vrijdag 1 juli 2016

Spareribs op de barbecue, 2 x marinade en 2 x glaze



Niet grillen maar slow-cooked
Barbecueën is blijkbaar een mannending. Nou die van mij bakte er niet veel van. Altijd verbrand vlees en groente. Mijn kritiek werd niet gewaardeerd: te veel kooltjes en te heet. Maar sinds Jaap op mijn blog zijn ervaringen deelde met slow cooked vlees, is mijn man ook om. En gelukkig maar… want nu ben ik blij als hij iets op de bbq wil klaarmaken.

Het hele jaar door...
Het weer maakt ons niet zoveel uit. Of het nu 25 graden of 5 graden is! We barbecueën het hele jaar door. En als het regent met de parasol erboven. Kijk het is altijd leuk om buiten te eten. Maar we wonen tenslotte in Nederland, dus dan kun je maar beter maling hebben aan een grijze lucht en gewoon die bbq aansteken. En lekker aan de gang gaan met vis, vlees en/of groente.

Spareribs op de bbq
Het grote verschil met het grillen van vlees, groente en vlees en een slow cooked bereiding is de temperatuur en tijd. Spareribs kun je ook heerlijk bereiden op de bbq. Je kunt daarvoor de 3-2-1 regel hanteren. Drie uur bakken, twee uur in de aluminiumfolie en een uur met een glaze bakken. Maar het is slechts een vuistregel en geen exacte wetenschap.

Het vlies weghalen
Wij houden van een natte marinade. Ik geef vandaag twee varianten. Het belangrijkste bij het marineren van spareribs is dat je het vlies eerst verwijdert. Want anders dringt de marinade niet door tot het vlees. Het vlies haal je simpel weg door het met een mesje een stukje los te maken en dan met een stuk keukenpapier in de vingers het in een keer eraf te trekken. De keukenpapier is handig omdat anders het gladde vlies tussen je vingers wegglipt.

Hoeveel vlees moet je rekenen?
Wij hanteren een pond vlees per persoon. Dat lijkt veel, maar spareribs hebben ook veel bot.

De marinades

Marinade I + glaze
Voor 2 kilo spareribs (racks) (voor 4 personen)
De hoeveelheden zijn uit de losse hand! 1 el.=15 ml. en 1 tl.= 5 ml.
  • 3 dl. shaoshing (Chinese rijstwijn)
  • 2 el. geraspte verse gember
  • 1 el. gemberpoeder
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 tl. vijfkruidenpoeder
  • 4 el. honing (je kunt ook bruine suiker, palmsuiker of ahornsiroop nemen)
  • 4 el. lichte sojasaus (ik neem altijd Thaise lichte sojasaus)
  • 4 el. ketjap manis
  • 1 tl. zout
Glaze I
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. honing
  • 4 el. hoisinsaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Marinade II + glaze
Voor 2 kilo spareribs
  • 3 dl. sinaasappelsap (vers of uit een pak)
  • 2 el. vers geraspte gember
  • 1 el. geraspte knoflook
  • 3 el. donkere niet zoete sojasaus (ik neem altijd Thaise)
  • 2 tl. zout
Glaze II
  • ½ pot sinaasappelmarmelade
  • 4 el. ketchup
  • 4 el. zoute ketjap of sojasaus
Verwarm de glaze op het vuur tot het een gladde saus is.

Bereiding spareribs met marinade I en II

Snijd de spareribs in hanteerbare stukken, zodat ze in een ovenschaal passen. Meng de marinade en giet over het vlees en wrijf het vlees goed in met de marinade. Dek af en plaats een nacht in de koelkast. Draai ’s ochtends nog een keertje om.

Het barbecueën 

Het is handig als je een standaard hebt waarin je de racks kunt plaatsen. Als alternatief plaats je de ribben gewoon op het rooster. Je zorgt ervoor dat de briketten of houtskool (wij gebruiken Argentijns houtskool, dat zijn mooie grote brokken hout, soms stammetjes) goed roodgloeiend zijn. De helft van de bbq is hiermee gevuld en de andere helft daar leg je een aluminiumbakje in. Daar plaats je het vlees boven, zodat het vet in het bakje druipt. Dit heet indirecte hitte. Het is handig als de bbq een thermostaat heeft.

Plaats de ribben in de standaard en bewaar de marinade om later mee te bestrijken. Het vuur is bij de start ca. 200-175 graden C.  Dat zal langzaam teruglopen tot 150-130 graden C. In het algemeen geldt dat: you’re not cooking when you’re looking. Dus hou het deksel op de bbq. Tenzij je na een uurtje de ribben met marinade bestrijkt. De temperatuur kun je regelen door meer lucht toe te voeren of op een gegeven moment wat kooltjes erbij te leggen.

Na een uurtje of drie wikkel je de ribben in de aluminumfolie. Bestrijk eerst nog even met de marinade. Na twee uur op lage temperatuur haal je de ribben uit de folie en bestrijkt ze met de glaze. Deze zorgt voor lekker sticky ribjes. Na een uurtje op het rooster van de gesloten bbq zijn ze klaar.
Wikkel de spareribs nog even in de aluminiumfolie. Snijd na een kwartiertje in stukken en smikkelen maar.

Lekker met bijvoorbeeld een koolsla. Deze twee zijn heerlijk:
witte koolsalade met sinaasappel
witte koolsalade









Geen opmerkingen: