Buikspek op de BBQ
slow cooked
Zoals de meesten van jullie nu
wel zullen weten ben ik een echte barbecue liefhebber. En ik laat me dan ook
niet beperken tot die paar maandjes dat het in Nederland zomerweer is en je
onbekommerd buiten kunt eten en koken. Barbecueën gaat ook prima als het wat
minder weer is. Zo heb ik een paar weken geleden in de stromende regen een
heerlijk stukje buikspek op de barbecue klaargemaakt.
Je hebt wel wat tijd
nodig, want grotere stukken vlees worden langzaam, slow, gegaard op de
barbecue. Dat doe je volgens de indirecte methode: aan de ene kant van de
barbecue liggen de kooltjes, aan de andere kant het vlees zodat het niet in
direct contact komt met de hitte.
heerlijk zacht gegaard vlees...
Op deze manier kun je, met het deksel dicht,
vlees langzaam laten garen. Eigenlijk zoals je binnenshuis een oven zou
gebruiken. Je hoeft dan ook niet om de vijf minuten te gaan kijken of om te
draaien; iets wat goed uitkomt als het pijpenstelen regent.
Het buikspek kocht ik deze keer
in Rotterdam in de Markthal. Ik heb het een nacht laten marineren en daarna een
paar uur op de barbecue gelegd.
lekker bij de nasi, door de soep...
Een deel van dit heerlijke
vlees hebben we in plakjes gesneden en direct geproefd. Een ander deel een dag
later gegeten bij nasi en roerbakgroente; het vlees kun je zonder moeite een
oosters tintje meegeven. De rest ging in de vriezer voor nog een keer nasi,
dunne plakjes bij een gebakken ei en het laatste stukje heb ik vandaag in
kleine blokjes door een grote pan erwtensoep gedaan. Zo maak je op een regenachtige
middag zonder veel moeite een gerecht waar je een aantal keren veel plezier van
hebt!
De
ingrediënten:
2 stukken
buikspek van ongeveer een pond. Met zwoerd, maar zonder kan ook heel goed.
Een dag van tevoren kun je beginnen
met marineren. Ik wrijf de stukken spek eerst goed in met zeezout en doe ze in
stevige plastic zakken (ziplocks). Vervolgens maak ik een mengsel van een paar
eetlepels bruine suiker, een paar eetlepels ketjap en een eetlepel uienpoeder
en knoflookpoeder. Hierop zijn allerlei variaties mogelijk. Dit mengsel giet ik
in de zakken en verdeel ik goed over het vlees. Het kan nu zeker een etmaal in
de koelkast blijven liggen.
Dep de volgende dag het vlees droog
en steek de barbecue aan volgens de indirecte methode. Probeer, door te spelen
met de ventilatieopening en de hoeveelheid kooltjes, de temperatuur op ongeveer
150 graden te houden. Leg het vlees op
het rooster met het zwoerd naar boven en laat het rustig garen. Dit duurt drie
tot vier uur (kijk na 2 uur even of het al goed is, want soms gaat het wat sneller). De kerntemperatuur van het vlees moet ongeveer 72 graden zijn.
Als je wilt kun je het zwoerd nog even grillen door het spek om te draaien en
direct boven de kooltjes te leggen. Laat het spek daarna even rusten en
snij het vervolgens in mooie plakjes.
Reacties