plofkip

95% van alle kip in de supermarkt is plofkip | Word Wakker! Kijk op www.wakkerdier.nl

woensdag 23 juli 2014

Column Lisette, 23 juli 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Tractus iliotibialis frictiesyndroom… ook wel runners knee genoemd. Dat is de blessure die ik van het vele trainen overhield. Ik twijfel wel een klein beetje aan deze diagnose, want na ruim twee weken rust is de pijn er niet minder op geworden… Nog even afwachten en dan maar weer aan de bel trekken, want ik wil weer wat (sportiefs) doen!

Pure zelfgemaakte raketijsjes

De zomervakantie gaat met heerlijke temperaturen van start, hoog zomer dus wij vinden het hier hoog tijd voor ijsjes. Ik lees de ingrediëntenlijst op het pak raketijsjes, en dit mag je gerust een lijst noemen: “water, suiker, glucose-fructosestroop, stabilisator (johannesbroodpitmeel), voedingszuur (citroenzuur), natuurlijke kleurstoffen (bietenrood, paprika-extract, beta-caroteen, curcumine), natuurlijke aroma's”. Een suikerbommetje en achter ‘’natuurlijke aroma’s’’ zet ik ook mijn vraagtekens. Bij de Hema halen we een raket ijsvormpje voor €1,50. We fietsen langs een appelboer en halen peren en een bakje aardbeien.

De appels en peren schil ik, ontdoe ik van klokhuis en zet ik met een beetje water op een laag vuurtje. De aardbeien doe ik ook in een pannetje en laat ik even koken. Met een staafmixer mix ik de aardbeien, appels en peren fijn. Ook pureer ik een paar bananen, de appels en peren voeg ik samen in één pannetje. Als alles is afgekoeld vul ik de ijsvormpjes, als eerste de aardbeien en dit gaat heel even in de vriezer. Dan schep ik er een laagje appel / peer in en als laatst een laagje banaan. De volgende dag hebben we heerlijke ijsjes met de pure ingrediënten: aardbeien, appel, peer en banaan.

Pindarepen (voor grote mensen)

Voor mijzelf wil ik ook een lekker recept uit proberen. Op internet vond ik een recept van pindarepen. Hiervoor heb je nodig: 125gr (ongezouten) pinda’s, 2 eetlepels honing, 3 eetlepels kokosolie, 80gr pure chocolade (zo puur mogelijk, je hebt ook pure chocolade zonder suiker), een snufje zeezout.

Zo maak je het: in een koekenpan rooster je de pinda’s, blijf schudden wanneer ze verkleuren. Hak de pinda’s op een plank met een groot mes, in grove stukjes. Voeg een flinke snuf zeezout toe. Verwarm een eetlepel kokosolie en de honing en roer het door elkaar. Hier voeg je de pinda’s aan toe en roer alles goed door elkaar. Bekleed een bakblik, of klein ovenschaaltje, met bakpapier. Verdeel hier het pindamengsel over en druk het goed aan. Zet dit een uur in de koelkast. Smelt (na een uur) de chocolade en 2 eetlepels kokosolie au bain marie (in een kom boven rustig kokend water) en verdeel dit over het pindamengsel. Schud en tik het schaaltje, zodat de chocola goed verdeeld is en tussen de pinda’s loopt. Zet dit 1 ½ uur in de koelkast en snijd het daarna in de gewenste maat. Het beste kan je ze bewaren in de koelkast, in een luchtdicht bakje. Pas wel op… ze zijn verslavend lekker!


Tot de volgende keer…

vrijdag 18 juli 2014

Mee Goreng (van Jaap)

Mee Goreng

Naast het buiten koken en de Italiaanse keuken hou ik ook erg van Aziatisch eten. Verse ingrediënten in no-time in een loeihete wok klaarmaken; het blijft fascinerend. Mijn oudste zoon maakte twee jaar geleden een reis door Azië en kwam met mooie verhalen thuis over straatrestaurantjes in Maleisië met de lekkerste noedels en saté.

goed voorbereiden

Die verhalen blijven inspireren en daarnaast is de Aziatische keuken ook nog eens erg gezond en is het leuk om, als je wat voorbereidingen treft, een wokgerecht in een paar minuten voor elkaar te krijgen. Zoals het vegetarische gerecht van deze blog.

Eiernoedels met groente en tofu. Ik heb het wat aangepast en ontleend aan Yotam Ottolenghi, uit zijn prachtige boek Plenty.

Dit is wat je voor twee personen nodig hebt: 
  • 200 gr. eiernoedels of mie
  • een blok tofu van ca. 300 gr., in plakjes gesneden
  • 150 gr. haricots verts
  • een paar bladen van een Chinese kool, of paksoi, in stukken gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 100 gr. champignons, in plakjes
  • 1 theelepel korianderzaad, gemalen of fijngemaakt in een vijzel
  • 1 theelepel komijnzaad, gemalen of fijngemaakt in een vijzel
  • 1 eetlepel donkere sojasaus
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 theelepels sambal
  • scheutje water
  • handvol gesnipperde ijsbergsla
  • gefruite uitjes 

Zet een wok op hoog vuur en doe er een scheut arachideolie in. Bak de ui en de knoflook aan tot ze zacht zijn. Kook ondertussen in een pan met ruim water de noedels tot ze beetgaar zijn. Sommige soorten hebben niet meer dan twee minuutjes nodig, dus lees goed wat er op de verpakking staat. Laat de noedels daarna uitlekken.

Voeg de tofu, haricots verts en champignons toe aan de de ui en knoflook en bak ze op hoog vuur tot de tofu lichtbruin kleurt. Voorzichtig met roeren, dan blijven de plakjes heel. 

Voeg daarna nog de chinese kool toe en laat die ook een minuutje meebakken. Daarna de uitgelekte noedels toevoegen en goed mengen met de rest. Op voortdurend hoog vuur mee laten bakken ook. Daarna de sojasaus, sambal en koriander- en komijnzaad toevoegen samen met een klein scheutje water.


Dien op in diepe borden of kommen en bestrooi met wat gesnipperde knapperige ijsbergsla en gefruite uitjes. Wat extra sambal badjak erbij is ook erg lekker. 

woensdag 16 juli 2014

Zelf kaas en kruidenkaas maken


Zelf kaas en kruidenkaas maken

Ik had nog een liter volle melk en een liter karnemelk in de koelkast staan en die waren allebei net over datum. Geen nood: daar is prima zelf kaas van te maken.

Wist je dat je met melk dat over datum is ook heel goed pannenkoekenbeslag kunt maken?! Je krijgt er hele luchtige pannenkoeken van!.

Geen E-nummers...

Wij vinden kruidenkaas erg lekker, maar de kruidenkaas van de supermarkt bevat E-nummers. Dus van het verse kaasje dat ik vandaag maakte heb ik gelijk kruidenkaas gemaakt met verse kruiden uit onze kruidentuin op poten (zie elders op deze blog).
Een keukenthermometer maakt het maken van kaas eenvoudiger.

Nodig voor het kaasje:
  • 1 liter volle melk
  • 1 liter karnemelk
  • Sap van een halve citroen
  • 2 theelepels zout

  1. Verwarm de melk en de karnemelk in een royale pan tot 80 – 85 graden C. 
  2. Voeg het citroensap en het zout toe en meng voorzichtig.
  3. Deksel op de pan en af laten koelen tot 37 graden C.
  4. Zet een vergiet op een pan en leg een stukje kaasdoek in de vergiet.
  5. Als het mengsel is afgekoeld is het gescheiden in wrongel en wei. Wei is de vloeistof en gebruik je bijv. i.p.v. water voor brooddeeg.
  6. Schep met een schuimspaan de wrongel uit de pan in het vergiet en laat heel goed uitlekken. De wrongel wordt het kaasje. Vouw het kaasdoek stevig om het kaasje heen en leg het weer in het vergiet. Leg er iets zwaars op (bijvoorbeeld een pan gevuld met water) zodat de wrongel en wei zoveel mogelijk scheiden.
  7. Zet het een nacht in de koelkast.

Maak zelf vetarme kruidenkaas

De volgende dag is het te gebruiken als neutrale smeerkaas, i.p.v. bijvoorbeeld Monchou, maar dan veel minder vet!

Ik maakte er kruidenkaas van:
  • Kaasje
  • Olijfolie
  • 2 teentjes uitgeperste knoflook
  • Paar eetlepels (naar smaak) fijngesneden verse kruiden: tijm, rozemarijn, salie, selderij, bieslook, peterselie
  • Zout en peper

In de keukenmachine met hakmes (of met pureerstaaf) kaas met olijfolie smeuïg maken en overige ingrediënten erdoor roeren.

woensdag 9 juli 2014

column Lisette, 9 juli 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

De laatste cursusdag bootcampinstructeur zit er op! Een training van een hele dag, gegeven door bootcampinstructeurs en een echte (ex) drill sergeant. Daar gingen we dan… in de plensende regen: links – rechts – links - rechts en hop een berg op met een medecursist op je rug. Naar boven gesleept, al glijdend door het natte weer en door het modderpaadje weer terug. Even op adem komen, want dat liep naar beneden af!

Opdrukken en tijgeren door het gras, alle oefeningen komen voorbij. Tanden op elkaar, want mijn heup begin ik weer te voelen en mijn knie is ook uitermate pijnlijk. De trainers lijken op beulen en waarschuwen nog: pijn is ho he mensen! Ik kan heel goed nee zeggen, maar opgeven doe ik niet zomaar.

Als ik de derde dag na de training in mijn autootje naar de sportschool rij voor het inloopspreekuur, voel ik dat het schakelen al makkelijker gaat. Mijn spierpijn is aan het afnemen. Best prettig, want ik had geen spierpijn in mijn armen of benen… nee, ik had spierpijn in mijn hele lijf!

Deze week maar even een oefenrondje lopen om het geleerde in de praktijk te brengen. Natuurlijk ga ik dan ook op zoek naar wat proefpersonen, maar dat hoeft geen groot probleem te zijn.

Wat fijn dat mijn vakantie nu is begonnen, even lekker bijtanken en tot rust komen. Daarnaast oefenen met Bootcamp  en natuurlijk draait mijn praktijk gewoon door. Doordat cliënten al met vakantie zijn, is het wel rustiger. Dus als iemand nog wil starten met een traject, kom maar op!

Mijn nichtje komt ook zo af en toe bij ons, omdat mijn zusje niet in het onderwijs werkt en niet zoals ik de luxe heeft om gelijktijdig met de kinderen vrij te zijn. Via marktplaats tik ik voor € 3,- een (zo goed als nieuw) wafelijzer op de kop en wij gaan dus morgen wafels maken!

Ik heb een recept gevonden wat ik (iets aangepast) uit ga proberen.
Hiervoor hebben we nodig:
- 1 banaan
- 1 ei
- 3 eetlepels speltmeel
- 2 á 3 eetlepels (rijst)melk
- 1 theelepel kaneel
- beetje vanille
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder

Zo maak je het:
Meng de banaan, ei en (rijst)melk in een blender of met een staafmixer. Meng er dan met een garde de kaneel, het meel en wijnsteenbakpoeder door. De wafel ongeveer 5 minuten bakken in het wafelijzer. Lekker met Turkse yoghurt of kwark en fruit.


Tot de volgende keer!

zondag 6 juli 2014

Salade met cacaodressing

Rauwe cacao

In veel supermarkten heb je tegenwoordig een schap met ‘superfoods’. Een aantal van die producten gebruik ik alweer een tijdje. Zoals kokosolie, lijnzaad, gedroogde moerbeivruchten en cacaonibs. Maar dan heb je die producten in huis en wat kun je er dan mee doen? In deze blog krijg je het recept van een heerlijke dressing met balsamicoazijn en rauwe cacaopoeder.

Waarom is rauwe cacao zo gezond?

Onbewerkte cacao bevat hoge doses antioxidanten en mineralen zoals magnesium. Het is niet te vergelijken met gewone cacaopoeder of chocolade. Deze producten ontstaan doordat de cacaobonen na een gistingsproces 10-35 minuten tot 150 gr. C. worden gebrand.

Meer lezen over rauwe cacao?

Kijk eens op de volgende site voor meer informatie: http://voedzo.nl/gezond-eten/is-rauwe-cacao-nu-giftig-of-gezond/. Rauwe cacao is te koop in supermarkten, natuurvoedingswinkels en online via internet.

Wat kan ik nog meer met rauwe cacao?

Het is ook heerlijk om kort gemalen cacaonibs te verwerken in zuidvruchtenbonbons op Irene kookt.

Is cacaopoeder in dressing lekker?

Het is een bijzonder smaakvolle dressing en de cacao met de balsamico is een goede combinatie. Ik maalde in een koffiemolen zelf rauwe cacaonibs tot een poeder. Maar je kunt het poeder ook kopen. Daar kun je bijvoorbeeld chocolademelk van maken. Of deze dressing…. waarvan de smaak van de cacao niet de boventoon voert. Ik maakte gisteren een simpele salade van little gem met mooie rode tomaten en deze dressing. De hele schaal ging schoon op! Voor kinderen kun je de rode peper en sjalot weglaten. Wat bieslook erover knippen is een goed alternatief.

Salade met cacaodressing

Benodigdheden:
  • salade naar eigen smaak, ik nam bladsla en tomaten
  • voor de dressing (gemeten met maattl. à 5 ml en maatel. à 15 ml):
  • 2 el. olijfolie
  • 1 el. balsamicoazijn
  • 1 tl. honing (ik nam krachtige woudhoning)
  • 1 tl. dijonmosterd
  • 1 à 2 tl. niet zoete rode pepersaus (bijv. Kimball chilisaus van Xenos) of 1/2 rode peper fijngehakt 
  • 1 geraspt sjalotje
  • 1 el. rauwe cacaopoeder (evt. gewone cacaopoeder)
  • zout naar smaak, ca. 1/4-1/2 tl.

Bereiding:

Klop de ingrediënten tot een lobbige dressing en verdeel over de salade.

vrijdag 4 juli 2014

Pasta met vier soorten kaas (van Jaap)


Penne met vier kazen

We zitten midden in het WK voetbal en tot nu toe doet het Nederlands elftal het (onverwacht) goed. Althans, qua resultaat dan, over de kwaliteit van het spel lopen de meningen nogal uiteen. Op kookgebied is het WK ook een hele happening aan het worden. Vooral gerechten uit het land van de tegenstander en mogelijke toekomstige tegenstanders zijn populair. Spaanse tapa's. Chili con Carne, Belgische frieten enz...

vooraf maken...

Ik moet bekennen dat ik er ook aan mee heb gedaan. Tijdens Mexico-Nederland stonden er taco's op tafel. Gevuld met gehakt, tomaat, zwarte bonen, guacamole, zure room: heerlijk! En wat een geluk dat Nederland zo goed scoorde die avond.
Het bracht me op het idee om voor deze keer een mooi WK recept te schrijven. Alleen baseer ik dat dan niet op de volgende tegenstander maar vooral op het gemak van iets dat je van tevoren kunt klaarmaken en vervolgens lekker met het bord op schoot kunt eten tijdens de wedstrijd.

In 4 stappen naar pasta met 4 soorten kaas!

heerlijk Italiaans recept!

Ovenschotels lenen zich daar heel goed voor en dit is er een mooi voorbeeld van. En verder is het ook een beetje een eerbetoon aan een land dat helaas weer eens te vroeg werd uitgeschakeld: Italië. Want daar komt dit recept voor een ovenschotel van pasta met maar liefst vier soorten kaas vandaan. Het komt uit het prachtige boek De Italiaanse bakker thuis van Gino d’Acampo.
Voor deze schotel, die ruim voldoende is voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 300 gr. gedroogde penne rigatta
  • 150 ml. slagroom
  • 100 gr. pittige Goudse kaas, geraspt
  • 100 gr. gorgonzola, in blokjes
  • ½ theelepel paprikapoeder
  • 2 bollen koemelkmozzarella
  • 3 eierdooiers (gebruik de eiwitten die je over houdt om bijv. meringues te maken)
  • 150 gr. diepvriesdoperwtjes
  • 100 gr. versgeraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Kook vervolgens de pasta in een pan met ruim water en een eetlepel zout beetgaar. Meestal is een minuut of 8 ruim voldoende. Giet de pasta af en doe ze terug in de pan. Voeg dan de slagroom, de Goudse kaas en de gorgonzola toe en roer het goed door. Zet de pan op een heel laag vuurtje en verwarm 30 seconden.

Draai het vuur uit en roer de paprikapoeder, de mozzarella, eidooiers, doperwtjes en de helft van de Parmezaanse kaas door de pasta. Doe er een snufje zout bij en schep alles goed door. Schep de pasta in een ovenschaal die tenminste 5 cm. diep is en bestrooi het met de rest van de Parmezaanse kaas.

Bak de ovenschotel in het midden van de oven 20 minuten tot de bovenkant lichtbruin is.
Laat de schaal daarna een minuut of wat afkoelen. Schep een ruime portie in diepe borden, maak er wat sla bij, nestel je voor de tv en geniet!

woensdag 2 juli 2014

3 x groentendips van Liesbeth


3 x groentendips van: broccoli, tomaten en wortel

Mijn taarten van de afgelopen weken waren behoorlijk calorierijk. Tijd dus voor een paar lichtere gerechtjes: groentendipjes. Lekker op stokbrood, toastjes of op een plakje komkommer. Wij aten het met sla, uit onze moestuin op poten (zie elders op de blog), zelfgebakken brood en een biefstukje.


Broccolidip

  • Kleine stronk broccoli,
  • 1 theelepel grove mosterd,
  • 1 theelepel dragonmosterd,
  • Peper en zout,
  • 3 eetlepels yoghurt,
  • Flinke scheut olijfol
  1. Broccoli kort koken en in koud water af laten koelen. 
  2. Met overige ingrediënten in blender of met pureerstaaf fijn maken. 

Tomatendip

  • 4 tomaten,
  • Paar takjes verse basilicum,
  • Peper en zout
  1. Tomaten insnijden en in kokend water leggen tot het velletje gaat omkrullen.
  2. Afspoelen met koud water en ontvellen.
  3. Tomaten in vieren snijden en zaadjes en sap eruit scheppen.
  4. Tomatenvruchtvlees en basilicum fijn maken.
  5. Op smaak brengen met peper en zout.

Worteltjesdip

  • Half bosje worteltjes,
  • Sap van 1 citroen,
  • Paar takjes verse tijm,
  • Paar takjes verse rozemarijn,
  • 3 eetlepels yoghurt,
  • 1 eetlepel gembersiroop,
  • Zout en peper
  1. Worteltjes kort koken en in koud water af laten koelen.
  2. Fijn maken met overige ingrediënten.

woensdag 25 juni 2014

Column Lisette, 25 juni 2014


Lisette


vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Non-mover, low-mover en high-mover… Dit zijn geen verhuizers, maar zo worden de verschillende type sporters onderverdeeld en pas je de oefeningen op aan. Vorig jaar was ik, tijdens mijn opleiding Fitnessinstructeur A nog een non-mover. Maar ik mag mijzelf nu toch wel een low-mover noemen. In de eerste les van de cursus bootcampinstructeur, krijgen we veel theorie, bewegingsleer, houding, analyseren we elkaars houding en bedenken we vervolgens oefeningen om die houding te verbeteren.

De bootcamp die wij kennen, is overgewaaid van het Amerikaanse leger. Soldaten kregen een intensieve training om snel resultaat te behalen. Het hele lichaam wordt getraind, elke spiergroep aangesproken door in weer en wind in de buitenlucht samen te werken...doorzetten, grenzen verleggen, kracht, conditie en discipline opbouwen, om individuen tot een hechte groep te vormen. In de bootcamplessen die wij hier kennen, komt dit allemaal terug, maar ook met wat ‘fun’. Daarmee wil ik niet zeggen, dat een bootcamptraining een gezellig theekransje is. Mensen die een bootcamptraining volgen, willen trainen en daarbij de dagelijkse dingen even vergeten. Een training moet dus leuk en zeker ook uitdagend zijn.

Leuk om theorie te krijgen en te leren van echte doorgewinterde bootcampinstructeurs / personal trainers. Tijdens deze eerste cursusdag, hebben we maar een half uur praktijk (sporten dus). Daarbij krijgen we van te voren, met een lach, de mededeling: “jullie gaan helemaal stuk”. Daar kreeg de trainer, bleek later, gelijk in…

Drie dagen spierpijn, maar ik was niet (zoals vorige keer) de non-mover van de klas! Tijdens de volgende cursusdag, krijgen we 2 ½ uur praktijk. Dit wordt een zware training met vooral loopscholing. We horen dat we ter voorbereiding voldoende eten en sportdrank moeten meenemen. De vorige training vond ik al zwaar… laat staan een training van 2 ½ uur. De laatste cursusdag in het Amsterdamse bos bestaat alleen uit praktijk. Dan nemen we wel een stel extra (sport)kleding mee, anders vertrek je daarna zo vol modder naar huis…

Ondertussen heb ik op mijn werk te horen gekregen dat ik een vast contract krijg. Het duurde even, het ging van wel naar niet… maar hij is binnen! Nou ja, ik heb nog niks gezien, maar dat komt vast in orde voor het nieuwe schooljaar weer van start gaat. Ongelofelijk dat ik nog maar anderhalve week moet werken tot de zomervakantie. Het jaar is zo snel gegaan… ik zie mezelf nog rondlopen bij de afsluiting van vorig schooljaar.

Vandaag een makkelijk recept om tijdens het WK te maken: gevulde oranje paprika’s.
Hiervoor heb je nodig: 2 (oranje) paprika’s, 1 blikje kidneybonen, 1 blikje maïs, stukje prei, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel cajunkruiden, peper & zout, 1 eetlepel olijfolie, 2 dl groentebouillon.

Zo maak je het: snijd de (gewassen) oranje paprika’s in de lengte door en verwijder de zaadjes. Laat de kidneybonen en maïs uitlekken. Snijd het stukje prei fijn en was het goed. Meng de maïs, kidneybonen, prei, cajunkruiden, peper, zout, teentje (geperst) knoflook en de olie. Verdeel het mengsel over de oranje paprikahelften. Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet de paprikahelften in de pan en laat ze met een deksel op de pan, op een zacht vuur, in ongeveer 15 minuten heet worden. Lekker om te eten met bijv. rijst.

Tot de volgende keer!

maandag 23 juni 2014

Hummus met rode biet


Rauwe bietjes
Onlangs lunchte ik in Amstelveen en at een ménage à trois van hummus. Zó lekker! Dus ik haalde de dag erop gekookte bietjes in huis. Kookte verse kikkererwten en maakte hummus. Deze mengde ik met een deel gepureerde bietjes. Mmm dat was niet zo’n succes. De kleur werd niet zo intens als het orginele gerecht (zie grote foto) en de smaak was ook anders. Een tijdje terug las je veel over de gezonde eigenschappen van bietensap. Sporters dronken het rauwe bietensap om hun prestaties te verhogen. Die rauwe bietjes waren ook direct de oplossing voor mijn uitdaging om het thuis na te maken. De kleur (zie kleine foto/linkerhoek grote foto) en smaak klopte ineens! Dat ik daar niet gelijk op was gekomen…. De smaak van de bietjes met de hummus is voor mij nieuw. Dat bietjes zo goed combineren met tahin (sesampasta), komijn en knoflook had ik vooraf niet gedacht. Leuk om meer mee te experimenteren.

Waar mee eten?
Als bijgerechtje bij een salade. Leuk als dipje met diverse rauwe groenten en reepjes (desem)brood.
Ik maakte een salade met little gem, avocado, gegrilde groene asperges en komkommer met dressing van citroensap, olijfolie en peper en zout. En toen ik de hummus ineens goed had, maakte ik nog een salade van little gem, reepjes wortel en komkommer en desembrood.

Nog meer rauwe groentenrecepten
Deze site kwam ik tegen en hier staan nog meer spannende recepten waar rauwe groenten en fruit de hoofdrol spelen: rauw voedsel.

Hummus met rode biet

Recept voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 300 gram rauwe verse en harde rode bietjes, geschild en gepureerd (denk om de vlekken en was direct je handen)
  • ¼ portie hummus
  • extra zout, peper, olijfolie, gemalen komijn liefst van zelf geroosterd zaad
Bereiding:

Maak de hummus, maar maak het niet te dun want de bietenpuree verdund het nog verder. Schep er een ¼ portie uit en meng met een deel van de rauwe bietenpuree. Proef en meng naar smaak meer puree erdoor. Proef weer en breng verder op smaak met extra zout, peper, olijfolie en gemalen komijn. Eventueel kun je nog wat extra knoflook toevoegen.

vrijdag 20 juni 2014

Bij Jaap: toetjes op de BBQ

banaan met rolo's

Toetjes op de BBQ

Vaak is het met barbecueën zo dat de kooltjes nog flink gloeien en warmte afgeven en de maaltijd alweer klaar is. Eigenlijk zonde om al die warmte verloren te laten gaan en een prima gelegenheid om ook een heerlijk dessert op de barbecue te maken als iedereen nog aan het nagenieten is.

Daarvoor zijn er allerlei mogelijkheden, van heel simpel tot redelijk ingewikkeld.

Een erg simpel, maar heerlijk en ook echt ‘outdoor’ recept is banaan met chocolade. Snij per persoon een banaan halverwege in en prop in de opening wat chocolade. Dit kunnen blokjes melkchocolade zijn. Of een Mars die je in blokjes hebt gesneden. Wij kregen laatst een tip van een vriend om Rolo’s te gebruiken; dat was ook heerlijk. Leg de bananen een minuut of 10 indirect op het rooster (dus naast de kooltje, niet direct er boven). Ze worden donkerbruin en het vruchtvlees wordt zacht terwijl de chocolade smelt. Serveer met wat slagroom en evt. een bolletje ijs.
ananas met kaneelsuiker en room

Ananas is ook erg geschikt om te grillen op de BBQ. Je kunt ananasschijven uit blik gebruiken, maar het is nog lekkerder om een verse ananas te schillen en in schijven te verdelen. Verwijder wel de binnenste kern; die is te hard om te eten. Leg de schijven kort op de grill, direct boven de kooltjes. Na een minuut of 4 (afhankelijk natuurlijk van de warmte van je kooltjes) hebben ze een mooie ‘grillstreep’ en kun je ze omdraaien. De ananasschijven zijn erg lekker met wat kaneelsuiker er over gestrooid. (meng hiervoor 4 delen suiker met één deel kaneel).

Tot slot, een goede barbecue met een deksel is te vergelijken met een oven. Als je de temperatuur tussen de 150 en 200 graden C. kunt houden dan is de BBQ prima te gebruiken om er een cake of een appeltaart etc. op te bakken.
Op Irene kookt heeft Liesbeth laatst een recept voor een mooi cakebeslag gezet. Als je dit in een beboterd aluminium bakje giet en onder een gesloten deksel op de BBQ laat bakken heb je een heerlijk warm dessert. Wij hebben laatst een keer een chocoladebeslag gemaakt en dat gecombineerd met peren uit blik:

  • 125 gr. bloem
  • 150 gr. zachte boter
  • 125 gr. lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • 25 gr. cacaopoeder
  • 1 blik peren, uitgelekt
  • 2 eieren
  • kaneelsuiker
  • snufje zout
chocoladecake met peren
Vet een aluminium bakblik in met boter en strooi er kaneelsuiker in. Leg de peren er in. Meng de overige ingrediënten tot een glad cakebeslag en giet dit over de peren. Zet het bakblik op de BBQ, indirect en sluit het deksel. Het duurt ongeveer 3 kwartier voor de cake gaar is, maar het kan geen kwaad om af en toe even te kijken. Als een satéprikker er droog uitkomt is de cake gaar. Ook deze cake is heerlijk met wat slagroom en eventueel een bolletje roomijs.



woensdag 18 juni 2014

Oranje voetbaltaart van luchtig biscuitdeeg


Oranje voetbaltaart van luchtig biscuitdeeg
Elke gelegenheid grijp ik aan om iets toepasselijks te bakken. Dus ook voor het WK-voetbal. En na de prachtige overwinning van Oranje op Spanje smaakt deze taart nog beter! De basis is gemaakt van luchtig biscuitdeeg. Ik heb meerdere recepten voor biscuitdeeg, maar deze versie bevalt mij het best: makkelijk te maken, heel luchtig en na het bakken blijft de taart goed in model. Wel even geduld hebben, want voor een goed resultaat is het belangrijk om de eieren met de suiker heel luchtig te kloppen, en dat duurt ongeveer 10 minuten! Leg de eieren van te voren in heet water, dan gaat het luchtig kloppen nog beter!

Ik heb de taart gevuld met slagroom en abrikozenmoes om helemaal in de oranjestemming te blijven! Gebruik voor het gemak gekochte abrikozenjam of bijvoorbeeld aardbeienjam. Irene heeft net weer frambozen-/aardbeienjam gemaakt. Het recept staat op haar facebook pagina en binnenkort op de blog.

Biscuitdeeg
  • 5 eieren, warm gemaakt in heet kraanwater
  • 150 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker (of de zaadjes van een half vanillestokje)
  • 125 gram bloem
  • 25 gram maïzena
  • Snufje zout
  • Springvorm met doorsnee van 26 cm
  1. De warme eieren met suiker en vanille(suiker) in 10 minuten heel luchtig kloppen.
  2. Bloem, maïzena en zout mengen en zeven en voorzichtig door het ei/suikermengsel spatelen. Doe dit met de hand en niet met de mixer of keukenmachine, want anders wordt alle lucht er weer uit geklopt.
  3. Vet de springvorm in en bestrooi met bloem.
  4. Doe het beslag in de vorm en strijk het beslag glad met de achterkant van een lepel.
  5. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 175 graden C. in ongeveer 40 minuten gaar en goudbruin.
  6. Zet de taart op een taartrooster en haal na 5 minuten uit de vorm. Laat afkoelen.
  7. Om de taart te kunnen vullen: snijd de taart doormidden.

Vulling: halve liter slagroom stijf kloppen met 4 dessertlepels poedersuiker.

Abrikozenmoes: 200 gedroogde abrikozen één uur wellen in 200 gram water.
Daarna 150 gram suiker en 150 gram geleisuiker toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
Twee minuten doorkoken en tot moes pureren.

Beide taarthelften bestrijken met de vulling: de ene helft met een deel van de slagroom en de andere helft met de abrikozenmoes of jam. Leg de helften weer voorzichtig op elkaar.

Glazuur: maak het glazuur door 250 gram poedersuiker te mengen met weinig (ongeveer een eetlepel) water. Doe het water er in gedeelten bij zodat het glazuur niet te dun wordt. Bij goede dikte valt de glazuur zwaar van de lepel. Kleur de glazuur eventueel met een natuurlijke kleurstof.
Bestrijk de taart met het glazuur en laat het over de rand druipen. Laat de glazuur goed drogen en garneer daarna de taart met rozetten slagroom.


maandag 16 juni 2014

Bietjessalade met fetacrème en mosterdhoningdressing (reprise)


Bietjessalade met fetacrème en mosterdhoningdressing
Deze salade stond een beetje verstopt in een eerdere blog tussen andere voorgerechten in. En dat is zonde wat het is een mooi voorgerecht (of als lunch). Daarom een reprise van deze salade! Met een foto.

Schapenfeta
De zoetige en aardse smaak van de bietjes en de zoutige romige kaas samengebracht door de zoetzure dressing. Ik heb in dit recept echte schapenfeta gebruikt. Soms in de winkel even zoeken, want de Deense feta wordt vaak aangeboden. De laatste feta smaakt toch anders. Minder vol en niet zo smeuïg. Kun je geen schapenfeta krijgen, dan zou ik jonge verse geitenkaas nemen. Leuk om dit gerecht te omringen met blaadjes jong bietenblad. De kleur is groen/paars en smaakt zoetig.

Bietjes koken
Een klassieke combinatie zijn uitgebakken spekjes met warme of koude/lauwe bietjes met daarbij een azijndressing.Het lekkerst in dit recept om te gebruiken zijn jonge bietjes, die hebben een korte kooktijd nodig. Maar lukt het niet om deze te krijgen, dan kunnen gewone bieten worden gebruikt. Ook kant-en-klaar gekookte bietjes kunnen bij tijdgebrek worden gebruikt. Bietjes koken gaat als volgt: snij de steel eraf, maar snij niet in de knol zelf, want dan kan deze leeg 'bloeden' tijdens het koken. Afhankelijk van de grootte 20 minuten - maximaal 1 uur laten koken. Laat ze langer koken als ze nog niet gaar zijn en controleer dit iedere 10 minuten. De schil moet met de duim, gemakkelijk loslaten van het bietje. Laat ze even afkoelen en haal dan het velletje eraf en snij eventuele harde stukken eruit. Denk eraan dat bietensap vlekken kan geven aan snijbladen en kleding etc.

Bietjes garen in de oven
Een andere manier om bietje te garen is het wikkelen in aluminiumfolie en in de oven 'poffen'. Op deze blogpagina staat het beschreven (en nog wat andere bietenrecepten): bietjes uit de oven.

Bietjessalade met fetacrème en mosterdhoningdressing
Voor/lunch gerecht voor 2 personen

Benodigdheden:

  • 2 middelgrote gekookte bietjes in vingerdikke plakken
  • 100 gram schapenfeta
  • een scheut room
  • 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
  • 1 volle theelepel honingmosterd (of franse mosterd met 1 theelepel honing)
  • 1 theelepel honing
  • scheutje witte wijnazijn
  • paar druppels worcestershiresaus/tabasco
  • zout/peper
  • eventueel paar jonge bietbladeren (AH, gemengde sla) of andere gemengde sla (mesclun)
  • eventueel een paar gegrilde groene asperges op smaak gebracht met wat olijfolie en snuf zout, ik gebruikte het grillplaatje wat ik in Italië kocht

Bereiding:

Prak de feta met een vork fijn. Maak smeuïg met een scheut room (ca.4-5 eetlepels). Meng de mosterd met de extra honing (ook als honingmosterd wordt gebruikt) en meng met de azijn (ca. 1 eetlepel), mespunt zout, peper en de rest van de kruiderijen. Verdeel de plakken biet over kleine bordjes. Vorm met twee kleine lepels een mooi bergje kaas en verdeel over de biet. Lepel de dressing om de plakken en bestrooi met de pijnboompitten en bietenblad.

zaterdag 14 juni 2014

Maleisische garnalencurry (met Slim Noedels)


Promotie-actie Slim Pasta
Een paar weken geleden benaderde iemand mij om een aantal verpakkingen Slim Pasta uit te proberen en op mijn blog te beschrijven. Het bijzondere aan de pasta is dat het per 100 gram slechts 21 kcal. bedraagt. Pasta gemaakt van tarwe bedraagt ca. 130 kcal. (gekookt). Je hoeft de pastaproducten niet te koken, alleen even mee te warmen. Ik vind het zelf bijzonder geschikt om in een saus te verwerken. Ik probeerde het ook als koude pastasalade en dat vond ik niet zo geslaagd. 

Je kunt het qua structuur vergelijken met stevige eiernoedels. De smaak is vrij neutraal. Je kunt deze garnalencurry natuurlijk ook met elk andere noedelsoort bereiden.

Meer weten over de pasta gemaakt van Konjac? Kijk eens hier: konjac-steeds-gewilder-als-afslankmiddel en www.slimpasta.nl.

Een kom vol met smaken
In dit recept heb ik de noedelvariant van Slim Pasta gebruikt. We smikkelden met z’n tweeën een volle kom leeg: barstensvol met smaken van grote garnalen, gember, ui, knoflook, rode peper, kokosmelk, etc. 

De pasta voor de curry
Je kunt de ingrediënten voor de pasta in een vijzel fijnmaken, in de keukenmachine malen of zoals ik deed alles raspen en hakken en dan even bakken in de (kokos)olie om de smaken los te maken.

Maleisische garnalencurry
  • voor de pasta:
  • een stukje geschilde verse gemberwortel van 5 cm., geraspt
  • 3 grote tenen knoflook, grof gehakt
  • 2 el. à 15 ml. kemirienotenpasta (Toko) of maak het zelf door kemirienoten even te verhitten en dan fijn te stampen in een vijzel
  • 1 tl. à 5 ml. gemalen komijn (liefst zelf gemalen van komijnzaad)
  • 1 klein vers geschild en geraspt kurkumaworteltje (ik kocht het bij een natuurvoedingswinkel, het is ook bij toko’s te koop, maar denk eraan dat het vreselijke vlekken kan geven op planken, kleding, vingers, etc. de smaak vind ik zelf beter en sterker dan het poeder, neem evt. ¼ tl. gemalen kurkuma
  • 2 kleine hete rode pepertjes of meer of minder naar smaak, fijn gehakt (denk aan de ogen)
  • verder nodig:
  • 400 gram grote schoongemaakte rauwe garnalen
  • 1 rode paprika, in repen
  • 2 stengels bleekselderij, grof gehakt
  • 1 rode ui, in halve ringen
  • 2 el. blad van bleekselderij, grof gehakt
  • 200 gram gewassen taugé
  • 1 verpakking Slim Noedels of 200 gram andere stevige gekookte noedels
  • 1 tl. zout of ½ el. lichte sojasaus
  • scheutje limoensap
  • 1 ½ tl. palmsuiker (ik nam de pasta)
  • 2 el. kokosolie of andere neutrale olie voor bakken

Bereiding:

Neem een wok of bijv. een hapjespan en verhit de olie. Bak de ingrediënten voor de pasta een minuutje mee en vervolgens de ui, paprika en gehakte bleekselderijstengels. Laat een paar minuten op halfhoog vuur meebakken. Voeg dan de kokosmelk, palmsuiker en zout toe en breng aan de kook. Gaar de garnalen een paar minuten mee in de saus tot ze roze en niet meer doorschijnend zijn. Schep de taugé als laatste erdoor, het moet knapperig blijven. Roer een scheutje limoensap door de saus en proef of er nog extra zout of sojasaus nodig is. Bestrooi met het gehakte selderijblad.

donderdag 5 juni 2014

Bij Jaap: zalm op een cederhouten plankje (op de bbq)



Zalm op een plankje

Het afgelopen weekend was het heerlijk weer en dan gaat al heel snel de barbecue ‘aan’ bij ons. Deze keer hebben we (onder andere) vis gegeten: een mooi gerecht en iets bijzonders voor op de barbecue: zalm op een plankje. Het heet zo omdat je een mooie moot zalmfilet gaart op een cederhouten plankje dat je boven de hete kooltjes legt. Het plankje gaat schroeien aan de onderkant en daardoor komt een heerlijke houtgeur vrij die de vis een extra smaak meegeeft. Vis leent zich heel goed voor deze bereidingswijze omdat het niet veel tijd en hitte nodig heeft om te garen en op een plankje mooi heel blijft en niet uit elkaar valt.

Waar te koop?
Cederhouten plankjes zijn soms te koop bij AH bij de barbecuespullen, maar ook online zijn ze goed verkrijgbaar. Hele mooie vindt je op www.kokenophout.nl. Daar zijn ook ovenplanken te vinden en hele dunne cederhouten vellen om bijvoorbeeld groentes in te wikkelen voor je ze gaat bereiden.

Zalm is lekker genoeg om zo te eten, maar voor deze keer deden we iets speciaals dat erg goed beviel: de zalm smeerden we in met mosterd en we strooiden er bruine suiker over. Die twee ingrediënten lijken een beetje vreemd samen, maar ze geven juist een hele mooie smaak aan de zalm.

Ook groentes zijn lekker op de plank!
Het leuke van grillen op een plankje is de mogelijkheid om er van alles bij te leggen als je plek hebt op de plank. Wij legden er nog wat groene asperges bij, maar ook paprika, courgette, lente-ui of tomaten gaan prima op het plankje.

Voor deze zalm op een plankje hadden we het volgende nodig: 
  • 1 cederhouten barbecueplankje (foto. 1)
  • 1 mooie moot zalmfilet
  • mosterd
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker 

Leg het cederhouten plankje in een bak water en laat het minstens een uur weken, foto 2. Langer mag ook. Het water zorgt ervoor dat het plankje niet verbrand maar langzaam schroeit en daardoor die kenmerkende geur afgeeft aan het voedsel dat er op ligt. Ik verzwaar het plankje met een bakje water zodat het goed onder water blijft liggen.

Haal het plankje uit het water en leg de zalm er op, foto. 3. Besmeer de zalm met mosterd en strooi er bruine suiker overheen, foto. 4. Als je plek over hebt op het plankje kun je er wat groentes omheen leggen die je mee laat grillen.

Leg vervolgens het plankje op de barbecue, direct op de hele kooltjes. Als je een barbecue met een deksel hebt, dan plaats je deze erop. Er zullen wat vlammetjes rondom het plankje ontstaan, maar dat is geen probleem. Als het goed is ruik je al na een minuutje of twee een heerlijke houtgeur uit de barbecue komen. 

Na 10 tot 15 minuten is de zalm gaar (afhankelijk van de dikte van de filet), foto 5 en 6. Het plankje is dan aan de onderkant verschroeid, maar de bovenkant is nog bruikbaar. Haal het plankje voorzichtig in zijn geheel van de barbecue. Een goede spatel en tang zijn dan heel handig. Meestal is het plankje nog bruikbaar voor bijvoorbeeld een tweede moot zalm of, zoals wij hebben gedaan, voor een andere vis. wij hebben er nog twee makreelfilets op klaargemaakt.


Geniet van een bijzonder stukje vis, op een bijzondere manier klaargemaakt!

woensdag 4 juni 2014

Vruchtentaart van harde wenerdeeg, citroen curd & aardbeien en frambozen van Liesbeth


1, 2, 3-en-een-eitje/Harde wenerdeeg

Makkelijk te onthouden: het 1, 2, 3-en-een-eitje-deeg: heerlijk harde wenerdeeg voor
bijvoorbeeld open vruchtentaarten. Ik maakte er een vruchtentaartje van met lemon curd en aardbeien en frambozen.

Het 1, 2, 3-en-een-eitje-deeg:

  • 100 gram suiker
  • 200 gram koude boter
  • 300 gram bloem
  • 1 ei
  • Snufje zout

Meng suiker, boter, bloem en zout snel tot het korrelig wordt. Voeg vervolgens het ei toe en stop direct als het deeg samenhangend wordt. Dit gaat heel snel in de keukenmachine met het sikkelmes of platte klopper. Maar het kan ook als volgt: meng suiker, bloem en zout in een kom en voeg de koude boter in blokjes toe. Snijd vervolgens met twee messen de boter fijn. Meng verder snel met koele hand tot een samenhangend deeg. Maak van het deeg een “plat pakketje” en wikkel het in vershoudfolie. Laat het deeg minimaal een half uur rusten in de koelkast.

Vet een platte taartbodem van 24 cm doorsnee in. Heel handig is een taartvorm met losse bodem. Rol het deeg uit en bekleed hiermee de vorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg een stukje bakpapier op het deeg en vul de vorm met gedroogde peulvruchten of keramische kogels. Zo blijft het deeg in vorm tijdens het bakken.

Bak de taartbodem een kwartier op 180 graden C. Verwijder de peulvruchten/keramische kogels en het bakpapier en bak de bodem nog ongeveer een kwartier mooi goudbruin en gaar.

Lemon curd:

  • 4 biologiche citroenen
  • 4 eieren
  • 75 gram roomboter
  • 300 gram witte basterdsuiker

Citroenen raspen en persen. Sap, rasp, suiker en boter au bain-marie verwarmen. Hiervoor een kom plaatsen op een pan kokend water. In de kom het mengsel verwarmen. De kom mag niet in contact komen met het kokende water. Eieren losroeren en al roerend aan het mengsel toevoegen.
Blijven roeren tot de eieren gaar zijn en de curd is gebonden. Dit duurt  ongeveer 10 minuten.

Dit recept van de lemon curd is ruim voldoende voor twee taarten.
Of voor een taart en een voorraadpotje in de koelkast. Het is namelijk ook heerlijk op een plakje van mijn luchtige cake. Het recept hiervan staat elders op deze blog. Of als beleg op een beschuitje, over vanille-ijs. Kortom: het is veelzijdig!

Lepel een dikke laag lemon curd op de afgekoelde taartbodem en beleg de taart met aardbeien en frambozen (of andere vruchten naar smaak). Lekker met een bolletje ijs en/of slagroom.

woensdag 28 mei 2014

column Lisette, 28 mei 2014

Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Nog drie en een halve week tot de training voor bootcampinstructeur. En eerst was ik zo goed bezig, maar vorige week is het een beetje blijven hangen… Op zaterdag stond ik op een markt met Settje en op zondag op een markt met Gesont. Doordat ik zo druk was met de voorbereidingen moest ik de boks/total body workout afzeggen. Door de drukte heb ik ook mijn hardloopschoenen in de kast laten staan.

Tja, met zo’n instelling kom je er natuurlijk niet! Wist je dat het één van de meest gebruikte smoes is? De nummer één smoes is: ik heb geen tijd en de nummer twee smoes is: ik ben te moe. Ik heb ze van de week beide gebruikt, dat geef ik bij deze eerlijk toe. Hoewel je van sporten juist de energie krijgt die je zo goed kan gebruiken! Ik zat ook een beetje met een logistiek probleem… Jelle die tot laat aan het werk was en ik daardoor niet zo makkelijk de deur uit kon.

Gebruik jij wel eens één van de meest gebruikte smoezen? Heb je echt geen tijd?… hoe lang hang je achter de tv… hoe lang zit je achter de computer… en moe? van bewegen krijg je energie, dus ga maar gewoon!

Ik ga nu 3 ½ week heel hard aan de slag, om in vorm te komen voor de training! Vorig jaar bij de opleiding van “fitnessinstructeur A” was ik de minst getrainde van de groep. Deze keer wil ik toch in ieder geval wel de één na minst getrainde zijn! Kon ik toen na een trainingsdag drie dagen niet normaal de trap op en af (dat deed ik zittend. Dat gebeurt mij dit jaar niet, deze keer ga ik voor twee dagen de trap niet normaal kunnen betreden. Vanavond trek ik mijn hardloopschoenen dus weer uit de kast, weer of geen weer, moe of niet moe.

Morgen halen Stijn, Anna en ik ons nichtje Yaëla weer uit school. Dan gaan we overheerlijke havermoutkoekjes bakken.

Hiervoor heb je nodig: 100g zachte roomboter, 80g zoetstof (oerzoet, maïsmoutstroop, palmsuiker…), 1 ei, 1 tl vanille-extract, 130g (spelt)bloem, 130g havermout, ½ tl bakpoeder, ½ tl kaneel, ½ tl koekkruiden, snufje zout, 150g rozijnen, 40g hazelnoten.

Zo maak je het: Roer de boter, de zoetstof, het ei, en vanille-extract flink door elkaar, met een garde tot je een stevige egale massa hebt.

Roer in een andere kom de (spelt)bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, koekkruiden en zout goed door elkaar. Voeg vervolgens alles bij het botermengsel en roer het door elkaar. Doe de rozijnen en hazelnoten erbij en meng goed door elkaar. Vorm dan een bal van het deeg. Pak de deegbal in huishoudfolie en leg het twee uur weg in de koelkast.

Verwarm de oven op 175 C en bekleed een bakblik met bakpapier.

Rol de deegbal uit en steek er koekjes uit, van ongeveer een cm dik. Leg ze op het bakpapier en zet ze ongeveer 12 minuten in de oven. Laat ze afkoelen, voor je ze proeft. Je kunt ze bewaren in een afgesloten trommel, maar dan moet je natuurlijk wel koekjes over hebben…

Tot de volgende keer!


donderdag 22 mei 2014

Heldere aspergesoep van Jaap



Heldere aspergesoep
Half mei, we zitten midden in het aspergeseizoen. Ik ben dol op die prachtige witte stengels. Ik hou van de klassieke bereidingswijze, met wat botersaus, goede ham en een gekookt eitje. Maar je kunt er natuurlijk veel meer mee. Ze zijn heerlijk in een quiche (met filodeeg, eieren, room en beenham) en natuurlijk kun je er een heerlijke soep van maken.

Eet je asperges als groente, dan raad ik je aan om echt goede te kopen bij de groenteboer of, nog leuker, onderweg bij een teler ergens in Limburg of Brabant. Het loont de moeite ook om eventuele familieleden of vrienden in die regio extra aardig te behandelen rondom aspergetijd. Zij kunnen altijd wel wat lekkers voor je regelen is mijn ervaring.

Voor het maken van een lekkere aspergesoep is een pondje van de plaatselijke supermarkt uit de aanbieding ook al prima. Deze asperges zijn vaak wat dunner maar de smaak bij een vertrouwd supermarktadres is over het algemeen prima.

Een gebonden aspergesoep is natuurlijk heerlijk, maar ik was vorig aspergeseizoen op zoek naar een wat lichtere variant. Ik heb toen zelf wat geëxperimenteerd en het resultaat was een heldere aspergesoep die erg goed smaakte en leuk is om te maken. De truc is om niet alle ingrediënten in de soep te koken, maar ze in een kom te doen en te overgieten met hete bouillon. Een beetje zoals in veel Aziatische noedelgerechten.

Voor een liter soep is het volgende nodig:

  • 500 gram asperges
  • 1.25 liter water
  • 2 bouillonblokjes (groenten of tuinkruiden)
  • 1 ons gesneden beenham
  • 2 eieren
  • 2 lente-uitjes, gesnipperd

Foto 1. Schil de asperges met een dunschiller. Bewaar de schillen. Snij vanaf de onderkant het houtige gedeelte af. Meestal is dit ongeveer 5 cm lang. Bewaar deze uiteinden ook. Breng ondertussen het water aan de kook.

Foto 3. Kook de asperges samen met de schillen en de uiteinden (deze geven veel smaak af aan het kookvocht en het is daarom zonde om ze gelijk weg te gooien) tot ze gaar zijn. Een kwartier is voldoende als de asperges niet al te dik zijn.

Foto 2. Zeef het kookvocht, haal de asperges tussen de schillen vandaan en snijdt ze in kleine stukjes. Doe ze terug in het kookvocht en voeg de twee bouillonblokjes toe. Breng dit nog even aan de kook tot de blokjes opgelost zijn.

Bak ondertussen in een koekenpan twee dunne omeletjes van de losgeklopte eieren. Rol ze op en laat ze een beetje afkoelen. Snij ze vervolgens in smalle reepjes.

Foto 4 t/m 6. Verdeel de omeletreepjes, de beenham en de lente-uitjes over vier soepkommen en schep in elke kom een deel van de aspergesoep. Op smaak brengen met zout en peper. Heerlijk met een mooie plak zelfgebakken desembrood!

dinsdag 20 mei 2014

room-karnemelkpudding met aardbeien van Liesbeth


Karnemelkpudding met aardbeien

Bij zomers weer horen frisse toetjes met fruit. Dit recept heb ik jaren geleden uit de Allerhande van AH gehaald. 
  • 500 gram aardbeien
  • Een paar takjes verse munt
  • 6 blaadjes gelatine
  • 100 gram suiker
  • 500 ml karnemelk
  • 250 ml slagroom
  • 50 ml water
  • 1 citroen, uitgeperst
  • 2 el poedersuiker
  • Puddingvorm, inhoud ongeveer 1,5 liter 
  1. 200 gram aardbeien in kleine stukjes snijden.
  2. Een deel van de blaadjes munt (hoeveelheid naar smaak) fijn snijden.
  3. De blaadjes gelatine in koud water weken. De blaadjes één voor één in een kommetje met koud water leggen: zo worden de blaadjes snel zacht!
  4. Verwarm het water met de suiker. Als de suiker is opgelost, de pan van de warmtebron nemen en de gelatine in het suikerwater oplossen.
  5. Karnemelk mengen met het suikerwater.
  6. Slagroom stijf kloppen. De stukjes aardbeien en fijngesneden munt erdoor roeren. Spatel tot slot het karnemelk-/suikermengsel door de slagroom.
  7. Spoel de puddingvorm om met koud water en schep het mengsel in de vorm.
  8. Laat 6 uur opstijven in de koelkast.
Ten slotte: halveer de aardbeien en meng met de poedersuiker en het citroensap.
Stort de pudding en versier met de aardbeien en de blaadjes munt. 



woensdag 14 mei 2014

column Lisette, 14 mei 2014


Lisette

vrouw - moeder - zus - tante - docente - creatief - gewichtsconsulente - broodbakken - groentetuintje - voeding - sport

Ons groentetuintje komt steeds voller te staan. Nu zijn de sperziebonen en rode bieten ook gezaaid, van de raapstelen hebben we al heerlijk gegeten.

Rode bieten zijn rijk aan vezels, bevatten ijzer, magnesium, kalium en foliumzuur en bevatten vitamine A en C. Ik vind deze rode knollen heerlijk in een salade met blokjes (gekookte) aardappel, feta, ui, augurk. Maar ook als salade van bieten, ui en stukjes appel of in rode bietensoep.

Vorig jaar hadden we wortels in de tuin, maar deze waren (netjes gezegd) niet te eten.
Dit jaar komen deze oranje penen er dus niet meer in bij ons! Hoewel ik deze groenten wel kan waarderen, als snack met dipsausje of onderweg in de auto als tussendoortje. In reepjes in een salade, gekookt of door de linzensoep.

Binnenkort mag ik weer vieren dat ik een jaartje ouder, wijzer en knapper ben. Een paar jaar heb ik deze gebeurtenis overgeslagen, maar dit jaar ben ik van plan er weer eens een taartje op te eten.

Eerder maakte ik dan een overheerlijke worteltjestaart. In deze taart gaan bakken met suiker en op de taart hoort een topping, ook vol met suiker. Nu kwam ik een recept tegen, van worteltaart ‘zonder suiker’. Dat is het taartje dat ik wil gaan maken.

De ingrediënten die nodig zijn om de taart te maken:
50 gram appelstroop (zonder toegevoegde suiker), sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, 175ml appelsap, 110ml water, 125gr geraspte winterpeen, 100gr boter, 100gr gehakte gedroogde vijgen, 90gr gehakte gedroogde abrikozen, 40gr kokoscrème, 1 tl kaneel, ½ tl geraspte nootmuskaat, 225 volkoren bloem, snufje zout, 2 tl baking soda, 120gr gehakte walnoten.

Voor de topping heb je nodig:
150gr verse roomkaas, 100gr crème fraîche, 2 el zachte boter, 1 tl vanille extract.

Je maakt het zo:
In een pan verhit je de appelstroop, sap en schil van de sinaasappel (gebruik het liefst een biologische), appelsap, water, wortel, boter, vijgen, abrikozen, kokoscrème, kaneel en nootmuskaat. Kook dit op een laag vuur gedurende 5 minuten en laat het daarna afkoelen tot het lauw is.

Verwarm de oven intussen voor op 180 graden C.

Doe de bloem, zout en baking soda in een kom en meng dit goed door elkaar. Voeg de walnoten toe. Maak een kuil in het midden van dit mengsel en voeg de inhoud van het pannetje toe, meng alles goed door elkaar. Giet het mengsel in een bakvorm en bak dit in ongeveer 45 minuten in de oven, tot hij gaar is. Test dit met een breinaald of satéprikker, deze moet droog uit de taart komen.

De topping maak je door de verse kaas, crème fraîche, boter en vanille extract door elkaar te roeren. Deze doe je over de taart als hij is afgekoeld. De topping bewaar je het best apart en verdeel je pas op de taart als je hem serveert.

Ik ben benieuwd!

Tot de volgende keer…

donderdag 8 mei 2014

Bij Jaap: groenten op de BBQ


Groenten op de BBQ

Deze keer schrijf ik over het klaarmaken van vegetarische gerechten op de barbecue. De mogelijkheden daarin zijn, gelukkig, zowat onbegrensd. Voor veel mensen staat barbecueën nog steeds gelijk aan het bereiden van enorme hoeveelheden vlees. En dan ook nog eens beperkt tot hamburgers en sateetjes. Maar met barbecueën kan zoveel meer! Ik hoop dat hier met wat kleine vegetarische gerechtjes te kunnen laten zien. Ze zijn te gebruiken als bijgerechtjes of gecombineerd als hoofdgerecht.

Gevulde Portabella, foto 2:

Leg twee mooie grote Portabella paddestoelen op hun rug en vul ze met een eetlepel verse kruidenkaas. Vervolgens nog een klein plakje belegen kaas zoals Leerdammer of een andere smakelijke kaas. Bestrooien met wat gesnipperde bosuitjes en op de barbecue leggen. Bij indirect vuur is na een kwartiertje de kaas goed gesmolten en zijn de paddestoelen gegaard. Wijzelf leggen ze gewoon tussen de andere gerechtjes.

Gegrilde groene asperges, foto 1:

Makkelijk om te maken, heerlijk om te eten en het ziet er ook nog eens erg mooi uit! Verwijder de uiteindes van de asperges. Ik doe dat altijd door ze beet te pakken en te “knakken”. Daar waar ze breken zit de overgang tussen het stuk dat goed gaart en het stuk dat houtachtig blijft.
Hussel ze door elkaar met een klein scheutje olijfolie en zout en peper en leg ze op de barbecue. De asperges kunnen direct boven de kooltjes, ze krijgen dan een mooi grillstreepje. Na vijf minuten omdraaien en de andere kant ook vijf minuutjes grillen. Ze mogen nog een beetje knapperig zijn. De nootachtige smaak van groene asperges komt helemaal tot z’n recht als ze op de barbecue worden klaargemaakt.

Hasselback aardappeltjes foto's 4 en 5:

Dit leuke aardappelgerechtje dankt zijn naam aan het restaurant Hasselbacken in Stockholm. Hier werden deze ingesneden aardappeltjes het eerst geserveerd.
Neem een paar niet al te grote vastkokende aardappels en snij ze voorzichtig in, maar niet door. Dit gaat handig op een lepel, die zorgt ervoor dat je niet doorschiet. Je kunt de aardappel ook tussen twee snijplanken leggen om ze te kunnen insnijden zonder dat je er doorheen schiet. Maak zo plakjes van ongeveer 3 mm. over de hele lengte van de aardappel. Je kunt er dan wat geraspte kaas tussen doen, of alleen wat olie, zout en peper.
Zet de aardappels in een bakje op het rooster van de barbecue en laat ze zeker 45 minuten meebakken.

Avocado met ei, foto's 6, 7 en 8:

Snij de avocado over de lengte door midden en haal de pit er uit. Je hebt nu twee helften met een kuiltje waar precies een eidooier in past. Splits hiervoor een ei en laat de dooier met nog wat eiwit erbij in het kuiltje vallen. Je kunt het kuiltje met een lepel nog wat uitdiepen als je dat wilt.
Bestrooi goed met zout en peper en leg ze op het rooster bij indirect vuur. Deksel er op en na een kwartiertje is het eigeel gestold en is de avocado lekker zacht geworden. Een heerlijke combinatie!

Cole Slaw, foto 3:

Tot slot nog een klassiek bijgerecht bij een goede barbecue: heerlijk frisse koolsla. of, zoals ze in Amerika zeggen: Cole Slaw. Het schijnt trouwens mee naar Amerika te zijn genomen door Hollandse immigranten. Vandaar ook de verbasterde naam.

Neem een spitskool, snij m doormidden en haal de binnenste kern er uit. Hak de twee helften fijn in een keukenmachine en doe dat ook met een winterwortel. Doe de groenten in een ruime schaal en voeg twee eetlepels mayonaise en een halve eetlepel mosterd toe. Vervolgens nog een scheut witte wijnazijn, theelepel zout en een eetlepel suiker. De cole slaw is het lekkerst als je het ruim van te voren maakt. Het blijft zeker twee dagen goed als je het in de koelkast afgedekt bewaard. 

dinsdag 6 mei 2014

De kruiden- en groentetuin op poten van Liesbeth

Kruiden- en groentetuin van Liesbeth op poten
Kruidentuin en Moestuin op poten
Al heel veel jaren hebben wij verse kruiden in potten in de tuin
In de volle grond mislukte het meerdere keren, omdat ook onze katten zich met het “omspitten van de grond” bemoeiden. Maar nu hebben wij het voor elkaar: een kruidentuin op poten.
Ik had er al eens over gelezen en ook bij de tuincentra zijn ze opeens verkrijgbaar. Maar ik heb een handige man en het is natuurlijk veel leuker én goedkoper om het zelf te maken. Bovendien kun je ze dan helemaal naar wens op maat maken. Zo gezegd, zo gedaan en het resultaat is prachtig.
Wij waren gelijk zó enthousiast dat we op het idee kwamen om ook een moestuin op poten te maken. Een week later was het al zover.

De Kruidentuin
Onze Kruidentuin op poten is een bak van 90 x 90 cm. Om het overzichtelijk te houden,  hebben we de bak met touw in 16 vlakken verdeeld. Er staan o.a. in: tijm, krulpeterselie, selderij, maggi, salie, rozemarijn, oregano, bieslook, hele kleine bladselderijplantjes (zelf gezaaid), lente-ui (gezaaid, en de afgesneden worteleindjes van gekochte lente-uitjes gepoot).

De Moestuin
Onze Moestuin op poten is een bak van 100 x 240 cm. Hier hebben we allerlei gewassen naast elkaar gezet. Een aantal gekocht als heel kleine plantjes en een aantal zelf gezaaid. Op internet heb ik een overzicht gevonden van “goede” en “slechte” buren van de diverse gewassen, oftewel welke gewassen gedijen wel of niet goed naast elkaar. Wij wisten bijvoorbeeld niet dat rode bieten het niet goed doen naast wortelen. Een ideaal overzicht! (Zoek op Internet onder “Plantencombinaties”.)
We hebben het volgende geplant/gezaaid: eikenbladsla, prei, rode sla, zomerwortelen, bladsla, rode kool, radijs, rode bieten, tuinkers en tomaten.
Het is prachtig om te zien hoe snel alles groeit: per dag zien we verschil!
Van onze katten hebben we nu geen last, maar nu zijn het de vogels die de zaadjes hebben ontdekt. Maar met een tunneltje van gaas is ook dat probleempje opgelost.

De bakken zijn gemaakt van gebruikte steigerplanken. We hebben een partijtje planken met een lengte van 2.70 meter gekocht bij de plaatselijke bouwmarkt. Voor de poten hebben we geïmpregneerde vierkante palen gekocht. De kruidentuin heeft 4 poten en de moestuin 6. De bouw is makkelijk: van 4 afgezaagde delen een bak maken, vervolgens de bodem van op maat gezaagde delen aanbrengen. We hebben voor de verbindingen sterke en lange schroeven gebruikt. Dan in de hoeken van de bodem gaten zagen, de poten erdoorheen en met schroeven aan de bak bevestigen. De diepte van de bakken meet 20 cm. We hebben gekozen voor steigerplanken, want die zijn robuust, mooi verweerd en hard. En verder hebben de planken voldoende dikte, zodat ze het gewicht van de aarde in de bak makkelijk aan kunnen. Er zijn kant-en-klare moestuintjes-op-poten te koop bij de bouwmarkten, maar het hout dat hiervoor wordt gebruikt, is vaak te dun en de rot zit er snel in.

Er gaan overigens heel wat zakken grond in de bakken. In de kruidentuin hebben we 4 zaken van 40 liter gestort. En in de moestuin gingen met gemak 12 zakken! We hebben gekozen voor speciale moestuingrond, die rijk is aan voeding en vezels en het vocht goed vasthoudt. De bakken zijn van binnen bekleed met worteldoek, zodat er geen directe inwerking is van de grond op het steigerhout. En niet vergeten om flink veel boorgaten in de bodemplanken te maken, zodat een eventueel teveel aan water kan wegvloeien!

vrijdag 2 mei 2014

Krokante pizza van Zeeuws bloem & diverse varianten voor vulling/beleg


Leuke tips tijdens de workshops desembrood bakken
Het voorbereiden en houden van een workshop desembrood bakken kost veel tijd en energie. En als je alle uren die je erin steekt, in de prijs zou verwerken, dan zou het vele malen duurder worden. Dus ik zie het als een vergoeding voor mijn tijd, inkoop van grondstoffen en hulpmiddelen voor het bakken, vergoeding voor de lunch en andere hapjes en drankjes en gebruik van de oven.

De meeste mensen die de workshop volgen zijn geïnteresseerd in (brood)bakken en gezond eten in het algemeen. En al die verschillende mensen vertellen over hun ervaringen in de keuken. Dit recept is ontstaan door een tip van een deelnemer. Hij was zo enthousiast over pizza's gebakken met Zeeuws bloem, dat ik het ook probeerde. Mijn man en dochter (zij is een echte pizza fan) aten vele stukken! Volgende keer maak ik weer pizza met deze basis!

Variaties 
Paprikasaus: maak eens een basis met geroosterde rode paprika. Snijd voor vier personen vier rode paprika's in vieren en verwijder zaadlijsten. Plaats ca. 10 minuten onder een hete gril, tot er grote delen zwart geblakerd zijn en de paprika's flink staan te bakken. Laat enkele minuten buiten de gril afkoelen. Stroop dan de velletjes zoveel mogelijk eraf. Pureer de paprika's. Bak een ui glazig, daarna een teentje knoflook en voeg de paprikapuree toe en breng op smaak met kruiden. Oregano, marjolein, rozemarijn, tijm en salie is bijv. lekker bij groente, salami en tonijn. Dragon is lekker bij aardappel, groenten, vis en kip. Dragon is snel overheersend, dus neem niet te veel. Experimenteer en neem jouw eigen favoriete kruiden. Een scheutje balsamico azijn smaakt ook heerlijk. Als je enkele eetlepels crème fraîche mee pureert, dan krijg je een romige basis voor de pizza.

Zure room en krokante aardappelschijfjes: voor een persoon: verdeel dun paprika- of tomatensaus over de pizzabodem. Breng enkele eetlepels zure room op smaak met zout, peper en scheutje worcestershiresaus. Verdeel met een theelepel kleine bergjes over de hele bodem. Schil een grote aardappel en schaaf of snijd in zo dun mogelijke plakjes. Droog de schijfjes goed af met een schone theedoek of keukenpapier. Kruid met peper, zout, knoflookpuree, olijfolie en meng goed door. Verdeel over de bodem en zorg dat de plakjes elkaar een klein stukje overlappen. Verdeel evt. (licht) uitgebakken spekjes en geraspte kaas over de aardappels en bak af in de oven (tot de aardappels gaar zijn).

Paprikasaus, gekruide aubergine, courgette en tofureepjes: voor vier personen: maak de paprikasaus zoals hierboven is beschreven en kruid met peper, zout en oregano. Maak een kruidige pasta van: 1/2 tl. zout, 1/2 tl. peper, 2 tl. paprikapoeder, 2 tl. oregano, 2 teentjes knoflook uit de knijper of puree, 1 el. olijfolie en meng met water tot het een dunne pasta wordt. Breng evt. verder op smaak met chilipeper. Snijd een aubergine doormidden en daarna in vingerdikke plakken. Bak enkele minuten in een droge grilpan of koekenpan tot de aubergine gaar is. Bestrijk onmiddellijk na het bakken met de marinade. Laat afkoelen. Herhaal deze stappen ook voor de courgette. Verdeel de pizzabodem dun met afgekoelde paprikasaus en schik enkele plakjes gemarineerde aubergine, courgette en pittige of licht gekruide tofureepjes (AH biologisch) over de pizzabodem. Bestrooi naar wens met geraspte (geiten of schapen) kaas. Ook lekker om te bestrooien met grof gekruimelde (schapen)feta.

Gesmoorde uien, bietjes en snijbiet: voor een persoon: snijd een grote ui of twee middelgrote uien in ringen en bak in liefst een pan met dikke bodem samen met een fijngehakt teentje knoflook in wat olijfolie tot het lichtgekleurd is. Bestrooi met wat zout en laat met de deksel op de pan zachtjes smoren tot de uien zacht en helemaal gaar, maar niet stuk gekookt zijn. Laat afkoelen. Snijd gare bietjes in dunne plakken en meng met wat olie. Neem een handje snijbiet (blad en stelen) en bak heel kort in weinig olijfolie met een teentje knoflook in een koekenpan tot het blad en de stelen zacht zijn. Haal het teentje knoflook er na het bakken weer uit. Bestrooi met wat zout en peper. Verdeel de uien over de bodem en beleg met plakjes biet en verdeel daar de snijbiet over. Bestrooi evt. met geraspte kaas. Ook lekker is het om er Bettine Blanc over te verdelen.

Tip:
Je kunt ook de pizza’s afbakken met de tomatensaus en later beleggen met bijvoorbeeld plakjes rauwe ham (prosciutto) of gerookte zalm en licht met olijfolie/citroen/zout aangemaakte rucola (of verse basilicum) en schilfers Parmezaanse kaas.

Benodigdheden:
  • de bodem voor één pizza: 
  • 150 gram Zeeuws bloem (dit type bloem heeft minder gluten en zetmeel), ik kocht het bij de molen De Eendracht in Alphen a/d Rijn.
  • 95 ml. lauwwarm water
  • 2,5 gram instant gist
  • 2 gram zout
  • 10 ml. olijfolie
  • de tomatensaus (voor 4 pizza’s)
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 1 el. tomatenpuree
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 el. olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl. oregano en tijm of 1 tl. Provençaalse kruiden, ook lekker is salie, rozemarijn, basilium en marjolein
  • snuf suiker, zout/peper
  • beleg:  maak het niet te nat en beleg niet te dik zoals: (punt)paprika, champignons, uienringen, courgette, pepers, heel dun geschaafde aardappel (dep droog en bestrooi met zout en bestrijk dun met olie), knoflook (leg op de tomatensaus), salami, tonijn, olijven, maïs, ham, artisjokbodem, ananas, perzik, groene of witte asperges (gaar), garnalen, mosselen, gerookte zalm of makreel, kappertjes, uitgebakken spekblokjes, aubergine (even gegaard) zachte kazen zoals mozzarella, gorgonzola, geitenkaas, etc.

Bereiding saus:
Bak de ui in de olijfolie tot ze glazig zien, bak de tomatenpuree even mee en vervolgens de rest van de ingrediënten. Laat een kwartiertje pruttelen zonder deksel. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Laat afkoelen tot gebruik.

Bereiding bodem:  Los de gist op in het water. Meng bloem en zout. Roer water door het bloem. Voeg olie toe. Kneed ca. 12 minuten tot een zachte deegbal. Laat afgedekt met theedoek rijzen tot het verdubbeld is (duurt ca. 1 uur). Rol dun uit en bestrijk dun met afgekoelde tomatensaus. Beleg met ingrediënten naar smaak en bestrooi evt. met geraspte kaas (je kunt wat oregano of majoraan erover strooien). Verwarm de oven voor (zo heet mogelijk). Bak af in circa 12 minuten tot de pizza goudbruin en knapperig is (bijvoorbeeld op een pizzasteen). Pizzastenen verhit je 20 minuten vooraf en hoef je niet met bakpapier te bekleden. Sommige pizzastenen kunnen op de barbecue. Leuk om een puntje pizza te serveren als bijgerechtje tijdens het barbecueën.