woensdag 19 november 2014

Kroketten van Cees Holtkamp door Liesbeth


Kroketten van Cees Holtkamp


Banketbakkerij Holtkamp is een begrip in Amsterdam en ver daarbuiten. In 1969 begon Cees Holtkamp, als zoon van een bakker, met zijn vrouw Petra, aan de Vijzelgracht een banketbakkerij. Inmiddels runt zijn dochter Angela met haar man al ruim 12 jaar de zaak. Een prachtige zaak, niet groot, maar nog met het originele houten interieur. Als wij in Amsterdam komen gaan wij zeker ook altijd even naar Holtkamp. Nou ja, even: ik probeer mijn bezoek altijd zo lang mogelijk te rekken. We kiezen van alles wat: gebak, koeken en natuurlijk die heerlijke kroketten: om direct op te eten en voor thuis in de diepvries. 


boek: 'De Banketbakker'

In 2010 heeft Cees Holtkamp een boek uitgegeven: ‘De Banketbakker’: een heerlijk boek in alle opzichten. Hierin worden vele geheimen prijs gegeven en daardoor kunnen degenen die niet in de buurt van Amsterdam wonen (zoals ik) toch zo veel als ze willen genieten van het banket van Holtkamp. Het boek, met op de kaft een prachtige kroket, bevat diverse recepten van de kroket, zoals de garnalenkroket en de kalfsvleeskroket. Hieronder het recept van de kalfsvleeskroket.
De basis is een ragout van kalfsvlees. 


Hiervoor eerst een bouillon maken:

  • 400 gram mager kalfsvlees
  • 650 gram water
  • Halve winterwortel
  • Ui
  • Prei (alleen het witte deel)
  • Selderij
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel gekneusde peperkorrels

  1. Zet het vlees met het water op en breng aan de kook. Schuim het af als het tegen de kook is.
  2. Voeg dan de overige ingrediënten toe en laat het vlees op een zacht vuur gaar worden.
  3. Zet daarna uit en laat het vlees in de bouillon afkoelen. 
  4. Haal het vlees uit de bouillon en snijd in kleine blokjes. Die kleine blokjes zijn karakteristiek voor de kalfsvleeskroketten van Holtkamp. In geen enkele andere kroket tref je zulke mooie stukjes vlees aan!


Maak nu de ragout:

  • Halve liter bouillon
  • 80 gram roomboter
  • 100 gram bloem
  • 6 gram gelatine
  • 50 gram ongeklopte slagroom
  • 2 eidooiers
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel maggi
  • Zout en peper naar smaak
  • Nootmuskaat naar smaak
  • 1 eetlepel gehakte platte peterselie

  1. Maak een roux van de boter en de bloem: smelt de boter, laat bruisen, maar niet bruin worden en voeg de bloem toe. Roer goed door en laat in 1 à 2 minuten gaar worden. De massa is dan goudgeel van kleur en laat makkelijk los van de bodem van de pan.
  2. Giet in gedeelten, onder goed roeren, de bouillon erbij tot een mooie ragout ontstaat. Laat nog even doorkoken. Als de ragout mooi glanst de pan van het vuur halen.
  3. De blaadjes gelatine in koud water weken. Als de gelatine zacht is goed uitknijpen en door de ragout roeren.
  4. Eidooiers mengen met slagroom, mosterd en maggi en toevoegen. 
  5. Op smaak maken met zout, peper en nootmuskaat.
  6. Tot slot de blokjes vlees en de peterselie door de ragout roeren.
  7. Giet de massa in een platte schaal, dek af en laat in de koelkast opstijven. Dit kan heel goed 1 of 2 dagen voordat de kroketten gemaakt worden.


Het maken van de kroketten:

  • Paneermeel (Cees Holtkamp gebruikt fijn en grof paneermeel, ik nam een soort paneermeel, gemaakt van zelfgebakken brood. Dit heb ik in plakken gesneden en uit laten drogen en in de keukenmachine fijn gemalen.)
  • 4 eiwitten, losgeroerd met een eetlepel bloem.
  • Zonnebloemolie

  1. Zet op het werkblad een platte schaal klaar met het eiwit-/bloemmengsel en een platte schaal met de paneermeel.
  2. Verdeel de ragout in bollen van 75 gram. Dit gaat heel handig met een ijstang.
  3. Rol de bollen ragout door de paneermeel en vorm ze tot een kroketje.
  4. Haal de kroketten vervolgens door het eiwitmengsel en rol ze vervolgens weer door de paneermeel. 
  5. Zet de kroketten tot verder gebruik in de koelkast of vries ze in. De kroketten blijven 3 maanden goed in de diepvries.
  6. Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden C. en bak de kroketten in 4 minuten bruin en krokant.

Wij aten de kroketten met mosterd en mayonaise-yoghurtsaus. 





vrijdag 14 november 2014

Tarte Tatin van krieltjes: van Jaap


Tarte Tatin van krieltjes
De afgelopen weken keek ik natuurlijk ook naar Heel Holland Bakt. En was best onder de indruk van wat men maakte, maar ook soms verbaasd over de ‘beginnersfouten’ die er af en toe gemaakt werden. De uiteindelijk winnaar was een terechte winnaar, vonden wij hier thuis.

inspiratie

Vaak werd er iets gemaakt waardoor je onmiddellijk zin kreeg om het ook eens te proberen. Maar soms ook, zoals bij onderstaand recept, bracht het me op ideeën die niet direct met het programma te maken hadden. Toen er een Tarte Tatin gemaakte moest worden, zag ik dat de deelnemers gingen variëren op het basisrecept. Thuis op de bank vroeg ik me af of een Tarte Tatin ook in een hartig versie zou smaken. Ik bladerde wat in mijn kookboekenverzameling en kwam terecht bij een recept van Yotam Ottolenghi uit het boek Plenty. Ik paste het een beetje aan met wat er op dat moment in mijn voorraadkast lag. Het resultaat was zo ontzettend lekker en verrassend dat ik het hier graag wil delen.
Voor deze Tarte Tatin heb je het volgende nodig: 
  • 3 rijpe tomaten
  • olijfolie
  • 500 gr. krielaardappels
  • 1 ui, gehalveerd en in dunne plakken gesneden
  • 40 gr. kristalsuiker
  • 10 gr. boter
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • 150 gr. belegen boerenkaas in plakken(Ottolenghi gebruikt harde geitenkaas, dat kan natuurlijk ook)
  • 6 plakjes diepvries bladerdeeg
  • zout en peper, vers gemalen

  1. We beginnen met het drogen van de tomaten. Als je daar geen tijd voor hebt kun je ook een potje zongedroogde tomaatjes in olijfolie gebruiken, maar het is echt lekker om ze zelf te drogen.Verwarm de oven tot 130 graden C. Snij de tomaten in kwarten en halveer die nog een keer. Leg de partjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en besprenkel ze met olijfolie. Bestrooi met zout en peper en laat ze 1 tot 2 uur in de oven ‘drogen’. Het komt niet op een kwartiertje en hoe langer de tomaatjes in de oven zitten, hoe intenser de smaak wordt.
  2. Kook ondertussen de krieltjes, met schil, een minuutje of 15. Laat ze afkoelen en snij ze in dikke plakken van een centimeter of twee.
  3. Bak de ui in wat olijfolie langzaam goudbruin.
  4. Vet een taartvorm met een doorsnede van 22 centimeter in met wat boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  5. Verwarm in een steelpannetje de boter en de suiker en laat die al roerend smelten tot er een lichtbruine karamel ontstaat. Giet die karamel voorzichtig in de taartvorm en verspreid het over de bodem. Strooi er de gedroogde Italiaanse kruiden overheen
  6. Druk vervolgend de krieltjes in de karamel, dicht tegen elkaar aan. Daarna de tomaatjes en de uien in de tussenruimtes verdelen en bestrooi het geheel royaal met zout en peper.
  7. Verdeel er daarna de plakken kaas over.
  8. Leg de (ontdooide) plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een plak die wat groter is dan de taartvorm.
  9. Bedek de taart met het bladerdeeg en stop de zijkanten goed in.
  10. Zet de taart in een voorverwarmde oven op 200 graden C. en bak de taart in ongeveer 40 minuten gaar.
  11. Zet een schaal omgekeerd op de vorm en keer alles om. Verwijder de vorm en daarna, voorzichtig, het bakpapier.


Eet de taart warm met een lekkere groene salade.

woensdag 12 november 2014

colum Lisette, 12 november 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - 
creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - 
groentetuintje - voeding - sport

Elf november is de dag… ♪ … daar lopen we door de straat, het is droog en niet te koud. Stijn en Anna hebben veel plezier. Veel buren zeggen: “neem maar twee snoepjes hoor”. Het is zo rustig in de straat en anders raken ze de snoepjes toch niet kwijt. Vorig jaar was ik er nog zo trots op dat ze soms een mandarijn kozen i.p.v. een snoepreepje… maar die tijd is nu wel voorbij!

Volgende week is Anna jarig, ze gaat nu af en toe naar school voor een ‘wenochtendje’. Nu heb ik opeens twee grote kinderen, straks zitten ze beiden op school! Ik moet wel toegeven dat ik echt geen ochtendmens ben. Dat zal waarschijnlijk ook niet veranderen. Wat ben ik jaloers op mensen die na het horen van hun wekker direct hun bed uitstappen. Ik ‘snooze’ veel te vaak, tot ik te laat ben en we verschrikkelijk moeten haasten.

Om wat rust te creëren, maak ik meestal de broodjes voor Stijn en voor mij de avond van te voren al klaar. Ja, inderdaad… die drie minuten die ik daar mee win, geven mij zoveel rust! Nu las ik van de week een stukje over een moeder, zij maakte op zondag vijf rugzakjes met brood klaar en bewaarde deze in de vriezer. Zo had ze voor elke dag de lunch klaar…

Wat een geweldig idee! Maar ik zie mij niet niet vijf… en voor twee kinderen dus 10… rugzakjes in de vriezer bewaren. Ik ga wel iets anders testen. Door brood te beleggen en in een zakje in te vriezen. Is een boterham met kaas daarna nog smakelijk? Of kaas met plakjes tomaat? Is een boterham met jam ook nog lekker en wat gebeurd er als je alfalfa op een boterham met kaas invriest?  Ik kom er op terug, als ik het getest heb.

Een makkelijk broodje van spelt

Ik kwam een recept tegen van een super simpel brood. In een uur en vijf minuten klaar, inclusief kneden, rijzen en bakken!

Het brood is lekker luchtig, binnenkort probeer ik er ook eens een stokbroodje van te maken.

Dit heb je nodig:
500gr speltbloem (of gewoon bloem)
2 tl zeezout (of gejodeerd zout)
1 tl baking soda
400 ml karnemelk

Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 230 graden C.
Zeef de bloem, zeezout en baking soda in een ruime kom. Maak een kuiltje en giet hier de karnemelk in. Meng alles met je handen door elkaar, tot je een deegbal hebt. Leg deze op het aanrecht (bestrooien met wat bloem). Kneed het deeg een paar minuten en leg het vervolgens op bakpapier op een bakplaat. Snijd met een scherp mes een kruis in het midden van de deegbal. Bak het brood 15 minuten in een oven op 230 graden C. Hierna zet je de oven op 200 graden C. en bakt het brood nog ongeveer 30 minuten, tot het goudbruin is. Als je klopt op de onderkant van het brood en het klinkt hol, dan is je brood klaar!


Tot de volgende keer!

woensdag 5 november 2014

Kokoskoek van Liesbeth


Kokoskoek


Vandaag een heerlijk familierecept: kokoskoek. Een makkelijk en snel te maken recept. Mijn moeder maakte het vroeger bij allerlei gelegenheden en mijn zus en ik hebben die traditie voortgezet. Zowel bij de koffie als bij de thee een traktatie! 

Kokoskoek 
  • 150 gram roomboter (op kamertemperatuur)
  • 275 gram witte basterdsuiker
  • Merg van 1 vanillestokje (of: 250 gram witte basterdsuiker en 2 eetlepels vanillesuiker)
  • 2 eieren
  • Snuf zout
  • 150 gram bloem
  • 5 gram bakpoeder (of: 150 gram zelfrijzend bakmeel)
  • 225 gram gemalen kokos
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  2. Boter en suiker luchtig kloppen. Dit kan met de hand met een garde, maar in de keukenmachine of met de mixer gaat het sneller.
  3. Roer het merg van het vanillestokje erdoorheen en daarna één voor één de eieren. Pas als het eerste ei zich met de massa gemengd heeft het tweede ei toevoegen.
  4. Meng bloem, bakpoeder en kokos dooreen en voeg in gedeelten toe. Doe dit met een spatel en roer nu niet langer dan nodig is.
  5. Doe het beslag in een ingevette (ronde) vorm en bak de kokoskoek goudbruin en gaar: 175 graden C. gedurende 15 minuten. Verlaag daarna de temperatuur naar 160 graden C. en bak nog ongeveer 45 minuten.

donderdag 30 oktober 2014

Snel stoofvlees (van biefstuk)

Snel ‘stoofvlees’

We hadden lekker vrij in de herfstvakantie en genoten van een paar mooie dagen. Op een druilerige donderdag kreeg ik zin om stoofvlees te maken, lekker kruidig en herfstachtig. Helaas ontbrak de tijd omdat er genoeg te doen was buitenshuis. Dan heb ik gelukkig een oud en beproefd recept bij de hand voor een ‘snelle’ variant van stoofvlees. Ik had het al een poosje niet meer gemaakt, maar het smaakte nog even lekker als de eerste keer.
De basis is goede biefstuk die je roerbakt met wat uien en een appel en eventjes laat stoven met wat ketjap. Het resultaat is echt een aanrader.
Voor dit snelle ‘stoofvlees’voor 2 personen heb je het volgende nodig: 
  • 2 biefstukjes van goede kwaliteit
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 appel, in partjes
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 2 eetlepels ketjap manis
  • beetje geraspte nootmuskaat
  • 1 klont boter
  • peper en zout

Snij de biefstukken in repen van ongeveer een centimeter dikte en bestrooi ze met het gemberpoeder. Verwarm de boter in een ruime koekenpan en bak de biefstukreepjes op hoog vuur in ongeveer 3 minuten bruin. Schep het vlees uit de pan, maar bewaar het bakvet. 

Bak hierin de uien al omscheppend bruin en voeg dan de stukjes appel toe. Bak dit nog een minuutje mee. Voeg ketjap, nootmuskaat en een scheutje water toe en laat het ui- en appelmengsel 10 minuutjes gaar stoven. 

Voeg dan de biefstukreepjes toe en verwarm die nog heel even mee. Breng op smaak met peper en zout.

Wij aten het met frites die ik in de oven had gemaakt (kruimige aardappelen in parten snijden, omhusselen met wat olijfolie en in een warme oven bakken op de bakplaat) en zuurkool. 

Voor de zuurkool verwarmde ik 2 eetlepels appelstroop in een pan, daarna zuurkool erbij, een paar peperkorrels en een flinke scheut witte wijn. Dit laat je sudderen terwijl je ondertussen het vlees klaarmaakt.

Een aanrader voor als je weinig tijd hebt en toch wilt genieten van heerlijk herfstachtig stoofvlees.

    

Desembrood: miniworkshop moederdesem maken

Miniworkshop moederdesem maken, deel I


  • Heb jij altijd al willen weten wat desem is?
  • Is het niet gelukt om het zelf te maken?
  • Ben je op zoek naar een online workshop zelf desembrood bakken?


Speciaal voor jou heb ik een miniworkshop gemaakt, bekijk hieronder deel I:


woensdag 22 oktober 2014

Eikenblaadjes (koekjes) van 'Heel Holland Bakt'


EIKENBLAADJES (KOEKJES) VAN  HEEL HOLLAND BAKT

Ook ik ben fan van Heel Holland Bakt. En natuurlijk heb ik al diverse recepten gemaakt die in het programma voorbij zijn gekomen, zoals: Eikenblaadjes.

Ik ging fanatiek te werk. Te fanatiek bleek achteraf, want ik had teveel lucht in de boter gedraaid. Daardoor werd het deeg te luchtig en gingen de koekjes uitlopen tijdens het bakken. Maar wat bleek: er ontstonden heerlijke, dunne, luchtige koekjes.
Natuurlijk heb ik het recept nog een keer gemaakt en toen werden het de Eikenblaadjes, zoals bedoeld. Nadat beide koekjes door mijn gezin “uitvoerig” gekeurd waren kwam de eerste versie als “beste” uit de bus.

Daarom hier mijn versie van de HHB-koekjes:
  • 100 gram poedersuiker
  • 150 gram roomboter
  • 100 gram patentbloem
  • 100 gram Zeeuwse bloem
  • 50 gram eiwit
  • snuf zout
  • vanillestokje
  • Eventueel 200 gram pure chocolade.

    1. Verwarm de oven voor op 170 graden C.
    2. Laat de boter op kamertemperatuur komen, en roer goed door. Ik gebruikte de Kitchenaid met de platte klopper. De boter wordt tijdens het roeren steeds lichter van kleur.
    3. Voeg de poedersuiker en het merg van het vanillistokje toe en meng goed tot een egale en luchtige massa.
    4. Roer er vervolgens het eiwit en het zout door. Doe dit met de hand met een spatel.
    5. Zeef beide soorten bloem en roer het met de spatel in gedeelten door de massa. Tijdens het mengen hoor je dat er lucht in het deeg zit.
    6. Doe het “roerdeeg” in een spuitzak en spuit het deeg op een ingevette bakplaat. Maak ze zo groot als je wilt. Laat er voldoende ruimte tussen.
    7. Bak de koekjes in 13 tot 15 minuten tot ze gaar zijn en een mooi goudbruin randje hebben.


    Dopen in getempereerde chocolade:

    In het oorspronkelijk recept worden de koekjes gedoopt in pure chocolade. Dit vond ik niet geschikt voor de dunne koekjes. Wel heb ik een deel van de echte Eikenblaadjes gedoopt in getempereerde chocolade. Hiervoor 2/3 deel van de chocolade 'au bain marie' smelten (een kom met chocolade verwarmen boven een pan met heel heet water, de kom mag het hete water niet raken). 
    Vervolgens de rest van de chocolade toevoegen en goed doorroeren tot ook dat deel van de chocolade gesmolten is. Je ziet dat de chocolade tijdens het roeren meer gaat glanzen. 
    Wij hebben de koekjes ook nog versierd met lemoncurd (onderdeel van het recept bij het 1, 2, 3-deeg met een eitje) verse vruchten en slagroom. Tja, je kan het zo lekker maken als je wilt!

donderdag 16 oktober 2014

Zoete aardappel pannenkoekjes & productinformatie zoete aardappel

zoete aardappel

Dit knolgewas eet ik eigenlijk al jaren. Het is geen familie van de aardappel. Heeft de fijne eigenschappen dat het veel vezels bevat en vitamine A en C de boventoon voeren. Zie hier voor een totaaloverzicht van de voedingswaarde van de zoete aardappel: voedingswaardetabel.

Internet staat bol met verhalen over de gezonde eigenschappen. In het bijzonder over de relatief lage glycemische waarde. Wat inhoudt dat bij de vertering van zoete aardappel de suikers langzaam in het bloed terecht komen (maar eerst goed kaûwen...). Dus er ontstaan geen grote pieken van suiker/glucose, zodat jouw lichaam niet ineens grote hoeveelheden insuline hoeft aan te maken om de glucose spiegel in jouw bloed te verlagen. En een gelijkmatige glucosespiegel werkt mee om je energieker te voelen.

de zoete smaak

De zoete smaak komt door raffinose. Dit wordt in het lichaam pas afgebroken in de dikke darm. Daarbij komt er gas vrij… en kan dus zorgen voor een winderig gevoel.

bataat

Het is precies hetzelfde als zoete aardappel en in vele kleuren te koop: witte, oranje en paarse. Tegenwoordig liggen ze gewoon in het groenteschap van de supermarkt. Maar ze zijn ook bij toko’s te koop, soms in diverse kleurvarianten.

rauw eten?

Alhoewel je deze zoete aardappel wel rauw kunt eten (in tegenstelling tot de gewone aardappel), raad ik af het regelmatig te doen. Er zit een stofje in dat zorgt voor een minder goede vertering van eiwitten. Het gehalte ervan in de bataat verschilt van ras tot ras. Dat stofje wordt afgebroken door verhitting, dus het komt niet voor in gare zoete aardappel.

lekker, veelzijdig en lang houdbaar

Gisteren moest mijn dochter vroeg eten i.v.m. sporten. Dan probeer ik wel iets gezonds voor te schotelen. Er ligt een berg zoete aardappelen bij ons in de (koele) garage. Daar blijven ze gewoon los in een groentebak weken lang goed. Ik raspte een halve zoete aardappel en mengde het met ei, zout, kerrie, peper en gemalen gedroogde knoflook. Ik vormde kleine pannenkoekjes, die waren snel gaar. Mijn dochter vond ze lekker bij een gekookte maiskolf en biologische kipschnitzel/burger van AH.


varianten

Voor onszelf heb ik er een fijngesneden sjalotje door gemengd. Je kunt ook een lente-uitje of bieslook nemen. Of wat noten of zaden erdoor mengen, zoals grof gehakte hazelnoten, pecan/walnoten of hele pompoenzaden. Even kort aangezette en uitgelekte spinazie erdoor roeren. Wil je vlees? Dan kun je blokjes gerookt spek uitbakken en erdoor mengen. Lekker… het zoute van de spek met de zoete aardappel.

Zoete aardappel pannenkoekjes

bijgerecht voor 1 persoon

Benodigdheden:
  • 200 gram grof geraspte rauwe zoete aardappel
  • 1 sjalotje of kleine ui, gesnipperd
  • 1 klein (bio)ei
  • ¼ maattl. à 1,25 ml kerrie, witte peper, zout en gemalen gedroogde knoflookvlokken (dit heeft een andere smaak dan verse knoflook, maar je kunt ook een teentje verse nemen
  • olie voor bakken

Bereiding:


Meng alles goed door elkaar. Verhit een grote koekenpan en verdeel 2 el. olie in de pan. Vorm met een lepel kleine pannenkoekjes en reken per kant op een baktijd van een minuut of zes. Draai ze om met een spatel. Zet het vuur niet te hoog en bak ze goudbruin.

woensdag 15 oktober 2014

column Lisette, 15 oktober 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

zelfgemaakte zuurkool

Mijn fermentatie-experiment lijkt goed te gaan, waarschijnlijk kan ik volgende week de zuurkool eten! Ik ben heel erg benieuwd hoe het zal smaken en of het heel anders is dan zuurkool uit een pakje. Eigenlijk zou ik om te vergelijken ook zuurkool moeten klaarmaken uit een pakje. Zodat je het verschil goed kan proeven… misschien doe ik dat ook wel. Dan neem ik een klein beetje om te proeven en de rest vries ik in, altijd handig voor als je haast hebt.

Dit weekend hebben we dan eindelijk een nieuwe oven uitgezocht en zal deze week geleverd worden. Gelukkig maar, want ik heb een weekje herfstvakantie dus het zou leuk zijn als ik wat kan bakken!

geen wekker nodig...

Deze week ben ik ook druk aan het klussen in ons oude huis, voornamelijk in de avonduren als de kindjes op bed liggen en Jelle thuis is. ‘Vroeger’ kluste ik ook altijd in de avonduren en ging door tot midden in de nacht. Ik was echt een nachtmens, wanneer de avond viel, leefde ik echt op! Nu misschien nog steeds wel, maar als je weet dat er twee wekkertjes gewoon om half zeven naast je bed staan… ga je toch maar mee in het ‘normale’ wenselijke ritme. Het huis opknappen is wel veel werk, maar het is leuk om te zien hoe het opknapt.

kapucijnerschotel

De consulten en mijn advies/weeguurtje in de sportschool gaan gewoon door in de vakantie. Dan heb ik geen zin om heel erg lang in de keuken te staan, maar wil wel iets gezonds eten. Ik maakte gisteren een heerlijk kapucijner gerecht, dat ik jullie niet wil onthouden.

Je hebt nodig:

  • 2 grote uien
  • 1 teen knoflook
  • 2 wortels
  • Rode paprika of puntpaprika
  • Quorn gehakt of gehakt
  • 350gr. spinazie (vers)
  • 1 grote pot kapucijners
  • Olijfolie of kokosolie
  • Peper & zout
  • Cajun mix, kerrie, kurkuma, bonekruid
Zo maak je het:
Fruit de uien en knoflook in olijfolie. Doe de (gesneden) wortelen, paprika, gehakt en de kruiden er door. Bak dit tot het gaar is en voeg vervolgens (kort) de spinazie en kapucijners toe.

Ik doe er, als het op het bord ligt, fijn gesneden stukjes augurk overheen. Dat is echt het puntje op de i en mag eigenlijk niet ontbreken…


Tot de volgende keer!

vrijdag 10 oktober 2014

Gebakken kruidige & hete bruine bonen uit de römertopf


Vroeger was alles beter!

Dat is natuurlijk niet zo… maar mensen zijn geneigd om vervelende zaken te vergeten. En de leuke dingen die ze hebben meegemaakt, die blijven juist in het geheugen hangen. Dat is een goede eigenschap en nodig om een beetje leuk door het leven te gaan! En wat dit met de bruine bonen te maken heeft, wordt verderop duidelijk...

Boston baked beans

Een paar weken geleden waren we bezig om ‘slow cooked’ een deel van een varkensschouder klaar te maken op de barbecue.  Texas style pulled pork. Met gekookte mais, ‘coleslaw’ en ‘Boston baked beans’. Kortom alles in Amerikaanse stijl! De spekjes en uien in de bonenschotel zijn door het lange ‘slow cooked’ koken helemaal opgenomen in het gerecht. De smaak is intens, apart en erg lekker!

bonen met spekjes & stroop

Die bonen waren erg lekker en zijn gewoon gemaakt met onze Hollandse bruine bonen. Door de smaak van de bonen met de zoute melasse, spekblokjes & zoete bruine suiker zat ik ineens als klein meisje weer aan tafel bij mijn opa & oma. Toen ik nog naar de kleuterschool ging, woonde ik met mijn ouders en broer vlak naast hen. In een groot herenhuis in het Rotterdamse Delfshaven. Daar at ik zo nu en dan. En omdat zij de oorlog hadden meegemaakt, moest ik mijn bord helemaal leeg eten!

Hoogtepunt vond ik de karamelpudding van mijn oma. Wat ik daar ook heb leren eten waren bruine bonen met stroop en spekjes. Of waren het kapucijners? De ‘Boston baked beans’ deden mij er i.i.g. sterk aan denken! En ik vond dat ze wel wat spannender gekruid mochten worden. 

bruine bonen in de römertopf

Daarom mijn versie: extra gekruid en ook nog in de römertopf bereid. Heb je geen römertopf? Je kunt ook een afsluitbare ovenvaste schaal of pan nemen. Waar je ze ook in klaar maakt, hou goed het vochtgehalte in de gaten. De bonen moeten smeuïg worden en niet gortdroog. Zes uur slow cooked in de oven op 150 graden C. Ik deed er een hele madame Jeanette door….

hete pepers

Heb je wel eens van de scovilleschaal gehoord? De madame Jeanette pepers staan aardig hoog op deze lijst. In de lijst staan ze boven klinkende namen zoals de Satans Kiss en Jamaican hott red. Maar je kunt natuurlijk ook kiezen om een (relatief onschuldig) pepertje uit de supermarkt erdoor te mengen. Of helemaal geen peper…

variaties

Je kunt de bruine bonen ook 'slow cooked' met bouillon, uien, knoflook, laurierblaadje en wat andere kruiden klaarmaken. En als je groenten wilt toevoegen, deze het laatste half uur erdoor roeren. Of wat dacht je van een bruine bonensoep? Lekker Mexicaans gekruid met tomaten, uien, pepers, knoflook, komijn, paprikapoeder, piment en oregano.
Op het recept van vandaag kun je ook kleine variaties aanbrengen door steranijs ipv kruidnagel te gebruiken. Of 1 tl. 5-kruidenpoeder. Een eetlepel vers geraspte laos...

melasse

De melasse kun je eigenlijk niet vervangen voor iets anders. Melasse heeft een unieke zoutige smaak. Het is een bijproduct van de rietsuiker productie en een bron van calcium, magnesium, kalium en ijzer. Het is online en in natuurvoedingswinkels te koop. Door de zoute smaak hoef je geen extra zout in het gerecht toe te voegen.

blussen met...

Wij aten de bonen met rijst, wortel, gebakken worstjes en een blussend mengsel van Turkse yoghurt met fijngehakt wortelgroen en koriander, op smaak gebracht met zout. Extra blussend was het komkommerslaatje van geraspte komkommer met wat light mayonaise, witte wijnazijn, zout en (beetje) peper. Sterkte dus bij het gebruik van een hele madame Jeanette!

voordat ze de oven in gaan...

Gebakken kruidige & hete bruine bonen uit de römertopf

Bijgerecht voor 6 personen

In het recept is gemeten met een maatel en tl. à 15 ml. en 5 ml.

Benodigdheden:
  • 500 gram gedroogde bruine bonen, een nacht geweekt in water
  • 1 grote ui, kleingesneden
  • 200 gram (bio)spekblokjes
  • kruiderij:
  • 1 volle el. à 15 ml verse gemberwortel
  • 1 hele madame Jeanette, of 1 milde rode peper, of helemaal geen peper…
  • 3 kruidnagels
  • 3 el. melassestroop (natuurvoedingswinkel)
  • 2 el. zoete ketjap
  • 2 el. palmsuiker
  • 3 tenen knoflook, fijn gehakt
  • 3 blaadjes laurier
  • 1 el. milde mosterd
  • hulpmiddelen:
  • keukenmachine, hakmolen of  vijzel
  • römertopf

Bereiding:

Zet de römertopf 20 minuten in water. Maal de gehele madame Jeanette (zonder steel) met de ketjap, suiker, mosterd en melasse fijn. Neem een pannetje en verwarm: het fijngemalen mengsel, kruidnagel, knoflook en gemberwortel tot het kookpunt. Meng de bruine bonen met de uien, spek en laurier. Giet het kruidige mengsel erover met zoveel water tot de bonen 1 cm. onder staan.

Plaats de römertopf in een koude oven (onder- en bovenwarmte) op 150 graden C. en laat 6 uur bakken tot het vocht grotendeels is opgenomen en ingedikt. Controleer na een paar uur of er nog wat extra water bij moet.



dinsdag 7 oktober 2014

Hartige taart/cake met courgette en rozemarijn (van Liesbeth)


Hartige taart/cake met courgette en rozemarijn

Na het vleesgeweld van mijn vleespastei van de laatste keer, nu een vegetarisch gerecht (weliswaar met ei).
In het boek “Gezond Bakken” van Amber Alberda vond ik een heerlijk recept van een hartige cake. Tenminste zo noem ik het: in het boek wordt het “brood” genoemd, maar omdat er geen gist in wordt verwerkt, noem ik het cake.

zonder tarwe of gluten kan ook...

In het oorspronkelijke recept wordt alleen amandelmeel (gemalen amandelen) gebruikt. Dus wil je geen tarwe of gluten gebruiken, dan kun je het recept maken met alleen amandelmeel. Ik gebruik een deel amandelmeel, een deel volkorenmeel en een deel bloem. Verder heb ik de cake opgefleurd met cherrytomaatjes.

lekker bij soep

Net uit de oven is de cake heerlijk luchtig en knapperig. Lekker bij bijv. tomatensoep. Bewaar de cake in de koelkast. Een kwartiertje in de oven op 130 graden C. of per plakje even om en om bakken in olijfolie en hij smaakt weer als “vers gebakken”. O ja: ook dit gerecht leent zich heel goed om te eten met de tomatensaus van Irene.

  • 200 gram geraspte courgette (grove rasp)
  • 120 gram amandelmeel
  • 50 gram volkorenmeel
  • 60 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 kleine eieren
  • 80 gram pittige geraspte kaas
  • 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes
  • ½ tl zout
  • ½ tl peper
  • cherrytomaatjes


  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Roer de eieren los in een royale kom en meng met de geraspte courgette, geraspte kaas en rozemarijnnaaldjes. Doe dit met een houten lepel of spatel. De massa hoeft alleen gemengd te worden.
  3. Meng het amandelmeel, het volkorenmeel, de bloem en het bakpoeder en voeg toe.
  4. Spatel voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Doe het beslag in een ingevette cakevorm.
  6. Druk de cherrytomaatjes stevig in het beslag. Als de tomaatjes op het beslag gelegd worden rollen ze tijdens het bakken opzij.
  7. Bak de hartige cake in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin.

donderdag 2 oktober 2014

Bij Jaap: geroosterde wortelen

Geroosterde wortelen

De supermarkt waar ik de wortelen voor dit recept kocht, blinkt vooral uit in goedkope limonade in grote flessen. En een mooie keuze in groentes die ook nog eens lekker goedkoop zijn. Hier liep ik tegen een prachtige doos met wortelen aan, in verschillende kleuren; van bleekwit, via geel en oranje naar diep donkerrood. Meteen kopen natuurlijk en thuis uitproberen. Ik heb hier een heerlijk recept voor wortelen die (even voorgekookt) in de oven worden geroosterd. Ze karamelliseren en de smaak wordt zoeter en intenser dan wanneer je ze kookt. Zo lekker dat ik hier thuis zelfs een niet-wortel eter enthousiast kreeg voor deze geroosterde wortelen.
Voor de geroosterde wortelen heb je het volgende nodig:
  • 500 gr. wortelen, geschild en in lange repen gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel honing
  • 2 teentjes knoflook, gekneusd
  • een handjevol verse rozemarijn en tijm
  • een scheut olijfolie
  • een scheut balsamico azijn

Verwarm de oven voor tot 200 graden C.
Kook de wortelen in ruim water met wat zout in 10 minuten beetgaar. Voeg ook de knoflook, rozemarijn en tijm toe.
Giet de wortelen af, maar bewaar knoflook en kruiden. Laat ze in de pan even uitwasemen en doe er de honing, olie en azijn bij. Doe dit als de wortelen nog goed warm zijn. Schud alles goed door elkaar.
Stort de hele inhoud van de pan op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. Bak de wortelen nog een kwartiertje in een warme oven, tot ze een licht gekarameliseerd laagje hebben.

Ze zijn heerlijk als bijgerecht; wij aten ze bij een biefstukje met frites.  

woensdag 24 september 2014

Vleespastei met deegkorst van Liesbeth



Het recept van deze week is een hartige vleespastei met een mooi goudbruine korst. Het is een klassiek gerecht en veelzijdig. Lekker als onderdeel van een buffet, bij de lunch, met een frisse salade en/of tomatensaus als avondmaaltijd, brunch, mee naar een picknick.... kortom altijd goed! En verrassend door het vleugje kaneel in de vulling.


Vleespastei


Deeg:

  • 500 gram bloem
  • 225 gram koude boter, in blokjes gesneden 
  • 2 eidooiers
  • 4 eetlepels ijskoud water
  • Snuf zout

Vulling:

  • 500 gram rundergehakt
  • 2 saucijzen
  • 200 ons ham, dikke plak in blokjes gesneden
  • 1 flinke ui
  • 1/2 prei
  • 2 eieren
  • Paar druppels tabasco
  • Scheut worcestersaus
  • Kleine theelepel paprikapoeder
  • Snufje kaneel
  • Peper en zout

Het deeg:

  1. Meng voor het deeg eerst de boter met de bloem, snijd de boter met 2 messen door de bloem tot het korrelig wordt. Gebruik bij de keukenmachine de pulsknop.
  2. Voeg vervolgens de eidooiers, het ijskoude water en het zout toe en meng snel tot een soepel deeg. Laat vervolgens een paar uur rusten in de koelkast. Langer kan ook. Handig om 1 of 2 dagen van te voren te maken. 

De vulling:

  1. Ontvel de saucijzen.
  2. Maak de ui schoon en snijd in snippers.
  3. Snijd de halve prei in de lengte door, was onder de koude kraan en snijd in halve ringen.
  4. Meng vervolgens alle ingrediënten in een ruime kom. Zet tot verder gebruik in de koelkast.
Ten slotte:

  1. Bekleed een springvorm van 26 cm doorsnee met het deeg.
  2. Prik met een vork gaatjes in de bodem. 
  3. Doe de vulling in de vorm. Druk goed aan en strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een natte lepel. 
  4. Maak van het deeg een “deksel” dat precies op de taart past.
  5. Snijd de “deksel” op een paar plaatsen in, zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
  6. Bak de pastei in een voorverwarmde oven van 200 graden C. in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin. 
Heerlijk met de tomatensaus die Irene beschrijft in haar pizzarecept.

dinsdag 23 september 2014

Goed gevulde pompoensoep met zoete aardappel, mais, wortel, prei en gehaktballetjes

Pompoensoep: de herfst in een kom!

In de zomer eet je rijpe zoete aardbeien, sappige kersen en zon gestoofde tomaten. Dorst les je met een schijf verfrissende watermeloen of thee van munt uit eigen tuin.  En die maaltijdsalade met knapperig knoflookbrood eet je gewoon buiten met een kan ijswater met limoenschijfjes of een kruidige rosé uit de Provence…

een nieuw seizoen

De herfst is nu twee dagen oud maar door de prachtige nazomer voelt het nog niet als najaar. Maar ik zie de eerste blaadjes al vallen en de nachten worden kouder en de dagen korter. De römertopf in het keukenkastje wacht geduldig op de hartige stoofpotten. Een robijnrode port is lekker op de zaterdagnamiddag met een hapje van verse vijgen en serranoham. Op de markt liggen nieuwe oogst appels, pruimen en peren. En lekker zoete maiskolven, kastanjes, noten en paddenstoelen. En natuurlijk pompoenen, tegenwoordig in steeds meer soorten en maten.

soep met of zonder ballen

Krijg je al een beetje zin in de herfst en deze gevulde maaltijdsoep met (fles) pompoen, zoete aardappel, prei, wortel, mais en met ras el hanout gekruide kleine gehaktballetjes? In plaats van peterselie of selderij roer ik vlak voor het opdienen een klein bosje kleingesneden wortelgroen door de soep. Héél gezond en het geeft de soep een kruidige touch. En dan doe je nog eens wat met het groen wat je meestal weggooit.  Zorg wel voor een mooie frisse bos wortelgroen, niet dat verlepte spul.
Voor een vegetarische versie kun je het vlees van de gehaktballetjes evt. vervangen voor een plantaardige vleesvervanger.

kruiderijen voor deze pompoensoep: gedroogde laoswortel, gemberwortel  en ras el hanout

In de soep zit een mix van kruiderijen die uit alle windhoeken van de wereld komen. Dus van enige authenticiteit is hier geen sprake… maar alles samen geeft wel een bijzonder lekkere smaak aan de soep!

Goed gevulde pompoensoep met zoete aardappel, mais, wortel, prei en gehaktballetjes

recept voor ruim 4 personen

Benodigdheden:
  • 1 flespompoen, geschild, zaden – en zaadlijsten eruit, vruchtvlees klein gesneden
  • 500 gram prei, in halve ringen (niet het bittere donkergroene deel)
  • ½ bos wortels (met fris groen), schoongeborsteld en in stukjes
  • 1 klein bosje wortelgroen fijngehakt (de hoeveelheid die je neemt als je peterselie gebruikt), goed gewassen en je gebruikt de bos tot halverwege, dus zoveel mogelijk de toppen
  • 300 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
  • 300 gram (biologische) rundergehakt
  • 1 gekookte maiskolf, de korrels eraf gesneden of 1 klein blikje mais
  • kruiderij:
  • 1 maattl. à 5 ml. ras el hanout voor het gehakt en 2 maattl. ras el hanout voor door de soep
  • 1 el. geraspte verse gemberwortel
  • 3 gedroogde laoswortelschijven (toko)
  • 5 grote tenen knoflook
  • scheutje niet zoete chillisaus (zoals Kimball van Xenos) of een klein gesneden rode peper
  • 2 liter water
  • 2 bouillontabletten
  • enkele druppels citroensap of snuf sumak
  • zout/peper
  • 1 à 2 el. olie voor bakken

Bereiding:

Leg de stukken pompoen in een grote (soep)pan en laat even bakken in de olie. Giet er twee liter water over én de bouillontabletten en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen samen met de laoswortel en knoflook. Verwijder de laos en pureer de pompoen en verdun evt. met wat meer water.

Voeg de rest van de groenten en gehaktballetjes, 2 tl. ras el hanout, pepersaus of rode peper en gemberwortel toe en laat een kwartiertje koken tot alle groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout, peper en citroensap of snuifje sumak.

vrijdag 19 september 2014

Bij Jaap: Focaccia met kaas en basilicum



Als ik dit schrijf is het half september en buiten ruim 25 graden. Ideaal weer om straks lekker buiten te eten. Een frisse salade misschien en wat brood erbij. Om het zomerse tintje te benadrukken denk ik aan een focaccia, een gevuld Italiaans brood.

basisrecept is van Gino d'Acampo

Het onderstaande recept (de basis komt uit één van mijn lievelingsboeken: De Italiaanse bakker thuis van Gino d’Acampo) is maar een leidraad; met name met de vulling kun je eindeloos variëren. Omdat ik een restje kaas over heb en een mooie basilicumplant in de tuin die het nog enorm naar z’n zin heeft in deze prachtige nazomer wordt het een vulling van kaas en basilicum.

Voor deze focaccia heb je het volgende nodig:

  • 500 gr. tarwebloem
  • 2 theelepels zeezout
  • 1 theelepel kristalsuiker
  • 7 gr. instantgist
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 350 ml. warm water

en voor de vulling van de focaccia


  • 150 gr. boerenkaas in kleine blokjes
  • flinke handvol verse basilicum, gesnipperd
  • wat gedroogde Italiaanse kruiden


het bereiden van het focacciadeeg

Doe de bloem, zout, suiker en gist in een grote kom en voeg dan olijfolie en het warme water toe. Roer stevig door met bijvoorbeeld een houten pollepel. Doe het mengsel op een met bloem bestoven werkblad en kneed het deeg ongeveer 10 minuten tot het tot het soepel en elastisch is. Als het deeg teveel plakt kun je nog wat bloem toevoegen.

het rijzen van het foccaciadeeg

Leg de deegbal terug in de kom, dek het af met plasticfolie of een schone theedoek en laat het zeker 2 uur op een warme plek rijzen. Het volume zal ongeveer verdubbelen.
Haal het deeg uit de kom en verdeel het in twee gelijke stukken. Rol ze allebei op een met bloem bestoven werkblad dun uit.

de vulling van de foccacia

Bestrooi één van de deegstukken met de kaasblokjes en verdeel er ook de basilicum over. Leg de andere lap deeg over de vulling en bestrijk de bovenkant met olijfolie. Druk dan de randen van het deeg stevig op elkaar en maak overal kuiltjes in het deeg met je vingertoppen. Als je wilt kun je er dan nog wat gedroogde Italiaanse kruiden over strooien.

het bakken van de foccacia

Leg het geheel op een bakblik dat bekleed is met een vel bakpapier, leg er een schone theedoek overheen en laat het nog een halfuurtje rijzen.
Verwarm ondertussen de oven tot 180 graden.
Schuif het bakblik in de oven en bak het brood ongeveer 20 minuten. Voor een extra krokante korst kun je het brood als het de oven in gaat nat maken met een plantenspuit gevuld met water.

Het is het lekkerst om dit brood direct uit de oven te eten als de kaas nog lekker gesmolten is. Heerlijk met een mooie frisse salade; extra lekker als je buiten kunt eten!

woensdag 17 september 2014

column Lisette, 17 september 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Mijn fermentatie-experiment gaat de eerste week fantastisch. De tweede dag moet ik mijn potjes al drie keer op een dag, open draaien om lucht te laten ontsnappen. Daar kwam ik achter omdat het vocht er uit kwam schuimen! Dat is een gaaf gezicht, je stopt kool en zout in een potje en er gebeurt vervolgens van alles.
Nog een week later, staat de schimmel op mijn reepjes komkommer. De worteltjes lijken nog wel goed te gaan en de kool ruikt heerlijk fris naar zuurkool. Nog vier weken te gaan, ik ben reuze benieuwd hoe het zal smaken!

Bij de grote pot is het koolblad iets omhoog gekomen, een stukje steekt boven het vocht uit. Dat is niet goed, het kan gaan schimmelen en alles zal bederven. Het lijkt of ik er op tijd bij ben en ik schep er wat uit en verwijder het stuk blad dat er boven uit stak.

Ik ben de laatste tijd aan het bakken geslagen. Nu zou je denken dat dat leuk is en alleen maar voordelen heeft. Het tegendeel is waar… Enige tijd geleden deed ik de oven aan, op 200 C, voorverwarmen voor de broodjes die er elke zondag morgen bij horen. Opeens een flinke knal, alsof iemand een baksteen door het raam gooit (niet dat ik echt weet hoe dat klinkt, maar dat stel ik mij zo voor)! Het glas uit de oven ligt er in 10.076 stukjes uit, de oven is te heet geworden en het binnenste glas is gesprongen.

Maar nu blijkt die oven zo in mijn systeem te zitten, dat ik bij het kneden, mixen of rijzen steeds pas bedenk dat ik geen oven heb! Dus ik weer naar de buurvrouw om mijn baksels in haar oven te bakken.

Met dank aan mijn buurvrouw, maakte ik het volgende heerlijke:

Bananenbrood


  • 2 rijpe bananen
  • 4 dadels, fijngehakt
  • 2 vijgen (gedroogd), fijngehakt
  • Handje havermout
  • Handje noten (fijn gehakt) en zaden
  • Handje rozijnen en cranberries
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 eetlepel honing
  • 85 gram kokosmeel
  • ½ theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel zeezout
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel speculaas kruiden
Mijn buurvrouw verwarmde de oven op 175 graden. Ik bekleedde een cakevorm met bakpapier. En pureerde de bananen, dadels en vijgen in een blender. In een andere kom mixte ik de eieren luchtig en mengde die vervolgens door de bananen. Daarna deed ik de kokosolie, boter en honing door het mengsel. Het meel, bakpoeder, zout, kaneel, speculaas kruiden, noten en zaden roerde ik er goed door heen. Het beslag deed ik in de cakevorm en zette het ongeveer 40 minuten in de oven (van de buurvrouw). Na 40 minuten keek ik met een satéprikker of hij gaar was, de prikker kwam er schoon uit dus de cake was gaar.

Nadat de cake afgekoeld was, sneed ik hem in plakjes en de overgebleven plakjes pakte ik per stuk in oven papier in en stopte deze in de vriezer. Ik neem af en toe een pakje mee, als tussendoortje op mijn werk en Stijn vraagt regelmatig of hij een pakje naar school mag.


Tot de volgende keer!

donderdag 11 september 2014

Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden & desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden

kruidenbrood I

desembrood bakken blijft mijn favoriet…

Want het kan bijna niet mis gaan, de smaak van het brood is fantastisch en het is leuk om te doen! Redenen genoeg om weer eens een blog te wijden aan twee soorten desembrood die ik onlangs bakte.

kruidige broden met hartige vulling

Brood I is gevuld met salami, olijven, knoflook en kruiden. Voor het andere brood II koos ik (geïnspireerd door het brood van Liesbeth) een vulling van kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden.

brood voor bij de borrel, barbecue….

Deze broden smaken ook heerlijk bij soep, een buffet, salade…. Je vindt vast wel een moment om deze heerlijke broden te kunnen eten!

Here we go!

kruidenbrood II

I: Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden +
II: Desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden


! Voor 2 grote broden per variant, de vulling is dus genoeg om 2 broden te bakken, wil je beide vullingen gebruiken en 4 broden bakken, dan neem je de dubbele hoeveelheid: 1800 gram bloem en ook de desem, zout en water verdubbel je.
  • Benodigdheden deeg:
  • 900 gram (brood)tarwebloem (ik koop altijd bij molen De Eendracht in Alphen a/d Rijn)
  • 300 gram rijpe desem (die maak ik door mijn starter (ca. 100 gram) uit de koelkast te halen en er 150 gram koud water en 150 gram bloem bij te voegen en het 5 à 6 uur (of ’s nachts) te laten rijpen, dan krijg je dus 400 gram rijp desem, waarvan je 100 gram weer kunt bewaren in de koelkast.
  • 16 gram (keuken)zout
  • 500 ml. lauw water
  • Vulling brood I:
  • 200 gram salami, kleingesneden
  • 150 gram groene of zwarte olijven met een stevige smaak, grof gehakt
  • 3 el. à 15 ml. vers gehakte rozemarijnnaaldjes
  • 1 bol (ja echt dat is de juiste hoeveelheid) knoflook, in plakjes
  • 2 el. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 3 el. à 15 ml. olijfolie
  • Vulling brood II:
  • 150 gram belegen geraspte kaas (geiten- of schapenkaas is ook lekker)
  • 4 maatel. à 15 ml. zongedroogde tomaten, kleingesneden
  • 1 bol knoflook, in plakjes
  • 2 maatel. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 2 maatel. fijngesneden verse salie, of 1 el. gedroogd

Bereiding:

Deeg: neem een grote kom en meng zout en bloem. Voeg het desem, olijfolie en zoveel water toe dat de droge bestanddelen vochtig worden. Voeg evt. extra water toe. Kneed 12-15 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Dek af met een theedoek en laat ca. 5 à 6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het behoorlijk gerezen is.  Langer kan ook, sla dan met de vuisten het gerezen deeg weer terug in de kom, zodat het brood opnieuw gaat rijzen en nog meer smaak krijgt, na een nacht rijzen wordt het brood wel iets zuurder van smaak omdat de melkzuurbacteriën zich dan gaan ontwikkelen.

Na 1e rijs: kneed het brood een minuutje door en vorm een platte deeglap. Leg de vulling I of II erop en vouw het deeg vanaf de randen naar het midden toe, zodat de vulling bedekt wordt met deeg. Kneed met dezelfde techniek als het filmpje tot de vulling mooi is verdeeld over het deeg.

Vormen: deel het in tweeën en vorm ieder deegstuk in een bol of batardvorm (kijk eens op youtube, daar staan vele filmpjes hoe je dat het beste kunt doen)
de 2e rijs in de rijsmandjes

2e rijs: leg de gevormde deegstukken in bebloemde rijsmandjes (of leg op de met bakpapier bekleedde bakplaat) en dek af met een droge schone theedoek. Laat rijzen tot een vingerdruk op de rand van het deeg niet direct terugveert (dan moet het nog langer rijzen), maar een klein kuiltje achterlaat.


Bakken: bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden C. Ik heb in mijn oven een broodbakstand, maar anders zou ik kiezen voor heteluchtstand. Laat afkoelen op een rooster. Dit brood kun je prima invriezen.

woensdag 10 september 2014

Tonijnsalade

TONIJNSALADE


Vandaag ging ik met mijn dochter bij de V&D lunchen en terwijl wij onze keuze maakten, zagen wij hoe er een tonijnsalade werd gemaakt. In een grote bak lagen de diverse ingrediënten op elkaar. We hebben even goed gekeken en toen wij thuis kwamen heb ik het direct gemaakt. En: het is goedgekeurd!

  • Een groot blik tonijn
  • 4 appels
  • 6 tomaten
  • 2 sjalotjes
  • 2 grote augurken, zoetzuur
  • 3 eetlepels mayonaise
  • 3 eetlepels yoghurt
  • 3 eetlepels tomatenketchup
  • Peper en zout
  1. Laat de tonijn uitlekken en snijd het wat fijner.
  2. Schil en snijd de appels in stukjes.
  3. Snijd de tomaten in stukjes.
  4. Snijd de sjalotjes in smalle ringen.
  5. Snijd de augurken in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes.
  6. Doe vervolgens alles, inclusief mayonaise, yoghurt en tomatenketchup in een ruime kom en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
Klaar in een kwartiertje!

donderdag 4 september 2014

Kruidige rode linzensoep

Kruidige rode linzensoep

Na een heerlijke zomervakantie waarin we regelmatig de barbecue gebruikten is het hier nu weer tijd om met werk en school te beginnen. De avonden worden duidelijk weer korter en zelfs bij mooi weer is het wat frisser dan we in de zomer gewend waren. Stiekem verheug ik me ook wel altijd een beetje op de herfst. Een mooi jaargetijde er is veel te beleven ook op culinair gebied. Soep is daar een voorbeeld van. Ik hou erg van het huiselijke gevoel dat een heerlijk geurende pan soep in de keuken geeft.

nazomersoep...

Deze keer een voorbeeld van zo’n heerlijke ‘nazomer’ soep, vol met gezonde en lekkere ingrediënten, vegetarisch en prima als lunch met wat (zelfgebakken) brood.

Voor deze soep heb je het volgende nodig (afb. 1):

  • 200 gr. rode linzen
  • 1,25 l. kokend water
  • 3 bouillonblokjes (groente, kip of tuinkruiden) 
  • 4 theelepels paprikapoeder
  • 4 theelepels komijnzaadjes
  • olijfolie
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 2 aardappeltjes, in blokjes
  • 2 worteltjes, in blokjes
  • 1 klont boter
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 eetlepel harissa (Tunesische saus van pepers en paprika)
  • gebruik evt. sambal

Giet een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit de gehakte ui langzaam tot ze glazig wordt (afb. 2). Voeg knoflook toe en laat nog even mee fruiten. Daarna de linzen, paprikapoeder, bouillonblokjes, aardappel, wortel en het water toevoegen en het geheel aan de kook brengen (afb. 3 + 4). Laat de soep zo’n 40 minuten rustig doorkoken. Als de soep te dik wordt kun je nog wat water toevoegen.

Verwarm ondertussen een koekenpan en rooster hierin de komijnzaadjes tot je ze goed begint te ruiken. Voeg de tomatenpuree toe en laat die even meebakken. Daarna de boter en de harissa toevoegen en alles tot een glad sausje roeren (afb. 5). Dit sausje aan de kokende soep toevoegen.

Tot slot met de staafmixer (of in de blender) de soep pureren.
Naar smaak nog wat zout, peper en evt. maggi toevoegen en opdienen in koppen met wat versgehakte peterselie er overheen gestrooid (afb. 6). Een heerlijke, voedzame en kruidige soep!

woensdag 3 september 2014

column Lisette, 3 september 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Ziek, zwak en misselijk… rustig aan klim ik weer uit de lappenmand. Gelukkig maar, want ik heb te veel leuke plannen om stil te zitten. Er gaat zoveel leuks door mijn hoofd, dat ik er niks over kan zeggen. Leuke dingen die er wel of niet aan zitten te komen… we zullen zien! Sport moet ik wel weer oppakken, want door blessure en de lappenmand waar ik in zat, is dat er echt bij in geschoten. Ik wil ook snel gaan oefenen met een bootcamp-training, want dat moet er toch ook echt eens van komen!

Er staan ook een aantal cursussen op de rol: orthomoleculair gewichtsmanagement, erg interessant maar daarover later meer. Bijscholing Rots & Water (weerbaarheidstraining) voor kinderen met een trauma en een NLP training. Ook heb ik de cursus gewichtsconsulent kinderen klaar liggen, daar moet ik mee aan de slag.

Zelf zuurkool maken en komkommer en wortel fermenteren

Ik ben een leuk experiment gestart namelijk: zuurkool maken van witte kool en komkommer en wortel fermenteren. Fermenteren houdt in dat er door vocht en warmte micro-organismen groeien, deze vormen enzymen die koolhydraten en eiwitten afbreken. De vitaminen en mineralen blijven behouden. Door het fermentatieproces is een product langer houdbaar en blijft de kleur mooi. Je kunt dit met vrijwel alle groenten doen. Gefermenteerde groenten bevatten weinig calorieën, maar geven wel een verzadigd gevoel. Voor mensen die af willen vallen een perfecte combi! Yoghurt is trouwens ook gefermenteerd.

Je hebt nodig: groenten, water en zout.

Voor de zuurkool heb ik 2 witte kolen gebruikt. Deze kolen snijd je in dunne strookjes, ik had laatst (voor € 5,-) bij de Lidl een super handige rasp gescoord, die kwam nu heel goed van pas. Je zou het eventueel ook met een keukenmachine (met rasp inzetstuk) kunnen doen of natuurlijk gewoon met een mes. Per kool voegde ik twee eetlepels zout toe (totaal dus vier). In een grote schaal deed ik een laag gesneden kool, dan wat zout, daarna weer kool en weer zout, dit wisselde ik af tot alle kool in reepjes waren geraspt. Dit liet ik een half uur staan waarna ik de kool met mijn handen kneusde, kneedde en door elkaar husselde.

Tijdens dit heerlijk rustgevende werkje, merkte ik dat er vocht vrij kwam. De bak liet ik een half uurtje staan en ik kneusde de kool nogmaals. De kool die ik de bak zat, was zo geslonken ik had nog een halve bak over.

Nu propte ik de kool in een glazen pot, toen hij vol zat (pakte ik er een krukje bij, om meer kracht te kunnen zetten) duwde ik de kool naar beneden. Er kwam een hele laag vocht naar boven! De kool dekte ik af met een koolblad, die ik had achter gehouden. Als er kool naar boven zou drijven, zou het gaan schimmelen. Op het koolblad zette ik een borrelglaasje en sloot de deksel. Bij een echte (aardewerk)zuurkoolpot heb je stenen die je op je kool legt, om het te verzwaren.

Nu zet ik de twee potten die ik heb gevuld een week in het donker, op kamertemperatuur weg. En daarna nog 5 weken, donker, in een koele ruimte. Wel open ik de deksel dagelijks, omdat er op deze potten geen waterslot zit, waardoor er lucht naar buiten kan ontsnappen.

In een andere pot deed ik gesneden komkommer en de laatste pot vulde ik met gesneden wortel. De potten vulde ik met een mengsel van water en zout (250 ml water met twee eetlepels zeezout). Ik dekte het weer af met een koolblad, borrelglaasje erop om het naar beneden te houden en de potten zet ik drie dagen op kamertemperatuur en daarna koel weg.

Wordt vervolgd…  

Tot de volgende keer!

woensdag 27 augustus 2014

Mangopudding met rode vruchtensaus van Liesbeth

zelfgemaakte toetjes

Wij zijn dol op toetjes. Zelfgemaakt en met niet teveel toegevoegde suikers. Dit toetje voldoet daaraan en is heerlijk fris door de citroen. Met de kwark of yoghurt kun je variëren: of kwark, of yoghurt of een combinatie van beide. Ik gebruikte magere kwark en volle yoghurt.

mangopudding met vruchtensaus

De pudding is heerlijk met een niet te zoete rode vruchtensaus. Ik maakte er frambozensaus bij met frambozen uit onze tuin. Een handje vol frambozen met een beetje suiker en een eetlepel citroensap verwarmen tot de frambozen zacht zijn. Pureren en zeven en je hebt een heerlijke verse saus.

MANGOPUDDING

  • 1 rijpe mango
  • Sap halve citroen
  • 5 blaadjes gelatine
  • 500 gram kwark of yoghurt
  • 10 gram vanillesuiker
  • 25 gram suiker

Bereiding:

  1. Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Leg de blaadjes 1 voor 1 in het water. Dompel het ene blaadje helemaal onder voordat je het volgende blaadje in het water legt. Op deze manier zijn de blaadjes gelatine snel week.
  2. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in stukjes.
  3. Pureer de stukjes mango tot een gladde massa.
  4. Meng de mangopuree met het citroensap en beide soorten suiker.
  5. Verwarm de massa in een pan totdat het tegen de kook aan is. Zet de warmtebron uit en los de uitgeknepen gelatine in de massa op. Roer goed door. Meng vervolgens met de kwark/yoghurt en stort de massa in een puddingvorm. 
  6. Laat de pudding in ongeveer 4 uur in de koelkast opstijven.


zondag 24 augustus 2014

Salade met gegrilde groenten, zongedroogde tomaatjes, knoflook en speltcouscous

Grilplaat

Vorig jaar tijdens de vakantie in Italië kocht ik een gietijzeren grilplaat. Dit ter vervanging van de anti aanbakgrilplaat van Ikea. Op zich een prima pan, maar ik durfde de pan niet echt hoog te verhitten. Met ons nieuwe plaatje kan dat wel, zodat je er heel snel groenten en vlees en andere zaken op kunt grillen. Zonder dat het blijft plakken of gaat walmen.

Wat bak je op een grilplaatje?


Groenten zoals courgette, groene asperges en aubergine leg je er puur op. Dus zonder olie en kruiderijen. Die voeg je later toe. Je maakt een dressing van olie, kruiden, knoflook en azijn (of citroen/limoensap) waar de stukken gloeiend hete groenten in worden gemarineerd. Dat geeft een heerlijke smaak. Deze groenten kun je serveren bij de maaltijd of verwerken in een salade. Zoals in dit recept.

Vis en vlees


Een stukje vis kun je ook prima grillen op het plaatje. Of vlees zoals een entrecote, hamburger, varkensfiletlapje of saté. Hou wel rekening met het spetteren van vet. Groenten grillen is een stuk schoner…

Speltcouscous


In de supermarkten koop je nu ook couscous op basis van spelt. Lekker en weer eens wat anders! Je kunt de couscous in dit recept ook prima vervangen door gewone couscous, quinoa, bulghur of rijst.

Salade met gegrilde groenten, variaties


In deze salade is aubergine en courgette verwerkt. Kort gegrilde groene asperge is ook erg lekker. Haal dan ruim de houtige steel eraf en schil met een dunschiller enkele centimeters rondom de onderkant. 

Paprika’s zijn ook heel geschikt om te grillen. Snijd ze dan in brede stroken en gril droog op het plaatje. Ook little gem, de mooie slanke slakropjes laten zich goed grillen. Denk ook eens aan het grillen van venkel, champignons en paddenstoelen, dunne stengels prei, lente-ui of ui.

Salade met gegrilde groenten, zongedroogde tomaatjes, knoflook en speltcouscous

Hoofdgerecht voor 4 personen, lunch of buffetgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:
  • afgekoelde gare speltcouscous, bereid 200 gram ongekookte couscous volgens de verpakking, voeg 1 tl. zout en 2 eetlepels olijfolie toe aan het water
  • groenten & marinade:
  • 1 courgette, snijd overlangs in dikke plakken, enkele minuten aan weerszijden gegrild
  • 1 aubergine, in dikke plakken, enkele minuten aan weerszijden gegrild
  • 200 gram kerstomaatjes, gehalveerd, 1 ½ uur roosteren met snijvlak naar boven op bakpapier in de oven op 130 graden C. besprenkel met wat olijfolie, balsamico, zout en peper
  • 100 gram kerstomaatjes, overlangs in vieren gesneden
  • enkele babykomkommertjes in plakjes of ½ komkommer in blokjes
  • marinade:
  • bosje groene kruiden: (platte) peterselie, selderij en munt, grof gehakt
  • 1 teen knoflook, ragfijn gehakt
  • rasp en sap van ½ limoen (of citroen)
  • 3 tl. gemalen komijn, rooster komijnzaad in droge koekenpan tot het gaat geuren en maal in oude koffiemolen of vijzel fijn
  • niet zoete chilisaus (Kimball van Xenos), tabasco of verse rode chilipeper naar smaak
  • gemalen zwarte peper en 2 tl. zout
  • 2 à 3 el. water
  • 2 el. olijfolie
  • knoflookolie en gebakken knoflook:
  • 5 grote tenen knoflook in plakjes
  • 4 el. olijfolie

Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor de marinade in een ruime schaal. 
  2. Snijd de gegrilde groenten direct van de gril in stukken en meng met de marinade. Je zult de groenten in meerdere keren bakken en voegt het telkens aan de groenten & marinade in de schaal toe. 
  3. Proef als alle groenten zijn gemengd of het nog iets van kruiden, zout of limoensap nodig heeft.
  4. Verhit de olie en bak de schijfjes knoflook tot ze lichtbruin zijn. Hou het goed in de gaten, want je wilt geen verbrande knoflook. 
  5. Laat de olie en knoflook een beetje afkoelen.
  6. Schep de oven geroosterde tomaatjes, komkommer, kerstomaatjes, knoflook en olie door de couscous. 
  7. Proef tenslotte of het nog kruiderij nodig heeft.