donderdag 11 september 2014

Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden & desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden

kruidenbrood I
desembrood bakken blijft mijn favoriet…
Want het kan bijna niet mis gaan, de smaak van het brood is fantastisch en het is leuk om te doen! Redenen genoeg om weer eens een blog te wijden aan twee soorten desembrood die ik onlangs bakte.

kruidige broden met hartige vulling
Brood I is gevuld met salami, olijven, knoflook en kruiden. Voor het andere brood II koos ik (geïnspireerd door het brood van Liesbeth) een vulling van kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden.

brood voor bij de borrel, barbecue….
Deze broden smaken ook heerlijk bij soep, een buffet, salade…. Je vindt vast wel een moment om deze heerlijke broden te kunnen eten!

Here we go!

kruidenbrood II

I: Desembrood met salami, olijven, knoflook en kruiden +
II: Desembrood met kaas, zongedroogde tomaatjes, knoflook en kruiden

! Voor 2 grote broden per variant, de vulling is dus genoeg om 2 broden te bakken, wil je beide vullingen gebruiken en 4 broden bakken, dan neem je de dubbele hoeveelheid: 1800 gram bloem en ook de desem, zout en water verdubbel je.
  • Benodigdheden deeg:
  • 900 gram (brood)tarwebloem (ik koop altijd bij molen De Eendracht in Alphen a/d Rijn)
  • 300 gram rijpe desem (die maak ik door mijn starter (ca. 100 gram) uit de koelkast te halen en er 150 gram koud water en 150 gram bloem bij te voegen en het 5 à 6 uur (of ’s nachts) te laten rijpen, dan krijg je dus 400 gram rijp desem, waarvan je 100 gram weer kunt bewaren in de koelkast.
  • 16 gram (keuken)zout
  • 500 ml. lauw water
  • Vulling brood I:
  • 200 gram salami, kleingesneden
  • 150 gram groene of zwarte olijven met een stevige smaak, grof gehakt
  • 3 el. à 15 ml. vers gehakte rozemarijnnaaldjes
  • 1 bol (ja echt dat is de juiste hoeveelheid) knoflook, in plakjes
  • 2 el. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 3 el. à 15 ml. olijfolie
  • Vulling brood II:
  • 150 gram belegen geraspte kaas (geiten- of schapenkaas is ook lekker)
  • 4 maatel. à 15 ml. zongedroogde tomaten, kleingesneden
  • 1 bol knoflook, in plakjes
  • 2 maatel. à 15 ml. oregano (vers of gedroogd)
  • 2 maatel. fijngesneden verse salie, of 1 el. gedroogd

Bereiding:

Deeg: neem een grote kom en meng zout en bloem. Voeg het desem, olijfolie en zoveel water toe dat de droge bestanddelen vochtig worden. Voeg evt. extra water toe. Kneed 12-15 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Dek af met een theedoek en laat ca. 5 à 6 uur rijzen op kamertemperatuur tot het behoorlijk gerezen is.  Langer kan ook, sla dan met de vuisten het gerezen deeg weer terug in de kom, zodat het brood opnieuw gaat rijzen en nog meer smaak krijgt, na een nacht rijzen wordt het brood wel iets zuurder van smaak omdat de melkzuurbacteriën zich dan gaan ontwikkelen.

Na 1e rijs: kneed het brood een minuutje door en vorm een platte deeglap. Leg de vulling I of II erop en vouw het deeg vanaf de randen naar het midden toe, zodat de vulling bedekt wordt met deeg. Kneed met dezelfde techniek als het filmpje tot de vulling mooi is verdeeld over het deeg.

Vormen: deel het in tweeën en vorm ieder deegstuk in een bol of batardvorm (kijk eens op youtube, daar staan vele filmpjes hoe je dat het beste kunt doen)
de 2e rijs in de rijsmandjes

2e rijs: leg de gevormde deegstukken in bebloemde rijsmandjes (of leg op de met bakpapier bekleedde bakplaat) en dek af met een droge schone theedoek. Laat rijzen tot een vingerdruk op de rand van het deeg niet direct terugveert (dan moet het nog langer rijzen), maar een klein kuiltje achterlaat.


Bakken: bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden C. Ik heb in mijn oven een broodbakstand, maar anders zou ik kiezen voor heteluchtstand. Laat afkoelen op een rooster. Dit brood kun je prima invriezen.

Geen opmerkingen: