vrijdag 14 augustus 2015

Salade van gegrilde groenten met krokante pesto



Mediterrane zomersalade
Basilicum, pijnboompitten, amandelen, rijpe cheddar, olijfolie en knoflook. Mijn ingrediënten voor krokante pesto. Klassieke pesto maak je met pecorinokaas en pijnboompitten. Parmezaanse kaas kan ook. Of een mengsel van deze twee soorten kaas. Op de Facebook pagina van Irene kookt schreef ik al over mijn succes met basilicum. Drie leeggeplukte planten basilicum in potten zette ik in een ruime schaal met kokosaarde. In twee weken tijd groeide het buiten op het terras uit tot een mooie volle bos waar ik nu al de hele week plezier van heb!

Gegrilde kip op de barbecue – spiesjes met minimozzarella
Dit was onze laatste vakantieweek en het was prachtig weer. Op zaterdag maakte ik de salade van vandaag met gegrilde groenten en krokante pesto. Zondag pestokip op de BBQ, maandag pesto met pasta en woensdag vierden wij de verjaardag van onze dochter. Het was prachtig weer en samen met de vrienden van onze dochter en familie zaten we heerlijk in de tuin. Ik maakte een gecombineerd voorgerecht en borrelhap: wraps met gerookte zalm, roomkaas met dille en avocado, wraps met gerookte kip, roomkaas met dragon, komkommer en pijnboompitten. En spiesjes met minibuffelmozzarella (van de Makro), zoete kerstomaatjes en blaadjes basilicum.

Krokante pesto
De pijnboompitjes en amandelen kneusde ik eerst in de vijzel en daarna bakte ik het goudbruin in een ruime scheut olijfolie. De geperste knoflook bakt een minuutje mee. Na het afkoelen meng je het met de fijngewreven basilicum en kaas en houdt iets apart om later over de salade te strooien. Het resultaat is een pesto met knapperige gebakken pijnboompitjes- en amandelkruim. En een milde knoflooksmaak.

Salade van gegrilde groenten met krokante pesto

hoofdgerecht voor 3 personen

Benodigdheden:
  • de geroosterde groenten:
  • 1 rode paprika, in vieren zonder zaden
  • 1 courgette, of enkele kleine courgettes in dikke plakken
  • 1 teen knoflook, geperst
  • kruidenzout
  • scheut extra vierge olijfolie
  • de pesto (hoeveelheden zijn niet exact):
  • volle hand vol basilicum
  • hand gepelde en ongezouten amandelen
  • handje pijnboompitten
  • ca. 40 gram geraspte rijpe cheddar (mature cheddar, verpakt te koop bij de Jumbo of neem een andere  kaas met een rijke, romige en gerijpte smaak)
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • scheut olijfolie + extra
  • (Herbamare kruiden) zout
  • verder:
  • kerstomaatjes
  • ½ komkommer, in plakjes
  • bol buffelmozzarella
  • grillpan (liefst een gietijzeren) 

Bereiding:
Maak een dikke marinade van kruidenzout, knoflook en olijfolie. Gril de groenten op de gloeiendhete grillpan. Bestrijk direct van het vuur af beide zijden met de marinade en laat afkoelen.

Kneus de amandelen en pijnboompitten en bak op laag vuur met een goede scheut olie goudbruin. Laat de knoflook de laatste minuut meebakken. Zet apart om af te koelen.

Wrijf de basilicum fijn in een vijzel (of keukenmachine) en roer de kaas erdoor. Breng op smaak met (kruiden)zout. Roer nog wat extra olijfolie door de pesto. Meng ¾ van de amandelen/pijnboompitjes door de basilicum.

Snijd de bol mozzarella in plakken en halveer deze. Schik de groenten op drie borden en schep de pesto erover en verdeel de resterende kruim over de salade. Lekker met desembrood & gezouten boter!









zaterdag 18 juli 2015

Gevulde puntpaprika’s met cannelinibonen en zwarte olijven



Puntpaprika’s met een robuuste vulling
Wie een recept zoekt van een gezond vegetarisch gerecht dat ook nog eens fantastisch smaakt, dan hoef je niet verder te zoeken! De zoete puntpaprika’s zijn door de dunne huid snel gaar in de oven. Een ander voordeel is dat de velletjes beter worden verdragen door de maag (als je daar gevoelig voor bent). Paprika’s zijn ook een rijke bron van o.a. vitamine A en C.

De aubergine wordt geroosterd, gepureerd en op smaak gebracht en vormt de basis van de puntpaprika’s. Daar bovenop komt een mengsel van zwarte olijven, cannelinibonen (zorgen voor vezels en geven een vol gevoel) en amandelen. De olijven brengen balans in de zoete smaak van de paprika’s en amandelen.

Cannelinibonen een goede bron van vezels
Waarom is het nu zo belangrijk om dagelijks te zorgen dat je voldoende vezels binnenkrijgt en hoeveel heb je dan nodig? Hier lees je alles over vezels.

Manchego
Over de vulling strooi je geraspte manchego kaas. Dit is een Spaanse rauwmelkse schapenkaas.

Variëren
Ik nam cannelinibonen, maar je kunt natuurlijk elk andere soort bonen nemen: kidney, linzen, bruine- en witte bonen, kievietsbonen, borlottibonen, kikkererwten, noem maar op… Wil je weten hoe je bonen kookt en lezen over andere interessante feiten? Lees hier dan verder over peulvruchten.

Gezonde olijven
Wist jij dat olijven heel gezond zijn? Verder lezen over olijven.

Gevulde puntpaprika’s met cannelinibonen en zwarte olijven

Genoeg voor 4 personen (met een kleine salade erbij)

Benodigdheden: (1 tl. = 5 ml. en 1 el.= 15 ml.)
  • 5 rode puntpaprika’s, overlangs gehalveerd, zaadlijsten eruit
  • 1 blikje cannelinibonen van 300 gram, afgespoeld of 200 gram zelf gekookte bonen
  • 1 aubergine
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 75 gram blanke amandelen, grof gehakt
  • 100 gram zwarte olijven, in ringetjes gesneden
  • 100 gram geraspte manchego kaas (of een andere volsmakende halfharde kaas)
  • 1,5 tl. paprikapoeder (edelsüsz)
  • zout of zeekraalzilt (gedroogde zeekraal, verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels)
  • 1 tl. tijm en 2 tl. majoraan
  • 2 tl. balsamico azijn
  • 1 el. olijfolie

Bereiding:

Prik de aubergine op enkele plaatsen in en leg in een schaal in de oven op 200 graden C. en rooster in 45 minuten tot de aubergine gaar is. Laat de aubergine even afkoelen en trek het vel eraf en pureer (of snijd heel fijn) en breng op smaak met de olijfolie, balsamico azijn, 2 fijngehakte teentjes knoflook, zout of zilt, peper, majoraan en paprikapoeder. Bekleed een ovenplaat met aluminiumfolie en leg de paprika’s naast elkaar met de velkant naar beneden en verdeel de auberginepuree over de paprika’s. Beleg met de bonen, olijven, amandelen en bestrooi als laatste de kaas erover. Plaats in een voorverwarmde oven en bak 20 minuten. Eet er een kleine groene bladsalade bij.





vrijdag 3 juli 2015

Pasta met gemarineerde paddenstoelen (zomers)



Pasta met paddenstoelen
Nu het echt zomer begint te worden is dit een heerlijk gerecht voor de dagen dat je weinig zin hebt om in de keuken te staan. Een verfrissend en gezonde combinatie van pasta en paddenstoelen, die, gemarineerd in olie en citroensap, rauw gegeten worden. Dus ook een beetje een spannend gerecht, maar wel erg de moeite waard.

Voor deze pasta met paddenstoelen voor 2 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 1 bakje kastanjechampignons, in dunne plakjes gesneden
  • 1 flinke scheut extra vierge olijfolie
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 citroen, de schil geraspt en het sap
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden (vers mag ook natuurlijk)
  • 250 gram verse pasta, bijvoorbeeld tagliatelle
  • een handvol verse peterselie, fijngehakt
  • zwarte peper
  • geraspte Parmezaanse kaas naar smaak

Doe de paddenstoelen in een kom en meng ze met de olijfolie, het zout, de knoflook, citroenrasp- en sap en de Italiaanse kruiden. Laat het even intrekken.
Kook vervolgens de verse pasta in 5 minuten beetgaar. Voor gedroogde pasta reken je op ongeveer 10 minuten (volg het recept op de verpakking).

Laat de pasta uitlekken, maar zo dat het nog iets vochtig blijft. Doe de pasta terug in de pan en meng hier het champignonmengsel, de peterselie en geraspte kaas doorheen en meng goed. Verdeel de pasta over twee borden en strooi er nog wat kaas over.
De gemarineerde champignons zijn trouwens ook erg lekker als salade.

vrijdag 26 juni 2015

Gemengde salade met groene kruiden en linzen



Suiker detox
De afgelopen weken heb ik heel bewust en gezond gegeten. Mijn maaltijden waren doordrenkt met superfoods, vitaminen, mineralen, noten, verse kruiden... Ken je dat boek waar je in een paar weken tijd een suikerverslaving afleert? Je krijgt ook tips & recepten om veel minder koolhydraten te eten. Ik ben ook maar eens begonnen met de detox. Niet omdat ik zo suikerverslaafd ben. Maar als je zo’n blog hebt zoals ik, dan moet je zelf dingen ervaren. De suikerdetox is natuurlijk helemaal niet nieuw. Ik loop gewoon achter de feiten aan…

De afgelopen weken heb ik nog nooit zoveel groenten gegeten. De koelkast zit stampvol… We komen van de markt thuis met tassen vol bloemkolen (niet een… nee twee), zakken sla, aubergines, courgettes, puntpaprika’s, gemengde paprika’s, broccoli, asperges, wortelen, avocado’s, komkommers, tomaten, sperziebonen en dan heb ik het fruit nog niet eens vermeld!

Geen of minder trek in snoep & snacks
Wat mij na het avondeten gedurende de avond opvalt, is dat het eten erg verzadigt. Je hebt niet zo snel trek in allerlei snacks. Zoet of zout. Met de tassen vol groenten komen ook zakken vliespinda’s mee… Die eet ik graag als tussendoortje. Of een handje zonnebloem- of pompoenpitten.

De lunch
Aangezien het de bedoeling is om zo min mogelijk brood te eten (en dat met mijn desembrood bakken…), maak ik braaf allerlei salades. Degene die ik met jullie deel lijkt niks bijzonders. Maar schijn bedriegt! Want inmiddels heb ik deze salade al vele malen gemaakt. Zo lekker is 'ie. De kruiden verzamel ik in de tuin en variëren met het seizoen mee.

Ik ‘mag’ nu ook wat meer brood eten. Vanochtend ontdooide ik een halfje desembrood van 100% kamutmeel. Van enkele sneetjes bakte ik broodsoldaatjes in wat olijfolie, als aanvulling bij het avondeten. Een moot kabeljauw (waar zie je nog moten?) met rode paprikasaus, geroosterde bloemkoolroosjes en aubergine-mayonaisedip. Dus geen bergen rijst, pasta, aardappels of stukken stokbrood. Nee keurig netjes drie sneetjes brood, voor drie personen!

Daslook
Vorig jaar kreeg ik een plantje van deze beschermde soort. En dit jaar kon ik er van eten. Dus enkele blaadjes mochten de salade in. Tussen de stenen in de tuin groeit de marjolein. Het is milder dan oregano. En het komt ieder jaar terug. Mijn muntverzameling is aangevuld met aardbei- en appelmunt. Er staan nu twee chocolademuntplanten. Daar kan ik volop van plukken (ook lekker in de thee). Ik neem een mix van de munt mee voor de sla.

Knoflook uit de tuin
Maar ik ben nog niet klaar… want vorig jaar kocht ik bij Vreeken’s planten flink wat knoflookbollen om te planten. De helft vertrok naar mijn ouders, de rest ging bij mij de grond in. De twee soorten groeiden goed. Maar ik besloot ze nog niet te oogsten en liet ze overwinteren. Ze staan nu fier en stevig in de tuin en ik heb nu al veel plezier van ze. Het groen is namelijk heerlijk in de salade. Een lichte uien-knoflooksmaak. Ten slotte snij ik er nog wat basilicum door (die staat niet buiten, vanwege het snertvoorjaar).

De smaak
Deze salade smaakt heel fris & puur. Tijdens het eten proef je bij ieder hapje een ander kruid. En de smaken gaan heel goed samen. Het is ook een vullende salade. Je begrijpt dat dit een bordje boordevol vitaminen en mineralen is! Ik merkte ook dat mijn smaak door de detox flink is aangescherpt. Alles smaakt nu voller en puurder. Mijn neiging om overal flink wat specerijen en chilipeper in te doen, is nu echt afgenomen. Ik geniet meer van de smaak van de ingrediënten zelf. Annemarie van Praktijk Buon Appetito vertelde over het mineraalrijke zeekraalzilt, wat ik als zoutvervanger overal in gebruik. Ook in de salade.

Variëren
Ik vind het lekker om hier enkele eetlepels gekookte linzen door te mengen. Je kunt ook kikkererwten of andere peulvruchten kiezen. Qua kruiden neem je gewoon wat je hebt staan en wat jou lekker lijkt. Veldsla is een van mijn favoriete soorten sla. Ook jonge gemengde bladsla (met bietenblad) is lekker met de linzen en de kruiden. Aanvullen met komkommer, tomaten en ander 'groen' kan natuurlijk ook. Niet normaal gezond maak je de salade als je er kiemgroenten doormengt. 

Andere salades
Op de blog staan vele salades. Dit zijn er een paar....

Salade van bladsla met groene kruiden en linzen
voor 1 persoon

Ingrediënten:
  • Enkele handen gewassen sla
  • enkele eetlepels gekookte linzen
  • een bosje gemengde groene kruiden, fijngehakt met stelen erbij
  • 2 el. rode wijnazijn
  • zeekraalzilt + snuf extra zeezout
  • 1 à 2 el. olijfolie, (ik zweer bij non filtrato extravergine van Pietro Coricelli – A.H.)
Bereiding:

Meng de kruiden met de azijn, zout en zeekraalzilt en roer de olie erdoor. Schep de linzen hierdoor en meng voorzichtig door de bladsla. Héérlijk! Echt waar.

dinsdag 16 juni 2015

Frittata met courgette en tomaat van Jaap


Frittata met courgette en tomaat
Weer een paar mooie zomerse dagen achter de rug en zeker in het weekend heb ik dan niet altijd zin om uitgebreid te koken. Je zoekt dan iets makkelijks en iets lichts. Een goede Frittata past helemaal in dat plaatje. Italiaanse huismoeders weten allang dat het een ideale manier is om restjes op te maken en toch iets moois op tafel te zetten. En, zoals zo vaak, er is geen vast recept: er zijn talloze variaties denkbaar.
De basis is bijna altijd gekookte aardappelschijfjes, aangevuld met groenten en kruiden en dan een paar geklutste eieren er overheen. Daar bak je iets van dat het midden houdt tussen een omelet en een hartige taart. Heerlijk met sla, tomaat en een koud wijntje. Ideaal voor een mooie zomeravond!

Voor mijn Frittata gebruikte ik deze keer de volgende ingrediënten: 
  • 4 á 5 vastkokende aardappels, in schijfjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1/2 courgette, en plakjes
  • twee tomaten, alleen het vruchtvlees, in blokjes
  • 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
  • evt. een restje geraspte kaas
  • 4 eieren, losgeklopt
  • peper en zout naar smaak

Kook de aardappelschijfjes een minuut of 5, giet ze af en laat ze droog stomen. Fruit in een koekenpan met een doorsnede van ongeveer 23 cm. de ui en de knoflook in een ruime scheut olijfolie. Niet te hard want dan kan de knoflook verbranden. Doe er de aardappels bij en laat die even meebakken. Daarna de courgette er bij en ook kort mee laten bakken.

Vervolgens nog even de tomaat en de Italiaanse kruiden er bij doen. Als het nodig is nog een klontje boter in de pan mee laten smelten en alles goed mengen. Klop de eieren los in een kom met eventueel wat geraspte kaas er door en met zout en peper naar smaak. Daarna de eieren over het aardappelmengsel gieten en langzaam laten bakken.

Als de bovenkant bijna droog is wordt het tijd om de Frittata te keren. Dat gaat het handigst met een groot bord dat je boven op de omelet legt. Goed vasthouden met één hand en met de andere de koekenpan omdraaien. Haal de koekenpan weg en nu ligt de Frittata op het bord. Schuif ‘m dan weer voorzichtig in de koekenpan en bak de andere kant nog een minuut of vijf.


Leg de Frittata op een mooie schaal, snij ‘m in mooie punten en geniet er van. En mocht je wat overhouden: geen probleem: een dag later is de Frittata opgewarmd misschien nog wel lekkerder!

donderdag 11 juni 2015

Groentetaartjes met kikkererwtenmeel en amandelmeel (dus zonder tarwe!)


Groentetaartjes met kikkererwtenmeel en amandelmeel
Vandaag verschijnt mijn laatste recept op Irene kookt. Anderhalf jaar heb ik met veel plezier recepten gedeeld met de lezers van Irene kookt. Nu is het weer tijd voor nieuwe dingen. Wat dat is, weet ik nog niet, maar ...... ik zal blijven koken en vooral bakken. Ik wens iedereen heel veel kook- en bakplezier!

En voor deze laatste keer laat ik graag zien dat je i.p.v. tarwemeel ook vaak andere soorten meel kunt gebruiken. Zoals bijvoorbeeld amandelmeel (heel fijn gemalen amandelen). Het gebruik van amandelmeel zie je al regelmatig terug in recepten. Minder bekend is het gebruik van andere soorten noten. Ook walnoten of pecannoten kun je prima malen en toepassen als ‘meel’.

De afgelopen week maakte ik een zoete taart met gemalen hazelnoten. Een groot succes!
En vandaag maakte ik hartige taartjes met amandelmeel én kikkererwtenmeel. Maar je kunt ook havermeel en quinoameel gebruiken. Kortom: varieer en combineer en experimenteer tot je de lekkerste combinaties te pakken hebt.

Ik maakte vier taartjes in kleine briochevormpjes met een doorsnee van 10 cm.
  • 4 eieren
  • 125 gram amandelmeel
  • 100 gram kikkererwtenmeel
  • Zout en peper
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  2. Klop de eieren los met het zout.
  3. Voeg de beide meelsoorten en de peper toe en roer goed door.
  4. De massa wordt stevig.
  5. Vet de vormpjes royaal in met boter.
  6. Verdeel de deegmassa over de vormpjes.
  7. Druk met de achterkant van een lepel het deeg in de vormpjes, zodat de vormpjes goed bekleed worden. 
  8. Bak de taartjes in de hete oven in ongeveer 20 minuten goudgeel en knapperig.

Maak ondertussen de vulling.
Ook daarmee kan natuurlijk naar wens gevarieerd worden.

Ik maakte de volgende vulling:
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ venkelknol, in stukjes gesneden,
  • 3 stengels bleekselderij, in plakjes gesneden
  • ½ prei, in halve ringen gesneden
  • 2 tomaten, in plakjes gesneden
  • Geraspte pittige kaas
  • Scheutje olijfolie
  • Peper en zout
  1. Doe een scheut olijfolie in een hete koekenpan en fruit hierin de gesnipperde ui.
  2. Voeg knoflook, venkelknol, en bleekselderij toe en laat een paar minuten meebakken. 
  3. Voeg tot slot de prei toe en bak nog even mee.
  4. Haal de taartjes uit de oven als ze stevig aanvoelen; verleng eventueel de baktijd.
  5. Vul de taartjes met het groentemengsel. Als er groente over is, kan dit als garnering worden gebruikt.
  6. Leg op elk taartje 1 of 2 plakjes tomaat en bestrooi met geraspte kaas.
  7. Zet nog ongeveer 5 minuten in de hete oven.
Eet smakelijk!

Maak van elke maaltijd én van elk gerecht een feest en laat je inspireren door Irene kookt!

woensdag 3 juni 2015

Moink Balls van Jaap


Moink Balls

Met een aantal zomerse dagen in het vooruitzicht is het een goed moment om weer wat barbecuerecepten op het blog te zetten. Allereerst de Moink Balls, een heerlijk bbq hapje dat niet kan mislukken. Ze komen oorspronkelijk uit Amerika, waar ze worden gemaakt van Italiaanse diepvriesgehaktballetjes. Hun naam danken ze aan de samenvoeging van MOO (rund) en OINK (varken); de twee vleessoorten waar ze van worden gemaakt.
Ze bestaan uit een gekruid (runder)gehaktballetje omwikkeld met een plakje ontbijtspek met een lekker kleverig buitenlaagje van barbecuesaus dat je even mee laat garen op de barbecue.

Voor ongeveer 30 Moink Balls heb je het volgende nodig:

  • 800 gram rundergehakt 
  • zakje geraspte Parmezaanse kaas (40 gram)
  • 1 ei 
  • 3 eetlepels paneermeel 
  • 1 dl. melk
  • 2 teentjes knoflook (fijngesnipperd)
  • 1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
  • zout en peper
  • 250 gr. ontbijtspek in plakken
  • Barbecue Rub en je favoriete barbecuesaus

Meng alle ingrediënten behalve het spek, de rub en de saus in een mengkom. Vorm er met de hand balletjes van. Ze moeten ongeveer zo groot zijn als een golfbal. Draai dan een plakje ontbijtspek om een balletje en zet het vast met een cocktailprikker.
Strooi er je favoriete rub over en laat het een poosje in de koelkast staan.

Voor het indirecte grillen op de barbecue leg je de kooltjes aan de ene kant en dan grillen aan de andere kant. Leg de ballen op het rooster en gaar ze in ongeveer een half uur gaar. Bestrijk ze tijdens het garen twee keer met je lekkerste barbecuesaus. Door de hitte vormt die een kleverig en smakelijk laagje om de ballen. Haal verder het deksel niet onnodig van de barbecue zodat er geen hitte verloren gaat. Als je een thermometer hebt, probeer dan de temperatuur tussen de 150 en 180 graden C. te houden. Kwast de ballen nog een keer in en serveer ze dan warm.

Lekker bij een koud biertje of wijntje!

vrijdag 29 mei 2015

Brownie(s) van Liesbeth


Brownie(s): supersnel gemaakt
Als je op zoek gaat naar het recept van brownie(s) zijn er in de vele bakboeken of op internet veel verschillende soorten te vinden. Ik zoek altijd naar een “gezonde” versie.
Inmiddels heb ik zoveel geëxperimenteerd met recepten, dat er een eigen recept is ontstaan.
Een heel makkelijk recept en supersnel gemaakt: binnen een uur staat er een heerlijke brownie op tafel. Gaat je voorkeur uit naar een beetje smeuïg resultaat: neem dan 15 gram water extra én zonnebloemolie.
  • 250 gram water
  • 250 gram zonnebloemolie
  •     2 eieren
  • 300 gram rietsuiker
  •   40 gram vanillesuiker
  •   65 gram cacao 
  • 100 gram amandelmeel
  • 230 gram bloem
  •     2 tl. bakpoeder
  •     1 tl. zout
  1. Vet een rechthoekige vorm van ongeveer 20 x 30 cm in en bedek de bodem met ingevet bakpapier.
  2. Ik heb de helft van het recept gemaakt en een ronde vorm van 22 cm doorsnee gebruikt.
  3. Verwarm de oven voor op 180 graden C.
  4. Klop, in een ruime kom, de eieren los. Voeg het water, de olie en de suiker en het vanillesuiker en het zout toe en roer goed door.
  5. Zeef de bloem, het bakpoeder en de cacao boven de kom en schep het rustig door. Bij gebruik van een mixer of keukenmachine: zet op de laagste stand. Het hoeft alleen goed gemengd te worden; bij lang kloppen wordt het geen luchtig gebak!
  6. Schenk het beslag in de ingevette vorm en bak de brownie in de voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten gaar.
  7. Bij iets langer bakken wordt de brownie droger.
Heerlijk met rode vruchtensaus en slagroom!

woensdag 27 mei 2015

Gegratineerde asperges met pasta, ham en ei


Wat eet je bij asperges?
De combinatie van hard gekookte eieren, gesmolten boter en sappige ham is gewoon erg lekker. Maar wat eet je daar dan bij? Veel mensen kiezen dan voor gekookte krieltjes. Als je niet zo houdt van aardappels dan kies je waarschijnlijk voor pasta. Omdat ik niet zo’n zin had in een pan gekookte pasta… verzon ik dit recept.

Mooie volle aspergessmaak
Afgelopen pinksterdag ontstond er spontaan een heel lekkere aspergeschotel. Met lekker dikke en malse asperges, sappige biologische yorkham (AH) en allemaal samengebracht tot een rijke saus. Even in de oven gegratineerd en daarna het hardgekookte ei erover. Heel erg lekker!

Kijk ook eens naar....

Hoofdgerecht voor 4 hongerige personen

Benodigdheden:
  • 1 kilo gewassen asperges
  • 200 gram gekookte (biologische) achterham, in reepjes
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 2 hardgekookte eieren
  • 200 ml. witte wijn (ik nam Pinot Grigio)
  • 30 gram roomboter
  • 20 gram bloem (2 afgestreken eetlepels à 15 ml)
  • 100 + 50 gram geraspte kaas
  • ¼ tl. foeliepoeder + ¼ tl. gemalen nootmuskaat (ik nam een schilletje foelie en maalde het in de vijzel tot poeder, de nootmuskaat ging op de rasp)
  • 2 el. zure room
  • 500 gram verse pasta (ik nam verse spaghetti) of 350 gram gedroogde pasta
  • Een kookpan voor de asperges
  • Ruime lage ovenschotel
De bereiding:
Zet een pan met 2 ½ liter licht gezouten water op. Snijd 3 à 4 cm. uiteinde van de asperges. Bewaar dit. Schil met een dunschiller tweemaal de asperge rond. Hak de uiteindes fijn en kook 15 minuten samen met de asperge schillen en een theelepel suiker in het water. Neem een zeef en haal de aspergeschillen en uiteindes uit de pan en druk het vocht in de zeef goed uit boven de pan. Dat geeft nog meer smaak aan het kookvocht. 

Breng het water weer aan de kook en leg de asperges hierin en laat afhankelijk van de dikte 10-15 minuten koken tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken en gooi dit vocht ook terug in de pan. Laat het aspergewater met de witte wijn op hoog vuur inkoken tot een halve liter.

Zet water op voor de pasta. Neem een pan met een dikke bodem en verhit op laag vuur de roomboter tot het gesmolten is. Strooi de bloem erin, roer tot het mooi gemengd is en laat 4 minuten zachtjes meebakken. 

Bak intussen in een andere pan de reepjes ham enkele minuten op middelhoog vuur en bak daarna de champignons even mee. Snijd de asperges in gelijke stukken en bewaar de toppen apart.

Neem een garde en giet de helft van het ingekookte vocht bij de roux (bloem-boter) en draai het vuur halfhoog. Klop direct energiek met de garde en voeg als het glad is de rest van het vocht erbij. Blijf goed door kloppen met de garde en laat enkele minuten met de nootmuskaat en foelie zachtjes door pruttelen. Roer zo nu en dan. Meng 100 gram geraspte kaas erdoor en roer tot het glad is. 

Schep de ham en champignons erdoor en als laatste de asperges. Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Roer van het vuur af de zure room erdoor.

Kook de pasta volgens de bereidingswijze beetgaar. Meng de uitgelekte spaghetti met de gevulde saus en verdeel over een lage ovenschotel. Strooi nog 50 gram geraspte kaas erover en zet onder een hete grill tot de kaas goudbruin is (hou het in de gaten). Leg een mooie band met fijngehakt ei over de schotel en leg de aspergetoppen erop.


maandag 25 mei 2015

Ossobuco


The horizon cookbook
Een paar jaar geleden kocht ik de twee bij elkaar behorende delen van dit kookboek. Het zijn kookboeken (een met recepten en een met achtergrondinformatie) uit 1968 met (in het Engels) de geschiedenis van eten en drinken door de eeuwen heen. Met interessante wetenswaardigheden en vele bekende klassieke recepten uit de wereldkeuken.

Ossobuco
Dit recept wilde ik altijd al eens maken. Maar heb jij weleens biologische schenkels in de supermarkt gezien? Maar bij OK vlees kun je dit wel bestellen. Nu nog een recept… En dat stond dus in het receptenboek uit 1968. Het is van oorsprong Milanees (Lombardije) en wordt gemaakt met kalfsvlees, tomaten, groenten, kruiden en witte wijn. Er is ook een andere versie zonder tomaten. Ik maakte het nu twee keer (paste het recept aan) en nam schenkels van natuurrund (geen kalf). Iedereen smulde en at zijn buikje vol. Echt een recept om te maken als je veel eters krijgt die houden van een bourgondische maaltijd (maar dan Italiaans).

Gremolata
Over het stoofvlees gaat een geurig mengsel van citroenrasp, knoflook en peterselie. Dat is de gremolata. Erbij maak je natuurlijk risotto alla Milanese. Dat smaakt er fantastisch bij!

Ossobuco van runderschenkel

Hoofdgerecht voor 8 personen
  • Voor het vlees:
  • 6 runderschenkels, op kamertemperatuur, eventueel opgebonden met keukendraad, dan blijven ze intact na het stoven
  • Zout/peper/bloem
  • Olijfolie voor het bakken
  • 2 x 3 tenen knoflook
  • Grote braadpan of
  • Grote ovenschaal + alufolie of deksel
  • Voor de saus:
  • 2 grote uien, fijngesnipperd
  • 1 grote winterwortel, in kleine blokjes
  • 4 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 400 ml. droge witte wijn
  • 2 blikken tomaten op sap à 400 gram
  • 500 ml. runderbouillon (ik maak het van biologische tabletten en neem minder zout)
  • Kruidenboeket van peterselie, 3 laurierbladen, handje peperkorrels in kaasdoek gevouwen
  • 2 theelepels suiker
  • Voor de gremolata:
  • Rasp van 2 citroenen
  • 1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
  • Bosje bladpeterselie, fijngehakt

Bereiding:
Bestrooi het vlees met peper en zout en haal door de bloem. Schud het overtollige bloem eraf. Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan en bak 3 tenen knoflook tot ze goudbruin zijn. Haal er weer uit en bewaar voor later. Bak de helft van de schenkels om en om tot ze mooi bruin zijn. Herhaal dit tot ze allemaal bruin gebakken zijn. Haal de schenkels er uit en laat de olie erin.

Bak nu de uien, wortel en selderij in de olie (voeg evt. nog wat extra olie toe) gedurende 4 minuten en roer goed door. Giet de witte wijn erbij en laat even op hoog vuur inkoken. Voeg de tomaten, kruidenboeket, suiker en teentjes knoflook toe. Giet de helft van de bouillon erbij en meng alles door elkaar. Leg nu de schenkels weer terug in deze tomatensaus.

Ik verdeelde de schenkels en saus over 2 braadsledes die ik afdekte met aluminiumfolie. Maar als je een grote schaal of pan met deksel hebt die in de oven kan, dan neem je die. Plaats de schaal/pan in de voorverwarmde oven op 180 graden C. en laat 1 ½ uur stoven. Haal dan de schaal/pan uit de oven en schenk nog wat bouillon bij als het te droog wordt. Plaats terug in de oven en laat zolang stoven tot het vlees zacht en gaar is (dan kan nog eens 1 ½ uur duren – of langer).

Schep het vlees en de saus op een schaal en verdeel wat van de gremolata erover. Serveer de rest er apart bij. Erg lekker dus met Risotto alla Milanese (risotto met boter, uitje, saffraan, kippenbouillon en Parmezaanse kaas).