Ziti al Forno (van de
Sopranos)
We zijn
grote fans van de tv-serie de Sopranos. Een prachtige inkijk in alle
belevenissen van een maffiafamilie in New Jersey. De serie liep al zes
seizoenen toen in juni plotseling de hoofdrolspeler James Gandolfini, die Tony
Soprano speelde, overleed. Heel triest. En reden om de cd-box met alle
afleveringen maar eens aan te schaffen. De hele zomer heb ik, een beetje
melancholisch, nog eens kunnen genieten van alle afleveringen.
Het
bijzondere van de serie is dat het niet alleen draait om snoeiharde
afrekeningen en meedogenloze deals in het gok- en drugscircuit van New Jersey,
maar ook om alle huis-, tuin- en keukenproblemen van de hoofdrolspelers. Opgroeiende
pubers, huwelijksproblemen, dementerende ouders; alles komt voorbij. En, zoals
het goede Italianen betaamt, er wordt veel gekookt en gegeten in de serie! Er
is zelfs een Soprano kookboek te krijgen met de recepten van gerechten uit de
serie.
Ziti is een
gerecht waar ik nog nooit van had gehoord. Maar waar wel altijd een schaal van
in de koelkast staat bij Carmela Soprano, de vrouw van Tony. Ik heb uitgezocht
wat het precies is, we hebben het gemaakt en het was hier bij mij thuis ook
gelijk een succesnummer.
 |
| Ziti |
Ziti is een
soort pasta die hier moeilijk te krijgen is. Dikke ronde pijpjes, wat lijkt op
penne of rigatone en dat kun je er net zo makkelijk voor gebruiken (ik hoop
niet dat de maffia meeleest).
De pasta
wordt vermengd met tomatensaus en gehaktballetjes. Verder gaat er ricotta en
mozzarella doorheen en dan Parmezaanse kaas er over en in de oven. Eigenlijk
niet heel bijzonder, maar de smaken vermengen in de oven zo mooi; de
tomatensaus wordt romig van de kazen, het wordt uiteindelijk een heerlijk en
verassende maaltijd.
Ziti wordt
op talloze manieren gemaakt en je kunt er heerlijk op variëren, maar ik zal
hier opschrijven hoe ik het heb gemaakt:
Tomatensaus (genoeg voor twee keer,
altijd handig)
2 blikken tomatenblokjes
1 blikje tomatenpuree
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel gedroogde Italiaanse
kruiden
Fruit de ui en knoflook in een pan
met wat olijfolie. Doe de tomatenpuree erbij en de Italiaanse kruiden. Laat dit
even mee fruiten. Dan de tomatenblokjes erbij en rustig aan de kook brengen. Verse
peper er overheen malen. Ik giet er dan nog een half blikje water bij en een
half blokje runderbouillon. Laat dit lekker lang zachtjes koken; de smaak wordt
steeds intenser.
(het échte recept gebruikt de sunday
gravy, een rijke tomatensaus met vlees erin die een hele zondagochtend staat te
pruttelen). Als de saus klaar is, zet ik er nog even de mixer in om ‘m wat
gladder te maken.
Je kunt de saus ook prima van
tevoren klaarmaken.
Gehaktballetjes
750 gr half-om gehakt (kalfsgehakt
of lamsgehakt mag ook, rundergehakt wordt snel te droog)
1 ei
paneermeel
mosterd
gehaktkruiden
Meng het gehakt met alle overige
ingrediënten en draai er balletjes van.
Verder heb je nodig:
400 gr Penne, Rigatone of Ziti
natuurlijk
1 bakje ricotta
1 bolletje mozzarella
Parmezaanse kaas
Verwarm de oven tot 180 graden C.
Bak de gehaktballetjes in een ruime
pan met wat olijfolie bruin. Ik doe er ook graag nog een uitje en wat knoflook
bij. Doe dan de helft van de tomatensaus er bij (de andere helft kun je bewaren
voor een volgende keer) en laat lekker pruttelen.
Kook de pasta niet langer dan 8
minuten en giet af
Doe in een ruime ovenschaal de helft
van de pasta en giet er de helft van de saus met balletjes over. Vermeng dit
losjes en verdeel er dan de ricotta en de helft van de mozzarella over. Maak
vervolgens nog een laag met de overige pasta en saus en leg daar de laatste
mozzarella over en bestrooi het geheel ruim met Parmezaanse kaas.
Zet het geheel (pas op, het weegt
nogal wat!) ongeveer een half uurtje in de oven tot de bovenkant mooi bruin is.
Eet het met een frisse salade en ga
de eerstvolgende drie dagen niet op de weegschaal staan!
Reacties