zondag 29 mei 2016

Tomaten en komkommer in een kasje

De groeikracht van tomaten en komkommer in een kasje
Een couveuse voor de tuinplanten...
Elk jaar hoop ik op een warme, droge en zonnige zomer. Niet alleen voor mijzelf, maar ook voor de tomaten, komkommer en courgette. En andere aanwaai groente en kruiden die ik in een opwelling zaai en plant in potten en de volle grond. Mmmm ik zou qua zomerweer toch beter moeten weten. Want in Nederland is het op de meeste plekken toch verdacht groen. Het is net Noord-Italië. Ook zo prachtig en groen. Maar het kan er ook behoorlijk regenen en koud zijn. En dat in nu net waar tomaat en komkommer niet van houden.

Een minikasje
Ruim twee weken geleden liepen we de Intratuin binnen voor wat aarde en wat opvulling voor de vaste plantenborder. Toen ineens zagen we dit handige kasje. Past overal. En omdat er nachtvorst, regen en nog meer kou werd verwacht, werd 'ie direct in elkaar gezet en gevuld. Nu staan de planten lekker warm uit de wind en regen in hun eigen couveuse!

Na twee weken
Als de zon schijnt en het lekker weer is, dan gaan de ritsen open en lucht ik de boel. De ritsen klinken net als onze tent tijdens de vakantie. Dus ook nog eens een beetje vakantiegevoel :)
De planten zijn echt heel erg gegroeid en de eerste bloemen zijn verschenen.

Pop-up restaurant
Ook de slakken hebben het pop-up restaurant ontdekt. Dus heb ik een cordon van (eco)slakkenkorrels gestrooid onder de potten. Anders blijft er echt niets over van de planten. Zeker de komkommer is een echte slakkentrekker.

De tomaten van vorig jaar
Kijk op de foto zie je de oogst van 2014.




maandag 23 mei 2016

Groentekroketten boordevol groenten




Groentekroketten in een krokant jasje
Deze groentekroketten zijn populair bij kinderen! Ondertussen zitten ze stampvol groenten en eten ze ongemerkt hun aardappel, ui, courgette, paprika, wortel en champignons.... En dat is toch goed nieuws? De vulling van de kroketten krijgt een heerlijke smaak door de toegevoegde pindakaas. Echt de moeite waard om eens te proberen. Ook voor volwassenen. Als je er een groene salade bij geeft, dan heb je een volledige maaltijd. Je kunt er eventueel voor volwassenen een fijngehakte chilipeper doorheen mengen.

Groentekroketten stampvol groenten

Voor ca. 10 stuks

Hoofdgerecht, bijgerecht, snack, lunch

Benodigdheden:

  • 500 gram aardappels, gekookt en tot puree gestampt of uit de pureeknijper
  • 1 courgette, grof geraspt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 grote rode paprika, fijngehakt
  • 1 grote wortel of 1 kleine winterwortel, grof geraspt
  • 2 el. (kokos)olie
  • 75 gram champignons, fijngehakt
  • 3/4 eetlepel gedroogde kruidenmix naar smaak, bijv. Herbes de Provence
  • 100 gram gerijpte Cheddarkaas, geraspt (te koop bij Jumbo en AH)
  • 50 gram pindakaas met stukjes noot
  • Zout/peper
  • 2 grote eieren
  • 75 gram Panko (Japans paneermeel) of paneermeel + extra
  • 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • Olie om in te frituren

Bereiding:

Verhit de olie en bak de ui, paprika en wortel vijf minuten in de olie. Bak de courgettes en champignons vijf minuten mee. Neem een zeef of vergiet en plaats het in een pannetje. Zeef de groenten en laat het vocht van de groenten inkoken tot het stroperig is. Roer het door de groenten en laat volledig afkoelen.

Mix de afgekoelde aardappelpuree met de afgekoelde groenten, de kruiden, geraspte Cheddarkaas en pindakaas en breng op smaak met voldoende peper en zout. Roer er een ei door en spreid dit mengsel over een groot bord en zet in de koelkast tot het koud en stevig is.

Neem twee borden voor het paneren. Strooi de paneermeel + Parmezaanse kaas in een bord. Roer het laatste ei los in het bord. Vorm gelijkmatige kroketten en wentel ze door het eimengsel en daarna door de paneermeel. Zet de kroketten in de koelkast om koud en stevig te maken.

Verhit de frituurolie/vet tot 190 graden C. en bak drie kroketten per keer, drie minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Je kunt ze even in de oven op 75 graden C. warm houden tot de rest is gebakken. Eet daarna direct op.

zondag 15 mei 2016

Risoni met doperwten, vegaspekjes en dille


De makkelijke vegetarische maaltijd...
Met slechts een handvol ingrediënten tover jij pasta om tot een bijzonder lekkere maaltijd! Ik gebruik hier een hele kleine vorm pasta voor, de risoni. Het lijken net kleine rijstkorreltjes. Dit soort pasta verkopen ze ook bij Turkse winkels. Je kunt ook andere kleine pastavormen gebruiken, liefst zo klein mogelijk.

Nog meer inspiratie
Op het blog kun jij nog een ander recept vinden met risoni. Daar krijg je tips hoe je kunt variëren met dit gerecht. http://irenekookt.blogspot.nl/2015/04/risoni-met-verse-doperwten-en-ham-en.html

Een vegetarische versie
Speciaal voor mijn dochter verzon ik deze versie met vegetarische gerookte spekjes van de vegetarische slager. De pan ging schoon op! Op het laatste roerde ik er een handvol vers gehakte dille door. Dat combineert qua smaak heel erg goed met de doperwten. De dille kocht ik een paar maanden geleden. Ik waste en droogde de bos verse dille en hakte ‘m fijn en vroor het in. Zodoende hoef ik maar even naar de vriezer te lopen en heb de beschikking over verse dille.

Bouillonblokjes van Zonnatura
In het schap van de supermarkt liggen de bouillonblokjes van Zonnatura. Er zijn diverse varianten die allemaal goed van smaak zijn: groentebouillon, knoflook-kruidenbouillon en tuinkruidenbouillon.

Risoni met doperwten, vegaspekjes en dille
Voor 4 personen

Benodigdheden:
  • 350 gram rauwe risoni
  • 1 liter – 1,25 liter hete bouillon (ik maakte het van 1 groente- en 1 knoflook-kruidenbouillontablet), je kunt ook een deel (1/4) vervangen door witte wijn
  • 500 gram (malse, jonge) diepvries doperwten
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, uit de knijper
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas (Pecorino is ook een goede keus) + wat extra voor op tafel
  • 1 pak gerookte spekjes van de Vegetarische Slager
  • 3 volle eetlepels vers gehakt dilleblad (of neem andere verse kruiden zoals peterselie)
  • Vers gemalen peper en beetje zout
  • Scheutje olijfolie

Bereiding:

Fruit de ui glazig, laat de knoflook een minuutje meebakken, strooi dan de risoni erover en voeg 1 liter bouillon toe. Laat zachtjes koken tot de pasta halfgaar is. De pasta moet smeuïg blijven. Giet telkens wat extra bouillon (of neem een extra scheut water) bij de pasta en blijf goed over de bodem roeren, zodat het niet aanbakt. 

De doperwten voeg je toe als de pasta halfgaar is en laat je ca. 7 minuten meepruttelen tot ze beetgaar en knapperig zijn. Bak ondertussen de reepjes vegaspek in wat olie goudbruin, zet apart. Meng tot slot de kaas erdoor, de vegareepjes met de olie, de dille en breng op smaak met peper en zout. Serveer de extra kaas er apart bij. Eet er een kleine aangemaakte salade bij van bladsla met komkommer en tomaat.


zaterdag 14 mei 2016

Kruiden en specerijen: dille, dragon, koriander, komijn, basilicum, oregano, rozemarijn en munt

Dille
Dille – Anethum graveolens
Het aromatische gevederde blad smaak zacht naar anijs. Het rauwe blad is rijk aan vitaminen, mineralen en antioxidanten en smaakt heerlijk in visgerechten, salades, sauzen en dressings. Dillezaad is rijk aan minerale zouten. Zeer geschikt om dus om toe te passen bij een zoutarm dieet. Thee van dillezaad is goed voor de spijsvertering. Bak eens wat zaadjes mee in brood of cake, de frisse en aromatische smaak is heel bijzonder!



Dragon – Artemisia dracunculus
De Franse variant heeft een zoete, licht peperachtige anijssmaak. Dit kruid verbetert de smaak van ei, kip en visschotels, en wordt ook gebruikt als basis voor salade dressings. Dragon is vooral bekend van klassieke sauzen als béarnaise. Gebruik dragonthee vanwege de eetlustopwekkende werking. De verse toppen voeg je het laatst toe aan gerechten. Het hoge gehalte vitamine B-6 draagt bij aan de weerstand en een goede spijsvertering. De mineralen ijzer en mangaan zijn aanwezig in overvloed. Mangaan is belangrijk bij de botopbouw. Combineer beide mineralen liever niet met calcium (zoals kaas of yoghurt), dit werkt de opname in het lichaam tegen.

Koriander – Coriandrum sativum
Korianderblad
Of je houdt van het frisgroene kantachtige blad van koriander of je haat het! Het is een van de oudst bekende kruiden en liefhebbers hebben geluk want koriander is in staat om schadelijke stoffen zoals cadmium en lood te binden en via de darmen uit te scheiden. Deze ‘zware’ metalen krijg je binnen via voedingsmiddelen zoals schaaldieren, vis en groenten van de volle grond. Bijzonder is dat het blad én het zaad van koriander veel vitamine-C bevat. Opvallend is het hoge gehalte vitamine K. Deze vitamine werkt mee aan de bloedstolling en stofwisseling van de botten. De antibacteriële werking van koriander gaat ontstekingen zoals aften in de mond tegen. Korianderblad- en zaad is heerlijk in Aziatisch getinte gerechten. Voeg het blad op het laatste moment toe en laat het niet meekoken. Het zaad is vaak onderdeel van kerriemengsels en wordt als poeder gemalen.

Korianderzaad
Komijn – Cuminum cyminum
Komijnzaad
De kruidige en warme smaak van komijn is heerlijk in stoofgerechten en dressings. Het heeft een vaste plaats in de Mexicaanse en de Aziatische keuken. Het is een van de ingrediënten van kerrie. Het zaad bevordert de spijsvertering, verlicht krampen en diarree en heeft opwekkende en stimulerende eigenschappen. De smaak komt het meest tot zijn recht als je de zaadjes zelf roostert in een droge koekenpan en vervolgens in een vijzel of oude koffiemolen fijn maalt.



Basilicum – Ocimum basilicum
Deze warmte- en zonminnende plant is vol van geur en complexe smaken. Meng lekker veel verse blaadjes door salades of wrijf het fijn in de vijzel met noten, zaden, harde kaas en knoflook en verdun het met olijfolie. Zo maak je een kruidige pesto. Dan krijg je op een smakelijke manier veel waardevolle mineralen binnen zoals calcium, ijzer en kalium. De ruime hoeveelheden magnesium, mangaan, fosfor en zink zijn ook de moeite waard. Magnesium is belangrijk omdat 20% van West-Europese mensen hiervan een tekort hebben. Vaak is de oorzaak een ongezond eetpatroon. Je krijgt dan last van spierkrampen, vermoeidheid en je voelt je lusteloos. Ook kun je er prima een thee van zetten door enkele fijngehakte blaadjes 8 minuten in kokend water te laten trekken. Hiermee los je hoofdpijn, misselijkheid, keelpijn of darmproblemen op.

Oregano vers en gedroogd
Oregano – Origanum vulgare
Dit keukenkruid lijkt qua smaak op marjolein en majoraan. Oregano wordt veel gebruikt in de Italiaanse, Spaanse en Mexicaanse keuken. Het kruid heeft een zoete en kruidige smaak. De verse blaadjes smaken goed in salades en dressings. Voeg gedroogde oregano toe aan stoofpotten en in het bijzonder aan gerechten met tomaat. Maak ook eens pesto van verse oregano, een lekkere en gezonde variatie. Het zit vol met stoffen waar je lijf blij mee is! Zo zorgt het ervoor dat je natuurlijke afweer op pijl blijft. Oregano combineert ook goed met rozemarijn, tijm en salie.


Rozemarijn – Rosmarinus officinalis
De naaldjes van deze heester smaken en ruiken aromatisch, harsachtig en sterk. De Egyptenaren gebruiken het al en dat is niet voor niets. Takjes rozemarijn kun je rustig uren laten meestoven in hartige gerechten. Kneed eens wat fijngehakte rozemarijn door het brooddeeg. Gebruik de olie bij de massage en ervaar de gunstige uitwerking bij een slechte bloedsomloop (lage bloeddruk, koude voeten). Doe dit niet als je zwanger bent. Een fijne manier om wakker te worden is het nemen van een verkwikkend ochtendbad waaraan je 5 druppels rozemarijn- en 2 druppels lavendelolie toevoegt. Een kruidenstoombad van 4 liter kokend water met 4 druppels pepermuntolie en 4 druppels rozemarijnolie opent de poriën, reinigt de huid en holtes en is weldadig bij hoofdpijn! Een scrub van ½ kop zeezout met 60 ml. rozemarijnolie zorgt voor een mooie gladde huid en heeft een opwekkende werking. De scrub spoel je af met warm water, waarna je een vochtinbrengende crème inmasseert.

Munt – Mentha
Het is de moeite waard om dit veelzijdige geurige kruid in de tuin of in een pot op het terras in de halfschaduw te kweken. Er zijn vele soorten zoals chocolademunt, appelmunt en de groene munt (ook vaak Marokkaanse munt genoemd). De authentieke muntthee trek je van de toppen van de plant samen met groene thee en is verfrissend en maag zuiverend. Bij het eten van munt maak je meer speeksel aan en dat is goed voor de (voor)vertering. Het fijngehakte blad is o.a. heerlijk in (fruit)salades, drankjes, bij doperwtjes en aardappelen. Wrijf als je last hebt van hoofdpijn eens wat munt over je voorhoofd en neus. Zodra je de geur van munt ruikt, verdwijnt misselijkheid als sneeuw voor de zon. Leg eens wat gekneusde munttakjes op een insectenbeet en weg is de jeuk! Sprenkel enkele druppels pepermuntolie op het hoofdkussen en je hebt geen last van vervelende muggen. De olie werkt in een verdamper kalmerend bij stress en onrustgevoelens.

vrijdag 6 mei 2016

Geroosterde citroenkip met knoflook, rum en kruiden van de barbecue en hoe butterfly je een hele kip (filmpje)


Een lekker kippetje van de barbecue
De basis van dit recept is het klassieke recept van citroenkip. Een scheut rum maakt het net even anders… En door de marinade onder het vel te wrijven, proef je de smaak echt goed terug. Bovendien blijft de kip zo extra mals. Je kunt de kip op de bbq klaarmaken, maar je schuift hem net zo makkelijk in de oven (dan mis je natuurlijk wel de typische bbq-smaak). De marinade is ook lekker over losse kipdelen.

Kip volgens beercan principe
Wij plaatsten de kip op een blikje bier. Maar je kunt ook cola nemen (rum cola ;) Dat kan alleen als de bbq hoog genoeg is, want je sluit de deksel over de bbq zodat je een soort oven krijgt. Je kunt bij tuincentra met een bbq-assortiment ook handige traytjes kopen waar een soort blikje met geperforeerde deksel op gemonteerd zit. Je vult het blikje zelf met een vloeistof naar smaak.

Kip openknippen als butterfly vorm
We hebben de kip ook weleens helemaal opengeknipt met een (wild)schaar, zodat je een butterfly kip krijgt. Deze kip is sneller gaar, omdat het helemaal plat is. Ik heb een filmpje geplaatst waarop je kunt zien hoe dat in zijn werk gaat. Het is een Engels gesproken filmpje.



Geroosterde citroenkip & tijm, knoflook, rozemarijn en scheut rum
Voor 1 hele kip
  • Benodigdheden:
  • 1 scharrel of biologische kip (als je eraan kunt komen)
  • Rasp van 1 grote citroen, daarna in dunne plakken snijden
  • 1 bol knoflook, teentjes middelfijn gehakt 
  • Bosje verse tijm, helft fijngehakt
  • 4 takjes rozemarijn, fijngehakt
  • Scheut bruine rum (je kunt ook een scheut water nemen)
  • Zout/peper
  • 1 el olijfolie
  • Bbq met temperatuurmeter en kap (zoals een weber of green egg)
  1. Meng de gehakte tijm, rozemarijn, ¾ van de knoflook, citroenrasp, olie, scheut rum en breng goed op smaak met zout en peper (kip kan wel wat zout gebruiken).
  2. Leg de kip op een plank en haal als deze opgebonden is, de touwtjes weg. Glijd met de vingers voorzichtig onder het vel richting de borstfilets en maak daarna het vel los bij de poten. Wrijf ¾ van de marinade eronder en schuif een schijfje citroen bij elke poot en op elke borstfilet ook een schijfje. Repareer met een paar cocktailprikkers zoveel mogelijk het vel als het kapot is gescheurd (zodat de marinade er goed onder blijft), maar laat wel ruimte over voor het blikje dat je er later overschuift. Smeer de rest van de marinade aan de binnenkant van de kip en steek de rest van de citroen en bosje tijm aan de binnenzijde van de kip zoveel mogelijk langs de wanden. Smeer nog wat marinade over het vel van de kip. 
  3. Leg in de koelkast tot gebruik (kan enkele uren vooraf). Als de bbq kooltjes goed heet zijn, plaats dan de kip op het blik. Je schuift de kip half over het blik met inhoud, zodat het stevig blijft staan. 
  4. Op de bbq: plaats de kip in het midden en verdeel de hete kooltjes rondom. Of plaats de kip aan een zijde en de kooltjes aan de andere zijde. Plaats de kap erover. De temperatuur bedraagt zo’n 250 graden C. en loopt gedurende de baktijd langzaam terug tot ca. 150 graden C.  Na een krappe 1 ½ uur is de kip gaar (steek een sateprikker in het dikste deel en als er helder vocht uitkomt, dan is de kip gaar). Verpak in alumiumfolie en laat even een kwartiertje rusten voordat je het opeet.

vrijdag 29 april 2016

Zalmrollade uit de Elzas met mierikswortelsaus



Zalmrollade met biologische zalm
Een tijdje geleden zag ik een documentaire over zalmkweekvis. Dat is zo’n dramatisch gebeuren, dat ik besloot om alleen nog maar wilde zalm of biologisch gekweekte zalm te eten. Dus toen ik dit recept in een Frans kookboek zag, moest ik eerst even nadenken waar ik een groot stuk zalm kon kopen. Want voor dit recept moet je eigenlijk een groot stuk zalm nemen. Uiteindelijk kocht ik diepvries biologische zalm van de AH en vormde met de losse stukken één rollade. Probleem opgelost.

Lekker met zoute bacon en mierikswortelsaus
De zalm wordt belegd met bacon en dat combineert heel goed met de zachte smaak van de zalm. Het is echt een feestelijk gerecht. Lekker om in het weekend te maken. Erbij maak je een warme mierikswortelsaus op basis van crème fraîche. Het is lekker om er linzen bij te eten. Wij aten er ook nog geroosterde broccoli en romige polenta bij.

Een vegetarische versie
Er zijn vegetarische mensen die ervoor kiezen om wel vis en ei te eten. Vervang dan de bacon door spekjes van de vegetarische slager, dit is een merk wat o.a. bij de Jumbo te koop is.

Mierikswortel
Je koopt dit in potjes maar het is soms ook vers bij natuurvoedingswinkels te koop.

Zalmrollade uit de Elzas met mierikswortelsaus 

Hoofdgerecht voor 6 personen

Benodigdheden:

  • 750-1 kilo (wilde of biologische) zalm, ontdooi bevroren zalm een dag in de koelkast
  • 100 gram bacon, kleingesneden en even kort gebakken
  • 2 el. olijfolie
  • Zout/peper
  • 375 gram crème fraiche voor warme bereiding (neem geen light, dan kan het schiften)
  • Ca. 3 tl. geraspte mierikswortel, vers of uit een potje
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • Kooktouw (kookwinkel)
Bereiding:

De zalmrollade maak je zo: knip 8 stukken kooktouw en leg dit eerst op de bodem van een schaal. Vervolgens leg je de helft van de zalm erop en verdeelt de bacon erover. Leg de andere helft erop, zodat de boven- en onderkant qua grootte netjes op elkaar passen. Dat is soms even puzzelen. Knoop nu de touwtjes dicht, zodat een stevige rollade ontstaat. Wrijf de olijfolie, zout en versgemalen peper rondom de rollade. Plaats de ovenschotel in een voorverwarmde oven van 160 graden C. Na 30 minuten is de rollade van 750 gram gereed. Heb je een rollade van 1 kilo, laat 'm dan nog 5 minuten langer in de oven. De zalm hoort van binnen niet helemaal door en door gaar te zijn. Maar rosé en mals. Haal voorzichtig de touwtjes eraf. Snijd in mooie plakken en serveer met de saus.

De mierikswortelsaus maak je zo: breng de crème fraiche met de sjalotten en de mierikswortel aan de kook en laat twee minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper (en misschien nog wat extra mierikswortel).

Wil je er gekookte linzen bij? Neem dan 250 gram linzen, liefst het soort dat stevig blijft, zoals puylinzen (ook wel berglinzen genoemd). Kook de linzen in ca. 30 minuten gaar in 500 ml. water met een takje tijm, blaadje salie, rozemarijn, teentje knoflook en 1 kleingesneden sjalotje. Kijk af en toe of er een scheutje water bij moet. De linzen moeten als ze klaar zijn nog wat vochtig zijn. Roer er krachtig 2 tl. mosterd en een scheut olijfolie door en breng op smaak met zout.

vrijdag 15 april 2016

Knoflook en Bieslook

Knoflook – Allium sativum
Wordt al duizenden jaren gegeten. In veel landen is het een van de meest gebruikte keukenkruiden. Het bevat o.a. het stofje allicine en in rauwe knoflook speelt deze de rol van natuurlijk antibioticum. Het wordt in Rusland niet voor niets ‘de penicilline van de armen’ genoemd! AMS zorgt ervoor dat de knoflookgeur via de adem en huid waarneembaar wordt. Muggen houden niet van deze lucht. Verder heeft knoflook bloeddruk- en cholesterol verlagende eigenschappen. Het gebruik van knoflook geeft gerechten een extra dimensie. Rauw is het uitgesproken en pittig, maar mee gestoofd heeft het een zachte en romige smaak.


knoflook


Bieslook – Allium schoenoprasum
Deze veelzijdige plant doet het goed in de tuin of in een pot op het terras. Het rauwe fijngesneden blad geeft gerechten zoals roerei, salades, sauzen en dressings een zachte uiensmaak. Knip de prachtige roze eetbare bloemetjes tijdig weg, zo blijft de plant krachtig. Gooi ze niet weg maar strooi ze eens over een zomersalade! Rauwe bieslook barst van de vitamines en mineralen. Met name vitamine-C en het mineraal ijzer. Vitamine-C speelt een grote rol bij de opbouw en onderhoud van weefsels en kraakbeen in het lichaam. Sta je onder spanning? Wees lief voor je lijf en zorg dat je voldoende vitamine C binnenkrijgt, want stress (en roken) breekt deze vitamine af.

bloeiende bieslookplant

zondag 20 maart 2016

Worstenbroodjes van desemdeeg, zelf patékruiden maken en vegetarische worstenbroodjes



Worstenbroodjes
Het Brabantse worstenbroodje en de bijbehorende cultuur zijn opgenomen in de lijst van waardevol en uniek immaterieel erfgoed van de Unesco. Wist je dat per jaar 25 miljoen worstenbroodjes worden gegeten? Die worden meestal gegeten bij gezellig samenzijn met vrienden en familie. Vandaag ga ik aan de slag en maak desemworstenbroodjes (met gehakt maar ook vegetarische). Op mijn blog staat al een versie met gist. Ook heel lekker tijdens de paasdagen, een picknick, bij de lunch, buffet… kortom zo’n worstenbroodje is altijd lekker.

Met dit recept van worstenbroodjes combineer je de volle smaak van desembrood met de kruidige smaak van gehakt. En dat is héél lekker!

Zelf patékruiden maken
De kruiden zijn heerlijk in een zelfgemaakte paté, maar meestal maak je een voorraadje en hou je over. De kruiden zijn ook lekker in een gehaktbrood of gehaktballetje.
Meng 40 gram witte peper met 10 gram foeliepoeder, 20 gram gedroogde majoraanblaadjes, 2 gram laurierpoeder, 10 gram gemberpoeder, 2 gram knoflookpoeder, 1 gram kardemompoeder en 1 gram tijm. Natuurlijk kun je alles zelf malen, bijvoorbeeld in een oude koffiemolen, door hele peperkorrels, foelieblad, laurierblad en kardemomzaad te nemen.

Een vegetarische variant
Voor mijn dochter die geen vlees meer eet maakte ik twee broodjes gevuld met sojagehakt (je kunt van de Vegetarische slager ook 'rauw gehakt' kopen, dat komt dicht in de buurt van gehakt). Die bracht ik verder op smaak met patékruiden, eidooier, zout en peper. Volg verder het recept.

Worstenbroodjes van desemdeeg
20 stuks
  • Voor het desemdeeg:
  • 500 gram (brood)bloem
  • 10 gram zout
  • 150 gram rijpe desem (van gelijke delen bloem en water)
  • 3 dl. lauwwarme melk
  • 50 gram afgekoelde gesmolten boter
  • De worstvulling:
  • 250 gram rundergehakt
  • 250 gram worstvlees (ik nam biologische braadworsten/verse worst)
  • Zout/peper/worcestershiresaus/enkele druppels tabasco
  • Ca. 2 tl. patékruiden
  • 2 eierdooiers (roer een eidooier los met 2 tl. koud water voor het bestrijken)
  • 2 beschuiten, fijngewreven (of paneermeel) 
Bereiding:
  1. Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed ca. 10 minuten tot het een elastisch deeg is. Als het mengsel te droog is, voeg dan evt. wat extra melk toe. Dek af en laat enkele uren op kamertemperatuur rijzen tot het duidelijk in volume is toegenomen.
  2. Maak het worstmengsel door het worstvlees, gehakt, 1 ei, 2 fijngewreven beschuiten of paneermeel, patékruiden, scheut worcestershiresaus, tabasco, zout en peper samen goed te mengen. Vorm 20 rolletjes en leg op een plank of groot bord.
  3. Verdeel het deeg in vier delen en dat weer vervolgens in 5 delen. Maak bolletjes en vorm op een bebloemd werkvlak ovale lapjes.
  4. Leg een rolletje worstvlees op het begin van het ovaaltje (bovenaan het lange deel) en vouw de zijkanten er tot halverwege eroverheen. Rol nu het worstvlees in het deeg en knijp de deegrand vast. 
  5. Leg met de naad naar beneden op het bakpapier op de bakplaat en dek ze af met een theedoek en laat ze ca. 2 uur rijzen. Bestrijk met de eidooier.
  6. Bak 35 minuten op 175 graden C. in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen op een rooster. Eet ze lauw.
Je kunt ze goed invriezen. Laat ze ontdooien en verwarm ze voor het eten nog even enkele minuten in een hete oven.

zaterdag 27 februari 2016

Stamppot bollen, knollen en wortels

Een gezond stamppotje van bollen, knollen en wortels
Als je eens een dag zonder vlees wilt koken, dan is deze stamppot een lekker alternatief (het hele jaar door). Bovendien eet je verschillende kleuren groenten: wit, oranje en rood. Prima voor de variatie. De smaak van de stamppot smaakt ook goed bij een stukje gebakken vis. En als je er toch graag vlees bij wilt eten, dan zou ik een uitgebakken (biologisch) speklapje aanraden.

De vegetarische versie
De stamppot kook je als een hutspot en breng je op smaak met balsamicoazijn en mosterd. De bietjes kocht ik lekker lui, kant en klaar geraspt in het versvak van de supermarkt. Maar natuurlijk kun je ze zelf koken en raspen.

Gebakken uitjes zelf maken
Ik had zin om wat moeite te doen voor een bordje zelfgebakken krokante uienringen. Maar die kun je ook gemakkelijk kopen in de supermarkt. Ik neem altijd de grotere zakjes, die zijn goedkoper en niet minder lekker dan de dure plastic bakjes. Je maakt ze zelf door een ui in dunne halve ringen te snijden. Haal door bloem en bak in delen in een laag olie goudbruin. Uit laten lekken op keukenpapier.

Bij de stamppot
Je wilt naast de smeuïge stamppot toch ergens in bijten (?) en dat doe je vegetarisch door een bakje pittige (biologische) tofureepjes een kwartiertje te bakken tot ze knapperig zijn.

Stamppot bollen, knollen en wortels

Hoofdgerecht voor 4 personen (die trek hebben)

Benodigdheden:
  • 1 kilo kruimige aardappels, geschild en gehalveerd
  • 800 gram grof geraspte gare bieten
  • 600 gram winterpeen, kleingesneden
  • 400 gram uien, kleingesneden
  • 1 bakje tofureepjes gekruid (AH)
  • 2 teentjes knoflook
  • Balsamicoazijn
  • Milde mosterd
  • Zout/peper
  • Scheut melk
  • Flinke klont roomboter
  • Zelfgebakken uitjes of gekochte gebakken uitjes
  • Ghee of olie om in te bakken
Bereiding:

Kook de aardappels in 20 minuten gaar in licht gezouten water. De aardappels staan net onder water. Giet af en laat even zonder deksel staan tot ze droog gestoomd zijn.

Zet de uien, knoflook en wortel met wat ghee of olie en wat zout op het vuur in een ruime pan tot ze flink bakken. Zet het vuur laag en laat 15-20 minuten zachtjes stoven tot de ui en wortel zacht en geurig zijn. Roer af en toe door. Voeg de laatste minuten de geraspte bietjes erbij zodat ze mee kunnen warmen.

Bak de tofureepjes knapperig. En bak evt. zelf de uienringen.

Stamp de gare en droog gestoomde aardappels met een pureestamper of pureeknijper fijn en voeg een scheut melk toe en een flinke klont roomboter en roer tot het een smeuïge puree is. Meng de groenten erbij, stamp ze door de puree en breng op smaak met enkele eetlepels balsamicoazijn, milde mosterd, zout en peper. Meng alles goed door elkaar en proef of nog extra azijn, mosterd of zout nodig is. Serveer met de uitjes en tofureepjes. Lekkerrrr!

vrijdag 26 februari 2016

Zhug (sahawiq), tortilla of taco met gebakken bonen en salade met zhug


Wat is zhug en hoe gebruik je het?
Zhug, sahawiq of skhug is een pasta en komt van oorsprong uit Jemen. Een variatie met tomaat wordt in Israël gegeten bij shoarma. En het wordt ook graag bij hummus gegeten. In Jemen wordt het gegeten bij gerechten zoals malawach een plat brood en jachnum, kleine opgerolde broodjes. 

Feitelijk gebruik je het om gerechten te kruiden. Denk dan aan stoofpotten, soepen en sauzen. Maar ook als dip of als basis voor een salade. De kleur is afhankelijk van het soort peper dat wordt gebruikt: rode of groene peper. Er zijn varianten met verse en met gedroogde chilipeper.

De zhug van Verstegen én verse
In een berichtje in de Allerhande las ik vorige week voor het eerst over zhug. De omschrijving dat het een zeer pikant kruidenmengsel is, sprak mij direct aan. Volgens de verpakking om gehakt mee te kruiden. Maar ik heb er een salade mee op smaak gebracht. De verse zhug is natuurlijk een heel ander product dan een zakje poeder. Daarom geef ik óók het recept van de échte verse variant. 

Je krijgt een flinke portie, dus misschien kun je het halveren. Of proberen om de helft in te vriezen. Het is in de koelkast een week houdbaar. Waarschuw iedereen even als je het hebt gegeten, want in de versie van Verstegen én de verse variant is de knoflook heel duidelijk aanwezig!

Zhug

1 tl. = 5 ml.
  • 50 gram gedroogde en gemalen chilipepers (je kunt ze even weken in wat heet water)
  • 8 teentjes knoflook
  • 150 g korianderblad
  • 2 tl. gemalen komijn (lekkerst als je het zelf maakt van komijnzaad: even in een droge koekenpan roosteren en dan in een vijzel of oude koffiemolen fijn maken, of juist een beetje grof, net waar je zin in hebt)
  • 2 tl. korianderzaad
  • 1 tl. zwarte peperkorrels
  • 2 tl. gemalen kardemom (neem het liefst hele groene kardemompeulen en maal de zwarte zaadjes in de peulen zelf, dat is zo smaakvol en ruikt lekker naar citrus)
  • ¼ tl. gemalen kruidnagel
  • ²/3 tl. zout
Bereiding:

Maal alles fijn in een foodprocessor en voeg evt. wat extra water of olijfolie toe.

Internationaal jaar van de peulvrucht
De Verenigde Naties heeft dit jaar uitgeroepen tot het jaar van de peulvrucht! De zhugsalade (met gedroogde tuinbonen, ook peulvruchten) aten wij met de gebakken bonen, die dus helemaal passen bij dit jaar. De salade maakte ik van avocado, tomaat, komkommer, olijfolie, verse korianderblad, little gem (bladsla), gedroogde, gekookte en gepelde tuinbonen (Marokkaanse winkel) en limoensap. En de salade bracht ik dus op smaak met de zhug van Verstegen. Je kunt de tuinbonen ook met de gebakken bonen meebakken.

De gebakken bonen maakte ik van kidneybonen, maar daar kun je elke peulvrucht voor nemen die je maar lekker vindt. Ook gewoon een blik Hollandse bruine bonen! De gedroogde tuinbonen zou je eens moeten proberen, dat is de moeite waard. Ze smaken anders dan verse exemplaren. Ik hou zelf niet van verse tuinbonen, maar de gedroogde vind ik wel lekker. Je weekt ze een nacht in water en kookt ze dan 1 tot 2 uur in water tot ze gaar en zacht zijn. Dan haal je de taaie buitenschil eraf en kun je ze eten. Bijvoorbeeld door een salade.

Taco’s of tortilla’s met gebakken kruidige bonen en zhug salade
Voor 4 (hongerige) personen

1 tl. = 5 ml.
  • Voor de gebakken bonen:
  • 1 literblik uitgelekte bonen
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 ui, gesnipperd
  • Snuf piment of gemalen kruidnagel
  • 1 ½ tl. gedroogde oregano
  • 1 tl. paprikapoeder
  • Flinke snuf gerookte paprikapoeder
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • Vers gemalen peper
  • (kruiden)zout
  • Scheut worcestersaus
  • Voor de salade:
  • 2 grote avocado’s of 4 kleine (tegenwoordig zie je in verschillende supermarkten dat ze kleine avocado’s in netjes verkopen, dat is ideaal, voordelig en ze zijn altijd goed is mijn ervaring)
  • 200 gram kerstomaatjes, in vieren gesneden
  • ½ komkommer, met schil in blokjes
  • Een bosje verse koriander, gehakt
  • 200 gram gedroogde en gekookte tuinbonen (als je ze niet kunt krijgen, neem dan verse of neem iets meer van de andere ingrediënten)
  • 1 of 2 little gem, gesneden (of neem andere sla naar smaak)
  • Olijfolie en sap van ½ limoen
  • Zhug (Verstegen bij AH en andere supermarkten) + snuf zout
  • Evt. 1 fijngesneden rode verse chilipeper
  • Taco’s of tortilla’s

Bereiding:

Bonen: bak de ui in een scheutje olie tot ze glazig worden. Voeg dan de bonen, tomatenpuree en kruiderijen toe. Laat op zacht vuur een kwartier pruttelen, voeg af en toe een scheutje water toe als het te droog wordt. Roer af en toe.

Verwarm intussen de tacoschelpen in de oven. Of verwarm de tortilla’s volgens de gebruiksaanwijziging.

Salade: meng op het laatst moment alle ingrediënten voor de salade en proef of nog zhug of zout nodig is. Schep de bonen in een mooie schaal en serveer de salade erbij. Je eet het door de gebakken bonen in de tacoschelpen te scheppen en daar lekker ruim de salade over te verdelen, of een regel bonen over de tortilla's te verdelen gevolgd door salade, rol strak op en snijd doormidden. Geef er veel servetten bij… want dit kun je niet netjes eten!