut of 6, als ze goudbruin zijn met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. De kaas is gesmolten en vormt een heerlijke combinatie met de risotto en het knapperige gefrituurde korstje.






dinsdag 25 februari 2014

Gegratineerde witlofschotel met ham, kaassaus en hardgekookte eieren van Liesbeth

In vier stappen naar een
heerlijke witlofschotel














Witlof is een veelzijdige groente. Wij eten het vaak. In de zomer meestal als een salade en in de winter gekookt met een bechamelsausje of als ovenschotel met ham en kaas.
Hieronder het klassieke recept van de ovenschotel met ham en kaas, dat mijn moeder altijd al maakte en dat wij nog steeds heerlijk vinden.

WITLOFSCHOTEL MET HAM EN KAAS

Voor 4 personen :

  • 8 grote witlofstronken
  • 16 plakjes achterham
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 700 ml melk
  • 250 gram geraspte belegen, pittige kaas, plus extra om te gratineren
  • 4 hardgekookte eieren
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat


  1. Snijd de witlofstronken in de lengte doormidden, verwijder de harde kern en kook ze beetgaar in ruim kokend water met zout. Laat de stronken goed uitlekken in een vergiet en wikkel elke halve stronk in een plakje ham. Vet een ovenschaal in met boter en leg de ingepakte stronkjes naast elkaar in de schaal.
  2. Maak nu de kaassaus door boter te smelten in een ruime steelpan en in één keer de bloem toe te voegen. Roer goed door en laat daarbij de roux garen, maar niet aanbakken. Voeg de melk toe en blijf roeren tot er een gladde, dunne saus ontstaat. Voeg de geraspte kaas toe en blijf weer roeren tot de kaas volledig door de saus is opgenomen. Er ontstaat nu een mooie saus. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat en voeg evt. nog wat extra kaas toe.
  3. Pel de eieren en snijd of prak ze in kleine stukjes. Verdeel de eieren over de witlof.
  4. Giet vervolgens de kaassaus erover en bestrooi de schotel met geraspte kaas. Zet de schotel in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat in ongeveer 20 à 30 minuten gratineren.

Lekker met aardappelpuree.




woensdag 12 februari 2014

column van Lisette, 12 februari 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Het is nog ruim vier weken voor de cursus bootcamp-instructeur van start gaat. Ik ben goed bezig om in vorm te komen. Op de donderdagen doe ik mee met een bootcamptraining en op de vrijdagen met Total body workout/boksen. De docent geeft heel duidelijk uitleg, ik heb er echt wat aan. Na de trainingen heb ik dagenlang spierpijn, maar ik merk dat ik wel sterker aan het worden ben. Hardlopen houd ik ook al langer vol, ik merk dat mijn spieren en conditie flink vooruit gaan. Voordat ik startte kon ik mij welgeteld nul keer opdrukken. Het lukte gewoon niet om met mijn neus bij de grond te komen. Nu ik bij de bootcamptraining op straat lig en mij moet opdrukken, gaat het al steeds beter. Hiervoor moest ik natuurlijk wel wat oefenen thuis, nadat de spierpijn wat is gezakt. Het is nu zelfs zo erg, dat ik regelmatig op mijn werk in de pauze denk: “nu zou ik me eigenlijk wel even een paar keer op willen drukken… de ramen in mijn leslokaal houden mij nog net tegen!

Echt winterweer is nog niet in aantocht, dus gaan we ook even in de tuin aan de slag. De appelbomen die we vorig jaar plantten worden gesnoeid en verder maken we alles weer een beetje netjes. Ook hangen we wat vetbolletjes op, zodat de vogels daar van kunnen eten. Stijn en Anna staan enthousiast te kijken voor het raam waar de vogeltjes heen en weer vliegen.

Je kunt zelf ook vetbollen maken, dat is heel erg makkelijk en heel leuk om te doen! Je hebt maar twee ingrediënten nodig: frituurvet (zonder toevoegingen of zout) en een zadenmengsel, verhouding 1:1. Je laat het frituurvet al roerend smelten, het mag niet te heet worden dus doe dit op laag vuur. Wanneer al het vet gesmolten is, roer je de zaden er doorheen en laat het mengsel vervolgens afkoelen.

Wij maakten twee versies: we vulden een koffiekopje en staken er toen het bijna gestold was een stokje in. Aan het oortje deden we een lint, zo kon het kopje opgehangen worden en konden de vogeltjes op het stokje zitten. Voor versie twee vulde ik cupcake-vormpjes en smolt ik naast het mengsel frituurvet/zaden, nog een pannetje met alleen frituurvet. Dit liet ik afkoelen en toen het begon te stollen, klopte ik het luchtig met een mixer. Dit deed ik in een slagroomspuitzak en maakte mooie toefjes op de cupcakes. Nog wat rozijntjes op de ‘slagroom’ en deze super leuke vogelvoer-traktaties kunnen zelfs als cadeautjes weggegeven worden!

Tot de volgende keer…

donderdag 6 februari 2014

Bij Jaap: risotto

Risotto

Risotto is toch wel een van de allermooiste gerechten die ik ken. Zachte bolronde rijstkorrels in bouillon gekookt. Heerlijk smeuïg, romig en vol van smaak.
Risotto is een rijstgerecht, maar het is andere rijst dan de droge rijst die we in Nederland vaak gewend zijn en vooral kennen uit de Aziatische keuken. Daarom is de juiste rijstsoort het belangrijkste voor een geslaagde risotto. In de supermarkten is risottorijst te koop, maar op de markt bij Turkse kramen kun je prima (en vaak veel goedkoper) risotto rijst kopen. Er zijn verschillende bruikbare soorten, maar Arborio rijst wordt het meest gebruikt. Deze rijst heeft een dikke ronde korrel en bevat veel zetmeel. Dit zetmeel komt tijdens het koken en roeren vrij en geeft de risotto die heerlijke smeuïge structuur.

De variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Het begint uiteraard met een goed basisrecept.

Het basisrecept bestaat uit een aantal stappen:
Allereerst smoor je een gesnipperd uitje en een gesnipperd teentje knoflook in wat olijfolie. Lekker is ook een combinatie van olijfolie en boter. Daarna gaat het vuur wat hoger en voeg je de rijst toe. Die laat je een minuut of drie meebakken onder voortdurend roeren. De korrels zullen glazig worden en glimmen van het laagje olie waar ze mee bedekt worden. Ze moeten ook goed heet zijn.


Daarna voeg je de eerste vloeistof toe. Het lekkerst is een goede scheut witte wijn, zo’n 1,25 dl. Het sist en pruttelt en ruikt ontzettend lekker.
Vervolgens in kleine stappen voeg je bouillon toe die telkens door de rijst wordt opgenomen. In dit stadium is het belangrijk om goed te roeren en de rijst niet te droog te laten worden. Als je moeite moet doen om te roeren is het tijd om de volgende scheut bouillon toe te voegen. Het duurt ongeveer 25 minuten totdat de rijst gaar is. Geduld is belangrijk.

Daarna kun je een vulling toevoegen aan de risotto. Hier zijn de variaties letterlijk eindeloos. Paddenstoelen zijn heerlijk. Maar ook garnalen, groene asperges, bosuitjes, prei en verse doperwtjes of tuinboontjes etc. Het is belangrijk om de bouillon die je gebruikt voor de risotto aan te passen aan de vulling die je wilt kiezen. Dus visbouillon als je garnalen of vis toevoegt. Of een lekkere groentebouillon als je groentes wilt toevoegen. Meestal kies ik voor bouillonblokjes, maar het allerlekkerste is natuurlijk een zelfgetrokken bouillon, zoals de kippenbouillon van Liesbeth.
De laatste stap is het afmaken van de risotto. Dit kan met een extra klontje boter en geraspte Parmezaanse kaas. Ik hou er zelf niet zo van om al te veel door de risotto te doen. Liever maak ik er iets naast dat je apart van de risotto serveert en er dan zelf bij kunt doen. Een echte favoriet in ons gezin, alhoewel niet strikt Italiaans is risotto met boerenkaas. Ik voeg tijdens het smoren van de rijst een theelepel mosterd toe en op het eind een onsje boerenkaas in blokjes. Hierdoor wordt de risotto extra romig.

Hier volgt nog het recept voor de basisrisotto. Het is voor 4 personen maar ook als je met twee bent is het te overwegen om meer te maken: volgende keer laat ik zien wat voor lekkers je kunt maken met een restje risotto.

  • 300 gr. arborio rijst
  • 1 liter bouillon (groente, kip, paddenstoelen of vis; afhankelijk van de vulling en bijgerechten)
  • 1.25 dl witte wijn
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • boter
  • olijfolie
  • evt. 50 gr. Parmezaanse kaas, geraspt

Fruit de ui en knoflook langzaam in olijfolie en boter in een pan met een dikke bodem. Voeg daarna de rijstkorrels toe en fruit ze een minuut of drie mee. Als de korrels glazig zijn, voeg je de witte wijn toe en laat het flink bruisen. Daarna in een minuut of 25 in kleine hoeveelheden de bouillon toevoegen en laten koken onder voortdurend roeren. Als de rijst gaar is eventuele vullingen toevoegen en Parmezaanse kaas en boter (zie boven). De rijst heet opdienen.

dinsdag 4 februari 2014

Liesbeth: golden syrup en appelmuffins met golden syrup






In 6 stappen naar golden syrup

Golden syrup (blanke stroop) 
Ik zie regelmatig een recept voorbij komen waarin golden syrup verwerkt is.
Tot voor kort was de syrup bij diverse supermarkten vrij makkelijk verkrijgbaar. Maar toen het ineens uit het assortiment verdween ben ik het zelf gaan maken. Het is heel leuk om te doen en veel goedkoper dan de gekochte versie. Ik heb deze keer witte kandijsuiker gebruikt, maar het kan ook goed met rietsuiker.

Zelf gebruik ik het wekelijks, bij het bakken van ons brood. Als er in een recept suiker staat aangegeven, dan neem ik vaak golden syrup. En wordt er honing gebruikt in een (brood)recept, dan vervang ik vaak een deel van de honing door golden syrup.

Voor deze blog ben ik op zoek gegaan naar iets lekkers voor bij de koffie of thee, waarin golden syrup is verwerkt: de appelmuffin. Deze muffin is ook heel geschikt om als toetje te serveren met een bolletje ijs en slagroom. Je kunt met de vulling variëren door bijvoorbeeld ananas te gebruiken. Dat smaakt minstens zo lekker!

Golden Syrup
  • 1 kg witte kandijsuiker
  • 450 ml water
  • 3 el citroensap

Breng in een royale pan de kandijsuiker met het water aan de kook. Zodra de massa kookt het citroensap toevoegen. Vervolgens de stroop op een zacht pitje zachtjes laten koken tot de gewenste dikte. Haal de stroop van het vuur en laat afkoelen. Giet het in schone potten, etiketje erop en klaar. Het kan lang bewaard worden.


Appelmuffins met golden syrup
  • paar eetlepels golden syrup 
  • 2 appels 
  • 110 g witte basterdsuiker
  • 125 g zachte boter 
  • 3 eieren
  • 175 gram bloem, gezeefd
  • 2 tl bakpoeder, gezeefd
  • zout
  • 3 el  melk

Vet een muffinvorm in en bedek de bodempjes met golden syrup. Schil 2 appels en haal met een appelboor de kern eruit. Snijd de appels in plakjes en leg daarna in elk vormpje een plakje appel.
Maak nu het beslag: de basterdsuiker met de zachte boter licht en romig kloppen. Daarna één voor één de eieren toevoegen. Bloem, bakpoeder en zout mengen en rustig door het beslag roeren. Beslag over de vormpjes verdelen en de muffins ongeveer 30 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180 gaden C. Lekker met een bolletje ijs en slagroom.

zaterdag 1 februari 2014

Aardappelpuree met gepofte knoflook


Knoflook
Wij zijn gewend om veel knoflook te eten en kijken niet op een paar teentjes meer of minder! Daarom ging ik voor dit recept direct monter aan de slag met de drie bollen(!) knoflook. Een deel van de knoflook wordt in de oven gepoft en het andere deel in roomboter zachtjes gaar en goudbruin gestoofd. Het resultaat is een luchtige en romige aardappelpuree met uiteraard een stevige knoflooksmaak. Maar dan niet zo’n scherpe smaak van rauwe knoflook, maar een zachte en ronde knoflooksmaak. Je blijft eten van deze aardappelpuree… Het past ook goed bij uiteenlopende gerechten zoals vis met kruiden en knoflook (ik at het meerdere keren bij geroosterde dorade met citroen-peper-knoflook marinade), vleesgerechten of (geroosterde) groenten.

Je kunt het ook als basis nemen voor een stamppot. Weer eens wat anders!

Aardappelpuree met gepofte knoflook

6-8 personen

Benodigdheden:

  • 3 knoflookbollen, losmaken van de bol, schilletjes laten zitten
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 1 ½ kilo licht kruimige aardappels, geschild en in vieren gesneden
  • 120-175 ml. volle melk (heet)
  • zout en vers gemalen (witte) peper
  • hulpmiddelen:
  • pureeknijper of zeef
  • staafmixer, keukenmachine

Bereiding:

Neem een klein pannetje en breng enkele vingers water aan de kook. Kook ⅔ deel van de knoflookteentjes twee minuten mee. Giet het water af en schil de teentjes.
De overige teentjes verpak je zorgvuldig in een stuk aluminiumfolie en bak je 30-40 in een oven op 200 graden C. tot de teentjes gaar en zacht zijn.

Smelt de boter in een pan met liefst dikke bodem en bak de geblancheerde teentjes knoflook op heel laag vuur in 20-25 minuten tot ze goudbruin en zacht zijn. Roer zo nu en dan om.  Pureer de knoflook met de boter en de gepofte knoflook uit de oven (de knoflook kun je uit de teentjes knijpen).

Kook de aardappels in gezouten water in ca. 20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en druk ze heet door een pureeknijper (ik kocht ‘m bij Dille & Kamille) of zeef (een pureestamper kan ook, maar geeft niet zo’n mooi luchtig resultaat). Zet de pan op een middelhoog vuur en roer nog een à twee minuten tot de puree droger is.

Neem voor het pureren van de aardappels geen staafmixer of gewone mixer. Want dan ontstaat er een vieze oneetbare zetmeelbrij!

Verhit de melk en roer geleidelijk door de puree. Voeg ook de knoflook-boterpuree toe en breng op smaak met peper en zout. Direct heet serveren.

dinsdag 28 januari 2014

Column Lisette, 29 januari 2014




Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding

Als ik na een drukke werkdag thuis kom, vind ik een briefje van de postbode in de bus. Er is bij de buurvrouw een pakketje afgegeven. Als ik het daar ophaal, komt zij aanlopen met een cadeau. De mevrouw waar ik de wonderpan van heb gekocht, heeft de doos ingepakt met roze cadeaupapier. Dat is nog eens een leuke manier om een pakketje te krijgen!

Na een speurtocht op internet heb ik vier recepten die ik als eerste wil uitproberen. Een poffert, dit is een soort cake. Dan een simpel brood, wel met gist maar dat lijkt mij ook wel eens leuk. Vervolgens viel mijn keus op een wonderpan appeltaartje en als laatste ga ik voor een visschotel.

Er zijn twee versies wonderpannen, de ene heeft een tulbandvorm en bij de andere zitten de stoomgaatjes aan de buitenkant en komt er dan ook geen gat in je baksel. Ik heb de tweede versie, mijn baksels zullen dus mooi, gaaf, egaal en zonder gat, uit de pan komen.

Vol goede moed start ik met mijn baksels, als eerst de poffert. Er gaan niet heel veel ingewikkelde ingrediënten in: zelfrijzend bakmeel, melk, eieren, zout, bakpoeder, suiker, rozijnen en een appel. Als ik alle ingrediënten gemixt heb en in de pan heb gegoten, ontdek ik het nadeel van de pan… er zit geen kijkglaasje in (voor een nieuwsgierig persoon als ik, best  lastig). Als ik na een uur dan toch de deksel optil is hij nog lang niet gaar, maar wel al erg luchtig. Na twee uur heb ik het vermoeden dat hij klaar is, dat merk ik aan de brandlucht! Duidelijk een gevalletje: “aangebrand en nog niet gaar” . De onderkant zwart, de bovenkant niet helemaal gaar. Toch kan ik de verleiding niet weerstaan en proef een stukje van de bovenkant. Houtkool heb ik nog nooit geproefd, maar ik denk dat dit er aardig op lijkt. 

Na de tweede mislukte poging, bekijk ik de andere variant wonderpan. Deze heeft een tulbandvorm, de hete lucht komt daardoor naar boven. Mijn baksels zijn, exact op de plaats waar in de andere versie het gat zit, zwart! Aan poging drie begin ik dus maar niet, ik ga op zoek naar de andere (slimmere) versie van de wonderpan!

Om mijn bakteleurstelling wat te verzachten, probeer ik een nieuw recept uit. Een pizza met een bodem van bloemkool, mozzarella en ei. Voor 2 bodems gebruikte ik 400gr bloemkool, 400gr mozzarella en 2 eieren. De mozzarella wordt geraspt en dit is nog een lastig klusje, maar met wat duw en prutswerk moet het lukken. De bloemkoolroosjes maal je in een keukenmachine tot kruimels, niet te lang want dan krijg je puree! De bloemkoolkruimels kook je 5 minuten in een laagje water. Hierna doe je ze in een theedoek en wring je de bloemkool zo droog mogelijk. De eieren klop je los en voegt er kruiden (naar wens toe) zout, peper, Italiaanse kruiden, nootmuskaat… Door de eieren doe je de bloemkool en mozzarella, zorg dat je alles goed door elkaar mengt. 

De oven moet voorverwarmd zijn op 220 C. Op een bakplaat leg je bakpapier en met behulp van de ring van een springvorm maak je de bodem, druk alles aan met de achterkant van een lepel. De bodems gaan dan 25 – 35 minuten de oven in, waarna je ze kan beleggen naar wens en de pizza’s in 10 minuten af bakt! 

Tot de volgende keer…

zaterdag 25 januari 2014

Paprika's gevuld met adukibonen

Zonder vlees
Dit is een lekker vegetarisch recept voor een dagje zonder vlees. En weer eens wat anders dan de eeuwige gehaktvulling. Het is een leuk recept omdat je de adukibonen kunt koken met diverse smaakmakers. Wat je toevallig in de vriezer, voorraadkast of koelkast hebt liggen, doe je erin. Ik heb in de vriezer altijd een voorraadje met verse kruiden liggen. Zoals vers laurierblad, stelen van peterselie en selderij (die ik eerder voor het blad gebruikte), koriander, dragon, salie, etc. Een handje gedroogde paddenstoelen is ook smakelijk. Of gedroogde kruiden. Gebruik je fantasie zou ik zeggen.

Adukibonen
Al eerder plaatste ik recepten met adukibonen zoals de heerlijke adukibonen-burgers.
Ook dit recept wordt regelmatig door ons gegeten (een van onze favorieten): kruidige-quesadilla-met-peulvruchten. In deze voorgaande blogs lees je ook meer oven het koken van peulvruchten. Adukibonen zijn gezond en hebben een licht zoete smaak.

Paprika’s gevuld met adukibonen

recept voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 350 gram ongekookte gewassen adukibonen (toko of natuurvoedingswinkel)
  • 1 middelgrote winterwortel, in kleine dobbelsteentjes
  • 3 stengels bleekselderij, klein gehakt
  • 1 grote ui, in snippers
  • 75 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
  • 6-8 tenen knoflook, heel
  • smaakmakers: ik deed erin: takje rozemarijn, bosje peterseliestelen, 2 blaadjes laurier, paar takjes tijm en salie
  • enkele eetlepels panko (Japans broodkruim/paneermeel)
  • enkele eetlepels belegen geraspte kaas
  • peper/zout
  • scheut rode wijnazijn
  • 2 maattheelepels à 5 ml. Dijon mosterd
  • 1 tl. herbes de Provence
  • 2 el. olijfolie
  • tabasco (of andere rode niet zoete chilisaus zoals van Kimball’s te koop bij de Xenos)
Bereiding,

Breng de adukibonen zonder zout aan de kook in zoveel water dat het enkele vingers onder staat. Voeg de teentjes knoflook, laurier, salie en takjes kruiden toe en laat 45-75 minuten koken tot de adukibonen zacht zijn, maar nog wel een herkenbare vorm hebben. Kijk af en toe of de bonen niet droogkoken en giet zonodig wat water erbij. Haal de kruiden eruit en gooi ze weg, maar bewaar de teentjes knoflook. Giet het kookvocht af en roer de knoflook, azijn en mosterd erdoor en breng verder op smaak met peper, zout en rode chilisaus. Voeg dan de gehakte amandelen toe. Inmiddels is het een smeuïge massa geworden.

Bak ondertussen de ui, bleekselderij en wortel 2 minuten in wat olijfolie met de herbes de Provence tot ze half gaar zijn. Breng op smaak met peper, zout en wat chilisaus. Meng deze groenten door de adukibonen.

Snijd de paprika’s van steel tot steel door in gelijke helften, haal de zaadlijsten eruit. Verdeel de vulling over de helften. Bestrooi ruim met de panko/kaas en plaats 35 minuten in een oven van 200 graden C. Lekker om te eten met rijst. Of met een salade (met kiemgroenten erdoor).