donderdag 21 mei 2015

Kruukplaetjes - koekjes uit de koekenpan


Kruukplaetjes
Een recept van mijn geboortegrond dit keer. Een heerlijk koekje en makkelijk om te maken. Kruukplaetjes heten ze en het is een typisch streekgerechtje van Goeree-Overflakkee. Het bijzondere van dit koekje is dat je het niet in de oven bakt maar in de koekenpan. Waarschijnlijk werden ze vroeger op de kachel gebakken, in de tijd dat nog maar weinig mensen op Goeree-Overflakkee een oven hadden, kon men zo toch zelf wat lekkers bakken.
streekgerechten
Zoals met veel streekgerechten is er veel discussie over het recept en de preciese samenstelling. Bij kruukplaetjes is dat ook zo. Ik maak ze hier met kaneel, maar er wordt ook wel speculaaskruid gebruikt en soms ook het lokaal bekende ‘rommelkruid’.
ijzerkoekjes
Overigens kwam ik veel later in mijn leven, toen ik ging werken in Vlaardingen, weer nagenoeg hetzelfde koekje tegen. In Vlaardingen heten ze ijzerkoekjes, ze worden daar op een speciale ijzeren (vandaar de naam) plaat gebakken waardoor ze een kenmerkend ruitjespatroon krijgen.
bakken met kinderen
Wil je een keertje een makkelijk, maar toch bijzonder koekjesrecept uitproberen, iets dat ook met kinderen erg leuk is om te maken en waar ze zeker van zullen smullen dan zijn de kruukplaetjes echt een aanrader!

Voor ongeveer 30 kruukplaetjes heb je het volgende nodig: 
  • 500 gr. bloem
  • 250 gr. lichtbruine basterdsuiker
  • 250 gr. zachte roomboter
  • 1 ei
  • (in het oorspronkelijke recept wordt een half kopje melk gebruikt, maar een eitje vind ik lekkerder)
  • 2 á 3 theelepels kaneel (naar smaak)
  • snufje zout 

Meng alle ingrediënten in een mengkom en kneed er snel een bal van. Leg dit in de koelkast en laat het minimaal een uur rijpen.

Ik maak er dan twee rollen van en snij ze in plakjes van ongeveer 1 ½ cm., maar je kunt er ook balletjes van maken die je vervolgens platdrukt.

Verwarm een droge koekenpan en bak een paar koekjes tegelijk aan. Ze worden zachter en het omkeren moet je voorzichtig doen, anders kunnen ze uit elkaar vallen. Ik vind het handig om dat met een kaasschaaf te doen, maar pas op met beschadigingen aan de pan.


Bak ze allemaal en laat ze goed afkoelen. Bewaar ze in een koektrommel, ze zijn het lekkerst als je ze een dagje laat staan, maar dat kan soms best lastig zijn…

donderdag 14 mei 2015

Zalmmousse van Liesbeth


Zalmmousse

Het koken en het bakken heb ik van huis uit meegekregen. Bij speciale gelegenheden en bij feestdagen werden er bij ons altijd extra lekkere dingen bereid. Ik heb die traditie voortgezet en grijp alle mogelijkheden aan om de keuken in te duiken. Zo maakten wij vroeger voor feestdagen in het voorjaar bijvoorbeeld zalmmousse uit een kookboek van Libelle. Lekker smeuïg gemaakt én vet door de slagroom. Ik heb het weer eens voor de Paasdagen gemaakt, maar dan een meer gezonde versie: met yoghurt en een klein beetje mayonaise. Het resultaat was heerlijk! Misschien een leuk idee voor de Pinksterdagen!

Kijk ook eens naar het recept van zalmrolletjes met limoen en avocado.
  • Groot blik zalm
  • 300 gram Griekse Yoghurt
  • 2 flinke eetlepels mayonaise
  • 2 flinke eetlepels tomatenketchup
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 dessertlepel (dijon)mosterd
  • Scheutje worcestershire sauce
  • Peper en zout
  • 6 blaadjes gelatine
  • Olie om de vorm in te vetten
  1. Maak de zalm schoon: verwijder velletjes en graatjes.
  2. Leg de blaadjes gelatine één voor één in een kommetje koud water.
  3. Maal de zalm fijn in de keukenmachine of met een pureerstaaf.
  4. Voeg yoghurt, mayonaise, tomatenketchup, mosterd en worcestershiresauce toe en meng goed met de zalm. Breng op smaak met peper en zout.
  5. Verwarm in een klein pannetje het citroensap met 3 eetlepels water tot het bijna kookt. Haal het pannetje van de warmtebron en los de uitgeknepen gelatineblaadjes op in het citroenwater.
  6. Voeg vervolgens toe aan de zalmmassa en roer goed door. Dit kan prima in de keukenmachine of met de pureerstaaf.
  7. Vet een vorm (bijvoorbeeld een cakevorm) in met olie. Ik heb een 'vis'-vorm gebruikt: jaren geleden in een winkeltje met tweedehands spullen gekocht. Tegenwoordig worden ze ook regelmatig aangeboden in kringloopwinkels.
  8. Giet de zalmmassa, die nu nog heel vloeibaar is, in de ingevette vorm en laat een aantal uren opstijven in de koelkast. 
  9. Duw, voordat de zalmmousse gestort wordt, voorzichtig met de duim en wijsvinger op de rand van de mousse, zodat het los komt van de vorm. Keer de vorm voorzichtig om op een schaal en laat de mousse er voorzichtig uitglijden.

De zalmmousse is heerlijk op een toastje of stukje (geroosterd) stokbrood, in combinatie met een mierikswortelsaus (2 el mayonaise, 4 el yoghurt mengen met 2 tl geraspte mierikswortel en scheutje citroensap).

woensdag 13 mei 2015

salade met mousse van bokking en garnaaltjes


salade met bokkingmousse en garnaaltjes
Eigenlijk wilde ik de vismousse met mierikswortel op smaak brengen. Maar ik had het niet in huis en daarom nam ik wasabi. Dat was een gouden greep want het tilde de smaak van de gerookte haringfilet naar een hoger niveau. Samen met de kort gebakken little gem en wat Hollandse garnaaltjes werd het een bijzonder salade.

spekbokking
Ik nam spekbokking voor dit recept. Dat is gerookte haring. Maar je kunt ook gestoomde makreel nemen of een andere gerookte vis. Zoek je een lekkere vissalade met makreel, bietjes en mierikswortel? Kijk dan eens naar deze salade.

little gem
De little gem wordt kort goudbruin gebakken. Kun je geen little gem vinden, neem dan andere sla. Maar bak het dan niet. Nog meer recepten met little gem staan op de blog o.a. basisrecept geroosterde little gem.

Salade met bokkingmousse en garnaaltjes

Voorgerecht of lunchgerecht voor 2 personen

Benodigdheden:

1 el= 15 ml.
  • Voor de mousse:
  • 200 gram schoongemaakte gerookte bokking (of andere gerookte vis)
  • 1 el. (kokos)azijn
  • 1 el. wasabi, ik nam uit een tube (of minder als je niet van pittig houdt)
  • 2 el. room
  • 2 el. mayonaise
  • De salade:
  • 100 gram Hollandse garnalen
  • 2 struikje little gem, gewassen en goed droog, gehalveerd (of andere sla)
  • 1 el. Japanse sojasaus
  • Scheutje sesamolie
  • 1 el. neutrale olie voor bakken
  • Paar kerstomaatjes
  • Staafmixer of keukenmachine 

De bereiding:


Maak van de ingrediënten met de staafmixer een gladde mousse. Meng de sojasaus en de sesamolie. Verhit de olie in een koekenpan en bak de struikjes kort aan beide kanten goudbruin. Schik de sla op de borden. Leg de vismousse ernaast en schik er wat tomaatjes omheen. Verdeel de dressing over de salade.

zaterdag 2 mei 2015

Boudoirkoekjes - lange vingers van Liesbeth


Boudoirkoekjes oftewel: lange vingers

Voor Koningsdag had ik (natuurlijk) een oranjekoek gebakken. Maar om ook nog wat lekkers bij de koffie of thee te hebben met minder calorieën heb ik deze heerlijke, luchtige koekjes gebakken.
Een deel van de koekjes heb ik aan één kant in de oranje glazuur gedoopt, we vierden tenslotte Koningsdag. Omdat wij hier niet allemaal van houden heb ik voor een deel van de koekjes chocoladeglazuur gebruikt.

Een makkelijk en snel recept. Lekker om een trommel vol te maken: verdubbel daarvoor het recept. Ze blijven in een goed afgesloten trommel zeker 2 weken goed. En voor 5 mei nog een heel toepasselijk recept met een oranje tintje.

Nodig voor de koekjes:
  • 2 eieren
  • 100 gram suiker
  • 100 gram zelfrijzend bakmeel (of 100 gram meel en 5 gram bakpoeder)
  • Snufje zout
Glazuur:
  • 100 gram poedersuiker
  • Scheutje sinaasappelsiroop (scheutje water met enkele druppels natuurlijke oranje kleurstof)
  1. Klop de eieren met de suiker ruim 6 minuten (met elektrische mixer), tot het als een wit lint van de garde loopt.
  2. Zeef de bloem en de bakpoeder, meng met het zout en schep luchtig door het eimengsel.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  4. Schep het beslag in een spuitzak. Gebruik een gladde spuitmond.
  5. Spuit langwerpige hoopjes beslag op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Schuif de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven en bak de koekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Hoe langer de koekjes in de oven zijn hoe droger ze worden. Na 15 minuten zijn ze mals. Een paar minuten langer in de oven resulteert in meer brosse koekjes.
  7. Meng voor het glazuur de poedersuiker met de sinaasappelsiroop tot een mooi stroperig papje is verkregen. Doop één kant van een afgekoeld koekje in het glazuur. Leg de koekjes op schoon bakpapier tot de glazuur is opgedroogd.



woensdag 29 april 2015

IJs van viooltjes, basisrecept ijs en variaties zelf ijs maken


IJs van viooltjes
Een paar jaar geleden kampeerden wij een paar weken met onze tent in Italië aan het Lago Maggiore. We besloten een jaar later om onze vakantie in een rustiger (minder toeristisch en druk), authentieker en mooier deel van Italië te houden. Maar dat lag niet aan de schitterende kampeerplek direct aan het water met uitzicht op het Lago Maggiore en ook niet aan het ijs wat ze in Stresa op elke straathoek verkochten. Daar at ik voor het eerst viooltjesijs. En dat is heel lekker en bijzonder!

het ijs namaken…
Op Koningsdag ging ik aan de slag en plukte 15 gram paarse viooltjes. Even wassen en de bloemblaadjes eraf trekken. Dat gaat gemakkelijk als je met een hand de groene blaadjes bij de steelaanhef vastpakt en dan met de andere alle bloemblaadjes in een keer eraf trekt.



geurige viooltjes
Neem geurige viooltjes en gebruik alleen de bloemblaadjes. De prachtige paarsblauwe kleur van het extract ging helemaal verloren in de gele eiermassa. Het werd wel mooi zacht pistachegroen! Je kunt het eventueel bijkleuren met blauwe levensmiddelvloeistof.

de smaak…
Het smaakte naar meer dan alleen roomijs. Het was een heerlijk romig soort ijs met een extra twist! En onthoud dat heel geurige viooltjes veel smaak oplevert.

basisrecept voor ijs en variaties
Dit is een goed basisrecept en met een beetje fantasie kun je eindeloos met dit recept variëren. Je kunt kiezen voor citroen, limoen of sinaasappelsap- en/of rasp. In kookwinkels (en online) verkopen ze natuurlijke pasta’s in allerlei smaken zoals pistache. In een handomdraai tover je het ijs om in een gewenste smaak. 

Denk ook eens aan vruchtensiropen, likeur (niet teveel anders bevriest het ijs niet meer goed), chocolade, vanille- en koffie extract. Aan stukjes noot, chocolade, cacao, pinda, after eight chocolaatjes, oreo’s (cookie ijs), stroopwafel, gewelde rozijnen (in rum of whisky), advocaat, etc. 

avontuurlijke en bijzondere ijssmaken
Breng de ijsmassa op smaak met gemalen specerijen zoals kaneel, gemberpoeder en kardemom. En hou je van aparte smaken experimenteer dan eens met kokosmelk (ipv room), gemalen kokos, tahinpasta (sesam), gekonfijte gember, cacaonibs, groene theepoeder, rozenwater of oranjebloesemwater (hydrolaten) en zoete sinaasappelolie. Of maak een extract van verse munt, citroenmelisse of zet sterke earl grey thee of andere (vruchten)thee naar smaak.

Of vervang de suiker door honing, ahornsiroop, dadelstroop (natuurvoedingswinkel) of andere zoete stroop. Je kunt van de suiker ook eerst een donkere karamel maken. Los de karamel voordat je het aan de eieren toevoegt wel op in een vloeistof en pas op voor de hete suikermassa. 

karamelschilfers
Extra stukjes harde karamel door het ijs: maak een karamel door extra suiker (200 gram) in een (niet tefal) pan te smelten op laag vuur en rustig te wachten tot het goudbruin helemaal uitsmelt (niet roeren!). Giet het uit over een vel bakpapier en laat hard worden. Maal het in een keukenmachine, vijzel of koffiemolen en spatel op het laatste moment door het ijs.

zacht karamel
Herhaal de bovenstaande stappen van de karamelschilfers maar roer op het laatste moment voorzichtig enkele eetlepels room door de karamel in de pan en roer goed door. Meng dit op het laatste moment helemaal afgekoeld in enkele slagen door het ijs, zodat het herkenbaar blijft. Vries dan verder in. Ook lekker om de karamelsaus op smaak te brengen met kaneel of mespunt kardemompoeder.

notenkrokant
Herhaal de bovenstaande stappen en giet het over geroosterde noten (hazelnoten, walnoten, amandelen, pistaches, etc.) en laat hard worden. Maal dit tot een middelfijn mengsel en mix op het laatst door het ijs voor het de vriezer in gaat.

koffie-ijs en ijs van limoncello
Dit ijs wordt gemaakt van mascarpone, eierdooiers en suiker en smaakt ook superlekker! Ga voor het recept naar: koffie-ijs/limoncello-ijs.

Viooltjesijs

voor ca. 1 liter ijs

Benodigdheden: 
  • 15 gr. geurige viooltjes
  • 100 ml kokend water
  • 200 ml room
  • 3 eieren, gesplitst in dooiers en eiwitten
  • ijsmachine (het vrieselement 12 uur in de vriezer) 

Bereiding:

Giet 100 ml. kokend water over de bloemblaadjes van de viooltjes en laat een uur staan. Zeef de bloemblaadjes eruit en knijp de viooltjes uit zodat er niets verloren gaat.

Nu plaats je een (roestvrijstalen) schaal, met de eidooiers, extract en suiker, in een pan met een bodem water en kookt ‘au bain-marie een vla. De onderkant van de schaal mag het water niet raken. Breng het water in de onderste pan aan de kook. Neem een garde en klop de vla in de schaal tot ze dikker en gaar wordt. Dat duurt enkele minuten.

Laat afkoelen. Dat versnel je door de schaal in koud water te plaatsen en te blijven kloppen.

Klop de slagroom stijf en schep door de afgekoelde vla. Klop de eiwitten in een brandschone kom met schone gardes (mixer) tot er zachte pieken ontstaan. En vouw dit voorzichtig door het roomijsmengsel.

Giet in de ijsmachine en laat ca. een half uur draaien tot het ijs is. Voeg je koekjes, nootjes, vruchtenmoes, chocolade, etc. toe, roer dat op het laatste moment erdoor (leuk om vruchtensiroop/moes of chocoladesaus er met enkele draaien door te werken en dan in te vriezen, zodat je de smaken en kleuren goed terugvind in het ijs). Schep het dan in een afsluitbaar bakje en zet in de vriezer, zodat het verder kan bevriezen. Voor gebruik even vooraf uit de vriezer halen.


Heb je geen ijsmachine, vul dan een ondiepe bak en plaats in de vriezer. Maak regelmatig met een vork het ijs los, zodat zich geen grote kristallen vormen.

vrijdag 24 april 2015

Geroosterde bietjessalade met freekeh & gele paprika

Freekeh

Annemarie van Superfoot Lifestyle en Praktijk Buon Appetito is altijd bewust met eten bezig. Zij tipte mij over het graanproduct: freekeh. Ik kocht bij de AH een pak en ging er mee aan de slag. Volgens de producent van het merk wat ik kocht, bevat het meer voedingsstoffen dan gewone granen, vier keer zoveel vezels als zilvervliesrijst en twee keer zoveel eiwitten als witte rijst. Het eten van freekeh geeft snel een verzadigd gevoel en het hongergevoel blijft lang weg. Klinkt goed! En voor mij even belangrijk… het is ook erg lekker!

salade met geroosterde verse bietjes
Het koken van de freekeh in bouillon levert een mooie volle smaak op. Je kunt naar voorkeur en toepassing kiezen voor een vegetarische versie of een vleesbouillon. Ik koop als ik in Italië of Frankrijk ben altijd vele pakken bouillontabletten in verschillende soorten en smaken. Daar is ook een ruime keus aan biologische vlees- en groentebouilontabletten. De biologische runder- en kippenbouillontabletten die ik graag gebruik, koop ik bij een natuurvoedingswinkel bij mij in de buurt.

het blad van bieten
Gooi mooi fris en krakend vers blad van bietjes niet weg. Je kunt het kort even stoven in een beetje bouillon, beetje knoflook , olijfolie, of boter en op smaak gebracht met peper en zout door het gerecht heen scheppen of apart erbij eten. Jong bietenblad kun je ook als sla eten. En snijbiet is een groente waarvan je alleen het blad eet.

Freekeh salade met geroosterde bietjes

Lunchgerecht of hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • de bietjes:
  • ca. 1 kilo kleine verse zomer- of winterbietjes of krootjes, schoongeboend met water en groen eraf (maar bewaard)
  • 4 stuks steranijs, verkruimeld (ik plette ze in de vijzel)
  • peper/zout
  • 30 gram boter
  • aluminiumfolie
  • de dressing:
  • enkele eetlepels hazelnootolie
  • rode wijnazijn
  • zout/peper
  • de rest van de salade:
  • 200 gram ongekookte freekeh
  • 1 groente- of kippenbouillontablet
  • 400 gram gele of oranje babypaprikaatjes, gehalveerd – zaadjes eruit of 400 gram grote paprika’s in grove stukken
  • voor de linzen:
  • 300 gram gekookte (bruine) linzen
  • 1,5 tl. à 5 ml. Franse Dijon mosterd
  • 1 teentje knoflook, tot puree gemaakt
  • 2 el. olijfolie à 15 ml.
  • zout/vers gemalen peper
  • 100 gram hazelnoten, droog roosteren in koekenpan, daarna grof hakken
  • 125 gram harde (geiten)kaas, geraspt
  • evt. wat gehakte peterselie (voor de kleur)
  • platte ovenschotel
Bereiding:

Verwarm de oven tot 180 graden C. Wikkel elk bietje in alufolie of leg ze in een schaal en dek het na het kruiden zorgvuldig en hermetisch af. Maar eerst strooi je de steranijs erover en peper/zout en verdeelt de boter over de bietenpakketjes. Plaats in de oven tot ze gaar zijn. Bij mij duurde meer dan twee (!) uur (het waren winterbieten). Zomerbietjes zijn veel sneller klaar. Steek een satépen in een bietje en je merkt dat ‘ie er gemakkelijk doorheen glijdt. Dan is het bietje gaar.

Maak intussen de dressing door ½ tl. zout op te lossen in 2 el. rode wijnazijn en meng al kloppend zoveel hazelnootolie dat een mooie dikke lobbige saus ontstaat. Breng op smaak met gemalen witte peper.

Laat de bieten even afkoelen en haal dan het velletje eraf en snijdt in stukken en leg in de dressing en schep door. Zet apart (niet in de koelkast, tenzij je ze de volgende dag gaat eten) tot later gebruik.

Kook volgens de verpakking de freekeh gaar in water met de bouillontablet en nog wat extra zout.

Breng de linzen op smaak met de mosterd, olijfolie, knoflook, peper/zout. Schep goed door.

Schep de freekeh in de ovenschotel en verdeel de paprika erover en vervolgens de linzen en sluit af met de hazelnoten en de geraspte kaas.

Plaats in de oven en laat 20-25 minuten bakken op 200 graden C. tot de paprika zacht is. Neem twee lepels en schep de ovenschotel voorzichtig los, zodat het geen massieve massa meer is.

Verdeel dan de bietjessalade erover en schep nog eens voorzichtig door tot het een spectaculaire kleurencombinatie is geworden van oranje-geel en het rood van de bieten! Strooi als je wilt nog wat gehakte peterselie erover voor nóg meer kleur (en smaak).

Lekker met een glas licht gekoelde soepele rode wijn erbij.

woensdag 22 april 2015

Salade van mie met peultjes van Jaap


Salade van mie met peultjes
Afgelopen weekend hadden we de eerste familieverjaardag van dit jaar en er kwamen aardig wat familie en vrienden op bezoek. Het was mooi weer, iedereen kon lekker buiten zitten en ik vind het dan fijn om voor een tafel vol met lekkers te zorgen. Omdat het feestvarken erg gek is op bami heb ik geprobeerd iets te maken dat geschikt is voor een koud buffet en gebaseerd op een bami-gerecht. Ik heb wat verschillende recepten bekeken, maar kwam uiteindelijk toch uit op een eigen variant die zo in de smaak viel dat de schaal in no-time leeg was. Deze week heb ik ‘m nog eens gemaakt en ik wil het recept graag hier delen.

Voor een schaal bami-salade voor ongeveer 8 personen heb je het volgende nodig 
  • 250 gr. mie van goede kwaliteit (toko)
  • 200 gr. peultjes
  • 1 pepertje
  • 1 teentje knoflook
  • 1 of 2 lente-uitjes
  • 1 eetlepel sesamzaadjes 
Voor de dressing:
  • een scheut olijfolie
  • een scheut sesamolie
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel ketjap
  • 2 eetlepels zoete chilisaus
  • wat sambal
  • 1 volle eetlepel pindakaas
  • evt. wat zout
  1. Kook de mie in een pan met ruim water gaar. Ik kook de peultjes een paar minuten mee zodat die ook beetgaar zijn.
  2. Giet het af, spoel af met koud water en doe er een scheut olijfolie of arachideolie bij zodat de mie niet gaat plakken. Het kan handig zijn de mie wat te snijden dat eet makkelijk van een saladebordje.
  3. Doe het geheel terug in de pan en voeg alle ingrediënten voor de dressing toe en meng dat goed door de mie. Er zijn geen vaste regels; varieer gerust met andere hoeveelheden of ingrediënten.
  4. Hak de knoflook fijn, snij het pepertje in hele smalle reepjes en snij de lente-ui in ringetjes en meng dit, samen met de sesamzaadjes door de mie salade. Laat de salade goed koud worden.
Heerlijk om te eten als koud buffet gecombineerd met wat andere oosterse gerechten zoals zelfgebakken kroepoek, pittige gehaktballetjes, sateetjes, atjar of een frisse komkommersalade.


Ik heb het nog niet geprobeerd, maar deze mie salade lijkt me ook erg geschikt om mee te nemen in de koelbox naar het strand!

vrijdag 17 april 2015

Lentesalade van biologische groenten en sinaasappel van Liesbeth


Lentesalade van biologische groenten en sinaasappel
Dit keer een lekkere, lichte salade van de (biologische) groenten venkel, wortel en bleekselderij en stukjes sinaasappel. Een heerlijke combinatie! Met een yoghurtdressing van citroen en gegarneerd met partjes ei maakt het deze salade af.

Combineer het met een stukje vis of kip en je hebt een heerlijke lunch!
  • 1 venkelknol
  • Halve bos wortelen
  • Halve bos bleekselderij
  • 2 sinaasappels
  • 2 eieren
Dressing:
  • 4 el Griekse youghurt
  • 1 el mayonaise
  • Sap van een halve citroen
  • Peper/ zout
  1. Snijd de venkelknol doormidden en snijd de harde kern eruit.
  2. Snijd in hele dunne plakjes.
  3. Schrap de wortelen en snijd in ragfijne plakjes.
  4. Was de stengels bleekselderij, ontdoe van de draden en snijd zo dun mogelijk.
  5. Snijd de schil van de sinaasappels en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.
  6. Meng de groenten met de sinaasappel.
  7. Meng voor de dressing de ingrediënten en schep door de salade. 
  8. Garneer met de partjes ei.







dinsdag 14 april 2015

Risoni met verse doperwten en ham (en little gem)


een smeuïge verrukkelijke risoni…
Tijdens onze vakantie in Italië nam ik twee pakken risoni mee naar huis. Ik had dit recept al maandenlang in mijn hoofd. Risoni is een kleine vorm pasta en wordt ook wel pasta di risi genoemd. Het wordt nogal eens verwisseld met orzo, maar dat is een iets grotere pastavorm. Orzo betekent ook gierst (een graansoort). Risoni is dus geen rijst en geen gierst… maar een gezellig klein pastavormpje. Lekker in stoofschotels, soep, salades, etc.

‘comfort food’
Dit gerecht is voor alle keren dat je iets wilt eten wat hartig, verwarmend en vullend is… en heel lekker natuurlijk! Dit gerecht dekt de hele lading. Het is gemaakt van pasta, kippenbouillon, doperwten, ham en Parmezaanse kaas. Lekker overzichtelijk!

geen risoni…
Als je deze kleine vorm niet kunt krijgen… niet getreurd (wel jammer natuurlijk), maar neem dan een andere kleine pastavorm zoals schelpjes of elleboogjes (het is niet anders joh).

variëren
Groenten: dit keer heb ik er verse doperwten doorgeroerd, van de groentekraam op de markt. Mijn dochter dopte ze voor mij. En ik bakte voor erbij enkele struikjes little gem goudbruin... de hele maaltijd smaakte gewoon naar voorjaar! Meer recepten en tips om little gem zelf te zaaien vind je hier: little gem met honing-mosterddressing.

Denk ook eens aan: beetgare: groene asperges, witte asperges, venkel, broccoli, spruitjes, courgette, tuinboontjes, snijbonen, kort geroerbakte paddestoelen (breng even op smaak), kort gewelde spinazie of snijbiet, een paar handjes kleingesneden raapstelen, tja… noem maar op!

Femke dopt de doperwtjes

Vlees: de ham kun je vervangen door pancetta, salami of uitgebakken spekblokjes.

Schaaldieren: je kunt ook kiezen voor garnalen of mosselen. Een handje (even gesmoorde) zeekraal of rauwe zeesla er kort voor het serveren door roeren en jouw ‘bordje zee’ is volledig. Hou wel rekening met zout, want zeekraal heeft een zilte smaak.

Saffraan: week een paar draadjes in de hete bouillon: het geeft kleur en smaak.

Risoni met verse doperwten en ham
hoofdgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 350 gram rauwe risoni
  • ca. 700 ml. - 1 liter kippenbouillon (ik neem altijd biologische kippenbouillontabletten, die zijn zeer smakelijk en koop ik bij een natuurvoedingswinkel)
  • 500 gram verse doperwten in de peul, is gedopt ca. 200 gram, (diepvries kan ook)
  • 125 gram (biologische) ham, in reepjes
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • evt. wat gesneden platte peterselie
  • evt. enkele struikjes little gem
  • olijfolie voor bakken
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Bereiding:

Neem liefst een pan met een dikke bodem, want de pasta bakt snel aan. Verhit een scheutje olie in de pan en bak de ham even mee zodat de smaak loskomt. Dan de knoflook erbij. Giet 500 ml. bouillon erbij en breng aan de kook en strooi de pasta erin. Ga direct goed over de bodem roeren en hou het in de gaten en giet als het droog wordt een scheut bouillon erbij. Zoals je met risotto zou doen. Het moet een smeuïge massa blijven. 

Binnen 8-10 minuten is de pasta gaar (proef even). Meng de verse doperwtjes en de helft van de kaas erdoor en laat het twee minuten door en door heet worden. Roer evt. de peterselie erdoor en breng op smaak met vers gemalen (witte) peper en proef of er nog extra zout bij kan.

Wij aten het met kort gebakken little gem (die lekker malse slaharten) en gaf de rest van de Parmezaanse kaas erbij. De little gem maak je zo klaar: was de slakropjes en snij een stukje van de achterkant af, maar het kropje moet wel heel blijven. Goed drogen. Verhit wat olijfolie en bak de kropjes aan beide zijden kort op hoog vuur goudbruin. Bestrooi met wat zout & peper. Heel erg lekker!



vrijdag 10 april 2015

Beignets van asperges

Beignets van asperges
Een lekker en klassiek gerechtje! Zorg wel voor goed schoon en heet frituurvet/olie. Dat is belangrijk voor de smaak en zorgt voor een lichte beignet i.p.v. een vette deeghap!

variëren
Neem het beslag als basis en... denk aan het frituren van (rauwe) garnalen, vis, inktvis, mosselen en het frituren van gekookte: schorseneren, broccoliroosjes, bloemkoolroosjes, paprikareepjes, champignons, courgette, etc.

Voorgerecht, snack of bijgerecht voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 1 kilo gekookte asperges (wit of groen) goed uitgelekt
  • 350 gram bloem
  • ½ liter (licht) bier
  • 1 tl. à 5 ml. zout
  • 1 eiwit
  • 1 el. à 15 ml. neutrale olie (zonnebloem, arachide, o.i.d.)
  • frituurolie/vet
Bereiding:

Leg de gekookte asperges op een schone theedoek en dep ze zorgvuldig droog. Maak een dik beslag van de bloem, bier en zout. Als het nog te dun is, roer dan wat extra bloem erdoor. Laat het een kwartier rusten. Klop het eiwit heel stijf en schep door het beslag. Roer er tenslotte nog een lepel olie door. Verhit het frituurvet. Doop de asperges in het beslag en frituur ze goudbruin. Laat ze even uitlekken op een keuken en eet ze dan gloeiendheet op! Lekker met een sausje zoals deze: 3 el. mayonaise, ½ tl. gedroogde dragon, paar druppels citroen, peper/zout naar smaak, paar druppels worcestershiresaus. Of vervang de gedroogde dragon door 1 tl. verse dille.