dinsdag 21 januari 2014

Snert van Liesbeth met zelfgebakken roggebrood


Deze week snert en dan weer net iets anders. Irene heeft ook al snert op haar blog staan, maar deze snert smaakt anders door de toevoeging van ketjap en gembersiroop. Net als Irene heb ook ik de soep gepureerd. Dat doe ik altijd, omdat wij dat lekkerder vinden en omdat er dan zo’n mooie gladde soep ontstaat.


Snert

  • 1 kilo spliterwten
  • 2 schouderkarbonades
  • 3 uien
  • 1 winterwortel
  • 1 prei
  • kleine knolselderij
  • 2 verse worsten
  • 1 rookworst
  • stukje zuurkoolspek 
  • peper
  • zout
  • flinke scheut ketjap
  • flinke scheut gembersiroop

De spliterwten wassen en met de schouderkarbonades  in ruim water
aan de kook brengen. Als het bijna kookt afschuimen tot alle schuim verdwenen is.
Daarna alle groente, gewassen en in stukken gesneden, toevoegen en in ongeveer een half uur gaar laten worden. Worsten en spek tegelijkertijd mee laten garen.
Het vlees uit de pan halen. Schouderkarbonades in stukjes snijden, worsten en spek in plakjes snijden.
Soep in de blender of met een pureerstaaf fijn malen.
Het gesneden vlees, behalve het spek, weer in de pan doen.
Op smaak maken met peper, zout, ketjap en gembersiroop.

Lekker met roggebrood, belegd met de plakjes spek, óf met roomboter.




Roggebrood

Mijn dochter en ik zijn dol op roggebrood. Heerlijk met roomboter en een plakje pittige, zoete, oude kaas. Of met plakjes spek bij de snert!
En dan niet het roggebrood van de supermarkt, maar van de warme bakker.
Dat wilde ik zelf ook maken. Het heeft een poosje geduurd. Hetsmaakte wel steeds lekker,
maar het voldeed niet aan al onze wensen. Uiteindelijk lukte het en ben ik tot het
volgende recept gekomen:



  • 750 gram geplette rogge
  • 120 gram bulgur
  • 150 gram keukenstroop of golden syrup (ik heb dit laatste gebruikt, zelfgemaakt)
  • 800 ml kokend water
  • 180 gram volkoren meel
  • 3 gram zout
  • 1 theelepel à 5 ml. bakpoeder
  • 1 theelepel à 5 ml. baksoda

Breng het water met de stroop (of golden syrup) aan de kook.
Meng de geplette rogge en de bulgur in een ruime kom.
Giet het kokende water-stroop-mengsel erover en dek het af. Laat afkoelen.
Het mag ook een hele nacht blijven staan.
Meng volkoren meel, zout, bakpoeder en baksoda en roer dit door de het rogge-bulgur mengsel.
Vet een paar kleine bakvormen in met boter: ik gebruik voor dit recept drie vormen, ter grootte van
een halve cakevorm. Vorm drie gelijke stukken van het deeg. Het deeg is stug. Met natte handen en een deegschraper laat het deeg zich goed vormen.

klaar om gebakken te worden
Verwarm de oven voor op 130 graden, hetelucht.
Bak de roggebroden, afgedekt met aluminiumfolie, in ongeveer drie uur gaar.
Wanneer je houdt van roggebrood wat smeuïg vochtig is,  verkort dan de baktijd met ongeveer 20 minuten.
Laat de broden afgedekt afkoelen.
Bewaar in de koelkast. Het blijft dan zeker een maand goed.

Geen opmerkingen: