zondag 24 maart 2013

Lasagne van Irene


Lasagne van Irene
Verschillende recepten van lasagne
Wij eten regelmatig lasagne. Met een paddenstoelensaus en groenten, met zalm en spinazie of een versie zonder pasta maar met courgette en kip. De afgelopen weken ben ik bezig geweest met een meer klassieke versie met spinazie, een gevulde vleestomatensaus met bechamelsaus. Maar dan wel mijn versie en een paar verrassende ingrediënten, die net dat beetje extra geven aan de lasagne!

Ansjovis en oestersaus…
Dit zijn mijn ‘geheime’ ingrediënten…. En die geef ik prijs in dit recept! Het geeft de saus een hartige kick die helemaal niet naar vis smaakt. Het maakt de smaak van de saus helemaal af. Ik heb een kleine potje ansjovis gekocht bij de Jumbo, zodat ik het na gebruik kan afsluiten en bewaren in de koelkast. De oestersaus is van Lee Kum Kee.  De premium is de lekkerste en te koop bij Oosters georiënteerde toko’s. De oestersaus gaat bij mij echt overal in… in sauzen, soepen, stoofschotels en wokgerechten. En het hoeft echt niet alleen in Oosterse gerechten.

Lasagne uit een pakje…
Dat is een gemakkelijke keuze voor een doordeweekse dag, maar smaakt vaak weinig verrassend. Heb je in het weekend eens zin en tijd, of krijg je gasten, maak dan de lasagne eens helemaal zelf.

Bechamelsaus 
Een bechamelsaus klinkt misschien ingewikkeld om te maken, maar als je het recept stap-voor-stap volgt, dan is het niet moeilijk. In principe kun je dezelfde methode volgen voor het maken van een roux. Kijk eens naar de filmpjes voor het maken van ragout helemaal onderaan mijn blogpagina. Ik heb gekozen om met geraspte kaas de bechamelsaus om te toveren tot kaassaus en voor een extra romige saus gebruik ik room. Over de schotel strooi ik nog extra geraspte kaas.

De laatste laag is bechamelkaassaus,
bestrooid met extra kaas














Lasagne van Irene

Hoofdgerecht voor 6 personen, buffetgerecht voor 10 personen

Benodigdheden:
  • 600 gram wilde spinazie, ‘wortel’delen eraf snijden, 2 x wassen in ruim water en stelen eraf breken, of 500 gram schoongemaakte (baby)spinazie, in pan op vuur in bodempje water laten slinken, in vergiet uitlekken en 1 el. olijfolie en beetje zout erdoor mengen, apart houden
  • 1 grote ovenschaal of 2 kleinere
  • olijfolie
  • Voor de tomatensaus:
  • 2 blikjes (á 400 gram) tomaten op sap + 1/2 blikje water of rode wijn
  • 400 gram fijngehakte winterwortel
  • 1 grote ui, kleingesneden
  • 3 á 4 stengels bleekselderij, overlangs in stroken verdelen, daarna klein gesneden + groen blad uit hart of toppen, klein snijden en apart houden
  • 3 verse worsten (saucijzen), vlees uit velletje gehaald of 400 gram gehakt halfom
  • 6 zongedroogde tomaatjes op olie, kleingesneden
  • Kruiderijen tomatensaus, gemeten met maattl. á 5 ml.:
  • 3 blaadjes laurier, 3 blaadjes verse salie/1 tl. gedroogde, ½ tl. tijm, 1 takje rozemarijn/½ tl. gedroogde, enkele takjes oregano/1 tl. gedroogde, ½ tl. dragon, 2 ansjovisjes, 1 el. oestersaus, 1 tl. suiker, 1 tl. zout, gemalen peper, 3 teentjes gehakte knoflook, paar druppels tabasco of andere niet zoete chilisaus
  • Voor de bechamelkaassaus (ruim ½ l):
  • 50 gram bloem
  • 50 gram roomboter
  • 375 ml. volle melk
  • 125 ml. room
  • 3 gekneusde teentje knoflook
  • 3 blaadjes laurier
  • zout/peper
  • 100 gram geraspte belegen kaas + 100 gram kaas voor bestrooien
  • lasagnebladen (ik gebruikte ca. 8 verse bladen, maar gedroogd kan ook goed)

Laat de spinazie in een bodempje water slinken


Tomatensaus: verhit 2 el. olijfolie en bak op middelhoog vuur de ui, bleekselderij en wortel, vijf minuten. Laat vlees even meebakken. Voeg de overige ingrediënten voor de saus en kruiderijen toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Roer het bleekselderijblad erdoor en proef of de saus nog iets extra aan kruiderijen nodig heeft.

de groenten worden gehakt...
Bechamelkaassaus: verhit de melk, room, laurierblaadjes en knoflook in een pan en laat een kwartiertje zachtjes trekken. Haal de knoflook en laurier eruit en laat een beetje afkoelen. Verhit in een pan met liefst dikke bodem de boter en wacht tot het niet meer bruist, let op dat de boter niet bruin wordt. Roer de bloem door de boter en laat een minuut zachtjes bakken. Roer af en toe. Pak een garde en giet de helft van de melkroom in de pan en klop direct energiek met de garde, zodat de saus glad wordt en de klontjes met de garde eruit worden geklopt. Voeg de 2e helft van de melk erbij en roer dit goed door de saus. Laat enkele minuten zachtjes koken, roer regelmatig door de saus. Meng de kaas door de saus en breng op smaak met zout en peper. Verdun met wat extra melk als de saus te dik is. Zijn er toch klontjes in de saus? Zeef dan de saus of gebruik een staafmixer om het glad te mixen.

Het opbouwen van de lasagne: verhit de oven op 200 graden (hetelucht) en verdeel achtereenvolgens in de ovenschaal: de helft van de tomatensaus, de helft van de spinazie, de helft van de bechamelsaus, de lasagnebladen, tomatensaus, spinazie, lasagnabladen en tenslotte bechamelkaassaus. Bestrooi met geraspte kaas en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven op 200 graden C.

Geen opmerkingen: