zondag 1 april 2012

5 x gevuld (opgerold) desembrood zoet en hartig

Hartig gevuld desembrood (salami, olijven, kaas)
Opgerold gevuld brood staat leuk!
Tijdens de workshop desembrood bakken hebben we een opgerold gevuld brood gemaakt. Gisteren hebben mijn dochter Femke en ik ook veel gebakken! Een desemvruchtenbrood, een desem opgerold hartig brood, twee bakplaten met zoete broodjes en een desembrood gemaakt van deeg met héél veel vocht. Omdat het opgerolde brood zo leuk is om te maken en doorgesneden er zo verrassend uit ziet, heb ik het recept van het opgerolde brood uitgewerkt voor mijn blog. Het brood kan natuurlijk ook met gewoon gistdeeg worden gemaakt. Of een pak witbroodmix uit de supermarkt. Pas dan wel de rijstijden aan, want gistdeeg gaat sneller en is eerder over zijn hoogtepunt heen.

Gevuld desembrood met zoete vulling,
links wit brood en rechts volkorenbrood
Het fijne aan het recept is dat er eindeloos mee gevarieerd kan worden. Ik heb alvast een aantal variaties bedacht.

Gevuld (opgerold) hartig en 
zoet desembrood


Deeg hartig brood
  • 150 gram rijpe desem, kwarkdikte
  • 500 gram bloem (ik gebruik broodmeel van de molen)
  • 7 gram zout (1 afgestreken maattheelepel van 5 ml. zout weegt  5,5 gram)
  • 250-300 ml. lauw water
  • 1 tl. tijm, oregano en rozemarijn
Vulling I
  • 200 gram salami, kleingesneden
  • 50 gram pijnboompitten, gehakt
  • 50 gram groene of zwarte pittige olijven, fijngehakt
  • 75 gram pittige geraspte kaas
  • 2 tl. Herbes de Provence (of hetzelfde mengsel als voor deeg)
  • Bestrooien
  • Grof zeezout en kummel of maanzaad
Vulling II
  • 150 gram zongedroogde tomaten op olie, fijngesneden
  • 5 tenen knoflook, heel fijn gehakt
  • 2 tl. rozemarijn
  • 50 gram walnoten, geroosterd en gehakt
  • 75 gram verkruimelde fetakaas
  • evt. 2 à 3 el. honing (heerlijk in combinatie met de feta, rozemarijn en walnoten)
Deeg zoet brood
  • 150 gram rijpe desem kwarkdikte
  • 500 gram bloem (ik gebruik broodmeel van de molen)
  • 5 gram zout (1 afgestreken maattheelepel  van 5 ml. zout weegt  5,5 gram)
  • 250-300 ml. lauw water
  • 30 ml. ahornsiroop of honing
Vulling I
  • 125 gram rozijnen (de avond ervoor wassen en nacht in vergiet laten staan)
  • 75 gram hazelnoten, geroosterd en gehakt
  • 50 gram sukade of gekonfijte sinaasappel, kleingesneden
  • 1 el. kaneel
  • 1 tl. gemalen kardemom (bij voorkeur zelf gemalen)
  • 75 gram bruine suiker
  • 40 gram gesmolten roomboter
Vulling II
  • 100 gram zure gekonfijte kersen, grof gesneden of 100 gram gedroogde cranberries
  • 75 gram amandelen, geroosterd en gehakt
  • Rasp van één sinaasappel
  • 1 el. kaneel
  • 75 gram bruine of oersuiker
  • 40 gram gesmolten roomboter
Vulling III
  • 125 gram gedroogde abrikozen, gewassen en fijngesneden
  • 75 gram pecannoten, geroosterd en gehakt
  • 1 el. kaneel
  • 1 tl. gemalen kruidnagel
  • 75 gram bruine suiker
  • 40 gram gesmolten roomboter
Hulpmiddelen
  • Bakplaat, snijplank, theedoeken of plastic folie, deegroller en bakpapier
Deeg bereiden, zoet en hartig:
Neem een grote kom en meng het zout door de bloem. Voeg de desem, het water en de ahornsiroop of de kruiden toe aan het bloem. Meng met een lepel tot de droge delen min of meer een bal vormen. Kneed 10-12 minuten met de hand of gebruik een mixer met deeghaken (dat geeft ook een prima resultaat) tot het deeg soepel is. Leg de deegbal in een schaal, dek af met een theedoek of folie en laat op een warme plaats (in oven met gistrijsstand/30 graden met kopje water op bodem van oven, onafgedekt duurt het 1,5 uur) in volume verdubbelen.

Deeglap beleggen met salami, kaas en olijven
Hartig brood:
Bestuif het werkvlak en deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek met gelijkmatige dikte van 30 x 60 cm. Als het erg elastisch is, trek dan voorzichtig aan het deeg om de gewenste vorm te krijgen. Controleer of de deeglap los ligt van het werkvlak. Bestuif werkvlak evt. nogmaals licht met bloem.

Meng alle ingrediënten vooraf in een schaal en verdeel over de lap. Houd 1 cm. vrij aan boven en onderzijde. Rol de lap aan de lange zijde strak op, zodat een lange rol ontstaat. Knijp met de vingers de naad van het deeg vast in de rol, zodat de naad verdwijnt. Dat gaat makkelijk als je het deeg een beetje vochtig maakt.

Leg de rol op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat voor de 2e keer in ca. 75 minuten afgedekt (folie of vochtige theedoek) rijzen tot je het deeg met een natgemaakte vinger kunt indrukken en niet gelijk terugveert, maar een klein kuiltje ontstaat.

Het oprollen van de belegde deeglap
Verwarm de heteluchtoven (of broodbakstand) voor op 190 graden C. (conventionele oven op 200 graden C.). Bevochtig het deeg en strooi zout en kummel of maanzaad over het deeg. Plaats de plaat in de oven en bak 60 minuten tot het brood gaar is.

Zoet brood:
Bestuif het werkvlak en deegroller licht met bloem. Rol het deeg uit tot een rechthoek met gelijkmatige dikte van 30 x 60 cm. Als het erg elastisch is, trek dan voorzichtig aan het deeg om de gewenste vorm te krijgen. Controleer of de deeglap los ligt van het werkvlak. Bestuif werkvlak evt. nogmaals licht met bloem.

Kwast de gesmolten boter over de lap. Meng de specerijen met de suiker en verdeel dit gelijkmatig over de lap (wrijf het lichtjes in het deeg).Verdeel vervolgens de gedroogde vruchten en noten. Rol de lap aan de lange zijde strak op, zodat een lange rol ontstaat. Knijp met de vingers de naad van het deeg vast in de rol, zodat de naad verdwijnt. Dat gaat makkelijk als je het deeg een beetje vochtig maakt. 

Leg de rol op een met bakpapier bekleedde bakplaat en laat voor de 2e keer in ca. 75 minuten afgedekt (folie of vochtige theedoek) rijzen tot je het deeg met een natgemaakte vinger kunt indrukken en niet gelijk terugveert, maar een klein kuiltje ontstaat.

Verwarm de heteluchtoven (of broodbakstand) voor op 190 graden C. (conventionele oven op 200 graden C.). Spuit met een plantenspuit  over het deeg of maak vochtig met een kwastje. Plaats de plaat in de oven en bak 60 minuten tot het brood gaar is.  

Geen opmerkingen: